Lydytas sūris (daugialypė greitpuodė „Steba DD1“)

[Tatjana]

TatjanaSveikiname! Merginos, jūs turite labai gerai maišyti pradžioje, kai įdedate lydyto mišinio ar soda, o pabaigoje, kai sūris jau ištirps. Aš visada pridedu grietinėlės iš karto ir viskas nepaprastai išsipučia. Galų gale aš naudoju povandeninį maišytuvą ir gaunu plakamą oro sūrį. Gesinimas pieno rūgštimi skiriasi nuo gesinimo citrinos rūgštimi - reikia gauti tiksliai natrio citratą. Varškė beveik visada yra sava, riebumas yra 15-18%, be riebalų jis yra blogai gaunamas.

[Linadokas]

Linadokas, dėkoju

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už receptą! Pirmą kartą viskas pavyko. Darbuotojai ką tik pradėjo naudotis, rezultatai džiugina.

[Valentinas]

Valentinas, jūsų sveikatai ir geram apetitui! Taigi jūs turite gerą varškę!

hmm .. bet man nepasisekė, Vkusnotejevas paėmė varškę, nes buvo varškės, ir liko, blendarnulę taip, kad varškės gabalėliai subyrėtų, ir taip .. nėra vienodumo, ant varškės liežuvio grūdelių yra veltinis ((

ant liežuvio jaučiami varškės grūdeliai ((

Pažymėtas ženklas reiškia, kad temperatūra nevienoda, lydymas nesibaigė. Kai pasieksite T 80-858C, galite pamatyti, kaip jis ištirpsta.

Linochka, manau, kad varškė nėra tokia pati. Aš tikrai pakartosiu, aš pasirodžiau lygiai tas pats kaip Almette sūris))

Gavau lygiai tą patį sūrį Almette))

Labiausiai tikėtina, kad varškė nebuvo riebi (mažai riebios varškės bus mažai) ir vis tiek nepakankamai termiškai apdorota (tai išeina pašildžius iki 75–80 * C).

Linochka, neturiu lėtėjimo režimo multivarke, todėl pieno košę gaminau nevirdama, periodiškai ją išjungdama ir vėl įjungdama, todėl ji gurgė, po to perskaičiau, kas įmanoma troškinimo režimu vandenyje. vonia. Varškės buvo 9% kitoje. kartą nusipirksiu baltarusiškos varškės.

Merginos, kvepiančios Zaporola 0,5 kg skanaus naminio varškės. Pirmiausia, namuose nebuvo 20% kremo, aš pridėjau 35% parmalato. Dėl patinimo jis stovėjo 1,5 valandos, tiesą pasakius, aš tikrai nepastebėjau patinimo (plika akimi, ar jis matomas?) I 15 minučių įjungė merdėjimą 82 laipsnių kampu. Pagal receptą kreminė per daug nesikiša, na, mane kažkas atitraukė. Aš pabudau po minutės nuo tvyrančio Štebe - ir ten buvo termometras 97 !!!! rodo !!! Pradėjau intensyviai maišyti, bet jau buvo per vėlu - varškė buvo užvirta pakeliui.Aš sąžiningai atlaikiau visas 15 minučių. Per tą laiką temperatūra nukrito iki 82 ir vėl pakilo iki 96 ((((Tai vienintelis man būdas? Gal dangtį reikėjo uždaryti? Rezultatas - virtas varškės sūris, nežinau, ką daryti) Ir tada gaminti lydytą sūrį taip pat nebūna) versti produktus.
Koks mano sąnarys? Grietinėlėje? Gal ji nelaikė per patinimą?


Taigi norėjau naminio kreminio sūrio, bet gavau šiukšlių ir visus palikau be varškės ((

[Irina]

Irina, ramiai! Įjunkite maišytuvą ir intensyviai išplakite „virtą varškę“, perkelkite ją į indą ir į šaldytuvą. Viskas bus gerai! Kitą kartą pašildykite 80 * C.

[Linadokas]

Linadokas, taigi 10 minučių plakta panardinta ((Grūdai vis dar liko. Žinoma, aš nustatiau, kad jis užšaltų, bet atrodo, kad tai nėra naudinga. Aš perskaičiau temą, taip pat ankstesniame puslapyje, su tirpstančiu mišiniu neveikė .. Gal turiu tą patį sąnarį?

ankstesniame puslapyje taip pat neveikė tirpstantis mišinys .... Gal aš turiu tą pačią jungtį?

