Pyragaičiai „Lobiani“ (Racha)

[Užpildymas:]

Pyragaičiai „Lobiani“ (Racha)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: gruzinas

Ingridientai
Matsoni	500 g
Pienas	1 valgomasis šaukštas
Kiaušinis	1 kompiuteris.
Sviestas	100 g
Daržovių aliejus	150 g
Kvietiniai miltai	0,8–1 kg
Sausos mielės	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu
Druska	žiupsnelis
Cukrus	žiupsnelis
Užpildymas:
Sausos pupelės	300–400 g
Kiaulienos taukai arba sviestas	100 g (plius dar šiek tiek patiekti)
Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo būdas

• Tešla:
• Pieną pašildykite, kol jis bus šiek tiek šiltas, įpilkite cukraus ir mielių, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, pabarstykite miltais ir padėkite 15 minučių į šiltą vietą.
• Tada suberkite jogurtą ir daugumą persijotų miltų, įmuškite kiaušinį ir pradėkite minkyti. Įpilkite miltų, jei reikia.
• Įpilkite ištirpinto ir atvėsinto sviesto bei druskos. Tęskite minkymą 20 minučių, laikas nuo laiko užpilkite augalinį aliejų ant rankos ir sutepkite tešlos gumulą. Paruošta tešla neturi prilipti prie rankų.
• Susukite jį į rutulį, pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltai 2 valandoms.
• Minkykite ir vėl leiskite pakilti 1–1,5 valandos.
• Užpildymas:
• Pupeles mirkykite šaltame vandenyje 8–10 valandų, tada suberkite jas į kiaurasamtį, užpilkite daug šalto vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite, virkite 1,5–2 valandas. Nupilkite sultinį, šiek tiek palikdami bulvių košei.
• Karštas pupeles sutrinkite bulvių koše, nebūtinai iki vientisos masės - turėtų pasirodyti vienalytė masė. Įpilkite kiaulienos riebalų arba aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį - išmaišykite ir atvėsinkite.
• Suderintą tešlą padalinkite į maždaug 200 gr. kiekvienas ir susukite į kamuoliukus, tada susukite į mažą apskritimą. Įdėkite įdarą į vidų, maždaug tiek pat, kiek tešla. Švelniai surinkite tešlos kraštus kaip kuprinę ir pritvirtinkite prie mazgo. Pyragą apverskite siūle žemyn ir su kočėlu suvyniokite į 1 cm storio blyną.
• Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių, kol pagels.
• Taip pat galite kepti lobianus keptuvėje po dangčiu ant silpnos ugnies.
• Paruoštus lobianus aptepkite sviestu ar šonine, sukraukite ir aštriu peiliu supjaustykite porcijomis, pleištais.
• 🔗

Pastaba

Receptas iš žurnalo „Gastronom“, 2010 m. Kovo mėn

Mano pakeitimai ir papildymai yra raudoni.

500 gr. matsoni (grietinė praskiesta vandeniu, na, neturėjau nei jogurto, nei kefyro)

0,8–1 kg. miltai (man reikėjo 1,2 kg., paėmiau pirmos rūšies miltus)

Gaminau tešlą HP. Režimas „Mielinė tešla“ (1 valanda 25 min.)..

Užpildymas:

100 g kiauliniai taukai arba sviestas, dar šiek tiek daugiau sviesto patiekimui(paėmė sviestą)

druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų (naudojo 4 pipirų malūną)

Pupeles įdarui viriau multivarke, „Stew“ režimas - 3 val. Pupelės virinamos dūmais.

Paruošimas:

Aš kepiau lobianus sausoje keptuvėje po dangčiu. Įdomumo dėlei kepiau lėtoje viryklėje, „Kepimo“ režimas - 40 minučių (su apvertimu). Tai pasirodė puiku, bet ilgą laiką, daug greičiau keptuvėje.

Panašūs receptai

Tortilijos „Barbary“ (Tvist)

Kaimiški rugių-kviečių pyragaičiai (Kaliausė)

Kaimiški ruginiai pyragai (Aleksandra)

[Nėrimas]

Nėrimasir jei jūs naudojate konservuotas pupeles ar pupeles iš skardinių, ar manote, kad galite?

