Tortas „Olympic“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Oro dekoravimas
Baltas kiaušinis	30 g
Smulkus cukrus / cukraus pudra	60 g
Citrinų sultys / citrinos rūgštis	keli numesti \ kelis. kristalai
Pyragai
Miltai / s	100 g
Smulkus cukrus / cukraus pudra	200 g
Baltas kiaušinis	80 g
Sviestas (82%)	100 g
Cukruotas apelsinas	45 g
Skrudinti migdolai (smulkiai supjaustyti)	35 g
Šarlotės kremas 500 g \ 330 g
Pienas	125 ml \ 75 ml
Sviestas (82%)	200 gr \ 125 gr
Cukrus	185 g \ 115 g
Kiaušinio trynys	2 vnt \ 1 vnt
Konjakas / romas	1 valgomasis šaukštas l.
Vanilinis cukrus	1 \ 0,5 paketėlio
Papuošimui
Cukruotas apelsinas	25 g
Kartus šokoladas (pusiau grietinėlės)	30 gr.

Gaminimo būdas

Mieli bendražygiai, siūlau dar kartą su manimi perskaityti „PS Markhel“. Ši nuostabi knyga yra tik nuostabių receptų, kuriuos lengva įgyvendinti namuose, lobynas.
Kažkodėl tortas vadinamas „olimpiniu“, nors knyga yra 1975 m. Aš nuėjau į internetą. Pasirodo, tais tolimais SSRS metais buvo sukurtas komitetas pasirengti olimpiadai-80 Maskvoje. Receptas beveik nesusijęs su šiuo įvykiu (juk pirmasis knygos leidimas buvo 1972 m.), Bet norėčiau pagalvoti, kad taip yra. Nepavyko pasiekti tobulo panašumo į 1975 m. Nuotrauką, tačiau eksperimentas man labai patiko ir esu tikras, kad jei išbandysite šį pyragą, būsite patenkinti. Tie, kurie valgė pyragą, sako, kad skonis yra nuo vaikystės. Aš to negavau, nes eksperimentas buvo tikslingai atliktas dėl dovanos.
Gaminant tortą yra du sunkumai.
Pirmasis - rasti cukatų su apelsinais. Nubėgau į vietines parduotuves ir viskas, ką radau, atrodė taip:
Aš pats turėjau nusipirkti apelsinų ir virti cukatus. Jei staiga kam nors prireiks saldintų vaisių recepto, paskelbsiu jį temoje.
Noriu jus iškart įspėti: nepirkite džiovintų kumkvatų, kurie parduodami dažytos formos prisidengiant „citrinomis“ ir „apelsinais“, jie turi baisų cheminį kvapą, kurio niekas negali užmušti, bet viduje jie teka, jie jokiu pavidalu netiks ant torto. Esant kritinei situacijai, nusipirkite papają, ją lengva pjaustyti ir iš jos galite iškirpti bet kokios formos papuošalus. Bet torto skonis ir kvapas nukentės.
Antras sunkumas yra bezeshki gamyba iš vieno baltymo, sunku įveikti nedidelį kiekį.
Pirmiausia įdėkite šokoladą į šaldytuvą, o tada paimkite likusį.
Geriau pradėti nuo oro dekoro paruošimo.
Sąmoningai pasirinkau baltymų ir cukraus santykį 1: 2, nes baltymų yra mažai. Indai turėtų būti nedideli, kitaip viskas nuskris nuo sienų. Svarbu laikytis visų baltymų plakimo taisyklių: indai taip pat neturėtų būti plastikiniai, pageidautina apvalaus dugno, švarūs ir be riebalų. Baltymus lengvai išplakite be cukraus, suberkite visą cukrų ir plakite iki karštų smailių. Užtrukau apie 10 minučių su uodega.
Plakdami kiaušinio baltymą, įjunkite orkaitę. Kai padėsite beeskį džiūti, jis turėtų būti pašildytas iki 100–110C. Ant pergamento pasodinkite apvalius sausainius, kurių skersmuo ne didesnis kaip 5 cm, nes visas pyragas bus d = 18 cm. Dėkite jį taip, kaip norite. Tie, kurie turi purkštukus - per mėgstamos formos purkštukus, kurie neturi - apvalina pergamentinį maišelį. Gauto sausainių skaičiaus pakanka, kad pyragas būtų išrinktas tolygiausias ir gražiausias, o tada gerkite arbatą su likučiais. Džiovinkite mažiausiai 40 minučių. Priklauso nuo jūsų viryklės. Mano su konvektoriumi, aš tai padariau per 45 minutes.
Pyragai.
Jei norite didesnio pyrago, torto ingredientų skaičių padauginkite iš 1,25 (20 cm apskritimas, ir pyrago sluoksniai pasirodys storesni). Iš mano pasiūlyto kiekio gausite 5 pyragus, kurių skersmuo d = 18 cm, ir vieną trupinį pyragą, skirtą pabarstyti šonus.
