Gamula (senas rusiškas receptas)

Gamula (senas rusiškas receptas)

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Obuoliai
Miltai	neprivaloma

Gaminimo būdas

Mūsų šeimoje receptas perduodamas iš kartos į kartą. Anksčiau gamula buvo gaminama rudenį, kai jos pradėjo plūsti krosnis. Iš pradžių močiutė dideliame karštyje kepė obuolius, kurie turėjo nedidelių mėlynių ir ilgai negulėjo.

Bet pasukau kitu keliu. Aš išvaržiau iš šių obuolių sultis ir įdėjau likusią obuolių masę, kuri kartais eina į atliekas, į verslą.

Pirmiausia pertrinau per sietą. Jei obuoliuose yra daug pektino, pavyzdžiui, Antonovka, tada jokių priedų nereikia. Ir jei obuoliai yra vasaros, tada už kilogramą reikia pridėti maždaug šaukštą miltų arba šaukštelį krakmolo. Bet ne daugiau.

Tada ant kepimo skardos dedu kepimo popierių, lengvai išteptą augaliniu aliejumi. Aš padėjau obuolių sluoksnį (ne storesnį kaip 1 cm!) Ir įdėjau jį į orkaitę. Režimas - konvekcija (galima ir be jos), 100 laipsnių, durys šiek tiek atidarytos.

Kai tik viršuje susidaro pakankamai tanki elastinga pluta, ant viršaus uždėjau kepimo popierių ir pavertiau gamulos sluoksnį ant kitos kepimo skardos, kurią vėl įdėjau į orkaitę galutiniam džiovinimui.

Kita vertus, močiutė paprasčiausiai padėjo nuvalytą masę ant kepimo skardos ir įdėjo į jau atvėsusią orkaitę. Ryte ji nusiėmė beveik paruoštą hamulą, apvertė ir kitą vakarą vėl padėjo į aušinimo krosnį, kad išdžiūtų. Gatavą gamulą galima lengvai pašalinti iš kepimo skardos. Tačiau svarbu jo neišdžiovinti. Jis turėtų būti lankstus, ne trapus. Bet nebe lipni. Gamulą žirklėmis supjaustau juostelėmis ir susukau į ritinėlius. Kad ritinėliai neišsiskleistų, fiksuoju juos elastine juostele. Nesistenkite, kad ritinėliai būtų visiškai lygūs ir lygūs. Valstietiškas patiekalas. Kai kurie trūkumai nesugadina jo išvaizdos, tačiau suteikia savotišką džiaugsmą.

Tada susirišu ritinėlius medvilniniais siūlais ir trumpam įdedu ritinius į orkaitę tuo pačiu nustatymu. Dar truputį išdžius. Po to jie gerai išlaikys savo formą. Kraštus (pjūvius) supjaustykite deimantais ir juostelėmis ir išdžiovinkite iki traškumo. Jie panašūs į obuolių traškučius.

Tinkamai paruoštas hamula gali trukti mėnesius. Bet mes to negalime padaryti. Ją greitai suvalgo anūkai. Vanija vadina savo obuolių kramtomąja guma.

Pastaba

Aš neeksponuosiu šio recepto. Tai labai paprasta. Ir aš maniau, kad daugelis jį pažįsta.
Įsivaizduokite mano nuostabą, kai internete, prisidengdama gama, radau keletą obuolių pyragų. Kas juokingiausia, receptas yra teisingas. O miltai - ne daugiau kaip šaukštas kilogramui obuolių. O nuotraukos - visiškai neatitinka recepto. Kažkokie šarlotai.
Todėl nusprendžiau jums priminti labai skanų ir nekaloringą receptą. Ir tada staiga kartu su mūsų karta jis nugrimzdo į užmarštį.

Gamula yra savotiškas zefyras. Bet jis gaminamas be cukraus. Patiekdami galite užpilti medumi, bet mes mėgstame gamulą be priedų.

Man gamula yra vaikystės skonis.
Kai rudenį lankiausi pas močiutę, namai buvo tiesiog prisotinti kepamų ir džiovintų obuolių kvapais. Šiuo metu gamulos paruošimas yra tik nuolatinis procesas. Vos tik obuoliui pasidarė įtartina, močiutė nedelsdama išsiuntė jį į viryklę. Nepaleido jo. Valstiečiai buvo uolūs žmonės. O kiek džiovintų obuolių buvo !!! Senuose visada buvo pakabinti drobiniai maišeliai su džiovintais vaisiais.

