Kaimiški rugių-kviečių pyragaičiai

Kaimiški rugių-kviečių pyragaičiai

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	150 g
ruginiai miltai	390 g
Vanduo	400 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Sausos mielės	2 šaukšteliai
Susmulkintas česnakas	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Pačių pyragų lipdymas nebuvo mažiausias sunkumas. Padalinti į gabalus, iš jų suformuoti rutuliukai (tuo pačiu liejimu kaip apvalūs ritinėliai ar židinio duonos), išlyginti, kočėlu šiek tiek suvynioti iki 1 cm storio ir išlyginti. Pasirodo, kad ji yra visiškai kampuota, tešlą lengva formuoti. Būtina gerai jį miltelinti su miltais - tešla yra klampi, lipni, kuri natūralu esant tokiam ruginių miltų kiekiui. Aš padariau išpjovas peiliu, kad jis atrodytų patraukliau. Davė 15 minučių atstumti, patepti vandeniu ir kepti 230 laipsnių temperatūroje su garais 10–12 minučių.

Pastaba

Pirma, aš specialiai ieškojau atsiliepimų, ar kas nors paruošė šiuos pyragus. Nerado. Tikriausiai būsiu pradininkas ...

Receptas iš orkaitės instrukcijų (jos yra skiltyje „Tešla“)
Man patiko pyragai. Vienintelis dalykas, kurio man asmeniškai trūko, buvo salyklo skonis. Kitą kartą išgersiu raugintos misos.
Pyragai pateko į barščius. Patikėkite, tai buvo puikus tandemas.

Panašūs receptai

Kaimiški ruginiai pyragai (Aleksandra)

Tortilijos „Barbary“ (Tvist)

Lobiani pyragai (racha) (Nėrimas)

Šiuos pyragus kepiau vos įsigijusi HP. Mums labai patiko!

tokios pat formos kaip apvalūs kepalai ar židinio duonos

O kur galima rasti tokį stebuklingą lipdymą?

Ne, ne, tai nėra įrankis, tai yra liejimo technika, kai koloboko kraštai dviem pirštais traukiami į centrą. Ir taip kelis kartus ratu. Centre tai atrodo kaip žiupsnelis. Apversdamas tokią bandelę, kuokštas lieka apačioje „ne toje pusėje“, o „priekinėje“ pusėje - graži, lygi, suapvalinta bandelė be raukšlių ir klosčių. Tikiuosi, kad tai aiškiai paaiškinau ..

[Kaliausė,]

Kaliausė,

Su nedideliais pakeitimais gaminau pyragus pagal jūsų receptą, su jūsų leidimu paskelbsiu jį Temkoje apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis.

Pusė pagaminta iš česnako, pusė be. Cukraus nepridėjau. Aš įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. salyklo ir 2 arb. panifarinas. Pridedama sėlenų ir maltų linų sėmenų.

Jie yra čia

[Kaliausė]

Aš kažkaip eksperimentavau ir su šiuo receptu .. nors ir tingėjau gaminti pyragus ir gaminau vieną didelį pyragą

Kaip tu, Kaliausė Labai pasiilgau salyklo skonio ...

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Kaliausė,]

Kaliausė,

Su nedideliais pakeitimais gaminau pyragus pagal jūsų receptą, su jūsų leidimu paskelbsiu jį Temkoje apie sveikos mitybos receptus ir paslaptis.

Pusė pagaminta iš česnako, pusė be. Cukraus nepridėjau. Aš įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. salyklo ir 2 arb. panifarinas. Pridėta sėlenų ir jaunų linų sėmenų.

Oho, labai gražu. Dabar klausimai:
Ar įdėjote česnaką smulkiai supjaustytą ar perleistą per presą? Kurie iš jūsų yra skanesni: su česnaku ar be jo? Kiek jie užaugino esant priedams (sėlenoms, linų sėmenims), ar nekilo problemų dėl auginimo?

Aš nepripažįstu panifarino ir panašių priedų, tiesą sakant, aš siekiu natūralesnės kompozicijos, bet salyklo ten tikrai reikia, aš visiškai sutinku. Tai gana blankus be jo.

[Kaliausė]

Kaliausė ,

Panifarinas yra visiškai natūralus produktas; jūs valgote baltą duoną.

Tortilijų skonis yra visiškai kitoks, su česnakais jos yra skaniai karštos, šviežios, tačiau be nieko skanios ir karštos, ir šaltos, ir antrą dieną.

Česnakai buvo iš trupintuvo.

Aš visada į duoną dedu sėlenų ir linų sėmenų, panifarinuose tik tada, kai nepamirštu, todėl manau, kad jie neturi ypatingo poveikio daigumui tokiu menku kiekiu.
Susukau 16 gana didelių ir gana plonų tortilijų, kurios taip pat buvo iškeptos, gana plonos, skaniai traškios (pirmąsias 10 minučių kepiau garais). Kiek pyragų gavai?