Sukandintus vaisius smulkiai supjaustykite ir migdolus, bet ne į miltus. Įdėjau migdolus į maišą ir važiavau geru kočėlu.Paaiškėjo, ko mums reikia.
Sviestą išplakite su cukrumi, kad neliktų gumuliukų, suberkite riešutus, cukatus, pusę miltų, išplakite iki vientisos masės, supilkite antrąją baltymų pusę ir vėl plakite. Padaryta.
Paimkite 6 pergamento gabalus, pažymėkite 18 cm apskritimus. Išmatuokite 5 tešlos gabalėlius, po 95 gramus, paskutinis - kiek lieka. Mentele švelniai paskleiskite 5 pyragus ant pergamento, 6-asis, kai jis plinta. Turėkite omenyje, kad ploni pyragaičių kraštai degs, todėl atsargiai peiliu eikite išilgai pyragų kraštų ir „užgriebkite“ kraštus, kad pyragaičiai būtų stori. Pyragai bus apie 4 mm aukščio. Kol meringai džiūsta, išsiųskite pyragus į šaldiklį ar šaldytuvą. Šaldiklyje ne ilgiau kaip 10 minučių.
Kepkite pyragus 6 minutes 215C temperatūroje. Pažvelkite į orkaitę, pyragai turi būti tamsiai auksinės spalvos, bet nepervirti.
Kremas Šarlotė.
Recepte pateikiau pasirinktų ingredientų skaičių. Pagal receptą kilograminiam pyragui reikia 490 gramų. kremas. Man - taip beviltiškai daug. Aš padariau ir man liko daug. Bet jei jums patinka daugiau grietinėlės, imkite produktus už pusę kilogramo grietinėlės, jei ne, tada antrasis variantas yra mažesnis.
Prieš ruošdami kremą, 40 minučių išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad jis taptų kambario temperatūros. Trynius perkoškite pienu, suberkite cukrų ir nuolat maišydami virkite sirupą su kondensuoto pieno konsistencija ant silpnos ugnies (užvirus pavirkite minutę ar dvi). Atvėsinkite sirupą iki kambario temperatūros. Jei tryniai netyčia susisuka, tiesiog pertrinkite sirupą per smulkų sietelį.
Plakite sviestą iki balinimo ir padidinkite tūrį, įpilkite vanilinio cukraus, plakite daugiau. Dideliu greičiu maišytuvu šaukštu supilkite atvėsintą sirupą į aliejų. Plakimo pabaigoje įpilkite konjako.
Išimkite šokoladą iš šaldytuvo ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Jei turite paruoštų šokolado drožlių, naudokite jas. Pusę šokolado įmaišykite į grietinėlę.
Surinkimas.
Atsargiai (labai atsargiai! Peiliu ir švelniais žodžiais) išimkite pyragus iš pergamento. Taip pat labai tvarkingai sulenkite ir apdailinkite.
Pjovimo judesiais (ne iš viršaus į apačią, o iš dešinės į kairę (arba atvirkščiai) išilgai lentos), kad pyragai nesutraiškytų.
Užtepkite indą šaukštu grietinėlės, kad pyragas neslystų, ir padėkite apatinį pyragą. Pyragėlius dėkite „neteisinga puse“ į viršų, jie yra lygesni.
Sluoksniuokite pyragus, pyrago viršų ir šonus padenkite grietinėle, kad būtų tolygi ir tolygi struktūra. Dedant sutrintus pyragus, naudokite pjaustymo lentą, kad nesulaužytų kitų „grindų“.
Šeštą kreivą biskvitą peiliu susmulkinkite smulkiais trupiniais, kurie pabarsto torto šonus. Trupinys yra minkštas ir labai gerai limpa net prie savęs.
Pasirinkite gražiausią ir lygiausią bezeshki (kiek pasirodys) ir padėkite juos apskritime ant torto krašto. Uždėkite bezeshki su tarpu, nes į šiuos tarpus turės būti dedami cukatai.
Pasirinkite gražius cukatus, supjaustykite juos į skirtingo ilgio trikampius ir padėkite tiek, kiek telpa tarp meringų. Tilpau į du sausainius.
Supilkite likusį šokoladą į pyrago centrą. Norėdami gauti didesnį grožį, jei iš plutos yra trupinys, galite jį sumaišyti su šokoladu ir papuošti pyrago centrą šiuo mišiniu.
Tortą per naktį laikykite šaldytuve (žinoma, jei galite).
Nors pyragai yra ploni, pyragas yra aukštas. su šiuo pjūviu

Tumanchik

ačiū už tokį išsamų receptą. Aš gerbiu tokį darbą!

