Vištiena sultinga ir švelni (Blumenthal Heston pagrindu)

Vištiena sultinga ir švelni (Blumenthal Heston pagrindu)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
vištiena	1 kg 500 gr
druska 40 gr
vandens	1 litras (apytiksliai)
prieskoniai pagal skonį
saulėgrąžų aliejus

Gaminimo būdas

• Mačiau pakankamai garsaus šefo Hestono Blumenthalio vaizdo įrašą ir jis mane taip sužavėjo, kad nusprendžiau virti vištieną pagal jo metodą, tačiau šiek tiek ją supjaustydamas))
• Taigi:
• Mirkykite vištieną druskos tirpale, 1 litro dalis 60 gramų druskos, bet aš turėjau mažiau druskos, apie 40 gramų.
• Čia pagrindinis dalykas yra nepadauginti druskos, kitaip vištiena pasirodys sausa.
• Mes paliekame vištieną parai tirpale ir per tą laiką ji sugeria reikiamą drėgmės kiekį, pavyzdžiui, kempinę.
• Po 24 valandų vištieną išimkite, nuplaukite vandeniu, pagardinkite ir pabarstykite aliejumi.
• Aš kepiau mini orkaitė Steba KB28ECOtaip pat išbandė, kaip ji susitvarkė kepdama visą, didelę vištieną.
• 10 minučių kaitiname viryklę iki 230 g / viršuje + apačioje režimo.
• Mes įdėjome groteles ant apatinio lygio ir ant jo formą su vištiena.
• Mes kepame 65 minutes arba, kai aš įdiegiau temperatūros zondą ir laukiau, kol vištienos temperatūra pasieks 75 gramus.
• 15 minučių prieš pabaigą perjunkite orkaitę į ver / them + konvekcijos režimą.
• Tik pasibaigus nustatytam laikui, temperatūros zondas cypė.
• Išimame ir leidžiame vištienai atvėsti. Pjaustyti karštai nebūtina, nes iš vištienos pradės tekėti visos sultys, o iš atvėsusios mėsos - netekės.
• 
• Visas vaizdo įrašo procesas

Indas yra skirtas

1 vištiena

Laikas pasiruošti:

24 valandos + 75 minutės

Gaminimo programa:

orkaitė / viryklė

Pastaba

Hestonas Blumenthalis sakė, kad jis mėgsta vištieną, kai temperatūra viduje pasiekia 70 laipsnių. Taigi galite pabandyti)
Laikas, kai žiūrime į savo krosnis ir krosnis.

Maaash die, kokia skani vištiena pasirodė čia, daryk be mini orkaitės

[Nataliya]

Nataliya, dėkoju))
Jūs, kaip visada, pirmas
Tai galite padaryti orkaitėje, tik šiek tiek sumažinkite laiką, tikriausiai 15 minučių

Marija, ir receptas, ir vištiena, ir vaizdo įrašas superrr !!! Dėkoju!!! Aš tai naudoju !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Na, ką jūs paėmėte tokį mažą kornišoną? vyras valgys ir vėl pasakys, kad nebuvo skanios vištienos ... buvo maža putpelė)))))
Plutelė graži ... galima užuosti aromatą ... ačiū Dievui, karbonatas žiūri į mane, kitaip būčiau nubėgusi į parduotuvę ieškoti vištienos!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nataša, ačiū, aš stengiuosi ir mokausi))
AlenKa, Taigi nuotraukoje ji atrodo maža ir tokia normali vištiena)

Taip, mano vyro nepakako (((((
Jis taip pat sakė, kad buvo labai skanu.

Tai galite padaryti orkaitėje

Tai įmanoma orkaitėje, bet noriu pabandyti tokioje vėsioje mini orkaitėje pasigaminti ne tik vištieną

[Nataliya]

NataliyaAteik aplankyti manęs ir kartu varyk krosnį

[Maša,]

Maša, vištiena - super! Tokia plona odelė, ir mėsa

Mačiau vaizdo įrašą su garsiu šefu Hestonu Blumenthaliu

Aš taip pat turiu jį geriau pažinti

[Galina]

Galina, Su malonumu žiūrėjau jo vaizdo įrašą, jis pasakoja taip įdomiai, nėra žodžių apibūdinti!