Įdėjau tiek mažai salyklo, kad jis nesuteikė skonio kaip tokio, tačiau suteikė skanų saldų aromatą kartu su linų sėmenimis, nors į tešlą nedėjau cukraus ar nieko saldaus.

Kiek pyragų gavai?

O aš turiu 9 ar 10, tiksliai nepamenu. Bet tavo, tiesą sakant, neatrodo mažesnis už mano, nors tau 16.

"- O kiek skrybėlių galite pasiūti iš šios odos?
- Vienas,
- Ar galite dviese?
- gali,
-Ir trys? .... "

Ir šiandien aš tai padariau be česnako, su 1 valgomuoju šaukštu. l. salyklo, vietoj vandens nulis kefyro, o vietoje mielių 1 arbat. soda ir 1 šaukštelis. kepimo milteliai. taip pat pridėjo sėlenų ir linų sėmenų. Ruginiai miltai 390, sveiki 150, druska 1,5 šaukštelio, sutepti kefyru

Labai greitai - tešlą tiesiog reikia greitai išmaišyti ir suformuoti, ir skani.

Aš tik prieš maždaug dvi valandas galvojau gaminti pyragus, nes kharcho yra kelyje. Nesusirinko. Bet aš tai padarysiu rytoj.

Merginos, pasakykite man, ar šie pyragai minkyti pagal „Tešlos“ programą, po to sekti korektūrą HP, ar tiesiog minkyti ir iškart lipdyti?

[Krosh,]

Krosh,

Mielės visos tešlos režimu, su atsparumu. Ir tie. kas atsipalaidavus - tuoj pat suformuokite

[Aleksandra]

Aleksandra, labai ačiū už laiku pateiktą atsakymą! Jau suformavau pyragus (mieles), netrukus kepsiu ...Aleksandra, ir kiek jūs juos išplatinate po liejimo? O ar prieš kepant reikia pyragus sutepti?

Aš juos gyniau apie 15 minučių - ne daugiau. Tepimas yra neprivalomas. Tiesiog tada jie bus miltuose. Draugiško forumo merginos juos paprastai suformuodavo į mažus barus su išpjovomis, o jas užpylė miltais, kurie labai priminė ciabatą.
Taip, atsakiau šiek tiek vėlai. Jūs tikriausiai ne tik juos iškepėte, bet ir pusę jų jau suvalgėte ...

[Kaliausė]

Kaliausė
Geriau vėliau negu niekada ! Labai ačiū už atsakymą ir receptą! Kepiau juos ilgai, mano mergaitės (mama ir dukra) stengiasi juos valgyti ... Tortai joms labai patiko! Jie sako, kad sustoti beveik neįmanoma - taip gerai! Man ypač patiko ruginių miltų ir česnako derinys!

Leisk man pridėti savo 5 kapeikas. Iš visų ruginės duonos receptų tik kaimo ruginę duoną mano vyras pripažino „tikra rugine duona“. Tiesa, šiek tiek pakoregavau pagal savo skonį. Pridedama dėl obuolių sidro acto rūgštingumo (naminis) 2 valg. l., sausa gira (joje yra salyklo) 3 valg. l. (kepykla), kadangi giroje yra cukraus, tada cukraus nebuvo dedama, o kmynai, malta kalendra, 0,5 šaukštelio. Tingėjau gaminti pyragus, todėl palikau juos kibire kepti. Iškepus, sutepkite augaliniu aliejumi ir įtrinkite viršuje česnaką. Om-Nom-nom.

[Kaliausė]

Pagamino šiuos pyragus šiandien! Kaliausė , labai ačiū, kad papasakojote apie juos! Į tešlą įdėta daugiau salyklo, 36 g. Todėl jie man pasirodė tokie rudi. Labai skanus!
Virimo metu aš fotografavau ir taip atsitiko:
Tiesiog prašau, nefotografuokite kaip standartinio recepto. Aš ką tik gavau tokį ir tai nėra garantija, kad jis yra tobulas.

Tai buvo tešla po HP (SD-255), rugių programa, tešlos režimas, rugių mentė.


Pagaminusi pyragus, kaip patariama, leidau dar 15 minučių pastovėti. O štai pyragai prieš sodinant į krosnis. Pagaminta 6 vnt.


Po 12 minučių. Viskas buvo paruošta.


O atvėsęs jis jį atidarė.

Po 12 minučių. Viskas buvo paruošta.

„Viskas baigėsi per 12 minučių“ ....

Ypatingas ačiū už proceso nuotrauką. Aš jums pasakysiu paslaptį - aš juos dabar ruošiu. Tada aš paskelbsiu rezultato nuotrauką.

