Tortas „Paslaptingas miškas“

[Šokoladinis pyragas]

Tortas „Paslaptingas miškas“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Šokoladinis pyragas
Sviestas	160 g
Kakavos milteliai	60 g
Stipri tirpi kava	175 g
Kvietiniai miltai	200 g
Cukrus	270 g
Kiaušiniai 2vnt	92 g
Soda	5 g
Grietinė 20%	80 g
Konjakas impregnavimui	40 g
Karamelės padažas
Cukrus	100 g
Kremas 35%	150 g
Sviestas	85 g
Graikiniai riešutai	100 g
Šokoladiniai putėsiai
Šokoladas 75%	250 g
Pienas	90 g
Cukrus	60 g
Tryniai 3 vnt	58 g
Kremas 35%	300 g
Cinamono lazdelė	1 kompiuteris
Gvazdikas	5 vnt
Anyžius	3 žvaigždutės
Šokoladinė glazūra
Vanduo	50 g
Cukraus pudra	85 g
Kakava	35 g
Grietinė	50 g
Želatina	5 g
Vandens mirkymas	25 g
Sviestas	15 g
Medaus vafliai
Cukrus	38 g
Sviestas	38 g
Medus	50 g
Graikiniai riešutai	50 g
Miltai	25 g
Pienas	10 g

