Sūdytos karamelės kavos cupcakes - „Mcooker“ nuotraukų receptas: geriausi receptai

Kavos pyragaičiai su sūdyta karamele

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Amerikietis

Ingridientai
Daržovių aliejus	120 ml
Cukrus	200 g
Vanilinis cukrus (su natūralia vanile)	1 pakuotė.
Kiaušinis (pasirinktas)	2 vnt.
Tirpi kava	2 šaukšteliai
Vanduo	3 šaukšteliai
Grietinė	120 g
Kepimo milteliai	1 šaukštelis
Kepimo soda	1/2 šaukštelio
Druska	1/4 šaukštelio
Kvietiniai miltai	180 g
Kakava	2 šaukštai. l.
Cukrus	210 g
Sviestas	85 g
Plakama grietinėlė (ne mažiau kaip 33% riebalų)	120 ml
Druska	1 šaukštelis
Kiaušinio baltymas (iš pasirinktų kiaušinių)	4 dalykai. (apie 120 g)
Cukrus	250 g
Sviestas	360 g (2 pakuotės po 180 g)
Sūdyta karamelė	4 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Pirmieji 12 ingredientų skirti cupcakes.
Kitas 4 skirtas sūdytai karamelei.
Paskutiniai 4 yra skirti baltymų-aliejaus karamelės kremui.
Kavos pyragaičiai:
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.
Į formelių ląsteles dedame popierines kapsules pyragams (jums reikės 2 formų po 12 vnt.).
Supilkite augalinį aliejų į didelį dubenį, įpilkite cukraus ir vanilinio cukraus. Sumaišykite su maišytuvu.
Įpilkite kiaušinių, plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps pastebimai blyški (apie 2 minutes).
Atskirame puodelyje sumaišykite vandenį ir kavą, kad granulės visiškai ištirptų. Gautą skystį įpilkite į didelį sviesto, kiaušinių ir cukraus dubenį.
Įpilkite grietinės, plakite visą skystį maždaug 1 minutę.
Į atskirą dubenį persijokite miltus su kepimo milteliais, soda, druska ir kakava.
Į skystų ingredientų dubenį įpilkite miltų mišinio, maišykite maišytuvu vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Mes nesame uolūs - maišyti reikėtų tik tol, kol matomi gabalėliai išsisklaidys. Tešla bus tiršta kaip grietinė.
Pilame tešlą į formeles, jas užpildome ne daugiau kaip iki pusės - tešla kepant labai pakyla, o mums reikia keksiukų su tvarkingais dailiais dangteliais, tinkamais papuošti kremu.
Mes kepame 20-22 minutes (priklausomai nuo orkaitės), pasirengimas "sausu dantų krapštuku".
Išimkite gatavus pyragus iš orkaitės, leiskite jiems šiek tiek atvėsti formoje (10 minučių), tada išimkite juos iš formos ant grotelių arba popierinio rankšluosčio ir visiškai atvėsinkite.
Visiškai atvėsusiems pyragams, naudojant specialų prietaisą arba tiesiog naudojant peilio galiuką + kavos šaukštą, nuimkite vidurį, laikydami „kepurėles“ (jų prireiks vėliau).
Sūdyta karamelė:
Iš anksto išmatuojame ir paruošiame visus ingredientus - procesas yra greitas, o karamelės virimo metu nebus laiko gauti maisto. Jūs tikrai turėtumėte po ranka turėti orkaitės pirštines! Verdančios karamelės temperatūra yra gerokai aukštesnė už vandens virimo tašką ir, jei elgiamasi nerūpestingai, ji gali sukelti rimtus nudegimus.
Paruošiame vadinamąją „sausą“ karamelę, kuriai cukrus ištirpinamas nepilant vandens.
Supilkite cukrų į gilų kaušą ar troškinį storu dugnu. Puodo gylis yra tikrai svarbus - kai į ištirpintą cukrų dedama sviesto ir grietinėlės, mišinys pradeda smarkiai putoti ir pakyla labai aukštai.
Kremą pašildome mikrobangų krosnelėje, neužvirdami, padėkite į šalį, leiskite palaukti.
