Maisto gaminimas kaip Blumenthalas Hestonas

[PARDUODAMI KŪDIKIAI]

PARDUODAMI KŪDIKIAI
Žiemą Jorkšyro kalvų ūkių sandėliuose buvo daug nelaisvų lašinių, nes lapkritį ten buvo nudurtos kiaulės. Kiaulės taukai buvo ištirpdyti ir naudojami duonai, pyragams ir įvairiems pyragams kepti. Buvo keletas paprastų receptų. Pavyzdžiui, tešla buvo suvyniota į ploną plokščią diską. kuris arba buvo visiškai pabarstytas, ir tada jis buvo supjaustytas, arba jis buvo iš anksto supjaustytas formos pagalba. Vasarą ūkininkai vietoj ghee naudojo sviestą ir nešė tortilijas lauko karštyje. Norėdami gaminti tortilijas, sumaišykite 200 g lašinių ar sviesto su 0,5 kg miltų, įpildami 2-3 žiupsnelius druskos. Užminkykite vandeniu varškės tešlą ir susukite į ploną diską. Ant jo paviršiaus užrašykite kvadratus ar trikampius, tada kepkite 200 ° C temperatūroje 10-15 minučių. Įkraukite, kai atvės. ARBATOS KŪDIKIAI
Iki penkiasdešimtmečio pabaigos ir vėliau Jorkšyro fermose kiekvieną savaitę ant mielių būdavo kepama naminė duona. Arbatos pyragai, minkšti, traškios plutos, buvo perpjauti per pusę ir tepami ištirpintais taukais ar mėsos paštetu, arba užpilami šalto mėsos gabalėliu su marinatu. Tai buvo labai malonus arbatos skanėstas. Norėdami išsikepti arbatos pyragų, į 1 kg miltų suberkite du arbatinius šaukštelius druskos ir gerai įtrinkite 120 g ištirpintų taukų. Šiltas 0,5 l pieno, praskiesto vandeniu. Užpilkite šiek tiek, įpilkite du arbatinius šaukštelius cukraus ir atskieskite 60 g mielių. Mielių masę sumaišykite su miltais, palaipsniui įpilkite praskiesto pieno. Leiskite gautai tešlai pakilti per pusę, tada gerai išminkykite ir supjaustykite 12 dalių. Iš kiekvieno gabalo padarykite plokščią pyragą ir lengvai juos paskleiskite ant riebalais išteptos prekystalio. Leiskite jiems vėl pakilti per pusę. Kepkite 15 minučių 230 "C temperatūroje (iš Jameso Harriotto)

[KRŪTŲ PIEŽIŪRA SU KIAUŠINĖMIS]

KRŪTŲ PIEŽIŪRA SU KIAUŠINĖMIS
Daugelis Jorkšyro kalvų žemės ūkio darbuotojų šėrė paršelius skersti lapkritį, kad žiemą aprūpintų taukais, namuose rūkytais kumpiais ir keptais naminiais paukščiais. Pastarasis buvo ypač vertinamas, jei jis buvo saldaus skonio ir labai riebus. Yra šimtai receptų, kaip iš jo paruošti įvairiausius patiekalus. Gausų pyragą su kiaušiniais galima valgyti karštą su arbata arba pasiimti su savimi vasarą lauke. Norėdami iškepti tokį pyragą, 0,5 kg sluoksniuotos tešlos suvyniokite į du sluoksnius. Pirmąjį uždėkite ant formos dugno, kurio gylis 20 cm, ir ant jo uždėkite 120 g plonų strypelių nuo krūtinės, užpildykite 4 kiaušiniais, druska ir sutrinkite. Ant viršaus uždėkite dar 120 g tepinėlių ir uždenkite antruoju sluoksniu. Kepkite 30 minučių 230 ° C temperatūroje (James Harriot)

[Citrinų masažas]