Gaminimo būdas

• Šokoladinis pyragas
• Recepte nėra nurodyta, kurią kavą vartoti, todėl aš gaminau tirpią kavą. Panaudota 5 arbatiniai šaukšteliai tirpios kavos.
• Recepte taip pat nėra nurodyta, kokią kakavą vartoti. Turiu šarminamos kakavos. Kitą kartą naudosiu mažesnį kiekį, nes pyragas juodas.
• Į puodą supyliau kavą, įdėjau kakavos ir sviesto. Sujungti ir virti iki vientisos masės. Atvėso iki šiltos būsenos.
• 
• Sumaišyti sausieji ingredientai miltai, cukrus ir soda. Išmaišyta. Tada palaipsniui, keliais etapais, ji pristatė kakavos sviesto mišinį. Užminkiau šiek tiek kietą tešlą.
• 
• Ji įvedė kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą maišydama.
• Pabaigoje įpyliau grietinės.
• Tešla pasirodė kaip blynas.
• 
• Recepte nenurodyta, ar tepti pelėsį, ar ne. 24 cm skersmens formos dugną padengiau pergamentu, formos dugnas ir šonai buvo sutepti aliejumi. Dabar manau, kad to daryti nebuvo būtina, nes tešloje yra pakankamas aliejaus kiekis.
• Kepta iki 175 * 30 minučių įkaitintoje orkaitėje.
• Tešlos aukštis formoje buvo 1,4 cm. Tešla su kepure šiek tiek pakilo iki 4 cm. Nupjovus sausainio viršų, jo aukštis siekė 3 cm.
• Biskvitas pasirodė labai švelnus, smulkiai akytas. Gana drėgna ir trupanti. Viršuje buvo pluta, bet viduje šlapia.
• Man labai patiko biskvitas pagal struktūrą ir skonį. Vienintelis dalykas, kuris painioja, yra labai tamsu. Beveik juoda.
• Recepte naudojamas vienas sausainių sluoksnis.
• Tortą sunaudojau dviem sluoksniais, palaikiusi 4 valandas ir supjaustiusi į du sausainius.
• 
• Karamelės padažas su riešutais
• Ištirpinkite cukrų inde su storu dugnu, kol jis taps šviesiai rudas.
• Į ištirpintą cukrų supilkite sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės.
• Išvirkite grietinėlę.
• Įpilkite ploną grietinėlės srovę, intensyviai maišydami mišinį, kol karamelė visiškai ištirps.
• Virkite padažą dar keletą minučių, nuolat maišydami.
• 
• Karamelė, atvėsusi, tampa tankesnė ir stangresnė.
• Paruoškite formą, kurios skersmuo yra 24 cm, padengdami ją folija.
• Kad plėvelė klotųsi tolygiau, formą reikia sudrėkinti vandeniu, uždėti plėvelę ant viršaus ir ištiesinti teptuku.
• Tepkite plėvelę iš viršaus ALYVA.
• 
• Karamelę supilkite į formą ir pabarstykite smulkintais riešutais.
• 
• Uždenkite folija viršuje ir įdėkite į šaldiklį / šaldytuvą šaldymui / atvėsinimui.
• 
• Karamelė visiškai nesustingsta į akmenį. Jis išlieka pakankamai lankstus, tačiau gerai išlaiko savo formą.
• 24 cm skersmens karamelės sluoksnis yra 0,5-0,7 cm
• Šokoladiniai putėsiai
• Supilkite pieną į puodą. Įpilkite prieskonių ir užvirkite.
• Nuimkite nuo ugnies ir leiskite jam užvirti 10–15 minučių.
• Nukoškite pieną.
• 
• Sumaišykite trynį su cukrumi ir gerai išplakite, kol padidės tūris ir masė pabals.
• Supilkite juos į pieną.
• Uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami atneškite, kol sutirštės.
• 
• Sulaužykite šokoladą ir supilkite jį į grietinėlę.Leiskite šiek tiek pastovėti, kol jis pradės tirpti.
• Maišykite iki vientisos masės.
• 
• Nežinau, kokios konsistencijos masė turėtų pasirodyti ištirpdžius šokoladą, bet aš gavau jo labai storą.
• Plakite grietinėlę iki minkštų smailių ir sumaišykite su šokolado kremu.
• Švelniai maišykite, kad kremas nesusodėtų iki vientisos masės.
• 
• Medaus vafliai
• Sviestą, medų ir cukrų sumaišykite puode su dugnu.
• Šildykite masę iki vientisos masės. Šiek tiek atvėsinkite.
• Riešutus sumalkite maišytuve iki mažų trupinių.
• Į medaus masę suberkite miltus, riešutus ir pieną.
• 
• Kepimo skardą uždenkite popieriumi. Aptepkite sviestu ir uždėkite tešlą.
• Išlyginkite ir kepkite 175 * 10 minučių.
• Iškirpkite sluoksnį į stačiakampius 6 cm aukščio ir 2 cm pločio.
• Šios normos pakanka 24 cm skersmens tortui.
• 
• Nežinau, kokie vafliai turėtų būti pagal šį receptą, bet man jie nebuvo sausi.
• Šlapias ir lipnus.
• Papildomai džiovinkite juos dar 1 valandą 60 ° C temperatūroje.
• Rezultatas tas pats.
• Bet labai skanu.
• Šokoladinė glazūra
• Sugerti želatiną vandenyje. Leisk jam užvirti.
• Puode sumaišykite vandenį, cukraus pudrą, kakavą ir grietinę.
• Nuolat maišydami užvirkite. Virti pavirinus 3 minutes.
• Į karštą mišinį įpilkite mirkytos želatinos. Maišykite iki vientisos masės.
• Šiek tiek atvėsinkite ir kruopščiai maišydami įpilkite aliejaus.
• 
• Torto surinkimas
• Biskvitas buvo supjaustytas į du sluoksnius.
• Mirkytas konjake.
• Apatinį biskvito sluoksnį užtepiau plonu putų sluoksniu.
• Įdėkite karamelę. Aš juos paguldžiau riešutais ir nuėmiau plėvelę.
• Plėvelė puikiai pašalinama, nes ji buvo sutepta aliejumi.
• 
• Pabarstykite viršuje dar daugiau riešutų, kurie nukrito apversdami karamelę.
• 
• Karamelę ištepiau plonu šokoladinio putėsio sluoksniu.
• Ji uždėjo antrą biskvitą ant viršaus. Mirkytas konjake.
• Ant sausainio dedu likusius šokolado putėsius.
• Užpildė šokolado glajumi.
• Pakako šerkšno tik pyrago viršui ir šonams.
• 
• Supjaustytus vaflius suklijavau ant šokolado glajaus šono.
• Kad vafliai nenukristų, pritvirtinkite juos juostele.
• Dekoruotas viršuje saldumynais, braškėmis, vafliais, riešutais.
• 

Indas yra skirtas

skersmuo 24cm. aukštis 5 cm + 1 cm vaflis, pyrago svoris 2 kg + 500g papuošimas

Pastaba

Šis receptas buvo rastas 2015 m. Lapkričio mėn. „Tort Deco“ žurnalo # 4 (22) puslapiuose. Recepto autorė - Irina Tolmacheva.
Šį tortą gaminau savo gimtadienio proga, nusprendusi svečius palepinti kažkuo nauju.
Iš esmės receptas nieko nepakeitė. Tik vaflių receptas užtruko 1/2 ir ruošiant karamelę nenaudojo druskos.
Pagal receptą karamelė apibarstoma riešutais + dideliais druskos kristalais. Aš to neturiu.
Šokoladinis putėsis išėjo labai storas. Kremas + daug šokolado ir šiek tiek grietinėlės.
Mano nuomone, reikia arba sumažinti šokolado kiekį, arba pridėti grietinėlės kiekį.



