Desertas "Pavlova"

[meringue]

Desertas "Pavlova"

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
meringue
Kiaušinio baltymai	4 dalykai
Cukrus	180g
Vanilinis cukrus	10g
Kukurūzų krakmolas	3 šaukšteliai
Baltojo vyno actas / obuolių sidras	1 šaukštelis
Citrinos sulčių	0,5 val l
kremas
Kremas 35%	250ml
Sakh. milteliai	1-2 šaukšteliai
Uogų lėkštė

Gaminimo būdas

• Subtili, tirpstanti tekstūra viduje kartu su jūsų mėgstamomis uogomis suteiks jums nepamirštamą skonio emocijų sprogimą. Daugelis žmonių painioja Pavlovą su meringu, taip nėra. Teisinga Pavlova ir skiriasi tuo, kad virimo metu jos viduje susidaro subtilus minkštimas. (jis labiau atrodo kaip subtiliausias suflė!) Todėl man patinka šis erdvus, neprilygstamas desertas.
• Ne paslaptis, kad šis pyragas buvo pavadintas legendinės balerinos, scenos karalienės - Anos Pavlovos, vardu, ji yra tokia pat lengva, švelni kaip pati Pavlova. Šio deserto kilmė yra Naujoji Zenlandas, tačiau Australijoje desertas yra ne mažiau populiarus. Ir šis receptas gimė po Rusijos balerinos Annos Pavlovos turo po Naująją Zelandiją, kur ji tiesiog visus sukrėtė savo neįtikėtinu talentu „pakilti“ scenoje.
• Maisto gaminimas bezė
• Paruoškime visus produktus:
• 
• Pradėkime nuo orkaitės įkaitinimo iki 200 *
• 
• Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir pieštuku ant pergamento nupieškite vieną didelį ar du mažus apskritimus (apskritimo skersmuo priklauso nuo norimo torto ar mažų pyragaičių skersmens).
• Apverskite pergamentą taip, kad pieštuko žymė būtų apačioje, o apskritimo kontūrai būtų matomi galinėje pusėje.
• 
• Supilkite cukrų kartu su vaniliniu cukrumi į maišytuvo dubenį ir sumalkite - jums reikia gauti smulkų granuliuotą cukrų. (Aš praleidžiu šią dalį, mano cukrus pats savaime yra labai geras. Atidėkite 3 arbatinius šaukštelius cukraus ir sumaišykite su krakmolu.
• Supilkite baltymus į dubenį ir įpilkite citrinos sulčių.
• https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Baltymus plakite vidutiniu maišytuvo greičiu, kol suminkštės ir pasidarys purūs.
• 
• Nenustodami plakti, mažomis porcijomis įpilkite cukraus. Kai pridėsite visą cukrų, padidinkite maišytuvo greitį ir plakite kiaušinių baltymus, kol jie taps standūs (palenkdami iš dubenėlio neturėtų išeiti plakti baltymai).
• 
• R
• Ant beseo (išplaktos baltymų masės) paviršiaus užpilkite krakmolu kartu su cukrumi ir užpilkite vyno actu.
• 
• Lengvai sulankstydami judesius iš apačios į viršų, berką išmaišykite plačia mentele, kad visi ingredientai būtų sumaišyti.
• Padėkite meringą ant kepimo skardos apskritimo / apskritimų dydžio, įsitikinkite, kad meringue kraštai yra aukštesni nei jo vidurys.
• 
• 
• Pertvarkome temperatūrą 100 'ir tuoj pat dedame pyragus į orkaitę
• (Sakyčiau, jei kepame ant dviejų grotelių vienu metu, tada geriau konvekcijos būdu, po vieną - galite saugiai viršuje-apačioje
• Meringą kepkite ~ 1-1,5 valandos orkaitėje, įkaitintoje iki ~ 100 ° C.
• 
• Meringue turi būti traški iš viršaus ir minkšta iš vidaus.
• Paruoštus meringus kartu su pergamentu perkelkite į groteles ir palikite, kol jis bus pilnas
• Virimo kremas
• Kremas - 30%!, O aš turiu šią sumą DVIEM porcijoms
• Supilkite gerai atšaldytą grietinėlę į maišytuvo dubenį ir plakite mažu ar vidutiniu greičiu, kol pradės formuotis šviesos bangos iš maišytuvo ašmenų.
• Supilkite persijotą cukraus pudrą ir plakite, kol suminkštės smailės (svarbu nesumušti grietinėlės, nes kitaip pasirodys sviestas). (Aš to nedariau, aš tik išplakiau grietinėlę be cukraus, nes dariau avietę padažas su cukraus pudra.
• Nuplaukite uogas ir gerai išdžiovinkite nuo drėgmės.
• Deserto surinkimas
• Beringą atsargiai perkelkite į indą.
• Plaktą grietinėlę dėkite į meringue vidurį ir papuoškite šviežiomis uogomis.
• Bet kadangi turiu du pyragus, pirmąjį pyragą pirmiausia patepu plakta grietinėle, paskleidžiau antrąjį, o tada papuošiu uogomis.Šiandien aš tiesiog sutrupinau avietes maišytuvu (turėjau šaldytų) su cukraus pudra pagal skonį
• 
• Taigi, ką mes gavome:
• 
• Ir svarbiausia, ar teisinga, ty nuoseklumas (Pavlova)
• 
• Taip !!!!!!!!!!!!
• 
• Ir viduje jis turėtų būti toks:
• 

