Bandelės "Rudens rosanches"

Bandelės "Rudens rosanches"

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
TEŠLA:
Kviečių raugas 100%	200 m. Pr. Kr
Pienas (šiltas)	100 ml.
Kiaušiniai (1 vnt. + 1 baltas - tešloje, 1 trynys - dengimui)	2 vnt.
rudas cukrus	60 g
Sviestas (lydytas)	60 g
Kvietiniai miltai	400 m. Pr. Kr
Druska	1 šaukštelis (5 metai)
Vanilinas	skonis
Uogienė (arba bet kokia uogienė, NE skysta)	1 valgomasis šaukštas
STREISEL:
rudas cukrus	30 g
Sviestas (šaltas)	15 g
Kvietiniai miltai	30 g

Gaminimo būdas

• Iš ingredientų užminkykite tešlą. Tada rauginame, kol tūris padvigubėja.
• Kai tik tešla pasirodys, padalykite ją į 8 dalis.
• Iš kiekvienos dalies iškočiokite ploną pyragą. Apvyniokite kraštus ir šiek tiek paspauskite kraštus. Apvyniojus rožę, delnu reikia nuspausti visą bandelę ir pirštais sutraiškyti kraštus
• Viduryje. Dabar rožes dedame į šiltą vietą (60-90 min.).
• Tuo tarpu gaminkime streusel: miltus sumalkime su cukrumi ir sviestu, kol gausis trupiniai.
• Išmaišykite 1 trynį ir 2 šaukštus pieno ir patepkite pasirodžiusias bandeles.
• Į vidurį įdėkite 1 šaukštą uogienės. Pabarstykite streusel.
• Mes kepame 190 * C temperatūroje, kol suminkštės.
• 

Peržiūrėjau visą tavo duoną, labai įdomu! Ar galite parašyti, kaip skaičiuojate receptus? Paprasta: vandens miltų kiekis? Aš irgi skaičiavau, bet man patinka klausytis
Apetitą sukeliantys rožančiai!

[Oksana]

Ar galite parašyti, kaip skaičiuojate receptus?

Oksana, Perskaičiuoju maždaug taip:
Paimkime savavališką išdėstymą
Cukrus - 8 g
Druska - 6 g
Mielės (sausos) - 6 g
Vanduo (šiltas) - 250 g
Miltai - 450 g
Kadangi raugas yra toks produktas, kurį nuklydus ar jį perkėlus, jis nebus kritiškas, kaip su mielėmis, todėl visi mano skaičiavimai yra apytiksliai.
Manau, kad už 500 g miltų paimsiu 200 g raugo. (arba 50 g miltų 20 g raugo). Čia turime 450: 50 = 8X20 = ​​160g. raugas.
Ir iš ko mes jį sukursime? ...
Taip darydami
Gaivus starteris - 60 g.
Miltai - 50 g (atimkite jį iš bendro tešlos kiekio)
Vanduo - 50 ml. (atimkite jį iš bendro bandymo skaičiaus)
Ir mes gauname šį vaizdą išdėstyme:
Sourdough - 160 g.
Cukrus - 8 g
Druska - 6 g
Vanduo (šiltas) - 200 g
Miltai - 400 g

Ačiū, įdomu, tai yra, starteris nėra atimamas iš miltų-vandens kiekio, aš jį suprantu. Ar maitinate starterį vieną ar du kartus? O kiek laiko prieš kepant?

[Nataša]

Natašakokios skanios bandelės 🔗

[Albina]

Albina, ačiū už mano kuklių darbų įvertinimą.

tai yra starteris nėra atimamas iš miltų-vandens kiekio, aš jį suprantu. Ar maitinate starterį vieną ar du kartus? O kiek laiko prieš kepant?

Kodėl jį atimti? Apskaičiuosime ją į bendrą raugo masę, o iš recepto priemonių įpilsime miltų ir vandens į visą tūrį.
Aš tai darau - septintą vakaro iš šaldytuvo išimu stiklainį su starteriu. Ir palieku ant stalo iki 22–23. Prieš miegą šoku su tamburinu)))) - pasveriu reikiamą kiekį starterio į indą, užpilu numatytą vandens kiekį ir įpilu tiek miltų, kiek reikia. Uždarau dubenį su silikoniniu dangteliu ir einu miegoti. 5–6 ryto viskas atitiko būseną, tai yra, matau, kad tešla pradėjo šiek tiek nusėdėti.
Nedelsdami pradėkite maišyti.