Ruginiai pyragaičiai pagal GOST

Ruginiai pyragaičiai pagal GOST

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pirmos rūšies kvietiniai miltai	50 g
Vanduo	60/64 ml
ruginiai miltai	450 g
Presuotos mielės	1,25 g
Druska	5 g
cukraus	50 g
margarinas 82%	150 g
kiaušinis	60 g (iš jų 10 g tepalui)
kepimo milteliai	20 g

Gaminimo būdas

• Užminkykite tešlą iš vandens, mielių ir kvietinių miltų ir palikite fermentuotis 3 valandas. Vanduo - 60 ml.
• Vandenyje (64 ml) ištirpinkite druską, cukrų, kepimo miltelius, kruopščiai sumaišykite su margarinu, kiaušiniais ir paruošta tešla, tada sumaišykite su rugių miltais. Tiesiog sumaišykite tešlą, nereikia minkyti.
• Padalinkite tešlą į 8 gabalėlius po 105 gr. susukite į kamuoliukus, leiskite 5 minutes pasėdėti, tada kiekvieną kamuoliuką suvyniokite su kočėlu arba suplokite rankomis, kurių skersmuo 9-10 cm. Ant apvoliotų pyragų dedame rombų formos įpjovas, dedame juos kepimo skardoje, sutepkite kiaušiniu. Kepimo trukmė 13 ... 17 minučių +190 ... 210C temperatūroje.
• 

Indas yra skirtas

8 vnt.

Laikas pasiruošti:

3,5 val

Pastaba

Patikslinu vandeniu, iš pradžių vandens kiekį dedu per brūkšnį, nusprendęs, kad bus aišku, jog pirmoji vandens dalis eina į tešlą, o antroji jau yra tešloje. Dabar tai pataisiau, taip pat pačiame tekste parašiau, kur ir kiek vandens eina.
šaltinis: 🔗

Įdomus receptas, Nina, ačiū! Kam tinka šie pyragai?

Šiuos pyragus iš mano sovietinės vaikystės, beje, labai mylėjau su pienu, o šiandien taip pat sumažinau vieną su pienu, o savo vyrą - su kefyru.

Šiuos pyragus iš mano sovietinės vaikystės, beje, labai mėgau su pienu, o šiandien taip pat sumažinau vieną su pienu, o savo vyrą - su kefyru.

Nina, pyragai tikrai tokie kaip nuo vaikystės. Pabandykite jį gaminti su gazuotu mineraliniu vandeniu - ne tokia lipni tešla ir erdvesnė. Na, mano sūnus yra baisus šių pyragų valgytojas nuo savo daržininkystės amžiaus, todėl turėjau nuolat išrasti ir kepti.

Kiek yra 60-64mg vandens? Aš negaliu kažko pasivyti

Kiek yra 60-64mg vandens? Aš negaliu kažko pasivyti

o, eisiu sutvarkyti 60-64 ml. vandens.
Marish, ačiū už užuominą, aš tikrai pabandysiu, bet mano tešla nebuvo lipni, ji buvo minkšta, bet nelipni. Jau seniai norėjau kepti, bet neturėjau pakankamai laiko, o dabar esu laisvas „paukštis“, todėl ieškau receptų.

Taip, aš nesu Marisha, vis dar ne dokas. 500g miltų -60ml vandens?

Sveta, aš ne tik tau atsakiau, bet ir Leske. Dėl vandens eisiu ir pažiūrėsiu receptą.

[Basja]

Basja Ninul, kiek laiko norėjau kepti šiuos pyragus, bet visos rankos nepasiekia, mūsų vaikas juos dievina. Tikrai pabandysiu. O lipnumas greičiausiai priklauso nuo miltų.

[Ninulas]

Ar jie geri Ninulas !!!

Ką tik kitą dieną prisiminiau apie juos tutu ...

Kepiau juos pagal Liudmilos receptą, nuostabus stebuklas, o ne pyragai !!!

[Nina]

Nina, nuostabios tortilijos! Žymių receptas (ruginiai miltai pasibaigė, kai tik nusipirkau, taigi iš karto). Dėkoju!

Ačiū, šaunios tortilijos! Anksčiau jie buvo perkami visą laiką, mano vyras yra puikus meilužis, tačiau dabar tai yra retenybė. Aš kepsiu, žymės!
Ir dar vienas klausimas (gal kvailas) ar įmanoma kvietinius miltus pakeisti kukurūzų miltais?

vis dar ne dokas. 500g miltų -60ml vandens?

Jis prisijungia, net ir prisijungdamas. Įmaišius miltų į vandens + sviesto + kiaušinių ir kitų komponentų (pagal receptą) mišinį, tešla yra panašios konsistencijos arčiau smėlio, kuri reikalinga šiems pyragams paruošti.
Jei jūsų recepte nėra pakankamai vandens, tada jis yra https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: na, tešlą gaminome griežtai pagal Liudmilos receptą (kuris su papildomu vandeniu) - taigi ruginių miltų (nuluptų) reikėjo pridėti beveik 3,5 valg. šaukštų ir vis tiek buvo įmanoma, bet miltai baigėsi.Taigi viskas priklauso nuo miltų, o tai ne kartą patvirtina Koloboko teorija!