Indas yra skirtas

6-8 porcijoms

Būtent kartu !!

Larissa, pasakyk man, pliz, ar nepakanka cukraus tokiai sumai? Turiu 4 baltymus, gaunama 150–160 gramų, cukraus - tik 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, puikus desertas!
kokio skersmens yra receptas?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, nesivargink kiaušinių dydžiu, daryk tai pagal receptą, jau daug kartų tikrinau.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 5 d., Penktadienį, 20:42

Larissa u, Larissa, puikus desertas!
kokio skersmens yra receptas?

kažkur 24-25 cm, jau sakiau, imu dvigubą ir gaminu du pyragus, tarp pyragų plakame grietinėlę (jei apskritai taip galima pavadinti) ir viršuje plaktą grietinėlę ir uogas, darau šiek tiek daugiau padažo, pirmiausia jį palaistykite, o ant uogų (pagamintų tik su braškėmis ir avietėmis). galima sušalti.

[Larissa u]

Larissa uo koks padažas? jei yra receptas, laikykis manęs
yra voveraičių, reikia prisirišti. kaip praeiti pro tokį skanų maistą

[Ljna]

Ljna, Zhen, tu uogas muši su cukraus pudra (!), Štai ir visas padažas!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, supratau
Ačiū

baltojo vyno actas - 1 arbatinis šaukštelis, obuolių sidro skardinė

Laris, ar tinka naminis obuolių sidras? Tai negali būti natūraliau!

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 6 d., Šeštadienį, 07:15

plakta grietinėlė tarp pyragų

Larochka, kiek grietinėlės reikia viskam?

[floksovodik]

floksovodik, Manau, kad taip bus, kodėl gi ne?
O kremas ..... 400 ml kažkur. Bet jis yra tarp sluoksnių ir vis dar

[Larissa]

Larissa, dėkoju! Tikrai pažymiu, tiesiog planavau tai padaryti po atostogų

Ksyusha, šio deserto grožis yra tas, kad jį, turint paprasčiausiai antgamtišką skonį, paruošti labai lengva! Labai!

[Larissa]

LarissaAčiū už receptą! Iki šiol aš tiesiog žiūrėjau į jį - dabar man tikrai reikia gaminti maistą)

Larissa, aš gaminu desertą ir galvoju, kaip būtų malonu jį papuošti atskira tema. Ateinu ir opas, ačiū mūsų „Lyudai“ už teisingą sprendimą
Taigi, aš nupiešiau du 20 cm skersmens apskritimus, kurie nebetilpo ant kepimo skardos. pagamino baltymų už 120 g
masė pasirodė graži
prieš džiovinant, išlygino šaukštu, bandydamas padaryti šoną


po orkaitės


štai kas nutiko šiuo metu. sėdėjo beveik 2 valandas orkaitėje. viršus išdžiūvo, ištraukė jį ant grotelių, kad atvėstų. po kurio laiko paviršius tapo lipnus, ar nuo buto drėgmės, ar jis turėtų būti? pašaukite atgal į šiltą orkaitę, kol ji atvės.