Kaliausė,
Aišku, matau, kad seniai niekas čia nerašo, bet vis tiek, tikiuosi, lauksiu atsakymo ...
Spėju, kad šiuos pyragus galima sėkmingai užpilti raugu, o ne su mielėmis, bet čia yra technologija ... Aš vis dar turiu mažai patirties
Ar galite pasakyti, kaip paruošti raugą?
Man labai patinka ruginiai kepiniai, o raugams naudojau pilną šaldytuvą! Turime duoti „mergaitę“ santuokoje

Jie nerašo ilgai, kai nėra ką rašyti, o kai yra kažkas, visi greitai rašo ...

Gana paprasta gaminti su raugu. Sourdough - tos pačios mielės, bet ilgesnės (lėtai veikiančios). Pirmiausia reikia žinoti - rugių raugą, kviečius, 100% drėgmės ar kitą.

[Kaliausė]

Pirmiausia reikia žinoti - rugių raugą, kviečius, 100% drėgmės ar kitą.

Kaliausė, Turiu amžiną rugių ir rugių pusgaminį. Abu 100% skolingi. Laukiu tolesnių valdymo centrų

Paimkite apie 200 g rugių raugo. Iš receptinių ruginių miltų atimkite raugo miltus (100 g), o iš recepto - atimkite rauginto vandens (100 g). Įpilkite 1/4 šaukštelio, kad būtų stabilumas. sausos mielės.

Toliau viskas yra tas pats. Atsižvelgiant į tai, kad raugas veikia lėčiau - padidinkite laiką, kol tešla pakils, atrodykite tūrio, kad ji padidėtų 2,5-3 kartus. Tada suformuokite, leiskite pakilti ir iškepkite.

Įpilkite 1/4 šaukštelio, kad būtų stabilumas. sausos mielės.

Ir visiškai be mielių?

Ir visiškai be mielių?

Kodėl taip? Lengva. Nepridėkite jų ir viskas. Tik tada sekite procesą. Tai reiškia, kad po minkymo tegul jis padidėja 2,5-3 kartus dėl raugo (čia neįmanoma numatyti laiko, viskas priklauso nuo raugo elgesio, todėl nustatoma tik išvaizda), minkyti, pelėsį, leisk pakilti ir iškepti.

[Labai ačiū, kaliausė !!]

Tai aš suprantu !! Galiausiai, ploveris pasirodė esąs kažkas, kurį galite valgyti su apetitu ir malonumu.
Receptas buvo modernizuotas: vietoj vandens - senas bifidokas, plūgai - 300 gr ir 90 gr. - ruginės sėlenos / salyklas 55 / 35gr. plius maltos kalendros, mielės - šiek tiek daugiau nei 2 arbatiniai šaukšteliai, nes likusius maiše išpurtau.
Labai ačiū, kaliausė !!

Ar galėtumėte pasakyti, ar į ruginę duoną galima įdėti giros misos, o ne salyklo (kas parduodama 0,5 litro stiklainiuose). Jie yra vienas ir tas pats arba jie yra skirtingi produktai, bet aš niekur nerandu salyklo. Ačiū iš anksto Ir vis dėlto, ar už šiuos pyragus reikia naudoti rugių mentelę, ar galite naudoti įprastą?

Ar galėtumėte pasakyti, ar į ruginę duoną galima įdėti giros misos, o ne salyklo (kas parduodama 0,5 litro stiklainiuose). Jie yra vienas ir tas pats arba jie yra skirtingi produktai, bet aš niekur nerandu salyklo. Ačiū iš anksto Ir vis dėlto, ar už šiuos pyragus reikia naudoti rugių mentelę, ar galite naudoti įprastą?

Galite, nes pagrindinė giros misos dalis yra salyklas. Vienintelis, bet: būtina reguliuoti skystį. Kadangi salyklas yra sausoji medžiaga, o recepte visada atsižvelgiama į vandenį, iš kurio jis gaminamas. O gira misa yra skysta, todėl negalima užpilti tik recepte esančiu skysčiu - tešla gali plaukti. Iš recepte pateikto skysčio kiekio geriau atimti giros misos tūrį. Tada, jei reikia, galite pataisyti bandelę.

Iš recepte pateikto skysčio kiekio geriau atimti giros misos tūrį.

Ir apie tai, kiek giros misos reikėtų vartoti šiems pyragams?

Tanja, ar galiu įeiti? Aš paėmiau 35 gramus ir užpyliau reikiamą skysčio kiekį, t. Y. Iki 400 ml. ...

Tanja, ar galiu įeiti? Aš paėmiau 35 gramus ir užpyliau reikiamą skysčio kiekį, t. Y. Iki 400 ml. ...

