Kepti patiekalai (receptai)

[Pyragai]

Apskritai noriu pasakyti, kad esu prieš primityvų kopijavimą iš interneto. Kažkodėl tai dažnai yra nepatikrinti receptai, kurių rezultatai nesėkmingi. Bet kartais esu ir nusidėjėlė. Aš atsimenu du kartus - kombucha / jūros ryžių / kombucha tema ir antruoju, kai po trijų susitikimų su rykliais aš surengiau visą edukacinę programą forume ryklių rūšių tema ir paaiškinau tas rūšis, kurios gali mus valgyti ( ir žalias, džiugina). Tada dar neturėjome temos apie ryklius, todėl turėjau paskaitą tinklaraštyje Pyragaikol ji buvo darbe. Na, trumpai tariant, kada Tortas atėjau į savo tinklaraštį, beveik grįžau, nes maniau, kad turiu ne tas duris.

Už kurią pagarbą svetainėje.
Galima peržiūrėti bendruosius giluminio kepimo proceso aprašymus ČIA

Kopijuodamas išmesiu tai, kas man nepatinka, bet net negalėjau perskaityti visų receptų.

Mes tiesiog turime penkis receptus giliai kepti (keturis iš Dėdė Semas ir čak-čak iš Pyragai), bet čia bent jau yra kur vystytis ...
Taigi pabandykime pasidalinti rezultatais.

[Kepta tešla]

Kepta tešla

KLYAR - apsauginis produkto apvalkalas kepant

Skysta nerauginta tešla (tešla), sūdyta
Ingridientai:
- miltai - 250 g,
- kiaušiniai - 1 vnt.,
- rafinuotas augalinis aliejus - 10 g,
- pienas arba vanduo - 100 g,
- druska - 2g.
Paruošimas
Kiaušinių trynius sumalkite su augaliniu aliejumi, įpilkite pieno (arba vandens), kuriame anksčiau ištirpinta druska. Supilkite persijotus miltus, gerai išmaišykite, tada suberkite išplaktus kiaušinių baltymus ir vėl lengvai maišykite.
Ši tešla naudojama gaminant kai kuriuos patiekalus iš žuvies, paukštienos, daržovių tešloje, keptų.
Skysta nerauginta tešla (tešla), saldi
Ingridientai:
- miltai - 250 g,
- kiaušiniai - 1 vnt.,
- grietinė - 50 g,
- pienas - 50 g,
- cukrus - 50 g,
- druska - 7 g.
Paruošimas
Kiaušinių trynius sumalkite su cukrumi ir druska, įpilkite grietinės, tada užpilkite šaltu pienu. Supilkite persijotus miltus, gerai išmaišykite, suberkite išplaktus kiaušinių baltymus ir vėl šiek tiek išmaišykite.
Ši tešla naudojama gaminant kai kuriuos saldžius patiekalus: obuolius, uogas tešloje, keptas.
Kinijos tešla

Kinų virtuvėje yra 10 tradicinių tipų apsauginių apvalkalų, kurie neleidžia maistui prarasti drėgmės kepant.

1. Kiaušinių baltymų, krakmolo ir druskos mišinys. (Aukščiausios kokybės kiniškas krakmolas gaminamas iš krakmolingų pupelių - produkto, kurį mūsų sąlygomis geriausiu atveju galima pakeisti kukurūzais, blogiausiu atveju - vietinėmis bulvėmis.)
Šis krakmolas naudojamas kepant riebius riebalus ir kepant su trupučiu riebalų. Kepant kiautas tampa traškus, o su nedideliu riebalų kiekiu produktas tampa minkštas.

2. Kiaušinių ir miltų mišinys.
Jis naudojamas kepti maistą iš abiejų pusių ir kepti su trupučiu riebalų.

3. Apsauginis apvalkalas, pagamintas iš plaktų baltymų ir miltų.
Korpusas yra baltas, erdvus, jis naudojamas visų rūšių terminiam apdorojimui ir konditerijos gaminiams "

4. Duona su miltais ir kiaušiniais.
Produktą pirmiausia reikia apvolioti miltuose, o tada sudrėkinti kiaušinienėje.

5. Duona miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.
Produktai užpilami miltais, sudrėkinami kiaušinyje, o paskui - džiūvėsėliuose.

6. Baltas apsauginis apvalkalas, pagamintas iš baltymų, krakmolo ir vandens.
Šis mišinys naudojamas kepti nedideliame riebalų kiekyje.

7. Storas vandens krakmolo apvalkalas.
Šis mišinys naudojamas giliai kepti. Skrudinimo spalva yra tamsiai raudona.

8. Miltai su kepimo milteliais.

9. Iš kiaušinių baltymų, krakmolo, sodos, druskos ir vandens.
Šis mišinys naudojamas kepant daržoves.

10. Iš miltų ar krakmolo.Produktai pirmiausia mirkomi vandenyje, sumaišytame su prieskoniais, tada apvoliojami miltuose arba krakmole.
Šis mišinys naudojamas kepant žuvies gabalėlius arba keptas krevetes.

Naudingi patarimai
Giliųjų riebalų išsaugojimas ilgą laiką. Surinkite šviežius jautienos riebalus, smulkiai supjaustykite, ištirpinkite ir perkoškite per sietą. Virkite jį su smulkiai supjaustytais Antonovo obuoliais ir perkoškite į puodą.

[Kepta mėsa]

Kepta mėsa

Kiauliena saldžiarūgščiame padaže
Sudėtis: 600 g kiaulienos, 2 skiltelės česnako, 2 marinuoti agurkai, 3 šaukštai. šaukštai acto, 2 šaukštai. šaukštai cukraus, 1 krūva petražolių ir krapų, 7 arbatiniai šaukšteliai krakmolo, 3 šaukštai. šaukštai miltų, 2 kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 4 valg. šaukštai vandens, augalinis aliejus kepimui, pipirai, druska.
Paruošimas
Supjaustykite mėsą gabalėliais. Iš miltų, vandens ir kiaušinių, įberdami druskos ir pipirų pagal skonį, minkykite ne per ploną tešlą. Įmerkite mėsos gabalėlius į tešlą ir greitai apkepkite dubenyje verdančiame aliejuje (sviesto sluoksnis turi būti bent 4 cm). Nedėkite daug mėsos tuo pačiu metu į gilius riebalus.
Iškepus mėsos gabalėlius padėkite ant sieto ir leiskite jiems išdžiūti.
Padažo paruošimas: 2 valg. Keptuvėje pašildykite šaukštus augalinio aliejaus, įpilkite susmulkinto česnako, lengvai apkepkite ir nuimkite nuo ugnies. Tada įpilkite acto, cukraus, žolelių, praskiesto krakmolo, smulkintų agurkų, pipirų. Užvirkite padažą ir užpilkite mėsos gabaliukus.
Ryžius ar makaronus patiekite kaip garnyrą.
Veršienos eskalopas Vienos kalba
Sudėtis: 600 g veršienos, 1 kiaušinis, 25 g džiūvėsėlių, 200 g kiaulienos riebalų, 1/2 citrinos, pipirų, druskos.
Paruošimas
Veršiena plakama taip, kad gautųsi labai plonas sluoksnis, pagardinamas druska, pipirais, sudrėkinamas kiaušinyje, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas iki trapumo. Eskalopa turi būti visiškai sausa.
Patiekdami ant eskalopo, įdėkite citrinos gabalėlį, papuoškite salotomis.
Kiauliena su bananais
Sudėtis: 800 g kiaulienos, 250 g kiaulienos riebalų, 1/2 citrinos, kmynų, pipirų, druskos.
Paruošimas
Kumpio minkštimą supjaustykite kubeliais, sveriančiais 35–40 g, pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, įpilkite kmynų, lauro lapų, česnako ir padėkite į šaltą. Po valandos mėsą kepkite giliai.
Patiekite su keptais bananais arba keptomis bulvėmis ir žolelėmis.
Kiauliena kepta pomidorų padaže
Sudėtis: 600 g kiaulienos, 150 g kiaulienos riebalų, 250 g pomidorų pastos, 150 g žaliųjų žirnių, 100 g krakmolo, 100 g sultinio, 20 g sojų padažo, 50 g degtinės, 1 kiaušinis (baltymai), 25 g sohoros.
Paruošimas
Nuluptas užpakalinės kojos arba nugarinės minkštimas supjaustomas griežinėliais, sudrėkinamas baltymų ir krakmolo mišinyje, praskiestame šaltu vandeniu (1: 1), kepamas tol, kol susidaro blyški pluta ir išmetamas.
Tuo pačiu metu iš anksto paruoštas mišinys, kurį sudaro pomidorų pasta, šaltu vandeniu (1: 2) praskiestas krakmolas, degintas cukrus, neužpildytas vištienos sultinys, sojos pupelės, degtinė, supilamas į labai įkaitintą keptuvę su nedideliu riebalų kiekiu, nuolat maišant, virinama, kol sutirštės.
Dėkite žaliuosius žirnelius ir keptą kiaulieną, purtydami, sumaišykite ir supilkite ištirpintą tauką.
Kinietiška kiauliena
Sudėtis: 150 g liesos kiaulienos, 1 kiaušinio baltymas, 30 g krakmolo, 15 g svogūnų,} / 4 arbatiniai šaukšteliai imbiero, 10 g sojos padažo, 5 g cukraus, 1 g natrio glutamato (1,5–2 g) augalijos), 5 g acto, druskos pagal skonį, pusės stiklinės sultinio, ketvirtadalio stiklinės vyno, 1 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų marinuotų agurkų (nedidelių marinuotų daržovių); augalinis aliejus giliems riebalams.
Paruošimas
Kiaulieną supjaustykite maždaug pusės degtukų dėžutės dydžio gabalėliais. Sudrėkinkite baltymų, krakmolo ir vandens mišinyje, kepkite, išmeskite.
Į karštą keptuvę suberkite smulkintus svogūnus, supilkite sultinį, supilkite visus prieskonius, marinuotus agurkus ir vyną, kai užvirs, supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą (1: 2).
Kai sultinys sutirštės iki želė panašios masės, įdėkite keptą mėsą, sumaišykite, įdėkite į lėkštę.
Sūdyta kiauliena su grybais
Sudėtis: 200 g mėsos, 0,5 kg šviežių (arba 100 g sausų) grybų, 1 kiaušinis, 20 g krakmolo, 30 g kiaulienos riebalų (arba augalinio aliejaus), 2 arbatiniai šaukšteliai sojos padažo, 2 šaukštai.šaukštai degtinės, 1 galvutė česnako, 20 g žalių svogūnų, 10 g šviežio imbiero, 0,5 šaukštelio natrio glutamato.
Paruošimas
Iš kiaušinio, vandens ir krakmolo paruoškite tešlą. Supjaustykite mėsą plonais kubeliais, panardinkite į tešlą ir kepkite. Virkite grybus iki pusės virimo, smulkiai supjaustykite ir apkepkite truputyje riebalų. Įdėkite mėsą ant paruoštų grybų.
Paruoškite padažą atskirame dubenyje sumaišydami sultinį (30-50 g), sojos padažą, degtinę, glutamatą, laiškinius česnakus, susmulkintus gabalėliais, smulkiai supjaustytą česnaką ir imbierą, druską ir krakmolą, praskiestą šaltame vandenyje (1 arbatinis šaukštelis 100 g vanduo).
Gerai išmaišius, supilkite šį padažą ant grybų ir mėsos, išmaišykite ir po minutės nukelkite nuo ugnies. Padažas turėtų sutirštėti.

Tą patį galima padaryti ir su jautiena bei aviena. Glutamatą galima visiškai pakeisti knorro kubeliais ir panašiai.
Kiauliena su bulvėmis ir kukurūzų branduoliais
Sudėtis: 1 puodelis kukurūzų branduolių, sūdytos kiaulienos gabaliukai, 1 svogūnas, 4 puodeliai bulvių, 1 puodelis vandens, 1 puodelis pieno arba grietinėlės, druska ir pipirai.
Paruošimas
Giliai apkepkite kubeliais susmulkintą sūdytą kiaulieną. Troškinkite svogūnus, supjaustytus griežinėliais, kol suminkštės. Skiltelėmis supjaustytas nuluptas bulves 5 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, įpilkite riebalų ir svogūnų, virkite bulves, kol suminkštės.
Sumaišykite gautą mišinį su šviežių kukurūzų ir pieno grūdais, užvirkite, pagardinkite sviestu ir pipirais, sumaišykite su keptos kiaulienos gabalėliais.
Kukurūzų grūdelius patiekite karštus su sūdyta kiauliena ir bulvėmis.
Šašlykas kozon dulma
Ėriena arba jautiena (mentė, krūtinėlė, apvadai}) pašalinamos iš plėvelių ir sausgyslių, sumalamos į mėsmalę kartu su žaliais taukais (jautiena arba aviena) ir žaliais svogūnais. Pridedama žalių kiaušinių, druskos, kmynų, prieskonių.
Gerai išminkykite ir suformuokite 6 gabalėlių rutulius vienai porcijai, suverkite juos ant medinio iešmo ir kepkite 8–10 minučių. Garnyrui patiekite šviežių pomidorų, agurkų, marinuotų svogūnų. Kad riebalai nesudegtų, juos sudaro 30% jautienos arba kiaulienos riebalų, 30% kepimo aliejaus ir 40% augalinio aliejaus.
Panašiai kaip ir uzbekų dulma, ruošiamas azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas lula-kebabas, tačiau be kmynų ir kiaušinių. Taip pat ji kepama ant anglių.
Avienos kotletai, kepami tešloje ir papuošti trintais svogūnais
Sudėtis: 9 avienos kotletai, 50 g augalinio aliejaus, 400 g rusiško sviesto arba gilių riebalų, 50 g sauso sultinio (5 sultinio kubeliai).
Svogūnų tyrelei: 10 svogūnų, 1 stiklinė miltų, 1 butelis pieno, 100 g sviesto.
Tešlai: 1 stiklinė miltų, 5 kiaušiniai, 6 šaukštai sviesto.
Paruošimas
Norėdami paruošti padažą, 50 g sauso sultinio ištirpinkite 1/2 stiklinės vandens, virkite, užpilkite ant kotletų.
Norėdami paruošti tyrę iš svogūnų, penkis kartus užvirkite 1 puodelį miltų ir 100 g augalinio aliejaus, atskieskite 1 buteliu nenugriebto pieno, gerai užvirkite. 10 svogūnų nulupkite, supjaustykite griežinėliais, supilkite 2 puodelius sultinio, virkite ir suminkštinkite, įtrinkite per sietą. Įdėkite šią tyrę į paruoštą padažą, virkite, įberkite druskos.
Iškirpkite avienos kotletą kotleto pavidalu, palikite po kaulą, gerai išplakite, apkarpykite venas. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto, apkepkite kotletus iš abiejų pusių, pagardinkite druska, padėkite ant indo, atvėsinkite.
Puode įkaitinkite sviestą arba gilius riebalus iki karšto, kiekvieną kotletą pamirkykite tešloje ir kepkite 3 arba 4 gabalėlius; kai paruduos, uždėkite indą ratu, viduryje - sutrintus svogūnus, supilkite viską su padažu.
Veršienos eskalopai
Sudėtis: 400 g veršienos, 1 kiaušinis, 3 šaukštai. šaukštai duonos trupinių, gilių riebalų, druskos, pipirų, prieskonių.
Paruošimas
Veršieną suplakite plonu sluoksniu, druska, įberkite maltų juodųjų pipirų, sudrėkinkite kiaušinyje, įdėkite į džiūvėsėlius ir kepkite iki trapumo (eskalopas turi būti visiškai sausas).
Patiekiant papuoškite citrinos pleištu ir salotomis.
Austrų įdaryta veršiena
Sudėtis: 300 g veršienos, 50 g kiaulienos, 10 g olandiško sūrio, 1/3 kiaušinio, 5 g miltų, 20 g spirgučių, 20 g sviesto, 20 g riebalų kepimui, druskos.
Paruošimas
Supjaustykite veršienos kotletus, išplakite, druska ir pipirai. Ant vieno kotleto uždėkite du gabalus virtos liesos kiaulienos, tarp kurių padėta olandiško sūrio lėkštė, uždenkite antruoju karbonadu, duona paeiliui miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose bei kepkite.
Patiekite su bulvytėmis bulvytėmis ir žaliaisiais žirneliais, ant viršaus uždėkite 20 g gėlių formos sviesto.
Kaimiško stiliaus kepsnys su svogūnais
Sudėtis: 500 g jautienos, 30 g ghee, 250 g svogūnų, 30 g kvietinių miltų, 10 g ghee, 250 g garnyro, pipirų, druskos.
Paruošimas
Supjaustykite svogūną žiedais, duoną miltuose ir kepkite. Kepsnius iš sutirštėjusios nugarinės nugarinės dalies supjaustykite 20-30 mm storio, šiek tiek išplakite, pabarstykite druska ir pipirais, suberkite į karštą keptuvę su riebalais ir kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys ruda pluta.
Patiekdami į paruoštą kepsnį įdėkite keptų svogūnų. Patiekite virtus arba troškintus daržoves, keptas bulves kaip garnyrą.
Kiniški griežinėliai
2 porcijų ingredientai: liesa kiauliena - 300 g, kvietiniai miltai - 2,5 valg. šaukštai, riebalai ir augalinis aliejus giliems riebalams, 2 kiaušinių baltymai, salierų ir petražolių šaknys, morkos, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos, 1 nepilnas šaukštelis maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas
Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, suplakite baltymus į aukštą putą. Druskos nedėkite: tešla ir pati mėsa turi būti visiškai blankios.
Keptuvėje riebalus ir sviestą ištirpinkite maždaug santykiu 1: 1, gautuose giliuose riebaluose apkepkite 20–30 g smulkiai supjaustytų baltų šaknų ir morkų. Tai daroma norint pagardinti giliuosius riebalus. Tada mėsą supjaustykite 2-3 cm gabalėliais, būtinai išplakite, pamerkite į tešlą ir įdėkite į gilius riebalus, verdančius ant silpnos ugnies, uždengdami dangčiu. Tris minutes laikę mėsą po dangčiu, patikrinkite, ar tešla apskrunda, gabaliukus apverskite medine mentele ir kepkite toliau, kol suminkštės.
Patiekalus patiekite į stalą ant lėkštės, kur šone išberiama krūva druskos ir pipirų mišinio, kur prieš kiekvieną naudojimą kiekvienas gabalas turėtų būti panardintas.
Česnako pumpurai
Sudėtis: 500 g inkstų, 3 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis degtinės, 1/2 šaukštelio natrio glutamato, druska.
Paruošimas
Apdorokite jautienos inkstus. Atskyrus karbamidą, išorines kraujagysles, plėvelę ir riebalus, kiekvieną inkstą reikia perpjauti išilgai, gerai nuplauti, užpilti šaltu vandeniu (santykiu 1: 4) ir mirkyti 5–8 valandas (patartina pakeisti vandenį). kas 2-3 valandas). Jei po to lieka nemalonus kvapas, turėtumėte dar kartą pakeisti vandenį ir užvirti. Arba įpilkite 1 valgomą šaukštą į vandenį paskutiniam mirkymui. šaukšto paruoštų garstyčių.
Tada supjaustykite perdirbtus inkstus į gabalus ir kepkite. Galiausiai įberkite smulkinto česnako, sojos padažo, glutamato ir druskos pagal skonį.
Aštrūs mėsos kukuliai
Sudėtis: 500 g maltos mėsos, 1 kiaušinis, 1 smulkintas svogūnas, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sojos padažo, 1 šaukštelis, šaukštas cukraus, žiupsnelis druskos, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, gilių riebalų.
Tešlai: 100 g miltų, 1 kiaušinio trynys, žiupsnelis druskos, 150 ml pieno, 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus, duonos trupiniai.
Paruošimas
Sumaišykite faršą, kiaušinį, smulkintą svogūną, sojos padažą, cukrų, druską. Suformuokite 2 cm skersmens mėsos kukulius, apvoliokite juos miltuose, pamirkykite kiaušinių tešloje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite 180 ° C temperatūroje 4–6 minutes.
Leiskite aliejui nutekėti ir patiekite.

[Keptas paukštis]

Keptas paukštis

Vištiena tešloje
Sudėtis: 250 g vištienos krūtinėlės.
Tyrimui: 2 šaukštai. šaukštai miltų, 2 šaukštai. šaukštai pieno, 2 kiaušiniai, 30 g brendžio.
Paruošimas
Supjaustykite dvi virtas vištienos krūtinėles mažais gabalėliais. Į paruoštą tešlą suberkite vištienos gabalėlius, druską, pipirus ir sumaišykite. Šaukštu suformuokite suapvalintus graikinio riešuto gabalėlius ir įdėkite į keptuvę. Kepkite 170 ° C temperatūroje 3–5 minutes. Leiskite alyvai nutekėti.
Patiekite pabarstę petražolių.
Kepta vištienos filė su žirneliais
Sudėtis: 1 vištiena, 300 g žaliųjų žirnių, 50 g kiaulienos riebalų, 1 kiaušinis, 40 g krakmolo, 30 g degtinės, 50 g žaliųjų svogūnų, sojos padažas.
Paruošimas
Vištienos filė, supjaustyta plonomis juostelėmis, sudrėkinta kiaušinio baltyme, sumaišytame su krakmolu, praskiestu šaltu vandeniu (1: 1), kepta nekarštuose giliuose riebaluose, kol susidaro blyški pluta ir išmesta.
Į labai įkaitintą keptuvę su nedideliu riebalų kiekiu suberkite žalius žirnelius ir žalius svogūnus, supjaustytus 2 cm ilgio gabalėliais, užpilkite degtine ir sojų padažu ir, nuolat kratydami keptuvę, viską apkepkite.
Įdėkite filė ir pašildykite ją purtydami, tada supilkite ištirpintus taukus arba vištienos riebalus.

Kepta vištiena marinade
Sudėtis: 1 vištiena, 1 svogūnas, 1/2 citrinos, 2 skiltelės česnako, 40 g krakmolo, 30 g degtinės, 50 g žaliųjų svogūnų, druska, pipirai, gvazdikėliai.
Paruošimas
Supjaustykite vištieną porcijomis. Paruoškite marinatą iš citrinų sulčių, smulkintų svogūnų žiedų, tarkuoto česnako, lauro lapų, druskos, pipirų ir gvazdikėlių, užpilkite vištienos gabalėliais ir palikite per naktį.
Tada kepkite vištieną kartu su svogūnais, įpilkite verdančio vandens ir paruoškite.
Ištemptą marinatą užpilkite ant vištienos ir leiskite dar 5–10 min.
Patiekite su trupiniais ryžiais.
Vištienos juostelės su garstyčių padažu
Sudėtis: 250 g vištienos filė, 2 baltymai, 1,5 g krakmolo, 250 g augalinio aliejaus, skirto giliesiems riebalams.
Padažui: 1,5 g garstyčių, druskos, sojos padažo, natrio glutamato, acto pagal skonį, 5 g sezamo aliejaus.
Paruošimas
Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, įpilkite du baltymus ir krakmolą, gerai sumaišykite. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, supilkite filė ir, nuolat maišydami, kepkite, kad gabaliukai nesuliptų. Norėdami tai padaryti, gilieji riebalai neturėtų būti labai karšti.
Įdėkite filė į kiaurasamtį, leiskite aliejui nutekėti ir atvėsti.
Įdėkite filė į salotų dubenį, užpilkite padažu.
Kvapni vištiena
Sudėtis: 240 vištienos, 30 g taukų, po 10 g imbiero, svogūnai, petražolės, krapai, krakmolas, gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius, kvapieji pipirai, druska.
Paruošimas
Visa virta vištiena kepama tol, kol susidaro pluta, dedama į molinius indus, stambiai supjaustytą imbierą ir svogūnus, gvazdikėlius, cinamoną, žvaigždinį anyžą, pipirus, petražoles, krapus, druską, supilamas neskanus vištienos sultinys ir troškinta iki konkurso.
Paruoškite padažą: po virimo likęs sultinys vištienos filtruojamas, supilamas į keptuvę, užvirinamas, pašalinamos putos ir, purtant keptuvę, šaltu vandeniu praskiestas krakmolas supilamas srove (1: 2). .
Vištienos skerdena dedama ant indo ir užpilama padažu.
Kepta vištiena (vištienos bulvytės)
Sudėtis: 1 vištiena 800–900 g, 100 g miltų, 1 kiaušinis, 2 valg. šaukštai krekerių.
Paruošimas
Iškratytą ir nuplikytą vištieną supjaustykite į keturias dalis, išimkite krūtinėlę, skerdeną įtrinkite druska išorėje ir viduje, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinį, duoną džiūvėsėliuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos (apie 15–20 minučių).
Ištuštinę riebalų perteklių, padėkite skerdeną ant indo ir papuoškite citrina, keptomis bulvėmis ir žaliomis salotomis, papuoškite petražolėmis.
Vištienos kojos
Sudėtis: 300 g vištienos, 50 g kiaulienos riebalų, 30 g krakmolo, 1 kiaušinis, 5 g sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus, 10 g druskos.
Paruošimas
Vištienai arba vištienai nupjaukite kojas 1-2 cm žemiau kelio sąnario ir nuvalykite kaulus. Tada sudrėkinkite kojas krakmolo, kiaušinių, sojos padažo ir cukraus mišinyje, kepkite iki auksinės rudos spalvos, sulenkite atgal ir padėkite į lėkštę.
Ant kaulų uždėkite popierinius papilotus ir patiekite.
Alžyro balandžių kotletai
Sudėtis: 1 balandis, 50 g džiovintų grybų, 10 g miltų, 1 kiaušinis, muskatas, druska.
Paruošimas
Paruoštą balandžio skerdeną išvirkite ir palikite atvėsti sultinyje. Tada iš jo išpjaukite filė, suformuokite kotletą ir šiek tiek paplakite. Mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite virtus ir smulkiai supjaustytus džiovintus grybus. Visa tai gerai išmaišykite, pabarstykite druska ir muskatu.
Atskirai paruoškite tirštą baltą pagrindinį padažą ir į jį įpilkite trynį. Padažą sumaišykite su paruošta mase, šiek tiek pakaitinkite, o tada atvėsinkite.
Skaldytus filė gabalėlius iš vienos pusės tolygiai paskirstykite atvėsusiu įdaru, duona miltuose, sudrėkinkite kiaušinyje, duonoje ir vėl kepkite.
Papuoškite kotletus su įvairių rūšių bulvių koše - kaštonais, lęšiais, žirneliais, bulvėmis.
Kaparėlių padažą patiekite atskirai.
Lazdynų tetervinų marechalas po vėžių ragulu
Sudėtis: 3-4 lazdyno tetervinai, 1 kiaušinis, 5-6 spirgučiai, 400 g gilių riebalų.
Raudonam padažui: 1/2 puodelio miltų, 50 g sviesto, 6 vnt. šviežių pievagrybių, 1-2 trumai.
Troškiniui: 2/3 puodelio miltų, 12 grybų, 25 vėžiai, 1-2 vnt. triufeliai, 100 g aliejaus, druska.
Paruošimas
Norėdami paruošti šį įdomų seną patiekalą, kuriuo žemės savininkai mėgavosi Gogolio laikais, turite turėti bent porą lazdynų tetervinų, kuriuos pirmiausia reikėtų nuskinti ir išdeginti.
Tada iš kiekvieno lazdyno tetervino išimkite dvi filė, palikite sparnų kaulus prie pirmojo sąnario, tada supjaustykite filė išilgai šono, įdarykite, susiūkite, apvoliokite kiaušinyje, kepkite arba apvoliokite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir kepkite ant grotelių.
Kaip faršą naudokite raudoną padažą, būtent: 50 g sviesto ir 0,5 puodelio miltų, atskieskite 1,5 stiklinės sultinio, druskos, virkite du ar tris kartus, užpilkite stikline Madeiros, įdėkite smulkintų žalių pievagrybių, 6 gabaliukus, triufelius 1 - 2 vnt., Virkite keturis kartus, atvėsinkite, įdarykite supjaustytas filė.
Į indą įdėkite lazdyno teterviną, į vidurį įdėkite tokį troškinį: pagardinkite baltuoju padažu, būtent: 2/3 puodelio miltų, 2 šaukštais vėžių aliejaus, pagaminto iš vėžių lupenų, atskieskite 2 puodeliais sultinio, įdėkite žalių nuplautų pievagrybių , 12 vnt., Vėžių kakleliai, 25, viską kartu virkite du kartus, galite pridėti 1-2 gabaliukus smulkintų triufelių ar morelių.

[Kepti kotletai]

Kepti kotletai

Zrazy su grybų įdaru

Masę kotletams, pagamintai iš vištienos ar veršienos, įdarykite ketvirtadalio smulkinto kiaušinio, 10 g sviesto, 10 g virtų grybų (džiovintų) mišiniu.
Suformuokite paplotėlius į raketą, apvoliokite tarkuotoje duonoje ir kepkite.
Ala-too kotletai (kirgizų virtuvė)
Ingridientai:
Maltai mėsai: 170 g avienos, 30 g pieno, 1 kiaušinis, 20 g sviesto, 30 g baltos duonos, 3 g žolelių;
Duonai: 5 g miltų, 1 kiaušinis, 50 g pieno, 50 g ghee kepimui;
Garnyrui: 20 g alyvuogių, 50 g žalių žirnių, smulkintų žalumynų, 50 g moliūgo, 10 g laistymui skirto aliejaus, 100 g bulvių bulvių, prieskonių, druskos.
Paruošimas
Supjaustykite faršą su pienu ir tryniais į plokščius pyragus; kiekvienos vietos viduryje kietai virto kiaušinio, užpildyto žaliu sviestu, baltymas. Forma zrazy; sutepkite juos lezon, duona džiūvėsėliuose ir kepkite.
Kotletai turės būti visiškai paruošti orkaitėje.
Patiekite ant skrebučių su daržovių garnyru ir žolelėmis.
Altajaus kotletas
2 kotletų ingredientai: 400 g kiaulienos, 1 svogūnas, 20 g sviesto, 4 kiaušiniai, 4 gabaliukai pasenusios baltos duonos.
Paruošimas
Šis patiekalas atrodo labai įspūdingas, nes primena didelį kedro kūgį.
Iškirpkite iš nugarinės po vieną gabalėlį porcijai kartu su šonkaulio kaulu. Išmuškite, druskos ir pipirų iš abiejų pusių pagal skonį.
Paruoškite kotleto įdarą: smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite margarine, įdėkite susmulkintą virtą kiaušinį ir sumaišykite. Faršą įdarykite kotleto viduryje, suvyniokite ir suformuokite juostą. Supjaustykite kotletą miltuose, įmerkite į kiaušinį. Supjaustykite baltą pasenusią duoną mažais kubeliais ir apvoliokite juose kotletą, kad duonos kubeliai pasiskirstytų tolygiai.
Kepkite kotletą giliuose riebaluose, kol pagels.
Maskvos kotletai
Sudėtis: 500 g jautienos, 30 g vandens, 100 g riebalų, 1 kiaušinis, 50 g pieno, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas duonos trupinių, 1 svogūnas, 50 g marinuotų agurkų, maltų pipirų, druskos.
Paruošimas
Perduokite mėsą per mėsmalę, pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite 1/5 omleto ir suminkykite, tada iš faršo suformuokite pyragus, ant jų dėkite likusį omletą, sumaišytą su parudavusiais svogūnais, suteikite kotletams kūgio formą, du kartus į duoną įdėti į kiaušinių lezoną ir duonos trupinius, kepti ir virti orkaitėje.
Patiekiama su kompleksiniu garnyru ir marinuotais agurkais.
Kijevo kotletai
Sudėtis: 400 g vištienos minkštimo, 100 g sviesto, 1 kiaušinis, 70 g kviečių džiūvėsėlių, 50 g riebalų kepimui, 400 g bulvių, 100 g žaliųjų žirnių, druskos.
Paruošimas
Vištienos filė plakama, įdaroma, suteikiant kriaušės formą, sviestu, sudrėkintame kiaušinyje, duonos džiūvėsėliuose, du kartus pakartokite šią operaciją ir kepkite.
Patiekiant užpilkite tirpintu sviestu. Kotletus galima patiekti ant baltos duonos skrebučių, papuošti keptomis bulvėmis ir žaliaisiais žirneliais.
Vietoj bulvių galite patiekti morkas, grybus.
„Šventiniai“ kotletai
Ingredientai: 200 g jautienos arba veršienos [priekinė dalis], 100 g riebios avienos, 1 svogūnas, 1 morka, 1 bulvė, 1 baltos duonos riekė, 1–2 valg. šaukštai pieno, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas razinų, 1 kiaušinis, druska, pipirai, kmynai, malti pipirai, petražolės ir riebalai kepimui.
Paruošimas
Supjaustykite iš plėvelių ir sausgyslių nuplėštą mėsą gabalėliais, druska ir faršu. Tada vėl praleiskite mėsmalę, įpilkite bulvių, svogūnų ir duonos, iš anksto pamirkytų piene. Gautą masę išmaišykite su kiaušiniu, juodaisiais pipirais / kmynais, smulkiai supjaustytomis petražolėmis, kvapiaisiais pipirais ir suformuokite 8 mažus kotletus, kurių viduryje įdėkite po 2 razinas. Įmerkite kotletus į miltus, kepkite ir pasirinkite su kiaurasamčiu. Į lėkštę, kurioje patiekiami kotletai, įdėkite bulvių košę, ant jos - po 4 kotletus porcijai.
Patiekite su riebalais, kuriuose jie buvo kepami, su baklažanų ikrais, šviežiu agurku, pomidorais, žaliu svogūnu ir česnako salotomis.
Kotletus patiekite tik karštus, kol avienos riebalai sušals.
Tujum-dulma (uzbekų kotletai)
Sudėtis: 400 g jautienos, 100 g kvietinės duonos, 1 svogūnas, 2 kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą džiūvėsėlių, 100 g gyvūninių riebalų, 300 g bulvių, 40 g pomidorų, 100 g raudonojo padažo, druskos.
Paruošimas
Į kotletų masę apvoliokite virtą nuluptą kiaušinį, sudrėkinkite produktą duonos džiūvėsėliuose ir apkepkite.
Papuoškite keptomis bulvėmis su šviežiais pomidorais ir raudonu padažu.
Jubiliejinis kotletas
Sudėtis: 600 g minkštos jautienos, 5 skiltelės česnako, 125 g sviesto, 3 kiaušiniai, 75 g duonos trupinių, 750 g keptų bulvių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Mėsą supjaustykite gabalėliais, išplakite, druską, pipirus, sutarkuokite česnaką, į vidurį įdėkite šiek tiek sviesto. Kotletui suteikite pailgą formą (pavyzdžiui, morką), panardinkite į kiaušinių, pieno ir miltų mišinį, apvoliokite džiūvėsėliuose ir padėkite 10–12 min.
Patiekite su keptomis bulvėmis, pabarstykite sviestu ir pabarstykite žolelėmis.
„Moskvoretsky“ kotletai
Sudėtis: 400 g veršienos ar kiaulienos, 150 g lydekos filė, 1 kiaušinis, 1/4 puodelio pieno, 60 g sviesto, 4 skiltelės česnako, 2 šaukštai. šaukštai krakmolo, 2 šaukštai. šaukštai duonos trupinių, 1/2 šaukštelio cukraus, druskos, pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Mėsą ir žuvį du kartus perkiškite per mėsmalę su česnaku. Įberkite druskos, cukraus, maltų pipirų, krakmolo, pieno ir lydyto sviesto. Kruopščiai suplakite faršą taip, kad jis virstų vienalyte orine mase. Suformuokite mažus kotletus dešrų pavidalu. Apdorokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite.
Patiekite ant stalo su keptomis bulvėmis, pabarstykite pomidorų arba grietinės padažu.
Keptos smegenys
Ingredientai: 400 g veršelių smegenų, 1 kiaušinis, 2 šaukštai. šaukštai duonos trupinių, 2 šaukštai. šaukštai miltų, gilių riebalų, druskos, pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami virti smegenis keptas, jas pirmiausia reikia išvirti, kol suminkštės, atvėsinti, tada supilti į miltus, kiaušinį ir džiūvėsėlius bei kepti.
Keptos dešros
Sudėtis: 50 g mielių, 1 puodelis pieno, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, 1 stiklinė miltų, 1 kiaušinis, 500 g dešros.
Paruošimas
Pakuotę mielių (50 g) pamirkykite šiltame piene su cukrumi. Kai mielės išsiskirs, įpilkite stiklinę miltų ir vieną kiaušinį, suminkykite tešlą. Pasirodo, kad yra styginis / pilstantis. Supjaustykite dešras žiedais, kiekvieną žiedą pamerkite į tešlą ir kepkite.
Geriausiai tinka pomidorų padažas, tačiau prie šio patiekalo taip pat galite patiekti majonezą su sutrintu česnaku ir paprika.
Šio patiekalo variacija „Garbanotos dešros“. Wieneriai arba dešros supjaustomi iš abiejų galų kryžiaus pavidalu ir kepami. Šoniniam patiekalui galite patiekti bulvytes iš bulvių ir troškintus kopūstus.