šaukštu išlygino, bandydamas padaryti šoną

Zhen, skaičiau, kad mergaitės iš pradžių užpildo visą skersmenį ratu su apvaliu antgaliu, o po to padaro ratlankį iš viršaus su apvaliu antgaliu ir viskas pasirodė šaunu)

[kirpočka]

kirpočka, ten buvai ir kentėjai

tai kur tu buvai anksčiau

Nenusiminkite, kitą kartą tai padarysite) ir aš ... paplepėjau telefonu))))

... paplepėjo telefonu)

taip visada
ačiū už patarimą, naudosiu dar kartą

sau ir taip normul

Larisa, pamiršau parašyti, kad baltymai turi būti kambario temperatūros. Ar gerai prisimenu? O gal aš jau kažką painiojau?

baltymai turėtų būti kambario temperatūroje.

teisingai

[Ljna]

Ljna, Zhen, ir kokioje temperatūroje jūs jį iškepėte? Aš nematau skirtumo tarp „prieš“ ir „po“

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 6 d., Šeštadienis, 17.56 val

Merginos, aš beveik niekada nenaudoju purkštukų. Šaukštas, brangus jai

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 6 d., Šeštadienis, 17:59

Ljna, man, kad ji nebūtų kepta ..... Ir aš visada gaunu šiek tiek kreminės spalvos.
Ir jokiu būdu ne šaltoje orkaitėje. Gerai sušilęs. Ir niekada nekepiau ilgiau nei valandą. Kepu ant "viršuje-apačioje"

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 6 d., Šeštadienis, 18.04 val

Larissa u, apie išplaktų baltymų temperatūrą. Aš visada skubu ir visada reikia greitai, greitai, todėl voverės yra iš šaldytuvo. Tačiau šiltieji plaka greičiau, tačiau šis klausimas paprastai yra svarbus. Svarbiausia yra švarus dubenėlis be riebalų ir nė lašo trynio (bet visi tai žino)

[Larissa u]

Larissa u, dujinė orkaitė, pašildyta ir kepama praviromis durimis ant ugnies. pažiūrėjau į pyragus, priklijuojame, įjunkite orkaitę, leiskite jiems dar šiek tiek nudžiūti))) mes pakelsime
Aš vadovausiuosi spalva

Larissa, aš esu su tavimi, dėkoju, pranešu ir klausinėju))

darydavau porcijomis, viskas pagal receptą, bet netilpo ant vienos kepimo skardos, reikėjo 2, sunku buvo išdžiūti, nebuvo konvekcijos, pasikeitė vietos, galų gale vos perplėšiau pergamentą , dugnas įstrigo. reikia išdžiūti, kol lengvai atsiskirs nuo popieriaus? jie vis dar švelnūs, iškart sulūžta
o geriau tarnauti iš karto? kitaip sušlapti nuo kremo?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Na tai Pavlova, taip !!! Olga, aš kepu be konvekcijos, taip pat dviem lygiais, bet orkaitė yra gera, iš viršaus į apačią. kaip aš juos nuplėšiu:
Peiliu lėtai praeinu po tortą, o tada atsargiai padedu rankoms, kojoms, pečių ašmenims: lol: x
Patiekite iš karto taip, jie ilgai nestovės su kremu, tačiau jie stovi porą valandų.

Larissa, ar galite palikti pyragus iki rytojaus kambario temperatūroje, ar geriau juos pašalinti šaltyje?