Taip, kažkur parašiau, kad paprastam lydytam mišiniui geriau naudoti lydymo mišinį, o sviestui - tiesiog sodą. Nieko, vis tiek bus skanu.

[milka80]

milka80, o kokia gaivumo varškė? Kažkur temoje jie parašė, kad reikia atlaikyti varškę (5 dienas), o tada virti!

milka80, o kokia gaivumo varškė? Kažkur temoje jie parašė, kad reikia atlaikyti varškę (5 dienas), o tada virti!

Praėjo lygiai trys dienos nuo to momento, kai jie atvežė. Pripažįstu, kad dar viena diena bent iki pirkimo dienos.

Mergaitės, kur tu gali jį įleisti? Jis vis dar stovi mano šaldytuve .... Ar galite saugiai išmesti?

Gal tešloje: duona, makaronai ...

Mergaitės, o jei Shteby nėra, ką tada daryti? Karikatūra yra pati paprasčiausia, pavyzdžiui, „Scarlet“

Mergaitės, o jei Shteby nėra, ką tada daryti? Karikatūra yra pati paprasčiausia, pavyzdžiui, „Scarlet“

Ar yra programų, kuriose galite pakeisti temperatūrą? ten ir tada reikia atlaikyti tam tikrą temperatūrą. arba ne multivarke, o pieno viryklėje ant viryklės

Aciu uz recepta !!! Aš ką tik viriau. Dar nėra šalta, bet mėginys jau pašalintas) Pasirodė spalvinga!
Naminis varškės sūris - pamirškite šaldiklyje maždaug šešis mėnesius)))
Aš paėmiau receptą su kietu sūriu. Viskas pagal receptą.
Bet! Šiek tiek (1/3 šaukštelio) papildomai pabarstė soda. Kietą sūrį kombainu sumalti buvo tingu, bet negalėjau jo trinti - jis buvo susmulkintas) Taigi aš jį tiesiog smulkiai supjausčiau.
Palaikiau apie valandą. Periodiškai trukdė.
Tada 15 minučių įjungiau „Troškinimo“ režimą +85 laipsnių temperatūroje. Ji mojavo visą laiką. Nuo 60 laipsnių jis pradėjo tirpti.
Per 11 minučių viskas buvo paruošta. Pagardintas nedideliu kiekiu juodųjų maltų pipirų + žaliųjų svogūnų.
Kitas su kremu)))

Ir dar vienas dalykas: aš jo nemušiau maišytuvu (vėlgi, dėl ūmaus tinginystės priepuolio), bet ir taip viskas ištirpo į vienalytę masę) ir varškės bei sviesto ir smulkiai supjaustyto sūrio.

[Brunetė @]

Brunetė @, Šauniai padirbėta! Džiaugiuosi, kad viskas pasirodė gerai!

Šiandien taip pat išdrįsau pirmą kartą gaminti sūrį)) Svajojau labai ilgai, bet nedrįsau .............
varškė buvo naminė, karvė pažįstama)
bet nuo pat pradžių niekas nesisekė pagal receptą - net nežinojau, kada jis pradės tirpti, tai buvo maži grūdeliai ir visą laiką išsiskyrė baltas vanduo ((
tada išsigandau - uždėjau ant Frying ir įdėjau pusę šaukšto sodos, taigi ji užvirė ir užlipo aukštyn - vos neiššoko iš keptuvės - buvo tiek putų - siaubas ... Aš išjungiau Steba ir ištraukiau dubenį, palaukiau, kol jis atvės, ir nuleido dalį vandens. Vėl įdėjau į „Fry“ ir viriau keletą minučių ir maišiau - dabar viskas pavyko, supyliau sūrį į indą, vanduo vis tiek pasirodė šonuose, bet tada stebuklingai dingo ..))))) ) kai viskas buvo visiškai atvėsta, lygus lydytas sūris pasirodė kaip Gintaras, skanu !!!
ačiū už receptą!
reikia prisitaikyti prie varškės - kartais reikia padidinti sodą.

: girl_blum: Čia yra protinga mergina! Ji priprato prie savo varškės ir savo „Shtebe“! Dabar visada bus jūsų pačių lydytas sūris. Turite išbandyti tirpstantį mišinį, tada gali būti lengviau. Bet kokiu atveju su savo sūriu!