Ištirpinkite cukrų ant vidutinės ugnies, maišydami šluotele ar mediniu šaukštu. Kaitinant cukrus iš kristalinės formos pereina į skystą ir tuo pačiu keičia spalvą, palaipsniui tamsėja nuo šiek tiek auksinės iki gintaro. Kai tik iš dalies ištirpęs cukrus užvirs, nustokite maišyti! Leiskite virti nemažai, 1–2 minutes, kartkartėmis pakratydami kaušą, kad turinys tekėtų per dugną. Mums reikia gilios gintaro spalvos ir neištirpusių gabalėlių nebuvimo.Nedelsdami nukelkite kaušą nuo ugnies, suskaičiuokite iki trijų ir į ištirpintą cukrų supilkite sviestą, supjaustytą gabalais su didelėmis vyšniomis. Viena ranka įpilkite aliejaus, kita suplakite greitai. Mišinys labai užvirs ir putos! Saugokitės, ji labai karšta!
Kai sviestas visiškai ištirps cukruje, užpilkite karštu grietinėle, intensyviai maišydami plaktuvu. Mišinys vėl burbuliuos ir putos, būkite atsargūs!
Įberkite druskos - pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio be skaidrės, kruopščiai išmaišykite, paragaukite, jei norite, įpilkite dar, bet geriau nepersistengti - negalėsite „druskos“ atgal
Maišykite, kol bus visiškai vienalytis. Karšta karamelė atrodys gana skysta ir lengvai nubėgs nuo šaukšto.
Karamelę atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jis pastebimai sutirštės ir atrodys labiau kaip tikra karamelė.
Baltymų sviesto kremas su sūdyta karamele:
Virkite šveicarišką meringą 4 voveraitėms.
Išimame sviestą iš šaldytuvo prieš pat virimą, supjaustome gabaliukais su didelėmis vyšniomis, atidedame.
Baltymus (apie 120 g) supilkite į karščiui atsparų dubenį (aš gaminu stikliniame), suberkite į šiek tiek mažesnio vandens puodą, vanduo neturėtų pasiekti dubenėlio dugno. Į baltymus supilkite cukrų, įjunkite viryklę ir pradėkite baltymus maišyti su cukrumi. Baltymai palaipsniui kaista, cukrus ištirpsta, mūsų maišymas ir cukrus neleidžia baltymams virti. Idealiu atveju naudokite termometrą - baltymus turime pašildyti iki 75 laipsnių. Be termometro mes nustatome temperatūrą pirštais - karšta, bet ne iki pūslių, o visas cukrus yra visiškai ištirpęs, jei mišinį patrinsite tarp pirštų galiukų, nėra grūdų žymių. Išimkite dubenį iš vonios ir pradėkite plakti maišytuvu, maždaug 2 minutes mažu greičiu, tada dideliu greičiu maždaug 8-10 minučių. Baltymų masė padidės 5-6 kartus, taps sniego baltumo, tiršta, blizgi. Plakite iki „snapo“ - baltymų masė ant maišytuvo ratlankių, pakeltų iš dubens, ištraukiama ilgu minkštu snapu, kuris patenka į jo paties svorį.
Vėl sumažinkite greitį iki mažo greičio ir lėtai ir, deja, toliau maišykite meringą, kol jis atvės.
Galiausiai meringue visiškai atvėso. Pridėkite greitį ir po vieną įmuškite sviesto gabalėlius į dubenį, po kiekvieną gabalėlį išplakite dideliu greičiu. Tai gali trukti nuo 3 iki 8 minučių (gali būti skirtinga, tai priklauso net nuo oro sąlygų). Jei tam tikrame etape kremas atrodo „grūdėtas“, nevienalytis - tiesiog toliau plakite. Karštu oru šiame paruošimo etape kremas gali būti per minkštas, beveik skystas - pakaks pusvalandžiui įdėti į šaldytuvą, o po to šiek tiek paplakti, ir viskas pasirodys gerai. Į gatavą grietinėlę įpilkite 4 šaukštus sūdytos karamelės (ji turėtų būti kambario temperatūros) ir plakite 30 sekundžių, kol ji visiškai susimaišys. Prie išėjimo turime lygų šilkinį homogeninį kremą iš šilto kreminio karamelės atspalvio su pašėlusiu karamelės skoniu ir aromatu.
Surinkimas:
Užpildykite anksčiau paruoštus pyragėlius ir viduriu nuo šaukšto atsikratykite storos sūdytos karamelės beveik iki viršaus ir uždenkite išsaugotomis „kepurėlėmis“.
Karamelės kremą suberiame į maišelį su pasirinktu antgaliu ir pagal kiekvieną skonį padarome bet kokią kremo formą ant kiekvieno pyragėlio. Atvėsinkite pyragėlius (geriausia šaldiklyje, kad kremas greitai susigriebtų) ir iš šaukšto užpilkite likusią sūdytą karamelę. viršuje.