[Nėrimas]

Nėrimasir jei jūs naudojate konservuotas pupeles ar pupeles iš skardinių, ar manote, kad galite?

Pakat
Tai tikrai įmanoma (dar vakar vakar domėjausi šiuo klausimu iš daug žinančių žmonių), bus dar lengviau, nereikia blaškytis su pupelių kepimu. Beje, lobiani galite naudoti ir mielinę, ir ne mielinę tešlą, tiks ir nerauginta tešla ant vandens, čia įdomiai parašyta apie lobianus: 🔗(įrašas puslapio viduryje nuo milena66)

[dopleta]

dopleta
Taip, visai ne ... susidomėjau šiuo receptu vieną akimirką, mano tešla pasirodė šiek tiek „plona“, ne, ji nelipo prie rankų, bet pjaustant šiek tiek „nuplaukė“, vis dėlto netrukdė formuoti ir kočioti pyragus (visą šią procedūrą atlikau ant silikoninio kilimėlio), bet pasidarė įdomu, ar Imeretijos tešla tikrai turėtų būti tokia ... ar aš ką nors „prisukau“ ... ar dar vienas „sąnarys“ „Bakalėjos parduotuvėje“ (ne kartą sutikau šį reiškinį) ... vakar pasitariau su „išmanančiu vyru“, ir jis man atsakė, kad į imeretietišką tešlą lobiani dedama iki tešlos yra suformuotas, kuris gali šiek tiek išlaikyti savo formą. Na tai aš ... staiga kažkas susidomėjo ...

[dopleta]

dopleta
į imeretietišką tešlą, skirtą lobiani, dedama miltų, kad būtų tešla, galinti šiek tiek išlaikyti formą. Na tai aš ... staiga kažkas susidomėjo ...

Žinoma įdomu! Įprotis formuoti meduolius dažnai trukdo gyventi

[Nėrimas]

Nėrimas, keptas svogūnas pasiūlo save ar bus nereikalingas? Rezultatas yra 2 lobiani, skersmuo kaip keptuvėje?

[Nėrimas]

Nėrimas, keptas svogūnas pasiūlo save ar bus nereikalingas?

kolynusha
Jūs pažvelgėte į vandenį! Štai to paties „Gastronomo“ citata:"Pasninko metu dievobaimingi Rachino gyventojai gamina lobianus su augaliniu aliejumi. Kartais jie naudojasi lengvomis laisvėmis: jie kepa smulkiai supjaustytus svogūnus ir prideda juos į įdarą."

Rezultatas yra 2 lobiani, skersmuo kaip keptuvėje?

Oi ... ir nemaniau ... kad jų turiu daug ... apie 8 tikriausiaiBET... man neužteko įdaro ir tris iš jų gaminau su bulvių koše, kuri pravers, taip pat iškočiojau maždaug 0,5 cm storio paplotėlius ...

[Nėrimas]

Vakar pagal šį receptą gaminau tešlą imeretietiškam chačaputi, turiu knygą „Namų gruzinų virtuvė“, tai yra iš ten.
Tešlos minkymas HP. Vienintelis dalykas, iš pradžių aš padariau tešlą (pieną, mieles, cukrų, truputį miltų, šaukštą augalinio aliejaus) ir leidau 15 minučių pastovėti, kaip recepte.
Visą augalinio aliejaus kiekį dar šiek tiek sumažinau ir pridėjau ant šaukšto viso proceso metu, nes jis sako: „periodiškai užpilkite ant rankų ir sutepkite tešlos gumulą“.
Tešla iš tiesų pasirodė minkšta, antrasis priėjimo ciklas (1,5 val.) Šiek tiek išsigando (perlas, kaip nenormalus), tačiau darbas pasirodė toks, kokio reikėjo
Nėrimas, ne, tu nesusipainiojai. Tešla turi būti tokia elastinga, kad uždėjus ant pyrago sūrio įdaro gabalėlį, suvynioti jį „mazgu“ ir apversti aukštyn kojomis, jis išvyniojamas į 1 cm tortą.