[Linadokas]

Linadokas, todėl lydymo mišinį gaminau nuo pat pradžių, viskas buvo pagal receptą ir pagal 2 variantą)), bet galima pastebėti, kad varškė buvo per drėgna - neišgręžta iš manęs, todėl buvo daug vandens .. bet jis neišsiskyrė, bet jame buvo varškės sūris tarsi monolitinis ir virtas grūduose, kaip ir čia esančios merginos, taip buvo .. ir aš negalėjau jo nutekėti - jis jau neatsiskyrė , ir tik pridėjus dar pusę šaukšto sodos, jis išsiskyrė ...

Ir iš jų gaminau padažą bulvėms - skanu

Ar galiu turėti padažo receptą?

padažo receptas?

Apkepkite svogūnus svieste, pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu. l. miltų, dar kepkite, kol miltai pagels, įpilkite grietinėlės arba riebaus pieno apie 1 stiklinę, galite nusausinti krapus porą šaukštelių ir 2–3 valg. l. lydytas sūris. Viską stipriai maišykite iki vientisos konsistencijos ir pašildykite 3-4 minutes. Viskas paruošta

Ačiū už receptą! Pagaminta „Philips HD3060 / 03“. Mūsų lėta viryklė susitvarkė su trenksmu, visiškai nemaišė. Aš tai padariau * omleto * -80 * režimu 30 minučių. Paskutinis paveikslėlis rodo, kad jis pradėjo sustingti net ir pasibeldimo metu. Gaminau iš 300 gramų varškės * khutorok * 1%, vietoj grietinėlės įdėjau grietinės. Dabar - šaldytuve.

[Olga]

Olga, puikus rezultatas! Tavo sveikatai!

Ačiū už receptą, aš jį laikiau pagrindu, bet įdėjau virinto sutirštinto pieno.Uraa pasirodė esanti „Omichka“ sūris. Vokietijoje niekada nemačiau Rusijos parduotuvėse, o mano vyresnysis sūnus prisiminė šį sūrį ... kažkada aš paėmiau iš Rusijos Omichką, bet dabar mes patys su ūsais .. deja, nesugalvojome, kaip įterpti nuotrauką.

[Anastasija78]

Anastasija78, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Tiesa, niekada nebandžiau jo su kondensuotu pienu, tačiau dažnai gaminu lydytą sūrį, su krapais ir bazilikais. Dar vakar viriau dar pusę kilogramo degustacijai daugiavaikėms šeimoms skirtose paskaitose. Liko daugiau nei pusė, dabar per ateinančias porą dienų yra ką užtepti ant duonos.

čia jis mano grožis .. švelni karamelė

[Anastasija78]

Anastasija78puikiai atrodo. Skanaus

[Linochka]

Valio !!! Kiek kartų bandžiau gaminti lydytą sūrį ... nieko nepavyko ... tada man nepatinka skonis, paskui kvapas, tada kažkas kitas. Ir čia pirmą kartą, bet ką. Paaiškėjo, kad buvo du konteineriai „Highland“ sūrio, kurio dugnui nebuvo leista atvėsti iki galo. Vyras ir vaikai buvo išvežti už sumuštinius. Galų gale vyras mosavo ne peiliu, o šaukštu. Taigi Linochka, DAUG AČIŪ už tokį skanų skanėstą

[Anyuta]

Anyuta, Džiaugiuosi, kad viskas iškart pavyko! Gaminkite sveikatai! Aš dažnai darau daug iš karto, viskas valgoma švariai.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, aš tai padariau pagal antrą variantą, bet aš jį susiliečiau kaip Gintaras. Ką tu galvoji, kodėl?
Apskritai, aš patenkintas aki drambliu. Nes pagal kitą receptą man visai nepasisekė.

[Julija]

pagaminta pagal antrą variantą, bet gavo sulydytą kaip Gintaras

Julija, greičiausiai jūsų animacinis filmas perkaista, tai yra, suteikia aukštesnę temperatūrą. Bet tai gerai. Arba nustatykite žemesnę temperatūrą, arba trumpiau - šiltą. Bet vis tiek skanu, porai dienų turiu 300 ml indelį. Bet su savo paties „teisinga“ duona, todėl ji neatspindi figūros

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Labai ačiū už tokią nuostabią sūrio gamybos meistriškumo klasę. Jau antrus metus gaminu pagal šiuos receptus ir tiesiog atėjau padėkoti. Aš visą laiką gaminu sūrį, išbandžiau skirtingą varškę ir tik kartą sūris visiškai neveikė, žinoma, naminis varškės sūris yra už konkurencijos ribų - visada puikus rezultatas. kadangi pernai sūrį gaminu „Kenwood 096“, labai patogu, dar nėra nuotraukos.