Mergaitės, pasakykite man, ar po 1-1,5 valandos turite minkštą meringą? Tu paliesi mane, ir jis eina tiesiai. Jūs visiškai neturite plutos. Kaip skuduras? Ar taip turėtų būti?
Aš pridėjau laiką per pirmąsias 30 minučių. Vėlgi, minkštas kaip skuduras + dar 30 minučių ir 120 * temperatūra.
Apatinė eilutė: minkšta viršutinė dalis. Jis atvėso - sausas viršuje, bet viduje taip pat sausas kaip meringue. Bet skonis yra skirtingas ir labai subtilios struktūros, nors ir sausas. Trumpai tariant, aš jį išdžiovinau.

Luda, ne kaip skuduras
jis trapus, kaip supranta D. b. viršuje, traškus
mano, priešingai, tik laikosi

Labas vakaras. Mėgstu meringus, meringes ir visa, kas su jais susiję. Aš dažnai kepu įvairius jų variantus. Kalbant apie baltymų temperatūrą, plakiau ir šaltą, ir šiltą, pastarieji man dar geriau. Aš patariau tokį požiūrį savo dukrai, jai, kaip ir jūs, Larissa, gyvenate Vokietijoje, jai nepasisekė. Aš viską išpyliau. Aš turėjau jį paimti iš šaldytuvo, todėl jie puikiai išplakė. Jau galvojau, kad kiaušiniai Vokietijoje skiriasi. Bet apie rūgštį. Aš visada pilu į pabaigą, nes pagal virimo technologiją rūgštis stabilizuoja baltymus, tai yra, kokie jie buvo ir po to, kai rūgštis jokiu būdu nesumuš ... Ir jūs pilate pradžioje .... Taigi, jūs galite tai padaryti? Bet kam skirtas vyno actas? Bakla Pavlovas pagal kitą receptą - jo nebuvo. Ką jis duoda?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, o tavo viduje Pavlova, kaip gavai suflę? Jei be acto turėtumėte paprastą meringą, ir tai neturi nieko bendra su Pavlova, nors ir skanu!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, po 2,5 valandos sausa ir viduje, ir išorėje. Kaip meringue. Bet po 1,5 valandos 100 ° C temperatūroje krosnyje jis buvo minkštas iš viršaus kaip skuduras. Bijojau, kad taip ir liks. Taigi pridėjau laiką ir temperatūrą.
Taigi aš klausiu, kas gi merengas gaunamas po 1–1,5 valandos džiovinimo? Gal visi turi tą patį minkštą, o atvėsę viršuje tampa pluta.

[Ljna]

Ljna, Zhen, aš nežinau !!! niekada nekepė iš anksto!

[Larissa]

Larissa, ir aš įpyliau rūgšties ir acto, visa tai griežtai pagal receptą. Ne vienas gramas jūsų recepte. Na, jei jūs tiesiog vartojote cukrų, o ne smulkų cukrų. milteliai.

[Haskis]

Haskis, Liudai, susidaro įspūdis, kad nepakanka temperatūros ..... jai pasiruošus, pluta yra tokia trapi, nešvari. O viduje jau suflė. Ir 2,5 valandos, na, tai labai ilgas laikas. Man visada užteko valandos. Ar orkaitė buvo gerai įkaitinta?

Laris, orkaitė buvo įjungta iš anksto. Gal mano orkaitėje tikrai trūksta temperatūros, kai be bildymo kepami meringai. Paprastą meringą (baltymai + cukrus) džiovinu orkaitėje 120 *. Aš pamėginsiu iš naujo. Laikui bėgant pakelsiu temperatūrą. Niekada nesuprantu pirmo karto. Nors tai ne pirmas kartas, kai bandau „Pavlovos“ orkaitę. Tiesa, pagal kitus receptus.

Mergaitės, viskas! Rytoj fotografuoju specialiai ir žingsnis po žingsnio!
Išsiaiškinkime kartu ...

Buvo suflė, įpilta citrinos sulčių, bet pabaigoje ....

[Haskis]

Haskis, Liudai, žiūriu į nuotrauką, žinoma, tai ne viskas. Viskas, rytoj darysime kartu!

Taip, ir pamiršau pasakyti, kad suflės konsistencija, mano manymu, suteikia krakmolo ... Nors, gal ir klystu ...

