Kiaulienos nugarinė "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, uh, kol neperskaičiau iki galo, maniau, kad mirsiu. Gerai, manau, kad laikas, gerai, ta prasme, kad nusišautum. Ir tada aš palengvėjau.
Prieskoniai, česnakai, viskas individualu. Nori daugiau, įdėk daugiau. Mano meilė ta, kad skonis nėra stiprus, su C. C. užuomina. Druska taip pat yra skonio reikalas. Ir, beje, pirmą dieną man atrodo druska. Štai kodėl aš galiu tai pakęsti dvi ar tris dienas. Taip jau tapo, ir aš laikausi šios schemos.

O koks puikus receptas? Nada ir mums!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenija, kadangi forumas yra geriausias su receptais su nuotraukomis, su kuriais aš visiškai nesu draugas, mesiu jį asmeniškai, su visais aprašymais, kaip įmanoma. Išbandysite ir įdėsite į tinkamą formą. Kitą dieną. Atsiųsiu kitą savaitgalį.

Kitą dieną

Nuuuuu kaip kitą dieną? Maždaug per tris savaites. Ryte skrendu prie jūros.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kaip sakoma, pagrindinis dalykas yra varna, o ten bent neišaušo. Tuomet turėsiu laiko sukti romaną. Aš tau atsiųsiu, o tu, ką tik nori.
O svarbiausia - pilnavertiškai pailsėkite! Tada aš esu palyginti toli nuo vandenyno ir paskutinį kartą ten buvau prieš trejus metus.

[Valerka]

Valerka, ačiū, pabandysiu išlipti dviese.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
ir kas gali pakeisti nitrito druską?

[Šviesa]

Šviesa, kalbant apie savybes - niekas negali pakeisti. Ir jei dėl druskos skonio, jei nėra nitrito druskos, įdėkite visą įprastos druskos tūrį. Bet negaliu garantuoti rezultato!

Ksenija, išvirta nugarinė pagal tavo receptą, marinuota pagal formulę (buvo kilogramas mėsos ir kt.). jis pasirodė labai labai gražus, tankus, plonai supjaustytas., bet man nėra pakankamai druskos. Aš tai padariau vakar, nunešiau tiesiai į balkoną ir ryte paėmiau mėginį. Gal jis gulės šaldytuve ir skonis šiek tiek pasikeis.?

[Viltis]

Viltis, Na, 2% druskos 2 kg mėsos yra standartas. Matyt, esate sūrus mėgėjas. Tada pridėkite. Beje, taip, skonis laikui bėgant keičiasi. Išbandykite rytoj, galbūt taip ir bus. Tada nuspręskite, ar kitą kartą dėti druskos, ar ne, bet geriau gaminti dieną ar dvi anksčiau.

Ksenia, manau, pakartosiu dar ne kartą, visiškai ir visiškai pasitikiu tavo receptais, mėsą naujiems metams gaminau pirmą kartą, skaičiau, kad skonis keičiasi, todėl tai padariau iš anksto. Aš visada valgau šiek tiek druskos. Apskritai, gerų Naujųjų metų! Sveikatos, laimės, sėkmės jums ir jūsų šeimai

[Viltis]

Viltis, gražių švenčių ir tu!
Laimės, sėkmės, gerumo tau ir tavo artimiesiems!

Ačiū už receptą.
Aš iškelsiu temą.
Kokia tikimybė perdžiovinti produktą gaminant, ypač jei orkaitė yra konvekcinė?

[murda]

murda, jei tai darote termometru, tada neišdžiovinkite, ambasadorius praktiškai šlapias. Mano nuotraukos rodo, kad visiškai nėra grūdinimo. Aš gaminu su konvekcija.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, tad nustebau, kad nėra temperamento. Maniau, kad trūksta vienos nuotraukos - folijoje. Ar turite konvekcinę krosnį? Pūsti gaminant?

[murda]

murda, taip - taip su konvekcija. Šiame recepte nenaudoju folijos. Šviesus.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dėkoju. Gaminsiu.

[murda]

murda, Tikiuosi, kad esate patenkintas.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenija, labai apetiška mėsa, aš ją nunešiu į žymes!