Vakare ateisite bėgti iš pasivaikščiojimo, o rankos ir kojos yra tarsi ledo kubeliai. Juk ruduo. Nusirengsi ir eisi prie krosnies ant suoliuko. O močiutė jau iš ten išsineša iškeptą obuolį, pila ant jo medų ir apibarsto aguonomis. Vkuuusno !!!
Ryte - žuvėdros su hamula ir karštais blynais.Kol močiutė nepamatys, įsikimši ją į kišenes, kad eidamas turėtum ką valgyti.
Eee, tai buvo nerūpestingas laikas !!! Tegul mano anūkai praleidžia rudens dienas pas močiutę su maloniu keptų obuolių kvapu ir saldžiarūgščiu hamulos skoniu.

[Irina]

Irina, Kaip įdomu! O kaip atrodo skonis?

Gamula

Pirmą kartą apie tai girdėjau .. Puiku! Turiu išbandyti, obuolių yra daug .. ačiū!

[Irina]

Aš žinojau šį kepimo būdą, bet nežinojau, kaip jis vadinamas. Labai mielas receptas.
Irina, dėkoju!

Irina, kaip įdomu! O kaip atrodo skonis?

Vidutinis tarp zefyro ir džiovintų obuolių. Savotiškas irisas. O gabalai traškūs. Saldžiarūgštis skonis. Labai malonu. Aš nenoriu papildomo saldumo.

[irisas]

irisas, Kaip suprantu, galite kepti obuolius orkaitėje, įtrinti juos per sietą ir ant kepimo skardos ir kepti masę? Tiesiog neplanuoju spausti sulčių ...

Taip, originalioje versijoje obuoliai kepami, nuvalomi per sietą ir džiovinami jau bulvių košės pavidalu. Nieko nesudėtingo.
Stengiausi nepraleisti per sietą, bet maišyti. Tai pagreitina procesą.
Taip pat gerai. Bet tada prieš kepant obuolius reikia nulupti bent jau iš šerdies.

Bet tada prieš kepant obuolius reikia nulupti bent jau iš šerdies.

Na, tai nėra sunku. Perpjaukite pusiau ir perpjaukite šerdį .. taip kepu obuolius Belevskaja pastilai ..

Įdomu ... Labai įdomu. Ir prisiminimai taip jaudina ...
O jei obuoliai jau šiek tiek panašūs į bulvinius, ar juos galima naudoti?

Irina, labai įdomus receptas!

[Irina]

Irina, pyragas iš kurios sulčiaspaudės = centrifuga ar sraigtas? o centrifuga duoda sausą ar drėgną pyragą? tavo

Labai naudingas receptas turintiems sodą.
Pirmą kartą girdžiu. Bet - remiantis šiuo receptu, galima ne tik puikiai išmesti pyragą po sulčiaspaudės, bet ir pluošto kiekis šiame gardumyne yra didžiulis.
Dietinis desertas!
Autorius tiesiog super. Ačiū už dalinimąsi.

Ar iš centrifugos gaunamas sausas ar drėgnas pyragas?

Ir, viskas priklauso nuo vaisių ir uogų sultingumo.
Aš turiu išcentrinį, įprastą pyragą, atsižvelgiant į dedamų daržovių-vaisių sultingumą. Jei morkos nėra sultingos, pyragas bus sausas ... prie išėjimo ..

[Irina]

Irina, puiki istorija!
Dėkoju.

viskas priklauso nuo vaisių ir uogų sultingumo.

pyrago sausumas skirtingoms sulčiaspaudėms skiriasi, neatsižvelgiant į produkto sultingumą

Irinas, apskritai - ar paruošta masė turėtų būti visiškai panaši į trintą keptą obuolį?

Aš išvaržiau sultis iš tokių obuolių,

oh, taigi jūs turite sulčiaspaudę?

Kodėl bandau išsiaiškinti: nėra sulčiaspaudės, iš jų taip pat yra išcentrinis ir sraigtas su / in = pyragas, pirmiausia kepkite, o tada išdžiovinkite hamulą?