[Kepta žuvis ir jūros gėrybės]

Kepta žuvis ir jūros gėrybės

Kepti karpiai
Ingredientai: 10 mažų porcijų karpių, 2 kiaušiniai duonai paploti, 7 puodeliai duonos trupinių, 2 valg. šaukštai miltų, 2 puodeliai gilių riebalų, 2 citrinos, druska, pipirai pagal skonį.
Pagrindinio padavėjo sviestui: 200 g sviesto, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkintų petražolių, pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Nuvalykite karpį nuo svarstyklių, išpjaukite žarną per nugarą, nupjaukite galvą ir uodegą, nuplaukite, apvyniokite rankšluosčiu ir gerai išdžiovinkite. Viduje pabarstykite druska, pipirais ir miltais, apvoliokite kiaušinį ir džiūvėsėlius, pamirkykite karštuose giliuose riebaluose ir apkepkite iš visų pusių, išdžiovinkite ant popieriaus iš riebalų, padėkite indą pilvu žemyn ir padėkite padavėjo aliejų. ir išilginis citrinos gabalėlis į nugarą ... Patiekite supjaustytas citrinas su keptu karpiu.
„Pagrindinio padavėjo“ sviesto paruošimas: sumalkite sviestą, įpilkite citrinos sulčių iš 1/2 citrinos. Į susmulkintą masę supilkite petražoles ir pipirus.
Kepta žuvis su traškia plutele
Sudėtis: 750 g žuvies (arba 500 g filė), 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus ir kvietinių miltų, petražolių ar krapų, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimas
Paruoštą žuvį, druską, pipirus nuplaukite, apvoliokite miltuose, kepkite augaliniame aliejuje.
Patiekite keptą žuvį, pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis, salierais ar krapais. Kaip žuvies garnyrą patiekite keptas bulves arba bulvių košę, trupinišką grikių košę, marinuotas salotas, marinuotus agurkus ar šviežias daržoves.
Kepti lydekos saldžiarūgščiame padaže
Sudėtis: 800 g žuvies, 100 g krakmolo, 1 kiaušinis, 120 g kiaulienos riebalų, 30 g sojos padažo, 50 g degtinės, 50 g svogūnų, 40 g žaliųjų svogūnų, 20 g imbiero, 60 g cukraus, 50 g acto, 100 g sultinys, druska.
Paruošimas
Lydekos filė supjaustykite kubeliais, sudrėkinkite baltymų ir krakmolo mišinyje, praskiestame šaltu vandeniu (1: 1), kepkite ir išmeskite. Tuo pačiu metu užvirkite degtinės, acto, krakmolo, praskiesto šaltu vandeniu (1: 2), neužpildyto sultinio, druskos, cukraus, smulkiai supjaustyto imbiero, kapotų svogūnų ir žaliųjų svogūnų mišinį.
Paruoštą mišinį supilkite į keptuvę su riebalais ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami.
Įpilkite žuvies ir, purtydami keptuvę, sumaišykite ją su padažu, tada supilkite ištirpintą tauką.
Kepta žuvis su keptais svogūnais
Sudėtis: 750 g žuvies, 50 g kvietinių miltų, 40 g augalinio aliejaus, 30 g riebalų, 600 g svogūnų, 750 g keptų bulvių arba virtų birių ryžių.
Paruošimas
Filė (menkė, skumbrė, šamas, ešerys, europinė lydeka, lydeka) su oda supjaustyta oda per pluoštus, pabarstoma druska, pipirais, supjaustyta miltais, kepama iš abiejų pusių, dedama į orkaitę 5 minutėms. Supjaustykite svogūną žiedais, pabarstykite miltais, suberkite įkaitintus riebalus ir kepkite, kol pagels.
Įdėkite žuvį į lėkštę ar keptuvę su porcijomis, aplink ją uždėkite skiltelėmis supjaustytas keptas bulves, o ant viršaus - bulvytes.
Vietoj bulvių galite patiekti trupinius ryžių.
Skumbrės "kaštonai"
Sudėtis: 1 kg žuvies filė, 250 g kvietinės duonos, pusantros stiklinės pieno, 20 g druskos, 1 g pipirų, kiaušinių tryniai.
Paruošimas
Skumbrės filė supjaustykite gabalėliais, sumalkite kartu su pasenusia kvietine duona, įmirkyta piene (be plutos), įberkite druskos, pipirų, gerai išmaišykite, vėl perimkite mėsmalę, vėl sumaišykite ir šiek tiek išplakite.
Gautą masę supjaustykite mažais pyragėliais, ant kiekvieno uždėkite kietų kiaušinių trynius, sugnybkite, suteikdami rutulio formą („kaštonas“), tada panardinkite į žalią kiaušinį, duoną pasenusioje kvietinėje duonoje, supjaustytą mažais kubeliais, -kepkite iki auksinės rudos spalvos ir pašaukite į orkaitę 3-4 minutėms.
Patiekite su pomidorų padažu.
Žuvies filė alaus tešloje
Sudėtis: 400 g žuvies filė.
Alaus tešlai: 150 g miltų, 1 kiaušinis, žiupsnelis druskos, 150 ml alaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus.
Paruošimas
400 g žuvies filė padalinkite į porcijas, lengvai pasūdykite, pamerkite į alaus tešlą, kepkite 160 g. C 5-7 minutes.
Patiekite labai karštą.
Kepta žuvis su svogūnais
1 variantas
Sudėtis: 1 kg žuvies, 100 g kvietinių miltų, 500 g svogūnų, 100 g ghee arba augalinio aliejaus, žolelių, prieskonių, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Šį patiekalą galima paruošti iš ledinės žuvies, skumbrės, jūrų lydekos.
Supjaustykite žuvį, nuplaukite šaltame vandenyje, išdžiovinkite, pabarstykite druska ir pipirais, subertu į miltus. Paruoštą žuvį kepkite kartu su plonai supjaustytais svogūnais augaliniame aliejuje ir patiekite su keptomis bulvėmis ar kukurūzais.
Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis.

2 variantas
Sudėtis: 1 kg žuvies, 100 g kvietinių miltų, 100-200 g svogūnų, 150-200 g augalinio aliejaus, 50 g sviesto, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Mažose riebiose žuvyse nupjaukite galvas, žarnas, pašalinkite žvynus ir pelekus, druską. Po 15-20 minučių apvoliokite miltuose.
Įkaitinkite keptuvę su daržovių ir sviesto mišiniu, laisvai padėkite skerdenas ir kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.
Svogūnus supjaustykite plonais žiedais, apkepkite svieste ir sumaišykite su žuvimi, toliau kepdami, kol svogūnas suminkštės (įgaus šviesiai rudą spalvą).
Tada visa tai įdėkite į orkaitę porai minučių.
Marinuota žuvis
(Nigerija)
Sudėtis: 500 g žuvies filė, 50 g miltų, 100 g 9% acto, 100 g vandens, 50 g svogūnų, juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų, 1 arbatinis šaukštelis kario, 50 g augalinio aliejaus, druskos.
Paruošimas
Jūros žuvies filė supjaustoma 2 cm storio gabalėliais, sūdoma, apvoliojama miltuose ir kepama. Actas praskiedžiamas puse vandens, dedama pipirų-žirnių, lauro, žiedais supjaustytų svogūnų ir kepama, kol svogūnai suminkštės. Karis praskiedžiamas actu, supilamas į verdantį marinatą ir verdamas dar 2 minutes.
Žuvis, užpildyta marinatu, 24 valandas laikoma šaldytuve.
Žuvis tešloje
Sudėtis: 750 g žuvies, 2 puodeliai miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus, 3 kiaušinių baltymai, druska pagal skonį.
Marinatui: 1/2 puodelio citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus, pipirų, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustykite žuvies filė mažais gabalėliais, pabarstykite marinatu ir palikite 1-2 valandas. Paruoškite tešlą iš vandens, miltų, augalinio aliejaus ir druskos, į ją įpilkite plaktų baltymų.
Į tešlą įmerkite žuvies gabalėlius ir. kepkite riebioje keptuvėje 4–6 minutes 160 ° С temperatūroje
Don Zrazy
Sudėtis: 1 kg žuvies filė, 3-4 svogūnai, 1 puodelis duonos trupinių, 2–3 riekės kvietinės duonos, 1/3 puodelio pieno, 50 g sviesto, 3 kiaušiniai, 1/2 stiklinės miltų, petražolės, 2 puodeliai sviestinės daržovės (gilių riebalų), druskos, maltų pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Žuvies filė supjaustykite plačiais griežinėliais, sumušite juos 0,5 cm storio druska, pabarstykite citrinos sultimis ir palikite šaldytuve, kol kepa faršas.
Paruoškite faršą: supjaustykite svogūną, patroškinkite, 2 kietai virtus kiaušinius, supjaustykite, pamirkykite duoną vandenyje ar piene, viską sumaišykite su smulkiai supjaustytomis petražolėmis, druska ir pipirais.
Maltą mėsą suvyniokite į žuvies gabalėlius, apvoliokite miltuose, kiaušinių riekelėse ir džiūvėsėliuose.
Supilkite augalinį aliejų į gilią keptuvę ir kepkite joje zrazy.
Žuvis, kepta džiūvėsėliuose
Sudėtis: 750 g žuvies (arba 500 g gatavo filė), 1/4 puodelio pieno, 1 citrina, 1/2 puodelio susmulkintų krekerių, 1 kiaušinis, 2 valg. šaukštai kvietinių miltų, 100 g riebalų kepimui.
Paruošimas
Paruoštą žuvį nuplaukite, nusausinkite ant servetėlės, pagardinkite druska, pabarstykite pipirais, pirmiausia apvoliokite miltuose, o tada, sudrėkintame kiaušinyje, praskiestu pienu (1/4 stiklinės 1 kiaušiniui), apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite žuvį riebaluose 10–15 minučių prieš patiekdami.
Patiekite žuvį ant įkaitinto indo, papuoškite citrinos griežinėliais ir papuoškite petražolių šakomis. Vietoj citrinos galite patiekti šaltą majonezą su kornišonais ar aitriu pomidorų padažu.
Garnyrui - salotos, marinuoti obuoliai, bulvių košė.
Taip kepami lydekos, karšiai, karpiai, karpiai, karosai, navaga, lynai, stintos, eršketai ir kitos žuvys.
Kepta žuvis (navaga)
Sudėtis: 1 kg navaga, 1,5 kg bulvių, 1 stiklinė pieno, 250 g riebalų, 50 g kvietinių miltų, 0,5 g maltų pipirų, 1 citrina, pipirai, druska.
Padažui: 2–2,5 puodelio žuvies sultinio, 30 g kvietinių miltų, 75–100 g pomidorų tyrės, 50 g riebalų, 100 g svogūnų, 40 g šaknų (morkų, petražolių, salierų), 1 įlanka lapo, 1 žirnio kvapiųjų pipirų, 10-15 g cukraus, druskos ir maltų pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Nupjaukite navagos galvą, nuimkite odą, nukapokite uodegą, išpjaukite nugaros peleką, nuimkite vidų (išskyrus ikrus ir pieną) ir gerai nuplaukite. Paruoštą žuvį 2-3 valandas užpilkite pienu ir padėkite į šaltą vietą.
Bulves nulupkite ir užvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Paruoškite pomidorų padažą.
Pašalinkite navagą iš pieno, druskos, pabarstykite maltais pipirais, supjaustytais miltuose (arba nuosekliai apvoliokite miltuose, sudrėkinkite kiaušinio kiaušinyje ir įdėkite trupinius pasenusios baltos duonos trupiniuose). Paruoštą žuvį giliai apkepkite.
Prieš patiekdami įdėkite kavagą į kaitvietes. Taip pat galite patiekti keptas bulves, keptas petražoles riebaluose, pomidorų padažą ar majonezą su kornišonais.
Taip pat ruošiamos stintos, lydekos, sykai, eršketai, žvaigždiniai eršketai, beluga, jūrų ešeriai, lašišos.
Egipto kepta žuvis
Sudėtis: 500 g žuvies, 3-4 kadagio spurgai, keli žirniai juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis kmynų, 3-4 skiltelės česnako, 1 citrina, miltai, riebalai, salotos, druska.
Paruošimas
Skiedinyje sutrupinkite kadagio kūgius, juoduosius pipirus, kmynus ir česnaką. Įpilkite citrinos sulčių. Šiuo mišiniu paskleiskite nuluptas ir nuplautas jūros žuvis, kurias reikia iš anksto perpjauti aštriu peiliu įstrižai išilgai nugaros (jei žuvis labai didelė, supjaustykite ją gabalėliais).
Pamirkykite valandą, tada apvoliokite miltuose ir kepkite labai karštuose riebaluose.
Patiekite su garnyru gerai nuplautų sveikų salotų lapų.
Kepta menkė
Sudėtis: 600 g menkės, 30 g kvietinių miltų, 75 g ghee arba saulėgrąžų aliejaus, 125 g svogūnų, 750 g garnyro, pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustykite žuvį su oda ir kaulais arba filė su oda be kaulų porcijomis, pabarstykite jas druska, pipirais, įberta į miltus ir kepkite ghee arba saulėgrąžų aliejuje.
Patiekite žuvį su keptomis arba virtomis bulvėmis, grikių koše, agurkais ar pomidorais.
Žuvies kotletai Odesoje
Sudėtis: 700 g žuvies filė, 150 g sviesto, 2 kiaušiniai, 100 g kvietinių miltų, 100 g duonos trupinių, 150 g augalinio aliejaus, 250 g baltųjų kviečių duonos, 50 g kapotų petražolių, 300 g marinuotų agurkų.
Paruošimas
Nuvalykite žuvies filė, suvyniokite, į vidų įdėdami pailgą sviesto gabalėlį, duoną miltuose, sudrėkinkite kiaušinio sezone, duoną - duonos trupiniuose ir kepkite.
Patiekite ant skrebučių su daržovių garnyru ir marinuotais agurkais, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.


Menkės kepsnys
Sudėtis: 600 g menkės, 250 g svogūnų, 75 g saulėgrąžų aliejaus, 750 g garnyro, žolelių, pipirų, druskos.
Paruošimas
Menkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje, suberkite smulkintą menkę ir kepkite, kol suminkštės.
Patiekite su keptomis bulvėmis ir žolelėmis.
Kepta menkė su paprikomis ir pomidorais
Sudėtis: 600 g menkių filė, 30 g kvietinių miltų, 100 g saulėgrąžų aliejaus, 750 g šviežių pomidorų, 250 g paprikos, 25 g citrinos žievelės, 500 g garnyro, pipirai, druska.
Paruošimas
Citrinos žievelę supjaustykite plonomis juostelėmis, užplikykite verdančiu vandeniu, išdžiovinkite ir lengvai pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, suberkite plonai supjaustytą saldžiąją papriką ir troškinkite. Supjaustykite pomidorus 1 cm griežinėliais ir lengvai paruduokite.
Menkės filė supjaustykite porcijomis, pabarstykite druska, pipirais, supjaustytą miltais ir kepkite saulėgrąžų aliejuje.
Įdėkite žuvį ant pomidorų, pipirus su citrinos žievelėmis.
Kaip garnyras - trupiniai ryžiai.

[Keptos lydekos]

Keptos lydekos
Sudėtis: 800 g žuvies (arba 600 g filė), 50 g kvietinių miltų, 90 g ghee arba saulėgrąžų aliejaus, 50 g sviesto, 1 citrina, 450 g garnyras, žolelės, pipirai, druska.
Paruošimas
Žuvies porcijos, supjaustytos oda ir kaulais, arba filė be odos ir kaulų, druska, pabarstoma pipirais ir įberta į miltus. Dėkite į keptuvę su pašildytu saulėgrąžų aliejumi arba ghee ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.
Patiekite paruoštą žuvį, pabarstykite aliejumi, su keptomis bulvėmis. Ant žuvies uždėkite citrinos riekelę ir pabarstykite petražolėmis.
Lydekos bulvytės, įdėtos į miltus
Sudėtis: 800 g žuvies filė, 60 g kvietinių miltų, 60 g riebalų, 600 g garnyro, 200 g padažo (arba 300 g agurkų ar pomidorų, arba 1/2 citrinos), pipirų, druskos.
Paruošimas
Žuvies filė be odos ir kaulų supjaustykite plačiais gabalėliais (1 vnt. Porcijai) arba mažais gabalėliais (4–6 vienai porcijai) 1,5x8 cm dydžio kubeliais. Prieš kepant žuvį galima pamirkyti pasūdytame piene. Pabarstykite pipirais, subertais į miltus, nedelsdami panardinkite į gilius riebalus, pašildytus iki 180 ° C, ir laikykite juos tol, kol ant jo susidarys traški ruda pluta.
Kepta žuvis, jei ji nebuvo kepta iki minkštumo, pašaukite į orkaitę 3-5 minutėms.
Patiekdami ant žuvies uždėkite citrinos gabalėlį, ant šono - keptas bulves. Vietoj citrinos galite patiekti pomidorų padažą, majonezą su kornišonais, agurkus ir pomidorus.
Taip pat galite virti menkes, lydekas, šamus, vėgėles, navagą, plekšnes, otus.
Lydekos bulvytės, duonos džiūvėsėliuose
1 variantas
Sudėtis: 600 g žuvies filė, 30 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 100 g baltos duonos trupinių, 60 g gilių riebalų, 75 g žalio aliejaus, 750 g garnyro, 500 g padažo, 1/2 citrinos.
Paruošimas
Norėdami paruošti šį patiekalą, taip pat galite naudoti mažus lydekas, sveriančias iki 300 g. Mažose žuvyse, išvalius ir išskrudus, padarykite gilius pjūvius iš abiejų peleko pusių, iškirskite kraigą, neatskirdami filė nuo galvos ir uodegos , nuimkite šonkaulių kaulus.
Iškirpkite žuvį juostelių pavidalu (20–25 cm ilgio, 3–4 cm pločio, 1,5–2 cm storio) arba rombų pavidalu, kurie perpjaunami įstrižai nuo kampo iki kampo.
Paruoštą žuvį apkepkite miltuose, sudrėkinkite kiaušinyje ir vėl užvirkite džiūvėsėliuose ar baltos duonos trupiniuose. Supjaustykite juostelėmis supjaustytą žuvį aštuonių ir virvelių pavidalu ant metalinio iešmo, kad išlaikytumėte jos formą; žuvys, supjaustytos rombais ir ištisos ešerys.
Žuvį reikia kepti 3-5 minutes, tada pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite dar 3-5 minutes.
Patiekiant ant žuvies, įpilkite citrinos arba žalio aliejaus griežinėlio. Garnyras - keptos bulvės arba keptos petražolės. Patiekite padažą (pomidorus, garstyčias arba majonezą su kornišonais) padaže.
Kepamos ir baltosios žuvys.

2 variantas
Sudėtis: 600 g žuvies, 2 kiaušiniai, 4 šaukštai. šaukštai miltų, 1/2 citrinos, 2 šaukštai. šaukštai maltų krekerių, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustykite žuvį į rombus, supjaustytus miltais, sudrėkinkite kiaušinyje, vėl padėkite džiūvėsėliuose. Kepkite gilioje riebalų keptuvėje 6–7 minutes 160 ° C temperatūroje.
Patiekdami ant žuvies griežinėlių uždėkite citrinos griežinėlius. Kaip garnyrą - keptos bulvės arba keptos petražolės.
Atskirai patiekite pomidorų ar garstyčių padažą arba majonezą su kornišonais.
Tešloje kepta lydeka
Sudėtis: 500-600 g lydekos filė, 2 stiklinės augalinio aliejaus (riebiems riebalams), druska, pipirai pagal skonį.
Tešlai: 1/2 puodelio miltų, 2 kiaušiniai, 1/2 puodelio pieno, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Iš miltų, pieno ir kiaušinių trynių su druska išminkykite tešlą, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus. Supjaustykite žuvies filė smulkiais gabaliukais, pagardinkite druska, pipirais ir dulkėmis su miltais.
Supilkite aliejų į gilią keptuvę arba keptuvę, gerai ją pašildykite. Žuvies gabalėlius reikia įsmeigti šakute, panardinti į tešlą ir panardinti į verdantį aliejų. Paruošę išimkite iš aliejaus ir padėkite ant sieto, kad nutekėtų riebalai. Keptus žuvies gabalėlius padėkite ant indo, uždengto popierine servetėle, ir patiekite taip.
Vietoj lydekos galima naudoti bet kokias kitas žuvis. Jei žuvis yra maža, tada ji panardinama į tešlą ir kepama visa.
Kinų lydekos
Sudėtis: 1 kg žuvies, 5 g natrio glutamato, 10 g krekerių, 5 g sezamo aliejaus, 1 g kvapiųjų pipirų, 10 g šviežio imbiero, druskos.
Paruošimas
Supjaustytą lydekos filė 10-15 minučių pamirkykite sojos padaže, sumaišytame su sezamo aliejumi, glutamatu, smulkiai supjaustytu imbieru, jaunaisiais pipirais ir druska.
Tada supjaustykite žuvies gabalėlius miltais, aptepkite plaktu kiaušiniu ir vėl duona, šį kartą džiūvėsėliuose, ir tada kepkite.
Išmeskite gatavą žuvį, supjaustykite gabalais ir padėkite ant plokštelės.
Pipirai (huajie), sumaišyti su druska, patiekiami atskirai.
Lydekos bulvytės
Sudėtis: 2 lydekos, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pieno, 1 valgomasis šaukštas. šaukšto kvietinių miltų, 4 valg. šaukštai baltų maltų spirgučių, 1/2 puodelio augalinio aliejaus, 6 bulvių gumbai, 1/2 citrinos, 1 puodelis pomidorų padažo, petražolės, druska, pipirai.
Paruošimas
Nenuplėšę svarstyklių, lydeką išilgai nugaroje perpjaukite į dvi dalis, nupjaukite stuburą ir šonkaulių kaulus, nuimkite odą, nuplaukite. Supjaustykite minkštimą ilgomis juostelėmis (20–25 cm), pabarstykite druska ir pipirais, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinyje, išplaktame su pienu, apvoliokite džiūvėsėliuose, iš abiejų galų susukite vyniotinį, susmulkinkite plonas medinis iešmas, kad neatsisuktų.
Paruoštus lydekos ritinius kepkite giliuose riebaluose karštame augaliniame aliejuje (3-4 minutes), išimkite iš riebalų kiaurasamčiu. Įdėkite į keptuvę ir pašaukite į orkaitę, kur virkite, kol suminkštės per 5–7 minutes.
Uždėkite gatavą lydeką ant indo, neišimdami iešmų, papuoškite citrinos griežinėliais.
Papuoškite keptomis bulvėmis, pabarstykite žolelėmis, patiekite atskirai pomidorų padažą.
Kepti lydekos ritiniai
Sudėtis: 1 kg sterkų arba sterkų filė, augalinis aliejus giliesiems riebalams, 10 vnt. pievagrybių, 4 riekelės baltos duonos, 2 valg. šaukštai susmulkintų krekerių, 2 kiaušiniai, gilūs riebalai.
Paruošimas
Lydekos filė, nulupkite, apipjaukite viršutinę odą, supjaustykite pailgomis plonomis riekelėmis, atsargiai nukoškite karbonadą, paskleiskite ant lentos ir pabarstykite druska bei pipirais, ant kiekvieno uždėkite po eilę smulkintų ir keptų grybų. Pabarstykite tarkuota duona iš plutos, supilkite filė į ritinius ir pirmiausia apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir pabarstykite sutrintais džiūvėsėliais.
15 minučių prieš patiekiant, kepkite karštuose giliuose riebaluose, išdžiovinkite ir padėkite ant indo, pakeisdami keptas petražoles.
Tuo pačiu metu raudonas padažas su pievagrybiais patiekiamas atskirai.
Ant grotelių kepta lydeka
1 variantas
Sudėtis: 750 g žuvies, 100 g sviesto, 100 g pasenusios baltos duonos trupinių, 500 g garnyro, 250 g padažo arba 1/2 citrinos, pipirų, druskos.
Paruošimas
Ešerių filė pabarstykite oda druska ir pipirais, sudrėkinkite ištirpintu sviestu, įdėtu į baltos duonos trupinius, pabarstykite sviestu, padėkite ant įkaitintos ir riebalais išteptos lentynos ir kepkite iš abiejų pusių. Jei formuojant traškią plutelę žuvis nėra kepta, įdėkite ją į orkaitę.
Patiekite su keptomis bulvėmis. Ant žuvies uždėkite riekelę citrinos ir patiekite atskirai majonezą su kornišonais.
Taip pat galite virti plekšnes, otus ir kt.

2 variantas
Paruoštą lydeką supjaustykite 1,5 cm storio gabalėliais, pagardinkite druska, pabarstykite juodaisiais pipirais ir pastovėkite 30 minučių.Tada panardinkite į saulėgrąžų aliejų ir kepkite ant grotelių.
Patiekite su citrinos griežinėliais ir keptomis bulvėmis arba majonezu.
Keptas karpis
Sudėtis: 1 kg žuvies, 100 g kvietinių miltų, 150 g daržovių ar ghi, žolelių, pipirų, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Porcijos žuvies gabalėlių, supjaustytų oda ir kaulais, arba filė be odos ir kaulų, pabarstykite druska ir pipirais. Supilti į miltus, įdėti į keptuvę su karštu aliejumi ir kepti iš abiejų pusių, kol susidarys traški pluta.
Užpilkite gatavą žuvį aliejumi ir patiekite su keptomis bulvėmis, biriais grikiais ar kita koše, pagardinta ghee. Į grikių košę galite įdėti kietą smulkintą kiaušinį.
Taip pat galite virti karpius, menkes, karosus, lydekas, lydekas, šamus, vėgėles.


Keptas karšis su grikių koše ir pomidorų padažu
Sudėtis: 1 kg karšio, 300 g grikių, 50 g riebalų, maltų pipirų ir druskos pagal skonį.
Padažui: 2–2,5 stiklinės žuvies sultinio, 75–100 g pomidorų tyrės, 30 g kvietinių miltų, 30 g sviesto, 40 g svogūnų ir šaknų, 10-15 g cukraus, pipirų, druskos.
Paruošimas
Išvirkite trapią grikių košę.
Nuvalykite karšį nuo svarstyklių, nupjaukite jo pelekus, uodegą ir galvą, perpjaukite pilvą ir nuimkite vidų. Kruopščiai nuplaukite žuvį ir supjaustykite vienodo kiekio gabalėliais. 30–40 minučių iki košės virimo pabaigos išdžiovinkite karšių gabalėlius, pabarstykite druska / maltais pipirais, apvoliokite miltuose, apkepkite iš abiejų pusių karštoje keptuvėje su riebalais ir virkite viryklę arba orkaitę iki silpnos ugnies. Pasigaminkite pomidorų padažą
Paruoštą žuvį perkelkite į kaitlentes, į šoną įpilkite pomidorų padažo ir įdėkite grikių košę, pagardintą pagal skonį druska ir sviestu.
Maži karšiai gali būti kepami sveiki (nuimkite žiaunas).
Didelį karšį galima įdaryti paruošta grikių koše ir kepti karštoje orkaitėje.
Keptas karšis su bulvėmis
Sudėtis: 600 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 75 g saulėgrąžų ar ghi, 750 g garnyro, pipirų, druskos.
Paruošimas
Žuvies porcijos su oda ir kaulais, supjaustytos iš filė ar apvalių griežinėlių, pabarstomos druska, pipirais, supjaustytos miltuose ir apkepinamos saulėgrąžose ar ghi, tada paruoškite orkaitėje.
Patiekite su keptomis bulvėmis arba bulvių koše, agurkais, pomidorais.
Kremas, keptas augaliniame aliejuje, taip pat patiekiamas šaltas: su vinigrette, marinuotais burokėliais, kopūstais.
Keptas šamas su riešutų padažu
Sudėtis: 1 som, kvietiniai miltai, kepimo aliejus kepimui, 2 kiaušiniai, citrinos sultys, petražolės, juodieji pipirai, druska.
Padažui: 1 puodelis riešutų branduolių, 1/2 riekelės pasenusios baltos duonos (be plutelių), 4-5 skiltelės česnako, 3 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 2-3 šaukštai. šaukštai acto.
Paruošimas
Nulupkite ir nuplaukite vidutinio dydžio šamą. Supjaustykite maždaug 1,5–2 cm storio griežinėliais, pagardinkite druska ir 15–30 minučių pagardinkite druska, tada apvoliokite miltuose ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje.
Uždėkite gatavą žuvį aplink indo kraštus, pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir pabarstykite citrinos sultimis.
Padažo paruošimas: susmulkinkite nuluptus riešutus, įdėkite į juos mirkytą ir išspaustą duonos riekelę, sutrintą česnaką, saulėgrąžų aliejų ir actą. Mišinį gerai išmaišyti ir praskiesti drungnu vandeniu, kad susidarytų vidutiniškai tirštas padažas. Gerai išplakite padažą ir padėkite į žuvies patiekalo vidurį.
Kietai virti kiaušiniai supjaustomi į 4 dalis, įberiama druskos ir paskirstoma tarp žuvies gabalėlių.
Keptas šamas su citrina

Supjaustykite žuvį storesniais griežinėliais (žr. Ankstesnį receptą). Įtrinkite druskos, maltų juodųjų pipirų, maltų gvazdikėlių ir citrinos žievelių mišiniu. Atlaikykite 0,5 - 1 valandą. Tada apvoliokite miltuose ir apkepkite.
Keptą žuvį patiekite su citrinos griežinėliais.
Keptas otas

Prieš kepdami, otą sudrėkinkite actu, pabarstykite druska ir pipirais ir palikite 2 valandoms, tada supilkite miltus ir kepkite.
Prieš patiekiant, apliekite aliejumi.
Plekšnės, oto bulvytės, keptos miltuose
Sudėtis: 600 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 50 ml pieno, 75 g gilių riebalų, 40 g sviesto, 1/2 citrinos, 750 g garnyro, pipirai, žolelės, druska.
Paruošimas
Pabarstykite piene pamirkytas žuvies dalis su druska ir pipirais, supjaustytą miltais ir kepkite.
Gatavą žuvį papuoškite keptomis bulvėmis, užpilkite aliejumi, ant viršaus uždėkite citrinos gabalėlį ir pabarstykite petražolėmis.
Plekšnės, oto bulvytės, duonos džiūvėsėliuose
Sudėtis: 600 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 100 g maltų baltos duonos trupinių, 60 g riebalų, 750 g garnyro, 250 g majonezo (arba 250 g pomidorų padažo arba 1/2 citrinos), pipirai, druska ...
Paruošimas
Paruoštas žuvies porcijas pabarstykite druska ir pipirais, supjaustytą miltais, sudrėkinkite kiaušinyje, vėl padėkite džiūvėsėliuose ir kepkite.
Paruoštą žuvį papuoškite keptomis bulvėmis ir citrinos griežinėliu.
Vietoj citrinos galite patiekti atskirai pomidorų padažą arba majonezą su kornišonais.
Plekšnė, otas, kepta su pomidorais
Sudėtis: 600 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 750 g šviežių pomidorų, 75 g saulėgrąžų ar ghi, žolelių, pipirų, druskos.
Paruošimas
Žuvies, be odos ir kaulų, dalis pabarstykite druska ir pipirais, supjaustytomis miltuose, ir kepkite saulėgrąžose ar ghee. Ant gatavos žuvies uždėkite skrudintų pomidorų puses (be odelės ir sėklų), pabarstykite petražolėmis.
Patiekite keptuvėje.
Maišyta kepta plekšnė, otas
Sudėtis: 750 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 150 g saulėgrąžų ar ghi, 250 g svogūnų, 750 g keptų bulvių, 500 g šviežių pomidorų, 5 g česnako, žolelių, pipirų, druskos.
Paruošimas
Plekšnės arba oto filė supjaustykite stambiais makaronais, pabarstykite druska ir pipirais, supjaustytais miltuose ir apkepkite saulėgrąžose ar ghee.
Paruoštą žuvį sumaišykite su atskirai keptais svogūnais ir bulvėmis. Įdėkite visa tai į indą, papuoškite skrudintomis pomidorų puselėmis ir pabarstykite petražolėmis, sumaišytomis su česnaku.

[Kepta skumbrė su sūriu]

Kepta skumbrė su sūriu
Sudėtis: 1 kg šaldytos skumbrės, 100 g olandiško sūrio, 2 valg. šaukštai kvietinių miltų, 1/2 puodelio augalinio aliejaus, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Skumbrę supjaustykite filė su oda be kaulų, druska, supjaustykite 2 mažais gabalėliais porcijoje. Įdėkite tarp jų sūrio skiltelę ir viską sujunkite su degtuku, išgrynintu iš sieros. Duona, supjaustyta miltais, kepama iš abiejų pusių keptuvėje įkaitintame aliejuje. Tada nuimkite degtukus.
Patiekite su keptomis bulvėmis / šviežių kopūstų salotomis, marinuotais svogūnais, daržovėmis.
Kaukazo skumbrė
Sudėtis: 1 kg šaldytos skumbrės, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1 galvutė svogūno, 1 citrina, petražolės, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Skumbrę atitirpinkite, supjaustykite filė su odos ir šonkaulių kaulais (žuvis nupjaunama iš užpakalio, neliečiant pilvo ertmės, nugaros kaulas pašalinamas, išdarinėjamas ir paskleidžiamas). Paruoštą žuvį apibarstykite druska, pipirais, kapotomis petražolėmis, smulkintais svogūnais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palaikykite 30–40 minučių šaldytuve marinavimui. Tada kepkite skumbrę keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Patiekite su marinuotais svogūnais arba žaliaisiais svogūnais, šviežiais pomidorais ir karštu pomidorų padažu.
Džiovinta skumbrė
Sudėtis: 700 g žuvies, 100 g baltų maltų krekerių, 600 g gilių riebalų, 1/2 citrinos, 150 g alyvuogių.
Paruošimas
Aštriu peiliu išimkite kaulus iš kelių šviežių skumbrių (galite paimti gobių) ir gautiems filėms suteikite apvalią arba stačiakampę formą. Pagardinkite druska, pabarstykite juodaisiais pipirais ir užpilkite 1 citrinos (arba citrinos rūgšties, praskiestos nedideliu kiekiu vandens) sultimis ir pastovėkite apie 30 minučių. Tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite. Dėkite ant tinkamos lėkštės ir papuoškite citrinos griežinėliais bei alyvuogėmis.
Patiekite su žiedinių kopūstų ir alyvuogių salotomis.
Kepta stauridė
Sudėtis: 800 g žuvies, 50 g kvietinių miltų, 500 g baklažanų, 500 g pomidorų, 100 g baltų maltų krekerių, 300 g gilių riebalų, 1/2 citrinos.
Paruošimas
Nulupkite stauridę. Pagardinkite druska, pabarstykite juodaisiais pipirais, apvoliokite miltuose ir apskrudinkite.
Atskirai apkepkite baklažanus ir raudonus pomidorus, supjaustydami juos maždaug 1 cm storio griežinėliais. Įdėkite žuvį į pailgos formos indą, iš vienos pusės padėkite pomidorus, iš kitos - baklažanus.
Pabarstykite šiek tiek smulkiai supjaustytų petražolių ir papuoškite citrina.
„Navaga“ bulvytės, duonos džiūvėsėliuose
Sudėtis: 600 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 100 g baltų maltų krekerių, 600 g gilių riebalų, 1/2 citrinos, 750 g garnyro.
Paruošimas
Žuvį supilkite į miltus, kiaušinius ir džiūvėsėlius ir kepkite, tada pašaukite į orkaitę 2-3 minutėms.
Patiekite su keptomis bulvėmis ir citrinos griežinėliu.
Danų kepta silkė
Sudėtis: 1 kg žuvies, 50 g šoninės, 100 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 150 g baltų maltų spirgučių, garstyčių, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustykite šviežią silkę į švarią filė, pagardinkite druska, pabarstykite actu ir iš abiejų pusių patepkite garstyčiomis. Duona iš pradžių miltuose, po to kiaušinyje ir baltose džiūvėsėliuose. Šoninę supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite. Kepkite žuvį iš riebalų iš šių riebalų iki minkštumo.
Patiekite su bulvių koše.
Kepta kefė
Sudėtis: 600 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 75 g saulėgrąžų ar ghi, 1/2 citrinos, 750 g garnyro, žolelių, pipirų, druskos.
Paruošimas
Pabarstykite žuvies porcijas druska, pipirais, įberta į miltus, kepkite aliejuje iš abiejų pusių, kol apskrus.
Patiekite paruoštą žuvį, pabarstykite aliejumi, su keptomis bulvėmis. Ant žuvies uždėkite citrinos griežinėlį. Pabarstykite petražolėmis ar krapais.


