Barvichinskio duona

Barvichinskio duona, kuri buvo parduotuvėse dar sovietmečiu, dabar yra labai reta. Čia, svetainėje, kur nėra receptų, apie jį taip pat nėra nė žodžio. Ar kas nors turi šios nuostabios grūdų duonos receptą?

LJ yra šios duonos receptas, bet jie kepė ją orkaitėje, aš jums nukopijavau, gal galite išbandyti?

🔗

Tegyvuoja sovietų mitybos specialistai! Vis dėlto buvo sukurtas visiškai išradingas duonos receptas. Duona skani, nes pasirodo pyragas. Ilgą laiką šviežios duonos riekė manęs nestebino ir nedžiugino.

Barvikha duonos ypatumas yra tas, kad pusė tešloje esančių miltų yra ne miltai, o kviečių kruopos. Jis dažo trupinius kepto pieno spalva. Tai duonai apskritai nežemiškai suteikia skonio ir skonio. Na, šiame bandyme yra ir sėklidė. Kas stebina tokią duoną. Niekada neatspėsite, jei neskaitysite recepto.

Receptas pagal GOST: 500 g miltų c. p., 500 g smulkintų kviečių trupinių, 40 g mielių, 20 g druskos, 30 g cukraus, 48 ​​g kiaušinių (viena terpė)
vandens. Formuota duona, sverianti 200 g, 400 g arba 800 g. Tešla yra saugi. Krupka prieš minkant tešlą mirkoma 2,5 valandos vandeniu su T 60C. 2,5 valandos fermentacijos, minkyti po 1 valandos ir 1,5 valandos fermentacijos. 40min tikrinimas. Garinė orkaitė 180–210 ° C temperatūroje. 400g svorio duona kepama 1h 10min.


Receptas

1 duonai, sveriančiai apie 800g
orkaitė trijų litrų formoje

300 g miltų c. su.
300 g smulkintų kviečių kruopų
(+ 300g vandens 60C mirkymui)
24g mielių
12g druskos

18g cukraus
29 g kiaušinių (vienas mažas)

vandens (apie 125 g arba kol gaunama minkšta duonos tešla)

Kruopas užpilkite vandeniu ir palikite šiltai, kad išbrinktų dvi valandas. Tada minkykite tešlą ir leiskite jai fermentuotis 2,5 valandos. Sutrinkite po 1 valandos ir po 1,5 valandos fermentacijos. Suformuokite duoną. Sulenkite į formą, šlapia ranka išlyginkite paviršių, suteikdami kupolinę formą. Palikite įrodyti 45 minutes. 1 valandą 20 minučių virkite orkaitę 400-355F temperatūroje.

Pastaba. Kavos malimo mašinoje šlifavau 300 g kvietinių grūdų plunksnas. Mano sandėliuke buvo grūdų ir pasirodė, kad jie yra minkšti kviečiai. Tačiau parduotuvėje galite nusipirkti tvirtą veislę. Aš nežinau, kaip tai veikia duonos kokybę ir nėra nurodyta GOST. Krupka ir viskas.

Pamirkius 2–3 valandas, grūdai tampa minkšti, beveik kaip košė, tiesiog žali.

Į klausimą: "Ar galima išbandyti tokį receptą HP?", Atsakymas buvo:

"Man atrodo, kad būtų gerai minkyti ir rauginti tešlą duonos virimo aparate (žinoma, minkant). Tačiau kepant geriau kepti orkaitėje, nes ši duona kepama dvigubai ilgiau nei įprasta ir žemesnėje T, kad grūdai būtų „garuojami“ ...

Gasha, labas, ačiū už nuorodą! Beveik iškart po to, kai atidariau šią temą, radau ir šį receptą. Be to, „Yandex“ tiesiogiai nepateikė nuorodos į ją, tačiau nurodė „Barvichinskį“ kai kuriuose „Auerman“ tekstuose, paskelbtuose ten, ir šis receptas buvo rastas. Pagaliau! Ir tada pasirodė tik koks slaptas receptas - niekur. Beje, man labai patiko ši mariana-aga.livejournal, viskas yra labai tiksliai ir taikliai, profesionaliai. Aš rekomenduoju visiems. Bet kokiu atveju radau daug sau.
Šiandien, tiksliau vakar, aš kepiau duoną „HP Panasonic SD-255“ režimu „Dieta“ pagal 800 gramų receptą:
- 2 šaukšteliai „Saf-Moment“ mielės
- 300 gr. kvietiniai miltai c. su.
- 300 gr. kviečių kruopos „Poltava“, iš anksto įmirkytos 300 gr. vanduo 60 ° C temperatūroje 3 valandas
- 2 šaukštai. l. Sachara
- 2 šaukšteliai druska
- 1 valgomasis šaukštas. l. gemalo dribsniai
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus
- 125 gr. vandens
- vienas nedidelis vištienos kiaušinis.

