„Sous vide“ virimo aparatas „Anova“

Sveta, aš dar niekada jo nepadengiau.

[Larissa]

Larissa, Ačiū už atsakymą. Taigi problema yra arba įrenginyje, arba „chtol“ dubenyje? Ar per didelis garavimas dėl didelio skersmens?

Aš taip pat niekada neuždariau ir nedirbau prietaiso atvirame inde, esant skirtingai temperatūrai. Trikdžių niekada nebuvo.

: girl_cray: Aš jau nepalieku jo atviro, tuoj pat suvynioju.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, galite reguliuoti dangtį ar pjaustymo lentą :-)

Mano atveju jūs negalite palikti tarpo, kitaip prietaisas sušlampa ir užstringa. Taigi kruopščiai priveržiu jį maistine plėvele ir viskas gerai.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, kaip viskas yra, burtų lazdelė vis dar gyva, tikiuosi? Tada nusprendžiau šį įrenginį pasodinti po medžiu (tas, kurio 900 vatų_ „wifi“ ir „Bluetooth“ ryšys, Vokietijos „Amazon“ - 129 eurai), pirmadienį jie pristatys, jei nepavyks paštas ... Aš jau įsigijau pirmasis eksperimentas ir netgi įdiegė programą.

[Franky]

Franky, labas, gyvas, žinoma! Aš jį reguliariai naudoju pagal patikrintus receptus. Nenaudojau „wifi“.
Aš vis dar viską dengiu plėvele, kad nenustygčiau nuo garų. Šiek tiek varginantis pereiti prie Celsijaus.
Taigi apie anties skrynią
Jau 1 metus nerandu normalaus! Nepasiruošei ir viskas. Kruvinas ir beskonis!
Perku skirtingose ​​parduotuvėse ir eksperimentuoju. Siaubas! Ir aš tai perku nepigiai! Visiškai nėra gerai sous vid
Anksčiau jokių problemų, pirkau pirmą kartą ir tada viskas super. 57 laipsniai 3 valandos ir mnyam!
Dabar aš nesu pasirengęs būdamas 65-erių!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Suglumęs ... Šiandien nusipirkau kažką panašaus į itališką, šviežią (ta prasme, neužšaldytą). Atrodo gerai. Netoliese gulėjo „tavo“ prancūzai - man tai nepatiko, net nežinau kodėl. Jau sumišo vienas dydis - po pusę kilogramo. Įdomu, kiek ten vandens ... ir pakuotėje jau buvo daug kraujo.
O prieš šventes viskas užpildyta paukščiais visais įmanomais variantais, eik, išsiaiškink, kur antis yra iš padorios šeimos, o kur ne.
57 laipsniai ir 3 valanda - ar tai terpė? Norėčiau, kad būtų gerai padaryta. Ar geriau pridėti laipsnį ar laiką?
Ir dar vienas klausimas: turiu 4 iš jų - ar turėčiau juos evakuoti atskirai, ar, tarkim, du maiše? Man - kol kas grynai teoriškai - atrodo, kad atskirai tai bus geriau / patikimiau

Apie temperatūrą, terpes ir visa kita man netinka: (kaip radau optimalų receptą, tai dariau tol, kol buvo pradurta mėsa. Tačiau labiau tikėjau, kad būsiu vidutinė.
Šis receptas yra optimalus mano dukrai, ji valgė tik tai. Bet labai patiko ir suaugusiems. Jokių sulčių, bet sultinga.
Jei man pavyks patekti į parduotuvę 24 d., Tada aš pažvelgiau į tiesų super-duper prekės ženklą. Pirk ir vėl gamink.
Man atrodo, kad jei yra laiko ir galimybių, tai gal pirmiausia pabandyk 1 krūtį?
Jei reikia, tai reikia ištaisyti.
Anksčiau viską viriau iš karto. Kai pasitikėjau prekės ženklu ir rezultatu. Tiesiog maišelyje, kuris yra atsparus karščiui, ir visos krūtys vienu ypu. Nepastebėjau jokio skirtumo gaminti vieną ar 8 du maišus.

tada prižiūrėjo tiesų super-duper prekės ženklą

pasakyk man vėliau!

Tuo tarpu „Anova“ puslapyje radau labai paprastą bendrą temperatūros ir laiko taisyklę (bent jau labai naudingą man kaip pradedančiajam):

LAIKAS: nustato tekstūrą.
TEMPERATŪRA: Nustato norimą donorumą.