Citrinų masažas
Šeimai, atsikėlusiai auštant ir nenuilstamai dirbant lauke iki pietų, reikėjo sočiai pavalgyti. Žiemą troškinys ir pudingas suteikė jėgų dirbti iki sutemų. Perkaitę inkstų riebalai buvo įvairių pigių ir sočių pudingų pagrindas. Citrina pudingui suteikė prieskonių ir aromato. Pudingas buvo suvyniotas į švarų skudurą ir virtas mažiausiai dvi valandas. Tačiau jei jis ilgiau išbuvo verdančiame vandenyje, žalos nebuvo. Norėdami pagaminti citrinos pudingą, sumaišykite citrinos žievelę su 50 g miltų, 50 g mažų duonos trupinių, 120 g smulkintų inkstų riebalų ir 50 g cukraus. Įpilkite vieną išplaktą kiaušinį, 2 šaukštus citrinos sirupo ir 5 šaukštus pieno. Gerai išmaišykite ir suberkite į riebalais pateptą dubenį. Uždarykite ir garinkite mažiausiai dvi valandas. Padėkite ant lėkštės ir patiekite su kremu ar saldintu baltu padažu, pagardintu citrina. JORKSŠYRA MOKĖJA
Kai kurios šeimos pirmenybę teikė tam, kad kiekvienas pats keptų savo pudingą atskirame apvaliame inde, tačiau dauguma namų visiems kepė po vieną didelį pudingą, supjaustytą kvadratėliais.Vieni mėgo kraupius kraštus, kitiems patiko minkštesni gabalai iš vidurio. Norėdami pagaminti Jorkšyro pudingą, į didelį dubenį įpilkite 120 gramų miltų, sumaišykite su puse arbatinio šaukštelio druskos ir padarykite duobėtą miltų riekelę. Į skylę įtrinkite 1 didelį kiaušinį ir energingais judesiais palaipsniui minkykite miltus, įpilkite šiek tiek 0,3 litro pieno, kol gausite tešlą be gumulų. Palikite tai valandai. Tada 20 cm pusėje pašildykite šiek tiek riebalų kvadratine forma, į tešlą įpilkite 2 šaukštus šalto vandens ir supilkite juos į formą. Kepkite 230 ° C temperatūroje 25 minutes, kol pudingas pakils ir pasidarys aukso rudas.
KREMO PIEŠIS
Mėgstamas daugelio Jorkšyro šeimų prisikėlimo skanėstas yra grietinėlės pyragas. Tradiciškai šis patiekalas puošė arbatos stalą Velykų sekmadienį, ypač Whitby apylinkėse. Tačiau visą vasarą ūkininkai su malonumu naudojo pieno perteklių ir keletą šviežių kiaušinių šiam lengvam subtilaus skonio skanėstui. Norėdami paruošti grietinėlės pyragą, iškočiokite 250 g sluoksniuotos tešlos, įdėkite sluoksnį į 20 cm skersmens formą ir kruopščiai pabarstykite, kad po tešla neliktų oro burbuliukų. Atskirai išplakite 2 kiaušinius su 0,3 litro pieno ir 1–2 arbatiniais šaukšteliais cukraus. Visą tai atskirai pertrinkite per sietelį į formą ir šiek tiek pabarstykite maltais muskato riešutais. Kepkite 10 minučių 220 ° C temperatūroje, tada dar pusvalandį laikydami 180 "temperatūroje, kol kremas visiškai užvirs. (Iš Jameso Harriotto)

[Durpių pyragai]

Durpių pyragai
Kol orkaitės pasirodė virtuvėse, maistas buvo gaminamas ant atviros ugnies. Mėsa buvo kepama ant verpstės arba troškinta puoduose, ant puodų buvo kepami avižiniai ir sviestiniai pyragai. Durpių pyragai buvo kepami didelėje ketaus keptuvėje virš degančių durpių, o degantys durpių gabalėliai buvo dedami ant keptuvės viršaus, kad gautųsi tolygesnė šiluma. Šimtmečio pradžioje jie buvo pradėti saldinti cukrumi ir kepti orkaitėse su džiovintais vaisiais. Norėdami iškepti 24 durpių pyragus, į 250 g blynų miltų įberkite žiupsnelį druskos ir gerai sumaišykite su 120 g lašinių. Tada į miltus įpilkite 100 g cukraus ir 100 g razinų be sėklų ir nuolat maišydami supilkite pieną pusę ir pusę vandens, kol gausis minkšta tešla. Iškočiokite centimetro storio plokštę ir supjaustykite 5 cm apvalumais. Kepkite ant riebalais išteptos keptuvės 15 minučių 200 ° C temperatūroje. (Iš Jameso Harriotto)

[JUODAS PIE]