[Svetlana]

500g miltų -60ml vandens?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) Į tešlą patenka 75 g vandens (pagal GOST 60 g), o į tešlą - 64 g vandens, aš būtent tai ir padariau.

Mūsų tiesa yra Ninuli kad ir šiek tiek, bet receptas skiriasi nuo Ludos recepto.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, „plokšti pyragaičiai“ iš mūsų sovietinės vaikystės, aš juos vis dar mėgau su sviestu. Vasilisa, paprastai tau lengviau, tu turi raugą, nereikia tešlos rauginti tris valandas, todėl apskritai tešla bus paruošta + kepama per 30 minučių. 8 vienetų kiekis yra optimalus, bet tai yra mano IMHO.
Innul, o Ludmilos LJ recepte kažko neradau, tikriausiai to ieškojau ne toje vietoje, todėl kreipiausi į Cooką. Reikės atidžiau pažvelgti, išbandyti jos receptą.
tatulja12, + Gala +, Leska , merginos, kepkite, na, labai skanu ir sveika.

Ačiū už receptą, aš to ilgai ieškojau! Tšk. skanūs, ypač karšti pyragaičiai iš orkaitės su pienu iš šaldytuvo! Aš kepsiu, mano vyras taip pat patvirtino.

Ačiū už receptą, aš to ilgai ieškojau! Tšk. skanūs, ypač karšti pyragaičiai iš orkaitės su pienu iš šaldytuvo! Aš kepsiu, mano vyras taip pat patvirtino.

Sėkmės !!

Pasiruošiau kepti tortilijas ir pradėjau abejoti mielėmis. Ar sausos mielės yra 1,25?

Pasiruošiau kepti tortilijas ir pradėjau abejoti mielėmis. Ar sausos mielės yra 1,25?

Aš paėmiau receptą iš „Cooking“, jame rašoma: kepimo mielės, aš paėmiau sausą. Atsiprašome, kad iškart neatsakiau apie kukurūzų miltus, pranešimų nebuvo. Manau, kad kukurūzų miltai šiems pyragams netiks, bet tai mano IMHO.

py. sy. Manau, kad galime paimti gyvas, nes reikia „susikurti“ tešlą, ir ji fermentuojasi tris valandas.

[Basja]

Basja, Ačiū už atsakymą. Jau įdėkite tešlą. Išmintingas, išmintingesnis, galų gale įdėkite 1,5 šaukštelio sauso. Nežinau, kiek tai yra 1,25 gramo, svarstyklės neleidžia jo matuoti.

Galya, tu įdėjai per daug, jei šaukštelis. nuo HP, tada mano nuomone 4 gr. apima sausąsias mieles.

Ne, ne iš duonos aparato, turiu mažą šaukštelį Na, štai, dabar aš iškepsiu per pusvalandį. Dėkoju!

Galija, aš specialiai jums nufotografavau šaukštą mielių, kad įsivaizduotumėte, kiek jų pasirodo tūrio.
🔗 🔗

Na, viskas, dabar kepsiu per pusvalandį.

Nekantriai laukiu.

[Nina]

Nina, Ačiū už jūsų bėdą. Labai aišku. Žinoma, aš turiu ne tiek daug, bet daug mažiau.

Nekantriai laukiu.

Įdomiausia tai, kas vyksta. Labai noriu, kad tai veiktų, tikrai atsisakysiu prenumeratos.

[Nina]

Nina, čia yra mano pyragai. Viskas pavyko puikiai. Miltų man paėmė tik mažiau, kažkur 350g.
Labai ačiū už receptą, man jis labai patiko!

Galya, labai malonu, puikūs pyragai

[prispaustas]

Pasiruošiau kepti tortilijas ir pradėjau abejoti mielėmis. Ar sausos mielės yra 1,25?

Suprantu, kad tai nebėra aktualu, bet staiga kažkam bus naudinga, mielės šiame recepte reiškia prispaustas, ne sausa ...

Ieškokite „Luda“ žurnale: 🔗

[Nėrimas]

Nėrimas Innul, ačiū, pažvelgė, bet ji spaudė mieles, tiesiogiai parašytas, aš paėmiau iš „Cooking“, bet joje tik parašyta, kad kepimo mielės, o išnašoje sakoma: „Išminkykite tešlą iš vandens, mielių ir kvietinių miltų ir palikite fermentuotis. 180 minučių. “, Todėl neabejojau, kurias mieles naudoti, tik 1 gramą. gyvos mielės yra tokios mažos.
Bet tada reikia paprašyti merginų moderatorių pataisykite presuotų mielių recepte, Labai pasitikiu Liudmila. Visi jos receptai yra patikrinti.

py. sy. Aš pats sutvarkiau.