[Jevgenija]

Jevgenija, dėkoju .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, koks prekės ženklas yra jūsų orkaitė? Ne kiekvienoje orkaitėje ar mini orkaitėje įkaitinamas 50 *. Mano mini orkaitėje negalima nustatyti tokios žemos temperatūros. Turėsime gauti „Hotter Airfryer“ ir pabandyti jame iškepti šaknį. Ačiū Ksyušai už tokio precedento neturinčio grožio skanėstą!

[Valentino]

Valentino, Turiu „Electrolux“. Tiesiog termostatas prasideda nuo 50 laipsnių.Ir apie oro džiovintuvą

„Užkandžių“ 2 karbonado variantai: saldūs ir aštrūs (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Tai gali būti naudinga.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Sveika, Ksenia! Nuėjau į jūsų nuorodą ir buvau maloniai nustebintas, kad kepimo būdas man tinka pagal mano „Airgrill“ parametrus. Aš nusipirkau metalinį švirkštą ant Ali. Man labai malonu, kad jis yra ir didesnio tūrio, ir patogus naudoti, ir kad jame yra 2 gana storos ir ilgos adatos, skirtos įvairių tipų marinatams, tiek paprastiems, tiek marinatams su šiurkščiais prieskoniais ir trintu česnaku. Aš beveik visur naudoju nitrito druską, išskyrus vištienos dešreles ir dešreles kepimui. Be nitritų. druska man neskani, jau nekalbant apie pilką mėsos spalvą.

[Valentino]

Valentinoparašyta kaip vadovėlis.
Dabar tikiuosi, kad nebus problemų su oro džiovintuvu. Jis tikrai padeda man karštyje. Ne, bet kodėl stovi nenaudojamas prietaisas.

Aš tai darau. Bet man kažkoks ilgas procesas, temperatūra niekada nepasieks 73 laipsnių. Ar kažkas negerai su orkaite? Krosnies viduje temperatūra yra 90 laipsnių, ant mėsos paviršiaus (su lazeriniu termometru) - 75, o mėsos viduje - 65. Pusantros valandos temperatūra niekaip negali pakilti, vos pakilti. Nors viską dariau pagal TS nurodymus, pamažu pakėliau temperatūrą, o prieš tai - tris valandas kambario temperatūroje mėsa gulėjo po šaldytuvu ... Bijau, kad ji galiausiai išdžius dėl konvekcija. Galbūt visa tai reikėtų padaryti kokiame nors inde su dangčiu?

[murda]

murdakoks storas gabalas? Gal taip yra? O gal tai jūsų orkaitės bruožas? Aš dažniausiai gaminu 5,5-6 valandas. Taip, procesas nėra greitas.
Jei bijote išdžiūti, įdėkite indą į orkaitę su vandeniu. Nors iš pradžių ir padariau, bet paskui sustojau.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, nugaros nugarinės gabalas - pusė kilogramo, riebalai dažniausiai nupjaustomi, todėl jie nėra stori, kaip jūsų. Nusipirkau su šonkauliais, supjausčiau šonkaulius sriubai, tad kas liko, atėmus riebalų perteklių. Vienintelis dalykas - skirtingai nuo tavęs, vis dėlto surišau kulinariniais siūlais, nes nelygiai perpjoviau šonkaulius, siūlu apkarpiau mėsos skudurus. Ir be to - kadangi grotelių nėra, viriau jas ant medinių iešmelių, padėtų ant keptuvės šonų. Tai yra, iešmai yra ant keptuvės kraštų, o ant jų yra mėsos gabalas. Gal vis dar turite šildymą iš metalinių grotelių?
Apskritai orkaitėje vos pagavau iki 72 laipsnių karščio, esant 105 laipsnių temperatūrai. Susikroviau į pergamentą, po nakties šaldytuve pamatysiu, kas nutiko galų gale. Tikriausiai kitą kartą pakuosiu į foliją, jei dabartinis rezultatas netiks.

[murda]

murda, žinoma, iš tikrųjų, pritaikykite tai sau. Naktį nerimausiu, kaip tai atsitiko galų gale. Bent parodyk ir pasakyk, kaip pjauti.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, sutiko!