JUODAS PIE
Eidami saulėtą rugpjūčio dieną takais, vingiuojančiais tarp durpynų ant Jorkšyro kalvų viršūnės, galite rinkti plytas pyragui, nors ši užduotis yra sunki. Tarp kulkšnies siekiančių krūmų lapų slepiasi mažos alyvinės, juodos, vaškiniu žydėjimu uogos. Tačiau mėlynių pyragas vertas begalės lankų - sultingas, kvapnus, jis turi daug gerbėjų, kuriuos lengvai atpažįsta iš mėlynų lūpų su sultimis. Norėdami iškepti pyragą, susukite 250 g sluoksniuotos tešlos į du sluoksnius, kad gautumėte negilią, 20 cm formą. Ant dugno uždėkite vieną sluoksnį, įpilkite 250 g mėlynių ir daugiau cukraus. Uždenkite antruoju sluoksniu ir sutrinkite kraštą. Supjaustykite viršuje ir kepkite 40 minučių. Pirmos 10 minučių 220 ° C temperatūroje, o tada 180 ° C temperatūroje (iš Jameso Harriotto)

[MĖSOS DATA]

MĖSOS DATA
Iš pigaus jautienos gabalėlio jorkšyrai paruošė skanų paštetą buivolams. Tokie bouterbrodai visada buvo patiekiami prie arbatos, kurią surengė vietiniai maldos namai po iškilmingos metinės pamaldos ar sekmadieninės mokyklos auklėtinių eisenos per Dvasinę dieną. Norėdami pagaminti paštetą, supjaustykite 0,5 kg troškintos jautienos smulkiais gabalėliais ir suberkite jas į molinį puodą ar stiklinį indą su šaukšteliu druskos ir 6 šaukštais vandens. Uždenkite stiklainį folija ir padėkite jį į puodą su karštu vandeniu. Verdame 2,5 valandos, kartkartėmis pilant į puodą karštą vandenį. Tada išimkite mėsą, pagal skonį įberkite prieskonių ir viską smulkiai supjaustykite arba praleiskite per mėsmalę. Gautą masę sandariai suberkite į mažus puodus, o viršų uždenkite plonu lydyto sviesto sluoksniu. (iš Jameso Harriotto)

[INDIJOS MARINADAS]

INDIJOS MARINADAS
Arbatą, kuri pakeitė ankstyvą vakarienę, lydėjo įvairaus skonio mėsa, pavyzdžiui, indiškas marinatas. Norėdami jį paruošti, smulkiai supjaustykite 3 kg įvairių daržovių: pavyzdžiui, agurkus, moliūgus, pupeles, svogūnus, žiedinius kopūstus ir žalius pomidorus.Įdėkite visa tai į indą, įpilkite 500 g valgomosios druskos, uždenkite ir palikite pastovėti parą, tada gerai nuplaukite ir išleiskite vandenį. Pašildykite 1 litrą baltojo vyno acto, prieš tai užpildami 3-4 šaukštus. Į šiltą actą įmaišykite 150 g cukraus su 15 g ciberžolės, 30 g sausų garstyčių ir 30 g maltų imbierų, tada įdėkite daržoves ir troškinkite 15 minučių. Sumaišykite 50 g miltų su lietiniu actu, supilkite į puodą ir maišykite, kol užvirs. Palikite troškintis dar 30 minučių. Paruoštą marinatą supilkite į stiklainius ir uždarykite. (iš Jameso Harriotto)

[Duona su prieskoniais]

Duona su prieskoniais
Kalėdoms daug daugiau nei įprasta buvo kepama iš visų rūšių pyragų, bandelių ir bandelių, taip pat speciali „prieskoninė duona“ vaišių stalui. Į tešlą buvo dedama sviesto, kiaušinių, džiovintų vaisių ir prieskonių: muskato riešuto, cinamono ar gvazdikėlių. Kai kuriose šeimose jis buvo vadinamas „kalėdine bandele“. Jis buvo supjaustytas sviesto griežinėliais. Norėdami gaminti duoną su prieskoniais, į 1 kg miltų įpilkite pusę šaukštelio druskos, šaukštelį susmulkinto muskato riešuto, šaukštelį cinamono miltelių ir gerai išmaišykite. Supilkite su 350 g sviesto ir tada 350 g cukraus. 2 suplaktus kiaušinius supilkite į 0,4 litro šilto pieno ir įmaišykite šiek tiek šio mišinio į 45 g šviežių mielių. padaryti pastą. Sumaišykite praskiestas mieles su miltais ir supilkite likusį pieną bei kiaušinius. Užminkykite tešlą ir leiskite jai pakilti apie valandą. Minkykite dar kartą, kol jis sutvirtės, įpilkite 700 g razinų ir 120 g smulkintų cukatų. Padalinkite tešlą į 3 svarus duonos formelių ir palikite 30 minučių pakilti. Kepkite 50 minučių 200 ° C temperatūroje (iš Jameso Harriotto)