[„Pagaminta produkcija turi būti iškepusi ir trupanti."]

Aš paėmiau sausą, bet gavau pyragų, kaip sako Luda 🔗
„Pagaminta produkcija turi būti iškepusi ir trupanti.", ir skonis nuostabus.

Aš vis dar kepsiu pyragus, tada imsiu presuotų mielių.
Merginos, bet apskritai skirtumas yra didelis su presuotomis ir sausomis mielėmis? Apšviesk. Esu labai silpna kepėja ir „viskuo, ką noriu pasiekti iki pat dugno ...“

[„Pagaminta produkcija turi būti iškepusi ir trupanti."]

Aš paėmiau sausą, bet gavau pyragų, kaip sako Luda 🔗
„Pagaminta produkcija turi būti iškepusi ir trupanti.", ir skonis nuostabus.

Aš vis dar kepsiu pyragus, tada imsiu presuotų mielių.
Merginos, bet apskritai skirtumas yra didelis su presuotomis ir sausomis mielėmis? Apšviesk. Esu labai silpna kepėja ir „viskuo, ką noriu pasiekti iki pat dugno ...“

Faktas yra tas, kad sausos yra labiau „koncentruotos“, taip sakant, joms reikia mažiau nei presuotų, santykis, jei pamenu, yra nuo vieno iki 4, tai yra, jei sausai reikia 1 g, tada gyvai (prispaudus) gramų yra 4, todėl nusprendžiau, kad 1,25 gramo yra sausos mielės, juolab kad toje svetainėje nebuvo jokios nuorodos, jog tai buvo presuotos mielės, bet svarbiausia, kad rezultatas buvo geras. Apskritai romai labai gerai rašė apie sausų ir presuotų santykį, skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, didelis ačiū! Tikrai skaitysiu

[Basja]

Basja Nina, pasakyk man, prašau, kokia turėtų būti tešla? Pasirodė kaip kietas trapus pyragas, o pyragai buvo sausi kaip sausainiai. Tačiau tai nesutrukdė jiems greitai dingti. Bet norėčiau minkštesnių pyragų.

[Basja]

Basja Nina, pasakyk man, prašau, kokia turėtų būti tešla? Pasirodė kaip kietas trapus pyragas, o pyragai buvo sausi kaip sausainiai. Tačiau tai netrukdė jiems greitai dingti. Bet norėčiau minkštesnių pyragų.

Įpilkite vandens, nes miltų drėgnumas skiriasi, todėl tokie tešlos kokybės nukrypimai. Tešla neturi būti kieta, ji turi būti minkšta.

Dėkoju! Studijuos!

Gera diena! Ir prašau pasakykite naujokui, kas suteikia šio recepto alų, nes jau yra 20 gramų kepimo miltelių? O kas nutiks, jei tešla nebus dedama?

Tešla suteikia savotišką „minkštumą“. jei jo nepridėsite, tada gryni ruginiai miltai, neturintys glitimo, bus tik kieti, šių pyragų prasmė yra ta, kad jie nėra aukšti, nes kvietinių miltų yra labai mažai, tačiau tuo pat metu jie yra minkšti ir Sakyčiau „šnervė“.

GOST nėra nei mielių, nei kiaušinių. Ir beveik nėra receptų, kaip mieles derinti su soda. Štai dokumentas apie šiuos pyragus: „Šis standartas taikomas ruginiams pyragams, pagamintiems iš ruginių tapetų ir 1-os klasės kvietinių miltų, cukraus, margarino mišinio, pridedant cheminių rauginių medžiagų ir kitų žaliavų. nustatyta tvarka patvirtintomis sanitarijos taisyklėmis, receptais ir technologinėmis instrukcijomis ". Kepimo milteliai SSRS galėjo būti daugiausia soda.

Gera diena! Ir prašau pasakykite naujokui, kas suteikia šio recepto alų, nes jau yra 20 gramų kepimo miltelių? O kas nutiks, jei tešla nebus dedama?

Tešlos neturėtų būti.

Aš daviau nuorodą, iš kur gavau receptą, ir, nepaisant to, ką parašėte, pyragai išėjo labai skanūs, nes anksčiau jie buvo parduodami parduotuvėse.

Pyragai labai skanūs. Bet ne tuos, kuriuos prisimenu.
Tai kažkokie „desertiniai“, jie labiau panašūs į sausainius, o rugių aromatas nėra toks ryškus (nežinau, gal miltai nepavyko). Kitą kartą bandysiu sumažinti cukraus kiekį.
Kaip pasisekė, kepykla pašalino tokius pyragus iš pardavimo, dabar kompozicijos negalima palyginti.

Nina ačiū už receptą