Kras-Vlas
Kara Irina! Labai noriu pasigaminti tokį sūrį, pavasarį dar studijavau ir studijavau receptą, netoli savo namų radau tinkamą pieno tašką, jis jau buvo beveik subrendęs, tačiau vasara prasidėjo ir receptą atidėjo rudeniui.
Taigi atėjo ruduo ir tada SvetaI Svetlana kaip tik tuo metu pasakoja, kaip gamino šį sūrį Šteboje, už kurį jai ypatingai padėkota !!!
Svetlana Turiu klausimą: koks fermentas buvo naudojamas (aš tiesiog negaliu pasirinkti) ir kokio tūrio / svorio forma?
Kara
Olga, ar galiu atsakyti, kol Svetlanos nebus?
Pirmą kartą tinka bet koks kiaurasamtis, jei jame esančios skylės yra didelės, padenkite marlę dviem sluoksniais. Išbandykite, pažiūrėkite, ar jums patinka rezultatas, o svarbiausia - procesas. Jei taip, tada geriau nusipirkti gerų formų iš karto, pavyzdžiui, kaip mano nuotraukoje. Jie yra universalūs, tinka bet kokiam sūriui. Ir jūs galite pasirinkti dydį, kuris geriausiai tinka jūsų poreikiams.
Ir čia galite nusipirkti

🔗



Toje pačioje parduotuvėje perku ir fermentus, ir fermentus. Išbandžiusi krūvą skirtingų, įsitaisiau ant granuliuoto meito, jį patogu dozuoti, jis ilgai negenda šaldytuve, o skonis nėra skonis.

🔗



Pabandyk tai! Tikiuosi, kad mano receptas įkvėps ir kitų rūšių sūrius.
Kras-Vlas
Ira, labai ačiū už atsakymą! Aš supratau apie fermentą ir formą ir prižiūrėjau! Viskas, galite eiti į parduotuvę !!!
SvetaI
Kras-Vlas, Olgakol aš kažkur vaikščiojau, Irina jau viską tau pasakė.
Aš taip pat turiu „meito“, bet dar neišbandžiau, nors man atrodė lengviau naudoti skystį - šį:

🔗


Skonio tikrai nejaučiau, o gal tiesiog nesupratau, gaminsiu su meito ir tada palyginsiu
Mano nuotraukos forma yra „Teskomovskaya“, aš negaliu išmatuoti tūrio dėl skylių, bet jei pažvelgsite į svetainę, maždaug tokių matmenų formos yra laikomos maždaug 500 g sūrio. Tai yra, sūrio, kurį gavau pagal receptą, forma aiškiai per maža.
Apskritai procesas sukelia priklausomybę, sėkmės jums!
Kras-Vlas
Ačiū, Sveta! Dabar aišku, kodėl tokia skaidrė buvo virš formos. Rytoj planuoju kelionę į sūrio parduotuvę ir pradėsiu traukti į procesą
ANGELINA BLACKdaugiau
.
Kras-Vlas
Kara Ira! Bandžiau gaminti sūrį ... bet ... Buvo keletas mano leistų seklumų, kurių aš neeksponuosiu.
Sūris pasirodė labai trapus ... gaminau iš Ferziko pieno (Oktyabrskoe, 4L), fermentavau su grietine (15%, 320g), naudojau sausą „Meito“, gaminau Šteboje.
Tikrai tai padarysiu dar kartą, noriu užduoti klausimus:
1) Aštuntą minutę įpylus fermento, jau susidarė krešulys. Pagal formulę reikėjo supjaustyti po 32 minučių, laikiau 40 minučių. - ar tai buvo prasminga? O gal fermentas jau išsisuko?
2) Serumas nebuvo skaidrus, plūdo maži dribsniai, varškė nebuvo stipri. Ar tai priklauso nuo pieno kokybės?
3) Kaip vartant sūrį ištraukite iš formos, kad jis nesubyrėtų?
4) O ar apverstą sūrį reikia vėl įdėti į formą? Netilpau. (Forma yra tokia pati kaip jūsų).
Dėkoju ! Procesas buvo įdomus!
ANGELINA BLACKdaugiau
Merginos, kurios praktikavo gręžti įvairiausius indus, kad sukurtų sūrio formą, atsakykite - man kyla toks klausimas ... sunku išgręžti iš vidaus, o jei padarote skylutes iš išorės į vidų, ant šios atsiranda išpjovos labai vidinė pusė, kaip tu su ja susidorojai? Aš labai noriu išgręžti daugybę skirtingų dydžių kibirų, tačiau mes atlikome šį manipuliavimą vienu ir sėdime apsvaigę nuo pasirodžiusių pažeidimų.
Kara
Citata: Kras-Vlas
2) Serumas nebuvo skaidrus, plūdo maži dribsniai, varškė nebuvo stipri. Ar tai priklauso nuo pieno kokybės?
3) Kaip vartant sūrį ištraukite iš formos, kad jis nesubyrėtų?
4) O ar apverstą sūrį reikia vėl įdėti į formą? Netilpau. (Forma yra tokia pati kaip jūsų).
Olga, aš tikrai nenoriu jūsų nuliūdinti, bet jūs pasirodėte ne sūriu, o spaustu varškės sūriu. Padariau tokią išvadą dėl kelių priežasčių:
1. drumstas išrūgos su gana greitu krešėjimu
2. grūdai nebuvo lipni, kaip turėtų būti, todėl jie nebuvo prispausti ir neišlaikė formos.
3. gerai ir byranti