Raudonoji kefa (sultanka) džiūvėsėliuose
Sudėtis: 750 g žuvies, 30 g kvietinių miltų, 100 g baltos duonos trupinių, 1–2 kiaušiniai, 60 g riebalų, 500–750 g garnyro.
Paruošimas
Nulupkite šviežią raudonąją kefelę, nuplaukite, padėkite ją ant medinio segtuko, panašaus į žiedą, pabarstykite druska, įberta į miltus, paskui, sudrėkintą kiaušinyje, duonos trupiniuose, kepkite saulėgrąžose ar ghee arba dideliu kiekiu. riebalų, pašildytų iki 160 - 180 °
Iškepę žuvį, išimkite plaukų segtukus ir patiekite su pupelėmis pomidorų padaže arba su agurkais, pomidorais, žaliomis salotomis.
Šviežias šprotas, keptas su svogūnais
Sudėtis: 400 g šviežių šprotų, 50 g kvietinių miltų, 75 g saulėgrąžų aliejaus, 100 g svogūnų, 500–750 g garnyro.
Paruošimas
Rūšiuoti žuvis, atskirti priemaišas ir kitas žuvis, kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje, perpilti į sietą arba kiaurasamtį ir leisti vandeniui visiškai nutekėti, tada pasūdyti.
Paruoštą žuvį kepkite miltuose prieš pat kepdami. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite jame susmulkintus svogūnus, tada įdėkite į miltus apkeptą žuvį ir švelniai maišydami kepkite ant stiprios ugnies, kol suminkštės.
Patiekite su keptomis arba virtomis bulvėmis, agurkais, pomidorais ar raugintais kopūstais. Taip pat galite virti hamsa, šprotus, silkes.
Kepta silkė
Sudėtis: 700 g silkės, 20 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 75 g saulėgrąžų aliejaus arba taukų, 750 g garnyro, 400 g padažo, druskos.
Paruošimas
Supjaustykite Baltijos silkę, nuplaukite, nusausinkite servetėle, pabarstykite druska, tada pamirkykite kiaušinių-miltų mišinyje ir apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje su sviestu.
Patiekite žuvį su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar troškintais žirneliais. Pomidorų padažą patiekite atskirai.
Baltijos silkė, kepta su pomidorų pasta
Sudėtis: 400 g silkės filė, 50 g pomidorų pastos, 30 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 60 g baltų maltų spirgučių, 50 g saulėgrąžų aliejaus, 30 g sviesto, 750 g garnyro, krapų, druskos.
Paruošimas
Baltijos silkę nuplaukite ir išimkite kaulus, supjaustytus filė. Vieną filė iš vidaus uždenkite pomidorų pastos ir druskos sluoksniu ir uždenkite kita filė.Kiekviena dvi filė su sumuštiniu su pomidorų pasta pirmiausia duonos miltuose, po to sudrėkintame plaktu kiaušiniu, džiūvėsėliuose ir kepama iki minkštumo.
Patiekdami silkę apipilkite sviestu, patiekite su keptomis arba virtomis bulvėmis ir pabarstykite krapais.

Baltijos kiaušinė, kepta su kiaušiniais
Sudėtis: 500 g šviežios silkės, 25 g kvietinių miltų, 2 kiaušiniai, 30 g kepimo aliejaus, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustykite Baltijos silkę, druską, sudrėkinkite kiaušinių ir miltų mišinyje ir apkepkite riebaluose iš abiejų pusių.
Patiekite su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar troškintais žirneliais.
Silkė tešloje
Sudėtis: 450 g silkės filė, 25 g augalinio aliejaus, 1 g citrinos rūgšties, 10 g žolelių, 150 g kvietinių miltų, 1-2 kiaušiniai, 150 ml pieno, 5 g cukraus, 75 g gilių riebalų, 400 g pomidorų padažo arba 250 g majonezo, pipirų, druskos.
Paruošimas
Silkę supjaustykite filė be kaulų, pabarstykite smulkia druska ir palikite 10-15 minučių. Tada pašlakstykite citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi, apšlakstykite saulėgrąžų aliejumi, apibarstykite maltais pipirais ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis, vieną filė paguldykite ant kitos neoksiduojančiame inde ir palaikykite šaltai mažiausiai 30 minučių. Prieš kepdami žuvies filė, kiekvieną atskirai susukite spirale, pradedant uodega, oda į vidų ir pritvirtinkite mediniais smeigtukais.
Norėdami paruošti tešlą, įpilkite druskos, cukraus į pieną arba šaltą vandenį, užpilkite augaliniu aliejumi, įpilkite miltų ir maišykite taip, kad gautųsi vienalytė pusiau skysta tešla, įmaišykite baltymus, išplaktus į storą putą, švelniai maišydami masę iš apačios į apačią. viršuje.
Paruoštą filė pamirkykite tešloje, pamirkykite giliuose riebaluose, įkaitintuose iki 160–170 ° C, ir kepkite ant paviršiaus, kol pagels. Jei žuvis nėra visiškai kepta, įdėkite ją į keptuvę ir padėkite į orkaitę kelioms minutėms.
Patiekite žuvį iškart po kepimo: išimkite smeigtukus ir padėkite žuvį ant indo ar lėkštės, uždengtos popieriniu rankšluosčiu.
Pomidorų padažą patiekite atskirai.
Milsa duonoje keptos „Hamsa“ bulvytės
Sudėtis: 500 g žuvies, 50 g kvietinių miltų, 75 g gilių riebalų, 500–750 g garnyro.
Paruošimas
Perdirbkite šviežią žuvį ir paruoškite kepimui taip pat, kaip švieži šprotai, kepami su svogūnais. Riebalus (gilius riebalus) pašildykite iki 160–170 ° С, panardinkite į kvietinius miltus įdėtą žuvį ir kepkite ant stiprios ugnies 5-6 minutes. Iškepusią žuvį iš riebalų išimkite ant vielinio sieto ir nusausinkite.
Patiekite žuvį iškart po kepimo. Garnyrui - virtos pupelės pomidorų padaže arba keptos bulvės.
Be to, žuvį galima patiekti su marinuotomis arba raugintomis daržovėmis (burokėliais, kopūstais, agurkais, pomidorais, arbūzu ir kt.).
Taip pat galite virti šprotus, šprotus, stintas, silkes.
Kepti užkandžiai su svogūnais
Sudėtis: 1 kg stintos, 30 g kvietinių miltų, 500 g svogūnų, 100 g ghee, saulėgrąžų ar bet kokio augalinio aliejaus, 750 g garnyro, žolelių, pipirų, druskos.
Paruošimas
Rūšiuokite žuvį, nuplaukite šaltame vandenyje, išdžiovinkite, pabarstykite druska ir pipirais ir suberkite į miltus.
Plonai supjaustykite svogūnus, kepkite juos, įdėkite paruoštą žuvį, kepkite ant stiprios ugnies.
Patiekite su keptomis bulvėmis, apibarstę petražolėmis.
Kepta raukinio filė
Sudėtis: 500 g kepinių filė, 30 g kvietinių miltų, 75 g sviesto arba ghi, 1 citrina, žolelės, druska.
Paruošimas
Kruopų filė pabarstykite druska, įberta į miltus ir apkepkite keptuvėje su ghee.
Paruoštus raukinius galima patiekti toje pačioje keptuvėje arba perkelti į kitą, užpilti tirpintu sviestu, pakaitinti ant viryklės ir pabarstyti žolelėmis.
Patiekite su citrinos pleištu.
Kepta stinta
Ingredientai: 30 stintos gabalėlių, 6 kiaušiniai, 7–8 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų (galite sumaišyti su maltais sijotais duonos trupiniais), augalinis aliejus kepimui, druska.
Paruošimas
Išvalykite stintą, nuimkite vidų (galite padaryti skylę galvoje arba atidaryti pilvą).
Po to gerai nuplaukite žuvį, įberkite druskos, palikite apie 1 valandą, tada pamirkykite plaktuose kiaušiniuose su trupučiu vandens, apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje.
Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
Kepta stinta, įberta į miltus
Sudėtis: 750 g stintos, 30 g kvietinių miltų, 60 g riebalų, 750 g garnyro, 1/2 citrinos, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Nulupkite stintas, žarnas, nuplaukite, druską, supjaustytą miltais, kepkite ir patiekite su keptomis bulvėmis ir citrina.
Tešloje kepta žuvis
1 variantas
Ingredientai: 500 g gatavos filė, 5 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų, 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1/2 citrinos, 2 kiaušiniai, 100 g riebalų kepimui, juodieji pipirai, druska.
Paruošimas
Paruošti tešlą: dubenyje sumaišykite miltus ir druską su 2 valg. šaukštus daržovių ar sviesto ištirpinto sviesto, tada atskieskite šiltu vandeniu (1/2 puodelio), kad neliktų gumuliukų. Uždenkite dubenį tešla ir palikite pastovėti.
Žuvies filė supjaustykite 1 cm storio ir 5-7 cm ilgio gabalėliais, pabarstykite druska, pipirais, smulkintomis žolelėmis. Ant žuvies išspauskite pusės citrinos sultis, įpilkite 1 valg. šaukštą augalinio aliejaus, sumaišykite ir palikite 15-20 minučių.
10-15 minučių prieš patiekiant į tešlą įpilkite 2 kiaušinių baltymus, išplaktus putomis. Kiekvieną žuvies gabalėlį paimkite šakute ir panardinkite į tešlą, panardinkite į karštus riebalus. Kepdami keptuvę suplakite su žuvimi, kad žuvies gabaliukus nuplautų riebalai.
Patiekiant piramidės formos žuvį padėkite ant įkaitinto indo, uždėkite popierinę servetėlę ir papuoškite petražolėmis. Patiekite atskirai majonezą su kornišonais arba aštriu pomidorų padažu.
Papuoškite - salotas ir virtas bulves su sviestu.

2 variantas
Sudėtis: 700 g šaldytos žuvies filė (jūrų lydeka, menkė, šamas, sardinės, ešeriai), 1 stiklinė kvietinių miltų, 2 stiklinės pieno, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus tešlai, 2 kiaušiniai, 200-300 g augalinio aliejaus kepimui, 1 citrina, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Žuvies filė supjaustykite nedideliais 3-4 cm storio gabalėliais, suberkite į emaliuotą keptuvę, įberkite druskos, pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis, sumaišykite ir palaikykite šaldytuve marinavimui 20–30 minučių.
Tešlos paruošimas: į miltus įpilkite šilto pieno, augalinio aliejaus, išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių, druskos ir palikite 10 minučių. Suplakite kiaušinių baltymus, supilkite, švelniai maišydami.
Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į tešlą ir kepkite karštame aliejuje 2-3 minutes, kol pagels.
Patiekite su majonezu ir citrinos pleištais.

3 variantas
Ingridientai:
Marinatui: 1 arbatinis šaukštelis druskos, 0,5 arbatinis šaukštelis cukraus, 1/2 puodelio 3% stalo acto, juodieji pipirai, 1/2 puodelio augalinio aliejaus, 2 šaukštai. šaukštai kapotų petražolių.
Tešlai: 2 kiaušiniai, 1/2 arbatinis šaukštelis druskos, 1 stiklinė pieno, 1 stiklinė miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus.
Paruošimas
Paruoškite marinatą sumaišydami actą su alyvuogių aliejumi ir įberdami druskos, pipirų ir smulkiai supjaustytų petražolių.
Į šį mišinį įmerkite 600 g žuvies filė, supjaustytą gabalėliais. Įdėkite į šaldytuvą 30 minučių. Paruoškite tešlą: į 2 trynius, 1 stiklinę pieno, 1 stiklinę miltų, 1 valg. Įberkite druskos. šaukštas augalinio aliejaus. Leiskite tešlai pastovėti 10 minučių, tada įpilkite 2 išplaktus kiaušinių baltymus.
Įmerkite žuvies gabalėlius į tešlą ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus, kol apskrus.
Kol žuvis karšta, galite ją apibarstyti tarkuotu sūriu.

4 variantas
Sudėtis: žuvies filė, kepimo aliejus arba aliejus kepimui.
Tešlai: 200 g miltų, 4 žali tryniai, 1/2 puodelio grietinėlės arba pieno, 4 išplakti baltymai, cukrus, juodieji pipirai, druska pagal skonį.
Paruošimas
Nulupkite žuvį, nuplaukite, atskirkite filė nuo kaulų. Susmulkinkite didelius gabalėlius, o mažas žuvis galima palikti sveikas.
Supjaustykite filė gabalėlius ant šakutės, pamirkykite tešlą, ji turi būti pakankamai tiršta ir gerai apvynioti gaminį, kepkite iš abiejų pusių labai pašildytuose riebaluose, kol pagels.
Patiekite karštą su daržovėmis, bulvių koše, žolelėmis.

5 variantas
Sudėtis: 500 g žuvies filė, 200 g miltų, 200 ml pieno, 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus, 2 kiaušiniai.
Paruošimas
Žuvies filė supjaustykite 1 cm storio, 5-6 cm ilgio gabalėliais, 20-30 minučių marinuokite augalinio aliejaus, atskiestos citrinos rūgšties (arba citrinos sulčių), druskos, pipirų ir kapotų petražolių mišinyje.
Paruoškite tešlą: įdėkite trynius, druską, šiek tiek augalinio aliejaus, miltus į šiltą pieną ir suminkykite ploną tešlą. Tada suberkite kiaušinių baltymus, išplaktus į stiprią putą. Švelniai sumaišykite tešlą.
Supjaustykite žuvies gabalėlį ant šakutės ir panardinkite į tešlą, tada 2 minutes greitai pamerkite į ištirpintą sviestą (geriau tai daryti gruzdintuvėje).
Uždėkite gatavą žuvį ant indo su linine servetėle. Patiekite su citrinos pleištu ir keptomis petražolėmis. Atskirai patiekite padažą - majonezą su kornišonais.
Majonezo padažas ruošiamas taip: į gatavą majonezą įpilkite smulkiai supjaustytų marinuotų arba marinuotų agurkų, nuluptų nuo odos ir sėklų, galite pridėti šiek tiek Kubansky padažo arba švelnaus kečupo.

[Kepta maža žuvis (prancūzų virtuvė)]

Kepta maža žuvis (prancūzų virtuvė)
Sudėtis: 1 kg mažos žuvies, šiek tiek pieno, 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų, 1 stiklinė alaus, aliejaus kepimui.
Paruošimas
Gerai nuplaukite ir išvalykite žuvį. Apvyniokite servetėle, kad nudžiūtų, ir užpilkite trupučiu šviežio pieno.
Padarykite tešlą su miltais ir alumi.
Kiekvieną žuvį pamirkykite tešloje ir kepkite labai įkaitintame aliejuje.
Keptą žuvį dėkite ant stiklelio ant indo, pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir papuoškite citrinos griežinėliais.
Kepti užkandžiai tešloje
1 variantas
Ingredientai: 500 g šviežių stintų, 200 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 200 ml pieno, 100 g riebalų, 500–750 g garnyro, juodieji pipirai, druska.
Paruošimas
Rūšiuoti šviežias stintas, nuplauti šaltame vandenyje, išdžiovinti, pabarstyti druska ir pipirais.
Prieš patiekiant, virvelės stintos ant šakutės, 2-3 vnt. kartu panardinkite į pusiau skystą tešlą ir panardinkite į riebalus, įkaitintus iki 160–170 ° C.
Patiekite žuvį iškart po kepimo su kopūstų ar raudonųjų kopūstų salotomis, bulvių salotomis ar marinuotais burokėliais.

2 variantas
Sudėtis: 1 kg stintos, 1 stiklinė miltų, 1/2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 stiklinė vandens, alaus arba grietinės, 2 baltymai, 200 g aliejaus arba gilių riebalų, druskos.
Paruošimas
Nuplaukite stintas, druską, išspauskite beveik sausai.
Paruoškite tešlą: stiklinė miltų, 1,5 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, truputį druskos, 1 stiklinę vandens (baltas alus arba grietinė), išmaišyti 2 baltymus, išplaktus putomis.
Įmerkite į šią tešlą stintas ir kepkite karštame aliejuje arba riebiuose riebaluose.
Eršketų kotletai su grybų padažu
Ingredientai: 1 kg žuvies, 150 g sviesto, 100 g miltų, 40 g džiovintų kiaulinių grybų, 1/4 puodelio grietinėlės, 1/2 puodelio žuvies sultinio, 2 kiaušiniai, 1/2 puodelio tarkuotos pasenusios duonos .
Paruošimas
Supjaustykite žuvį piršto storio griežinėliais, įdėkite į gilią keptuvę į vieną eilę, įpilkite 1/2 puodelio sultinio, uždenkite dangčiu, padėkite ant silpnos ugnies ir paruoškite natūralius kotletus, kol suminkštės. Atvėsk.
Padažo paruošimas: grybus užplikykite trupučiu vandens, kol suminkštės, smulkiai supjaustykite ir troškinkite aliejuje (1 arbatinis šaukštelis). Suberti miltus ir sviestą, praskiesti karštu žuvies sultiniu, įdėti grietinėlės ir grybų.
Virkite retkarčiais pamaišydami, kol padažas bus panašus į bulvių košę.
Pagardinkite druska arba citrinos sultimis. Tirštai ištepkite žuvį padažu ir laikykite šaldytuve, kad padažas gerai sustingtų.
Sušalusius kotletus apvoliokite tarkuotoje baltoje duonoje ir greitai apkepkite verdančiuose giliuose riebaluose (tiesiog leiskite jam paruduoti).
Patiekite su žaliaisiais žirneliais.
Žuvis Rygos stiliaus tešloje
Sudėtis: 750 g žuvies, 2 puodeliai miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus, 3 kiaušinių baltymai, druska pagal skonį.
Marinatui: 1/2 puodelio citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus, pipirų, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustykite žuvies filė mažais gabalėliais, pabarstykite marinatu ir palikite 1-2 valandas. Norėdami paruošti marinatą, į augalinį aliejų įpilkite citrinos sulčių, 3 kiaušinių baltymų, druskos pagal skonį.
Paruoškite tešlą iš vandens, miltų, augalinio aliejaus ir druskos, į ją įpilkite plaktų baltymų.
Į tešlą įmerkite žuvies gabalėlius ir kepkite riebioje keptuvėje 4–6 minutes 160 ° C temperatūroje
Žuvis indoneziečių kalba
Sudėtis: 200 g ryžių, 400 g žuvies filė, 1/2 puodelio vištienos sultinio, 2-3 svogūnai, 1 maža citrina, 3 šaukštai. šaukštai grietinėlės, 1 bananas, 2 šaukštai. šaukštai miltų.
Paruošimas
Virkite ryžius pasūdytame vandenyje. Pusę svogūno supjaustykite kubeliais ir kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Įpilkite šiek tiek vištienos sultinio. Užpilkite ryžius šaltu vandeniu, leiskite jiems nutekėti, pagardinkite druska ir pakaitinkite.
Žuvies filė padalinkite į dešimt dalių, apšlakstykite citrinos sultimis, atidėkite pusvalandžiui, tada pasūdykite paruoštus žuvies gabalėlius, pamirkykite grietinėlėje ir apvoliokite miltuose. Kepkite gilioje riebalų keptuvėje 4–6 minutes 160 ° C temperatūroje
Ryžius papuoškite keptomis bananų puselėmis ir svogūnų žiedais, o prie žuvies patiekite kečupą.
Kepta žuvis su garnyru
Sudėtis: 800 g žuvies, 1 kg bulvių, 1 stiklinė gilių riebalų, maltų pipirų, druskos.
Paruošimas
Paruoštą žuvį supjaustykite kubeliais, druska / pusvalandį palaikykite šaltyje. Supjaustykite bulves plonomis juostelėmis, nuplaukite ir išdžiovinkite. Įmerkite žuvį į labai karštus gilius riebalus, apkepkite ir išimkite ant lėkštės. Panardinkite bulves į gilius riebalus ir pagardinkite druska.
Uždėkite gatavas bulves ant žuvies, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir papuoškite šviežių pomidorų griežinėliais.
Šiam patiekalui gerai pasiimti lydekų, lydekų, otų.
Cooomber žuvys
Sudėtis: 1 kg plekšnių filė, 1 stiklinė blynų miltų, 3 marinuoti agurkai, 75 g majonezo.
Paruošimas
Supjaustykite plekšnės filė mažais 4x1 cm dydžio gabalėliais. Įmerkite žuvies gabalėlius į tešlą ir suberkite į verdantį aliejų; įpilkite po 4-5 gabalėlius, kad jie nesuliptų. Praskieskite miltus vandeniu iki skystos grietinės konsistencijos. Įkaitinkite keptuvę.
Kol žuvis kepama, sutarkuokite agurkus stambia tarka ir įpilkite majonezo, sumaišykite.
Keptą žuvį nuimkite iki auksinės rudos spalvos, išpilkite aliejų arba padėkite jį ant servetėlės, kad sugertų aliejų.
Provanso šukutės
Sudėtis: 400 g šukutės, 400 g pomidorų, 100 g alyvuogių aliejaus, 2 valg. šaukštai kečupo, 30 g petražolių, kalendra, 4-5 skiltelės česnako, 1/2 citrinos.
Paruošimas
Į dubenį supilkite miltus ir įberkite druskos (pagal skonį). Šukutės, anksčiau atitirpintos ir išdžiovintos popierine servetėle, apvoliojamos miltuose ir dedamos į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi (geriausia - alyvuogių aliejumi). Kepkite 5 minutes.
Suberkite prinokusius pomidorus į puodą (žiemą juos galima pakeisti nuluptais konservuotais), įpilkite pomidorų sulčių arba stiklainyje likusio skysčio, dėl pikantiškumo galite įpilti šiek tiek kečupo. Smulkiai supjaustykite petražoles, truputį kalendros, išspauskite česnako sultis (jums reikia 4–5 skiltelių česnako) ir viską supilkite į pomidorus. Ant viršaus uždėkite šukutes ir troškinkite ant silpnos ugnies 3 minutes, tada sumažinkite ugnį ir palaikykite dar 5 minutes.
Jei norite, šį patiekalą galima patiekti šiltą arba šaltą. Kai kurie žmonės mėgsta lašinti citrinos sultis ant virtų šukutės.
Prie šio patiekalo gerai patiekti sausą baltą vyną.
Kepti žuvies kroketai
Sudėtis: 100 g augalinio aliejaus, 100 g kvietinių miltų, 400 g verdančio pieno, 1 kiaušinis (trynys), 200 g virtos žuvies, petražolių ir krapų, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Paruoškite mėsos sultinį be svogūnų ir šaknų. Vėžius atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir pasirinkite mėsą iš nagų ir kaklų.
3 kartus perpilkite žuvį per mėsmalę su smulkia grotelėmis ir, maišydami faršą, palaipsniui supilkite grietinėlę ir druską. Šia mase įdarykite pusę vėžiagyvių, o likusias išimkite akis ir, atsargiai nuimdami visus vidus, paruoškite vėžių aliejų.
Norėdami paruošti vėžių aliejų, smulkiai sutrinkite vėžių skerdenas skiedinyje su 100 g aliejaus, šiek tiek pakepinkite, užpilkite 2-3 stiklinėmis vandens, užvirkite, perkoškite per lino maišelį, atvėsinkite šaldytuve, kad aliejus, kuriame buvo iškilusį į paviršių galima lengvai pašalinti.
Įdarytus rėmelius išvirkite atskirai vandenyje.
Paruoškite baltą padažą: sumaišykite 100 g miltų ir 100 g sviesto su visu sultiniu, užvirkite. Įpilkite nuluptų vėžių ir virtų įdarytų skerdenų.
Likus 5 minutėms iki patiekimo, trynius sumalkite su vėžių aliejumi, užpilkite 1/2 puodelio grietinėlės, trupučiu karšto sultinio, užpildykite sriuba šiuo mišiniu ir nevirkite.
Kroketams sutrinti miltus su sviestu, druska ir praskiesti verdančiu pienu. Virkite iki tirštumo, atvėsinkite, sumaišykite su žaliu tryniu, sumaišykite su virta žuvimi, supjaustyta mažais kubeliais, su žolelėmis ir pipirais, druska. Išdėstykite ant plokščios lėkštės, gerai atvėsinkite, suformuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus, apvoliokite juos miltuose, tada kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Kepkite verdančiuose giliuose riebaluose.
Patiekite su vėžių uodegomis, imituotais vėžiais ir vėžių aliejumi
Plekšnės danų kalba
Sudėtis: 800 g plekšnių filė, 1 stiklinė sauso vyno, 25 g sviesto, 1 kiaušinis.
Padažui: 25 g sviesto, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų, 100 g pievagrybių, 1/2 citrinos sulčių, 2-3 šparagų lazdelės, druska, pipirai.
Paruošimas
Į riebalais pateptą indą suberkite žuvies filė (pusė normos), užpilkite vynu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Supjaustykite likusias žuvis gabalėliais, duoną miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Giliai apkepkite.
Patiekdami į patiekalo vidurį įdėkite virtą žuvį ir užpilkite padažu. Už ką: išvirkite miltų troškinį, atskieskite karštu sultiniu, įpilkite pieno, užvirkite ir nukoškite.
Į padažą suberkite smulkintus virtus šparagus, juostelėmis supjaustytus grybus, iš anksto pakepintus svieste su citrinos sultimis, druska, pipirais.


Saldžiarūgščiame padaže kepti ešeriai
Sudėtis: 300 g ešerių, 25 g sojų padažo, 50 g degtinės, 1 svogūnas, 2–3 žaliųjų svogūnų plunksnos, 50 g imbiero, 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 2 valg. šaukštai acto, 1 stiklinė sultinio, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas krakmolo, praskiesto šaltu vandeniu (1: 1).
Paruošimas
Giliai apkepkite ešerio filė ir išmeskite. Tuo pačiu metu užvirkite griežinėliais supjaustytą degtinės, acto, krakmolo, neužpildyto sultinio, druskos, cukraus, smulkiai supjaustyto imbiero, svogūno ir žaliųjų svogūnų mišinį.
Paruoštą mišinį supilkite į keptuvę su riebalais ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės.
Įdėkite žuvį ir, purtydami keptuvę, sumaišykite ją su padažu, tada supilkite ištirpintą tauką.
Korėjietiškos keptos krevetės
Sudėtis: 800 g krevečių, 100 g žalių svogūnų, 20 g smulkinto česnako, 5 g sojos padažo, 15 g bekvapio augalinio aliejaus, 3 g sūdytų sezamų sėklų.
Paruošimas
Krevetes atšildykite, nulupkite galvas ir kriaukles, stambias perpjaukite pusiau. Supilkite aliejų į įkaitintą puodą, dėkite svogūnus, tada krevetes. Kepimo metu įpilkite sojos padažo, tada česnako ir galiausiai sezamo sėklų. Kepkite ant stiprios ugnies - tada turėsite gražią spalvą ir puikų skonį. (Česnakai taip pat dedami prieš pat virimo pabaigą, kitaip jie bus kartaus skonio.)
Kepimo būdas yra įdėti krevečių skerdenas ant medinių smeigtukų ir kepti.
Šį patiekalą galite patiekti su padažo mišiniu lygiomis proporcijomis sojos padažui, 1 minutei pakepintiems maltiems raudoniesiems pipirams karštame aliejuje (tokiame raudonųjų pipirų kepime, pagrindinėje Korėjos virtuvės paslaptyje), cukrumi, stalo actu, skrudintu visos sezamo sėklos (pagal skonį), česnakai (skonis).
Paprastą majonezą ar panašų padažą patiekite atskirame dubenyje.
Longfengas (kinų maistas)
Sudėtis: 150 g krevečių, 100 g vištienos krūtinėlės, 75 g duonos trupinių, šiek tiek ryžių vyno ar degtinės, druskos, maltų pipirų, natrio glutamato, svogūnų, smulkinto imbiero, plaktų kiaušinių, sojų aliejaus.
Paruošimas
„Longfeng“ - išvertus reiškia „drakonas ir feniksas“ - gražūs mėsos kukuliai su traškia plutele ir subtilia šerdimi, kvapnūs ir trapūs.
Krevetes nulupkite, išardykite vištienos krūtinėlę, nuimkite kremzlę ir viską sumalkite į faršą. Į jį įpilkite ryžių vyno, druskos, pipirų, natrio glutamato pagal skonį, kepto aliejuje ir smulkiai supjaustytų svogūnų, imbiero, kiaušinių. Visa tai išminkykite iki vientisos masės ir, paėmę masę į rankas, pakartotinai plakite, kol faršas taps klampus ir lipnus.Tada, rinkdami faršą į kumštį, išspauskite jį maždaug 2,5 cm skersmens kamuoliukais ir apvoliokite šiuos mėsos kukulius džiūvėsėliuose.
Kepkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes (dėkite jas į ne per karštą aliejų). Kai mėsos kukuliai išbrinks, kepkite juos ant stiprios ugnies.
Įdėkite auksinius mėsos kukulius į patiekalą, patiekite karštus kartu su garnyru su keptais ryžiais.
Tempura
Sudėtis: 300 g žuvies filė, 100 g augalinio aliejaus, 1 svogūnas, 1 saldieji pipirai, 1 salieras (šaknis), daigintos pupelės (soja), kalmarai, austrių grybai, krevetės.
Padažui: 50 g desertinio vyno, 30 g imbiero šaknies, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sojos padažo, 50 g vandens, 1/2 daikono ridikėlių gumbas.
Paruošimas
Šio patiekalo idėją portugalai atnešė į Japoniją XVI a. ir transformuota į vietinį būdą. Iš tikrųjų tai yra kepsnys tešloje arba fondiu, tačiau sūrio vaidmenį atlieka karšti riebalai.
Visas sunkumas yra tas, kad valgant šį patiekalą prieš sėdinčiuosius prie stalo turėtų būti puodas su šiek tiek verdančiu aliejumi - ant degiklio ar tiesiog ant viryklės.
Bet visus šiuos produktus galima tiesiog suverti ant medinių iešmelių, panardinti į tešlą ir greitai kepti - patiekti.
Prieš pjaustant, visas maistas turi būti švarus ir sausas. Žuvies filė supjaustykite juostelėmis, svogūno ir saliero šaknis - plonais griežinėliais, papriką - makaronais. Iš ryžių ir kvietinių miltų, vyno, baltymų ir vandens minkykite ploną tešlą. Pamirkykite žuvį ir daržoves šioje tešloje ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Patiekite juos su padažu, kuris ruošiamas taip: užvirkite vandenį su smulkintu imbieru, supilkite vyną ir sojos padažą, išmaišykite ir sumaišykite su smulkintais ridikėliais.
Susmulkintos morkos ir daigintos pupelės turi būti keptos su kaupu, o paprikos - sveikos. Žuvys ir kalmarai kepami lygiai taip pat. Krevetės nėra panardintos į tešlą, kietoji dalis uodegos gale lieka be tešlos. Būkite ypač atsargūs kalmarams, kurie aliejuje elgiasi blogiausiai (bet, ko gero, patys skaniausi), mėgsta sprogti, todėl prieš kepdami jį ypač kruopščiai nuvalykite.
Be tų, kuriuos mes nurodėme recepte, kaip pradiniai komponentai gali būti naudojamos žuvies griežinėliai, nuluptos krevetės, kalmarai, baklažanai, austrių grybai, moliūgai, svogūnai ar visos smulkios žaliosios paprikos. Visa tai turėtų stovėti puodeliuose prieš svečius neapdoroti.
Arba žaliavos sumaišomos ant medinių iešmelių, panardinamos į tešlą, įmerkiamos į aliejų arba į keptuvę.
Kiekvienas turi padažą savo puodelyje.
Kalmarų kotletai
Sudėtis: 400 g filė, 1 kiaušinis, 1 svogūnas, 50 g pasenusios duonos, 1/4 stiklinės vandens, druska, pipirai.
Paruošimas
Filė be odos ir nuluptus svogūnus praleiskite per mėsmalę, įpilkite kiaušinio trynio, vandenyje mirkytos baltos duonos, druskos, pipirų ir gerai išplakite faršą. Pabaigoje supilkite išplaktą kiaušinio baltymą.
Padarykite mažus paplotėlius, pamirkykite juos žaliame kiaušinyje, duoną džiūvėsėliuose ir kepkite karštuose riebaluose iš abiejų pusių, kol pagels.
Šis patiekalas patiekiamas su bulvių koše ir grietinės padažu.

Naudingi patarimai
Žuvis, kurią kepsite, pirmiausia apvoliojama miltuose, po to panardinama į tešlą. Jis laikysis tankesnio ir tolygesnio sluoksnio. Žuvies gabaliukus panardinkite į gerai įkaitintus riebalus, tada ant tešlos pluta susidaro greičiau.
Okeanskaya kalmarų kepsnys
Ingredientai: 800 g kalmarų filė, 2 kiaušiniai, 3-4 šaukštai. šaukštai miltų, 5 šaukštai. šaukštai sviesto.
Keptiems svogūnams: 400 g svogūnų, 1 valgomasis šaukštas. miltų šaukštas, 2 puodeliai augalinio aliejaus giliems riebalams.
Paruošimas
Supjaustykite svogūną storais žiedais, pabarstykite sijotais kvietiniais miltais, sumaišykite, persijokite miltų perteklių ant sieto ir kepkite svogūną. Keptą svogūną greitai išimkite kiaurasamčiu, uždėkite sietą ir, kai aliejus nutekės, lengvai pasūdykite.
Išvirkite kalmarus, supjaustykite juostelėmis, druska, pipirais, sudrėkinkite kiaušinyje, tada apvoliokite miltuose.
Taip paruoštus kalmarus kepkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės. Įdėkite indą, viršuje kepkite svogūnus.
Kalmarų ir svogūnų žiedus labai tinka patiekti prie alaus, apibarstyti lengvai susmulkintomis petražolėmis arba susmulkintomis sezamo sėklomis.Majonezą galima patiekti atskirai.
Prie šio patiekalo puikiai tinka keptos bulvės.
Keptos vėžių uodegos
Sudėtis: 20-25 vėžių kaklai, 1/2 citrinos sulčių, 3 šaukštai. šaukštai sviesto, druskos, pipirų, 4 valg. šaukštai miltų.
Paruošimas
Nuluptus ir išvirtus vėžių kaklelius apibarstykite miltais, supjaustytais svieste, išplaktu su druska, pipirais, citrinos sultimis ir džiūvėsėliais. Giliai apkepkite.
Patiekite su majonezu.
Varlės kojos (kojos) Henriko IV padaže
Sudėtis: 1 kg kojų (kojų), 200 g miltų, 1 pakelis sausų mielių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas vandens, 2 šaukštai. šaukštai kaparėlių, 2 skiltelės česnako, riebaus aliejaus, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Paruoškite tešlą giliems riebalams: į miltus įpilkite sviesto, vandens, druskos, 1 kiaušinio, mielių - ji turėtų būti kaip tiršta grietinė. Palikite pakilti 2 valandoms.
Varlės kojas pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite aliejų, kad gautumėte gilių riebalų. Įmerkite kojas į tešlą, tada kepkite 5–6 minutes.
Kojas patiekite su Henriko IV padažu - susmulkinkite kaparėlius, suberkite sutrintą česnaką.

[Keptos daržovės ir grybai]

Keptos daržovės ir grybai

Prancūziškos salotos
Sudėtis: 1 burokėlis, 1 morka, 1 ridikas (vidutinio dydžio), 2–3 bulvės, krūva žalumynų (krapai, petražolės, žalieji svogūnai ir kt.), Skardinė majonezo.
Paruošimas
Neapdorotus burokėlius, morkas, ridikėlius sutarkuokite stambia tarka arba geriau ant smulkintuvo. Supjaustykite bulves mažomis juostelėmis arba supjaustykite stambiu smulkintuvu ir kepkite giliai, kol pagels ir taps traškūs. Smulkiai supjaustykite žoleles.
Dėkite ant plokščio indo ratu lygiomis gumulėlėmis (burokėliai, ridikai, morkos, bulvės, žolelės), užpilkite majonezu į centrą. Jums nieko nereikia druskos!
Maišykite salotas ant stalo.
Aliejuje kepti morenai
Sudėtis: 3 stiklinės grybų, 1000 g saulėgrąžų aliejaus, 1 citrinos sultys, pipirai, druska pagal skonį.
Paruošimas
Perdirbtus grybus virkite 7-10 minučių, išspauskite ir supjaustykite griežinėliais.
5 minutes panardinkite į gilius riebalus, paskui pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite citrinos sultimis.
Ežiukai alui
Sudėtis: 200 g šoninės, 200 g sūrio, 1 kiaušinis, 2 šaukštai. šaukštai duonos trupinių, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, mažos medinės lazdelės.
Paruošimas
Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis (bet ne per plonomis), ant kiekvienos juostelės uždėkite po ploną sūrio gabalėlį (ilgis gali būti skirtingas), viską susukite, pritvirtinkite mediniu segtuku, pamirkykite kiaušinyje, tada krekeriai, vėl kiaušinyje ir krekeriai.
Giliai apkepkite.
skrudintos bulvės

Optimali šaldytų bulvių kepimo temperatūra yra 180 ° C. Kepimo laikas iki auksinės rudos ir gražios auksinės rudos plutos yra nuo 3 iki 8 minučių.
Šviežiai supjaustytų bulvių virimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei iš anksto užšaldytų (taip yra dėl to, kad sušalus ląstelės šiek tiek sunaikinamos veikiant ledo kristalams). Aliejaus druskinti nereikia, virtos bulvės sūdomos. Prieš kepdami lengvai nusausinkite žalias bulves su servetėle.
Bulves išimkite kiaurasamčiu, leiskite nutekėti riebalams, pasūdykite smulkia druska ir nedelsdami patiekite.
Taip pat galite kepti įvairias šaldytas ar šviežias daržoves: smulkintas morkas, svogūnų žiedus ir kt., Jas galima naudoti kaip garnyrą.