Kontroliuodavo bandelę, įmaišydavo nuo trijų iki keturių šaukštų miltų, bet palikdavo lipnią.
Duona labai gera. Vienintelis jo trūkumas yra tai, kad jis sutinka trupinius, iškeptus plutoje, kietus kaip akmenukai. Kaip tai spręsti? Duona yra erdvesnė ir poringesnė už originalų „Barvichinsky“. Bet norint pasakyti, kad to ir norėjau, reikia palaukti mažiausiai 12 valandų, kol jis subręs. Bandysiu palaukti, nors pusės kepalo nebėra.

Nesupratau, kas nutiko vandeniui, kuriame buvo mirkomi grūdai?

[Gasha!]

Gasha! Aš tikrai ilgai ieškojau šio recepto.Ir labai džiaugiuosi, kad radau. Netiesiogiai, žinoma, aš supratau Barvichinskio kompoziciją ir padariau kažką panašaus (be kiaušinio), tačiau tikslios GOST proporcijos ir kepimo būdas buvo rasti tik dabar. Aš esu jums labai dėkingas už jūsų dalyvavimą paieškose.
Visai nebūtina naudoti embrioninių dribsnių, manau, jie nepadarys oro sąlygų. Aš juos naudojau, nes ten, žurnale, diskutuojama apie tai, kad manų kruopos skiriasi nuo neskaldytų grūdų - joje mikrobai yra atskirti ir todėl nėra kviečių aliejaus. Įdėjau ir kruopų, ir sviesto (saulėgrąžų, nedezodoruotų - man labai patinka mažais kiekiais grūdų duonoje). Įpilti aliejaus vien tik įmanoma.
Aš nusipirkau embriono dribsnius parduotuvėje Sokolnichesky malūne. Jis yra gatvėje, dešinėje nuo „M-Video“ parduotuvės Sokolniki mieste, netoli jos. Yra visi „Sokolnicheskaya“ ir „Nastyusha“ miltų variantai (tai yra jų prekės ženklas) ir įvairūs kepimo mišiniai. Yra ir 2-os klasės miltų, bet į 50 kg maišus jie kažkaip nesupakuoja
Dabar apie vakar keptą duoną. Praėjo 16 valandų. Trupinys nebėra drėgnas, atkuria savo formą - nesulimpa. Pluta tapo minkštesnė, o grūdai dingo - jie suminkštėjo, dingo problema. Labai labai gera duona. Tai aš praktiškai to ir norėjau. Galbūt verta pabandyti ją sumažinti perpus. šaukštai cukraus ir 25 gramai vandens. Manau, kad po 12 valandų, kai trupiniai taps sausesni, tai bus „Barvikhinsky“ duona, tik erdvesnė. Dabar bandysiu kepti „Moulinex OW5002“ režime „Visų miltų duona“ su silpna plutele, o tada kepsiu su min. 15-20 („Panasonic SD-255“ neleidžia vargti - „vargas iš proto“). Taigi tai bus arčiau GOST.
Noriu eksperimentuoti su šiuo receptu tuo pačiu metu, kai produktai dedami į HP.
1. Šuoliais. Naudokite laikmatį ir „Panasonic“ maisto dėjimo į CP paketą su vandeniu ir užvirintomis bei atvėsintomis kruopomis kaip paskutinėmis, kad mirkymas patektų tiesiai į CP kambario temperatūroje.
2. Tešla. Receptuose, kuriuose turite mirkyti grūdus, jūsų prašoma derinti su mirkymu su fermentacija, tai yra, kad ant grūdų būtų padaryta tešla. Aš tai dariau anksčiau dėl grūdinės duonos. Bet, šiuo atveju kiaušinis trukdo (klausiu be užuominos). Kaip tinkamai jais atsikratyti? Ar kiaušinis gali 5-6 valandas dalyvauti fermentacijos-mirkymo procese kambario temperatūroje, nesugestų ar turėtų būti paslėptas miltuose? Ir tada miltai per šį laiką nesulips kartu su kiaušiniu, kad vėliau nemaišytų?
Ką apie tai mano gerbiama auditorija?
Taigi, kol rašiau, kilo mintis maišytuve iš kiaušinių pasigaminti „majonezo“, 2 valg. šaukštai aliejaus ir 125 gr. vandens ir paslėpti miltuose. Taigi, manau, kad tai nelips kartu. Aliejus neleis kiaušiniui ilgiau pablogėti, galbūt net bus galima šią suspensiją įberti į raugiančius grūdus, o ne paslėpti miltuose. Mes pamatysime.

tanya1962! Viskas yra duonoje. Vandens nelieka, jis visas įsigeria į trupinius.

Apatinė duonos eilutė, apie kurią rašiau aukščiau, kepta remiantis Barvichinskio motyvais. Suvalgytas. P. gera duona, geras grūdų, saulėgrąžų aliejaus ir cukraus derinys. Be to, tai visiškai nėra sviestinė duona. Rekomenduoti. Bet jūs tikrai turite pašalinti 50 gramų vandens iš recepto. Ir jei jūs siekiate originalaus Barvikhinsky, tada sumažinkite iki 1,5 šaukšto. l cukraus ir pašalinkite saulėgrąžų aliejų - jie jaučiami.