[Alaus spaudimas]

Alaus spaudimas
Kalėdoms Jorkšyro ūkiai laukia visų, kurie per metus užsuko į savo ūkį. Svečiams siūlomas kalėdinis skanėstas - prieskoniais pagardinta duona, sūris ir karšto alaus punšas. Ričmonde prie alaus buvo dedama kepta obuolių minkštimas, kuris buvo vadinamas „avinėlio plaukais“. Norėdami pagaminti alaus punčą šešiems žmonėms, didelėje troškintuvėje įkaitinkite pusantro litro stipraus tamsaus alaus, įpilkite 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus, 3 puodelius romo ar brendžio, šaukštelį susmulkinto imbiero ir pusę arbatinio šaukštelio maltos kriaušės ir rupūs milteliai. Kai mišinys pradeda virti, supilkite jį į didelį karščiui atsparų dubenį, pirmiausia padėdami karštą trijų iškeptų obuolių minkštimą. (iš Jameso Harriotto)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Jorkšyro šiaurėje dainininkai, atėję dainuoti kalėdinių dainų, ir visi svečiai buvo vaišinami sūriu ir pagardintais bandelėmis. Vienose šeimose apvalus pyragas buvo kepamas ir patiekiamas ant didelio sūrio, kitose jis buvo kvadratinis, trijose - su specialiai pagamintu sūriu, pažymėtu kryžiumi. Paprastas prieskonis buvo maltos gvazdikėliai, tačiau anksčiau į tešlą būdavo dedama imbiero, kmynų ir kalendrų. Norėdami iškepti prieskoniais pagardintą bandelę, arbatinį šaukštelį sodos ir 30 gramų maltų gvazdikėlių sumaišykite su 350 gramų miltų. Ištirpinkite 350 g melasos su 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus ir 120 g sviesto. Įmaišykite miltus, tada gerai maišydami supilkite 3 išplaktus kiaušinius ir šiek tiek rūgšties. Kepkite maždaug pusantros valandos 170 ° C temperatūroje gilioje, riebalais išteptoje bandelių formoje - apie 20 cm gylio, kol terpė sukietės. (iš Jameso Harriotto)

[IMPERINIS KILIMAS]

IMPERINIS KILIMAS
Šiaurinėje, šaltesnėje ir drėgnesnėje šalies dalyje pagrindinis grūdų derlius yra ne kviečiai, o avižos. Meduolių kilimas derina avižinių sausainių skonį su melasos saldumu ir imbiero aromatu. Tai mėgstamiausias malonumas tiek vaikams, tiek suaugusiems, kurie lapkričio 5 dieną per Guy Fawkeso dieną susirenka prie laužų. Norėdami iškepti meduolių kilimą, sumaišykite 120 g blynų miltų su šaukšteliu malto imbiero, šaukšteliu sodos ir kartais žiupsneliu druskos. Puode švelniai ištirpinkite 120 g melasos su 50 g cukraus ir 50 g sviesto. Supilkite miltus, įpilkite 1 kiaušinį ir gerai išmaišykite, atskiesdami maždaug 2 šaukštais pieno. Dėkite į gerai aliejumi išteptą, maždaug 15 cm šoninės formos kvadratą ir kepkite 170 ° C temperatūroje apie valandą, kol viduryje jis sukietės. Kai kilimas atvės, supjaustykite kubeliais. Meduoliai
Melasą, džiovintus vaisius ir imbierą dažniausiai vartojo Jorkšyro namų šeimininkės, kepdamos ką nors saldaus arbatai. Meduoliams naudoti buvo naudojami visi trys ingredientai. Norėdami iškepti meduolius, puode ištirpinkite 250 g melasos arba sirupo su 50 g cukranendrių cukraus ir 50 g taukų. Visa tai užpilkite 0,5 kg miltų, sumaišytų su 3 šaukšteliais malto imbiero ir puse šaukštelio maltos kalendros, kmynų ir cinamono. Užminkykite tešlą. Kol jis dar minkštas, nuplėškite gabalus ir sandariai padėkite juos žmonių ir gyvūnų pavidalu. Dėkite ant alyvuotų lazdelių, vietoje akių priklijuokite razinas ar sagas. Kepkite 20 minučių 180 ° C temperatūroje (iš Jameso Harriotto)

