Krosnyje švediška ruginė duona „Limpa“

[Opara]

Krosnyje švediška ruginė duona „Limpa“

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Švedų

Ingridientai
Opara
Ruginiai miltai, nulupti	100 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	30 g
Presuotos mielės	3d
Vanduo	140 g
Soaker
rudas cukrus	50 g
Melasa	25g
Pankolių sėklos	2g
Kmynų sėklos	2g
Anyžius, sėklos	1g
Kmynai, sumalti	1g
Kardamonas, sumaltas	1g
apelsino žievelė	10g
Daržovių aliejus	15 g
Vanduo	100 g
Tešla
Visa tešla
Visas Soakeris
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	170 g
Druska	6g
Presuotos mielės	3d

Gaminimo būdas

• Ši kalėdinė duona jo gimtinėje vadinama Vörtlimpa (galima išversti kaip "Misos duonaIš pradžių receptas buvo pagrįstas alaus produktų (misos) naudojimu, tačiau vis dar daugelyje puikių duonos receptų yra stipraus alaus (storas). Kitas išskirtinis „Limpa“ bruožas yra daugybės prieskonių (krapų, kmynų, anyžių, pankolių, kardamono, kmynų ir kt.), Apelsinų žievelių ir apelsinų aliejaus naudojimas.
• Aš jau seniai norėjau kepti šią duoną, bet mane visada sustabdė vieno ar kito ingrediento trūkumas (dėl to aš nenoriu imtis receptų su daugybe ingredientų). Sunkiausia pasirodė rasti melasą (Melasa - nereikia painioti su šalutiniu runkelių cukraus gamybos produktu, tai visiškai ne tas pats!). Mano laimei, pro šalį praėjo giminaitė, gyvenanti Australijoje, ir įsivaizduokite, kad lagamine ji turėjo melasos skardinę! Kartu su puse skardinės pagaliau gavau galimybę išsikepti tikrą Limpa!
• Opara
• 1. Sumaišykite abiejų rūšių miltus, rankomis įtrinkite mieles į miltus, kol smulkiai sutrupės. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Turėtumėte pasigaminti tešlą. Uždenkite tešlą plastikine plėvele arba rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje 3–5 valandoms.
• 2. Kai tešla pakyla ir pradeda kristi, ją reikia nedelsiant sunaudoti arba laikyti šaldytuve. Tešlą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų.
• Soaker
• 3. Sumaišykite „Soaker“ ingredientus, mišinį užvirkite ir pavirkite, kartais maišydami ant silpnos ugnies 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir laikykite šaldytuve iki 35–37 ° C.
• Tešla
• 4. Užminkykite tešlą - rankomis įtrinkite mieles į miltus, įberkite druskos, „Soaker“ ir tešlos. Minkykite tol, kol tešla lengvai nukris nuo stalo ir rankų.
• Formavimas ir kepimas
• 5. Patepkite stalą aliejumi. Suformuokite tešlą iš rutulio. Perkelkite į riebalais pateptą dubenį. Uždenkite rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir padėkite šiltai 1 valandai.
• 6. Įkaitinkite orkaitę iki 250C.
• 7. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Susmulkinkite tešlą, vėl suformuokite rutulį. Antklodę ar krepšelį išklokite rankšluosčiu ir rankšluostį gerai nuvalykite miltais. Uždėkite rutulį ant rankšluosčio, užsiūkite. Uždenkite kitu rankšluosčiu ir padėkite šiltai 1 valandai arba tol, kol jo padvigubės.
• 8. Atsargiai perkelkite ruošinį ant kastuvo, pabarstyto miltais arba manų kruopomis (geriausia manų kruopomis). Atlikite kelis skirtingus ruošinio pjūvius (tiksliai nežinoma, kaip turėtų atrodyti autentiška „Limpa“, bet iš suomių skaičiau, kad duona turi būti apvali su vėdintais pjūviais). Apipurkškite orkaitę vandeniu ir greitai padėkite duoną ant akmens.
• 9. Kepkite 15 minučių esant 180 g. Greitai apipurkškite orkaitę vandeniu ir kepkite dar 15 minučių, kol suminkštės. Palietus dugną, paruošta duona turėtų skleisti buką „tuščią“ garsą.
• 10. Atvėsinkite gatavą duoną ant grotelių.
• 
• 
• 
• Čia galite pamatyti, kad trupiniai dar nėra subrendę.
• 
• Paskubėjau pjauti ir ji šiek tiek „vagoja“. Čia yra visiškai atšaldytos duonos nuotrauka:
• 
• 11. Skanaus!

Laikas pasiruošti:

apie 8 valandas

Pastaba

Švedai rekomenduoja:

1. apelsino žievelė galima iš anksto pamirkyti (per naktį) truputyje vandens (atimkite šį kiekį iš vandens, skirto „Soaker“).

2. Jei mėgstate saldesnę duoną, tuomet į duoną galite pridėti 70 - 120 g riekelių be sėklų.

3. Prieskonių sąrašą galima praplėsti, pavyzdžiui, į „Limpa“ įdėkite gvazdikėlių.

Kaip skonis ir su kuo valgyti?