[Tatjana]

Tatjana, džiaugiuosi, kad receptas atsirado! Gaminkite sveikatai!

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, šiandien gamino sūrį iš naminio varškės iš parduotuvės (2 dalys pieno ir 1 dalis jogurto). Varškė pasirodė saldžiai švelni, labai kreminė, be rūgštumo užuominos, o aš jos nesvėriau labai gerai, kad nedėčiau grietinės, o tik uogienės ar uogų.
Pasirodė atsižvelgiant į tokią minkštą varškę, beveik 1 kg. Iš pusės lydyto sūrio pagal pirmąjį variantą su sūriu (smulkia gouda tarka), pridedant 1/2 šaukštelio maltos mėsos prieskonių. Masė išsipučia 3 valandas. Po 2 valandų masė buvo absoliučiai vienalytė po to, kai dažnai maišomas 1 masės pasirengimas - homogeniškumas? , 10 minučių uždėkite merdinčią + 85 *, iš kurių 5 minutes intensyviai (be fanatizmo) maišant, daugiau, kad ji neliptų prie dugno ir sienų. Tačiau, nepaisant iš pradžių vienalytės masės, šaukštui tai neprailgo po 10 minučių. Pridėta 2 minutės - jokių pakeitimų, pridėta dar 3 minutės. Paskutinę minutę plakta blenderiu - jis pagerėjo, bet netapo lygi, klampi masė. Iš viso šildymas buvo 15 minučių. 2 klausimas - ar reikėjo tęsti kaitinimą tol, kol šaukštas traukė? Dabar pilamas į stiklainius ir sūris atvėsina. 3 klausimas - kokį vaidmenį čia vaidina kietasis sūris ir ar galima apsieiti be jo? Išbandžiau iškart - skanu, gero sūrio ir grybų skonio !! (matyt, iš prieskonių). Grūdėtumo nėra. Rytoj aš atsisakysiu prenumeratos pagal skonį ir konsistenciją jau gatavos formos.
Nurodykite klaidas
originali varškė
dar karštas sūris
Išėjimas 585 gr. Klausimas 4. Remdamasis kompozicija - 500 g varškės, 100 g sūrio, 70 g sviesto, maniau, kad išeis daugiau
Receptas man patiko, išbandysiu su ne tokiu minkštu varškės sūriu ir su grietinėle

[Marina]

Marina, gerai padaryta, padorus rezultatas!
Dabar klaidos:
vienas.per minkštas varškės sūris, lydant liks išrūgų, homogeniškumas ir klampumas neveiks.
2. patinimas nėra ypač matomas akiai. Tai yra tada, kai gamyboje naudojama tirpstanti druska (natrio citratas), akyje matomas patinimas.
3. nebuvo klampos dėl per skystos varškės konsistencijos, išrūgos trukdė. Be to, kalcio chlorido pridėjimas varškės gaminimo etape vėliau padeda kazeinui susidaryti „standumą“. Paprastai naminis lydytas sūris nebus toks klampus ir vienodas kaip pramoninis sūris. Taip, tai nėra ypač būtina.
4. kietasis sūris padidina lydyto sūrio riebalų kiekį ir elastingumą, pagerina jo skonį, todėl naudojamas kaip priedas ir gamyboje. Jūs galite išsiversti be jo. Bet su juo skonis yra geresnis ir konsistencija geresnė.
Aš myliu labai kreminį variantą ir dažnai tai darau su savo rūšiniais, smulkiai supjaustytais ir su žolelėmis.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū！ abu sūrius viriau be problemų, receptas labai įmantrus, vakare pyragėlyje išbandysiu kreminį.

[Tipo rūšis]

Tipo rūšis, ElenaDžiaugiuosi, kad viskas iš karto pavyko ir receptas atsirado!