[Avižų miltų produktai]

Avižų miltų produktai
Jorkšyro šiaurėje kiekvienoje virtuvėje buvo medinė skrynia ar dėžutė, užpildyta avižų koše, iš kurios buvo kepama košė ar avižų duona. Pastarasis buvo gaminamas pagal skirtingus receptus, tačiau iš pradžių jis visada buvo kepamas ant vietinio šiferio ar virš ugnies pakabinto geležinio trafareto lėkštės. Vėliau tokios plokštės dažnai buvo įkišamos į židinį. Iškepęs kepalas padėtas džiūti ant medinės taburetės ar lentynos. Tada jis buvo keptas su pluta arba supjaustytas sriuba. Arba jie valgė jį dar šiltą, išteptą sviestu ar melasa.
Avižų balionai
Jorkšyro kalvose kiekviena vietovė turėjo savo receptą, kaip gaminti avižų duoną ir tortilijas. Jei į tešlą buvo dedama mielių, buvo gaunama puri duona; iš miltų buvo kepami traškūs trupiniai pyragai, paprasčiausiai sumaišomi su vandeniu, pridedant nedidelį kiekį riebalų. Norint paruošti tokius pyragus, ištirpinkite riešuto dydžio ištirpintos šoninės arba riebalų rutulį 2 šaukštuose karšto vandens ir supilkite į 120 g vidutinio maltumo avižinių dribsnių, jau sumaišytų su žiupsneliu druskos, tešlą suminkykite į bandelę. , tada susmulkinkite jį delne., 3 cm storio. Jei tešla labai biri. Padalinkite jį į keletą mažesnių tortilijų. Atsargiai perkelkite juos į karštą keptuvę arba lengvai pateptą keptuvę ir vartokite keletą minučių. (iš Jameso Harriotto)

Vištienos ataskaita. Mirkoma 5 valandas. Džiovinau, bandžiau patepti aliejumi - pasirodė ne taip gerai, aliejus nuslydo. Tada įkišau jį po odos pjūviais. Buvo citrina, bet nebuvo kvapnios žolės. 1,5 valandos orkaitėje 90 laipsnių temperatūroje, kaip nurodyta. Ištraukiau, uždengiau folija ir rankšluosčiu, palikau pailsėti (o tuo metu įmaišiau laipsnių ir tešloje kepiau ananasus). Po 40 minučių įdėjau į karštą orkaitę, kad šis blyškus jauniklį nudažytų iki vizualiai malonios būsenos. Kažkodėl ji to nenorėjo daryti, 200 laipsnių temperatūroje užtruko net 20 minučių. Todėl ji nebuvo labai graži, tiesiog geltona. Oda išdžiūvo, mes jos nevalgome, todėl niekas nenusiminė. Skonis geras, sultingas. Plonos dalys - sparnai, kojos - šiek tiek sūresnės nei įprasta, krūtinė - visai tinkama. Padažas ant dugno yra apie 100 ml. Padažas yra daugiau citrinos nei vištienos, skanus (rytoj ant jų galima užpilti grikius). Jei dukra buvo namie, ji supjaustydavo citriną ir supildavo citrinos sultis ant vištienos. Bet aš tiesiog išmečiau citriną.
Mano vyrams tai patiko.

Vištienos ataskaita.

Ryte laikraštyje, vakare eilutėje !!! Svarbiausia, kad vyrams patiko, kad alkanomis burnomis nesiblaškytų aplink namus. O kaip kitaip padarysi, šiek tiek per ilgai, palyginti su standartiniu kepsniu, bet mėsa skonis geresnis.

[Irša]

Irša, Aš galvoju kad padarysiu. Ypatingų judesių nėra, tik ilgą laiką. Sekmadienį galite ir padaryti. Mėsa skani, šiek tiek citrinos. Bet vandenyje kepta mėsa (svetainėje yra toks receptas) yra skani, ir viskas ten padaryta per 30 minučių. Kitą kartą tikriausiai gaminsiu gabalėlius porcijomis.

