Lydytas sūris (daugialypė greitpuodė „Steba DD1“)

[Omela]

Lydytas sūris (daugialypė greitpuodė „Steba DD1“)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
varškės	500 g
sviesto	50-70g
tarkuoto kietojo sūrio (tik 1 variantui)	100 g.
grietinėlės 20% (tik 2 variantui)	100 g.
soda	3/4 šaukštelio
citrinos rūgštis	1/2 šaukštelio 1 variantui ir 1/3 šaukštelio. 2 variantui
druska	3/4 šaukštelio - 1 šaukštelis
papildai

Gaminimo būdas

• Kai perskaičiau receptą Omela naminis lydytas sūris, Taip pat norėjau lydyto sūrio. Bet aš neturiu pieno viryklės ir nėra kur jos dėti. Todėl aš studijavau lydytų sūrių gamybos technologiją. Paaiškėjo, kad lydyto sūrio gamybos technologiją galima lengvai pritaikyti prie bet kurio viryklės, ypač „Steba“. Be to, kaip parodė praktika, galite pasirinkti 2 variantus, kurie gali būti sąlygiškai įtraukti į priimtų lydytų sūrių klasifikavimo rėmus - „tepamas lydytas sūris“ ir „kreminis (sumuštinis) sūris“.
• Čia iš tikrųjų yra pritaikyta technologija. Pirmiausia paruoškite lydymo mišinį - ištirpinkite 1-2 šaukšteliuose. vandenį atskirai sodą ir citrinos rūgštį, sumaišykite tirpalus ir palaukite, kol baigsis reakcija. Norėdami paruošti tepamą perdirbtą sūrį, varškė, tarkuotas kietasis sūris, lydymo mišinys, sviestas ir druska kruopščiai sumaišomi tiesiai į dubenį. Palikite baltymus išbrinkti 1-3 valandas (būtina!). Įjungiame „Troškinantį“ 85–88 * C (85–90 * C) 10–12 minučių ir intensyviai maišome, kol pasiekiama temperatūra (man užtruko 5 minutes). Mes paliekame reikiamą laiko trukmę, šiek tiek pamaišydami. Likus 5 minutėms iki merdėjimo pabaigos, įpilkite priedų (aš neturiu priedų) ir kruopščiai išmaišykite. Po signalo perkeliame jį į paruoštą indą, leidžiame atvėsti 1-2 valandas ir dedame į šaldytuvą. Sovietinio lydyto sūrio „Yantar“ skonis ir konsistencija puikiai tepasi ant duonos ir yra gana elastingas.
• Norėdami paruošti „grietinėlės sūrį“, viską dedame ir laikome tokiu pačiu būdu (vietoj tarkuoto sūrio - grietinėlės) ir kepame ant „Tumlenie“ 82–84 * C (80–84 * C) 15 minučių (nereikia intensyviai maišykite, todėl porą kartų tingiai!), taip pat likus 5 minutėms iki pabaigos, dedame priedų (aš turiu 4 paprikas ir sausus krapus). Tas pats atvėsta. Skonis ir konsistencija primena „Cream Bonjour“ arba „Creamy President“.

Laikas pasiruošti:

15 minučių

Gaminimo programa:

Kalba

Pastaba

Savo malonumui eksperimentavau su patiekalais, varške ir temperatūra. Šį receptą aš tai padariau kiekvieną kartą. Dabar mano pastebėjimai ir komentarai:
1. Apie patiekalus - su dideliu kiekiu geriau virti tiesiai į dubenį (jame galima patogiai laikyti 3 kg varškės kartu su intensyviu maišymu). Geriau tai padaryti iš nerūdijančio plieno, nes iš pradžių lengviau trukdyti panardinamam maišytuvui. Niekas niekada nesudegė. Mažiems kiekiams jis gali būti pagamintas kitame tinkamame inde ir įdėtas į vandenį dubenėlio viduje. Vanduo turi siekti vidinės keptuvės sienų vidurį. Technologija ta pati.
2. Apie temperatūrą - T sūrio lydymosi diapazonas - nuo 80 * C iki 90 * C. Kuo didesnis T, tuo sūrio skonis rūgštesnis ir aštresnis. Labiausiai man patiko rezultatas „Kreminė“ - 82 * C, o ištirpintos - 88 * C. Kuo žemesnis T, tuo mažiau intensyviai reikia maišyti, nes intensyviai maišant esant žemai T, sūris tampa guminis.
3. Apie varškę - Aš tai dariau ir su įsigytu, ir su savo varške. Jūsų pačių varškė nėra konkurencinga, jos sūris yra švelnus ir erdvus, nereikia net priedų. Subtiliausio varškės sūrio skonis. Iš sauso komercinio varškės sūris yra sausesnis ir tankesnis, nuo minkštesnio plonesnio, bet kažkuo tankesnio konsistencijos nei iš jo paties.