Na, tai nėra sunku. Perpjaukite per pusę ir šerdį.

Tik vienintelis dalykas - gamulos skonis iš bulvių košės, ištrintos per sietą, yra įdomesnis. Su oda - atrodo labiau kaip džiovinti obuoliai.

Irina, kokį sulčių ekstraktorių turite = išcentrinis ar sraigtas? o centrifuga duoda sausą ar drėgną pyragą? tavo

Turiu sulčiaspaudę. Vis tiek sovietinis.
Taip, masė turėtų būti kaip keptas obuolys. Tikriausiai iš sulčiaspaudės galite įdėti masę į puodą ir lengvai ją iškepti prieš trindami per sietą.

O jei obuoliai jau šiek tiek panašūs į bulvinius, ar juos galima naudoti?

Gali.

Nuostabus receptas. Dietiniai

Žymės tikrai turite pabandyti

[Irina]

Irinakaip skaniai parašyta. Kaip emocinga. Kaip šilta ... Taigi norėjau eiti į tokį močiutės namą, prisotintą obuolių aromatų ...
Na, gaila, kad šiuolaikinės močiutės taip urbanizavosi ir tokie vyresnės kartos prisiminimai labiau primena pasakas nei realybę. Bet viskas yra mūsų rankose) Mes galime suteikti antrą gyvenimą neįkainojamiems receptams! Ačiū!

Eh-eh, gaila, kad šiuolaikinės močiutės taip urbanizavosi ir tokie vyresnės kartos prisiminimai labiau primena pasakas nei realybę.

Taip, tos pačios močiutės kaip ir anksčiau. Jie savo anūkus myli ne mažiau nei mus.
Močiutės reikalingos nuolatos kurti mažus stebuklus. Motinos neturi laiko, tačiau močiutė visada ras laiko savo mylimiems anūkams-kiškiams.
Ir gama gali būti padaryta su jais. Mano anūkai mėgsta iš gatavo sluoksnio iškirpti įvairiausias figūras. Net dvejų metukų Ariša padeda, bando.
Beje, medžio dekoracijas gaminame iš gamulos. Jie, žinoma, atrodo patriarchališki, bet tai taip pat miela.
Mandarinai, riešutai folijoje, sausainiai ir hamula. Gražiai. Ir skanu.

[irisas]

irisas, Irina, ačiū už sielų receptą!

Merginos PM klausia manęs, iš kur tiksliai šis receptas. Negaliu sakyti, kad tai yra Tverės receptas, galbūt yra ir kitų šaknų.
Bet hamulą virė mano Tverės močiutė.

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Irina]

Irina, sveikinu iš visos širdies !!!

Irina sveikinu su pelnyta pergale ir medaliu !!!

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Irina, sveikinu iš visos širdies !!!

Irina sveikinu su pelnyta pergale ir medaliu !!!

Labai ačiū!!!
Pergalė netikėta, receptas nesudėtingas. Bet aš be galo patenkinta!

Paprastai laimi tokie paprasti ir nesudėtingi receptai. Mano sveikinimai

[Irina]

Irina, priimk mano sveikinimus su pelnyta pergale
Receptas yra labai paprastas, o recepto pavadinimas - labai įdomus. Niekada to negirdėjau ir nebandžiau.
Dar yra keletas vasaros obuolių ir keletas rudens obuolių. Jūs būtinai turite pabandyti tai padaryti, kas žino - galbūt tokios gamulos receptas įsitvirtins mūsų šeimoje)))))

Irisha, su Pergale ir Myadalka!

[„Venera007“]

„Venera007“, nila, Triška, merginos, aciu !!!!

Tai taip jaudinamai parašyta !!! O receptas įdomus, teks išbandyti, ačiū! Nunešiau jį į žymes. Taip pat sveikinu su pergale !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Dėkoju!!!

Ech, gaila, kad šiais metais neturime obuolių ... Bandysime toliau

[irisas]

irisas, Irina, ačiū už receptą ir sveikinu su pergale!
Prisiminimai yra labai įdomūs, šilti ir nuoširdžiai parašyti! Pirmą kartą skaičiau apie pavadinimą, labai neįprastą.
Aš tikrai gaminsiu, jūs turite išbandyti tokį patiekalą.