Galite pamatyti, kaip ramiai laikau sūrio galvą aukštyn kojomis, praėjus vos 30 minučių, kai įdedu ją į formą
Osetinų (iterietiškas sūris).
Galima pastebėti, kad jis jau gerai „sulipo“, nebando byrėti ir yra lengvai įstatomas atgal į formą, iš viršaus į apačią.
Netgi kaitinimo metu galima nustatyti, ar sūris pasirodo teisingai.
Citata: Kara
Per tą laiką varškė sutirštės ir taps apvali. Įspaustas delnu, jis gerai sulips.

Esu daugiau nei tikras, kad kalbama apie pieną, jis yra miltelių pavidalo arba kaitinamas virš 60 laipsnių. Kita priežastis gali būti fermentuota grietinė. Geriau rauginti arba pačių paruoštu rūgpieniu, arba gamyklos raugu. Tinka net jogurto / kefyro pradžios kultūros, kurios parduodamos kiekviename prekybos centre. Pavyzdžiui, „Vivo“ perku, „Lenta“ tikrai yra. Faktas yra tas, kad konservantai dedami į absoliučiai visą perkamą rūgpienį (kitaip jo tinkamumo laikas būtų 3, o ne 3 savaitės), o tai turi įtakos fermentacijai ir krešėjimui.

Na, apie krešulio susidarymą, žinoma, nepakanka 8 minučių. Fermentas akivaizdžiai stiprus, jo reikia įdėti mažiau.




Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
ir jei jūs padarote skylutes iš išorės į vidų, tai šioje pačioje vidinėje pusėje atsiranda išpjovos, kaip jūs tai padarėte?
Nataša, švitrinis popierius
Kras-Vlas
Ačiū tau, Ira! Dirbsiu prie klaidų ...
Kara
Olga, taigi jūsų klaidų nėra! Tai yra pieno kokybė, tiksliau sakant, jo nebuvimas
Safyras
Karao aš gaminau sūrį. Nors 6 valandas laikiau sūryme, man jis buvo sūrus. Iš 4 litrų pieno gauta 778 gramai. sūris. Pabandysiu įkelti nuotrauką iš savo telefono. Kažkodėl pasirodo apversta.
Kara
Citata: safyras
Nors 6 valandas laikiau sūryme, man jis buvo sūrus.
Čia, žinoma, skonio reikalas. Naudokite mažiau druskos. Aš dedu daugiau ir atsistoju iki 2 dienų, nes mano yra įpratę, kad osetinų sūris nėra švelnus
Bet sūdymas yra paprasčiausias ir labiausiai prisitaikantis šio recepto žingsnis.
Safyras
Osetinų (iterietiškas sūris)
Kara
Pjaustymas būtų
Safyras
Pjūvis nebuvo nufotografuotas.
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Kara
Nataša, švitrinis popierius
Ir, ar gerai, kad vidinis paviršius tampa šiurkštus? Ką daryti, jei sūris jo nepaleis?
Kara
Galų gale galite jį išvalyti nuliu, tada viskas eis
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Kara
Galų gale galite jį išvalyti nuliu, tada viskas eis
Supratau. Aš tai padarysiu.
Kara
Tada pasakyk man, kaip tai atsitiko!
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Kara