[Jekaterina]

Jekaterina, nepakanka tik 200 gramų, todėl per 10 minučių paraudusi pluta sugriebia.
Vaizdo įraše jis sakė, kad įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros !!!

[Masinenas]

Masinenas, todėl užtruko 20 minučių ir ventiliatorius. Kitą kartą lažinuosi už maksimumą.Taigi labai gerai. Buvo verta pabandyti.

Darysiu gabalėlius porcijomis.

Ir tiesiog pabandykite jį paskleisti, ir jis greičiau iškepa, o sultys išeina mažiau, juk vištiena yra vientisesnė. Neseniai, įsigijęs AG, išpjoviau vištos keterą, kaklą, stuburą ir uodegą, vis dar yra tik kaulai, nė vienas mūsų galvijų kaulas nevalgo, visi malonumai tenka gatvės katėms, todėl Geriau iš šių kalvų išvirti sultinį, tada aš pradžiuginsiu kiemus. Tai yra, aš gaunu vištieną, atvirkščiai, išskleistą - ant krūtinės. Taip pat galite maksimaliai pašalinti visus kaulus, tada taip - patogiau pirkti atsargines dalis iškart. Kaulai sultiniui ir kiemams, mėsa sau.

[Irša]

Irša, tai įmanoma ir taip, pagrįstai.

[Irša]

Irša, ačiū už temą.

Stebėdami tokius netikėtus kulinarinius skrydžius, virėjai iš Didžiosios Britanijos, avižiniai ant taukų meduoliai bando numesti iš dangaus į žemę ...

Pamačiau temą per vėlai. Prenumeruoti

tokie netikėti kulinariniai skrydžiai

Britų literatūroje gausu maisto procesų ir absorbcijos bei jo paruošimo aprašymų, klimatas vėjuotas, drėgnas, norisi valgyti ką nors karšto, kvapnaus, maitinančio

Informatyvu ir įdomu, užsiprenumeruosiu.

[Irša]

Irša, ačiū už temą. Man patinka talentingų žmonių patirtis! Filmai ir knygos apie kulinariją yra didelis malonumas, be to, įgytos žinios visada duos rezultatų! Taigi, manau, netrukus forume pasirodys receptai pagal Hestoną!

Darbe ji kalbėjo apie Hestoną, visi taip pat buvo nuostolingi, jie nežinojo. Skirtingai nei mūsų forume, tokios informacijos suvokimas dažniau būna tokio lygio - taip, gerai .. kažkokios šiukšlės .. mes anksčiau gaminome ir toliau gaminsime, jūs vėl sugalvosite Na, gerai, bus suinteresuotas asmuo

Kaip man gaila tokių žmonių! Kaip nuobodžiai ir kukliai jie gyvena be Duonos gamintojo ir mūsų žinių bei atradimų čia!

Oi, kaip įdomu! Aš turėsiu žiūrėti visus vaizdo įrašus.
Dabar aš tiesiog pažvelgiau į ledus. Šiek tiek nusiminusi, kad jis nepateikia tikslaus recepto.

: girl_cray: aš pykstu: vištiena, 1 600, visi receptai. gražus lauke, pradėjo pjauti - su krauju viduje !!! visi sąnariai, viskas, net blauzdos yra pasirengusios tik dalis krūties.
taip, sultingas, nes yra žalias.
daugiau jokių eksperimentų, nustatykite skaldymą, kad jis būtų baigtas.
o vakarienė buvo šventinė ...

taip, sultingas, nes yra žalias.

Rašome protesto raštelį !!!!

Aš ką tik pamačiau temą. Apie Blumetal žinojau jau seniai. Be kita ko, prisimenu skandalingą istoriją apie masinį lankytojų apsinuodijimą jo restorane, kuris tada buvo uždarytas.

[Tatjana]

Tatjanair virti temperatūros zondu?

istorija apie masinį lankytojų apsinuodijimą jo restorane, kuris tada buvo uždarytas.

Taip, tralu antį

Larisa, ačiū už informaciją, aš čia pirmą kartą „susipažinau“.
o aš, niekše, tikėjai, pakabinau ausis ... norėjau geriausios vištienos savo gyvenime ... na, neduok Dieve - ne paskutinė ...
nuotaika ir laikas.