Puikus receptas, nuostabūs prisiminimai! Ačiū už dalinimąsi!
Nunešiu į žymes!
Su pergale!

[irisas]

irisas, Sveikiname su pergale!
Receptas
Yra sodas ir obuoliai!)) Ačiū !!! Puiku!

[irisas]

irisas, Irina, mano mamos šeima taip pat yra iš Tverų - Tverės regiono, tačiau tokio recepto ar paminėjimo iš giminių dar negirdėjau.
Ir kokį skiemenį pavadinime reikia pabrėžti teisingai?

O kokį skiemenį pavadinime reikia teisingai pabrėžti?

W. Gamului.

[Irina]

Irina, dėkoju!

[Anastasija]

Anastasija, ar jus domina ir neįprastas žodis? Iškart nuėjau į internetą, norėdamas sužinoti, kas tai yra žodis.
Radau, kad Gamulas (apdovanotas) buvo kunigas iš Ithamal klano Senajame Testamente, ir, žinoma, kad tai senas obuolių patiekalas, kaip rašo Irina. Norėčiau sužinoti, kaip tai pateko į rusų kalbą.
Ačiū Irinai, dabar mes žinome ir patiekalą, ir naują žodį!

Aš gaminau gamulą iš obuolių putų. Manau, kad taip, vis tiek pasirodė, nors metodas yra šiek tiek kitoks.
Sidrui važiavau sulčių (per sulčiaspaudę), yra daug putų, ką su jomis daryti? .. O štai receptas.
Kepiau 10 minučių mikrobangų krosnelėje, pamiršau miltus, numečiau tiesiai ant džiovyklos lakštų.



Iš viso dieną džiovinau 2 greičiais (apie 50 laipsnių, manau, kad turiu Isidri). Ji pilstė padėklą iki kraštų.
Todėl taip ir nutiko:



Aš lengvai nuplėšiau lapą, daugiau ar mažiau tolygią dalį susukau į ritinį, likusią dalį supjaustiau stačiakampiais kvadratėliais, kaip apskritai reikėjo.



Bet tai nebuvo svarbu, jis baigėsi kitą dieną.
Obuolių skonis. Tiesiog obuolys, tikriausiai džiovintas. Pagaminta be cukraus, žieminių obuolių, žalių, rūgščių. Nenorėjo pridėti saldumynų, puikus skonis. Kadangi balkone dar yra pusė tonos obuolių, o planuose yra obuolių šampanas, dabar tiksliai žinau, kur dėti putas. Ačiū už receptą!

Gamula gerai laikosi. Net geriau nei džiovinti obuoliai. Kurmis kažkodėl apgamas neprasideda. Nors obuoliai tai daro.

Gamula yra savotiškas zefyras. Bet jis gaminamas be cukraus. Patiekiant galima užpilti medumi, bet mes mėgstame gamulą be priedų.

Paruošėte „Levašo“ variantą.
Zefyro vaisių ar uogų masė buvo plakta. Levašai yra senesni, paprastesni, jie tiesiog paskleidžia masę ant lakšto ir taip išdžiovina.
Apie cukrų ir visiškas nesąmones jis tapo prieinamas valstiečiams tik atradus virimo iš burokėlių metodą ir masinę gamyklų statybą.
O gamula yra pyragai. Iš to, kas yra po ranka. Moliūgas, bulvės ir taip, obuoliai, bet tortilijos. Putlūs, miltai juose toli gražu nėra šaukštas. Patiekalas išgyveno be jūsų dalyvavimo, etnografinės ekspedicijos padarė viską.

[Ellie]

Ellie, ši gamula yra dviejų veislių, jos skiriasi storiu, ta, kuri buvo nuimta būsimam naudojimui, pagaminta plonu sluoksniu, autorius čia apibūdina šį konkretų kepimo būdą. ir jei jie norėjo valgyti maistą iš karto, tada jie padarė storesnį sluoksnį, tačiau tai nėra plokšti pyragai (suprantant patiekalą iš miltų), o tam tikros rūšies tirštos konsistencijos vaisių „sūrio“ rūšis ir mažai miltų ten.
Bet levashi ar zefyre niekas niekada nedėjo miltų!