Aciu uz recepta !!!!

[Gulnara]

Gulnara, o mano yra specialiai užkibę už šių sūrių! Dabar jūs turite juos nuolat virti. Bet jie tikrai skanūs tiek sumuštiniui, tiek iš skardinės ... O aš iš jų gaminau padažą bulvėms - skanu.

[Linadokas]

Linadokas, kaip puiku, nustebinti, kai ateis mano štebočka - aš tikrai tai padarysiu. Kelis kartus bandžiau ant viryklės gaminti lydytą sūrį, bet jis niekada neveikė. Manau, kad pagal jūsų versiją, tai tikrai turėtų pasiteisinti. Labai ačiū už receptą.

Ačiū už receptą! Nunešiu jį į žymes ir bandysiu tai padaryti, o tiksliau gaminti artimiausiu metu

Lygiai taip pat gaminau lydytą sūrį ant viryklės pieno viryklėje ir HP, abu kartus nebaigiau valgyti, išbandysiu mūsų gimtojoje Štebočkoje, visa tai nujaučiu tirpstančiame mišinyje, apskritai mes reikia surinkti gaminį ir tai padaryti. Aš neturiu panardinamos maišytuvo kojos, kaip manai, ar ji plaks mikseriu su šluotele?

[Olya]

Olya, Ira, gero apetito, mergaitės! Tai visada veikė, todėl ir jūs galite tai padaryti!

[Gulnara]

plakti mikseriu su plaktuvu?

Gulnara, Aš taip ir padariau, nors „grietinėlės sūris“ ir tiesiog medinė mentelė lengvai kliudo.

[Linadokas]

Linadokas, dėkoju! Tai reikės padaryti !!!

[Marina]

MarinaŠis grietinėlės sūris (jei pagamintas iš cukraus) puikiai tiks prie jūsų pyrago!

[Linadokas]

Linadokas, šiandien noriu virti sūrį pagal jūsų recepto variantą Nr. 2. Iškilo klausimas. citrinos rūgšties granulių ar skysčio?

[Tata]

Tata, sausos citrinos rūgšties kristalai, o ne citrinos sultys.

Domina jūsų receptas, bet nesupratote, kas yra lydomasis mišinys? Ar tai soda ir citrinos rūgšties mišinys?

Domina jūsų receptas, bet nesupratote, kas yra lydomasis mišinys? Ar tai soda ir citrinos rūgšties mišinys?

Irina, tirpstantis mišinys yra vandeninis citrinų rūgšties ir sodos tirpalas. Tai yra, pirmiausia reikia atskiesti soda atskirai, atskirai citrinos rūgštį per 1-2 valandas. l. vandens, tada sujunkite šiuos tirpalus. Bus smurtinė reakcija. Palaukite, kol baigsis, ir supilkite rezultatą į varškę.

Ačiū! Tikrai tai padarysiu savaitgalį

O kokius baltymus paliekame išbrinkti, ar aš ką nors neteisingai supratau, atrodo, kad jų nėra ingredientuose?

Įdomus receptas, bet man kyla klausimas, kad Redmondikas nenustato temperatūros, jei gaminsite vandens vonioje, kaip tai pasirodys, ar geriau nerizikuoti ??

[Elena]

Elena, varškės baltymai išbrinksta, kazeinas.
Ana, vandens vonioje T kažkur 95-100 * C. Yra ir toks lydymo būdas - viskas ten verdama karštuose garuose, o į mišinį įleidžiami dar karšti garai. Taigi tai gali veikti. Pabandyk tai.

Aš paimsiu jį į laivą!

[Elena]

Elena, skanaus!
Angela, geriau valgyti ir apsiginkluoti kažkuo svaresniu!

Ką gi, ačiū!!! O jei grietinėlės sūris gaminamas iš cukraus ir vanilės, ar jis tiks prie tokio deserto kaip tiramisu?

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą. Sūris pasirodė esąs puikus. Aš tai padariau pagal 2 „MV Panasonic“ variantus troškinimo programoje. Įdėjau stiklinį indą į MV ir užpyliau vandens iki vidurio. Temperatūra siekė vos 85–86 laipsnius. Konsistencija yra vienalytė, blizgus kaip lydytas sūris. Plakti su panardinamu maišytuvu. Manau, kad bus pakankamai sunku, nes nuslydęs nuo šaukšto sustingo svoris. Kol jis atvės.