[Tatjana]

Tatjanair virti temperatūros zondu?

taip, buvo 60 laipsnių šilumos. o ant termometro vištienos piktograma atitinka 90 ...
Aš priekaištauju, kad vedu į tokius eksperimentus, prieštaraujančius patirčiai.
pasirodo, kad „britų mokslininkai“ yra ne tik mokslininkai, bet ir virėjai ... atkreipkite dėmesį, Oliveris neskaičiuoja.
Bet aš manau, kad pirmame įraše būtina „kompromituojančią“ informaciją įrašyti didelėmis raudonomis raidėmis: tai leis skaitytojams daugiau dėmesio skirti tokiai patybai.

Aš taip pat užsiprenumeruoju temą, įdomu žiūrėti vaizdo įrašą ir sužinoti naujų dalykų.

[Tatjana]

taip, buvo 60 laipsnių šilumos.

TatjanaHestonas rekomenduoja vištieną kepti 1,5 valandos 90 * = įjungtame vaizdo įraše 4min 25s, žodis po žodžio, kuris atitinka temperatūros zondo rekomendacijas.Dėmesingas receptų skaitymas (peržiūra) kartais yra absoliučiai būtinas, kad nepatektumėte į incidentą.

nuotaika ir laikas.

Mūsų virtuvėje gali atsitikti bet kas, pagrindinis dalykas yra ne iš karto išmesti * sugadintą * produktą, galbūt jis bus naudingas. Tanja, atsiprašau - Aš suprantu tai paruoštas Jūs, sulaukęs 60 *, atidžiai neskaitykite, aš atsikėliau už Hestoną

[Irina]

Irina, orkaitė buvo 90, mėsos temperatūra 60, atsakiau į Marijos apklausą apie temperatūros zondą.
Aš ne kartą peržiūrėjau ir perskaičiau receptą, jo metimas nėra mano metodas, aš jį baigiau.
bet nebesilaikysiu šio virėjo receptų.

taip, buvo 60 laipsnių šilumos.

Jai, vištienai to nepakanka. Pabandykite 70 arba 75 gramų, bet ne daugiau)
60 gr. Skirtas mėgėjams))

Hestonas tiesiog rekomenduoja kepti vištieną 1,5 valandos 90 ° C temperatūroje

Irinas, taip, jis sakė, kad 1,5 valandos 90 gramų iki 70 gramų temperatūros viduje, bet jam 60 gramų yra būtent tai, ką jis myli, tačiau tai nereiškia, kad reikia virti iki 60 gramų, nes tai nėra pakankamai ir ne visiems patinka)

[akis]

akis, Tanja, todėl sekiau jo pėdomis, bet šiek tiek pasikeičiau sau)

Vištiena sultinga ir švelni (Blumenthal Heston pagrindu) (Masinenas)

[Marija]

Marija, ačiū, mačiau, bet nusprendžiau išbandyti originalųjį (
ir čia klausimas ne tai, kas patinka ar nepatinka, bet ta vištiena nėra ta mėsa, kuri valgoma krauju.

[Tatjana]

Tatjana, Jo vaizdo įraše nemačiau kraujo. Vis dėlto manau, kad mėsai su kaulais nepakanka 60 g)
Bet daugiausia 70-75)))
Pavyzdžiui, aš gaminu vištienos krūtinėlę be kaulų 60 g – 63 g vakuume, naudodamas „sous-vide“ technologiją. Pasirodo, ji švelni, švelni)

[Tatjana]

Tatjana, pagal vieną receptą nereikėtų atsisakyti viso kito, jis turi daug naudingų patarimų, pusė forumo ruošia kumpį ir dešras - o Hestonas taip pat rekomenduoja prie siūlų minkyti faršą, sūdyti, ką aš jau buvau naudoju jau 20 metų. Ir tai, kad šviežiausi kiaušiniai duoda tankesnį sausainį, taip pat įsitikinau iš savo patirties. Galbūt jūsų vištiena buvo šiek tiek didelė, kad greičiau sušiltų.

Aš tokią vištieną viriau 2 kartus - bet, kaip jau rašiau anksčiau temoje, vištieną visada tepu, mūsų viščiukai nėra parduodami liguistai, mamai patiko - švelniai, nesausai, su vyru norėjome labai rusiško kepta ir traški oda. Čia viskas gana minkšta. O sėklos turėjo švelniai rausvą mėsą, o ne rusvą, kaip mes esame įpratę. Aš rytoj nusipirksiu vištieną ir jau atsargiai, laikydamasi Hestono rekomendacijų, ją išvirsiu, įdomiausia, galbūt vištiena tikrai ne mūsų.