Zmeika

Tumanchik, ačiū.
Visada rašau išsamiai, nes kol pats mokiausi, gavau krūvą nelygumų apie blogą technologijos aprašymą.

Prašau

Puikus tortas, puikus aprašymas, ačiū!

Zmeika

Aš perskaičiau receptą, ištaisiau klaidas. Dabar viskas teisinga.

Skyriuje aiškiai parodyta, kad kai kurie pyragaičių kraštai yra kepti - aš siekiau kepimo laiko. Turiu „Bosch“ su 3d karšto oro režimu. Būtent tokiu režimu mano orkaitėje galite įdėti kepinius į 2 ir 3 lygius ir įsitikinti, kad temperatūra yra tam tikroje vietoje, patikrinta termometru. Taigi, knygoje rekomenduojama skirti 8 minutes. Mano orkaitėje bandomasis pyragas nesėdėjo iki 8 minučių - jis tikrai būtų sudegęs. Laimei, jis buvo papildomas. Blyški 5 minutes. Bet tai yra 6–6,5!Bet mane perdraudė ir kepė po vieną. Be to, kol vienas kepa, antrasis sėdi šaldiklyje ir taip iki paskutinio. Teoriškai mano temperatūra orkaitėje yra tiksliai nustatyta ir pastebėjau, kad esant rekomenduojamai temperatūrai aš arba gaminu greičiau, arba perdegu per rekomenduojamą laiką. Todėl visada rašau „žiūrėk į orkaitę“, nes kaip tu kepi, žinai tik tu.

Su kremu. Manęs visada nevargina kremo perteklius, nuo pertekliaus išmetu dekoracijas ir išsiunčiu į šaldiklį, todėl pyragui visada turiu paruoštų dekoracijų atsargų, nereikia dažyti kremų ir t.t. Tai buvo „strateginės atsargos“, kurios papuošė smėlio kremą ...

Maišant šokoladą yra sunkiau - kremą su šokoladu jau sunku išdėstyti spalvos. Todėl, jei staiga nuspręsite dėl pusės kilogramo grietinėlės, tada atidėkite bent 100 gramų. Šokoladą visada lengviau nuvalyti, nei vėliau įdėti su šokoladu sumaišytą grietinėlę.

Ant natos. Tikriausiai jums liks 8 bezeshkai, nes jie maži. Padarykite dvigubus kremo sausainius ir padėkite aplink pyragą. Visas torto + pyragų dizainas tilps į standartinę dėžutę, skirtą kilogramui torto, o vaizdas bus „wah!“ Na, arba valgyk šitaip.

Juokingiausia tai, kad pirmas dalykas iš torto jie valgė cukatus

Zmeika

Kam reikalinga nuoroda į cukatus? Tai daryti dvi dienas. Pirmą dieną virti antrą - išdžiūti

Pinigai

Zmeika,
Be abejo, reikia ir cukatų! Ačiū, kad viską aprašėte taip kruopščiai ir gaila, kad nespėjote paragauti pyrago

Zmeika

Cukruotų vaisių receptą paėmiau čia live-cat.livejournal.com/72284.html. Man tai atrodė optimaliausia atsižvelgiant į darbo sąnaudų ir rezultato santykį. Iš tiesų pakako dienos, kad pašalintų kartumą nuo plutos. Bet būtinai išdžiovinkite. Džiovinau porą valandų 50C temperatūroje orkaitėje ir įdėjau į pyragą. Tačiau cukruoti vaisiai per dvi dienas pasiekė žaviausią būklę atvirame indelyje. Ir nepaisant to, kad jie gulėjo krūvoje. O jei dedate juos ant kepimo skardos, tada manau, kad tortui pakanka dienos.

Pinigai

Zmeika,
Deja, nuoroda neveikia ... ar galite ją trumpai paskelbti čia?

win-tat

Zmeika... Ačiū, tortas įdomus! Kuriame etape jūs turėtumėte pridėti pyragų miltų pačioje pabaigoje? Ir tada yra receptas, bet ne aprašyme.

Zmeika

Ištaisyta. Miltai su cukatais ir riešutais

Zmeika

Citata: pinigai

Zmeika,
Deja, nuoroda neveikia ... ar galite ją trumpai paskelbti čia?

Taigi prie nuorodos pridedate 3w. Deja, pagal forumo taisykles nuorodų išduoti negalima, o sąžinė neleidžia man be autoriaus leidimo įkelti recepto be nuorodos.

win-tat

Citata: Zmeika