Ačiū už bėgimą į vištą)

Vištiena nuostabi, man taip pat reikia ją išvirti, tiesiog vištiena yra šaldytuve. Ačiū už receptą

Ateik aplankyti manęs ir kartu varyk krosnį

Ačiū Mašai už kvietimą. Aš tikrai ateisiu, bet tik kitais metais

[Masinenas]

Masinenas, labai apetiška: nuotrauka: Maria, o jei viena iš šlaunų (ar, pavyzdžiui, kita dalis) taip gamina? Ar rezultatas bus toks pat švelnus, ar jis nebus gabalėliais?

[Masinenas]

Masinenas, Mashun, skaniai patinka ir paprasta!
Aš jį paėmiau, ačiū!
Ar jums reikia visos vištienos, atsarginių dalių?
Tikriausiai ne taip sultinga, tiesa?
Įstojau jau į priekį ... su klausimais ...

[Nataliya]

Nataliyataip, aš palauksiu))

degteva, Triška, mergaitės, galite gaminti atsargines dalis, tik raudonos mėsos tikriausiai nereikia laikyti dieną, galite ją tiesiog įdėti per naktį arba visai dienai, o tada virti.

Mano mama mirko mano krūtis, bet tik 2 valandas. Bet ji taip pat prideda cukraus)

[Masinenas]

Pabandysiu taip išvirti ir vištieną!

Masinenas, Maša ,!

[MariV]

MariV, Olya, išbandyk, ir geriausia gaminti su temperatūros zondu, apskritai, draugas Hestonas pataria 70 gramų vištienos temperatūrą, bet aš ją pakėliau iki 75 ir ji pasirodė puiki, bet tu gali nustoti gaminti, kai mėsos viduje yra 70 gramų)

Ir ačiū tau)

Yra temperatūros zondas, taip, jis yra ... Geriau senamadišku būdu, patikrintu būdu!

ir aš kepu viską su juo, aš jau įpratau stebėti temperatūrą)
Ir aš turiu orkaitę su temperatūros zondu. Ką aš galiu pasakyti, aš esu tingus pabaigoje

[Masinenas]

MasinenasAčiū tau, Maša!
Ir jei orkaitėje, tada virkite ant grotelių ar formos?

Maša, ačiū už receptą!

Aš viriau vištieną tiksliai pagal Blumenthalio Hestono rekomendacijas, nes visas jo triukas yra tas, kad vištiena kepama žemoje temperatūroje (90 laipsnių) 1,5 valandos, jis tai pabrėžia, nes tvirtina, kad esant aukštai temperatūrai visos sultys spaudžiamos iš vištienos. Vilų paragauti pasiėmiau net vadinamąją „geltonąją“ vištieną. Buvo labai skanu ir sultinga!

[Ksyuša]

Ksyuša, Formoje orkaitėje, o čia aš padariau formoje.
Orkaitėje nedėkite apatinio lygio, bet uždėkite vidurinį)

[Svetlana]

Svetlanataip, pažiūrėjau, bet pats procesas įtemptas ilgą laiką, norėjau greitai ir skaniai)
Galiu pasakyti, kad vištienos sultys beveik neištekėjo į pelėsį, nes kartais būna pusė vandens formos.
Todėl aš sutrumpinau ir pakeičiau, kaip sakoma, turėjau pridėti gagus))
todėl parašiau tai remdamasis ...)

BET aš tikrai pabandysiu ir kaip jis gamino)

Taip, supratau, ačiū!

ji pasiėmė vadinamąją „geltonąją“ vištieną ragauti vilų

Ką reiškia „vilų skonis“? Skamba labai juokingai.

vilų skonis

šio parduotuvių tinklo

Tai taip pat juokingas parduotuvių tinklo pavadinimas - rusiška ausis!

OOO, ir aš net nežinojau, kad egzistuoja tokios parduotuvės)
Ar tai bio produktai?

Mirti ir nesikelti.
Gatavos formos vištiena atrodo taip erotiškai.
Tai turėtų būti skanu. Pavaizduosiu. Aš tave pamaitinsiu. Aš pranešiu.
Dėkoju!!!

[gala10]

gala10, Galya, gerai, erotika, jūs tai pavertėte))

bet vistiek ačiū)

Aš viriau ir mes jau valgėme))) Beprotiškai sultingas paukštis. Palyginti su ja, visa vištiena, kurią viriau anksčiau, yra senas padas.
Aš viriau pilnavertėje orkaitėje su temperatūros zondu. Aš nustatiau 230 C viršuje + apačioje, kai vištienos temperatūra pasiekė 65 C, aš persijungiau į konvekciją ir vištieną pakėliau iki 75 C. Bendras laikas orkaitėje buvo apie 45 minutes.
Ačiū už receptą. Pakartosiu šią savaitę.

