Lydeka su geltonu šafrano padažu

Kategorija: Žuvies patiekalai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Lydeka	1 skerdena
Morkos	3 vnt
Svogūniniai svogūnai	3 vnt
Prieskoniai ir pagardai

Gaminimo būdas

Šaltinis: E. Molokhovets (Nr. 1306)
Prašyti! Negalima redaguoti temos pavadinimo. Viskas TEISINGAI parašyta!
Tokia maža žuvytė nuplaukė į mūsų tvenkinį. Na, leisk jai plaukti, atsiprašau, ar kas? Bet ne - jie surengė visą safario medžioklę. Ir žuvis buvo pagauta. Štai ir ji.
Ilgai negalvojome, ką iš jo gaminti. Recepto pavadinimas, kaip ir pats receptas, buvo pasiskolintas iš tetos Molokhovets. Elena Ivanovna šviesa. Gera atmintis jai ir mūsų amžinas dėkingumas.
Taigi. Ką šis receptas sako apie lydekas?
Iš pradžių.
"... Valyti lydeką ..." © (toliau Elenos Ivanovnos instrukcijos bus pateiktos su šia piktograma).
Nuo seno režimo, sovietinių laikų, savo ūkyje turime tokį grandiklį. Labai patogiai. Ypač jei žuvis nėra labai didelė arba jos žvyneliai yra maži. Tada ji, svarstyklės lieka šiame dėkle.
Nuimkite pelekus ir uodegas. BET! neišmeskite. Mes taip pat pašalinsime žiauną nuo galvos. Šiuos išmesime, mums nereikia. Apskritai tai nėra kritiška žuvims, sugautoms iš mūsų tvenkinio, tai grynai čia. Bet vis tiek, vis dėlto ... sekant visokias naujai pastebėtas tendencijas ir šiuolaikines tendencijas ... geriau ištrinti.
Mes nupjaukime galvą ir visa tai yra galva, pelekai sulankstyti į atskirą maišą. Bus ausų rinkinys. Vėlesniam laikui “.
Tai mane asmeniškai nustebino !!! Niekada nebuvau ichtiologas ir žvejas, tačiau taip pat nesu. Maniau, kad nerštas yra pavasaris. O tada spalio pabaiga lydeka ir joje ikrai ... buvo daug ikrų. O kepenys nėra silpnos. Didelės kepenys. Sakyčiau, didžiulė. Gal ta žuvis? Alus buvo labai gerbiamas. Su degtine? IR? Kas žino? Kokios nuomonės?
Ikrai taip pat buvo išsiųsti į ausies maišelį. Jie nesūdė.
"... supjaustyti gabalais ..." ©
Beje, kojelė ir galvos juosta taip pat pateko į tą patį paketą. Į ausį.
"... druskos 1 valandai, įdėkite į puodą ..." ©
Druska ir, uždengta dangčiu, valandai atidėkite.
"... skirtingos kaltos ir virtos šaknys ..."
Kai tai pasakyta, tada reikia pasiruošti. Nieko nevirsiu, bet pagaląsiu, kaip sakoma:
- morkos ...
- žaliuzės ...
- svogūnas ...
- mažas salieras - nepakanka ... petražolių ...
Imbieras, tai nėra gaila. Nepažeis.
Ir tada jie įdėjo žuvį į sidabrą ... tai yra blizgančią keptuvę. Ir ...
"... užpilkite 1 stikline stalo vyno, stikline acto, vandeniu, kad žuvis būtų uždengta, įvairių kaltų ir virtų šaknų, ½ stiklinės razinų, ½ citrinos, supjaustytų griežinėliais, be grūdų, virkite ant viršaus šiluma .... "
Čia tu man atleisi. Išsiblaškė man. Taigi visas procesas vyko man nesant.
BET !!! Aš tau pasakysiu tvarka. Žuvis buvo verdama apie penkiolika minučių pažodžiui.
Per tą laiką padažas buvo gaminamas. Kaip? Tai tik ...
„... Kai tik žuvis užvirs, paimkite šaukštą sviesto (1/4 puodelio smulkaus cukraus), 1/2 puodelio miltų, 1/2 arbatinį šaukštelį miltelių šafrano, visa tai sumaišykite specialiame puode. praskieskite žuvies sultiniu iki 3-4 puodelių ir maišydami virkite, kol sutirštės, įpilkite gabalėlį sviesto, perkoškite ...
Ir iškart ...
„... Užpilkite lydeką, pabarstykite razinomis, citrina ir kaltais šaknimis; galite pridėti virtų bulvių. Pasninkui vietoj sviesto paimkite 2 šaukštus Provanso .... "©
Mes virėme dar penkias minutes ant labai silpnos ugnies.
Ir ... pasirodė labai neįprastas skonis. Triviška lydeka tapo praktiškai labai tauri ir rafinuota žuvis.
Angela tau valgio metu !!!