Kiaulienos nugarinė "Zastolnaya"

Kiaulienos nugarinė "Zastolnaya"

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Kiaulienos nugarinė be odos ir kaulo	1 kg
Druska (nitritas + valgomoji druska)	10 + 10 g (2% masės)
Cukrus	2 g
Vanduo	100 ml (10% mėsos masės)
Česnako sausieji milteliai	1 valgomasis šaukštas l.
Prieskoniai mėsai marinuoti *	3 g
Dengimas:
Saldžioji paprika	1 valgomasis šaukštas l.
Malti raudonieji pipirai	Žiupsnelis
Konjakas	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• 
• Nugarinę nugariau ir gerai nusausinau.
• Prieskonių mišinys mėsai marinuoti buvo sumaišytas su džiovintu česnaku ir kruopščiai sumaltas skiedinyje.
• Išmatavau druską. Aš imu 10 gramų nitrito druskos 1 kg mėsos (1% mėsos svorio), dar 1% yra įprasta valgomoji druska. Bendras druskos kiekis sudaro 2% mėsos masės.
• Cukrus - 10% druskos kiekio.
• Druska ir cukrus buvo ištirpinti vandenyje (10% mėsos masės).
• Taip pat į vandenį įmaišiau smulkintų prieskonių ir česnako, o naudodama specialų švirkštą nugarinę apibarstiau marinatu.
• Tada ji įdėjo mėsą į maišelį su užtrauktuku, supylė nutekėjusį marinatą į maišelį, uždarė spyną, kiek įmanoma išlaisvindama orą.
• Nugarinė marinuota šaldytuve + 4 ° C temperatūroje 36 valandas. Periodiškai apverskite mėsos maišą, kad tolygiau prasiskverbtų marinatas į mėsos pluoštus.
• 
• Po 36 valandų ji išėmė nugarinę iš šaldytuvo ir 3 valandoms paliko ant stalo kambario temperatūroje.
• Pašildytą mėsą iš visų pusių ištepė paprikos, aitriųjų raudonųjų pipirų ir brendžio mišiniu.
• Padėjau jį ant grotelių, įstrigau temperatūros zonde ir įdėjau į šaltą orkaitę.
• 
• Terminis apdorojimas vyko taip:
• Aš nustatiau orkaitės temperatūrą iki 50 ° С - 1,5 valandos, padidinau temperatūrą iki 60 ° С - 1 valandą, padidinau iki 70 ° С - 30 minučių ir padidinau iki 80 ° С - kol temperatūra kūrinio viduje pasiekė 73 ° С.
• Paruošta nugarinė buvo atvėsinta iki kambario temperatūros, suvyniota į pergamentą ir per naktį išsiųsta brandinti į šaldytuvą.
• 
• Ryte nugarinė buvo išbandyta: ji puikiai supjaustyta, skani, vidutiniškai aštri, aštrios plutos. Puikus užkandis šventiniam stalui ar kiekvienai dienai.
• 
• 
• Skanaus!

Pastaba

* Pagardų sudėtis: kalendra, kadagio vaisiai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapas.

Užbaigtą nugarinę galima rūkyti.

Ksenija! Aš turiu nugarinę, marinuotą šaldytuve 3 dienas! Aš darysiu taip, kaip tu.

Xun, Otpad !!!! Mes turime papirkti mėsą!

Oi, kaip skanu! ... Nuotraukoje tarsi jau parūkyta. Kai tik atsiras geras gabalas nugarinės, aš tikrai jį išvirsiu. Ačiū už receptą.

[Ksenija]

Ksenija, labai apetiškas šaknis! Aš užrašysiu!

[Lena]

Lena, Tanja, Elvira, Ana, Labai ačiū .
Tingėjau rūkyti nugarinę, nes jau buvo vidurnaktis. O ryte ir nerūkant - skanu.

Klasė! Xun, nuostabi mėsa! Nuotraukos puikios!

[Irochka]

Irochka, Labai ačiū . Puikios nuotraukos taip pat ... šiais laikais nėra galimybės fotografuoti. Atsiskleisdama ir nufotografavusi, ji susmulkino sau gabalą, ryjant. Be to, jie stengiasi išsinešti. Turiu tokį mažą, įdomų, tik maistui, jei ji nemiega, tai isterikuoja, o jei miega, iškart pabunda. Valgau gudriai, vogti Košmarą yra trumpiau.