LAIKAS
• Kuo storesnė mėsa, tuo ilgiau turėtumėte ją virti.
• Virimo laikas turi būti pakankamai ilgas, kad baltymai pasiektų tikslinę temperatūrą.
TEMPERATŪRA
• Žemesnė temperatūra -> rečiau.
Aukštesnė temperatūra -> daugiau „padaryta“.

Trumpai tariant, kuo storesnis - tuo ilgesnis ir karštesnis - „baltesnis“.

Trumpai tariant, kuo storesnis - tuo ilgesnis ir karštesnis - „baltesnis“.

Visiškai sutinku.
Iš pradžių yra šiek tiek keblu naršyti. Jums reikia eksperimentuoti ir rasti sau geriausius receptus.
Turiu atskirą sąsiuvinį, kuriame užrašau viską, ką gaminu.
Pavyzdžiui,
vištienos krūtinėlė: 63 laipsniai 2 valandos (pabandykite sumažinti laipsnį)
60 laipsnių 4 valandos (super, bet riebi krūtinė nebaigė virti) ir kt.
Ir tada visada, prieš gamindama maistą, žiūriu į savo užrašus.
Ir taip viskas, ką gaminu.
Labai skani lašiša!
Čia yra mano įrašai:
45 laipsniai 1 valanda, po greito kepsnio. Labai skanus!
1 asmeniui pakanka 150 gramų gabalėlio + salotos su citrinos padažu.
Kažkas panašaus
Sėkmės!

Taigi stengiuosi viską gaminti su nitrito druska

Kam?

Būtent šis mišinys leidžia nuslopinti patogeninių bakterijų dauginimąsi, taip užkertant kelią botulizmo toksinų atsiradimui maiste.

Natrio nitritas turi bakteriostatinį, bet ne baktericidinį poveikį. Natrio nitrito poveikis skirtingų tipų bakterijoms yra skirtingas.

[Franky]

FrankyTaip pat naudoju puikią „Joule“ programą.
Labai patogiai!
Taip pat atsisiųsta „Anova“ programa, tačiau pirmąją naudoju daugiau.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule yra tikrai puiki programa, atskira „Merci“ patarimų!
Pranešu:
1. lašiša 45 laipsnių 45 minutes: ji pasirodė labai švelni, nebe žaliava, bet aš prie tako pridėčiau porą laipsnių. laikas
2. anties krūtinėlė (didelė, beveik 500 gramų): 62 laipsniai 2 valandas - pasirodė labai gerai. Vidutinis ant sienos su gerai padaryta, visai ne guma. Prieš dulkių siurbimą, aš lengvai jį pakepinau, o tada, žinoma, pabaigoje. taip pat
3. Kepta jautiena (nedidelis gabalėlis, 2,5-3 cm aukščio, maždaug 650 g) - 59 laipsniai 110 minučių - paprastai puikiai pasirodė. Vidutinis, kaip liepė gydytojas. Labai subtilus, sultingas, bet jau be kraujo peilio praktiškai nereikia
Apskritai mano pirmasis įspūdis yra toks: tik žuvims šis prietaisas nėra būtinas, paukštienai jis yra gana geras ir palengvina kepimą, tačiau bet kokiai „rimtai“ mėsai jis būtinai turi būti.

Pati „Anova“ yra šauniai pagaminta ir beveik be triukšmo. Norint naudotis „Wifi“, jiems, ridikėliams, dabar tikrai reikia registracijos savo svetainėje. Žmonės forume ten yra pasipiktinę, bet nemanau, kad jie tai pakeis. Iki šiol naudojau tik „Bluetooth“, iš principo to taip pat pakanka.

Merginos, su Naujaisiais metais !!!. Galima nusipirkti „Su“ tipo lazdelę arba „Su“ tipo troškinį. Kuris geriau, kurį pasiimti?

[Galija]

Galija, jūs turite nuspręsti. Aš turiu abu. „Lazdelę“ galite pasiimti su savimi ir gaminti skirtingose ​​talpyklose, o tai yra patogu. Aš taip pat myliu savo stacionarųjį: turiu jį su žarna ir įmontuotu vakuumu. Taigi negaliu išsiskirti iš nė vieno iš jų.

Ir turiu klausimą tiems, kurie turi ne tik Anovą. Koks jo pranašumas prieš kitus panardinamus analogus? Išskyrus „Wi-Fi“ ir „Bluetooth“.