Linochka, lydyto sūrio receptas lėtoje viryklėje yra labai geras. Pieno viryklės neturiu, todėl „Omelochkin“ receptas mane nudžiugino, tačiau nenueidavo į žymes.
Paaiškėjo, kad turiu didelį kalcio kiekį, kuris yra pavojingas širdžiai ir inkstams, ne man tai sakyti. Taigi pieno atsisakiau, bet tikriausiai teks grįžti prie pieno, esu tikrai didelis sūrių mėgėjas.
Varškę naudojate iš namų ar iš parduotuvės?

Linochka, ačiū už receptus. Turėsiu pabandyti. Aš gaminau panašų sūrį, bet soda ir citrina
Gal čia ne taip jaučiasi.

[Natta de facto]

Natta de factožinoma, kad bus! Bus skanus grietinėlės sūrio kremas!

Tata, nuostabus sūris! Buvau tikra, kad viskas pasiseks! Skanaus!

LiudmilaLydytas sūris iš tikrųjų yra kalcio čempionas! Skanu ir sveika, bet tik tiems, kuriems kalcio reikia augimui, vystymuisi ir sergantiems osteoporoze. Jūsų atveju galite mėgautis tik kreminiu.

Tatjana, todėl soda ir citrinos rūgštis vienas kitą užgesina ir patenka į natrio citratą. Jis naudojamas sūriams tirpdyti.

[Lina]

Lina, na, varškėje yra rūgšties ir soda ją užgesina. Aš nepridedu.

Aš padarysiu abu! Neseniai užsikabinome naminius sūrius! Linus, labai įdomūs receptai! Ačiū! Tada aš pranešiu!

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą! : rožė: Vakar padariau 1 variantą, jokių priedų. Pasibaigus programai, suplakite rankiniu maišytuvu. Pasirodė puiku!

Merginos, pasakyk man, bet jūs galite įdėti „voveres“ 1-3 valandas išbrinkti į kokį nors kitą indą, tada įdėti juos į dubenį, kad galėtumėte iš karto pasirinkti du variantus.

Aš padariau jį kreminį, skanų, bet neturėjau jo taip tvirtai; jis nuslydo nuo duonos,
Aš tiesiog rankomis įsikišau į šluotelę, gal man reikia ją įveikti panardinamu maišytuvu?

[Linadokas]

Aš padarysiu abu! Neseniai užsikabinome naminius sūrius! Linus, labai įdomūs receptai! Ačiū! Tada aš pranešiu!

Lenok, skanu! Kreminė man ypač patiko, tik laižau - viskas jau užkalkėjusi!

Linadokas, ačiū už receptą! : rožė: Vakar padariau 1 variantą, jokių priedų. Pasibaigus programai, suplakite rankiniu maišytuvu. Pasirodė puiku!

Svetlana, džiaugiuosi, kad atsirado receptas! Valgyk savo sveikatai!

Merginos, pasakyk man, bet jūs galite įdėti „voveres“ 1-3 valandas išbrinkti į kokį nors kitą indą, tada įdėti juos į dubenį, kad galėtumėte iš karto pasirinkti du variantus.

Taip, jūs tikrai galite. Aš viską darau iš tingumo dubenyje iškart, na, norėdamas mažiau nusiplauti, kitaip galite palikti jį išbrinkti viename inde, o tada suskirstyti į 2 variantus - su vienu priedu arba su kitu, vienokiu ar kitokiu ... tada nuosekliai.

Aš padariau jį kreminį, skanų, bet neturėjau jo taip tvirtai; jis nuslydo nuo duonos,
Aš tiesiog rankomis įsikišau į šluotelę, gal man reikia ją įveikti panardinamu maišytuvu?

Taip, manau, kad pabaigoje reikia šiek tiek intensyviau maišyti, tada jis taps tankesnis. O gal varškė buvo labai minkšta, tada reikia imti sausesnę.

Gesinimo programoje „MV Panasonic“ atlikau 2 variantus

Ar galėtumėte išsamiau apibūdinti maisto gaminimą „Panasonic“?

[608. kaip ir]

Ar galėtumėte išsamiau apibūdinti maisto gaminimą „Panasonic“?

608. kaip ir Viskas labai paprasta. Į MV indą įdėkite stiklinį indą su recepto turiniu, pusę jo užpildykite vandeniu ir pradėkite troškinimo programą. Maišykite, kol sušyla, ir pabaigoje sumaišykite iki vientisos masės. Troškinimo vandens temperatūra ir net atidarius dangtį, tiesiog neviršija 85–87 C, o laikas toks pat, kaip ir recepte.