Aš turiu tokį mažą, įdomų, tik maistui, jei ji nemiega, tada isterikuoja, o jei miega, iškart pabunda. Valgau gudriai, slapta

Tai ji stebi tavo figūrą, ji nerimauja stipriai pamatyti, labai ką augina protinga mergina, gražuolė vaišinsis mama
Ir nuotraukos yra tikrai puikios, bet kaip visada, jūs taip pat protingas!

[Ksenija]

Ksenija, dėkoju! Puikus receptas (ypač todėl, kad Maskvos laiku tai mėsos chichas (šachmatai) pigesni nei 300 rublių už kg).
Čia yra tik apie tai, kad specialus švirkštas gali būti išsamesnis ... Kur toks stebuklas? Mums taip pat reikia

[Ksyuša]

Ksyuša, atrodo gražiai mėsa, gerai paruošta
Niekada nekepkite mėsos orkaitėje per amžius

[Ksenija]

Ksenija, labai apetiškas, bet ant kokių pjuvenų rūkote mėsą?

[Elena]

Elena, Tatjana, Žana, Labai ačiū .

apie specialų švirkštą gali būti išsamesnis ... Kur toks stebuklas?

Elena, tai yra specialus švirkštas mėsai įdaryti. Yra įvairių dydžių. Visi turi vieną bruožą - skylutes adatoje iš šonų, o ne gale. Mėsa, ypač didelėmis dalimis, po marinatų injekcijų yra marinuojama daug kartų greičiau. Pagal pareikalavimą parduodamas daugelyje internetinių parduotuvių: švirkštas mėsai (sūdyti).

Niekada nekepkite mėsos orkaitėje per amžius

Tatjana, o aš, priešingai, viskas yra orkaitėje ir orkaitėje. Tada kilo mintis patikrinti, ar oro kondicionieriuje nėra žemos 50–80 laipsnių temperatūros stabilumo.

Ant kokių pjuvenų rūkote mėsą?

Žana, ant bet kurių artimųjų. Tai jau skonio reikalas.

[Ksenija]

Ksenija, kreditas!

[Angela]

Angela, dėkoju .

[Ksyusha,]

Ksyusha, kaip atrodo apetiškai, esu tikras, kad jis labai skanus.
Tiesiog bėk už nugaros. Aš ką tik viriau nugarinę ant svogūnų lukštų, 3 gabalėlius šaldiklyje. Todėl, nors receptas yra pažymėtas, bent jau nepamirškite jo.

[Ksenija]

Ksenijaoro kondicionierius puikiai susidoroja su žemomis temperatūromis. Joje gaminu dešrą, o tada iškart joje rūkau. Pasirodo baisiai

Taip viršutinę grotelę uždarau dešrą su marle ir traškučiais. Ji pati užsidega po šešėliu. Ir iškart sulėtinu tempą. Aš pradedu rūkyti, kai vidinė norma siekia 65 laipsnius. Iki 72 metų dešra jau paruošta labai rūkyta.

Turiu dešros, esančios oro kondicionieriuje, receptą su paveikslėliais

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, na, labai apetiška mėsa. Nunešiau į šiukšliadėžes, būtinai pabandysiu išvirti, ačiū

Pagal pareikalavimą parduodamas daugelyje internetinių parduotuvių: švirkštas mėsai (sūdyti).

Dėkoju.
Nuėjau ieškoti.

Į žymes !! Į žymes !! tikrai !! Ačiū tau, Ksyuša. Pažvelgiau į vieną dešros vietą, norėdamas rasti panašų receptą. Jie tai padarė be švirkšto, o nugarinė nebuvo tolygiai marinuota. Kai kurios gatavo produkto dalys buvo tokios pilkai žalsvos spalvos. Tada buvo patarta naudoti švirkštą. Mes turėsime ieškoti. Pamačiau kažkur mūsų parduotuvėse. Jis atėjo su kalakutų marinatu Padėkos dienai. Jūsų nugara skani net nuotraukų klasėje !!!

[Nelechka]

Nelechka, Labai ačiū . Labai džiaugiuosi matydama jus savo temoje, pastaruoju metu dažnai nesimatėme.

Žana, pažiūrėjo į jūsų receptą. Kažkas, ką reikia apmąstyti. Galbūt ir net tikrai ateisiu pas jus su klausimais.

Olga, Svetlana, Labai ačiū . Jie gėdino mane visus.

Valerkataip, įdaras labai padeda paskirstant marinatą į mėsą. Mano nuomone, daug geriau, nei be jo.

[Ksyuša]

Ksyušakokia skani mėsa! Būčiau ištraukęs gabalėlį iš paskutinės nuotraukos! Ačiū receptų žymelei!