[Linadokas]

Linadokas, Aaaaaa !!!!!! Aš atėjau prisiekti, kas tai? !!! Jau savaitę grietinė, varškė ir dabar sūris nėra verčiami namuose! !! Ir kaip juos valgyti be duonos - aš darau - kepalą kg 2 dienoms !!! Tai kažkas neįmanoma! Naktį niekada nesikėliau prie šaldytuvo, bet čia .... žinau, kas kaltas !!!!
Kaip patekti į kelnes?
Pienas sugriežtintas - aš bandau įvairius „t“ posūkius įvairiai, bet viskas taip skanu. ... bet aš noriu išbandyti ožkos pieną. Išvaryk mane !!!! Bijau žiūrėti link svarstyklių


Anksčiau aš tik gėriau kavą, bet dabar. ...
Ps: bet aš dar negaminau sviesto. ...

[Marina]

Marina, Ramu, tik ramu!
Natūralus mūsų pienas nepakenks! Net „blogasis“ cholesterolis nepakils. Jis kyla iš transriebalų ir cukraus, tačiau jų nėra mūsų piene. Ir duona, jei ji nėra pagaminta iš rafinuotų miltų, taip pat nėra kenksminga.

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, iškasiau informaciją apie rūgpienį (ir kaip aš gyvenau) į sklerozę, buvo keletas klausimų-
1. Jei pienas rauginamas šaltai, iš šaldytuvo, kaip jaučiasi bakterijos, kol pienas sušyla iki kambario temperatūros (tik ilgesnis procesas? -Tada aš laiku gausiau tepu)
2. Didesnio varškės (skirtos lydymui į sūrį) derlingumo požiūriu, kuri yra geresnė - grietinė ar tirštas kefyras (naminis), ar tai daugiau apie galutinio produkto riebumą?
3. Ir galiausiai yra prasmės išbandyti gautą fermentuotą varškę ar vis dar žalias išrūgas, kad būtų galima nustatyti būsimo varškės rūgštingumą

1. Rauginant šaltą pieną, fermentacijos laikas pailgėja 1–2 val., Nes laikas sušilti iki darbinio T.
2. Aš kartoju: ruošiant lydytą sūrį, varškė turi būti gerai pasverta, nes išrūgų perteklius neleidžia susidaryti lygi, tolygi lydyto sūrio masė. Dėl riebumo geriau rinktis grietinę - sūrio plastiškumas bus didesnis.
3. neturi prasmės.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū, aš taip maniau, bet turėjau įsitikinti
Pasiskolino truputį tirpstančių druskos varškės pyragų, kiti dalykai yra lygūs. Taigi, esant plūduriuojančiai druskai, sūris dėl kaltės pasirodė esąs ne toks vienodas, jis supjaustomas be trupinių, tačiau kažkas panašaus yra mažų (nereikšmingų) fragmentų pavidalu, šiek tiek mažiau blizgus. Ant duonos tepami abu sūriai, tačiau su plaukiojančia druska būtina ją vėl išlyginti peiliu. Skonis beveik vienodas, nėra sodos skonio, jo pėdsakų ar kvapo. Pagaminta be kietojo sūrio. Taip yra tam, kad nesivargintumėte pirkdami plaukiojančią druską, soda puikiai atlieka šią užduotį. Rašau be nuotraukos, tai dariau spontaniškai vakarėlyje ir paragavau ten

Na, pagaliau, nuo 3 kartų pasirodė taip, kaip turėtų! Tai praėjo visą ciklą - nuo pieno, rūgimo, varškės, sviesto (anksčiau) ir lydyto sūrio gavimo.

[Linadokas]

Linadokas, tai ne receptas, o KLAUSIMAS! Vaistas yra atviras! Priklausomybę.Nemėgstu pirktų sūrių, man jie nėra skanūs, bet TAI ... Aš vėl viriau. Jau kilogramas. Su savo duona ... Kreminė, subtili oro konsistencija ... Ambrozija! Priimk šį atšaukimą, aš nustosiu lipti pro duris!

[Tipo rūšis]

Tipo rūšis, Linas, Daugiau nebeskelbsiu ambrozijos receptų! Tiesa, tiesa! Na, jei tik pusiau ambrozija. O jūs einate į šoną durimis atsargiai, kad nesugriautumėte staktų

[Linadokas]

Linadokas, tai yra kažkas. Kieto sūrio nepridėjau. Dar skaniau ... Katėms chorinė isterija: mama, duok man! Beveik nutempiau mažylį nuo multi ... Kaip gyventi toliau to Jie lipa man į burną! Ji valgė su purškalu rankoje, šaudė atgal. : girl_cray: Aš tuo pačiu metu jums parodysiu ir mažą.



Čia. Marsas.