Štai kas nutiko pabaigoje:

Pirmasis blynas, jei ne vienkartinis, tai vis tiek su gumulėliais.
Pasirodė skanu, bet netikėtai aštru.
Ir vis dėlto aš padariau kažką ne taip: galų gale mėsa pasirodė gana sausa, bet aš to visai nenorėjau. Aš suprantu priežastį - aš pakėliau orkaitės temperatūrą iki 105 laipsnių (be to, per ilgą kepimo laiką aš paprasčiausiai atlaikiau - orkaitė su konvekcija), bet todėl mėsos viduje orkaitės temperatūra buvo apie 80 ° C laipsniai apskritai negalėjo pakilti virš 68 - nesuprantu. Gal tikrai reikia įdėti mėsos gabalą ant metalinių grotelių arba naudoti foliją?
Eksperimentą pakartosiu po pusantros ar dviejų savaičių.

[Viltis]

Viltis, Na, 2% druskos 2 kg mėsos yra standartas. Matyt, esate sūrus mėgėjas. Tada pridėkite. Bet, beje, taip, skonis laikui bėgant keičiasi. Išbandykite rytoj, galbūt taip ir bus. Tada nuspręskite, ar kitą kartą dėti druskos, ar ne, bet geriau gaminti dieną ar dvi anksčiau.

Pagal jūsų receptą 1 kg kiaulienos nugarinė be odos ir kaulų
Druska (nitritas + valgomoji druska) 10 + 10 g (2% masės)
Taigi 2% druskos 1 kg mėsos arba 2 kg? ...
Ar konjaką galima pakeisti degtine, ar tai principo reikalas?

[Lora]

Lora, 2% druskos 1 kg mėsos. Receptas teisingas. Citatoje yra klaida. Konjako galima visiškai atmesti. Galima pakeisti vandeniu, aliejumi. Pagrindinis dalykas yra susieti šiek tiek prieskonių ir paskirstyti juos ant paviršiaus.



murda, ką tik pamačiau jūsų nuotraukų ataskaitą, atsiprašau.

netikėtai aštrus.

Ant plutos turite tokį prieskonių sluoksnį ... gerai. Ar paprika tikrai saldi? Ar netyčia sumaišėte?
Tai atrodo labai kieta nugarinė. Dėl sausumo priežastis yra žinoma. Ar bandėte dar keletą eksperimentų?

Gal mėsos gabalėlį tikrai reikia uždėti ant metalinių grotelių

Tai teisingiausias sprendimas. Ant grotelių jis sušyla daug tolygiau.

esant maždaug 80 laipsnių orkaitės temperatūrai apskritai negalėjau pakilti virš 68 - nesuprantu.

Na, 68 ° yra susmulkintų ir smulkiai supjaustytų smulkintų dešrų paruošimo temperatūra. Manau, kad nugarinės gabalui, sveriančiam 0,5–1 kg, nebus svarbu jo neįkaitinti iki 73 °. Jis buvo sūdytas su nitritais. Jei ne, tada tai jau pavojinga.
Parašyk, jei vis tiek gaminai.

Ačiū daugiau už tokį greitą atsakymą! .. Tikiuosi, kad viskas man pasiseks! ... Linkiu sveikatos, Ksyušai ir tavo artimiesiems! ...

[Lora]

Lora, Labai ačiū . Ir viso gero tau!

Ksenija, ar galite nitritą pakeisti įprasta druska? (na, ji man nepatinka).
Suprantu, kad nebus taip gražu. Bet taip bus)
Kiek vartoti nitritų atžvilgiu? Vienas prie vieno?

[Irina]

Irina, galite jį pakeisti. Bet! Turėkite omenyje, kad tai jau bus visiškai kitokia mėsa. Skanus, bet kitoks. Ir jį reikės kepti skirtingomis sąlygomis, kitoje temperatūroje ir kitu laiku, o viduje bus kitokia temperatūra. Taip, ir druskos, manau, tada galite paragauti, nesilaikydami formulės. Nors galite pabandyti.