[Varnelė]

Varnelė, dėkoju! Padėk sau, mes nesame godūs

[Ksenija]

Ksenija, todėl esu pasirengęs padėti visiems 24/7 !!!!
Maišymas oro džiovintuve yra mano išradimas, žinoma, tikriausiai daugelis žmonių tai daro, bet aš sukūriau sau programą
Ir jei galite - man ant jūsų))))

Esu suaugusi, bet visai ne sena

maišymas oro džiovyklėje yra mano išradimas

Atėjus šilumai į mūsų regioną, apie tai galvojau ne vaikiškai. Ačiū už dalinimąsiirkaip rezultatas

- man tau))))

Postorajus, reikia priprasti.

Ksyushenka, nuostabiausia nugarinė, graži !!!!

Bet oro džiovintuvas yra puikus, jį reikia išbandyti, nors aš tokį nugarinę viriu stalviršyje, o oro džiovintuvą galima pastatyti gatvėje ir rūkyti ...
Pasidalinkite įspūdžiais apie oro džiovintuvą, Ksyushenka!

[Liudmila]

Liudmila, dėkoju .
Manau, kad po atostogų eksperimentuosiu su oro džiovintuvu. Nors kas žino, galbūt kitą savaitę pasinaudosiu proga.

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Ksyuša]

Ksyušair aš sveikinu jus su pelnyta pergale! Receptas puikus. Mėsa tiesiog nuostabi!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, Hurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenija, su pergale ir medaliu

[Ksyushk @ -Plushk @, sveikinu su medaliu !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, sveikinu su medaliu !!!

🔗

Ksyuša, sveikinu! Puikus receptas!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka su Pergale ir Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, sveikinu !!!! Pelnyta pergalė !!!!

Ksyusha myasko yra puikus !!!! Sveikiname. pergalė !!!

[Virėjas]

Virėjas, Anya, Olga, Tina, Tatjana, Galina, Ksyuša, Elvira, NatalijaLabai ačiū už sveikinimus! Labai netikėta pergalė, kuri yra dvigubai maloni. Receptas iš esmės paprastas, todėl net nemaniau, kad jam gali būti suteiktas toks aukštas titulas kaip „Geriausias savaitės receptas“. Dar kartą ačiū visiems už sveikinimus, pagyrimus ir tiesiog už tai, kad užsukote.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyušos receptas puikus, aš jau nusipirkau mėsos, pabandysiu, ačiū už receptą, viskas aišku ir suprantama

[Tatjana]

Tatjana, esate laukiami. Tikiuosi tau patiko.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tikrai atsisakysiu rezultato prenumeratos

Taip, taip prašau

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, ar jūs manote, ar tiks „Teskom“ kumpio termometras, ar galite jį naudoti?

Gali.

Valio !!! Su medaliu !!!

[Ksenija]

Ksenija, 🔗
Sveikiname medalį 🔗

Vyras sakė, kad tai pasirodė kaip parduotuvė. Tai didžiausias pagyrimas iš jo lūpų. Ačiū DIDŽIAU už receptą! Tikrai padarysiu daugiau

[tas pats]

tas pats, Hurra. Tokie artimųjų žodžiai labai įkvepia, tiesa? Dėkoju už pasitikėjimą ir gamink maistą savo vyro džiaugsmui. Ir aš, žinoma

Aš nedėsiu nuotraukų, nes negalima išmokyti maisto ne į arklį, aš negaliu, trumpai tariant. Plaukėme, žinome. Ir neįtikink!
Taigi viskas. Aš turiu prieskonių, turiu švirkštą ir nusipirkau gražios kiaulienos. Grįžau namo, atidariau, ir jis išilgai suskilo į dvi dalis. Na, tai manęs nesustabdė. Išgėriau, palikau. Aš jį paruošiau. Trumpai tariant, iš pradžių, kai bandžiau, atrodė, kad druskos yra daug. BET! faktas yra tas, kad nitrito druska visur skiriasi, aš naudojau "Prahos miltelius". Žinau, kad paskutinį kartą druskos nedėjau, bet yra visiškai kitoks, bet spalvingas receptas, čia aš nieko panašaus nemačiau. Trumpai tariant, antrą dieną druska pasirodė esanti normali, skonis buvo tinkamas. Vienintelis dalykas, pagal mano skonį, aš pridėčiau daugiau prieskonių, česnako druskos. Bet kaip pagrindinis kiaulienos sumuštinių receptas pusryčiams - viskas! : draugai: Taigi, Ksenka-Cookie, jūs nuoširdžiai pelnėte mano dėkingumą!