Pyragas labai šokoladinis !!! Skanus sausainis. Visiška staigmena. Pyragui savo skonį suteikia karamelė su riešutais. Kremas tiesiog tirpsta burnoje.
Išbandyk, tai labai skanu !!

Luda, tortas nepalyginamas, žymė

Luda yra neįtikėtinas grožis !!!!! Tiesiog išėjo!

Puikus pjūvis tiesiog užburia! Ką bepasakysi, bet reikia išbandyti „taip“ pažymėtas žymes!

[Liudmila]

Liudmila, pasirodė labai efektyvus tortas.
Niekada nesiryžau ant tokio torto dėti „dekoracijų“, manau, kad tai apsunkina jo „porciją“. Pasirodo, kad pirmiausia reikia išardyti dekoracijas, o tada supjaustyti pyragą.
Arba aš klystu ir yra koks nors kitas scenarijus?

Taip !! Tikriausiai viskas sudėtinga ...

Maišydami švelniai maišykite baltymus iki vientisos masės.

Šokoladiniai putėsiai -
Liudmila, pasakyk man, jei mes nemušam voveraičių ar aš pažvelgiau

[JekaterinaNik]

Merginos, ačiū visiems, kurie atkreipė dėmesį į labai skanų receptą !!
JekaterinaNik, Jekaterina, ačiū, kad atkreipėte dėmesį į klaidą. Ne. Šokolado putose nėra baltymų. Pirmiausia ant trynių gaminamas kremo pagrindas. Šokoladas pridedamas, sumaišomas.Tada KREMAS išplakamas ir atsargiai įmaišomas į šokoladinį kremą.
Helen3097,Elena, sunku, bet verta.
Premjeras, Olya, Sutinku, kad pjaustant tokį dizainą, atrodo, yra nepatogumų. Nežinau, kaip klientai su tuo susidoroja, bet mano namuose viskas labai paprasta. Visus papuošimus svečiai išardo (ne visus, bet daug) dar prieš pjaustant pyragą.
Mano užduotis buvo supjaustyti pyragą į dalis, sutelkiant dėmesį į dviejų vaflių plokščių plotį. Na, jei kas nors pjovimo metu pateko į peilį, kurį laiką jis buvo nuimtas ir pakeltas ant nupjauto gabalo.
m0use, Ksyuša, todėl visiškai tavimi neabejoju. Aš žinau, kad jūs galite tai spręsti su kaupu!
Tumanchik, Prašau, aciu mergaites !! Pabandyk tai! Jūs turite auksines rankas. Tai tikrai pasiteisins.

Liudmila, ačiū už išsamų receptą. Tortas man nėra lengvas, bet dėl ​​žingsnis po žingsnio pateikiamų instrukcijų aš tikrai nuspręsiu.

Aš ieškojau kitų Irinos Tolmachevos receptų ir netikėtai aptikau šį. Norėčiau pridurti, kad tai mano mėgstamiausias receptas. Jau pirmą kartą pamiršau įdėti grietinės į tešlą, o biskvitas pasirodė tiesiog nepalyginamas. Jis buvo beveik suvalgytas be jokio įdaro. Tada bandžiau su grietine, man atrodo, kad ji žymiai praranda su grietine.
Dažniausiai šį biskvitą kepu duonos aparate. Ir darau pusantros dozės, nes ją supjaustau į tris dalis. Ir jis tikrai gražus. Paprasčiausiai jo reikia daugiau arba ... mažiau šokoladinio putėsio))) Aš pasirinkau sausainio priedą.
Aš įdėjau virtą kavą geriausiai ir stipriausiai. Ir alkoholizuota kakava. Pasirodo, labai tamsus, šiek tiek saldus pyragas ir tai yra jo grožis.
Karamelė man taip patinka, kad aš taip pat gaminu pusantros porcijos ir tepu ją ant dviejų biskvito sluoksnių. Tik vieną dugną pabarstau druska.
Aš dariau tai su savo glaistu tik vieną kartą, ir šie vafliai netoleruoja šaldytuvo drėgmės. arba glaistą ir įdėtus vaflius reikia valgyti nedelsiant. Aš nežinau. Daugiau nerizikavau, tiesiog naudojau tamsią ganacheą tiek viršui, tiek šonams padengti. Patys vafliai be galo skanūs. Bet aš su jais tai padariau tik vieną kartą.
Trečias biskvito sluoksnis yra viršuje. Šioje formoje pyragas gerai dera po mastika.