Kroshik !!!! Ačiū!

Ačiū už receptą. Padarė tai savo keliu.

Ačiū už tortilijų receptą. Tai patiko visai šeimai. Į tešlą įmaišiau linų sėklų.
Mano nuotraukų reportažai:

Gana vaikinai. Ir iš atsivėrusių pjūvių matosi, kad jie gerai pakilo!

[Tuska]

Tuska, dar vienas ačiū už šį receptą !!! Na, kol aš nemėgstu šių pyragų!

[Tusas]

Tusas, Aš vis pamirštu paklausti, o jūsų kepimo temperatūra nurodoma atsižvelgiant į konvekciją, ar kas? Kitaipx Aš fkad etą laikąAPCAš jų nekepu teisingai ...

Nataša, aš kepiau pyragus. Labai skanus.
Bet parduotuvėje jie tokie atšiaurūs, trapūs. Ir jie turi kitokį skonį. Ar jie ką nors prideda, ar jūsų receptas visiškai kitoks?

[Olenka]

Bet parduotuvėje jie tokie atšiaurūs, trapūs. Ir jie turi kitokį skonį.

Olenka, man atrodo, kad visai kiti pyragai, žiūrėk čia: 🔗

Manau, kad tai būtent tai ...

Beje, kepiau, taip net !!! Kaip gamasinas ...

O, mažasis „Grand Merci“, bet šie man taip pat labai patiko.
Aš nusprendžiau, kad ruginė kvietinė duona, kepalas, man nėra kepama, ir apskritai man sunku su šiomis duonomis. Tada šie pyragai yra TAI!

[Tusas]

Tusas, Aš vis pamirštu paklausti, o jūsų kepimo temperatūra nurodoma atsižvelgiant į konvekciją, ar kas? Kitaipx Aš fkad etą laikąAPCAš jų nekepu teisingai ...

Tuska, kolisAš jauapie pliz !!!

[Tuska]

Tuska, kolisAš jauapie pliz !!!

Mažas malonus vaiduoklis Kroshikas. Jis iškils vienoje temoje, paskui kitoje ...

230 yra su konvekcija, bet tikroji temperatūra yra žemesnė. Jūs atidarote / uždarote ir jis sumažėja iki maždaug 210. Pasirodo, tas pats 230 normalus.

[Tusechka]

Mažas malonus vaiduoklis Kroshikas.

Bliiinas , Casper taigi man dar niekas neskambino ...

TusechkaLabai ačiū, dabar aš tiesusir fsё-faišku !!!

Dėkoju!!! Buvo labai skanu!!!
🔗

Bijau kartotis.
Norėčiau sužinoti - ruginiai pyragaičiai pagal šį receptą yra panašūs (pagal skonį) į tuos, kurie mieli širdžiai: girl_wink: Sovietiniai „ruginiai pyragaičiai“?

[Sofija_MR]

Sofija_MR, mieli sovietiniai ruginiai pyragai čia ...

LABAI AČIŪ!!! )

Šiandien pagaliau ruošiuosi kepti. Aš labai gerbiu ruginius kepinius!
Štai mano rezultatas: putliukai ir bandelės! (Aš pamiršau, kad negalima įdėti nuotraukos iš savo albumo: papeikimas administratoriui!)! Jie pakilo nepaprastai gražiai! Beje, sausų mielių buvo apie 1 gramas, net mano virtuvės svarstyklės to neparodė.
Na, ką aš galiu pasakyti: jie nėra panašūs į mano pyragaičius, greičiau - mini rugių suktinukus. Nors jie ilgai sėdėjo (ypač - pirmoji partija), jie buvo šiek tiek drėgni, tešlai reikėjo miltų, aš dar pridėjau 60 gramų kviečių, plius dar vieną įdarui valcavimo metu; rugių buvo minus 15 gramų salyklo; bet to nepakako. Be to, įdedu truputį druskos, paprastai jos sumažinu - ir viskas gerai, su mano meile viską pasūdyti pagal savo skonį.
Reikėtų išbandyti ant kefyro, ant soda / kepimo miltelių, daugiau linų sėklų (7 gramų visiškai nejaučia) ir, žinoma, salyklo.
Taigi - iki kito bandymo!
O ar kas kepė ant skystų mielių? Kaip suskaičiuoti raugo kiekį, padėkite! Aš esu naujas raugas

Puikios tortilijos, ačiū. Deja, nespėjau nusifotografuoti. Šeimai patiko, pakartosime.

Į žymes

[Kaliausė]

Kaliausė, koks grožis! Aš labai mėgstu ruginį duonos skonį. O ruginiai miltai pasigenda lentynoje
Aš taip pat niekada nenaudojau salyklo kepiniuose ir giros misos ...
Kiek dėti už šį miltų kiekį?