Aš taip pat viriau vištieną, pavyzdžiui, Hestoną. Sąnariai buvo raudoni, o po nakties šaldytuve ištekėjo raudonas skystis. Bet tada aš šiek tiek baigiau abejotinus kūrinius, kai ramiau melždamas. Patiko pati vištiena. Aš ir toliau gaminsiu taip, bet galutinis akordas užtruks ilgiau, arba aš supjaustysiu vištieną kaip Irsha

Aš priekaištauju, kad vedu į tokius eksperimentus, prieštaraujančius patirčiai.
pasirodo, kad „britų mokslininkai“ yra ne tik mokslininkai, bet ir virėjai ... atkreipkite dėmesį, Oliveris neskaičiuoja.
bet aš manau, kad būtina „kompromituojančią“ informaciją įterpti į pirmąjį įrašą didelėmis raudonomis raidėmis: tai leis skaitytojams daugiau dėmesio skirti tokiai know-how.

Na, matote, patys radote klaidą - pašalinote savo patirtį Dėkojame, kad pasidalijote rezultatu, nors ir liūdna! geras priminimas!

Pirmiausia, VISADA turėtumėte prisiminti, kad VISKAS visur skiriasi: maistas, prietaisai ir galų gale oro drėgmė. Kur tu gyveni? O kieno receptą naudojote? Kuri vištiena buvo pasirinkta kepimui? Pavyzdžiui, kaime virėjai DAUG ilgiau nei specialiai auginami narve. Tokius dalykus visada reikia prisiminti ir suprasti, o ne purvą autoriui rašyti.

Pavyzdys: čia, Airijoje, vištienos krūtinėlę verdu per 2 kartus mažiau laiko nei Alma-Atoje.
Nuluptos bulvės čia gali keletą valandų gulėti už vandens ir likti baltos, Alma-Atoje, jei ne iškart į vandenį, tada jas galima nulupti antrajame etape.
Balti kopūstai čia yra „ąžuolas“, bet namuose buvo visai kitaip.
Ne apie maistą ... -1 laipsnis žiemą čia yra daug šaltesnis nei -15 Alma-Atoje.
...

Dabar yra pakankamai patikros informacijos, kad viskas būtų atlikta idealiai, tie patys temperatūros zondai
Čia forume jie jau paruošė šią vištieną, šiek tiek pritaikydami ją prie būtinų sąlygų ir jokių problemų nekilo

Vištiena sultinga ir švelni (Blumenthal Heston pagrindu)

Tai, kad jis apnuodijo lankytojus savo restorane - visi klysta, bet ne visiems atleidžiama.

Pavyzdys: čia, Airijoje, vištienos krūtinėlę verdu 15–20 minučių, Almatoje jų buvo mažiausiai 30.

Vištienos krūtinėlę dedu į šaltą vandenį, pagal skonį pasūdau prieskonius, užverdu, nugriebiu putas, išjungiu ir leidžiu atvėsti sultinyje.

[selenа]

selenаJūs turite kitokią technologiją, man reikia skanios, skanios mėsos, aš įdedu krūtinę į verdantį vandenį ir ištraukiu iš verdančio vandens, aš neatvėsinu. Jums reikia tik šviežiausio ir tam, kad nebūtų kraujo, dukra patikrins, ar ten kažkas negerai - ji nevalgys
Bet bandysiu gaminti kaip jūs, Nadyush Bouillon tikrai bus skani.

Čia forume jie jau paruošė šią vištieną, šiek tiek pritaikydami ją prie būtinų sąlygų ir jokių problemų nekilo

Vištiena sultinga ir švelni (Blumenthal Heston pagrindu)

Na, oho, koks esminis temperatūros skirtumas. Hestonas kalba 90-ies, bet čia 230-ies!

[Šahinas]

ŠahinasAr esate tikras, kad to vaizdo įrašo vertimas į rusų kalbą yra visiškai tikslus? Aš abejoju.
Be to, Hestonas virė 1,5 valandos, o konvertuotame recepte vištiena buvo išvirta per 45 minutes. Nieko per daug kitokio.