Gamula - pyragai. Net ne vieną kartą, o šie pyragai kepami iš to, kas yra po ranka. Įskaitant virtas bulves.
Jei kažkas į levašą įpylė miltų ir pavadino juos gamulomis, tai yra jo asmeniniai sunkumai, aš neturiu nieko bendro. Bet kodėl pilkite šaukštą miltų į ruošinį. Senieji liaudies receptai nėra beprasmiški. Juose bet koks veiksmas yra pateisinamas. O miltai tokia proporcija yra būtent beprasmybė.
Plokščiuose pyraguose tai yra kitas reikalas, jie įdėjo miltus skirtingais kiekiais. Ir aišku, kodėl. Ir skirtumas nuo įprastų paplotėlių yra toks radikalus, kad nenuostabu, kad turi savo vardą. Taupomi vertingi miltai, tai buvo labai svarbu.

Jei nesuprantate dalyko, nemanykite, kad kiti nieko apie tai nesupranta.

Kodėl esate toks tikras, kad daugiau žinote apie gamulus ???))))) remiatės kai kuriomis etnografinėmis ekspedicijomis, atrodo, kad tai yra didžiausia tiesa! Spręskite patys, ši ekspedicija atvažiuodavo į kaimą pas autorės močiutę, pamatydavo ir pasakodavo apie gamulą traškios zefyro pavidalu (šiek tiek traškumo čia suteikia miltai, be jos tai būtų paprastas zefyras) ...
beje, cituokite mokslininkų ar specialistų darbus, kurie tikrai patvirtina jūsų požiūrį, tačiau kol kas jūs visiškai neįtikinate savo argumentais, nes iš receptų internete ir iš mano asmeninės patirties žinau, kad šis maistas buvo rasta dviem pavidalais, kuriuos aš išvedžiau aukščiau, ir yra tik minimalus miltų kiekis (1 kg obuolių - ne daugiau kaip 1–2 šaukštai miltų), bet gamula tam tikrų rūšių pyragų pavidalu, kaip jūs sakote, kur yra daug miltų, aš niekur nedarau nė vieno recepto, kurio nesu sutikęs, nes tortas, tai pyragas, bet ne gama

[Ellie]

Jei nesuprantate dalyko, nemanykite, kad kiti nieko apie tai nesupranta.

Taigi pasakykite ačiū etnografams, kurių dėka tikri receptai pasiekia palikuonis.

Ellie, jūs turite suprasti, jūs esate tas pats etnografas, kuriam visi aplinkiniai turėtų būti dėkingi?
Recepto autorius nepretenduoja į istorinius ir etnografinius laurus. Ji mums tiesiog pasakoja, ką ir kaip gamino jos kaimo močiutė. Ir patiekalus ji įvardija taip, kaip juos vadino mano močiutė.
O jei tikrai esate ekspertas, turėtumėte puikiai suprasti, kad tas pats pavadinimas skirtingais laikais ir skirtingose ​​vietovėse gali reikšti labai skirtingus patiekalus.
Pavyzdžiui, tas pats saldainis. Šis pavadinimas yra naudojamas labai skirtingiems kulinarijos gaminiams, be rankų galiu įvardyti tris iš esmės skirtingus zefyro receptus, o aš nesu ekspertas.
Todėl nepradėkime terminų karo pagal kito žmogaus receptą ir, jei Ellie, turite norą pasidalinti savo žiniomis - esate laukiami - pradėkite savo temą, mes būsime laimingi

Įsivaizduokite mano nuostabą, kai internete, prisidengiant gama, radau keletą obuolių pyragų.

Ne, ne obuolių pyragai, o obuolių pyragai. Ir atrodo, kad taip yra iš tikrųjų ...

Shl. Beje, Rusijos ekspertai tvirtina, kad senasis rusiškas patiekalas „gamula“ turi ukrainietiškas šaknis. Tai pasakiau ne aš, o jie. Už tai, ką nusipirkau, už tai ir pardaviau. Iš esmės gali būti: tais tolimais laikais buvo tik viena Rusija - Kijevo Rusija ... Bet ten, kur šis receptas pateko į Kijevo Rusiją, gaubia paslaptis ...
Nuoroda po spoileriu ...

🔗