1. Skonis sudėtingas, šiltas ir aštrus, žiemiškas. Kai paragauju duonos, iškart prisimenu punšą, karštą vyną, grogą ir kitus žiemos vakarą puikiai šildančius gizmos.

2. Duona bus puiki pora sendintų ir mėlynų sūrių - gorgonzola, rockfortas ar stiltonas. Mano skoniui, „Limpa“ ideali pora yra gabalas tikro brie arba storas sviesto sluoksnis!

Receptas įdomus, tačiau ne taip seniai „Omela“ eksponavo švedišką „Limpe“ duoną (orkaitę). Tikriausiai reikia derinti receptus?

Nemanau, kad tai ta pati duona. Abu receptai yra skirtingi, tačiau jie yra panašūs, išskyrus pankolių buvimą. Jie netgi turi skirtingus pavadinimus.

Kodėl tamsu? Ar pridėjote misos? Ar melasa? Įdomus receptas, būtinai išbandysiu.

Receptas įdomus, tačiau ne taip seniai „Omela“ eksponavo švedišką „Limpe“ duoną (orkaitę). Tikriausiai reikia derinti receptus?

Apie receptų derinimą skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Tema uždaryta

Kodėl tamsu? Ar pridėjote misos? Ar melasa?

Misos joje nėra. Spėjate, kad atspėjote, iš melasos. Beje, ji, melasa, suteikia ne tik spalvą, bet ir skonį, kurio niekas kitas negali duoti duonos.

Jei radote melasos, būtinai išbandykite - dar neišbandžiau geriausio sumuštinio su sviestu!

Sėkmės!

Paskutinis paveikslėlis rodo, kad trupiniai dar nėra subrendę. Paskubėjau pjauti ir ji šiek tiek „vagoja“. Čia yra visiškai atšaldytos duonos nuotrauka:

[Vörtlimpa]

Ši kalėdinė duona jo gimtinėje vadinama Vörtlimpa (galima išversti kaip "Misos duona").

Ar aš čia vienintelis skaitau potekstę .. O ką, be manęs, visi galvojo apie alaus gamybos produktus?
Tai šventinė diena, kad ir ką skaitau - viskas atrodo lengvabūdiškai ..
Bet aš norėjau užduoti svarbų klausimą. Na, šiandien, matyt, ne likimas ..

[Misa]

Štai ką Dahlas rašo apie misą:

Misa Trečiadienis saldus sultinys ant miltų ir salyklo; meduolių tešla saldinama misa, ji taip pat patenka į padažą su liesais, paprastais patiekalais; misa yra paruoštas alaus sultinys, be mielių ir be apynių, jis leidžiasi į indą ir fermentuojasi su mielėmis;

Iš esmės mirkytojas šiame recepte taip pat (švedų požiūriu ir tikriausiai turėtų būti) galima laikyti būtinu.

Graži, labai graži duona.

Tai taip pat labai skanu!

[Idolas32]

Idolas32o grožis! Ir pjūviai yra tiesiog spalvingi. Tikrai bandysiu kepti. Visi ingredientai bus rasti - jų visada turiu namuose. Beje, ar radote receptą iš pirminio šaltinio, tai yra švedų kalba ar ne? Suomijoje ir Švedijoje yra daug įvairių receptų, kuriuose yra daug ruginių miltų, ir aš juos nuolat išbandau, kai tik leidžia laikas.

[tusenkin]

tusenkin, taip, receptą radau Švedijos forume. Ilgai ieškojau, dairiausi po daugybę švedų ir suomių svetainių ir pasirinkau šį receptą. Pasirinkau, nes jame buvo aiškiai nurodyta, kaip turi atrodyti duona.

Būtinai pabandykite kepti, tai verta. Ypač, kai lauke būna šalta.

Sėkmės!

Mano laimei, pro šalį praėjo giminaitė, gyvenanti Australijoje, ir įsivaizduokite, kad lagamine ji turėjo melasos skardinę!

pffffff ... tu esi pamišęs! Taip, savo lagamine visada nešiojuosi skardinę melasos! Aš jums pasakysiu daugiau: aš neinu į lauką, jei krepšyje neturiu melasos skardinės!
Bet jei rimtai, tai labai viliojanti duona. belieka tik suprasti, kur galima gauti šios melasos. ir niekas valandą laiko nežino - ar Italijoje, ar dar geriau Ispanijoje, galima pasiekti šį ekscentriškumą (ar įmanoma apsunkinti ten gyvenančių artimųjų gyvenimą?
o dėl pjūvių. kas man yra viskas logiška.ant duonos - atgimstanti saulė, tipiškas pagonybės laikų piešinys. jei duona yra kalėdinė, tada viskas yra labai panašu.

Iš viso 6 gr. mielės? Autorius neklydo? Kodėl tiek mažai?

"susiraukia"

šaunus apibrėžimas

* frotė * ir * šilko * duona

Pridėta 2017 m. Vasario 7 d., Antradienį, 08:07

🔗
Mūsų Kurganas man suteikia pasirinkimą melasa

įveskite savo miestą ir būsite laimingi