Naminis vynas

Mes turime tokią tradiciją. Kiekvienais metais, pirmąjį gruodžio savaitgalį, visi mūsų daugybės giminaičių vyrai susirenka ir eina plonais sekliais ... ne, ne į pirtį, kaip jūs galvojote, bet į garažą.
Faktas yra tai, kad ten, kiekvieno žmogaus šventose vietose, kur niekas ir niekas jų netrukdo ir neatitraukia nuo svarbių dalykų, toli gražu ne žmonos ir vaikai, kur vyksta naminių vynų ir tinktūrų degustacija.
Nugalėtojas gauna taurę, kurioje vėliau bus išgraviruotas jo vardas ir metai, kai jis laimėjo šias sunkias sveikatos varžybas.
Apskritai, ne taip seniai, prieš kelerius metus, mūsų šeima taip pat prisijungė prie šio įspūdingo proceso - vyndarystės, nes reikėjo kažkaip susitvarkyti su Izabella ir juodųjų serbentų derliumi netoli Maskvos, kurį uošvė iš dacha reguliariai tiekia porą kibirų, ir nė vienas iš jų (serbentai, ne uošvė) nenori mūsų namuose valgyti uogienės ir gerti kompotą. Juokingiausia tai, kad pirmasis blynas pasirodė visai ne gumbuotas, o „Isabella“ vynas užėmė 1 vietą, palikdamas labiau patyrusius dalyvius. Nenuostabu, kad jie sako, kad pradedantiesiems pasisekė.
Taigi, jei jūs taip pat ieškote būdų, kaip susitvarkyti su uogų derliumi iš asmeninių sklypų, prisijunkite, juolab kad tai nėra varginantis verslas.

Mums reikės:
Butelis, litrai 10
4 kg serbentų uogų (neplaukite)
3 litrai vandens
600 gr granuliuoto cukraus

Pirmiausia, likus dienai ar dviem iki vyno gamybos pradžios, reikia pasiimti aviečių ar braškių, pabarstyti jas smėliu ir palikti ant stalo fermentuotis.

Mes filtruojame vandenį, šiek tiek pakaitiname, kad ištirptų cukrus.
Tada paimame uogas (ne mano!) Ir maišome, kol jos pasidaro košės, dedame ant butelio dugno, užpilame vandeniu (su cukrumi) ir raugintomis uogomis.
Mes paimame plastikinį dangtį, padarome jame skylę, įkišame vamzdelį taip, kad jis būtų taip toli nuo uogų ir vandens mišinio (kad vynas fermentacijos metu nepabėgtų), kitą vamzdelio galą nuleiskime į indą vandens. Visa tai pastatome tamsioje vietoje ir laukiame 45 dienas.
Tada kruopščiai filtruojame jauną vyną, kad visos nuosėdos liktų pagrindinio butelio apačioje, paragaujame ir, jei reikia, įpilame cukraus.
Mes jį išpilstome. Jei norite gauti paprasto vyno, dangčio neuždarome labai tvirtai, tačiau jei norite gauti putojančio vyno, tada mes paimame butelius su užsukamais dangteliais ir visiškai juos uždarome.
Mes leidome vynui stovėti dar mėnesį - pusantro tamsioje vietoje.
Tiesą sakant, viskas.
Mėgaukitės savo degustacija.

PS Jei kam nors įdomiau apie procesą (paveikslėliuose), teks palaukti liepos-rugpjūčio, tik tada galiu viską nufotografuoti etapais.

Noriu-noriu-noriu detaliau. Iš anksto dėkoju

Netrukus. Pradėkime kovoti su juodųjų serbentų pasėliais.

Ar šis receptas veiks su šilkmedžiu?

Ir aš labai domiuosi, bet mes mėgstame sausą vyną. kiek cukraus šiuo atveju turėtumėte pridėti?

[izumka]

izumka, mes neturime tokios egzotikos, turime kažką paprastesnio.

Čia yra nuoroda į vyndarystės svetainę. Jie rašo, kad iš šilkmedžio galima gaminti gerą vyną:

🔗

metel_007ir iš ko gaminsite? Jei iš serbentų (juodųjų), tada reikės pridėti cukraus, uogos yra rūgščios.
Kažkada bandėme gaminti serbentus be cukraus - „išrauti akį“, jis pasirodė ir vangiai fermentavosi (pradiniame etape, kai fermentacija visada gana aktyvi). Tada galite cukraus, įtempę, nedėti.
Nebandėme gaminti sausos izabelės.
Mano vyrą labiau traukia pusiau saldūs vynai, bet aš jo negeriu (vynas, kaip ir visas alkoholis), 2-3 gurkšniai man yra žygdarbis. Nemėgstu alkoholio skonio. Jie nesistengė manęs prisigerti, o uodegos martini ir brangių vynų - skaičius neveikė.

Mes taip pat gaminame iš vynuogių su cukrumi 2,5 kg per 10 l sulčių, bet man tai saldu. Norėtųsi ko nors sauso, bet nerandate gero recepto.

[metel_007]

metel_007, o kiek vandens, ar visai nededate, tik sultys ir cukrus?

Kalbant apie receptą, čia, kaip parodė kelerių metų praktika mėnulio šviesa vyno gamyba, ne viskas taip paprasta ir nedviprasmiška. Receptas visada tas pats, pridedu tiek pat vandens / cukraus, bet vynas visą laiką yra visiškai kitoks.
Daug kas priklauso nuo uogų, kiek jos buvo šiltos / drėgnos augant. Niekada neįmanoma numatyti rezultato, bent jau mums. Atsitiko taip, kad vynas fermentavosi aktyviai, o po pirmo perpildymo (iš nuosėdų) kvapas buvo visai ne tas pats, jis kvepėjo ne uogomis (serbentais ar izabella), o kažkokia misa. Mes turėjome vieną vyną, kuris stovėjo maždaug metus, jie paprastai jį pamiršo. Ir jie pamiršo ne kur nors, o balkone, šalti. Rasta jau kovo mėnesį. Jie uostė - Izabelės kvapas gniaužė kvapą. Draugai vakare nuteisė trijų litrų butelį sakydami, kad tyčia nuo jų paslėpėme šį nuostabų vyną.
Ir kartais fermentacija vyksta taip tyliai ir nepastebimai, net pradiniame etape, jau 3-4 dienas, manau, viskas, nieko neišeis, ir dėl to - puikus produktas.
Taigi eik ir atspėk, ko tau reikia.

O vynas plaunant pasirodė blogas.

mano vyras užaugo vyninėje, uošvis kaime gyvena iki šiol. Tikrai galiu pasakyti, kad uogų vynui Negalima nuplauti, nes ant jų paviršiaus gyvena fermentaciją skatinantys mikroorganizmai. Na, sausas vynas gaminamas be cukraus. Man pačiam labai nepatinka sausa, bet iš kaimo ją mums atveža tik todėl, kad labai gerbia ...

Marina, mes turime vasaros rezidenciją vieneriems metams, mes surinkome vynuoges - veislė (ta, kuri buvo paimta vynui, bet tik 3, vis dar balta - labai saldi, be rūgštumo ir tamsiai mėlyna smulkutė) nėra žinoma, sprendimas uogų yra vidutinio sunkumo, oda yra tokia tanki, rausvai ruda, tanki, lengva, labai kvapni minkštimas. Nusprendžiau dėti vyną, nes jau buvau išspaudusi sultis ir pamarinavusi. Radau receptą, įdėjau (koks yra jo pavadinimas - misa?). Tai kainuoja 2 dienas, fermentacija yra gana aktyvi, minkštimas (?) Aktyviai kyla, aš reguliariai maišau. Kaip sužinoti, kada išpilti minkštimą? Mano recepte jis parašytas per 3-5 dienas, bet kartais tai užtrunka daugiau ... Tačiau svarbu nepersideginti, kitaip gausite acto. Taigi bijau sugadinti ... visgi 2 kibirai ... Jei nusausinsite ne laiku - koks bus rezultatas? Procesas vyksta labai sunkiai, bijau per daug eksponuoti ...

p.s. vynuogės nebuvo plaunamos, nes jos pačios nebuvo purškiamos.

[anynat]

anynat, Nieko nemaišau. Į indo dangtelio skylę su vynu įkišu vamzdelį (tik tam, kad aktyviai fermentuojant jis neišbėgtų pro šį vamzdelį), kitas vamzdelio galas patenka į indelį su vandeniu. Taigi nėra deguonies prieigos ir veikia tik būtinos bakterijos. Po 3-4 dienų fermentacijos procesas sulėtėja. Tokia forma būsimas vynas man kainuoja apie keturiasdešimt dienų. Po to aš jau nusausinu ir filtruoju. Bet vynas dar nėra paruoštas, brandinimo procesas buteliuose trunka apie du tris mėnesius.

Pirma, vynuogės sutraiškomos ir dedamos kartu su minkštimu, kad pradinė fermentacija 3-4 dienas būtų šilta, be vandens užraktų, tiesiog uždenkite kaklą marle ar kitu skuduru. Jums reikia įdėti šiek tiek cukraus, neplaukite uogų, maišykite 3-4 kartus per dieną, kad nebūtų rūgsta. Po brandinimo minkštimas spaudžiamas, o sultys jau naudojamos vynui gaminti. Po poravimosi minkštimas geriau išskiria sultis. Tada aš įdėjau šias sultis - misa jau buvo fermentuota po vandens sandarikliu, aš pridėjau cukraus keliais etapais: 4, 7 ir 10 dienomis. Pirmąsias 8–10 dienų vyksta intensyvus fermentavimas, po kurio vėl reikia kuo daugiau užpildyti indus, kad vėl nesurūgtų. Tada vyksta lėta 6–10 savaičių fermentacija. Fermentacijos pabaigoje dugne atsiranda gausios nuosėdos ir vynas palaipsniui ryškėja - tampa skaidresnis, būtina pašalinti vyną iš nuosėdų

Sausą vyną reikia laikyti vėsioje vietoje mažiausiai du mėnesius ir vėl išimti iš nuosėdų, supilti į sterilius butelius.Pašalinus nuosėdas, į desertinį vyną įpilama cukraus, tada šis vynas filtruojamas per drobės filtrą. Mūsų vietiniai vyndariai sutvarko vyną alkoholiu, kad jis nesirūgtų ir virstų actu. Skaičiau daug įvairios literatūros ir pasterizavau savo vyną: kaitinau vandenį iki 70 laipsnių ir butelius su vynu 20 minučių laikiau šiame vandenyje, kaklus uždengiau vata, tada užplombavau virtais kamšteliais. Neklauskite apie cukraus kiekį - jis liejosi iš žibinto, nes buvo daug informacijos, mano galvoje susidarė netvarka. Vynas pasirodė vidutiniškai tarp sauso ir pusiau saldaus, visiems patiko. 5-10 metų slėpiau porą butelių ... Tai buvo pernai. Dabar ant podbrazheniye yra naujas minkštimo butelis. Apskritai, tai taip įdomu!

5-10 metų slėpiau porą butelių ... Tai buvo pernai.

Ką, Zhenai, tu kalbi apie 5–10 metų už porą butelių? Nagi, aš tau parodysiu mūsų vyno rūsį. Vyras kasmet gamina vyną. Yra 1985 m. Kopijos.







Ir tai yra priešinga siena. Viskas, žinoma, yra kūrimo etape. Aš nupiešiu tunelį su vyno statinėmis, kaip arka į kaimyninį rūsį

[GenijaF]

GenijaF , dėkoju! Norėjau pagaminti kažką panašaus į šį receptą.

kubanochka, apsvaigink!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Mes visi norime jūsų vyro receptų ir patarimų! Apskritai pernai pirmą kartą pats gaminau vyną, dabar matau, kad yra ko siekti! Taip pat pasistatysime namą su rūsiu. Bet priešingoje sienoje yra statinės interjerui, ar kitoje sienos pusėje yra jų tęsinys bylai? O iš kur tu tiek butelių ir kaip juos užsandarini? Ir kaip ... ir kodėl ..., šiandien aš miegosiu tavo vyno rūsyje, man verda smegenys
Ir šiandien aš nuėmiau slyvų vyną ir slyvų likerį iš nuosėdų, gaminau jį pagal receptą iš kūdikių knygos (turiu iš kažkur). Pagal receptą vyne yra mažai cukraus, maniau, kad jis bus rūgštus, bet ne figos - jis pasirodė toks klampus ir skaniai saldus, neatrodo kaip vynas, labiau panašus į alkoholinius gėrimus. Taip pat mano naminis alus iš slyvų atliekų fermentuojasi, rytoj pirmą kartą gyvenime vairuosiu mėnulio šviesą
Pys, pys.Kubanochka!Pamiršote paklausti, ar turite ir sūrio rūsį?

[kubanochka]

kubanochka, Oho REZERVAI Ir mes turime tik mėnulio spindulių atsargas, tačiau tiesa, kad tokio rūsio nėra

[kubanochka]

kubanochka, Oho REZERVAI Ir mes turime tik mėnulio spindulių atsargas, tačiau tiesa, kad tokio rūsio nėra

Aš visiškai sutinku!!!
mastas įspūdingas ... Iš kur gavai tiek konteinerių ir kamščių ???
atsargos yra geros, bet ne mūsų ...

Bet kol kas yra mėnulio šviesa ... liko 18 3 litrų skardinių ...
Ech, kiek buvo išmestas, eh, kiek duota, na ir girtas ... tinkamai apdorojus ...

Merginos, pasakyk man, aš noriu šiais metais įdėti gervuoges su obuoliu į internetą, neradau recepto, tiksliau, yra visi receptai su degtine ir nenoriu pridėti alkoholio. Šiandien aš įdėsiu gervuoges į fermentaciją. Kada geriau pilti sultis iškart arba prieš montuojant vandens sandariklį, pašalinus minkštimą O kiek man reikia obuolių sulčių, turiu apie 17 kg juodųjų kotletų?

Aš įsitaisysiu šioje temoje. phew ... tiesiog įdėkite serbentus į fermentaciją ir mišinį: agrastus su raudonaisiais serbentais. dėl pastarojo skonio vis dar kyla abejonių, tačiau aromatas tiesiog wow
kas žino, kur gauti naujų kištukų
Visus metus butelius renku kaip elgeta
toks rūsys yra svajonė, neįgyvendinama, tačiau yra ko siekti
atnaujinkime temką
niekada nesitikėjo erškėčių ir vynuogių

Kamščių ieškokite naminio vyno svetainėse.

[Sonadora]

Sonadora, Aš tempiu savo didžiulį išganymą! Aš naudojau aronijų vyną pagal jūsų receptą. Dabar, kol jis filtruojamas, aš jį išbandžiau. Super! Nuotrauka vėliau. ... ...

Ramybė jums, kepėjams!

Apvertimo procesas

Šis procesas susideda iš fruktozės ir gliukozės molekulių gavimo vietoj vienos sacharozės molekulės.

Paimkite 3 litrus švaraus vandens ir pašildykite didelėje talpykloje. Virinti skysčio nebūtina, pakanka 70–80 laipsnių temperatūros. Į puodą labai lėtai supilkite granuliuotą cukrų.Maišykite mišinį, kol susidarys vienalytė masė. Dabar pakelkite jį iki 100 laipsnių temperatūros. Virkite sirupą 10 minučių. Šiuo metu cukrų taip pat reikia maišyti, kad jis nesudegtų. Dabar į indą įpilkite 10 gramų citrinos rūgšties. Tada įjunkite mažiausią ugnį ir valandą virkite sirupą.