Matsoni nebuvo, bet ant jogurto, ypač atsargų, buvo. Arba nesaldintas natūralus jogurtas.

PS Jei gaminate chačapurius, tai 20–25 minučių orkaitėje, prieš paruduojant, tai yra dalykas (bet, man atrodo, 180 laipsnių (kaip recepte) nepakanka, dugnas gali išdžiūti, jums reikia 200–240).
O sūris - 2/3 mocarelos + 1/3 fetos sūrio, fetos arba fetos sūrio su feta. Sutarkuokite sūrį. Plius sviestas ir kiaušinis

[Penktadienis]

Penktadienis, o aš kepu net 170–175 temperatūroje, man per 200–240 laipsnių kraštutinumas. Bet tai mano kukli nuomonė.
Jei kam įdomu, štai mano skubotai chačapuri, taip sakant

Ir receptas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Neatmetu galimybės, kad būtent mano orkaitė rodo kažką negerai, nors anksčiau skundų nebuvo
bet b / w paskelbė 20 minučių, kad viršus buvo blyškus, aš turėjau jį laikyti dar 10 minučių, o tada dugnas buvo šiek tiek sausas. Skanu, bet ne tobula, žinau, kaip turėtų būti „iš tikrųjų“, todėl tobulinuosi

Vėliau paskelbsiu nuotraukas

Aš padariau tavo, lobiani, viskas pavyko puikiai, man ypač patiko tešla, na, ji yra tokia labai skani, labai ačiū,

Ačiū, Krosh! Pagaminau pusę tešlos porcijos (manau, na, kas tiek suvalgys) - liko per pusę dienos ... Labai skanu. (pakeistas jogurtas serumu).

[Iš Lobiani istorijos]

Lobiani - pažodžiui reiškia „kažkas-s-lobio“ arba „lobio turintis“, gaminami ne paprastai, bet labai paprastai: tas pats chačapuris, bet vietoj sūrio ruošiamas virtų pupelių įdaras.
Kažkada „kažkas lobial“, todėl mano lobianai tokie ... na, tiesiog pyragėliai ....



Iš Lobiani istorijos: Šios skanios ir labai kvapnios pupelių įdarytos tortilijos yra kilusios iš Rachos, aukšto kalnuoto Gruzijos kampelio. Tačiau jie yra populiarūs visoje šalyje, kaip ir chačapuri.Paprastai jie būtinai kepami Barbaroboje - Šv. Barbaros dieną, kuri švenčiama gruodžio 17 d. Barbaroba yra ypatinga šventė, šią dieną merginos spėja ir tiki, kad visi būrimai išsipildys. Taip pat - praleidžiant šią dieną, išsipildys visi metai. Todėl visi stengiasi linksmintis, vaikščioti, dengti stalus, linki vieni kitiems laimės ir t.

Klasikinei lobiani versijai reikalinga įprasta mielinė duonos tešla su tam tikrais priedais.

Manyunya, pyragaičiai prašo manęs juos suvalgyti !!! O iš lobiani grybų?

Ne, tik su pupelėmis .... Ir iš pradžių tai buvo tik baltosios pupelės (lobio)
Mano vyras paklausė ... Ar su grybais? Dėl keptų svogūnų skonis artimas grybams

[Vaikelis]

Vaikelis! Labai skanus! Bet aš visai nemėgstu pupelių, pasirodo, tiesiog nemokėjau jų virti
Reikėjo 1 kg miltų, bet sunaudojau pusę pieno. Miltų galėjo būti dedama, bet perskaičiusi visus komentarus aš to nepadariau, nors tešla buvo labai minkšta ir riebi. Net kočėlu nenaudojau, tešla puikiai išsitiesė rankomis. Į įdarą įmaišiau keptų svogūnų, jis labai gerai susimaišė, kitą kartą įdėsiu dar žalumynų. Ir druska tešloje buvau švelni. Trumpai tariant, receptas yra įtrauktas į „mėgstamiausius“!