Aš padariau jį kreminį, skanų, bet neturėjau jo taip tvirtai; jis nuslydo nuo duonos,
Aš tiesiog rankomis įsikišau į šluotelę, gal man reikia ją įveikti panardinamu maišytuvu?

Būtinai muškite panardinamuoju maišytuvu. Jei nemušate, tai nebus vientisa konsistencija.

Marija, ačiū! Sūris yra lygus, kaip tikras lydytas sūris, tik skystas.

Sūris yra lygus, kaip tikras lydytas sūris, tik skystas.

Čia nutiko ir man, kai gaminau iš „minkšto“ varškės. O kai ėmiau sausesnio varškės, tai buvo visai kaip kreminis „prezidentas“. Taigi išbandykite kitą varškę arba šiek tiek patamsinkite.

Vakar vėl gaminau sūrį pagal antrą variantą. Bet kažkodėl paaiškėjo, kad tai visiškai kitoks nuoseklumas. Tas pats varškė (parduodamas pagal svorį). Pirmą kartą sūris pasirodė lygiai toks pat kaip lydytas grietinėlės sūris su tokiu pačiu blizgesiu. Šį kartą kaip varškė, bet ir labai skanu.

[Linadokas]

Linadokas, Dėkoju: rožė: pagaminta iš varškės, pagamintos iš ožkos pieno. pagamintas pagal antrą variantą subtiliausią sūrį, pavyzdžiui, almetą ar bonjour. pridėta žolelių. vyras sakė, kad tada reikėjo susmulkinti agurką. DĖKOJU!!!!

Ačiū už varškę, sumaišytą už pusę acto porcijos. Ar pluta šiek tiek atvės, ar galite ją uždengti, kol ji atvės?

Aš vis tiek mėgsiu tai daryti, bet ar galiu turėti saldų?
O, pamiršau rašyti, visus šaukštus laižiau su korolomis ir katės, taip pat neatsisakiau, bet jie visiškai nevalgo žmonių (atsiveria veidai, jautienos ekspertai)!

Lina, dabar aš gaminu pirmąją receptinio sūrio versiją ant viryklės pieno viryklėje. Viskas ištirpo ir virto skysčiu. Ar taip turėtų būti? Virti skystį 15 minučių? Turgaus varškė.

Karšta, tiesiog perpildyta.

O, mergaitės, bet man nepavyko, aš tai padariau pagal 2 variantus. pirmą kartą 2 kartus laikiau ant minkštimo 15 minučių ir po kiekvieno plakimo maišytuvu, nes buvo varškės ir liko, vakar vėl ištraukiau, įmaišiau dar vieną lydymo mišinį, 15 minučių pradžioje. . tada nustatė 30, tada supyko, įjungė kepimo režimą, 15 minučių jis man virė, bet niekada netirpo. Nesuprantu, koks reikalas, varškė iš mano tėvų buvo kaimietiška, kaip ir gera varškė, parduotuvėje grietinėlės buvo tik 10 proc. Visa kita yra receptas, todėl lydyto sūrio medžioklė. Tikrai nesitikėjau, kad man nepavyks, buvau tokia nusiminusi, košmaras.

Pirmą variantą iš savo varškės padariau du kartus. Viskas pasirodė puiku.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, dabar palaukite, kol jis atvės, ir nusausinkite skystį. Tai tokia varškė.
Aš turėjau tokį, ir aš išpyliau skysčio ir tapau lydytu sūriu)

[olgea]

olgea,
Aš darau tai. Imu gabalėlį sviesto, ištirpinu, įdedu druskos, sodos, išmaišau. Tada varškė. Galite sumaišyti arba sumaišyti ir įdėti 90 gr. ir maždaug 10–15 minučių ištirpsta. Bet kartais jis to nenori, galbūt tvorgas toks nesuprantamas)

[Masinenas]

Masinenas, Mash, aš taip pat. Aš dedu sviestą, ištirpinu, įberiu druskos, sodos, tada varškės ir sumaišau su maišytuvu. Atšilus varškė tampa tokia klampi. Tai trunka apie 5 minutes. Tada aš jį perkeliu ir atvėsinu.
Pasukose jis neveikė (paprastai yra pieno miltelių, skaičiau vėlai), rinka visada kitokia. Panašu, kad karvės iškart išduoda miltelius. Net išbandytas varškės sūris ir pienas elgiasi skirtingai.

Pasukoms tai netiko

Oho! Aš gavau nuostabų sūrį „Prostokvashin“!

Aš gavau nuostabų sūrį „Prostokvashin“!

Aš gavau 5% puikaus sūrio

Aš nusipirkau jogurtą 9% plastikiniame trikampiame inde.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, varškę reikia vartoti paprastose pakuotėse, o ne plastikinėse.