Tada pasakyk man, kaip tai atsitiko!
Gerai))
Kara
Sąžiningai, aš padariau ne tokį sūrio triuką, o kitiems tikslams - taip, todėl manau, kad viskas turėtų pasisekti!
lira3003
Irina, Pranešu. Vakar nusipirkau 10 litrų pieno ir gaminau sūrį pagal jūsų receptą.
Osetinų (iterietiškas sūris)
Osetinų (iterietiškas sūris)
Osetinų (iterietiškas sūris)
Pirmiausia, aš nusiunčiau jį marinuoti marinuotuose agurkuose iš Kachetta. Man tai nepatiko, ryte ji pasidarė kažkaip labai minkšta aplink kraštą, o sūrymas tapo neaiškus, tarsi būčiau įpylęs pieno.
O kiti du, pasūdyti išrūgose, pagal receptą, tarytum, tapo stipresni! Bet man sūrymas labai sūrus, vakar įpyliau 500 ml serumo ir įpyliau chlorido bei acto .. Šiandien paėmiau mėginį ir įpyliau dar 500 ml serumo.
Pagal jūsų skonį man tai labai patiko! Bet kodėl nėra skylių? Netrupa, plastiko.
O sūnus nukirto kraštus, kur man buvo per druska - jam skanu!
Mano vyrui greičiausiai taip pat patiks nuo krašto, kur daugiau druskos ...
Irochka ačiū už receptą, viskas yra prieinama ir suprantama. Net aš tai padariau
Ančiukas
Rita, jei leisite sūrį kurį laiką pagulėti, atsiras skylių. Bent maži man pasirodė per 3-4 dienas.
lira3003
Ana, labai įdomu, paliksiu vieną sūrį pažiūrėti. Noriu skylučių !!!
Kara
Rita, džiaugiuosi, kad sūris pasirodė ir man patiko
Citata: lira3003
Bet kodėl nėra skylių?
Citata: Ančiukas
jei leisite sūrį kurį laiką pagulėti, atsiras skylių. Bent per 3-4 dienas manyje atsirado mažų.
Osetijos sūris - tai sūris, kurio nokinimo laikotarpis yra trumpas (net sakyčiau, labai trumpas). Todėl jo laikymas 3-4 dienas pagaliau neturi įtakos skylių susidarymui (veikiant tankinant sūryme esančias mases, esamos gali šiek tiek padidėti). Akys sūryje (jos taip pat yra skylės) susidaro veikiant anglies dioksidą ir specialius fermentus tik po 20 dienų nokinimo. Ir nors didžioji dalis sūrių pradiniame etape yra gaminami pagal vieną schemą (skirtumas yra tik raugo rūšyje: termofilinis arba mezofilinis), 20 dienų brandintas sūris, kuris tikrai nėra osetinis
Nepaisant to, „Cala“ pjaustymo etape galima gauti skylių „Imeritinsky“ sūryje: kuo didesnis supjaustytų gabalėlių dydis, tuo daugiau skylių bus gatavame sūryje. Sūrio galvutės dydis taip pat turi įtakos skylių buvimui; kuo ji didesnė, tuo didesnė skylių tikimybė (jei įvykdoma pirmoji sąlyga).
Norėdami suprasti principą: didelius kamuoliukus ir karoliukus supilkite į du identiškus stiklainius, kuriame stiklainyje bus daugiau tuštumų?




Citata: lira3003
O sūnus nukirto kraštus, kur man buvo per druska - jam skanu!
Mano vyrui greičiausiai patiks nuo krašto, kur daugiau druskos ..
Mano vyrai taip pat nukirto visus kraštus ir, turiu prisipažinti, man taip pat patinka sūresni, tačiau pastaruoju metu stengiuosi sumažinti druskos kiekį, todėl visi džiaugiasi valgymo procesu - jie turi sūrus kraštus, aš turiu daugiau švelnus vidurys
lira3003
Irina, dabar aišku, kur tos skylės !!! Na aš supjausčiau visus grūdus, nepalikau didelių grūdų. Gerai, kai kitą kartą sužinosiu, supjausčiau didesnį.
Nors pagrindinis dalykas yra ne juose, o svarbiausia, kad jis nesuyra. Laikiau temperatūrą, bijojau perkaisti
Kara
Citata: lira3003
Laikiau temperatūrą, bijojau perkaisti
Jei šiek tiek perkaisite (ne daugiau kaip iki 50 laipsnių), sūris bus „guminis“ ir sutrins ant dantų. Aš taip pat myliu šį, aš kartais tai darau
Ledka
Kara, Irina, ačiū už tokį išsamų receptą. Nusprendžiau pabandyti ir tai pavyko. Nelabai gražu, bet skanu
Osetinų (iterietiškas sūris)
Kara
O Choeta negraži? Labai gražus, įspaustas, su skylėmis Svetlanochka, puikus sūris!
iren žvaigždė
Pasakyk man, ar galima pakeisti termofilinio pradinio kultūros pridėjimą citrinos rūgštimi? Taip pat padidės rūgštingumo lygis. Ačiū iš anksto!
iren žvaigždė
Nelaukiau atsakymo. Pagamintas sūris iš nenugriebto pieno, naudojant tik pepsiną. Viskas pasirodė puiku! Skanu labai gerai Aciu uz recepta !!!
Osetinų (iterietiškas sūris)
Kara
Irina, atsiprašau, kažkodėl negavau pranešimo šia tema. Džiaugiuosi, kad tai padarėte

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas