Veršienos blauzdos su svarainiais, kriaušėmis ir saulėje džiovintais pomidorais

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: marokietis

Veršienos blauzdos su svarainiais, kriaušėmis ir saulėje džiovintais pomidorais

Ingridientai
Veršienos blauzdos	1500 g
Svogūnas	1500 g
Daržovių aliejus	100 g
Ghee karvių sviestas	50 g
Cukrus	150 g
Saulėje džiovinti pomidorai	150 g
Prieskoniai ir pagardai	7 šaukštai. l.
Svarainis	2 vnt
Kriaušės	2 vnt

Gaminimo būdas

🔗
Ir blauzdos buvo paruoštos. Kaip ir marokietiškas, su vaisiais. Tik ėriukų nerasta, todėl veršiena buvo paimta. Vaisių jie nedarė atskirai cukraus sirupe. Viskas buvo virta „viename puode“. Negaliu pasakyti - pasirodė geriau nei pagal rekomenduojamą receptą, ar dar blogiau ... bet skanu. Nors ... ėriena šiam kepimo būdui, žinoma, būtų tinkamesnė. Tai tiesa.
Remtasi Staliko Khankišjevo receptu. Todėl leisiu sau cituoti jo žodžius čia ir ten tekste.
Taigi. Pirma, apie jums reikalingus produktus.
„Blauzdos yra labai skani ir aromatinga mėsa, nors ir pigiausia. Tai tiesiog reikia tinkamai paruošti “.
© Stalik Khankishiev
Net nesiginčysiu su šiuo teiginiu. Čia Stalikas teisus.
Mes paėmėme veršienos blauzdas. Pusantro kilogramo. Ko trūko šiai mėsai? Kaulai! Žvelgdamas į ateitį pasakysiu, kad padažas būtų buvęs gausesnis kaulais - tai atsakau jums atsakingai. Bet ... kas buvo parduotuvėje, tas atsitrenkė į stalą.
🔗
Jei jie įsipareigojo gaminti rytietišką patiekalą, reikia suprasti, kad be svogūnų negalima nieko padaryti. Pusantro kilogramo svogūnų bus kaip tik.
Alyva.
"... Aš maišiau augalinį aliejų ir ghee, nes man reikia sodraus skonio."
© Stalik Khankishiev
Čia nėra ginčo. Aš būtent tai ir padariau. Šimtas gramų geros daržovės, pavyzdžiui, iš vynuogių sėklų, ir penkiasdešimt gramų kario ghi sviesto. Tai bus teisinga. Pasitikėk manimi.
🔗
Šį maistą reikia virti katile. Bet gatvėje skaudu nemalonu. Kaip sausis ir lietus. Vėjuota. Todėl gaminsime maistą namuose. Jie paėmė didelį puodą, panašų į katilą, storu, bet tikru plokščiu dugnu.
Pradedame nuo aliejaus kaitinimo. Iki miglos.
Norėdami patikrinti aliejaus pasirengimą, meskite svogūno gabalėlį į keptuvę. Reakcija turėtų būti smurtinė ir griežta. Šis kūrinys bus perdegęs beveik iš karto. Nepamirškite išmesti.
Kai tik aliejus bus paruoštas, kepkite mėsą. Laikykite ugnį stiprią po katilu. Mėsa nuolat maišoma kiaurasamčiu. Užduotis yra kepti mėsą, kol ji bus graži auksinė pluta.
🔗
- Šiuo metu mėsa dar neturėtų būti paruošta - ji turėtų ruduoti tik iš išorės.
© Stalik Khankishiev
Kai tik mėsa bus paruošta, mes ją pašalinsime iš katilo.
🔗
Po mėsos katile esantis aliejus yra pakankamai karštas, tačiau galite jį pakaitinti porą minučių. Mes siunčiame lanką į katilą. Gerai ismaisyti. Ir ... įpilkite vandens. Kiek? Pridėjau septynis šimtus gramų. Čia daug kas priklauso nuo patiekalų, kuriuose bus gaminamas šis maistas, parametrų.
🔗
Paruoškite šiuos du produktus iš anksto.
Cukrus ir ... ėmiausi saulėje džiovintų pomidorų. Jei jų nėra po ranka, paruoškite porą šaukštų pomidorų pastos.
🔗
„Svogūnus reikia kepti, kad jie karamelizuotųsi. Karamelizuoti svogūnai naudojami tiek prancūzų, tiek italų virtuvėje. Bet niekur nemačiau tokio priėmimo, kad susitikčiau Maroke “.
© Stalik Khankishiev
Ir gudrybė yra labai paprasta. Į katilą reikia įdėti cukraus - aš paėmiau šimtą penkiasdešimt gramų! Pasirodė - teisingai.
„Įpylėme vandens, bet svogūnas neparaudo. Vandens virimo temperatūra yra 100 laipsnių, esant tokiai temperatūrai jis niekada negaus aukso.Todėl arba svogūnus turime kepti beveik sausus, arba didinti mišinio virimo temperatūrą katile. Cukraus sirupas verda net esant 150 laipsnių temperatūrai - esant tokiai temperatūrai svogūnas puikiai paraus “.
© Stalik Khankishiev
Šis procesas trunka pažodžiui tris minutes. Tiesiog nepamirškite švelniai, bet kruopščiai išmaišyti svogūną iškart pridėję cukraus.
🔗
Dabar mes subalansuojame rūgštaus ir saldaus pusiausvyrą.
Aš naudojau saulėje džiovintus pomidorus, bet jei jų nėra, į katilą įdėkite porą šaukštų pomidorų pastos.
🔗
Dabar apie prieskonius. Jų asortimentas šiam patiekalui yra itin platus.
Juodasis pipiras. Paėmiau šaukštelį. Ir tiek pat raudonos, vadinamosios. rūkyti pipirai. Tai nėra labai aštrus, bet vis tiek. Paprastai tariant, pakoreguokite šių prieskonių kiekį, kurie jūsų skoniui suteikia aštrumo.
Paprika - 3 šaukštai. l. Tai labiau skirta spalvai ir skoniui. Ciberžolė - 1 šaukštelis Tai taip pat nepakenks spalvai.
Imbieras - 1 valgomasis šaukštas l. Mišinys mėsai - 1 šaukštelis. Šafranas - 1 šaukštelis
Pažymėsiu, kad jei katile yra aviena, nepamirškite apie kmynus.
Ir galiausiai druska. Pakaks pusantro šaukšto.
🔗
Mes siunčiame viską į katilą. Mes sumaišome. Po minutės vis tiek verta išbandyti „dėl druskos“. Čia jūs nusprendžiate patys - pridėti ar ne. Apskritai balansas, kaip sakoma, „su druska“.
🔗
Tai viskas, ko reikia padažui, kuriame bus troškinta mėsa.
Įstatėme blauzdas į katilą. Tie, kurie anksčiau buvo kepti.
🔗
- Turime stengtis, kad blauzdelės visiškai nuskęstų padaže, kad jos pasidengtų padažu ir troškiniu ...
© Stalik Khankishiev
🔗
„... Troškinti galite ir atvirame katile, tačiau šiuo atveju aromatas - pagrindinis šio patiekalo privalumas, pro vamzdį pateks pas kaimynus. Todėl aš reguliuoju ugnį - nustatau ją iki minimalios vertės, o katilą uždengiu dangčiu. Tegul mėsa sunyksta: padažo koncentracija čia yra būtent tai, ko man reikia. Jei jis išgarins, jis taps storesnis ir gali sudegti. O po dangčiu ir ant silpnos ugnies per 1,5–2 valandas viskas pasirodys taip, kaip turėtų būti “.
© Stalik Khankishiev
Taigi mes tai darome.
🔗
Svarainis.
Mes paėmėme porą gabalų, prinokusių ir didelių. Mes supjaustome aštuonkojus, išvalome visus kaulus ir įvairias vidines pertvaras.
🔗
Per trisdešimt minučių svarainį nusiuntėme į katilą. Padėkite taip, kad jis visiškai dingtų padaže.
Po to vėl uždėkite dangtį ir palaikykite katilą ant silpnos ugnies.
🔗
Kriaušė.
Veikiau kriaušių pora. Čia pastebėsiu, kad kriaušės turi būti kietos. Geriau ne per saldu. Supjaustykite ketvirčiais ir išvalykite sėklavaisių vidų.
🔗
Ir dar po keturiasdešimt penkių minučių mes juos įdėjome į katilą. Vėl uždėkite dangtį ir palikite katilą dar trisdešimt minučių stovėti ant tos pačios silpnos ugnies.
🔗
Na. Praėjo pusvalandis.
Jie atidarė dangtį. Patikrinkite, ar svarainis paruoštas. Tai tikrai svarbu. Tiesiog pradurkite, pavyzdžiui, dantų krapštuką, svarainį. Jei dantų krapštukas atėjo švelniai, tada viskas padaryta !!!
Tai atrodo taip. Ir kvapas ... čia nėra komentarų. Čia jūs turite stovėti šalia katilo.
🔗
Dedame į lėkštę. Šį kartą nusprendėme mėsą iš karto paskirstyti porcijomis. Mėsa, svarainiai, kriaušės ir pomidorai. Padažas viršuje arba kaip pagalvė mėsai. Štai kaip jums tai patinka.
🔗
Mėsa buvo perdirbta labai gerai. Dėl to, kad veršiena ..., apskritai, žinoma, nėra to avinėlio sultingumo, bet jis pasirodė puikus. Mėsos skonių ir aromatų persipynimas, svarainių sutraukimas, pikantiškas kriaušių saldumas, saulėje džiovintų pomidorų rūgštus saldus riebumas, prieskonių ir prieskonių puokštės aromatas ... žinote, man nepakanka žodyno ir apibrėžimų iki ....
🔗
Angela tau valgio metu !!!
🔗
Taip ..., Stalikas taip pat rekomendavo naudoti granatų sultis. Išvirėme granatą ir netgi supjaustėme. Paruošta spausti sultis. Bet tada jie nusprendė, kad rūgštumo pakanka. O granatas? Taip, jie valgė, kol mėsa buvo verdama.
🔗