[Luchik69]

Luchik69, Linai, negalima gaminti suflės iš citrinų sulčių, tik acto.Ir pluta krakmolo pluta. Ar padarysi tai kitą kartą be acto, parodysi tekstūrą, įdomu

[Ljna]

Ljna, Bezeshki nedėčiau į šaldytuvą. Geriau ant stalo arba orkaitėje. Aš visada laikau meringus orkaitėje. Tiesa, tai yra absoliučiai sausa bezė.
AAAAAAA! Aš išvykstu rytoj ryte. Bet aš padarysiu pagal jūsų nuotraukas, kai aš atvyksiu.

Luchik69, Nemanau ginčytis, bet skaičiau, kad krakmolas tiesiog suteikia plutos.

[Haskis]

Haskis, Liudai, mes tavęs lauksime !! : pergalė: eksperimentuokime!

Aš gavau plutą per valandą nuo džiovinimo, ji buvo 100–110 laipsnių, suflės viduje viskas atrodė gerai, bet aš ją džiovinau ilgiau, nes apatiniai buvo minkšti viršuje, Luda, kaip ir jūsų, be plutos, o viršutiniai iš apačios norėjo išdžiūti. galų gale - 1,5 val. Aš taip pat juos nuėmiau mentele, peiliu, rankomis, kojomis, aš taip pat padariau tokį kvailą dalyką, įdarytą grietinėlę tiesiai ant pergamento, ant kurio jie buvo kepami)

Viskas !! Aš atvyksiu ketvirtadienį ir nugalėsiu jį !!

Ačiū už receptą. Jau seniai spoksojau į jį, bet negaliu to gauti. Dabar tikrai

[irza]

irza, ateik, Irinai, eik, ypač todėl, kad šiandien jį papildžiau nuotraukomis

Larisa, ačiū už nuotrauką
tai, kad man iškart viskas ne taip, supratau, bet turėjau tai užbaigti iki loginės pabaigos
Atvykus iš dachos, nėra uogų. plakė grietinėlę, jie nenorėjo plakti, o aš bijojau pertraukti. mūsų maslovskie 34% yra tokie šiek tiek daugiau, o oh ... laikas ir sviestas
todėl tikrai neplakdamas grietinėlės uždėjau jį ant vieno pyrago ir ant viršaus užpyliau tarkuotų braškių. Aš įdėjau grietinėlę ant viršutinio pyrago, šiek tiek virtos slyvos su cukrumi, aš tai padariau prieš dieną, nes ji buvo labai rūgšti ir papuošta kremu šone iš maišelio, jie nenorėjo išlaikyti formos ir ties pabaigos skystis pradėjo skirtis
įvyko toks stebuklas. taip, pyragaičiai naktį praleido saugiai išjungtoje orkaitėje

kai pradėjau pjaustyti, visa masė tekėjo ant lėkštės, turbūt turėjau ją įgrūsti į šaldytuvą, karštis neįtikėtinas
išėjo toks pjūvis

mergaičių, tai yra sąvartyno galvutė. labai skanu. Tikrai pakartosiu ir atsižvelgsiu į savo klaidas
Larisa dar kartą dėkoja už receptą, jei nebūčiau skaitęs greitosios pagalbos, nebūčiau žinojęs, kad yra toks skanus

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, aš labai džiaugiuosi, kad nepaisant visų sunkumų, jums patiko skonis !! Šiandien žingsnis po žingsnio pridėjau nuotrauką, galbūt kitą kartą ji jums padės !!!

o kitą kartą tai darysiu dalimis

[Larissa]

Larissa, ačiū už daugybę nuotraukų ir už jūsų sunkų darbą. Kai grįšime iš atostogų, tikrai išprotėsiu. Tai yra mėgstamiausias mūsų desertas, tačiau aš jį visuomet perku iki šiol. Dabar tikrai bandysiu gaminti maistą, nors man nepatinka meringue))))

[„Zhannptica“]

„Zhannptica“, Zhannochka, labai apsidžiaugsiu, jei tai pravers !! Kadangi tai nėra lygiai meringue, tikėkimės, kad tai pavyks!

[Larissa]

Larissa, po tokios meistriškumo klasės !! Labai stengsiuosi)))