[Helga-Šviesa]

Helga-Šviesa, Olga, ačiū, kad pasitiki mano receptu!
Taip, orkaitėje bus greičiau))

Aš labai džiaugiuosi, kad man viskas patiko!

[Masinenas]

Masinenas, Maša, ačiū už nuostabų receptą!
Tiesiog piktinančiai, bet kaip skanu, nespėjau nusifotografuoti, alkani namų ūkiai viską išdrįso per vieną sekundę ...
Ačiū, receptas nusistovėjo mano piggy banke!

[Triška]

Triška, Ksyuša, ačiū už gražų pranešimą!
Smagu, kad tavo šeimai viskas patiko !!

Mašunija, ateik pas mane!

[Ksyuša]

Ksyuša, GERAI! Jokių misterių
Aš kartais painiojau su kuo aš ant tavęs, o su kuo aš

AnalAgic ...

[Masinenas]

Masinenas, Maša, padėk man! Aš dabar verdu vištieną. tempas viduje jau 75 laipsniai, o vištienos skystyje su krauju kabo ... uždengtas folija ... ką daryti toliau ???

O kur jūs matuojate temperatūrą!
Būtina matuoti krūtyje.

Na, aš tai išmatuoju krūtinėje.
Štai dar vienas laikas lipti. jau daugiau nei 75 laipsnių ir mėgsta mažiau kraujo

Kur dingsta kraujas? Mėsa?
Ar ją mirkėte?

[Masinenas]

Masinenas, Maša, aš viską padariau pagal receptą, o kraujas buvo jos viduje. Bet aš jį uždengiau folija ir virimo laiką pailginau 15 minučių. Ir supratau !!! oooh kas nutiko. Maša! Labai ačiū, saulute! nepaprastai skanu ir sultinga!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, klausyk, ar višta buvo didelė?
O kokią temperatūrą nustatėte? Ar tai darėte orkaitėje?

Mėsa, vištiena buvo 1,5 kg. Taip taip. orkaitėje po 45 minučių ji pradėjo matuoti tempą ir paaiškėjo, kad yra kraujo, tada ji uždengė folija ir baigė virti.
temperatūra, kaip patarėte, 230 laipsnių, bet tada sumažinta iki 200
Paruošti užtruko apie 1 valandą.

Aš viriau ir mes jau valgėme))) Beprotiškai sultingas paukštis. Palyginti su ja, visa vištiena, kurią viriau anksčiau, yra senas padas.
Aš viriau pilnavertėje orkaitėje su temperatūros zondu. Aš nustatiau 230 C viršuje + apačioje, kai vištienos temperatūra pasiekė 65 C, aš persijungiau į konvekciją ir vištieną pakėliau iki 75 C. Bendras laikas orkaitėje buvo apie 45 minutes.
Ačiū už receptą. Pakartosiu šią savaitę.

Jie virė „Vikul“ orkaitėje.

[Masinenas]

Masinenas, Maša, aš vėl viriau ne visą viščiuką, o „kanopas“ nuo jos, labai skanus, per naktį laikomas druskos tirpale, pasirodė sultingas ir skanus !!!
Šį kartą pavyko nufotografuoti ..

[Ksyuša]

Ksyuša, Super gražios kanopos! Aš taip pat gaminsiu tuos pačius.
Masinenas, Maša! Dar kartą ačiū už nuostabų receptą!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, taip, receptas yra nepaprastai paprastas, bet labai skanus!

Šiandien padariau vištienos receptą. mielas nuostabus
ačiū už receptą.

[Marija]

Marija, (galite kreiptis tiesiai į JUS), ką manote, jei padėsite vištieną ant grotelių Štebu, kad jaustumėtės, norėdami pabandyti laikytis Blumenthalio rekomendacijų dėl temperatūros? Na, pavyzdžiui, įdėkite į 85 ar 90 laipsnių temperatūrą ... Po pusantros valandos patikrinkite zondu ... Ir paruduokite jau orkaitėje?

Kai jau gaminau vištieną, pirmiausia pažiūrėjau į jūsų receptą, paskui perskaičiau „Blumenthal“ originalą, iškepiau jį 90 laipsnių temperatūroje pagal Hestono rekomendaciją - jis pasirodė labai skanus ... Taigi manau, galbūt stiebas susitvarkys Ir paruduokite jau orkaitėje ...