Bulvių traškučiai
1 variantas
Sudėtis: 500 g bulvių, 1000 g riebalų, druskos, prieskonių pagal skonį.
Paruošimas
Nulupkite ir ištiesinkite dideles bulves taip, kad gautumėte 2-3 cm aukščio cilindrinį gumbą.
Iškirpkite iš gumbo ilgą juostelę, sukdami ją į drožles. Nuplaukite drožles ir kepkite 170–180 ° C temperatūroje 5–8 minutes. Paruoštus traškučius pabarstykite druska ir pipirais.
Galite susmulkinti bulves smulkintuvu plonais apskritimais, sumaišyti, pridėti šiek tiek raudonųjų pipirų, džiovintų maltų krapų.

2 variantas
Nuluptas bulves supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.Dėkite į keptuvės krepšį. Termostatą nustatykite į 160 ° C. Pakeltą krepšelį palaukite, kol alyva pasieks nustatytą temperatūrą, o indikatoriaus lemputė išsijungs. Lėtai panardinkite krepšį į aliejų.Po 10-12 minučių pakelkite jį, nustatykite termostatą iki 190 ° C ir palaukite, kol užges indikatoriaus lemputė.
Vėl panardinkite krepšį į aliejų 2-3 minutėms. Nuimkite krepšelį ir padėkite traškučius ant indo, uždengto popieriniu rankšluosčiu. Popierius sugers perteklinį aliejų.
Lengvai pagardinkite druska ir patiekite karštą.
Bulvių koldūnai (marių stiliaus)
Sudėtis: 350 g bulvių, 25 g kviečių arba avižų miltų, 1/4 kiaušinio, 30 g svogūnų, 50 g kiaulienos riebalų, 15 g grietinės, prieskonių, druskos.
Paruošimas
Trintos žalios bulvės lengvai ištrinamos ir sumaišomos su avižų ar kvietinių miltų, kiaušinių, druskos.
Masė supjaustoma apvaliais pyragais ir į kiekvieno vidurį dedama faršo. Plokšti pyragai sulankstomi per pusę, suteikiant gaminiams pusmėnulio formą ir kepami.
Faršai ruošiami iš lašinių mišinio, susmulkinto į mažus kubelius, smulkiai supjaustytų svogūnų, juodųjų pipirų ir druskos.
Patiekiami koldūnai su grietine.
Imituojami obuoliai
Sudėtis: 5-6 bulvės, gvazdikėliai, gilūs riebalai.
Paruošimas
Virkite bulves odelėse, nulupkite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Dėkite ant sieto, kad nutekėtų riebalai. Tada į kiekvieną bulvę įkiškite po 1 skiltelę.
Patiekite su kepta mėsa, pabarstykite raudonaisiais pipirais.
Bulvių lazdelės su sūriu
Sudėtis: 1 kg bulvių, 1 šaukštas tarkuoto sūrio, druska pagal skonį.
Paruošimas
Žalias nuluptas bulves visiškai užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite vandenį ant silpnos ugnies ir venkite virimo 10 minučių. Tada supjaustykite bulves ilgomis 4 mm skersmens lazdelėmis, pabarstykite tarkuotu sūriu, išdžiovinkite ir druska.
Kepkite riebioje keptuvėje 7–9 minutes 190 ° C temperatūroje.
Patiekite su alumi.
Bulviniai pirštai
Sudėtis: 1 kg bulvių, 1 kiaušinis, 5 šaukštai. šaukštai sviesto, 2 šaukštai. šaukštai bulvių krakmolo, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai supjaustytų petražolių, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Nulupkite bulves, užvirkite ir patrinkite, į tyrę suberkite kiaušinį, krakmolą ir šiek tiek smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite 1 cm storio volelį, supjaustykite jį 10 cm ilgio gabalėliais.
Kepkite gilioje riebalų keptuvėje 8–10 minučių 180 ° C temperatūroje.
Patiekdami apšlakstykite lydytu sviestu ir pabarstykite petražolėmis.
Bulviniai moliūgai
Sudėtis: 1,2 kg bulvių, 1/2 puodelio miltų, 1 kiaušinis, druska pagal skonį.
Paruošimas
Atvėsinkite ir nulupkite virtas bulves žievelėje, farše, įberkite druskos, kiaušinio, truputį miltų ir išmaišykite iki kietos konsistencijos. Paruoštą masę suberkite ant stalo ar medinės lentos, apibarstę miltais, ir iškočiokite į 2 cm storio sluoksnį.
Tešlą supjaustykite rombais ir kepkite 7–9 minutes 190 ° C temperatūroje.
Pampuškį galima patiekti su sviestu, grietine arba grietinės padažu.
Dauphine bulvės
Ingredientai: 500 g bulvių, 1/4 puodelio pieno, 4 šaukštai. šaukštai sviesto, 5 kiaušiniai, 3 šaukštai. šaukštai tarkuoto sūrio (neturi aštraus kvapo), žiupsnelis muskato, pipirų, druskos, 1-2 skiltelės česnako.
Paruošimas
Išvirkite bulves, sutrinkite, supilkite karštą pieną, išplakite, įpilkite sviesto ir prieskonių, druskos, dar kartą išplakite. Kiaušinius muškite atskirai, sumaišykite su šiek tiek šiltomis bulvėmis, suberkite sūrį, sutrintą česnaką, viską gerai išmaišykite. Iš šios masės padarykite rutuliukus, apvoliokite miltuose ir kepkite.
Patiekite su kepta mėsa ir petražolėmis.
Virta mėsa, papuošta daufino bulvėmis, patiekiama su kalvadosu (obuolių degtine) arba atšaldytu baltu sausu vynu.
Vegetariškas guvechas
Sudėtis: 1 kg bulvių, 1 saliero šaknis, 1 morka, 1-2 svogūnų galvutės, 100 g aliejaus, 250 g šviežių grybų, 1 baklažanas, 1-2 pomidorai, 3 kietai virti kiaušiniai.
Paruošimas
Pirmiausia paruoškite bulvių košę. Įpilkite gabalėlį sviesto, stiklinę karšto pieno, druskos, kruopščiai išmaišykite ir įdėkite į vandens vonią, kad mišinys neatvėstų.
Saliero šaknis, morkas, svogūnus nulupkite atskirai, supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite aliejuje, tada, kai šaknys suminkštės, įpilkite šviežių grybų, nuluptų ir nuplautų bei supjaustytų baklažanų. Kai troškins daržoves, suberkite pomidorus, supjaustytus smulkiais gabalėliais ir troškinkite dar 15-20 minučių. Kietai virtus kiaušinius supjaustykite kubeliais, sumaišykite su daržovėmis, pagardinkite guvetą druska, juodaisiais pipirais ir petražolėmis. Paimkite 4-5 didelių bulvių gabalėlius, specialiu šaukštu ištuštinkite lazdyno riešuto dydžio kamuoliukus, kepkite juos giliai. Supjaustykite likusias bulves juostelėmis ir kepkite tame pačiame aliejuje.
Patiekdami įdėkite 3-4 šaukštus. šaukštai bulvių košės, kurios viduryje jie daro įdubimą, kuriame dedamas daržovių mišinys; ant mišinio uždėkite kelis keptus bulvių kukulius, o ant viršaus - bulvių juosteles.
Bulvių kroketai
1 variantas
Sudėtis: 250 g bulvių, 1 kiaušinis, 20 g sviesto, 20 g miltų, druska.
Paruošimas
Bulves sutarkuokite, bulvių masę pagardinkite kiaušiniu ir ištirpintu margarinu.
Suformuokite kroketus iš rutulių, suberkite į miltus, sudrėkinkite kiaušiniuose ir vėl padėkite miltuose.
Giliai kepkite 170–180 ° C temperatūroje 6–10 minučių.

2 variantas
Sudėtis: 700 g bulvių, 20 g sviesto arba margarino, 1 kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis miltų, druska, gilieji riebalai santykiu 1: 4.
Paruošimas
Išvirkite bulves ir pasigaminkite bulvių košę. Tyrę atvėsinkite iki 45-50 ° C, įpilkite kiaušinio, sviesto arba margarino. Suformuokite ne didesnius nei graikiniai riešutai kamuoliukus, apvoliokite miltuose, sudrėkinkite kiaušinio kiaušinyje (kiaušinio ir vandens mišinyje), vėl duoną sumaltose džiūvėsėliuose ir paskui kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Šis patiekalas patiekiamas kaip keptos mėsos ar paukštienos garnyras kartu su pašildytais konservuotais žirneliais.
Gerai į kiekvieną porciją įdėti po pusę marinuoto obuolio arba 3-4 marinuotas slyvas, vynuoges ar mirkytas bruknes.

3 variantas
Sudėtis: 10 bulvių, 3 kiaušiniai, 25 g sviesto, 75 g miltų, džiūvėsėliai, augalinis aliejus, druska.
Paruošimas
Šaltas virtas bulves perpilkite per mėsmalę ar groteles, supilkite lydytą sviestą, trynius, miltus, druską ir viską gerai išmaišykite. Supjaustykite masę vienodais pailgais gabalėliais, duonos džiūvėsėliuose, išplaktuose baltymuose, vėl džiūvėsėliuose. Kepkite daug riebalų.
Patiekite su grietine, pomidorų ar grybų padažu.

4 variantas
Ingredientai: 15 g krekerių, 1/2 kiaušinio, 2 tryniai, druska.
Paruošimas
Masę išmaišyti ir supjaustyti kamuoliukais, apvolioti miltuose, sudrėkinti išplaktame kiaušinio baltyme, įdėti į džiūvėsėlius ir kepti.
Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant įkaitintos plokštelės. Pomidorų ar grybų padažą patiekite atskirai.
Jei kroketai naudojami kaip garnyras, kamuoliukai turi būti mažesni.

5 variantas
Sudėtis: 600 g bulvių, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 2-3 tryniai, 2-3 arbatiniai šaukšteliai bulvių miltų.
Paruošimas
Užvirkite 600 g bulvių su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, įtrinkite per kiaurasamtį, į masę suberkite trynius, bulvių miltus, pasūdykite ir išmaišykite.
Ant lentos užpilkite 100 g miltų ir užminkykite tešlą, susukite ją į vidutinės bulvės dydžio rutuliukus, kiekvieną kamuoliuką apvoliokite džiūvėsėliuose. Arba išvyniokite volelį ir iš jo supjaustykite cilindrinius kroketus.
Kroketai kepami didelėje keptuvėje 10 minučių.
Įdaryti bulvių kroketai
Sudėtis: bulvių košė, vištienos mėsa, virti kiaušiniai, svogūnai, sviestas, smulkintos petražolės, mėsos sultinys, razinos, krakmolas arba duonos trupiniai, riebalai.
Paruošimas
Virtą vištieną, kiaušinius ir svogūnus smulkiai supjaustykite.
Įkaitinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūnus, kol jis taps skaidrus. Suberkite petražoles, maltą vištieną, kiaušinius, razinas ir išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies ir laikykite šaldytuve. Suformuokite riešuto dydžio kamuoliukus.
Paruoškite tešlą iš bulvių košės, suvyniokite į ją formos kamuoliukus, apvoliokite krakmole arba padėkite džiūvėsėliuose ir kepkite.
Bulvių šnicelis
Sudėtis: 7 vnt. bulvės, 3 valg.šaukštai pieno, 3 kiaušiniai, 3 šaukštai. šaukštai miltų, 0,5 stiklinės krekerių, 3 valg. šaukštai tarkuoto sūrio, 2 valg. šaukštai riebalų (sviesto ar margarino), 2 valg. šaukštai džiovintos duonos, 1 griežinėlis sūrio, petražolės, druska.
Paruošimas
Sutrinkite virtas bulves ir sumaišykite su smulkintais spirgučiais, keptais aliejuje. Įpilkite žalio kiaušinio, druskos, miltų, smulkiai supjaustytų petražolių.
Pabarstykite lentą miltais, iškočiokite 1,5 cm storio sluoksnį, išpjaukite pyragus, suvilgykite kiaušinį, išplaktą su pienu, pabarstykite džiūvėsėliais ir kepkite.
Patiekite su tarkuotu sūriu.
Kepti bulvių riešutai
Sudėtis: 10 vnt. bulvės, 1/2 puodelio miltų, 2 kiaušiniai, 1 puodelis augalinio aliejaus, 1/2 puodelio grietinės, žolelės, pipirai, druska.
Paruošimas
Išvirkite bulves, nulupkite ir karštai perleiskite mėsmalę. Į gautą masę suberkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, gerai išmaišykite ir palaikykite 30 minučių.
Tada suformuokite riešuto dydžio kamuoliukus, apvoliokite miltuose ir kepkite.
Patiekite karštą su grietine ir žolelėmis.


Bulvių pyragai su dešrelėmis
Sudėtis: 1 kg bulvių, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai. šaukštai margarino, 2-3 šaukštai. šaukštai miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas krakmolo, 4-5 dešros, 2 šaukštai. šaukštai maltų krekerių, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Į bulvių košę įmuškite kiaušinius, margariną, suberkite miltus, krakmolą, druską ir užminkykite tešlą. Iš bulvių masės suformuokite kukulius, tada juos išminkykite, kad būtų pyragai. Ant kiekvieno pyrago uždėkite po gabalėlį dešros be lukšto, supjaustytos ilgiu, suvyniokite į ritinį, apvoliokite maltose džiūvėsėliuose.
Kepkite giliai riebalų keptuvėje 5-7 minutes 170 ° C temperatūroje.
Patiekite karštą su pomidorų padažu ir morkų bei agurkų salotomis.
Bulvių šašlykas
Sudėtis: 1 kg bulvių, riebių kiaulienos riebalų, druskos.
Paruošimas
Pasirinkite lygias, pailgas, maždaug tokio paties dydžio bulves, kruopščiai jas nuplaukite teptuku. Kiekvieną gumbą perpjaukite išilgai į 6 lygias dalis, pamirkykite ištirpintuose riebaluose (giliuose riebaluose), kepkite iki auksinės rudos spalvos, išimkite kiaurasamčiu, leiskite riebalams nutekėti.
Ant iešmelių suverkite bulvių pleištus, įberkite druskos, uždėkite indą, padengtą žalių salotų lapais. Papuoškite pomidorų, agurkų, ridikėlių, mirkytų bruknių žiedu.
Patiekite su marinuotais ar marinuotais grybais, agurkais, kopūstais.
Bulvių šnicelis
Ingredientai: 7 bulvės, duonos riekė, 3 šaukštai. šaukštai pieno, 3 kiaušiniai, 3 šaukštai. šaukštai miltų.
Paruošimas
Sutrinkite virtas bulves ir sumaišykite su smulkintais krekeriais, keptais svieste. Įpilkite žalio kiaušinio, druskos, miltų.
Pabarstykite lentą miltais, iškočiokite 1,5 cm storio sluoksnį, išpjaukite pyragus, suvilgykite kiaušinį, išplaktą su pienu, pabarstykite džiūvėsėliais ir kepkite.
Pabarstykite tarkuotu sūriu.

[Bulvių mėsos kukuliai]

Bulvių mėsos kukuliai
Sudėtis: 1 kg bulvių, 2 kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, gilių riebalų.
Paruošimas
Nuluptas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, vandenį nupilkite, pertrinkite per kiaurasamtį, maišykite, kol atvės, dėkite kiaušinius, miltus, išmaišykite, padėkite ant miltais pabarstytos lentos, suvyniokite pailgus kamuoliukus, apkepkite juos karštame aliejuje arba giliuose riebaluose.
Keptų svogūnų žiedai
Plonai supjaustykite 150 g svogūnų ir padalykite į žiedus. Įmerkite į miltus, pagardintus druska ir žiupsneliu maltų baltųjų pipirų, ir kepkite 180 ° C temperatūroje 2–4 minutes.
Leiskite aliejui nutekėti ir pagardinkite druska.
Baklažanai, įdaryti daržovėmis ir kumpiu
Sudėtis: 2 baklažanai, 1 cukinija, 2 pomidorai, 1 saldi paprika, 1 svogūnas, česnako skiltelė, 100 g kumpio, 100 g sviesto, 1 stiklinė augalinio aliejaus, druska, pipirai.
Paruošimas
Baklažanus perpjaukite išilgai, nelupdami, kepkite augaliniame aliejuje, pridėdami sviesto ir smulkiai supjaustytų svogūnų. Įdėkite pomidorus, supjaustytus į keturias dalis, cukinijas, supjaustytus griežinėliais, paprikas, nuluptus ir supjaustytus.
Padažui sumaišykite 1 valg. šaukšto acto su 3 valg. šaukštus augalinio aliejaus, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius kapotų žolelių (krapų, petražolių).
Kiekvienoje baklažano pusėje peiliu padarykite laivo formos pjūvį, neišimkite minkštimo su sėklomis.
Baklažanus 2-3 minutes panardinkite į karštus gilius riebalus, supjaustykite. Išimkite minkštimą mažu šaukštu ir suberkite į keptuvę su kitomis daržovėmis. (Turėtumėte jį pašalinti, kad gautumėte valtį.)
Troškinkite daržoves, uždengtas ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite sutrintą česnaką ir smulkiai supjaustytą kumpį.
Prikimškite baklažanus paruoštu įdaru, ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto ir kepkite labai karštoje orkaitėje 15-20 minučių.
Cukinijos ir bulvių kotletai
Sudėtis: 500 g cukinijos, 3-4 vnt. bulvės, 3 kiaušiniai, 2 puodeliai augalinio aliejaus (kepimui), 4 valg. šaukštai miltų, petražolės, 1 stiklinė grietinės, druska pagal skonį, salotos.
Paruošimas
Nulupkite cukiniją, supjaustykite tarka su didelėmis skylėmis.
Išvirkite bulves, sumalkite arba gerai sumalkite, kaip ir bulvių koše. Sumaišykite cukiniją su bulvių koše, į gautą masę įberkite 2 kiaušinius, smulkiai supjaustytas petražoles, dalį miltų (1 valg. Šaukštas), druską ir pipirus.
Gautą masę dėkite ant miltais pabarstyto stalo, iš jo suformuokite kotletus. Kiaušinį gerai sutrinkite, jame sukite kotletą ir duoną su miltais. Tada kepkite labai pašildytame augaliniame aliejuje (keptas).
Išdėstykite kotletus ant lėkščių, papuoškite salotomis, patiekite atskirai grietinę.
Tešloje kepti Briuselio kopūstai
Sudėtis: 150 g kopūstų, 1/2 svogūno, 25 g sviesto, 50 g baltojo padažo, 50 g pomidorų padažo, 30 g tešlos druskos, maltų juodųjų pipirų ir muskato pagal skonį.
Paruošimas
Išdžiovinkite virtus Briuselio kopūstus ant servetėlės ​​ir supjaustykite peiliu (ne labai smulkiai). Suberti smulkintą svogūną aliejuje, neparudavus, pridėti prie kopūstų. Pagardinkite druska pagal skonį, užpilkite baltuoju padažu, pabarstykite juodaisiais pipirais, muskatu ir gerai išmaišykite.
Iš gauto mišinio suformuokite mažus kakavos dydžio kamuoliukus iš neapdorotų Briuselio kopūstų, pamerkite juos į skystą neraugintą tešlą (tešlą) ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Patiekite karštą su pomidorų padažu.
Kopūstų kroketai
Ingredientai: 1 kopūsto galva (1-1,2 kg), 2 šaukštai. šaukštai miltų, 0,5 puodelio pieno, 1-2 kiaušiniai, 3-4 arbatiniai šaukšteliai manų kruopų, maltų krekerių ar miltų duonai, 40–50 g sviesto ar margarino, giliai kepant.
Paruošimas
Nuo viršutinių lapų nulupkite kopūsto galvą, supjaustykite, užvirkite piene (prieš tai užvirkite pieną, pasūdykite ir įpilkite šiek tiek sviesto, kad nesusivyniotų). Kartas nuo karto pamaišykite, leisdamasis. Kai kopūstai suminkštės, įpilkite tiršto pieno padažo ir užvirkite.
Atvėsinkite masę iki 40 ° С, įpilkite žalių kiaušinių, įpilkite manų kruopų, sumaišykite. Supjaustykite masę mažais kamuoliukais (kroketais), pirmiausia apvoliokite miltuose, paskui - žaliame kiaušinyje, po to - maltose džiūvėsėliuose ir kepkite.
Kroketes patiekite su grietine arba likusiu pieno padažu.
Kepti daržovių kukuliai (Alu kufta)
Ingredientai: 15 vidutinių pomidorų, 2 šaukštai. šaukštai ghee arba augalinio aliejaus, 2 šaukšteliai tarkuoto šviežio imbiero, 2 trupintos džiovintos aitriosios paprikos ankštys, 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų, 1,5 arbatiniai šaukšteliai ciberžolės, 3 arbatiniai šaukšteliai druskos, 5 vidutinės bulvės, 1/2 galvos kopūstų vidutinio dydžio žiediniai kopūstai , padalinta į žiedynus, 1 puodelis (100 g) avinžirnių miltų (arba įprastų žirnių miltų), 3 valg. smulkintų šviežių kalendros ar petražolių lapų, 1 arbatinis šaukštelis garam masala, 1/4 arbatinio šaukštelio asafoetida, 1/2 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų, ghee arba augalinio aliejaus, skirto giliai kepti, 1 puodelis (250 ml) jogurto (nebūtina).
Paruošimas
Alu kyufta yra populiariausias kyufta tipas Vidurinėje Azijoje. Šis patiekalas yra lengvai paruošiamas ir gali būti patiekiamas per pusryčius, pietus ir vakarienę. Patiekite kufta kamuoliukus iškart užpylę ant jų pomidorų padažą, kitaip jie sugers per daug skysčių ir subyrės.
Pirmiausia pasigaminkite pomidorų padažą. Pomidorus pamirkykite puode su verdančiu vandeniu 15–20 sekundžių.Meskite juos į kiaurasamtį, nuplaukite po šaltu vandeniu, nuimkite odą ir sutrinkite. Puode įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero, tada džiovintus pipirus, tada maltus kmynus ir 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės.
Broil, kartais maišant, kelias sekundes. Įpilkite pomidorų ir šiek tiek druskos, uždenkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite 20 minučių, maišydami kas 5 minutes.
Kol padažas troškinasi, rupia tarka sutarkuokite nuluptas bulves ir žiedinius kopūstus. Sumaišykite tarkuotas daržoves, žirnių miltus, 2 valg. šaukštai kalendros lapų ir likusių prieskonių dubenyje. Tarkuota bulvė turi suteikti pakankamai drėgmės, kad visi ingredientai būtų surišti. Mišinį minkykite 2 minutes, tada suformuokite 20-30 mažų rutuliukų.
Kaitinkite augalinį aliejų, kepkite rutulius 4-5 minutes, kol jie bus aukso rudos ir traškios. Tada įdėkite jį į kiaurasamtį, kad aliejus būtų stiklinis. Jei naudojate jogurtą, įmaišykite pomidorų padažą ir troškinkite 2 minutes. Įdėkite kuftas į dubenį ir užpilkite karštu padažu. Papuoškite likusiais smulkintais kalendrų arba petražolių lapeliais. Patiekite su ryžiais arba indiška duona.
Jei nėra šviežio imbiero, galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį imbiero miltelių, šiuo atveju įdėkite jį į aliejų tuo pačiu metu kaip ir kitus maltus prieskonius.
Pupelių kroketai
Sudėtis: 200 g pupelių, 10 g šaknų ir svogūnų, 1 kiaušinis, 50 g pieno padažo, 1 gabaliukas kvietinės duonos, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, gilių riebalų, grietinės, pipirų, kapotų žalumynų.
Paruošimas
Virkite pupeles vandenyje su šaknimis ir svogūnais, įtrinkite per sietą. Į virtą tyrę įpilkite karšto tiršto pieno padažo, žalių kiaušinių trynių, druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite. Masę supjaustykite graikinio riešuto dydžio kamuoliukais (kroketais), kurie yra duonos miltuose, mirkomi kiaušinio baltyme ir vėl duonuose - kvietinės duonos trupiniuose.
Kepkite kroketus giliuose riebaluose, įkaitintuose iki 170 - 180 ° C, tada išimkite juos iš riebalų kiaurasamčiu ant vielinio sieto ir palikite riebalų perteklių nutekėti; tada pašildyti orkaitėje.
Patiekdami padėkite karštus kroketus ant lėkštės ar indo, padengto popierine servetėle, ir papuoškite petražolėmis. Atskirai, padaže, patiekite pomidorų, raudonojo padažo su vynu, grietinės ar jogurto su kroketais.
Kroketai taip pat gali būti naudojami kaip garnyras ant keptos mėsos, paukštienos ir žvėrienos.
Cukinijos, keptos tešloje
Sudėtis: 300 g cukinijos, 2 kiaušiniai, 4 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų, 1/2 puodelio pieno, 6 šaukštai. šaukštai sviesto, 1/2 puodelio saulėgrąžų aliejaus, petražolių ar krapų, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Paruoškite tešlą: kiaušinių trynius sumalkite su augaliniu aliejumi, įpilkite pieno, miltų, druskos ir gerai sumaišykite, pabaigoje pridėkite išplaktus baltymus.
Nulupkite cukiniją, supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, pagardinkite druska, kiekvieną riekelę prispauskite ant šakutės, pamirkykite tešlą ir kepkite gerai įkaitintame saulėgrąžų aliejuje, sumaišytame su sviestu.
Paruoštą cukiniją perkelkite į indą, papuoškite petražolėmis ar krapais.
Grietinę galima patiekti atskirai padaže.
Moliūgas, keptas tešloje
Sudėtis: 800 g moliūgų, 2 puodeliai saulėgrąžų aliejaus, petražolių ar krapų.
Tešlai: 3 kiaušiniai, 5 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų, 3/4 puodelio pieno, druskos pagal skonį.
Paruošimas
Nulupkite moliūgą, supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
Tada viskas paruošiama kaip ir ankstesniu atveju.
Patiekite majonezo arba pomidorų padažą su keptu moliūgu.
Moliūginiai vafliai
Sudėtis: 1 moliūgas (apie 500 g), 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės, 1/4 arbatinis šaukštelis maltų aitriųjų raudonųjų pipirų (Kajenas), 3 šaukštai. šaukštai rupių ryžių miltų arba žirnių miltų (geriausia iš avinžirnių - avinžirnių), ghee arba augalinio aliejaus, skirto giliai kepti.
Paruošimas
Šiam patiekalui galite naudoti bet kokį stalinį moliūgą su oranžiniu ir geltonu minkštimu.
Nulupkite moliūgą ir sėklas, supjaustykite 6 mm storio ir 4 cm ilgio griežinėliais, po vieną padėkite ant padėklo, kad kiekvienas kitas gabalas iš dalies padengtų ankstesnį. Pabarstykite druska, ciberžole, Kajeno pipirais ir palikite pusvalandį.
Moliūgų gabalėlius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir įdėkite į popierinį ar plastikinį maišelį, užpildytą ryžių ar žirnių miltais. Kratykite maišą taip, kad miltai pabarstytų gabalėlius. Išimdami, nupurtykite miltų perteklių. Tada sumą padalykite į tris porcijas.
Į giluminę keptuvę įpilkite pakankamai ghee arba augalinio aliejaus, kol ji bus 5 cm storio.
Padėkite ant ugnies ir pašildykite iki 180 ° C. Kiekvieną porciją kepkite 4–5 minutes, kol moliūgo griežinėliai bus maloniai aukso rudos spalvos, tada kiaurasamčiu padėkite juos ant popierinių servetėlių.
Cukinijos tešloje su žemės riešutais
Sudėtis: 1 puodelis (135 g) sijotų žirnių miltų (geriausia avinžirnių), 1,5 arbatinio šaukštelio ghee arba augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių, 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų indiškų kmynų (jira) sėklų, 1 ankštis žalių aitriųjų pipirų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 150 ml šalto vandens, žiupsnelis sodos, 3 šaukštai. šaukštai smulkiai supjaustytų žemės riešutų, 300 g cukinijų.
Paruošimas
Vietoj žalių cukinijų galite naudoti bet kokias cukinijas. Supjaustykite juos skersai arba įstrižai į 6 mm riekeles.
Į dubenį suberkite miltus, įpilkite ghee arba augalinio aliejaus, citrinos sulčių, kmynų sėklų, aitriųjų žaliųjų pipirų ir druskos ir gerai išmaišykite. Palaipsniui užpilkite 150 ml vandens, plakdami maišytuvu arba vieliniu plakikliu, kol tešla taps lygi ir be gumulėlių. Lėtai pilkite likusį vandenį ir plakdami, kol tešla pasieks kremo konsistenciją; ši tešla lengvai apsivynioja medinį šaukštą. Uždarykite tešlą ir palikite 10-15 minučių. Dar kartą išplakite tešlą, kad ji būtų lengvesnė.
Įpilkite soda arba žemės riešutų.
Į gilų riebalų keptuvę arba ketaus katilą pilkite aliejų, kad jo sluoksnis būtų 7–8 cm, ir pašildykite iki 180 ° С. Į tešlą įmerkite 6–8 cukinijos gabalėlius, tada atsargiai pamerkite juos į karštą aliejų. Nekepkite daug gabalėlių vienu metu - tai gali sumažinti aliejaus temperatūrą.
Kepkite cukiniją iki auksinės rudos spalvos, 3–4 minutes iš abiejų pusių. Nuimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Patiekite iš karto arba laikykite ant kepimo skardos orkaitėje iki pusvalandžio.
Grybai tešloje
Sudėtis: 500 g šviežių grybų, 1/2 puodelio miltų, 1 kiaušinis, 1/2 puodelio pieno, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, druska pagal skonį.
Paruošimas
Nulupkite šviežius ir nuplautus grybus, kurie dar nebuvo visiškai atsivėrę, nupjaukite kojas, nuplaukite dangtelius ir užvirkite nedideliame kiekyje vandens, išimkite iš sultinio ir nusausinkite. Kepdami kitus patiekalus, naudokite sultinį ir grybų kojas.
Į dubenį supilkite miltus, įpilkite kiaušinį, druską, šiek tiek cukraus, supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Augalinį aliejų supilkite į gilią keptuvę (arba keptuvę) ir gerai kaitinkite ant stiprios ugnies. Virtus grybų kepurėles pamirkykite tešloje ir panardinkite į verdantį aliejų. Keptus grybus suberkite į lėkštę ir leiskite aliejui nutekėti.
Šio patiekalo variacija - įdaryti pievagrybių kepurės. Į kepures patepkite Rokforą ar panašų aštrų, riebų, pelėsinį sūrį. Gautus rutuliukus pamirkykite tešloje, įpildami juodųjų ir raudonųjų pipirų (ir žiupsnelį druskos) ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Prie šio patiekalo puikiai tinka sausas baltasis vynas.
Pievagrybiai tešloje
Sudėtis: 400 g pievagrybių.
Kiaušinių tešlai: 100 g miltų, 1 kiaušinio trynys, žiupsnelis druskos, 150 ml pieno, 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus, 1 išplaktas kiaušinio baltymas.
Paruošimas
Atskirkite grybų dangtelius nuo stiebų ir nuplaukite citrininiu vandeniu. Džiovinkite servetėlėje. Uždenkite grybus kiaušinių plakiniu. Giliai kepkite 170 ° C temperatūroje 8-10 minučių.
Leiskite aliejui nutekėti ir patiekite karštą su citrinos majonezu.
Keptos žalios petražolės
Tai nėra savarankiškas patiekalas, jis naudojamas pabarstyti pyragus, bet kokius kepinius, suteikiant jiems dekoratyvinį purumą.
Į gilius riebalus supilkite šviežias, švariai nuplautas, servetėlėse džiovintas ir smulkiai supjaustytas petražoles. Stebėkite, kad lapai neišdegtų, o tik išdžiūtų (apie 2 minutes).
Išimkite petražoles ant sieto, druskos; kai jis išdžius, pabarstykite jį ant keptų pyragų.
Daržovių kukuliai sultiniui
Sudėtis: 800 g mėsos arba vištienos sultinio, po 50 g morkų, porų, ropių, salierų, šparagų, žaliųjų žirnių, 1 galvutė svogūno, 200 g ghee sviesto.
Paruošimas
Su mažu apvaliu įpjovimu supjaustykite rutuliukus iš morkų, ropių, porų, šakninių salierų, šparagų, įpilkite šviežių žalių žirnių ir mažiausių sveikų svogūnų; panardinkite visas daržoves į karštą keptą ghee, gerai paruduokite, išimkite, užpilkite verdančiu vandeniu, tada pamerkite daržoves į sultinį ir paruoškite.
Artišokas, įdarytas pievagrybiais su Madeira
Nulupkite artišoką nuo lapų, šaukštu nupjaukite viršų, išgremžkite gauruotą šerdį, 2-3 minutes panardinkite į verdančius gilius riebalus.
Smulkiai supjaustykite 8-12 pievagrybių, kepkite su svogūnais ir petražolėmis, apvoliokite džiūvėsėliuose, įberkite druskos, pipirų ir įdarykite artišokus.
Uždarykite nupjautas viršūnes, suriškite kiekvieną šilko siūlais, įdėkite į gilų puodą.
Ant kiekvieno vaisiaus uždėkite po šoninės skiltelę, užpilkite 2–3 puodeliais sultinio, užpilkite 1–2 stiklinėmis Madeiros, citrinos sultimis, kepkite, kol orkaitėje suminkštės.
Nuimkite siūlus, uždėkite indą, užpilkite artišokų sultiniu.

[Keptos kruopos]

Keptos kruopos

Grikių skrebučiai
Sudėtis: 400 g grikių, 1/2 šaukštelio druskos, 1 šaukštas sviesto.
Paruošimas
Grikių košę išvirkite su sviestu (virkite iki 3 valandų ant silpnos ugnies) arba be aliejaus, su druska. Atvėsinkite ant lėkštės, supjaustykite vienodais įstrižais deimantais, kepkite.
Patiekite su mėsos ar vištienos sultiniais.
Grikių krupenik
Ingredientai: 350 g gatavos grikių košės, 7 valg. šaukštas kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto, 7 gabaliukai kvietinės duonos, gilūs riebalai, padažas.
Paruošimas
Į ryžių, sorų ar manų kruopų košę, atvėsintą iki 60-70 ° C, įpilkite kiaušinių trynių, sviesto ir gerai išmaišykite. Suformuokite 20–30 g svorio kamuoliukų arba cilindrinių „kamščių“ pavidalo produktus, įdėtus į kvietinės duonos trupinius. Giliai apkepkite.
Patiekite karštą su pomidorų ar grybų padažu.
Taip pat ruošiamos kroketės iš košės su kumpiu. Rūkytą kumpį arba krūtinėlę supjaustykite mažais kubeliais, lengvai apkepkite ir sumaišykite su karšta manų kruopomis arba klampia ryžių koše ir kiaušinių tryniais. Tada virkite ir patiekite kroketus taip, kaip aprašyta aukščiau.
Ryžių kotletai ar pyragai
Ingredientai: 1,5 puodelio ryžių; druska, pipirai, muskatas, 1 petražolė, 1 svogūnas, 4 gvazdikėliai, 1-2 kiaušiniai, 4-5 krekeriai, gilūs riebalai.
Maltai mėsai: 50 g džiovintų grybų, 1/2 šaukšto aliejaus, 1/2 svogūno.
Paruošimas
Išvirkite ryžius, padėkite juos į sietą, užpilkite šaltu vandeniu, įdėkite į puodą, užpilkite trupučiu vandens, įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto, petražolių, svogūnų, gvazdikėlių ir virkite, kol ryžiai užvirs.
Išimkite šaknis, įmuškite 1-2 kiaušinius į ryžius (kuriuos galima ištrinti per sietą) ir iš jų padarykite mažus apvalius kotletus, viduryje įdėdami faršą ar grybą. Apvoliokite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, kepkite aliejuje arba riebiuose riebaluose.
Papuoškite kotletais, vištienos ar kalakutienos padažu.
Iš tokių ryžių su malta mėsa galite susukti pailgų apvalių pyragėlių, taip pat apvolioti kiaušinį ir džiūvėsėlius, kepti, patiekti ant lėkštės su sriuba, pabarstyti keptomis žaliomis petražolėmis.
Špinatų kotletai su ryžiais
Sudėtis: 1 kg špinatų, 1 puodelis ryžių, 50 g fetos sūrio, 2 kiaušiniai, kapotos petražolės (žalumynai), 2 valg. šaukštai miltų ar duonos trupinių, augalinis aliejus giliems riebalams.
Paruošimas
Rūšiuokite špinatus, nuplaukite, pasūdykite, troškinkite, kol suminkštės, tada išspauskite ir smulkiai supjaustykite. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, sumaišykite su špinatais, įpilkite tarkuoto fetos sūrio, 1 kiaušinį ir 1 trynį, petražoles, druską ir juoduosius pipirus.Masę gerai išmaišyti, pastovėti 10–15 minučių, iš jos suformuoti kotletus, apkepti miltuose ar džiūvėsėliuose, sudrėkinti kiaušinyje ir kepti.
Patiekite su rūgpienio ar morkų salotomis arba žaliomis salotomis.
Ryžių kroketai (mėsos arba vištienos sultiniui)
Sudėtis: 400 g ryžių, 2 arbatiniai šaukšteliai sviesto, 3 tryniai, 70 g augalinio aliejaus, 50 g baltos duonos.
Paruošimas
Ryžius išvirkite, kol suminkštės su sviestu, padarykite kroketus, apvoliokite tryniuose, sumaišytuose su alyvuogių (saulėgrąžų) aliejumi, tada baltoje tarkuotoje duonoje. Virkite perkaitusiuose giliuose riebaluose.
Papuoškite patiekalą petražolėmis ir sūdytomis alyvuogėmis.
Ryžių kroketai su cukruotais apelsinų vaisiais
Sudėtis: 1 puodelis ryžių, 1 puodelis pieno, 2 tryniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukatų su cukatais, 50 g sviesto, 5-6 obuoliai, džiūvėsėliai, grietinėlė, sirupas.
Paruošimas
Į tirštą piene virtą klampią ryžių košę suberkite sviestą, cukrų, žalius kiaušinių trynius, cukatus su cukatais ir plakta grietinėle. Visą tai sumaišykite, sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos ar lentos, išlyginkite, atvėsinkite ir susukite kamuoliukus. Kiekvieną rutulį suvilgykite kiaušinyje, duonos džiūvėsėliuose.
Giliai apkepkite kroketus, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite su bet kokiu saldžiu padažu.
Kepti ryžių kotletai su šokolado padažu
Sudėtis: 1,5 stiklinės ryžių, 1 butelis pieno ar grietinėlės, 1 šaukštas cukraus, 1/2 vanilės lazdelės, 50 g sviesto, 2–3 kiaušiniai, 5–6 krekeriai, 600 g gilių riebalų.
Padažui: 2 tryniai, 2 cukraus gumulai, 2 puodeliai pieno, 1/2 puodelio uogienės, šokoladas.
Paruošimas
Ryžius nuplaukite, įdėkite į kiaurasamtį, įdėkite į puodą, užpilkite butelį pieno ar grietinėlės, įdėkite sviesto, cukraus, vanilės, virkite, kol suminkštės, padėkite kiaušinius, atvėsinkite, padarykite mažus kriaušių kotletus, apvoliokite kiaušinyje ir džiūvėsėlių, mažiau karštų gilių riebalų.
Paruošta įdėti į kiaurasamtį, apvolioti tarkuotą šokoladą, įdėti į indą, užpilti šokolado padažu: trynius, smulkų cukrų sumalti iki baltumo, įpilti 2 šaukštus tarkuoto šokolado, išmaišyti su atvėsintu pienu, pastatyti ant viryklės, išmaišyti šaukštą, kol sutirštės, bet neužvirkite, supilkite ant kotletų.
Į tuos pačius kotletus galite įdėti uogienę be sulčių, būtent: paimkite šiek tiek virtų ryžių, pirmiausia susukite rutulį, padarykite nedidelę skylę, įdėkite uogienę, tada, atsargiai rutuliuodami kamuolį, padarykite iš jo kriaušių kotletą ir kt.
Ryžių koldūnai
Sudėtis: 1/2 puodelio ryžių, pipirų, muskato riešuto, 1 petražolės, 7 svogūnai, 4 gvazdikėliai, 1 mažos petražolės, 1 porai, 1 morkos, 1 ropė, 2 kiaušiniai, 3 džiūvėsėliai.
Paruošimas
Išvirkite 1/2 puodelio ryžių, vėl įdėkite į puodą, įdėkite šiek tiek druskos, pipirų, muskato riešuto, petražolių, svogūnų, gvazdikėlių. Supilkite sultinį, virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Pašalinkite petražoles ir svogūnus gvazdikėliais.
Smulkiai supjaustykite mažas petražoles, porus, mažas morkas, truputį ropių, supilkite sultinį, virkite, kol suminkštės, sulenkite ant sieto, įdėkite virtų ryžių, išmaišykite, įmuškite kiaušinį.
Padarykite koldūnus šaukštu, tada padėkite juos į indą šaltoje vietoje, kai jie sušals, apvoliokite kiaušinyje ir tarkuotoje duonoje, o likus 5 minutėms iki patiekimo ant stalo, kepkite riebaluose, kurie buvo pašalinti iš sultinio. , nusausinkite ant servetėlės ​​ir panardinkite į sultinį.
Kukurūzai, kepti tešloje
Sudėtis: pieno kukurūzų burbuolė, gilūs riebalai.
Tešlai: 1 puodelis kvietinių miltų, 30 g sviesto, 1/2 puodelio pieno, 1 kiaušinis, druska.
Paruošimas
Nulupkite sūriame vandenyje virtų pieno brandžių kukurūzų burbuoles, pamirkykite jas šviežioje tešloje (tešloje) ir kepkite ant paviršiaus, kol paruduos.
Tešlai sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi ir druska, įpilkite grietinės ir supilkite šaltą pieną. Po to suberkite persijotus miltus, gerai išmaišykite, suberkite išplaktus baltymus ir vėl šiek tiek sumaišykite.
Patiekite iškart apkepus su pomidorų salotomis.
Kukurūzų kroketai
Sudėtis: konservuotų kukurūzų skardinė, 1/2 puodelio pieno padažo, 1 kiaušinis, 50 g ghee arba sviesto, saulėgrąžų aliejus, gilūs riebalai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas duonos trupinių, 1 valgomasis šaukštas.šaukštas kvietinių miltų, 40 g grietinės, petražolių, 75 g pomidorų padažo, druskos.
Paruošimas
Šilti konservuoti kukurūzai stiklainyje vandens vonioje ir atsargiai nusausinkite skystį. Kukurūzus suberkite į dubenį su ghi arba sviestu ir retkarčiais pamaišykite. Įpilkite karšto tiršto pieno padažo, žalių kiaušinių trynių, druskos ir išmaišykite.
Kai masė atvės (maždaug iki 40–50 ° C), supjaustykite 12–15 g arba šiek tiek didesnius kamuoliukus, apibarstykite kvietiniais miltais, sudrėkinkite kiaušinio baltyme, išplakite trupučiu druskos ir augalinio aliejaus ir užvirkite. kviečių duonos trupiniuose. Kepkite prieš pat patiekdami.
Patiekite ant lėkštės ar lėkštės, papuoškite keptomis petražolėmis, kurioms petražoles rūšiuokite, nuplaukite, nusausinkite ir kepkite labai įkaitintuose riebaluose 1-2 minutes. Kai jis tampa sausas ir trapus, tamsiai žalios spalvos, kiaurasamčiu greitai pašalinkite jį iš riebalų.
Padažo valtyje atskirai patiekite šaltą grietinės arba pomidorų padažą.
Kukurūzų rutuliukai
Sudėtis: kukurūzai, švieži ant burbuolių arba konservuoti, 100 g augalinio aliejaus, 1 svogūnas, 1/2 puodelio kvietinių miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų tyrės, 1 kiaušinis, petražolės, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiūvėsėlių, 75 g padažo arba 50 g grietinės, druskos, pipirų, gilių riebalų.
Paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir žaliuosius pipirus ir kepkite augaliniame aliejuje, tada įpilkite miltų, petražolių ir, kartais maišydami, kepkite dar 5 minutes. Tada į masę įpilkite pomidorų tyrės, trupučio sultinio, druskos ir išmaišykite, tada įdėkite kukurūzų grūdus, pašalintus iš virtų burbuolių, arba konservuotus kukurūzų grūdus be sultinio ir pašildykite, kol gausis tiršta masė.
Atvėsinę supjaustykite masę rutuliukais, apvoliokite miltuose arba maltose džiūvėsėliuose, sutepkite kiaušinį, sumaišytą su trupučiu vandens, vėl apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite.
Patiekite su grybais, pomidorų padažu ar grietine.
Kukurūzų kruopos
Sudėtis: 150 g kukurūzų kruopų, 1 stiklinė vandens, 15 g sviesto, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiūvėsėlių, petražolių, druskos.
Paruošimas
Iš kukurūzų miltų išvirkite trapią košę, supilkite į ją sviestą, gerai išmaišykite, įpilkite kiaušinių, druskos, šiek tiek kvietinių miltų ir išmaišykite.
Šaukštu ant miltais pabarstytos lentos suberkite mažus masės gabalėlius, suvyniokite rutuliukus, pamirkykite kiaušinyje, įdėtame į džiūvėsėlius ar sausus duonos trupinius ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
Patiekdami papuoškite petražolių šakelėmis.
Kepti kukurūzai tešloje
Ingredientai: 1 kukurūzų burbuolė, 10 g gilių riebalų;
Tešlai: 20 g miltų, 5 g saulėgrąžų aliejaus, 20 g pieno, 1/2 kiaušinio;
Salotoms: 75 g šviežių pomidorų, 5 g saulėgrąžų aliejaus, 5 g 3% acto, pipirų.
Paruošimas
Pomidorų kukurūzų burbuoles nulupkite, virtas pasūdytame vandenyje, pamerkite tešlą į skystą neraugintą tešlą ir kepkite ant paviršiaus, kol paruduos.
Patiekite iškart apkepus.
Pomidorų salotas patiekite atskirai.

Plaukų segtukas, gerai, tu gali. Sela čia tyliai pasaloja ir tyliai sau rašo. Jis net nesako, kad atėjo laikas pradėti išbandyti Molodchin receptus

Oho!!! Ir mano gruzdintuvė atsidarė !!! Na, reikia tęsti ...

Iki tada ...
1. Šiandien gaminau tešloje keptą kiaulieną.



Pirma, aš marinavau pagal šį receptą iš marinatorių temos:

Marinuoti kiaulienos šonkauliai

Kiaulienos šonkauliukai 1kg,
200 ml sauso baltojo vyno,
100 g įprasto kečupo,
20 ml vyno acto,
50g cukraus
2 skiltelės smulkinto česnako
smulkintas čiobreliai (švieži arba džiovinti)
sojų padažas,
citrinos sulčių,
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.


Tiesa, aš neturėjau šonkaulių, bet ... vis tiek, pasirodė rūgštus !!! Nebemarinuosiu vyno.

Bet man tešla patiko. Klyaras paėmė iš čia:

3 šaukštai. šaukštai miltų, 2 kiaušiniai, 4 šaukštai. šaukštai vandens

Bet jis buvo per skystas, todėl įmaišiau miltų ... na, įdėjau.

Jei ji nesusitvarkytų su vynu, būtų geriau !!!

[Kepta vištiena (vištienos bulvytės)]

Na, sunkiųjų Velykų bėdos pasibaigė. Laikas kibti į reikalus. Blauzdeles padariau giliuose riebaluose. Aš paėmiau šiuos ingredientus kaip tešlą.

Kepta vištiena (vištienos bulvytės)
Sudėtis: 100 g miltų, 1 kiaušinis, 2 šaukštai. šaukštai krekerių. Gilus riebalų aliejus 1,8 l.
Sudedamųjų dalių kiekis buvo reguliuojamas savaime, jiems išnykus. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose. Blauzdelės valandą iš anksto buvo marinuotos vištienos mišinyje. Sušildžiau gilius riebalus, įdėjau krepšį ten. Viename skirtuke numečiau 4 blauzdas. Gilūs riebalai 25 minutes, kol visiškai iškeps. Pirmąjį skirtuką laikiau 10 minučių, paskui 5 minutes mikrobangų krosnelėje (vaikai norėjo valgyti). Antroji žymė yra 20 minučių - nebaigiau kaulų. Rezultatas - 25 minutės - tiek. Gumbai pasirodė sultingi iš vidaus, traškūs iš išorės

Aš padariau keptą čak-čak. Nežinojo, kur bėgti su juo, ir bėgo

K Frekenas Bockas

[Keptos daržovės ir vaisiai (tęsinys)]

Šios nuorodos tęsinys ...

Keptos daržovės ir vaisiai (tęsinys)

Balta akacija tešlos tešloje
Ingridientai:
- 400 g žiedynų arba jaunų baltosios akacijos ankščių.
Testui:
- 1/2 puodelio miltų
- 1 kiaušinis,
- 1/2 puodelio pieno
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
Paruošimas
Nuplaukite žiedynus ar jaunas baltosios akacijos ankštis, pamirkykite tešloje, pamirkykite verdančiuose giliuose riebaluose.
Kai paruduos, uždėkite indą, pabarstykite cukrumi, patiekite.
Nenaudokite geltonos akacijos ankščių ir gėlių - jos yra nuodingos!

Tešloje kepti obuoliai
1 variantas
Ingridientai:
- 600 g didelių obuolių,
- 1/2 citrinos,
- 1/2 stiklinės romo,
- 1/4 stiklinės cukraus.
Paruošimas
Didelius obuolius supjaustykite griežinėliais, nuvalykite citrina, įdėkite į metalinę plokštelę, užpilkite romu, pabarstykite cukrumi, uždenkite kita plokštele, pastovėkite 30 minučių.
Puode įkaitinkite gilius riebalus, užpilkite 1 šaukštu degtinės, tada šakute paimkite kiekvieną obuolio skiltelę, pamirkykite tešloje ir kepkite.
Leiskite išdžiūti, padėkite ant plokštelės, pabarstykite cukrumi, sumaišytu su 1 arbatiniu šaukšteliu cinamono, pašaukite į orkaitę, kepkite 15 minučių, kol pluta paruduos.

2 variantas
Ingridientai:
- 1,5 puodelio miltų,
- beveik stiklinė pieno (arba 0,5 puodelio grietinės)
- 0,5 puodelio alaus (galite pridėti 1 šaukštą mielių),
- 4 tryniai,
- 4 voverės,
- 5 vidutinio dydžio obuoliai.
Paruošimas
Kuo geriau įmuškite baltymus į putas, prieš pat kepdami išmaišykite su visais ingredientais (arba įmuškite sveikus kiaušinius, tai yra, muškite putų).
Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite šerdį, kiekvieną riekelę pamirkykite tešloje, pamirkykite karštuose giliuose riebaluose ar aliejuje, kepkite iš abiejų pusių, patiekdami, pabarstykite cukrumi.

„Girti“ obuoliai tešloje
Ingridientai:
- 4 obuoliai žaizdos arba pepinas,
- 50 ml konjako,
- 20 g cukraus.
Tešlai:
- 1 stiklinė miltų,
- 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus,
- 1 stiklinė vandens, alaus arba grietinės,
- 2 voverės,
200 g aliejaus arba gilių riebalų.
Paruošimas
Nulupkite 4 obuolius, „Ranet“ ar „Pepin“, nuimkite šerdį, supjaustykite 1 cm storio apskritimais, valandą pamirkykite 50 ml brendžio ir 20 g cukraus mišinyje.
Įmerkite obuolius į alaus tešlą, kepkite 170 ° C temperatūroje 5-6 minutes.
Pakelkite krepšį iš aliejaus ir leiskite alyvai nutekėti. Uždenkite cukraus pudra. Patiekite prie stalo.

Vyšnios tešloje

Išimkite duobutes iš 500 g didelių vyšnių ir pasodinkite uogas ant plonų medinių pagaliukų. Uždenkite kiaušinių plakiniu ir kepkite 170 ° C temperatūroje 5-6 minutes. Leiskite aliejui nutekėti, pabarstykite vaniliniu cukrumi.
Patiekite vyšnias karštas.

Kiniški bananai ar obuoliai karamelėje
Ingridientai:
- 145 g obuolių (arba 170 g bananų),
- 50 g granuliuoto cukraus,
- 30 g kvietinių miltų,
- 30 g kiaušinio baltymo,
- 30 g taukų,
- 25 g sezamo sėklų.
Paruošimas
Nulupkite šviežius obuolius, išimkite šerdis, supjaustykite dideliais griežinėliais (nulupkite ir supjaustykite bananus).
Įsijotus miltus su kiaulienos riebalais suberkite granuliuotą cukrų ir, nuolat maišydami, kaitinkite, kol cukrus virs karamele.
Į keptuvę su karamelės mase suberkite keptus obuolius, pabarstykite sezamo sėklomis. Patiekite karštą.

Ananasų rutuliukai
Ingridientai:
- 1 kiaušinis,
- 60 g miltų,
- 50 g pieno,
- ananasas,
- 150 g augalinio aliejaus,
- 50 g cukraus pudros,
- druska.
Paruošimas
Užminkykite miltus, kiaušinius, pieną ir druską, įberkite ant stambios trintuvės tarkuoto ananaso, suformuokite rutulius ir juos kepkite.
Padėkite ant sieto ir pabarstykite cukraus pudra.

Cukriniai abrikosai
Ingridientai:
- 1 stiklinė ryžių,
- 500 ml pieno,
- 10 didelių abrikosų.
Paruošimas
Iš ryžių ir pieno išvirkite tirštą klampią košę. Supjaustykite didelius abrikosus, išimkite sėklas ir šiek tiek troškinkite su trupučiu cukraus. Tada nusausinkite sirupą ir išdžiovinkite abrikosus ant servetėlės.
Iš atšaldytų ryžių suformuokite kukulius, dėkite į abrikosus, o ne sėklas. Abrikosus uždenkite taip, kad jie atrodytų kaip sveiki vaisiai, apvoliokite miltuose, panardinkite į kiaušinį, duoną džiūvėsėliuose ir kepkite.
Patiekite karštą, apibarstytą cukraus pudra. Patiekite atskirai tarkuotą abrikosų padažą.

Naudingi patarimai
Naudojant labai riebų sultinį, riebalų perteklių galima pašalinti, kai sultinys atvės. Iš sultinių pašalinti riebalai ypač tinka kepti, nes turi subtilų skonį ir aromatą.

[Puošnūs keptų kiaušinių patiekalai]

Puošnūs keptų kiaušinių patiekalai

Įdaryti kiaušiniai

Jie patiekiami vietoj pyragų sriubai.
ŠIU atveju išvirkite kietai virtus kiaušinius pagal valgytojų skaičių (po vieną kiaušinį porcijoje). Karštus virtus kiaušinius suberkite į šaltą vandenį, kad valant gerai atsiluptų lukštai, perpjaukite juos išilgai perpus, išimkite trynius iš kiekvienos pusės, patrinkite, sumaišykite su gabalėliu sviesto ir smulkintomis petražolėmis.
Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, šia faršu užpildykite puseles, sumaišykite taip, kad gautųsi sveiki kiaušiniai, gerai paspauskite, kad įdaras juos apakintų.
Kiaušinius kelis kartus pamirkykite į supurentą kiaušinį ir džiūvėsėlius, tada pamirkykite juos verdančiuose giliuose riebaluose ir kepkite iš visų pusių.

Kiaušinių kroketai

Druskos miltus ir sviestą, sumalkite, užpilkite 3/4 puodelio pieno. Virkite iki tirštumo.
Įpilkite smulkiai supjaustytų kietai virtų kiaušinių, pipirų, sumaišykite su žolelėmis. Masę paskleiskite ant plokščios plokštės ir padėkite į šaltą, kad ji gerai sustingtų.
Sušaldytą masę supjaustykite lygiais kvadratėliais, apvoliokite rutuliais, apvoliokite miltuose, tada kiaušinienėje ir džiūvėsėliuose.
Kroketus pamerkite į ištirpintą tauką ir kepkite, kol pagels.
Paguldykite į piramidę ant plokščios lėkštės ir patiekite karštą - žalią sriubą, barščius, kopūstų sriubą.

Kieti kiaušinių kroketai
Ingridientai:
- 6 kiaušiniai,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto
- 1 stiklinė miltų,
- 2 stiklinės pieno,
- 1 žiupsnelis muskato.
Paruošimas
Išvirkite kietai virtus kiaušinius (virkite 10 minučių), pamerkite į šaltą vandenį, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Padalinkite į 12-14 dalių. Apvoliokite kroketus (pailgus apvalius pyragėlius), apvoliokite juos alyvuogių (saulėgrąžų) aliejuje su tryniais, paskui - baltose džiūvėsėliuose ir kepkite, leiskite ruduoti. Pabarstykite kroketus susmulkintais krapais ir petražolėmis.
Patiekite su sriubomis, žaliosios rūgštynės ir špinatų kopūstų sriuba.
Be to, ant pailgo indo kroketų šonuose uždėkite petražolių šakelę, 4-5 sūdytas alyvuoges, 6-8 vnt. sūdyta sedula.

Kiaušiniai su kumpiu
Ingridientai:
- 400 g kumpio
- 4 kiaušiniai,
- 1 šaukštelis miltų,
- 65 g duonos trupinių,
- riebalai kepimui.
Paruošimas
Smulkiai supjaustykite kumpį, išplakite kiaušinius, sumaišykite su miltais ir džiūvėsėliais.
Iš šios masės paruoškite balandžio kiaušinio dydžio kukulius ir kepkite dideliame riebalų kiekyje (giliuose riebaluose) 4-5 minutes.
Ryžius ir žalias salotas patiekite atskirai.

Škotiški kiaušiniai su kumpiu ir ančiuviais
Ingridientai:
- 150 g kumpio,
- 150 g ančiuvių,
- 5 kiaušiniai,
- 2 šaukštai. šaukštai krekerių
- maltų juodųjų pipirų,
- daržovių aliejus,
- druska.
Paruošimas
Į smulkiai supjaustytų ančiuvių ir maltos kumpio mišinį suberkite džiūvėsėlius, juoduosius pipirus ir kiaušinį.
Likę kiaušiniai kietai išvirti, nulupti, apvolioti paruoštoje masėje ir kepti.
Tada kiekvienas kiaušinis perpjaunamas išilgai ir patiekiamas ant skrebučio.

Kepti vokiški kiaušiniai
Ingridientai:
- 5 kiaušiniai,
- 200 g žalio,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas garstyčių
- 300 g augalinio aliejaus,
- druska,
- Juodasis pipiras.
Paruošimas
Kietai virti kiaušiniai, tada perpjauti per pusę, išimti trynius ir sumaišyti su vienu šaukštu garstyčių. Pagardinkite druska, įberkite juodųjų pipirų ir užpilkite baltymų mišiniu. Kiaušinių puses susmulkinkite degtukais.
Atskirai atlaisvinkite žalią kiaušinį puodelyje ir įmerkite į jį įdarytus kiaušinius. Po to kiaušinius apvoliokite tarkuotame sūryje, tada vėl kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
Kepkite tris minutes verdančiame aliejuje. Patiekite su grietine arba majonezu.

Kepti kiaušiniai pomidorų padaže su salotomis
Ingridientai:
- 4 kiaušiniai,
- 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų
- 1 kiaušinio baltymai,
- 3 šaukštai. šaukštai duonos trupinių,
- riebiųjų riebalų,
- žalios salotos ir salotos,
- konservuoti kukurūzai,
- paprikos milteliai,
- čili.
Paruošimas
Kiaušinius nulupkite, apvoliokite miltuose, tada baltymuose ir džiūvėsėliuose, kepkite, kol kiaušiniai apskrus.
Nulupkite, nuplaukite ir stambiai supjaustykite abi salotų veisles. Smulkiai supjaustykite pomidorus. Nuplaukite papriką, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Nusausinkite kukurūzus, pabarstykite paprika, pagardinkite čili milteliais.
Patiekite ant keturių lėkščių. Keptus kiaušinius perpjaukite pusiau ir padėkite ant salotų ir pomidorų.
Prie patiekalo patiekiamas aštrus pomidorų padažas.

Kiaušiniai tešloje
Ingridientai:
- 10 kiaušinių,
- 1/2 puodelio miltų
- 1/3 puodelio pieno
- 2-3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus,
- druska pagal skonį,
- žalumynai.
Paruošimas
Atskirkite dviejų žalių kiaušinių trynius nuo baltymų. Į miltus įpilkite pieno, sviesto, kiaušinių trynių, sumalkite su druska, gerai išmaišykite. Suplakite baltymus ir supilkite į tešlą, įberkite druskos ir sumaišykite. Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę.
Išvirkite likusius kiaušinius (8 vnt.), Nulupkite, perpjaukite pusiau ir panardinkite į tešlą ir kepkite. Geriausia ghee naudoti kaip gilius riebalus.
Padėkite keptus kiaušinius ant indo ir papuoškite žolelėmis.

[Kepta varškė ir sūrio patiekalai]

Kepta varškė ir sūrio patiekalai

Varškės dešros
Sudėtis: 500 g varškės, 150 g avižų miltų, 80 g medaus, 2 kiaušiniai, 35 g miltų, 100 g grietinės arba 500 g kepto pieno.
Paruošimas
Varškę sumaišykite su kiaušiniais, avižų miltais, medumi. Gautą masę suvyniokite ant stalo dešros pavidalu, supjaustykite gabalėliais, apvoliokite miltuose.
Kepkite gilioje riebalų keptuvėje 3-4 minutes 170 ° C temperatūroje.
Patiekite su grietine. Jei prie patiekalo patiekiamas keptas pienas, grietinės nepilkite.

Varškės barai
Sudėtis: 100 g varškės, 50 g kvietinių miltų, 1 kiaušinis, 50 g kiaulienos riebalų, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės, 10 g sodos, druskos.
Paruošimas
Į tarkuotą varškę suberkite miltus, kiaušinius, grietinę, cukrų, sodą, druską ir viską kruopščiai išmaišykite.
Masę suvyniokite į 1 cm storio sluoksnį, supjaustykite 10 cm ilgio ir 2 cm pločio juostelėmis ir kepkite jas giliai.
Patiekite su cukraus pudra.

Varškės kamuoliukai
1 variantas
Ingredientai: 7 pakeliai (250 g) varškės, 3 šaukštai. šaukštai cukraus, 3 šaukštai. šaukštai grietinės, 4 kiaušiniai, apie 1 arbatinis šaukštelis sodos, 1 stiklinė miltų.
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus. Tešla turi būti tiršta. Iš tešlos formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Giliai apkepkite.
Kai būsite pasirengę, galite juos pabarstyti cukraus pudra.

2 variantas
Sudėtis: 2 kiaušiniai, 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus, žiupsnelis druskos, 250 g varškės, 1 arbatinis šaukštelis sodos, 2–3 valg. šaukštai miltų, 3-5 obuoliai.
Paruošimas
2 kiaušinius sumalkite su 1 valgomuoju šaukštu. šaukštą granuliuoto cukraus ir žiupsnelį druskos, įpilkite 250 g varškės ir 1 arbatinį šaukštelį sodos, užgesintos actu, įpilkite miltų ir suminkykite tešlą.
Nulupkite obuolius, nuimkite šerdį ir sutarkuokite, įpilkite 1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus.
Tešlą supjaustykite nedideliais gabalėliais, iškočiokite ir įdėkite obuolių įdarą į centrą, padarydami mažus rutuliukus. Kepkite, kaip ir spurgas, augaliniame aliejuje (arba svieste, arba daržovių ir sviesto mišinyje 1: 1).
Patiekite su cukraus pudra.

3 variantas
Sudėtis: 500 g varškės, 2 kiaušiniai, 1 stiklinė granuliuoto cukraus, 1,5–2 puodeliai miltų, 0,5 arbatinis šaukštelis gesintos sodos.
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės, jei paaiškėja, kad skystis, tada įpilkite miltų. Augalinį aliejų supilkite į gilią keptuvę (arba įprastą plačią keptuvę), kad sluoksnis būtų apie 5–7 cm, pašildykite.
Suformuokite maždaug 3 cm skersmens rutuliukus ir dėkite į sviestą. Jie turėtų pasirodyti ir įgauti subtilią auksinę spalvą.
Išimkite rutulius, nusausinkite sviestą, padėkite ant plokštelės ir pabarstykite cukraus pudra.

4 variantas
Sudėtis: 350 g varškės, 3 kiaušiniai, 100 g miltų, 80 g cukraus, 1 kavos šaukštas sodos, gilūs riebalai.
Paruošimas
Gerai išminkykite visus ingredientus, jei pasirodys skystis, tada įpilkite miltų. Iš gautos masės suformuokite rutuliukus, apvoliokite miltuose ar džiūvėsėliuose ir pamirkykite karštus riebalus.
Kamuoliai yra paruošti, kai medinė adata, skirta jiems pradurti, yra sausa. Išimkite iš gilių riebalų, nusausinkite aliejų.
Rutulius apibarstykite cukrumi arba cukraus pudra ir patiekite karštus.

Varškės blynai
Sudėtis: 500 g bulvių, 250 g varškės, 125 g miltų, 80 g cukraus, 1 kiaušinis, citrinos žievelė, gilūs riebalai.
Paruošimas
Garinkite bulves ir tyrę. Suberkite varškę, miltus, kiaušinį, šiek tiek druskos, cukrų, tarkuotą citrinos žievelę.
Susukite į rutuliukus ir kepkite iš abiejų pusių.

Lydyto sūrio kroketai
Sudėtis: 3 lydyto sūrio skiltelės, 2 valg. šaukštai margarino, 50 g baltos duonos, 3 šaukštai. šaukštai krakmolo, 1 kiaušinio trynys, 2 šaukštai. šaukštai maltų krekerių, muskato riešutas ant peilio galiuko, druska pagal skonį.
Paruošimas
Ištirpintą sūrį sumaišykite su plaktu margarinu, suberkite išmirkytą ir išspaustą duoną, trynį ir prieskonius.
Masę padalykite į šaukštą šaukštu, apvoliokite maltose džiūvėsėliuose ir ištieskite gabalus iki ilgio.
Kepkite 1-2 minutes 150 ° C temperatūroje.

Sūrio kamuoliukai (prancūzų k.)
Sudėtis: 100 g sūrio, petražolių, druskos, pipirų, gilių riebalų.
Paruošimas
Tarkuotą sūrį pagardinkite druska ir pipirais. Suformuokite nedidelius rutuliukus, supjaustytus miltais ir kepkite verdančiuose riebaluose.
Kai kamuoliukai padidės dvigubai, pašalinkite juos ir išmeskite ant sieto.
Patiekite karštą ir gausiai pabarstykite žolelėmis.

Sūrio gėrybės
Sudėtis: 4 kiaušinių baltymai, 200 g tarkuoto kietojo sūrio, duonos trupiniai, petražolės, pipirai.
Paruošimas
Baltymus gerai išplakite. Sumaišykite juos su tarkuotu sūriu ir pipirais. Suformuokite kiaušinio dydžio kamuoliukus per daug nespausdami tešlos. Apvoliokite džiūvėsėliuose, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Patiekite pridengę keptomis petražolių šakelėmis.

Sūrio kroketai
Sudėtis: 90 g miltų, 80 g sviesto, 0,5 l pieno, 150 g kietojo sūrio, 2 kiaušiniai, duonos trupiniai.
Paruošimas
Iš sviesto, miltų, pieno paruoškite labai tirštą baltą padažą - bešamelį. Suberkite tarkuotą sūrį ir trynius. Suformuokite nykščio dydžio pyragėlius, apvoliokite džiūvėsėliuose, kepkite.
Pagamintas supaprastintas bešamelio padažas. Šaukštą sviesto sumalkite stiklinėje miltų, atskieskite 2 puodeliais pieno, sumaišykite. Virkite grietinę iki tirštumo. Druska, įdėkite muskato riešuto, atvėsinkite. Kartais bechamelis skiedžiamas 1,5–2 puodeliais sultinio ir 0,5 stiklinės grietinės.

Keptas sūris

Šis pikantiškas užkandis gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Supjaustykite bet kokį kietą sūrį (šveicarišką, emmentališką) 2 cm storio griežinėliais, pamirkykite tešlą, sumaišytą su alumi, ir kepkite karštame aliejuje gilioje keptuvėje, kol pagels.
Padėkite ant popieriaus, kad sugertų riebalų perteklių.
Batonų paruošimas. Įmaišykite stiklinę miltų, 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus, truputį druskos, 1 stiklinę vandens ar baltojo alaus arba grietinės, 2 išplaktus kiaušinių baltymus, išmaišykite. Į šią tešlą įmerkite sūrio kubelius ir kepkite karštame aliejuje arba riebiuose riebaluose.

Kepto sūrio rutuliukai grietinėje
Sudėtis: 450 g stiklinės, 2 čili ankštys, 3 šaukštai šaukštai smulkiai maltų kvietinių miltų, 1 ankštis šviežios aitriosios paprikos, smulkiai supjaustyta, 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros, 7 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkintų kalendros lapų, 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų, 0,25 arbatiniai šaukšteliai asafoetida, 2,5 arbatinis šaukštelis druskos, 2 valg.šaukštai ghee arba augalinio aliejaus, ghee arba augalinio aliejaus, skirto giliai kepti, 150 ml grietinės, 5-6 vidutiniai pomidorai, 2 šaukštai. šaukštai tarkuoto kokoso, 1 citrina.
Paruošimas
Nulupkite ir supjaustykite čili ir šviežias aitriųjų pipirų ankštis. Minkykite panerį, kol jis bus minkštas ir lygus. Suberkite miltus, pipirus, kalendros lapus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Minkykite dar kartą, kad visi komponentai būtų gerai sujungti.
Iš šios varškės masės gabalėlių susukite į graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Kaitinkite ghee arba augalinį aliejų, kol rūkote. Įdėkite sūrio kamuoliukus ir kepkite ant grotelių keletą minučių, kol pagels ir taps traškūs. Perkelkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų aliejus.
Blanširuokite pomidorus, nulupkite juos ir sutrinkite tyrėje. Tada pasigaminkite prieskonių pastos: sutrinkite skiedinyje arba kavamale sumalkite kokosą ir visus prieskonius, išskyrus druską ir kalendros lapus.
Kaitinkite 2 valg. ghee arba sviesto vidutiniame puode ir virkite apie 1 minutę. Įpilkite pomidorų tyrės, grietinės, kalendros lapų ir druskos likučių ir virkite 10 minučių, kartais maišydami.
10 minučių prieš patiekiant į šį padažą įdėkite „paneer“ kamuoliukus. Kiekvieną porciją papuoškite citrinos griežinėliu.

Kefyro blynai
Sudėtis: 1 stiklinė kefyro arba jogurto, 2 šaukštai. šaukštai cukraus, 0,5 arbatiniai šaukšteliai druskos, 0,5 šaukšteliai sodos, 1 stiklinė miltų.
Paruošimas
Šių blynų pagrindas yra kefyras arba jogurtas. Keturių asmenų šeimai pakanka stiklinės. Įmuškite kiaušinį į kefyrą, įpilkite cukraus ir druskos. Viską išplakite, supilkite soda, supilkite miltus, kol bus norima konsistencija - tiršta grietinė.
Keptuvės temperatūra turi būti parinkta eksperimentiškai - nes tiršti blynai dažnai nėra kepami.
Geriau kepti dideliu kiekiu augalinio aliejaus.

[Kepti tešlos gaminiai]

Kepti tešlos gaminiai

Čeburekai, pyragai, spurgos, baltymai ir daugelis kitų tešlos gaminių nėra kepti, o kepti labai įkaitintuose riebaluose (kepti).
Tokiems produktams galima naudoti bet kokią tešlą - mieles, neraugintą, pūstą, kreminę, trapią tešlą (paruoštą kepimo milteliais, su varške, su bulvėmis). Mielinė tešla gaminama plonesnė nei kepamiems pyragams. Tačiau svarbu čia nesuklysti, nes per plona tešla sugeria daug riebalų, tampa riebi ir sunki.
Kad taip neatsitiktų, į tešlą dažnai dedama alkoholio (degtinės, konjako, romo ar gryno alkoholio) nuo 1 arbatinio šaukštelio iki 2 šaukštų.

Pyragai
Ingredientai: 1 stiklinė vandens, 8-10 g mielių, 1,5 stiklinės miltų, 2-3 šaukštai cukraus, 3/4 šaukštai druskos, 50 g sviesto, 2-3 tryniai.
Paruošimas
Mieles išmaišykite šiltame vandenyje, įpilkite miltų, suminkykite tešlą, padėkite šiltai 2 valandoms. Kai jis pakils, įpilkite druskos, sviesto, trynių, sumaišytų su cukrumi, minkykite, iškočiokite, gaminkite pyragus.
Leiskite pyragams pakilti, tada kepkite juos ant silpnos ugnies giliuose riebaluose.
Maltai mėsai jie ima keptas smegenis, kepenėles, jautieną, vėžių uodegas, varškę, žuvį, kopūstus, morkas, ryžius, bulves, grybus.

Smegenų arba maltos mėsos pyragai
Ingridientai:
Tešlai: 1 arba 2 arbatiniai šaukšteliai mielių, 4 stiklinės miltų, 2 kiaušiniai arba 3 tryniai, 50 g sviesto, 1 stiklinė vandens arba pieno, 200 g sviesto arba gilių riebalų, cukrus, druska pagal skonį.
Maltai smegenų mėsai: 1 galvijų čiulpai, 50 g sviesto, 0,5 šaukštai miltų, žiupsnelis susmulkinto muskato, pipirų, druskos.
Paruošimas
Kaip gaminti tešlą, aprašyta ankstesniame recepte „Pyragai“.
Jiems malta mėsa iš smegenų yra tokia: smegenis pamirkykite verdančiame vandenyje su actu ir druska, išvirkite, išimkite, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite. Šaukštelyje aliejaus pakepinkite 0,5 šaukštą miltų, suberkite faršą, įberkite truputį grūstų pipirų ar muskato riešutų, užpilkite 2 šaukštais sultinio, išmaišykite.

Mielių pyragai su faršu
Ingridientai:
Tešlai: 1,25 puodelio vandens ar pieno, 2–3 šaukšteliai mielių, 2 kiaušiniai, druska, 50–100 g sviesto, 4,5 stiklinės miltų, 1 kiaušinis tešlai sutepti.
Maltai mėsai: 400 g jautienos, 1 svogūnas, 50 g aliejaus, druska, pipirai, krapai, 2-3 kietai virti kiaušiniai.
Pabarstymui: 3 saujos žalių petražolių ir 0,5 šaukštelio.šaukštai aliejaus arba 1 stiklinė gilių riebalų.
Paruošimas
Paruoškite tešlą, kaip aprašyta pyragų recepte, bet šiek tiek storesnė.
Įdarykite pyragus, leiskite pakilti, sutepkite kiaušinį, kepkite; patiekdami pabarstykite keptomis žaliomis petražolėmis (žr. „Keptų žaliųjų petražolių receptas“).

Čeburekai kaukaziečiai
L variantas
Ingridientai:
Maltai mėsai: 400 g avienos.
Tešlai: 3 puodeliai miltų, 1 kiaušinis, 0,75 puodelio vandens. 50 g ryžių, 100 g avienos riebalų, 3 šaukštai. šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Ėrienos minkštimas ir avienos (geriausia riebalų uodega) riebalai kartu su svogūnais sumalami arba smulkiai supjaustomi peiliu. Į faršą įberkite druskos, pipirų, smulkiai supjaustytų petražolių ir, pamaišydami šią masę mentele, užpilkite 2–3 valg. šaukštai šalto vandens.
Sumaišykite faršą su virtais šaltais ryžiais. Neraugintą kietą tešlą minkykite iš kvietinių miltų, vandens ir kiaušinių su druska. Iškočiojus tešlą iki 1 mm storio, išpjaukite mažos arbatos lėkštės dydžio apskritimus.
Ant kiekvieno puodelio uždėkite faršo avieną, uždenkite kita puse ir sujunkite kraštus, prieš tai juos sutepę plaktu žaliu kiaušiniu.
Kepkite gilioje riebalų keptuvėje 6–8 minutes 180 ° C temperatūroje.

2 variantas
Ingridientai:
Tešlai: 4 stiklinės miltų, 4 kiaušiniai, 1 stiklinė šviežio kefyro, druska.
Maltai mėsai: 300 g jautienos, 300 g avienos, 300 g kiaulienos, druskos, pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Užminkę būtinai į maltą mėsą įpilkite vandens, kad ji būtų silpna. Paimkite šiltą virintą vandenį.
Iškočiokite tešlą, įdėkite vieną šaukštą faršo, nupjaukite gabalėlį sviesto, uždėkite faršą, uždenkite. Iš keptuvės patogu nupjauti kraštą dangčiu. Apkarpę, pirštais eikite per visą kraštą, kad čeburekas neatsidarytų aliejuje.
Kepinių dydis turėtų būti maždaug pusė delno. Kepkite keptuvėje verdančiame augaliniame aliejuje. Aliejaus sluoksnis yra ne didesnis kaip 3-5 mm, aliejus turėtų rūkyti. Normali kepinių spalva yra ruda (ne blyški). Kepant keptuvės negalima uždaryti dangčiu - kitaip nebus plutos.
Be to, čebureką reikia nuolat laistyti aliejumi.
Kepant aliejus išdega, todėl jį reikia papildyti. Beje, jei tešlos liko, galite ją supjaustyti juostelėmis (kaip ir krūmynams) ir kepti likusiame aliejuje. Pasirodys ne mažiau skanu nei patys kepiniai.
Iš nurodyto tešlos ir maltos mėsos kiekio gaunamas didelis čeburekų patiekalas 5–7 žmonėms.

3 variantas
Ingridientai:
Tešlai: 1 kg miltų, 1,5 stiklinės vandens, 2 kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Įdarui: 700 g mėsos (pusės avienos su jautiena), 500 g svogūnų, druskos, pipirų, 2 valg. šaukštai pieno ar vandens.
Kepant riebalus.
Paruošimas
Užminkykite neraugintą tešlą (išsamesnės informacijos ieškokite kitame recepte), susukite ją į rutulį, uždenkite servetėle ir palikite pusvalandžiui.
Paruoškite maltą mėsą. Mėsą perpilkite per mėsmalę, įpilkite smulkintų svogūnų, druskos, pipirų, pieno ar vandens, sumaišykite.
Tešlą padalinkite į 20-30 g gabalėlius, susukite juos į rutulius, iš kurių iškočiokite plokščius 2 mm storio pyragus. Ant kiekvieno pyrago uždėkite faršą, sulenkite pyragą per pusę, suspauskite kraštus, kad gautumėte pusmėnulio formos pyragą.
Kepkite kepinius storų sienelių inde, kurio kraštai ne mažesni kaip 10 cm. Gerai pašildykite (remiantis 100 g pastų, tuo pačiu metu panardintų) 400 g kiaulienos riebalų arba augalinio aliejaus. Esant tokiam riebalų kiekiui, jie plaukia ir tolygiai sušyla iš visų pusių. Riebalai turi būti kaitinami, kol virš jų pasirodys šiek tiek pastebimi dūmai.
Patiekalus patiekite labai karštus.

4 variantas
Ingridientai:
Tešlai: 1,1 kg miltų, 2 stiklinės vandens, 2 arbatinius šaukštelius druskos.
Įdarui: 800 g riebios avienos be kaulų, 4 svogūnai, druska, pipirai, truputis vandens.
Augalinis aliejus arba riebalai, skirti giliesiems riebalams.
Paruošimas
Ištirpinkite druską vandenyje. Ant stalo skaidrėje pilkite miltus. Padarykite jame įdubimą ir palaipsniui pilkite vandenį. Užminkykite neraugintą tešlą. Padalinkite jį į 15-20 dalių, susukite kamuoliukus, po 20 minučių patikrinimo susukite į plokščius pyragėlius, kurių dydis yra arbatos lėkštė.
Ant kiekvieno iš jų uždėkite įdaro, perlenkite pyragą per pusę ir suspauskite kraštus, sutepdami juos kiaušiniu.
Kepkite giliame puode perkaitintuose riebaluose.

5 variantas
Sudėtis: 250 g maltos avienos, 150 g miltų, 70 ml vandens + žiupsnelis druskos.
Paruošimas
Sumaišykite maltą avieną, smulkintą svogūną, kiaušinį, šiek tiek druskos ir pipirų. Paruoškite tešlą, iškočiokite ją, supjaustykite apskritimais. Kiekvieną tešlos ratą sudrėkinkite vandeniu, įdėkite faršą į centrą ir sulenkite puslankiu. Tvirtai suimkite kraštus pirštais.
Giliai kepkite 170 ° C temperatūroje 8-10 minučių.
Leiskite aliejui nutekėti ir patiekite karštą.

6 variantas
Ingridientai:
Tešlai: 4 stiklinės miltų, 2 stiklinės vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Įdarui: 300 g avienos, 1-2 skiltelės česnako, druska, juodieji pipirai.
2-3 puodeliai augalinio aliejaus giliai kepti.
Paruošimas
Miltus užvirkite pasūdytu verdančiu vandeniu ir užminkykite tešlą. Įdarui smulkiai supjaustykite ėriuką (galite praleisti per mėsmalę), apkepkite augaliniame aliejuje, pagardinkite smulkiai supjaustytu česnaku, druska ir pipirais.
Tešlą supjaustykite gabalėliais, kaip ir pyragams, susukite į rutulius, padarykite 2 mm storio pyragą. Įdėkite įdaro ant kiekvieno ir sugnybkite kraštus.
Kepkite keptuvėje ar puode karštame augaliniame aliejuje.

7 variantas (su žuvimi)
Ingridientai:
Tešlai: 2 stiklinės miltų, 0,5 stiklinės vandens, druskos.
Įdarui: 500 g lydekos ar kitos žuvies filė, 2 svogūnai, druska, pipirai.
Augalinis aliejus giliems riebalams.
Paruošimas
Perduokite žuvies filė ir svogūną per mėsmalę, įberkite druskos, pipirų, truputį žuvies sultinio ar vandens ir viską gerai išmaišykite. Iš miltų, vandens ir druskos minkykite tešlą, padalykite ją į 40 g gabalėlius, iškočiokite plonus pyragėlius.
Įdėkite faršą į vidurį, sugnybkite pusmėnulio pavidalu.
Kepkite daug augalinio aliejaus. Patiekite karštą.

8 variantas (su žuvimi)
Ingridientai:
Tešlai: 500 g miltų, 1 nepilna stiklinė vandens, 1-2 kiaušiniai, 0,5 arbatiniai šaukšteliai cukraus, druska.
Užpildymui; 700 g žuvies filė, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 2 svogūnai, juodieji pipirai, druska.
Augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas
Iš miltų, vandens, kiaušinių, druskos, cukraus minkykite neraugintą tešlą. Perduokite žuvies filė per mėsmalę, įpilkite vandens, augalinio aliejaus ir virkite. Tada įdėti apkepintą smulkintą svogūną, pipirus, druską ir troškinti dar 5-10 minučių. Faršą atvėsinkite. Iškočiokite tešlą ir padarykite pyragėlius.
Kepkite gilioje keptuvėje dideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Bureki - pyragai
Sudėtis: 1 stiklinė vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 8–12 g sausų mielių, 500 g miltų.
Paruošimas
Senais laikais šie pyragai būdavo prikimšti mėsos, kiaulienos šoninės ir kepti, kurie primena kaukazietiškų pyragų gaminimo būdą.
Užminkykite tešlą, leiskite tešlai pakilti, įdėkite po 1 valg. šaukštas cukraus ir saulėgrąžų ar garstyčių aliejaus.
Išmuškite tešlą, išminkykite, leiskite jai vėl pakilti, padalykite į 18 dalių, susukite į puodelius, įdėkite įdaro, gaminkite pyragus, leiskite jam pakilti, kepkite 20 minučių orkaitėje, sutepkite gira ar sviestu.

Kutaby
Sudėtis: 400 g avienos, 2 svogūnai, 2 stiklinės kvietinių miltų, 60 g granato sėklų, 2 valg. šaukštai kapotų žolelių, 0,5 šaukštelio cinamono, pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimas
Miltus persijoti, užminkyti tešlą, įpilant druskos ir vandens, iškočioti iki 1 mm storio ir išpjauti pyrago plokštelės dydžio apskritimus.
Paruoškite maltą mėsą iš avienos minkštimo, pridėdami svogūnų ir granatų sėklų. Įdėkite faršą ant tešlos apskritimų ir apvyniokite juos pusmėnulio forma.
Kepkite keptuvėje 4–6 minutes 170 ° C temperatūroje.

Kepti traškučiai su citrinos žievelėmis
Sudėtis: 400 g miltų, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai. šaukštai cukraus, 1 stiklinė pieno.
Paruošimas
Paruoškite tešlą taip: dėkite ant stalo miltus, įmuškite kiaušinius, įdėkite cukraus su citrinos žievelėmis, 0,5 šaukšto sviesto ir įpilkite tiek pieno, kiek užtruks vidutinio tirštumo tešla. Minkykite iki vientisos masės, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kelioms minutėms.
Šiuo metu pašildykite gilius riebalus.
Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite bet kokios formos traškučiu, panardinkite į karštus gilius riebalus, paruduokite, išimkite ant sieto, nusausinkite servetėle, perkelkite į indą ir pabarstykite cukraus pudra su citrinos žievelėmis.

Boorzakas - koldūnai iš tešlos (Tuvane)
Sudėtis: 750 g miltų, 200 g grietinės, 200 g pieno, 1 kiaušinis, 150 g riebalų, 80 g cukraus, druska.
Paruošimas
Nerauginta tešla, brandinta 30–40 minučių šiltoje vietoje ant grotelių, iškočiojama į ilgas 2 cm skersmens vėliavėles, tada supjaustoma lygiomis, po 10-15 g sveriančiomis, GUMINĖMIS, suformuojame mažus kamuoliukus ir kepame juos iki auksinės rausvos spalvos. .
Galima patiekti su sultiniu arba naudoti taip.

Pova (šermukšnis Tuvane)
Sudėtis: 750 g miltų, 200 g grietinės, 200 ml pieno, 1 kiaušinis, 150 g riebalų mišiniai, 80 g cukraus, druska.
Paruošimas
Iš miltų, grietinės, pieno, kiaušinių, cukraus, druskos užminkykite kietą tešlą ir patikrinkite.
Po pusvalandžio tešlą iškočiokite į plonus pailgus pyragėlius, kiekvieną pyragą perpjaukite viduryje, pasukite lanku ir kepkite.

„Gatlakly“ - sluoksniuota tešla (turkmėnų kalba)
Sudėtis: 150 g kvietinių miltų, 50 ml vandens, 30 g sviesto, 30 g medvilnės sėklų aliejaus, druskos.
Paruošimas
Iškočiokite kietą tešlą, minkytą kaip makaronams, iškočiokite 18 cm skersmens plokščią pyragą, sutepkite neliečiant kraštų, tada susukite, susukite, išspauskite galus ir išspauskite gumulą pyrago pavidalo. arbatos lėkštė ir kepkite.

Aliejuje kepti makaronai
Sudėtis: 250 g makaronų, gilių riebalų, petražolių, druskos, pipirų.
Paruošimas
Virkite makaronus sūdytame verdančiame vandenyje 15 minučių. Kruopščiai nusausinkite vandenį, leiskite jam šiek tiek išdžiūti ir nedidelėmis porcijomis meskite į garuojančius gilius riebalus.
Leiskite paruduoti, išimkite, nusausinkite riebalus, druską ir pipirus.
Patiekite su keptomis petražolėmis.

Makaronų kroketai
Sudėtis: 200 g makaronų, 2 tryniai, 2 šaukštai tarkuoto parmezano, 2 kiaušiniai, riebūs riebalai.
Paruošimas
200 g makaronų sulaužykite 2-3 cm gabalėliais, užvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Meskite kiaurasamtį, užpilkite šaltu vandeniu.
Paruoškite bešamelį, įmuškite 2 trynius, įdėkite 2 šaukštus tarkuoto parmezano, pakaitinkite, suberkite makaronus, išmaišykite. Atvėsinkite ant lėkštės.
Supjaustykite pailgiomis dalimis, iš jų susukite kroketus, apvoliokite tarkuotame sūryje, tada kiaušiniuose ir pasenusioje tarkuotoje duonoje.
Kepkite giliuose riebaluose 10 minučių prieš patiekiant. Papuoškite kroketus žaliais augalais.

Makaronų skrebučiai
Sudėtis: 400 g makaronų, 1 šaukštas samanų, 3 tryniai, 3 šaukštai tarkuoto naminio sūrio.
Paruošimas
Išvirkite makaronus, nupilkite vandenį ir, neatleisdami, perkelkite į kitą keptuvę, įpilkite sviesto, trynių ir tarkuoto naminio parmezano sūrio (ar kito), išmaišykite.
Tada įdėkite makaronus tarp dviejų indų arba plokščių plokščių po mažu presu.
Supjaustykite įstrižais stačiakampiais, apvoliokite džiūvėsėliuose, kepkite giliai.

Šventinės vyšnios choux tešloje
Ingridientai:
Choux tešlai: 150 g sviesto arba sviesto margarino, 1 stiklinė vandens, 450 g miltų, 4 kiaušiniai ir 3 tryniai, žiupsnelis druskos.
Įdarui: 40 g vyšnių, 0,25 stiklinės maltų graikinių riešutų, sumaišytų su taure romo ar brendžio.
Paruošimas
Aliejų užvirkite vandeniu, nenukeldami nuo ugnies suberkite miltus, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies, po vieną įmuškite kiaušinius, pasūdykite, gerai išmaišykite.
Kepimo skardą lengvai patepkite riebalais, ant jos uždėkite tešlą pusės piršto sluoksniu (iškočiokite ant kepimo skardos), supjaustykite 40 kvadratų.
Išimkite sėklas iš 40 didelių vyšnių, įdėkite į jas įdaro, o ne sėklų, vyšnias išdėliokite kvadratėliais ir rankomis be miltų (jei tešla sulimpa, rankas patepkite rafinuotu augaliniu aliejumi), susukite kamuoliukus su vyšniomis ir kepkite giliai.
Gatavus rutuliukus apvoliokite cukraus ir kakavos mišinyje.

Kinkga (Kirgizijos tešlos gaminys)
Sudėtis: 100 g kvietinių miltų, 10 g sviesto, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, 20 ml augalinio aliejaus (Kirgizijoje dažniausiai imama medvilnės sėklų).
Paruošimas
Neraugintą tešlą, sumaišytą su sviestu ir soda, iškočiokite į 5 mm storio sluoksnį, supjaustykite įvairiomis figūromis ir kepkite produktus.
Šis slapukas patiekiamas arbatai.

[„Spurgų mokslo“ pagrindai]

„Spurgų mokslo“ pagrindai

Spurgos neabejotinai yra vieni mėgstamiausių naminių produktų, pagamintų iš mielių ar kitų rūšių tešlos. Norint išvirti švelnius, purius spurgas, reikia atsiminti, kad, nepaisant jų nuopelnų, šie produktai yra gana kaprizingi ir reikalauja tam tikrų įgūdžių ir griežtai laikytis tam tikrų reikalavimų.

Spurgoms gaminti skirti miltai turi būti visada šilti ir šviežiai sijoti, mielės tešlai turi būti paimtos šviežiausios, gerai sudygusios, tešla ir supjaustyta tešla turi būti apsaugotos nuo menkiausio atvėsimo ir ypač nuo grimzlės, taip pat riebios arba gilios riebalai, kuriuose kepant spurgos laisvai plaukioja, turi būti visiškai švarūs ir gerai įkaitę. Apie aliejaus perkaitimą skaitykite KAIP VIRTI, KEPTI, KEPTI.

Ruošdami spurgas, turėtumėte kuo atidžiau sekti receptuose siūlomų produktų skirtuką.

Ir galiausiai paskutinis patarimas - nepalikite skanėsto ilgai. Pašalinus spurgas iš riebalų, jas reikia nedelsiant valgyti.

[Maskvos spurgos (1)]

Maskvos spurgos (1)
Sudėtis: 1 kg miltų, 150 g cukraus, 70 g margarino, 500 g vandens, 20 g saulėgrąžų aliejaus, 200 g cukraus pudros, 2 g malto cinamono, 10 g druskos.
Paruošimas
Paruoškite silpnos konsistencijos bezoparny tešlą (žr. „Paprastos bezoparny mielinės tešlos gaminimas“), suformuokite rutuliukus, uždėkite juos ant kepimo skardos, pateptos saulėgrąžų aliejumi, ir po 10 minučių kepkite 160–170 ° C temperatūroje 3-5 minutes. minučių.
Iškepus ir nuvarvėjus riebalams, pabarstyti cukraus pudrą, sumaišytą su cinamonu.

Maskvos spurgos (2)
Sudėtis: 400 g sviesto rūgščios tešlos, 2 valg. šaukštai miltelinio cukraus pabarstymui, 2 g vanilinio cukraus, 1 l riebalų riebiems.
Paruošimas
Paruoškite mielinę tešlą (žr. Mielinės tešlos gaminimas kempinės metodu), padvigubindami cukraus kiekį. Padalinkite tešlą į rutulius, kaip ir iškeptus pyragus.
Tegul rutuliai būna visiškai nesandarūs 20–25 minutes, o tada kepkite taip pat, kaip ir pyragus.
Uždėkite gatavus spurgus ant indo ir pabarstykite cukraus pudra.

Spurgos su uogiene senajame pasaulyje
Sudėtis: 1 stiklinė pieno, 10 g mielių, 2 stiklinės miltų, druska, 100 g sviesto, 0,5 šaukštelio cinamono, 5-6 grūdai kardamono, žiupsnelis vanilės, citrinos žievelė, 2-3 šaukštai romo (arba stipraus desertinio vyno), 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, bet kokios uogienės, miltų pabarstymui, 1-2 šaukštų degtinės.
Paruošimas
5 valandas prieš pietus užminkykite stiklinę pieno su mielėmis ir miltais ir padėkite į šiltą vietą.
Po 2 valandų, kai tešla pakils, ją išplakite mentele, įdėkite druskos, sviesto, cinamono, keletą grūdų kardamono, žiupsnelį vanilės, citrinos žievelės, romo, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Viską išminkykite ir padėkite į šiltą vietą 0,5-1 valandai. Iškočiokite 2 apvalius tešlos sluoksnius. Uždėkite pirmąsias tirštos uogienės krūvos eilutes, uždenkite antruoju sluoksniu, stikline supjaustykite spurgas. Pabarstykite miltus ant lapo, leiskite spurgoms pakilti.
Iš žąsies paruoškite riebius kepinius, kiaulinius taukus per pusę su sviestu, supilkite 1-2 šaukštus degtinės (kad spurgos būtų sausesnės). Įmerkite verdančius gilius riebalus po 5-6 spurgas vienu metu, kepkite ant silpnos ugnies. Spurgas išimkite kiaurasamčiu ir pabarstykite cukraus pudra bei cinamono milteliais.
Vietoj uogienės kartais spurgose dedama obuolių marmelado (iškepama 3 obuoliai, pertrinama per sietą, dedama 0,25 stiklinės cukraus ir maišant verdama, kol sutirštės) arba varškės, smulkintų vyšnių, slyvų, kriaušių, uogų, faršo, žuvis.

Spurgos su saldžiu įdaru
Ingridientai:
Tešlai: 1 stiklinė pieno, 30–40 g mielių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, 50-100 g sviesto arba margarino, 4 tryniai, druska pagal skonį, maltas cinamonas ar kitos kvapiosios medžiagos pagal skonį, 500 g miltų, 2 šaukštai. šaukštai alkoholio ar romo.
Paruošimas
Spurgoms įdaryti ir kepti: 0,5 stiklinės tirštos uogienės be sirupo, cukraus pudros ir cinamono, kad pabarstytumėte gatavas spurgas, riebalai kepimui, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas degtinės giliems riebalams.
Tešla ruošiama taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Įdėkite gerai iškilusią tešlą ant lentos, padalykite į 2 dalis ir iškočiokite tokio paties dydžio sluoksnius. Vienam išdėliokite tirštos uogienės ar marmelado įdarą (po 1 arbatinį šaukštelį, kad išeitų apie 25 spurgos), uždenkite antruoju sluoksniu ir perpjaukite spurgas išpjova ar stikline. Gerai apakinti kraštus ir paguldyti ant miltais apdulkinto lakšto. Pastatykite šiltoje vietoje, kad pakeltumėte.
Spurgas reikia kepti kuo greičiau, stengiantis, kad jos per daug nepakiltų, nes tešla praras savo tvirtumą, o kepant spurgos gali sukietėti.
Uogienė turi būti tiršta. Vietoj uogienės galite gaminti obuolių marmeladą (žr. Ankstesnį receptą).
5–6 spurgas pamirkykite karštuose riebaluose, kepkite ant silpnos ugnies (pirmiausia po dangčiu), kiekvieną spurgą atsargiai sukdami kiaurasamčiu. Riebalai turi virti tolygiai, tada spurgos bus apkeptos jose nedegdamos.
Į sietą įdėkite baltą popierių (servetėles) ir ant jo išimkite gatavas spurgas. Pabarstykite juos cukraus milteliais, sumaišytais su malta cinamonu, tada spurgas perkelkite į indą ir patiekite karštą.
Plonesnė tešla, tuo skanesnės bus spurgos.

Kitas spurgų receptas
Ingredientai: 500 g varškės, 2 kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus, 0,5 šaukštelio sodos, 0,5 stiklinės miltų, gilių riebalų.
Paruošimas
Sumaišykite miltus ir kiaušinius, įpilkite cukraus pagal skonį ir 0,5 arbatinio šaukštelio sodos (tik be skaidrių). Tada suberkite miltus - šiek tiek, kad tešla nebūtų kieta. Kuo mažiau miltų, tuo puresnės bus spurgos.
Iš tešlos iškočiokite maždaug 3 cm skersmens dešrą ir supjaustykite cilindrais. Kiekvieną cilindrą vėl šiek tiek apvoliokite miltuose.
Kepkite verdančiame augaliniame aliejuje (geriausia - keptuvėje). Pabarstykite cukraus pudra.

Gavėnios blynai
Sudėtis: 2,5 stiklinės šilto vandens, 4,5 puodelio miltų, 2 šaukštai mielių, druska, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, citrinos žievelės, augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas
Įdėkite tešlą iš šių ingredientų, kai ji pakils, netrukdydami jai šaukštu, kepkite blynus alyvuogių ar kitame augaliniame aliejuje.

Blynai su smegenimis
Ingridientai:
Blyneliams: 200 g kvietinių miltų, 4 kiaušiniai (2 - duonai), 10 g sviesto, druskos ir cukraus pagal skonį, 250 g pieno, 70 g duonos trupinių, 2 stiklinės gilių riebalų.
Maltai mėsai: 400 g veršienos smegenų, 1 svogūnas, 20 g sviesto, 1 kiaušinis, 80 g grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Trynius sumaišykite su pienu, lydytu sviestu, cukrumi ir druska. Supilkite miltus į keptuves, palaipsniui atskieskite gautu mišiniu, trindami taip, kad nebūtų gabalėlių. Plakite baltymus, kol susidarys stiprios putos, ir švelniai įkiškite į tešlą.
Gerai įkaitinkite keptuvę, sutepkite lašinių gabalėliu šakute, kepkite blyną iš vienos ir kitos pusės.
Pagamintus blynelius dėkite į giliai apverstą lėkštę, paskleiskite juos ant lentos, supjaustykite iš visų pusių, suteikdami kvadratų formą, kiekvieną sutepkite plonu faršo sluoksniu, susukite į ritinį, apvoliokite kiaušiniuose, tada džiūvėsėliuose ir kepkite verdančiuose giliuose riebaluose.
Patiekite karštą su sriuba.
Maltai mėsai. Iš plėvelių pašalintas smegenis išvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su keptais svogūnais, grietine ir kiaušiniu.

Belyashi
Ingridientai:
Tešlai: 3,5 stiklinės miltų, 20 g mielių, 1 stiklinė pieno ar vandens, 50 g sviesto, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.
Įdarui: 500 g avienos (arba jautienos) minkštimo, 1 kiaušinis, druska, pipirai, 2–3 svogūnai, 0,25 stiklinės vandens, 200–250 g riebalų kepimui.
Paruošimas
Paruoškite nesuporuotą mielinę tešlą (žr. Paprastos neporinės mielinės tešlos paruošimas). Gerai išminkykite, susukite į virvę, supjaustykite į 20 lygių dalių. Susukite į kamuoliukus, palikite 3-5 minutes pastovėti, tada apvoliokite ant plokščių pyragų.
Mėsą ir svogūną du kartus perpilkite per mėsmalę, įpilkite vandens, kiaušinio, druskos ir pipirų. Į tortilijų vidurį įdėkite žalią maltą mėsą, ant faršo užlenkite tešlos kraštus, suteikdami gaminiui sūrio pyrago formą.
Po 20-30 minučių įrodymo kepkite gilioje ketaus keptuvėje karštuose riebaluose, pirmiausia atviroje pusėje, tada apverskite ir kepkite, kol suminkštės.
Kepimo laikas 8-10 minučių.

Belyashi kazachu
Ingridientai:
Tešlai: Z, 25 stiklinės miltų, 1 stiklinė pieno, 15 g mielių, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, druska.
Įdarui: 800 g avienos (arba jautienos), 3-4 svogūnai, 1/3 puodelio pieno ar vandens, druska, pipirai.
Augalinis aliejus arba riebalai kepimui.
Paruošimas
Užminkykite tešlą, padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms.
Perduokite minkštimą per mėsmalę, įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, druskos, pipirų, pieno ar vandens ir sumaišykite.
Gatavą tešlą supjaustykite 60 g gabalėliais, tada susukite į kamuoliukus ir apvoliokite plokščiuose pyraguose. Į kiekvieno jų vidurį dedame faršą (60-70 g), užspaudžiame tešlos kraštus, paliekant vidurį atvirą.
Kepkite dideliu kiekiu riebalų, pirmiausia atvirąja puse žemyn.

Belyashi urale
Ingridientai:
Tešlai: 4 stiklinės miltų, 20 g mielių, 1,5 stiklinės pieno ar vandens, 2 cm, šaukštai sviesto, 0,5 šaukštelio druskos.
Įdarui: 500 g kiaulienos ar jautienos, 700 g šviežių kopūstų, 2 svogūnai, druska.
Kepant riebalus.
Paruošimas
Paruoškite tešlą bekoparny būdu (žr. Paprastos bezoparny mielinės tešlos paruošimas). Įdarui mėsą perpilkite per mėsmalę kartu su svogūnais ir kopūstais. Druska ir gerai sumaišoma.
Iš tešlos iškočiokite pyragus. Į kiekvieno jų vidurį įdėkite faršo, surinkite kraštus ir sugnybkite, palikdami vidurį atvirą.
Kepkite karštuose riebaluose, pirmiausia atidarykite.

Belyashi su žuvimi
Ingridientai:
Tešlai: 300 g miltų, 10 g sviesto, 5 g cukraus, 10 g mielių, 1 stiklinė vandens, 1/3 arbatinio šaukštelio druskos.
Įdarui: 400 g menkių ar kitų žuvų filė, 80 g svogūnų, 10 g miltų, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, druskos, pipirų.
Kepant riebalus.
Paruošimas
Paruoškite tešlą bekoparny būdu (žr. Paprastos bezoparny mielinės tešlos paruošimas). Įdarui užvirkite žuvies filė, patroškinkite smulkintą svogūną su miltais, tada jį sumalkite, įdėkite svogūno, druskos, pipirų ir sumaišykite.
Virkite ir kepkite baltymus įprastu būdu (žr. Aukščiau).

Belyashi su bulvėmis
Ingridientai:
Tešla - žiūrėkite aukščiau pateiktą „Belyasha“ receptą.
Įdarui: 7-10 bulvių, 2 svogūnai, 4 šaukštai. šaukštai sviesto, 2 žali kiaušiniai, druska, pipirai.
Paruošimas
Nulupkite bulves, nuplaukite, užvirkite ir sutrinkite bulvių koše, įpilkite žalių kiaušinių, sviesto, patroškintų svogūnų, druskos ir pipirų ir gerai išmaišykite. Įdarą galite praleisti per mėsmalę.
Virkite ir kepkite baltymus, kaip aprašyta aukščiau.

Kepti pyragai
Sudėtis: 2 stiklinės miltų, 200 g grietinės, 1 kiaušinis, 0,5 šaukštelio druskos.
Paruošimas
Paruoškite grietinės sluoksniuotą tešlą (žr. Supjaustytą sluoksniuotą tešlą ant greito grietinės) ir supjaustykite. Ant pusės tortilijos uždėkite faršą, uždenkite kita puse, kad susidarytų pusmėnulio formos pyragas. Tvirtai prispauskite pyrago kraštus.
Kepimo skardą gausiai sutepkite augaliniu aliejumi, uždėkite ant jos pyragus ir palikite juos 20-30 minučių.
Kol verda pyragai, į puodą, kurio kraštai ne mažesni kaip 8 cm, storas dugnas, supilkite gilius riebalus (jautienos taukus per pusę su augaliniu aliejumi arba kulinariniu margarinu) ir gerai pašildykite. Riebalų pasirengimą galima patikrinti lašinant į jį 2-3 lašus vandens. Jei vanduo išgaruoja ant riebalų paviršiaus, jis yra paruoštas; jei jis nugrimzta į dugną, riebalų temperatūra yra nepakankama ir jie vis tiek turi būti šildomi.
Pamirkykite pyragus į įkaitintus riebalus, apkepkite iš visų pusių, apverskite medine mentele.
Gatavus pyragėlius išimkite kiaurasamčiu ir nukoškite riebalų perteklių.

Niekučių
Sudėtis: 1 litras kefyro, 100 g mielių, 3 šaukštai. šaukštai cukraus, 3 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 1 nepilnas šaukštelis druskos, miltai.
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte ne itin tvirtą tešlą, gautą tešlą įdėkite į plastikinį maišelį ir 30 minučių šaldytuve. Tada paruoškite įdarą ir kepkite pyragus giliuose riebaluose.
Pasirodo labai greitai ir skaniai.

Trupūs pyragėliai
Ingredientai: 250 g sviesto (arba margarino), 0,5 stiklinės krakmolo, 2 puodeliai miltų, 0,5 puodelio cukraus, 1 kiaušinis, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, užpiltos actu.
Įdarui: 0,5 kg džiovintų abrikosų, 0,5 stiklinės cukraus, sauja razinų.
Paruošimas
Sviestą (margariną) peiliu susmulkinkite grūdais su sijotu krakmolu ir sijotais miltais. Įpilkite cukraus, kiaušinio, soda. Užminkykite kietą tešlą, padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Tada iškočiokite apvalius pyragus, įdėkite įdaro, uždarykite valtį, uždėkite riebalais pateptą skardą, kepkite karštoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, tada pabarstykite cukraus pudra.
Prieš kepdami sutepkite pyragėlių paviršių (trynys, sviestas, saldi arbata).
Įdaras: 0,5 kg džiovintų abrikosų, užpilkite 0,5 stiklinės cukraus, užpilkite trupučiu šilto vandens, virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tada supjaustykite, įpilkite šiek tiek garų razinų.

Levašnikis
Sudėtis: 400 g miltų, 0,25 puodelio vandens, 1 kiaušinis, 1 baltymas, 100 ml brendžio, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Paruošimas
Paruoškite labai kietą tešlą. Iškočiokite ir supjaustykite kaip koldūnus. Ant kiekvieno tešlos gabalėlio uždėkite po 0,5 arbatinio šaukštelio uogienės ir suspauskite kraštus.
Kiekvieną levašniką susmulkinkite šakute ir kepkite ghi arba rafinuotame alyvuogių aliejuje.

[Kuponai]

Kuponai
Sudėtis: 3 puodeliai miltų, 1 puodelis vandens, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas riešutų aliejaus, 1 g druskos.
Paruošimas
Padarykite kietą tešlą. Plonai iškočiojame, supjaustome pyragėlius, į kiekvieno vidurį dedame uogienės, kraštus nukerpame kaltu ar žiupsneliu.
Kepkite keptuvėje aliejuje, ant viršaus užpilkite karštu aliejumi, kad išbrinktų.

Verpalai
Sudėtis: 3 puodeliai miltų, 3 šaukštai. šaukštai cukraus, 3 šaukštai. šaukštai sviesto, 0,5 stiklinės grietinės, 2 kiaušiniai, 0,5 arbatiniai šaukšteliai druskos, 0,25 arbatiniai šaukšteliai sodos. 2-3 stiklinės augalinio aliejaus kepimui, 1-2 stiklinės medaus arba grietinės.
Paruošimas
Verpalai (iš senosios rusų kalbos veiksmažodžio „verpalai“ - kepkite dideliame riebalų kiekyje, verpalus žr. Kaip VIRTI, KEPTI, KEPTI) - tai tešlos gaminiai, kepami dideliame riebalų kiekyje (augalinis aliejus, ghee, sviestas ir kt. )
Maišykite miltus, kiaušinius, sviestą, druską, cukrų, sodą, kol susidarys gana tiršta konsistencija. Tegul jis nutolsta 10–15 minučių. Tada ant miltais apdulkėjusio stalo iškočiokite tešlą į ploną 1,5–2 mm storio sluoksnį, supjaustykite ją bet kokiomis įdubomis ar stikline ir kepkite iki auksinės rudos verdančiame aliejuje iš abiejų pusių.
Tada kiaurasamčiu pašalinkite verpalus iš verdančio aliejaus, padėkite ant indo, padengto popierinėmis servetėlėmis, nusausinkite.
Atšaldyti siūlai patiekiami ant lėkštės. Medus arba grietinė patiekiama atskirai.

Mielinės tešlos siūlai
Sudėtis: 2 puodeliai miltų, 1,5 valg. šaukštai cukraus, 3 kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis mielių, 2-3 puodeliai augalinio aliejaus kepimui, 3-4 šaukštai. šaukštai cukraus pudros.
Paruošimas
1/3 nurodyto miltų kiekio sumaišykite su kiaušiniais, išplaktais su cukrumi, įpilkite mielių, praskiestų nedaug vandens, ir palikite šiltoje vietoje 2–3 valandoms.
Tada suberkite likusius miltus, gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė tešla, iškočiokite į 0,5–1 mm storio sluoksnį ir supjaustykite siūlus juostelėmis, rombais, apskritimais ir pan. Leiskite 10–15 minučių.
Tada kepkite juos iki auksinės rudos verdančiame aliejuje iš abiejų pusių, išimkite iš verdančio aliejaus kiaurasamčiu, padėkite ant indo, padengto popierinėmis servetėlėmis, išdžiovinkite.
Atvėsusius siūlus pabarstykite cukraus pudra.

Puri - indiška duona
3 porcijų ingredientai: 330 g miltų, 3 g soda, 90 g vandens, 45 g augalinio aliejaus, druskos.
Paruošimas
Iš miltų, vandens ir sodos minkykite kietą tešlą, kaip ir makaronams; ant miltinių miltelių iškočiokite maždaug 1 mm sluoksnį; supjaustykite plokščius pyragus su išpjova su arbatos lėkštute arba šiek tiek mažiau, kepkite giliai, patiekite su kariais ir kitais indiškais patiekalais.
Šie paplotėliai naudojami ir kaip duona, ir kaip „šaukštas“ - pagrindinis patiekalas išgraibstomas puri gabalėliais.
Gerai patiekite su ankštinių patiekalų patiekalais - dolu, vat, maša ir kt.

Shilekli (kepti turkmėnų pyragai)
Sudėtis: 450 g miltų, 400 g avienos, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 100 g gyvūninių riebalų, 20 g sviesto, pipirų, druskos.
Paruošimas
Nerauginta tešla, užminkyta sviestu ir kiaušiniais, plonai iškočiojama ir supjaustoma kvadratėliais (15x15 cm). Kvadratų viduryje įdėkite faršą, susukite gaminį į trikampį; sandariai suimkite kraštus.
Prieš patiekiant, kepkite giliai.
Farša ruošiama taip: avienos minkštimą ir svogūnus du kartus perpilkite per mėsmalę, įpilkite vandens, pagardinkite druska ir pipirais.

Brushwood
1 variantas
Sudėtis: 600 g miltų, 60 g cukraus, 250 g melange, 10 g mielių, 300 g riebalų, cukraus pudra.
Paruošimas
Paruoškite tešlą iš cukraus, kiaušinių, nedidelio kiekio miltų ir mielių, po 3 valandų įpilkite miltų ir minkykite tešlą kaip makaronus. Tada iškočiokite ploną (1 mm) apvalų pyragą, kuriame padarykite 6–7 pjūvius, neatnešdami jų į pyrago kraštą. Ištrauktas juosteles, pradedant nuo vidurio, traukite iš vienos pusės į kitą, kad viduryje susidarytų skylė.
Riebalus supilkite į siaurą gilų pelėsį arba puodą, kurio skersmuo yra 12-13 cm, pašildykite, tada nuleiskite gaminį ir lazda išplėskite skylę šepetėlio viduryje, kad ji atrodytų kaip rožė. Pirmiausia kepkite vieną produkto pusę, paskui kitą - iki šviesiai geltonos spalvos.
Iš riebalų pašalintą šepetėlį įdėkite į sietą; kai riebalai nutekės ir produktas atvės, per marlę persijokite cukraus pudrą ir uždėkite indą, uždengtą popieriniu rankšluosčiu.

2 variantas
Sudėtis: 2,5 stiklinės miltų, 3 tryniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, 2 šaukštai. šaukštai brendžio, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas nušluotas, 0,25 a.š. šaukštai druskos, 0,5 puodelio pieno, 1 puodelis lydyto sviesto.
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus, palaipsniui supilkite miltus. Užminkykite kietą tešlą, iškočiokite, supjaustykite juostelėmis. Iškirpkite juostelių kraštus iš 2 pusių peiliu. Iškirpkite šią juostelę į 3 dalis. Kiekvieną dalį susukite į vamzdelį ir išspauskite viduryje. Iš esmės nebūtina padaryti tokios formos, pasitelkite fantaziją.
Įmerkite į karštą aliejų. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos. Nuimkite ant popieriaus, pabarstykite cukraus pudra, įpilkite žievelės ir vanilino.

3 variantas
Sudėtis: 0,5 puodelio pieno, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinėlės, 3 kiaušinių tryniai, 2 šaukštai. šaukštai degtinės, druskos, 250 g miltų, cukraus, cinamono.
Paruošimas
Sumaišykite pusę stiklinės pieno, šaukštą grietinėlės, kiaušinių trynius, 1 šaukštą cukraus, degtinę, druską. Suberkite miltus.
Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Iškirpkite tešlą į 10x12 cm stačiakampius, padarykite išilginius plyšius ir pervyniokite. Giliai kepkite 170 ° C temperatūroje 3-5 minutes.
Leiskite alyvai nutekėti. Pabarstykite cukrumi ir cinamonu.

Skysta krūmynai
1 variantas
Sudėtis: 1 puodelis miltų, 1 puodelis pieno, 2 šaukštai. šaukštai cukraus, 4 kiaušiniai, 0,5 stiklinės cukraus pudros.
Paruošimas
Trynius sumalkite su cukrumi, kol grūdai išnyks, atskieskite pieną ir supilkite į miltus. Minkykite iki vientisos masės ir supilkite išplaktus baltymus į stiprias putas. Švelniai sumaišykite.
Įpilkite tešlą į įkaitintus riebalus plona srovele per piltuvėlį skirtingomis kryptimis tinklelio pavidalu 1-2 minutes. Galite naudoti formą.
Gatavą šermukšnį pabarstykite cukraus pudra.

2 variantas
Sudėtis: 2 puodeliai kvietinių miltų, 5 šaukštai. šaukštai smulkaus cukraus arba cukraus pudros, 3 stiklinės pieno, 6 kiaušiniai, druska.
Paruošimas
Paruoškite tešlą iš miltų, pieno, trynių, cukraus ir druskos ir pabaigoje įmaišykite į putas išplaktus baltymus. Tešla turi būti labai skysta ir lengvai išpilama iš arbatinuko ar puodelio su snapeliu snapelio.
Ploną tešlos srautą nukreipkite į gilius riebalus, kad gautųsi tinklinis arba tinklinis rąsto rutulys. Parudavus, kiaurasamčiu pašalinkite šepetėlį iš gilių riebalų ir padėkite ant džiovinimo audinio.
Atvėsusį šepetį pabarstykite cukraus pudra. Tešlą galima formuoti naudojant šepečio įrankį.

Tartlet sausainiai
1 variantas
400 g sausainių ingredientai: 160 g miltų, 250 g pieno, 2 kiaušiniai, 30 g sviesto, vanilino, 0,25 arbatinio šaukštelio sodos, miltelinio cukraus pabarstymui, riebalų kepimui (augalinis aliejus).
Paruošimas
Kiaušinius gerai suplakite (geriausia maišytuvu), įpilkite pieno (arba vandens), vanilino ir įmaišykite miltus, persijotus mišinyje su soda, gerai išmaišykite, įpilkite lydyto sviesto ir sumaišykite, kol gausis vienalytė tešla. Po pusvalandžio galite pradėti kepti.
Riebalus pašildykite iki užvirimo, nuleiskite į jį kaitinamąjį indą (jį reikia geriau pašildyti), tada su tešla perkelkite į indą ir nuleiskite į tešlą tik iki viršutinės plokštumos kraštų. Po to vėl supilkite pelėsį su prilipusia tešla į verdančius riebalus, po kurio laiko tešla atsiskirs nuo formos, o tai rodo pasirengimą.
Išimkite, nusausinkite riebalų perteklių ir pabarstykite cukraus pudra.

2 variantas
Sudėtis: 1 puodelis miltų, 1 kiaušinis, 1 puodelis vandens, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, žiupsnelis druskos, vanilė (nebūtina), žiupsnelis sodos, 50 g degtinės.
Paruošimas
Dubenyje su verdančiais riebalais (augaliniu aliejumi) 4-6 minutes nuleiskite pelėsį. Po to, kai pelėsis sušyla, greitai pamirkykite jį tešloje, tada vėl panardinkite į riebalus ir šiek tiek pakratykite, kad produktas atsiskirtų nuo formos ir laisvai plauktų riebaluose. Per. 2-3 minutes, kai sausainiai įgauna malonų gelsvą atspalvį, galite juos pasirinkti iš patiekalų.
Išvirtus sausainius galima papuošti cukraus pudra. Iš 1 stiklinės miltų gaunama 60–65 vnt.
Jei tešla atsiskiria nuo formos prieš panardinant ją į riebalus, tai forma nėra pakankamai karšta ir vis tiek turėtų būti laikoma riebaluose.

Kepta mediena su marmeladu
Sudėtis: 2 kiaušiniai, 1 puodelis miltų, 1 šaukštas cukraus su citrinos žievelėmis, 1 puodelis pieno, 600 g riebalų arba sviesto, 1/3 stiklinės marmelado.
Paruošimas
Paruoškite tešlą su nurodytais ingredientais. Kepkite kaip ir ankstesniuose receptuose.
Prieš patiekiant sutepkite šepetėlį marmeladu, sulenkite poromis, pabarstykite cukrumi, patiekite karštą.

Kukurūzų miltų krūmynai
I variantas
Sudėtis: 400 g kukurūzų miltų, 250 g kvietinių miltų, 6 kiaušiniai, 75 g granuliuoto cukraus, žiupsnelis vanilino, 10-15 g mielių, 25 ml vandens arba pieno, 50 g cukraus pudros, 300 g augalinio aliejaus kepimui, druskos.
Paruošimas
Kiaušiniai arba melange sumaišomi su druska ir cukrumi, pridedamos piene arba vandenyje praskiestos mielės, įmaišomi išmaišyti kukurūzų ir kvietiniai miltai.
Išvirusi kieta tešla 30 minučių paliekama viena, tada suvyniojama į 1 mm storio sluoksnį. Iškirpkite plokščius pyragus apskritu įpjovimu, jų viduryje padarykite 3-4 lygiagrečius pjūvius, gautos juostos, pradedant nuo vidurio, traukiamos iš vienos pusės į kitą, kad viduryje susidarytų skylė, tada kepta.
Atvėsusį apibarstykite gatavą krūmyną cukraus pudra.

2 variantas
Sudėtis: 100 g kukurūzų miltų, 120 ml vandens, 20 g margarino, druskos.
Paruošimas
Kukurūzų miltus supilkite į verdantį pasūdytą vandenį arba pieną, gerai išmaišykite, tada įpilkite margarino ir vėl maišykite, kol gausis vienalytė tešla.
Jie suvyniojami į 3 mm storio sluoksnį, supjaustomi stačiakampiais gabalėliais (2x3 cm), dedami ant riebalais pateptos skardos ir kepami 160–170 ° C temperatūros orkaitėje 25–30 minučių.
Baigta mediena turėtų būti trapi.

Keptos „ausys“
1 variantas
Sudėtis: 0,5 l grietinės, 1 arbatinis šaukštelis sodos, 5 kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, 3,5–4 puodeliai miltų.
Paruošimas
Užminkykite tešlą, kad nepatektumėte iš rankų. Iškočiokite ne per ploną ir supjaustykite mažais deimantais (arba maždaug 5x5 cm dydžio kvadratėliais), kiekviename deimante padarykite pjūvį ir pasukite ten vieną galą.
Pasirodo, savotiška ausis.
Tada kepkite šias "ausis" dideliu kiekiu augalinio aliejaus.

2 variantas

Tešla „ausims“ ruošiama taip pat, kaip ir makaronams. Iškočiokite labai plonai, supjaustykite keturkampiais gabalėliais, patepkite kraštus kiaušinio baltymu, ant kiekvieno gabalėlio uždėkite šaukštelį faršo ar grybų, suformuokite trikampių kraštus, tada apakinkite galus.
Kepkite juos svieste arba alyvuogių aliejuje 3-5 minutes.
Iškepus uždėkite ant priėmimo popieriaus ir, išdžiūvę, prieš patiekdami pamerkite į barščių ar grybų sriubą, bet ne anksčiau, kad nesušlaptų, todėl geriau juos nuleisti, kai sriubos dubuo jau yra ant stalo.

Čak-čak
Ingridientai:
Tešlai: 500 g miltų, 3-4 šaukštai. šaukštai pieno, 7 šaukštai. šaukštas sviesto, 2 gabalėliai cukraus, druska, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas degtinės, 5 kiaušiniai.
Sirupui: 500 g medaus, 0,5 valg. granuliuoto cukraus, 0,5 puodelio aguonų, 0,5 puodelio bet kokių riešutų.
Giliems riebalams: 0,75–1 kg sviesto (patogiau riebalus iš daržovių ir ghee mišinio 1: 1).
Paruošimas
Trynius sumalkite su cukrumi ir sviestu iki baltumo, druskos, įpilkite atskirai išplaktus baltymus, pieną, įpilkite pusę miltų, užpilkite degtine, supilkite likusius miltus ir suminkykite kietą tešlą (jei reikia, miltų kiekis gali būti padidėjo).
Tešlą suvyniokite į drėgną servetėlę, leiskite jai 15 minučių pailsėti, iškočiokite ją į 2-3 mm storio sluoksnį ir supjaustykite 0,5 cm pločio juostelėmis. Šiuos makaronus supjaustykite 2–2,5 cm ilgio gabalėliais arba susukite į flagelę, kurie taip pat supjaustomi į gabalus 1, 5 cm.
Įkaitinkite aliejų, pašildykite ir dalimis kepkite supjaustytą tešlą iki šviesiai geltonos spalvos.
Graikinių riešutų ir aguonų mišinio ruošimas: riešutus užvirkite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę, stambiai supjaustykite ir sumaišykite su susmulkintomis aguonomis (kurios 2-3 minutes iš anksto užpilamos verdančiu vandeniu, kad būtų galima garinti).
Medaus sirupo paruošimas: puode ištirpinkite medų, įpilkite cukraus, virkite; nugriebkite putas ir užvirinkite, kad išbandytumėte pusiau kietą rutulį.
Nukelkite sirupą nuo ugnies, pridėkite keptą tešlą ir graikinių riešutų-aguonų mišinį, greitai sumaišykite ir padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos 1 cm sluoksniu. Atvėsinkite ir supjaustykite kvadratėliais.

[50 SKIRTINGŲ ŽMONIŲ DONUTŲ RECEPTAI MAŽA ISTORIJA]

50 SKIRTINGŲ ŽMONIŲ DONUTŲ RECEPTAI
MAŽA ISTORIJA

Keptų produktų kepimo būdą žinojo senovės romėnai, kurie paruošė vadinamąsias „rutulius“ - tešlos rutulius, keptus riebaluose ar taukuose, suteptus medumi ir apibarstytus aguonomis.

Viduramžiais Europoje buvo kepami „krapfenai“ - produktai, sulenkti „S“ forma, panašūs į šiuolaikinių spurgų. Vėliau, XVIII a., Buvo aprašyta spurgų gamyba pagal tikslų receptą su vaisių įdaru.

Visuose Europos kampeliuose, Amerikoje, jie gamina savo spurgas: vokiečių berlyniečius, tirolus, austriškas kichlas, šveicariškus šankelius, tirgelius, varškės spurgas, itališkus galanius, ispaniškus kekes, amerikietiškas spurgas.

Visi žino tradicinę spurgą (apvalų auksinį rutulį) ir spurgą (žiedo pavidalu). Tradicinės rusiškos spurgos ir pyragaičiai yra kepami daug aliejaus ir valgomi karšti. Berlyniečiai, „europietiški“ apvalios arba pailgos formos spurgos, yra kepami su privalomu apverčiamumu. Iš abiejų pusių jie turi vienodą auksinę spalvą, o šoniniame paviršiuje yra balta apvali juostelė. Spurgos, amerikietiškos žiedo formos spurgos, giliai kepamos panardinimo metodu, kepant gaunamas aukso rudas paviršius.

Spurgos, kaip ir berlyniečiai, yra pripildytos įvairių įdarų (vaisių džemai, sviesto ir baltyminiai kremai), o paviršius apibarstomas milteliniu cukrumi arba padengtas glaistais, įvairiais pabarstais (riešutais, kokosais, nonpareliais). Spurgos ir berlyniečiai dažnai patiekiami šalti, pavyzdžiui, pyragai.

1. Pieno spurgos
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 150 g
- granuliuotas cukrus - 150 g
- pienas - 1 l.
- kiaušinis - 8 vnt.
- citrina - 1 vnt.
- baltos duonos krekeriai (tarkuoti nesaldinti) - 3 valg. l.
- augalinis aliejus - skirtas giliesiems riebalams
- cukraus pudra - šiek tiek.
Paruošimas
Į dubenį suberkite granuliuotą cukrų, įpilkite 4 kiaušinius ir 4 trynius, tarkuotą citrinos žievelę. Gerai išmaišykite ir lengvai išplakite. Turėtumėte gauti vienalytę oro masę. Išsijotus miltus supilkite į atskirą dubenį, užpilkite 1 litru pieno. Maišykite, kad masė būtų be gumulėlių. Tada supilkite iš anksto paruoštą kiaušinių masę. Išmaišykite. Viską supilkite į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol ji gerai sutirštės, nuolat maišant mediniu šaukštu. Dabar įdėkite mišinį į platų indą su žemais kraštais, išlygindami paviršių šaukštu. Atvėsinkite. Supjaustyti deimantais. Pamirkykite pastiles tarkuotuose džiūvėsėliuose ir panardinkite į iš anksto išplaktus kiaušinių baltymus (kurie lieka). Kepkite daug verdančio augalinio aliejaus. Kai spurgos paruduos, išimkite, padėkite ant porėtų servetėlių ir pabarstykite cukraus pudra.Tiekiamas karštas.

2. Garbanos spurgos
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 350 g
- sausas baltas vynas - 1/2 puodelio
- kiaušinis - 2 vnt.
- sviestas - 50 g
- granuliuotas cukrus - 70 g
- augalinis aliejus - skirtas giliesiems riebalams
- cukraus pudra - šiek tiek
- druska.
Paruošimas
Į dubenį supilkite persijotus miltus, įpilkite kiaušinių, vyno, sviesto, cukraus ir truputį druskos. Gerai ismaisyti. Palikite pusvalandžiui „pailsėti“. Tada tešlą suvyniokite į plonas maždaug 15 cm ilgio sruogas, paimkite dvi sruogas ir susukite jas, sujungdami žiedu. Meskite žiedus į verdantį augalinį aliejų. Uždėkite gatavus spurgus ant poringų servetėlių ir pabarstykite cukraus pudra. Tiekiamas karštas.

3. Kaštonų spurgos
Ingridientai:
- kaštonai (minkštimas) - 500 g
- pienas - 10 šaukštų. l.
- granuliuotas cukrus - 5 šaukštai. l.
- kiaušinis (trynys) - 5 vnt.
- sviestas - 50 g
- vanilinas - šiek tiek
- cukraus pudra - šiek tiek
- augalinis aliejus - giliesiems riebalams.
Paruošimas
Nuplaukite kaštonus, aštriu peiliu padarykite kryželį, supjaustytą lukštu. Virkite juos vandenyje. Tada išimkite, išleiskite vandenį. Kaštonus perpjaukite per pusę. Išimkite minkštimą šaukštu, lengvai supjaustykite. Įdėkite minkštimą (500 g) į puodą, įpilkite pieno, cukraus, kiaušinių trynių, sviesto aukščiau nurodytomis proporcijomis. Dabar įpilkite šiek tiek vanilino (pagal skonį), išmaišykite. Padėkite ant mažos ugnies. Troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol mišinys sutankės. Atvėsinkite. Susukite mažus rutuliukus, apvoliokite miltuose, meskite į karštą augalinį aliejų. Kai jie bus aukso rudos spalvos, nuimkite spurgas. Dėkite ant akytų audinių, kad sugertų aliejaus perteklių. Pabarstykite cukraus pudra. Patiekiama karšta arba šilta. Priedas: Prieš apibarstydami spurgas cukraus pudra, galite jas šiek tiek pabarstyti konjaku.

4. Moliūgų spurgos
Ingridientai:
- moliūgas (minkštimas) - 500 g
- pienas - 3/4 puodelio
- kiaušinis - 1 vnt.
- granuliuotas cukrus - 6 šaukštai. l.
- sviestas - 50 g
- muskato riešutas (tarkuotas) - šiek tiek
- cukraus pudra - šiek tiek
- augalinis aliejus - giliesiems riebalams.
Paruošimas
Supjaustytą moliūgų minkštimą suberkite į puodą, užpilkite trupučiu vandens. Virkite, kol suminkštės. Tada išimkite moliūgą, perpilkite per sietą arba maišytuve. Dabar paruoškite bechamelį. Į atskirą puodą suberkite sviestą, įpilkite 1 valg. šaukštą miltų, padėkite ant vidutinės ugnies. Šiek tiek vėliau, kai miltai šiek tiek paruduos, palaipsniui supilkite šaltą pieną, nuolat maišydami. Laikykite ant ugnies, kol sutirštės. Virimo pabaigoje įpilkite tarkuoto muskato. Į bechamelę įpilkite trintos virtos moliūgų minkštimo, 1 žalio kiaušinio, 2 šaukštus. šaukštai miltų ir 2 valg. šaukštai cukraus. Gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti vienalytę masę. Iš jos sukite mažus kamuoliukus, meskite juos į karštą augalinį aliejų. Kai jie bus aukso rudos spalvos, nuimkite spurgas. Dėkite ant akytų audinių, kad sugertų aliejaus perteklių. Pabarstykite cukraus pudra. Tiekiama tiek karšta, tiek šalta.

5. Bulgarijos spurgos
Ingridientai:
- miltai - 1 kg
- kiaušinis - 3 vnt.
- rūgpienis -2 puodeliai
- mielės - 10 g
- vanduo - 1 stiklinė
- druska - 1/2 šaukštelio.
- saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė.
Paruošimas
Į miltus supilkite kiaušinius, išplaktus pienu, vandeniu ir vandenyje ištirpintomis mielėmis (arba soda). Užminkykite minkštą tešlą, leiskite jai atsigulti. Po valandos pagaminkite antrą gatavos tešlos minkymą, iškočiokite ploną sluoksnį ir išpjaukite apvalius pyragėlius su puodeliu arba nubrėžkite apskritimus vandeniu pamerkta ranka. Kepkite daug aliejaus, kol pagels. Apkepusias spurgas apibarstykite cukraus pudra ir patiekite su uogiene arba fetos sūriu.

6. Spurgos sirupe
Ingridientai:
- varškė - 150 g
- kiaušinis - 3 vnt.
- miltai - 1 stiklinė
- cukrus - 1,5 puodelio
- vanilinas - 2 paketėliai
- soda - 1 šaukštelis.
- vanduo - 3 stiklinės
- saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė
- sirupas pagal skonį.
Paruošimas
Kiaušinius ir varškę gerai išplakite, palaipsniui įpilkite miltų ir sodos. Papuoškite rutulius šaukštu ir kepkite juos labai įkaitintame aliejuje.Leiskite spurgoms atvėsti, tada užpilkite jas sirupu, pagamintu iš vandens, cukraus ir vanilino.

7. Spurgos su riešutų-citrinos įdaru
Ingridientai:
- miltai - 6 stiklinės
- mielės - 100 g
- granuliuotas cukrus - 3/4 puodelio
- pienas - 2 stiklinės
- kiaušinis (trynys) - 4 vnt.
- kiaušinis - 4 vnt.
- sviesto, kukurūzų ar saulėgrąžų aliejus - 6 šaukštai. l.
- ghee - 100 g
- 1 citrinos sultys
- konjakas - 2 šaukštai. l.
- augalinis aliejus (kepimui) - 1 kg
purškimui:
- cukraus pudra - 1 stiklinė
- vanilinio cukraus milteliai - 1 pakelis
Užpildymui:
- graikiniai riešutai - 400 g
- citrinos - 2-3 vnt.
- granuliuotas cukrus - 1,5 puodelio.
Paruošimas
Jie įdėjo mielinę tešlą, 200 g miltų ir tiek pieno, kiek reikia tešlai, kurios tankis panašus į grietinės. Tešlą jie deda į šiltą vietą, kad ji pakiltų. Tryniai, kiaušiniai ir cukrus sumalami į purią masę, įpilama pieno, citrinos sulčių, vanilinio cukraus, druskos, tinkamos tešlos ir gerai išmaišoma šluotele; tada supilkite miltus ir suminkykite tešlą, palaipsniui įpilkite ištirpintų riebalų. Tešla minkoma tol, kol ant jos atsiranda burbuliukų, ir ji neturi būti labai tiršta. Įdėkite tešlą į šiltą vietą 20 minučių, kad ji šiek tiek atsirastų, tada nedelsdami supjaustykite spurgas. Norėdami tai padaryti, pusę tešlos iškočiokite ant miltais apipiltos lentos į 2 cm storio sluoksnį ir įdubimu pažymėkite apskritimą ant sluoksnio. Į kiekvieno puodelio vidurį įdėkite po 1/2 šaukšto įdaro.
Iš antrojo tešlos sluoksnio, iškočioto ant kitos lentos, išpjaukite apskritimus su ta pačia išpjova ir uždenkite visus nurodytus pirmojo sluoksnio apskritimus, įsitikindami, kad įdaras yra centre. Paspauskite apskritimų kraštus pirštais ir supjaustykite spurgas išpjova. Jie yra išdėstyti tam tikru atstumu vienas nuo kito ir leidžiami pakilti.
Puode įkaitinkite riebalus ir atsargiai pamirkykite spurgas (jos turėtų laisvai plaukti). Kai viena spurgų pusė paruduos, švelniai apverskite jas ant kitos. Pagamintos spurgos išdėstomos ant lentos ir apibarstomos milteliniu cukrumi, sumaišytu su vaniliniu cukrumi. Kietas spurgas galima sukrauti viena ant kitos.
Įdaras: supjaustykite citrinas į apskritimus, išimkite sėklas, įdėkite porceliano skiedinį ir susmulkinkite cukrumi; tada, toliau traiškant, palaipsniui įpilkite riešutų, praeinamų per mėsmalę, kad gautumėte tankią masę.

8. Bulvių spurgos su džiovintomis slyvomis
Ingridientai:
- bulvės - 500 g
- miltai - 1 stiklinė
- kiaušinis - 2 vnt.
- džiovintos slyvos - 200 g
- cukrus ir druska pagal skonį.
Paruošimas
Išvirkite bulves ir faršą, įpilkite 1 kiaušinį, miltus, druską, cukrų ir viską išmaišykite. Smulkiai supjaustykite plikytas džiovintas slyvas. Iš bulvių masės pasigaminkite tortilijų, uždėkite ant jų slyvų ir padarykite apvalias spurgas. Išmuškite antrą kiaušinį. Pamirkykite spurgas plaktu kiaušiniu, apvoliokite džiūvėsėliuose ir patroškinkite verdančiame augaliniame aliejuje. Patiekite karštas spurgas su grietine, šaltas spurgas - pabarstykite cukraus pudra.

9. Morkų spurgos
Ingridientai:
- miltai - 1 kg
- morkos - 1 kg
- pienas - 2 stiklinės
- kiaušinis - 4 vnt.
- cukrus - 300 g
- aliejus - 200 g
- šafranas - 1 g
- druska - 10 g
- mielės - 15 g
- 2 mandarinų žievelė
- augalinis aliejus - 0,5 l.
Paruošimas
Nuplaukite morkas, užvirkite, nulupkite, smulkiai sutarkuokite ir padalykite į dvi dalis. Supilkite pieną į vieną pusę, įdėkite mielių, kiaušinių, miltų, išmaišykite, stipriai išmuškite tešlą, padėkite ją šiltai 3 valandoms, leiskite pakilti. Į pakilusią tešlą suberkite cukrų, pašildytą sviestą, šafraną, stipriai plakite 20 minučių, tada suberkite likusius miltus ir minkykite, kol tešla pradės atsilikti nuo rankų ir indų. Leisk jam vėl pakilti. Paruoškite įdarą iš tarkuotų morkų antrosios pusės: į morkas suberkite cukrų, sviestą, žievelę su dviem mandarinais, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį, atvėsinkite.
Paruoštą tešlą padalykite į gabalėlius (po 50 g), kiekvieną gabaliuką suvyniokite, ant jo uždėkite šaukštelį įdaro, tvirtai suspauskite, susukite į apvalų rutulį, leiskite šiek tiek pakilti. Tada panardinkite spurgą į labai karštus riebalus (augalinį aliejų, taukus ir kt.) Ir apskrudinkite. Paimkite indus, kad galėtumėte iš karto kepti 8-10 spurgų.Spurgas išimkite kiaurasamčiu, nusausinkite riebalus, pabarstykite cukrumi ir laikykite sandariame inde, kad išlaikytumėte gaivumą.

10. Spurgos "su konjaku"
Ingridientai:
- mielės - 40 g
- cukrus - 4 šaukštai. l.
- šiltas vanduo - 1,5 puodelio
- miltai - 4 stiklinės
- kiaušinis (trynys) - 4 vnt.
- saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.
- citrinos žievelė (smulkiai sutarkuota)
- konjakas - 2 šaukštai. l.
- vanilinis cukrus - 1 pakelis
- cukraus pudra - purškimui
- uogienė - įdarui.
Paruošimas
Ištirpinkite mieles stiklinėje. Į tą pačią stiklinę įpilkite 1 šaukštą cukraus, 2 šaukštus šilto vandens. Palikite 10-12 minučių. Šiuo metu persijokite miltus per sietą. Į persijotų miltų centrą supilkite praskiestas mieles. Ten pridėkite likusius ingredientus, išminkykite tirštą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Pabarstykite miltais ant viršaus, uždenkite rankšluosčiu, palikite 1 valandą. Pabarstykite darbinį paviršių miltais.

[11. Braškių-sūrio mišinys kekiams]

11. Braškių-sūrio mišinys kekiams
Ingridientai:
- lydytas sūris - 250 g
- braškės - 2 stiklinės
- cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas. l.
- apelsinų koncentratas - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas
Sujunkite visus ingredientus virtuviniame kombaine (naudokite metalinio ašmenų priedą). Plastikine mentele išmaišykite mišinį nuo puodelio šonų ir išmaišykite iki vientisos masės. Patiekite ant ką tik iškeptų trupinių. Papuoškite smulkintomis uogomis arba braškių uogiene.

12. Oranžinės spurgos
Ingridientai:
- margarinas - 50 g
- cukrus - 1/2 puodelio
- apelsinų žievelė (tarkuota) - 1 valgomasis šaukštas. l.
- kiaušinis - 2 vnt.
- apelsinų sultys - 3 šaukštai. l.
- miltai - 2 stiklinės
- milteliai (kepimui) - 2 šaukšteliai.
- augalinis aliejus - kepimui
- uogienė.
Paruošimas
Užminkykite tešlą ir kepkite spurgas verdančiame aliejuje.

13. Sefardinės spurgos
Ingridientai:
- mielės - 75 g
- šiltas vanduo - 1/4 puodelio
- virtas pienas - 3/4 puodelio
- miltai - 5 stiklinės
- cukrus - 3/4 puodelio
- druska - 1/2 šaukštelio.
- kiaušinis - 3 vnt.
- lydytas sviestas - 1 stiklinė
Užpildymui:
- aguonos - 2 stiklinės
- pienas - 1 stiklinė
- medus - 3/4 puodelio
- citrinos žievelė (tarkuota) - 1 šaukštelis.
- razinos - 1/2 puodelio.
Paruošimas
Šių spurgų ypatumas yra mažas dydis ir tai, kad jie patiekiami sirupe.

Įdaro paruošimas:
Užpildytą aguoną užplikykite verdančiu vandeniu, tada sumalkite arba sumalkite skiedinyje. Sumaišykite su pienu ir medumi ir dažnai maišydami troškinkite, kol sutirštės. Įpilkite žievelės, nuplikytų razinų ir išmaišykite. Laikykite šaldytuve.

Tešla:
Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir supilkite į pieną. Įpilkite stiklinę miltų, cukrų, druską. Įpilkite po vieną kiaušinį, kiekvieną kartą plakdami mišinį. Toliau plakite sviestą. Supilkite likusius miltus ir suminkykite tešlą, keletą minučių minkykite, tada įdėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje. Tešlos tūris turėtų būti dvigubas. Dėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite 5 minutes. Padalinkite tešlą per pusę, kiekvieną gabalėlį susukite maždaug 0,5 cm storio, išpjaukite apskritimus ir kvadratus, uždėkite kiekvieną įdarą ir suformuokite trikampius pyragėlius. Padėkite pyragėlius ant riebalais pateptos skardos ir palikite pakilti, kol padvigubės. Aptepkite plaktu tryniu ir kepkite ant vidutinės ugnies 25 minutes, kol paruduos.

14. Vienos spurgos
Ingridientai:
testui:
- miltai - 4,5 puodelio
- sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l.
- granuliuotas cukrus - 1 stiklinė
- šiltas vanduo - 100 ml
- pienas - 1/2 puodelio
- sviestas - 200 g
- druska - 1 šaukštelis.
- kiaušinis - 1 vnt.
- kiaušinis (trynys) - 2 vnt.
- vienos citrinos žievelė (tarkuota)
- braškių uogienė - 5-6 šaukštai. l.
Paruošimas
Ištirpinkite sausas mieles pusėje kavos puodelio šilto vandens su vienu deserto šaukštu granuliuoto cukraus. 10 minučių pastovėkite karštoje vietoje ir leiskite joms pakilti. Užvirkite pieną, įpilkite du trečdalius sviesto ir pusę granuliuoto cukraus ir maišydami ištirpinkite. Palaukite, kol šis mišinys bus šiltas, ir supilkite į jį pakilusias mieles. Kita vertus, ant stovo viduryje atidarykite skylę miltuose ir druskoje, įpilkite mielių, išplaktų kiaušinių ir trynių bei sutarkuotos citrinos žievelės ir sumaišykite.Suteikite tešlai rutulio formą ir, uždengę viršuje, padėkite ją į šiltą vietą rūgti maždaug 35–40 minučių. Po to minkykite tešlą 10 minučių, kol ji įgaus elastingą formą ir išvynios pusės centimetro storio stačiakampio formą. Peiliu išlyginę kraštus, padalykite į 16 kvadratų. Šių kvadratų viduryje padėkite uogienę. Paspauskite kraštus ir suformuokite juos mažais ryšulėliais.
Ištirpinkite likusį sviestą ir, pamirkę kiekvieną suktinuką šiame svieste, suformuokite juos apvalia forma arba, jei yra, sutvarkykite mažose formelėse. Supilkite ritinius ant likusio sviesto ir uždenkite juos viršuje ir pastovėkite 15 minučių.
Kepkite apie 30 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C.
Po to išimkite spurgas iš orkaitės ir pabarstykite paviršių likusiu granuliuotu cukrumi arba papuoškite marmeladu.

15. Spurgos Pramogos Tvore
Ingridientai:
- varškė - 400-500 g
- kiaušinis - 4 vnt.
- cukrus - 2 šaukštai. l.
- soda - 1/2 šaukštelio.
- druska - 1/2 šaukštelio.
- miltai - 1,5-2 puodeliai
- sviestas - 200 g
Paruošimas
Sumalkite šviežią neriebų varškę su kiaušiniais, įberkite cukraus, druskos ir, palaipsniui pildami miltus, išminkykite elastingą tešlą. Formuokite tešlą į mažus rutuliukus ir kepkite verdančiame aliejuje, kol pagels. Gatavas spurgas pabarstykite cukraus pudra.

16. Bulvių spurgos
Ingridientai:
- bulvės (virtos) - 600 g
- kiaušinis - 2 vnt.
- grietinė - 2 šaukštai. l.
- miltai - 100 g
- mielės - 10 g
- pipirai - pagal skonį
- aliejus - kepimui
- druska.
Paruošimas
Bulves perkiškite per mėsmalę, įpilkite praskiestų mielių, druskos, pipirų, kiaušinių, grietinės ir miltų, paruoškite tešlą, suformuokite mažus rutuliukus ir apkepkite aliejuje. Patiekite karštą su šviežių daržovių salotomis.

17. Grikių spurgos su česnaku
Ingridientai:
- grikių miltai - 800 g
- mielės - 1/2 puodelio
- česnakai - 2 galvutės
- aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas
Paimkite 800 g grikių miltų, 1/2 valg. tirštų mielių, suminkykite ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Padarykite spurgas, virkite verdančiu vandeniu. Kai jie sugalvos, uždėkite sietą. Skiedinyje sumalkite 2 česnako galvutes su 1 šaukštu aliejaus, dėkite spurgas į indą, užpilkite padažu.

18. Varškės spurgos
Ingridientai:
- varškė (sausas riebus) - 250 g
- kiaušinis - 1-2 vnt.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- kepimo milteliai (tešlai) - 1 žiupsnelis
- druska - pagal skonį
- manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas. l.
- miltai - 3 šaukštai. l.
- vanilinas - ant peilio galiuko
- saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) - skirtas giliesiems riebalams
- cukraus pudra (dulkėms valyti).
Paruošimas
Varškę sumalkite su kepimo milteliais, cukrumi, druska, kiaušiniu ir vanile. Tada suberkite manų kruopas ir pusę miltų, išmaišykite ir formuokite mažas spurgas. Džiovinti miltuose ir panardinti į verdantį aliejų. Kai tik spurgos paruduos, jas išimkite kiaurasamčiu, nusausinkite aliejaus perteklių ir pabarstykite cukraus pudra.

19. Spurgos su slyvomis
Ingridientai:
testui:
- miltai - 1 stiklinė
- cukrus - 1 šaukštelis.
- druska - 1/4 šaukštelio.
- šiltas pienas - 1 stiklinė
- obuolių sultys arba vanduo
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
- kiaušinis - 2 vnt.
Užpildymui:
- slyvos - 250-300 g
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- romo arba citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
Be to:
- riebalai - kepimui
- cukrus
- cinamonas.
Paruošimas
Miltus persijokite į dubenį, supilkite skystį, sumaišytą su kiaušinių tryniais, skoniais ir augaliniu aliejumi, suminkykite į vienalytę tešlą, uždenkite ir palikite 20–30 min., Kad miltai išbrinktų. Baltymus išplakite į stiprią putą ir prieš kepdami įmaišykite į tešlą.
Nuplaukite slyvas, išdžiovinkite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite sėklas. Pusę slyvų apšlakstykite romu arba citrinos sultimis, apibarstykite cukrumi ir palikite pastovėti.
Įkaitinkite riebalus, ant medinio pagaliuko užmaukite 3-4 puses slyvų, panardinkite į tešlą ir kepkite riebaluose. Leiskite nutekėti riebalams, apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.

20. Spurgos su rausvu sirupu (Baamieh)
Ingridientai:
- miltai - 1/2 puodelio
- vanduo - 1 stiklinė
- kiaušinis - 3 vnt.
- cukrus - 1 stiklinė
- sviestas - 4-5 šaukštai. l.
- rožių vanduo - 2-3 šaukštai. l.
- aliejus kepimui
Paruošimas
Puode sumaišykite stiklinę vandens, sviestą, 1–2 šaukštus cukraus, užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir išmaišykite puodo turinį, kad ištirptų aliejus. Nuimkite puodą nuo ugnies ir kartkartėmis maišydami suberkite miltus. Maišykite tešlą mediniu šaukštu. Uždėkite ant ugnies ir dar kartą pakaitinkite, kad tešla sutirštėtų ir pradėtų atsilikti nuo keptuvės šonų ir dugno. Tešlą nuo keptuvės nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, tada intensyviai maišydami supilkite kiaušinius. Tešla turi tapti elastinga ir lygi.
Puode su sunkiais dugnais įkaitinkite aliejų. Tešlą nedidelėmis porcijomis (3 cm skersmens rutuliukais) merkite į karštą sviestą ir kepkite iš abiejų pusių.
Sumaišykite cukrų, rožių vandenį su stikline vandens, padėkite ant ugnies, kad vanduo užvirtų ir sirupas sutirštėtų. Išdėstykite spurgas, užpilkite sirupu, palikite maždaug 5 minutes, tada patiekite.

[21. Spurgos su ananasais]

21. Spurgos su ananasais
Ingridientai:
testui:
- kiaušinis - 3 vnt.
- miltai - 200 g
- alus - 200 g
- cukrus - 50 g
- kepimo milteliai (kepimo milteliai) - 15 g
- druska - ant peilio galiuko
- augalinis aliejus (giliesiems riebalams) - 600 ml
Užpildymui:
- konservuoti arba švieži ananasai - 400 g.
Paruošimas
Norint paruošti pagrindinę tešlą, būtina visus ingredientus sumaišyti iki grietinės konsistencijos. Ananasų gabaliukus pamirkykite tešloje ir panardinkite į verdantį aliejų. Kepkite iki malonios auksinės rudos spalvos ir paskleiskite popierinį rankšluostį, kad sugertų riebalų perteklių.
Paruošę spurgas, jie yra išdėstyti ant indo ir apibarstyti milteliniu cukrumi.

22. Bananų spurgos
Ingridientai:
testui:
- cukrus (rudasis cukrus) - 3 šaukštai. l.
- mineralinis vanduo - 1/2 stiklinės
- 1 šaukštelis sausos mielės - 1 šaukštelis.
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
- miltai - 3,5 puodelio
- bananas - 1 vnt.
- druska
- karis - 1/2 šaukštelio.
- augalinis aliejus, skirtas riebiems riebalams
- džiovintos spanguolės arba razinos be sėklų - 50 g.
Paruošimas
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi. Bananą sutrinkite šakute ir plakite mikseriu iki vientisos masės. Į skystus ingredientus, pagamintus iš banano, druskos, miltų, įpilkite sviesto ir užminkykite tešlą. Palikite pusantros valandos šiltoje vietoje. Suformuokite spurgas, įterpdami 3-4 uogas iš vidurio. Kepkite giliai, kol pagels. Spurgos vidutiniškai padidėja 1,5 karto. Įmerkite šiltas spurgas į cukrų.

23. Bulvių spurgos be mielių
Ingridientai:
- bulvės - 4 vnt.
- miltai - 1/2 puodelio
- riebalai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- druska, vanilinis cukrus - pagal skonį
- kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimas
Nulupkite ir sutarkuokite bulves, virtas jų odelėse. Į puodą supilkite 1 stiklinę vandens, įpilkite riebalų, druskos ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, supilkite visus miltus, keletą minučių kruopščiai maišykite ant ugnies, tada palikite atvėsti. Tada pridėkite bulvių košę ir kiaušinį. Maišykite, kol bus vienalytis mišinys ir šaukštu į pašildytą augalinį aliejų, kepkite iš abiejų pusių. Patiekite su cukrumi, grietine, sviestu, grietinėle.

24. Šokoladinės kokoso spurgos
Ingridientai:
- sausos mielės - 1 paketėlis
- šiltas vanduo - 1 stiklinė
- druska - 1 šaukštelis.
- cukrus - 1/4 puodelio
- kiaušinis - 1 vnt.
- citrinos ekstraktas - 1/2 šaukštelio.
- miltai - 5 stiklinės
- sviestas - 1/4 puodelio
- augalinis aliejus - kepimui
- pusiau saldus šokoladas (lydytas) - 2 stiklinės
- tarkuoto kokoso - 1/4 puodelio.
Paruošimas
Pusėje vandens atskirame inde ištirpinkite mieles. Kitame inde ištirpinkite druską ir cukrų likusiame vandenyje. Palaipsniui įpilkite kiaušinių ir citrinų ekstrakto, miltų ir sviesto.
Tešlą minkykite apie 8 minutes. Leiskite pakilti 30 minučių. Plakite tešlą, kad išsiskirtų oras ir nesustotų fermentacija. Leiskite pakilti 10 minučių. Sausainių formele išpjaukite 7,5 cm apskritimus. Spurgas perkelkite į lengvai miltais pabarstytą skardą. Įdėkite į šiltą, uždarą vietą 30 minučių.
Aliejų įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite spurgas. Atvėsk. Panardinkite spurgas iš vienos pusės į ištirpintą šokoladą. Pabarstykite tarkuotu kokosu.

25. Specialios spurgos su įdaru
Ingridientai:
testui:
- miltai - 500 g
- cukrus - 30 g
- pienas - 400 g
- mielės - 15 g
- kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
- druska - pagal skonį
Užpildymui:
- šviežias varškės sūris - 350 g
- grietinė - 50 g
- kiaušinis (trynys) - 1 vnt.
- krapai - 15 g
- druska.
Paruošimas
Paruoškite tešlą įprastu būdu, tada minkykite vidutinės konsistencijos tešlą (kaip spurgoms). Padėkite tešlą šiltai, kad pakiltų. Suderintą tešlą suvyniokite į 2 cm storio sluoksnį, perpjaukite horizontaliai per pusę.Ant apatinio sluoksnio uždėkite varškės įdarą ir uždenkite antruoju sluoksniu.
Tada stikline supjaustykite apvalias spurgas ir padėkite jas į šiltą vietą 25-30 minučių.
Kepkite spurgas gausiu riebalų kiekiu.
Paruoškite įdarą sumaišydami visus ingredientus.

26. Spurgos su šokoladu
Ingridientai:
testui:
- miltai - 250 g
- cukrus - 30 g
- kiaušinis - 3 vnt.
- pienas - 200 g
- mielės - 10 g
- druska
purškimui:
- tarkuoto šokolado
- cukraus pudra.
Paruošimas
Miltus sumaišykite su mielėmis, cukrumi, kiaušinių tryniais ir druska, ištirpinta šiltame piene. Gerai maišykite mediniu šaukštu, kol tešloje pasirodys oro burbuliukai. Tada į jį įmaišykite kiaušinių baltymus, išplaktus į stiprias putas, ir padėkite 30 minučių į šiltą vietą.
Sudrėkintą tešlą ant miltais pabarstytos lentos iškočiokite 1 cm storio pirštu, stikline išpjaukite apvalius pyragus ir vėl padėkite 30 minučių. į šiltą vietą. Kepkite spurgas gausiu riebalų kiekiu.
Gatavas spurgas apibarstykite tarkuoto šokolado ir cukraus pudros mišiniu.

27. Grietinės spurgos
Ingridientai:
- miltai - 500 g
- mielės - 25 g
- pieno - šiek tiek
- kiaušinis (trynys) - 4 vnt.
- cukrus - 1/2 šaukštelio.
- druska - pagal skonį
- sviestas
- grietinė - 100 g
- vanilinis cukrus - pagal skonį.
Paruošimas
Užminkykite tešlą iš miltų, mielių ir liaukų pieno iš kiaušinių trynių ir grietinės, suvyniokite į 1 cm storio sluoksnį ir padėkite 1,5 valandos. Tada su taure iškirpkite apvalius pyragus ir kepkite juos karštuose riebaluose.
Gatavus produktus apibarstykite cukraus pudra.

28. Spurgos
Ingridientai:
- miltai - 1,5 puodelio
- cukrus - 2 šaukštai. l.
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- kiaušinis - 1 vnt.
- pienas - 1/2 puodelio
- soda - 1/2 šaukštelio.
- riebalai (kepimui) - 100 g.
Paruošimas
Į miltus supilkite soda ir maltą cinamoną, sumaišykite ir persijokite. Kruopščiai sumalkite cukrų, sviestą ir kiaušinius, atskieskite pienu ir, palaipsniui pildami miltus, išminkykite tešlą. Paruoštą tešlą iškočiokite 1/2 cm storio ir stikline ar išpjova išpjaukite apskritimus. Iš kiekvieno apskritimo nuimkite vidurį mažesne išpjova, taip tešlai suteikdami žiedo formą. Spurgos turi būti kepamos karštuose riebaluose. Gatavas spurgas apibarstykite cukraus pudra.

29. Bulvių spurgos su mėsa
Ingridientai:
- kiaušinis - 2 vnt.
- bulvės - 500 g
- jautienos mėsa
- druska
- pipirai - pagal skonį
- miltai - 5-6 šaukštai. l.
Paruošimas
Virkite bulves, kaip ir bulvių koše. Išvirkite jautieną. Perduokite bulves per mėsmalę kartu su mėsa, įdėkite miltų, kiaušinių. Viską sumaišyti. Padarykite apvalius kamuoliukus, meskite juos į sviesto katilą.

30. Varškės spurgos
Ingridientai:
- sausas varškės sūris - 250 g
- kiaušinis - 2 vnt.
- granuliuotas cukrus - 2,5 šaukštai. l
- miltai - 4-5 šaukštai. l.
- soda - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas
Kiaušinius išplakite su granuliuotu cukrumi, įpilkite varškės, miltų, sodos (užgesinkite actu). Kruopščiai sutrinkite visus komponentus. Paimkite gautą masę šaukšteliu ir apvoliokite miltuose, įmeskite į verdantį saulėgrąžų aliejų.

31. Spurgos su vaisių įdaru
Ingridientai:
- pienas - 1 stiklinė
- miltai - 400 g
- mielės - 25 g
- sviestas - 45 g
- cukrus - 45 g
- kiaušinis - 1-2 vnt.
- uogienė - 100 g
- druska - pagal skonį
- riebalai
- cukraus pudra.
Paruošimas
Mielinę tešlą ruošiame kempine arba be garų. Gatavą tešlą iškočiojame 1 cm sluoksniu ir išpjauname stikline apskritimų. Į puodelio vidurį įdėkite tirštos uogienės, kraštą patepkite plaktu kiaušiniu. Ant viršaus dedamas antras tešlos apskritimas, kraštas prispaudžiamas prie apatinio apskritimo. Spurgoms leidžiama pastovėti ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Kai būsite pasiruošę, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.

32. Lenkijos kankinimas arba spurgos
Ingridientai:
- vanduo - 2 stiklinės
- ghee - 1,5 šaukštai. l.
- druska - 1/2 šaukštelio.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- miltai - 2 stiklinės
- kiaušinis - 4 vnt.
- žąsų taukai - kepimui.
Paruošimas
Supilkite vandenį į puodą, įdėkite aliejaus, druskos, cukraus, padėkite ant ugnies, užvirkite. Nedelsdami suberkite miltus, gerai išmaišykite mediniu šaukštu, šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite, tada po vieną įmaišykite 4 kiaušinius į tešlą, visą laiką maišydami, kol gausis vienalytė konsistencija. Puode pašildykite žąsų taukus. Paimkite tešlą su deserto šaukštu, panardinę ją į riebalus, ir panardinkite į gilius riebalus. Kai trupiniai paruduos, įdėkite juos į sietą, kad nudžiūtų, pabarstykite cinamonu arba vaniliniu cukrumi.

33. Keptos spurgos su mėsos įdaru
Ingridientai:
- malta mėsa - 250 g
- ryžių miltai - 1 stiklinė
- laukinis česnakas (smulkiai supjaustytas) - 5 g
- sezamo aliejus - 1 šaukštelis.
- sojos padažas - 1 šaukštelis.
- natrio glutamatas - 1/4 šaukštelio.
- druska - pagal skonį
- augalinis aliejus (gilieji riebalai)
- kvietiniai miltai - 1/2 puodelio.
Paruošimas
Į faršą įpilkite sojos padažo, natrio glutamato, laukinio česnako, sezamo aliejaus, 4 stiklines vandens, druskos ir gerai išmaišykite. Kvietinius miltus sumaišykite su ryžių miltais, įpilkite 2 puodelius karšto vandens, druskos ir suminkykite homogenišką tešlą. Palikite 30 minučių. Tešlą suvyniokite į ilgą volelį ir supjaustykite 25 g sveriančiais gabalėliais. Iškočiokite paplotėlius, į kiekvieno plokščio pyrago vidurį įdėkite paruoštą faršą ir sugnybkite kraštus, suteikdami rutulio formą. Kepkite spurgas iki 180 ° C įkaitintame aliejuje, kol pagels.

34. Šokoladinės spurgos su graikiniais riešutais
Ingridientai:
- kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- miltai (su kepimo milteliais) - 3 stiklinės
- cukrus - 1 stiklinė
- pienas - 180 ml
- kiaušinis - 2 vnt.
- kepimo aliejus - 2 šaukštai. l.
- druska - 1 šaukštelis.
- soda - 1 šaukštelis.
- pusiau saldus šokoladas - 60 g
- graikiniai riešutai - 1/2 puodelio.
Paruošimas
Sumaišykite cukrų, kakavą ir pusę miltų, suberkite likusius ingredientus, tada palaipsniui supilkite likusius miltus ir suminkykite tešlą. Padėkite valandai į šaldytuvą. Tada suvyniokite jį į 6 mm storio sluoksnį. Iškirpti į 24 stačiakampius. Įkaitinkite aliejų iki 180 laipsnių ir kepkite spurgas, kepdami jas apverskite tik vieną kartą. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalus, ir pabarstykite granuliuotą cukrų.

[35. Choux tešlos spurgos su sūriu]

35. Choux tešlos spurgos su sūriu
Ingridientai:
- miltai - 200 g
- sviestas - 100 g
- tarkuotas sūris - 200 g
- kiaušinis - 4 vnt.
- kiaušinis (trynys) - 3 vnt.
- vanduo - 250 g
kepimui:
- sviestas (ghee) - 200 g
purškimui:
- tarkuotas sūris - 100 g.
Paruošimas
Užvirkite vandenį ir sviestą, supilkite visus miltus iš karto ir virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol tešla sutirštės ir pradės atsilikti nuo keptuvės. Šiek tiek atvėsinkite tešlą ir įtrinkite į ją 4 kiaušinius ir 3 trynius; nuolat trinant, įpilkite tarkuoto sūrio, gerai išmaišykite. Paimkite paruoštą tešlą su šaukšteliu ir panardinkite į verdantį aliejų. Kai tik spurgos labai išbrinksta, susprogsta ir ant jų atsiranda auksinė pluta, išimkite, nusausinkite ant popieriaus ir apvoliokite tarkuotame sūryje. Patiekite spurgas gilioje vazoje kaip užkandį kokteiliams ir vynui.

36. Spurgos su razinomis
Ingridientai:
- miltai - 1/4 puodelio
- vanduo - 1 stiklinė
- sviestas - 100 g
- cukrus - 3 šaukštai. l.
- kiaušinis - 4 vnt.
- razinos - 1/2 puodelio
- druska - 1 žiupsnelis
- cukraus pudra - purškimui
- augalinis aliejus - skirtas giliai kepti.
Paruošimas
Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, supilkite visus miltus, išmaišykite įpildami vandens ir vėl kartkartėmis pamaišydami padėkite ant ugnies, kol tešla nustos prilipti prie keptuvės šonų. Nukėlus nuo ugnies, po vieną į karštą tešlą įpilkite kiaušinių ir gerai išmaišykite. Toliau maišydami suberkite nuplautas razinas ir vėl kruopščiai išmaišykite. Uždenkite tešlą ir padėkite 20 minučių šiltoje vietoje. Įkaitinkite aliejų giliame puode ir kepkite spurgas, kol jos padvigubės ir apskrus. Uždėkite gatavas spurgas ant popierinių servetėlių taip, kad aliejus įsigertų, tada perkelkite į indą ir pabarstykite cukraus pudra. Patiekite karštą.

37. Spurgos Naujųjų metų sutikimui
Ingridientai:
- miltai - 500 g
- pienas - 400-500 ml
- mielės - 30 g
- cinamonas - 100 g
- razinos - 100 g
- cukatai - 50 g
- graikiniai riešutai arba migdolai (susmulkinti) - 50 g
- rūgštūs obuoliai 2-3 vnt.
- kiaušinis - 1 vnt.
- druska - 1 šaukštelis.
- augalinis aliejus - 1-1,5 l
- cukraus pudra - dulkėms valyti.
Paruošimas
Miltus ir druską persijokite per sietą į dubenį. 100 ml pieno pašildykite iki 40 g. C ir jame ištirpinkite mieles. Miltuose padarykite duobutę, supilkite į jas mieles ir viską sumaišykite mediniu šaukštu. Tada įpilkite kiaušinį ir šiek tiek likusio pieno (ta pati temperatūra +40). Plakite tešlą medinio šaukšto gale, kol ji bus elastinga ir ant paviršiaus susidarys burbuliukai. Tada tešlą kuriam laikui palikite ramybėje. Cinamoną ir razinas nuplaukite ir nusausinkite.Susmulkinkite cukatus, riešutus ir obuolius į mažus gabalėlius. Į tešlą suberkite visus ingredientus, gerai išmaišykite ir palikite pakilti uždengdami drėgna šluoste ir palikdami šiltoje vietoje 1 valandai.
Kaitinkite aliejų, kol atsiras melsva migla. Padarykite tešlos kamuoliukus ir sumeskite juos į sviestą. Po 5 minučių, kai jie paruduos, spurgos yra paruoštos. Išimkite juos ir padėkite ant popieriaus, kad nuvarvėtų likęs aliejus. Kai jie šiek tiek atvės, pabarstykite cukraus pudra arba granuliuotu cukrumi. Spurgos skanios ir kitą dieną.

38. Kreolų spurgos
Ingridientai:
- saldieji pipirai - 1 vnt.
- aitrioji paprika (ankštis) - 2 vnt.
- pomidorai (maži) - 150 g
- česnakai - 2 skiltelės
- alyvuogės - 4 šaukštai. l.
- krevetės - 100 g
- petražolės - pagal skonį
- kiaušinis - 2 vnt.
- miltai - 60 g
- pienas - 250 g
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustykite saldžią ir aitriąją papriką plonomis juostelėmis. Supjaustykite pomidorus griežinėliais. Nulupkite česnaką, pašalinkite sėklas iš alyvuogių. Krevetes nuplaukite ir išmeskite kiaurasamtyje. Smulkiai supjaustykite petražoles. Atskirkite baltymus nuo trynių, plakite baltymus. Maišytuvu minkykite vienalytę trynių tešlą su miltais, 1 žiupsneliu druskos ir pienu. Į tešlą įmaišykite paruoštas daržoves, krevetes ir petražoles. Pagardinkite druska, pipirais ir paeiliui kepkite 4 spurgas karštuose riebaluose.

39. Varšuvos spurgos
Ingridientai:
- miltai - 500 g
- pienas - 1/3 puodelio
- kiaušinis (trynys) - 8 vnt.
- grietinėlė - 1/4 l
- mielės - 60 g
- cukrus - 90 g
- vanilės - pagal skonį
- lydytas sviestas - 150 g
- cukraus pudra
- alkoholis - 1 stiklinė
- druska - 1/3 šaukštelio.
Paruošimas
Pirmiausia paruošiame kempinės tešlą iš mielių, 100 g miltų, 1 valg. l cukrus ir pienas. Kai tešla pasirodys, įdėkite į ją 400 g miltų, trynių, sutrintų 80 g cukraus, šiek tiek šilto (tik pašildyto, bet nevirto) grietinėlės, per sietelį sutrintos ir išsijotos vanilės, ištirpinto šilto sviesto, druskos ir a. stiklinė alkoholio. Taip pat galite įdėti citrinos žievelės, tarkuotos ant smulkios trintuvės. Tešlą atsargiai minkykite rankomis, kol ji atsiliks nuo rankų ir indų sienelių. Jis neturėtų būti labai kietas, blizgus ir elastingas. Kai tešla pakils, šaukštu paimkite maždaug 40 g porciją, rankose suformuokite mažus apskritimus, į vidurį dėkite 1/2 šaukštelio įdaro, užklijuokite kraštus. Padarykite rutuliukus ir padėkite siūlę puse į apačią ant miltais pabarstytos servetėlės. Paruoštas spurgas uždenkite švaria servetėle.
Kai apytiksliai padvigubės, plunksna ar šepetėliu švelniai nušluokite nuo jų miltus ir kepkite porcijomis perkaitintuose taukuose žemame plačiame puode, kad jie laisvai plauktų. Kai spurgos paruduos apačioje, atsargiai jas apverskite. Paruoštas spurgas atsargiai išimkite, riebalus nusausinkite ir dar šiltai apibarstykite milteliniu cukrumi, sumaišytu su vanile.

40. Spurgos su krevetėmis
Ingridientai:
- krevetės - 500 g
- kepta duona - 2 skiltelės
- šaltas vištienos sultinys - 4 šaukštai. l.
- vandens kaštonas - 6 vnt.
- kiaušinis - 2 vnt.
- druska - 1 šaukštelis.
- imbieras (smulkiai supjaustytas) - 1/2 šaukštelio.
- miltai - 2 šaukštai. l.
- aliejus (giliesiems riebalams) - 1 litras.
Paruošimas
Atšildykite krevetes. Nupjaukite plutelę nuo duonos, supjaustykite mažais gabalėliais ir pamirkykite sultinyje. Susmulkinkite vandens kaštoną. Atskirkite baltymą nuo trynio. Krevetes, vandens kaštoną, trynį ir miltus sumaišykite iki vientisos masės. Suberkite išplaktą kiaušinio baltymą ir susukite į riešuto dydžio kamuoliukus. Įkaitinkite aliejų iki 180 ° C ir kepkite spurgas 4-6 minutes. Spurgos gerai patiekiamos su salotomis su apelsinais ar grybais.

41. Užkandžių spurgos su malta mėsa (I)
Ingridientai:
testui:
- pienas - 1/2 puodelio
- mielės - 30 g
- sviestas - 50 g
- miltai - 2 stiklinės
- kiaušinis (trynys) - 2 vnt.
maltai mėsai:
- jautiena - 200 g
- jautienos riebalai - 100 g
- svogūnas - 1 vnt.
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Faršo paruošimas: Labai smulkiai supjaustykite arba sumalkite jautienos minkštimą kartu su jautienos riebalais ir svogūnais. Sulenkite į puodą, įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštus sultinio ir uždengę troškinkite apie pusvalandį.Tada druskos ir pipirų pagal skonį ir supjaustykite kuo smulkiau. Spurgų pjaustymas ir kepimas: supjaustykite mažomis spurgomis iš virtos ir gerai fermentuotos mielinės tešlos ir maltos mėsos. Kepkite juos iš abiejų pusių taukuose arba lydytuose jautienos riebaluose ir patiekite karštus iki skaidrių sultinių. Tos pačios spurgos gali būti paruoštos įdarytos grybais ar smegenimis ir patiekiamos su daržovių sultiniais.

42. Užkandžių spurgos su malta mėsa (II)
Ingridientai:
testui:
- pienas - 1 stiklinė
- sviestas - 200 g
- kiaušinis (trynys) - 4 vnt.
- maltas cinamonas - 1 šaukštelis.
- miltai - 500 g
- alkoholis arba stipri degtinė - 1 valgomasis šaukštas. l.
- mielės - 30-40 g
maltai mėsai:
- jautiena - 400 g
- jautienos riebalai - 100 g
- svogūnas - 1 vnt.
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
Faršo paruošimas: Labai smulkiai supjaustykite arba sumalkite jautienos minkštimą kartu su jautienos riebalais ir svogūnais. Sulenkite į puodą, įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštus sultinio ir uždengę troškinkite apie pusvalandį. Tada druskos ir pipirų pagal skonį ir supjaustykite kuo smulkiau. Spurgų pjaustymas ir kepimas: supjaustykite mažomis spurgomis iš virtos ir gerai fermentuotos mielinės tešlos ir maltos mėsos. Kepkite juos iš abiejų pusių taukuose arba lydytuose jautienos riebaluose ir patiekite karštus iki skaidrių sultinių. Tos pačios spurgos gali būti paruoštos įdarytos grybais ar smegenimis ir patiekiamos su daržovių sultiniais.

43. Medaus mini spurgos
Ingridientai:
- medus - 200 g
- kiaušinis - 2 vnt.
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.
- augalinis aliejus - giliesiems riebalams
- alyvuogių aliejus - šiek tiek
- miltai - šiek tiek.
Paruošimas
Supilkite granuliuotą cukrų į dubenį, įpilkite kiaušinių, gerai išplakite. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir miltų, kad gautumėte tvirtą, bet ne tvirtą tešlą. Iš šios tešlos paruoškite plonas sruogas. Tada supjaustykite juos pupelių dydžiu. Meskite visas pupeles į verdantį augalinį aliejų, kol jos apskrus iš visų pusių, tada padėkite ant porėtų servetėlių. Tuo tarpu medų pakaitinkite ant silpnos ugnies. Tada į medų įdėkite skrudintų mini spurgų. Išmaišykite. Įdėkite viską į marmurinę lentą, lengvai sudrėkintą vandeniu, medaus masę formuokite žiedu. Kai žiedas gerai sukietėja, perkelkite jį į lėkštę ir patiekite.

44. Obuolių spurgos
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 250 g
- obuoliai - 3 vnt.
- 1 kiaušinis
- pieno - šiek tiek
- augalinis aliejus - giliesiems riebalams
- granuliuotas cukrus - šiek tiek
- druska.
Paruošimas
Į dubenį supilkite persijotus miltus, įmaišykite kiaušinį, žiupsnelį druskos ir šiek tiek vandens bei pieno (lygiomis dalimis), kad gautumėte tešlą. Nulupkite obuolius, šerdį ir sėklas. Supjaustykite plonais pleištais, o po to - mažais gabalėliais. Įpilkite į tešlos dubenį, išmaišykite. Palikite pastovėti apie 1 valandą. Naudodami šaukštą, mažomis porcijomis pamirkykite tešlą verdančiame augaliniame aliejuje, kol spurgos apskrus iš visų pusių. Uždėkite gatavus spurgus ant poringų servetėlių ir pabarstykite cukraus pudra. Tiekiamas karštas.

45. Ryžių spurgos
Ingridientai:
- ryžiai - 100 g
- kvietiniai miltai - 50 g
- pienas - 1/2 l
- konjakas arba brendis - 1 taurė
- kiaušinis - 3 vnt.
- citrina - 1 vnt.
- sviestas - 25 g
- granuliuotas cukrus - 20 g
- augalinis aliejus - giliesiems riebalams
- cukraus pudra - šiek tiek
- druska.
Paruošimas
Virkite ryžius piene. Virimo viduryje įpilkite sviesto, cukraus, šiek tiek druskos ir šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės. Kai ryžiai baigsis, suberkite juos į dubenį ir atvėsinkite. Tada įpilkite konjako, 3 kiaušinių trynius ir miltus. Kruopščiai sumaišykite. Palikite 10-15 minučių „pailsėti“, tada suberkite išplaktus kiaušinių baltymus. Išmaišykite. Tada naudokite šaukštą, kad paruoštumėte mažus rutuliukus ir meskite į verdantį aliejų, kurį iš anksto virėte. Uždėkite gatavus spurgus ant poringų servetėlių ir pabarstykite cukraus pudra. Tiekiamas karštas.

46. ​​Sufganiyot
Ingridientai:
- mielės (sausos) - 1 valgomasis šaukštas. l.
- cukrus - 4 šaukštai. l.
- pienas (šiltas) arba vanduo - 3/4 puodelio
- miltai - 2,5 puodelio
- druska - 1 žiupsnelis
- cinamonas - 1 šaukštelis.
- kiaušinis - 2 vnt.
- sviestas (ghee) arba margarinas - 2 šaukštai. l.
- abrikosų ar braškių uogienė - pagal skonį
- augalinis aliejus (kepimui)
- cukraus pudra - pagal skonį.
Paruošimas
Sumaišykite mieles, 2 šaukštus cukraus ir pieną (vandenį). Pastatykite šiltoje vietoje 10-15 minučių, kad mielės pakiltų. Atskirkite trynius nuo baltymų.
Miltus persijokite ir sumaišykite su likusiu cukrumi, druska, cinamonu, tryniais ir mielių mišiniu. Minkykite tešlą, kol iš jos bus galima suformuoti rutulį. Ištirpinkite sviestą (margariną) ir supilkite į tešlą. Minkykite dar šiek tiek, kad aliejus visiškai ištirptų tešloje. Uždenkite rankšluosčiu ir per naktį palaikykite šaldytuve. Iškočiokite 1/2 cm storio tešlą, iš stiklo (5 cm skersmens) iš tešlos supjaustykite 24 apskritimus. Į 12 apskritimų vidurį įdėkite 1/2 šaukštelio uogienės. Uždenkite 12 puodelių uogienės likusiais 12. Aklai aplink kraštus. Aptepkite kiaušinio baltymu. Įdėkite į šiltą vietą 30 minučių. Puode arba giliuose riebaluose pašildykite augalinį aliejų. Aliejus turi būti verdantis ir jo turėtų pakakti, kad spurgos jame plauktų. Dėkite spurgas į karštą aliejų 5 minutėms. Palaukite, kol jie apskrus iš abiejų pusių (jei reikia, apverskite). Išvalykite baigtas spurgas su popieriniais rankšluosčiais. Pabarstykite cukraus pudra.
Hebrajų kalbos žodis „sufganiya“ kilęs iš graikų kalbos „sufgan“ - „pūstas, keptas“.

47. Pieno kaštono spurgos
Ingridientai:
- kaštonų miltai - 150 g
- kvietiniai miltai - 100 g
- pienas - 1 stiklinė
- granuliuotas cukrus - 80 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- razinos (be kauliukų) - 50 g
- alaus mielės - 10 g
- vanilinas - šiek tiek
- žemės riešutų sviestas - skirtas giliai kepti
- cukraus pudra - šiek tiek
- druska.
Paruošimas
Pusę pieno supilkite į stiklinę, šiek tiek pakaitinkite ir supilkite mieles. Įberkite žiupsnelį druskos, išmaišykite. Palikite 10–15 min., Kad fermentuotųsi. Supilkite kaštonų ir kvietinius miltus į dubenį, įpilkite vanilino, lengvai išplaktą kiaušinį ir granuliuotą cukrų. Išmaišykite, supilkite pieną su mielėmis. Dar kartą gerai sumaišykite mediniu šaukštu, tada supilkite likusį pieną, įpilkite razinų. Išmaišykite. Uždenkite medvilnine servetėle ir palikite 1 valandą šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi. Tada naudokite šaukštą, kad paruoštumėte mažus rutuliukus, ir visus iš karto meskite į verdantį žemės riešutų sviestą maždaug 6-7 minutes. Spurgos turi būti visiškai padengtos aliejumi (galite laikyti šaukštu). Uždėkite gatavus spurgus ant poringų servetėlių ir pabarstykite cukraus pudra. Tiekiamas karštas.

48. Tofu ir Okara spurgos
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 1/2 puodelio
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- cukrus - 2 šaukštai. l.
- druska ir cukraus pudra - pagal skonį
- augalinis aliejus kepimui - 150 ml
Paruošimas
Sumaišykite tofu, okaru su kiaušinio tryniu iki putos masės, tada įpilkite miltų, druskos pagal skonį ir iš anksto išplaktus baltymus į vėsią putą. Sudrėkinus rankas vandeniu, iš masės suformuokite mažus rutuliukus, apipjaustykite juos miltais ir kepkite verdančiame augaliniame aliejuje. Patiekiant pabarstykite cukraus pudra.

49. Yo-Yo spurgos
Ingridientai:
- miltai - 450 g
- cukrus - 350 g
- medus - 120 g
- alaus mielės - 30 g
- tarkuota apelsino žievelė - 20 g
- kiaušinis - 2 vnt.
- apelsinų sultys - 50 g
- citrina - 1 vnt.
- daržovių aliejus.
Paruošimas
Sumaišykite kiaušinius, 50 g augalinio aliejaus, apelsinų sultis, pusę tarkuoto žievelės ir 60 g cukraus. Plakite viską, kad gautumėte vienalytę masę. Suberkite miltus, sumaišytus su alaus mielėmis, ir gerai išmaišykite. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 1 valandą pastovėti. Sirupo paruošimas. Į nedidelį puodą suberkite cukrų, užpilkite 450 g vandens ir citrinos sultimis. Užvirkite, palaikykite ugnį, kad ištirptų cukrus, ir virkite 15 minučių. Įpilkite medaus, likusią apelsino žievelę ir toliau virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies.Padalinkite tešlą į 10 rutulių, suformuokite juos žiedu ir kepkite verdančiame augaliniame aliejuje, kol pagels. Leiskite augaliniam aliejui nutekėti, subadykite šakute ir užpilkite sirupu.

50. Spurgos - amerikietiško stiliaus spurgos
Ingridientai:
- riebalai - 2 šaukštai.
- cukrus - 1 stiklinė
- kiaušinis - 1 vnt.
- miltai - 250 g
- mielės - 2 šaukšteliai.
- muskatas (tarkuotas) - 1/2 šaukštelio.
- pienas - 1/2 puodelio
- cinamonas - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Riebalus sumaišykite su puse nurodyto cukraus kiekio, įpilkite kiaušinį, miltus. Mielės, druska ir muskatas. Palaipsniui pilant pieną, minkyti tešlą. Minkykite, kol ji pradės atsilikti nuo lentos, tada suvyniokite ją į piršto storio sluoksnį. Iš tešlos lėkštute iškirpkite didelius apskritimus ir kiekvieno stiklo viduryje išpjaukite skylę. Kepkite labai karštuose riebaluose. Uždėkite gatavus blynus ant pergamentinio popieriaus ir ant viršaus pabarstykite likusiu cukrumi, sumaišytu su cinamonu.

[Liku-gražu-protinga]

Dabar galvoju kaip Liku-gražu-protinga 🔗 įtikinti ją atjungti receptą nuo apžvalgų vienoje temoje - vieno recepto režimo, kai pasirodys atsiliepimai. Be to, jei jis neigiamas ... Aš net nežinau, kaip Liku 🔗 įtikinti ...

Aš taip pradėsiu. Lika 🔗 !!! Silena ir aš elgsis gerai !!! Asmeniškai aš čia net neužliesiu !!! Į !!!

[Plaukų segtukas]

Aš remiu Plaukų segtukas
Plaukų segtukas , pasakojime apie maisto gaminimą turite nurodyti laiką, kuriam produktas yra paruoštas (ne žalias). Kalbu apie kiaulieną tešloje.

Geriau nurodyti. Aš taip pat neturiu pamiršti šio laiko ...

[Kriaušės]

Na, čia yra mano spurgos:



Receptas buvo paimtas iš Kriaušės Tai

Tik aš susipainiojau su miltais. Jie buvo šiek tiek įtempti viduje. Kitą kartą imsiu mažiau miltų ...

Čia aš koks laukinis gyvūnas!

Dunduko idėja -

Trumpai tariant, tai yra kepti kiaušiniai su keptais svogūnais ir padažu ...

Padažo gaminimas (cituoju Dunduką):
Norėdami tai padaryti, sumaišykite du šaukštus cukraus su trim šaukštais sojos padažo ir pusės citrinos sultimis. Supilkite gautą mišinį į tinkamą kaušą ir šiek tiek troškinkite ant silpnos ugnies, kad cukrus visiškai ištirptų. Tada paimkite mėginį ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba sojos padažo, kad padažas būtų sūrus-rūgštus-saldus.
Keptų kiaušiniai - nelabai gerai. Skausmingai kieta pluta. Bet man patiko kepti kiaulienos svogūnai su padažu!

Bulvių kiaušiniai atrodo taip: