Rugių kremo duona per 16 valandų

[Rugių kremo duona]

Rugių kremo duona per 16 valandų

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Ruginių tapetų miltai	540 g
Raudonas rugių salyklas (fermentuotas)	25 g
Tešla iš ankstesnių kepinių	15 g
Sausos mielės	0,6 g
Druska	15 g
Kmynai	1/4 arbatinio šaukštelio
Vanduo	320 ml

Gaminimo būdas

• Receptas parodytas jūsų nuoroda.
  Panaši technologija buvo naudojama kepyklose praėjusį šimtmetį, o šiandien - labai mažai.
  Pateiktame šaltinio kode iš livejournal.com buvo daug netikslumų ar klaidų, kurie buvo daug kartų nukopijuoti ir išsiųsti, kaip tiesa.
  Atsibodo visa tai skaityti su klaidomis!
  Gal kas nors pataisyta forma pravers ir pasirodys naudingas.
  Na, ir, žinoma, pasaulis yra mažas, o geroje ruginėje kremo duonoje nėra tiek daug produktų!
  Visi receptai ruginė duona suktis aplinkui ir aplink tą patį mažą ingredientų rinkinį - miltus, kartais salyklą, raugą ar mieles, na, druską ir vandenį! Prieskoniai ir džiovinti vaisiai neskaičiuojami.

Indas yra skirtas

900 gramų

Laikas pasiruošti:

16 valandų

Gaminimo programa:

Kombinuotas

Pastaba

Rugių kremo duona
per 12-16 valandų
Netikslumai ištaisomi ir rodomi raudonai, kad ateityje iš livejournal.com nekartotumėte ir nekopijuotumėte kitų žmonių klaidų, kvailumo ar aplaidumo.
Receptas pateikiamas siekiant suprasti, kad norint gauti geros ruginės tešlos duonos, visi šio tipo receptai „sukasi“ apie labai nedaug ingredientų.

540 g 950 g ruginiai tapetai miltai,
15 g tešlos iš ankstesnių kepinių - yra 10 g miltų - raugas
25g 50 g raudonas ruginis salyklas,
15g druskos
0,6 g mielių,
1/4 šaukštelio kmynų sėklos arbatos lapuose ir pabarstymui.
320 ml vandens
Formuota duona, sverianti 900 g 0,75–1 kg, gatavo trupinio drėgnumas 51%
Vieno kepalo receptas,
orkaitė 1,5 l tūrio formoje.

Opara Raugas
15g raugo (tešla iš ankstesnio kepimo - yra 10 g miltų)
0,6 gr. mielės
190 g tamsių ruginių miltų (tapetai)
180g vandens
išmaišykite ir palikite per naktį ( 8-12 valandų)
Prieš minkydami tešlą, paruoškite arbatos lapus 2 valandas

Suvirinimas
50 g tamsių ruginių miltų (tapetai)
25 g raudonojo ruginio salyklo (fermentuotas)
1/8 šaukštelio kmynų sumalti
140g vandens.
Įmaišykite kaušą ir padėkite lėtas Ugnis.
Maišant, pašildykite iki 65 ° C.
Mišinys sutirštės kaip želė, o oro burbuliukai išnyks.
Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir padėkite 2 valandoms į šiltą vietą cukrinimui.
Sacharifikuoti arbatos lapai taps plonesni ir skaidresni

Tešla
300 g tamsių ruginių miltų (tapetai)
visos tešlos raugo
suvirinimas visi
15 g 8g druska
1/8 šaukštelio kmynų pabarstymui.
Užminkykite tešlą.
Minkykite iki vientisos, vientisos masės.
Tai atrodys kaip minkštas, neišsiskleidžiantis glaistas arba kaip minkštas ir lygus plastilinas.
Leiskite tešlai fermentuotis 2 valandas 30 ° C temperatūroje.
Tešlos tūris padvigubės.
Ateityje kepimui atskirkite 15 gramų tešlos.
Toliau suformuokite duoną, įdėkite į riebalais išteptą (daržovių aliejus) nelipnios tepalo formos.
Pabarstykite mirkyti vandenyje kmynų sėklų ir palikite įrodymą 1 valandą.

Orkaitė 250 ° C temperatūroje - 15 min Krosnis 250 ° C – 190 ° C temperatūroje 1 valanda
Toliau 190 ° C temperatūroje - 50 min
Kepimo laikas duonos aparate 1 val. 15 min. - 1 val. 25 min

Nuotrauka izumka

[Vanja28]

Vanja28 ! Aš labai noriu kepti duoną pagal šį jūsų receptą! Receptą perskaičiau vėlai, ruginė duona jau kepama ir tam nenukabinau gabalėlio tešlos. Klausimai: Kiek arbatiniame šaukštelyje HP yra 0,6 g sausų mielių? Mano svarstyklės nėra tokios tikslios, o mano ruginis salyklas yra tamsus, o ne raudonas - ar tai labai kritiška? Ar galiu kepti paruoštą tešlą HP?

[Vanja28]

Vanja28 ! Aš labai noriu kepti duoną pagal šį jūsų receptą! Receptą perskaičiau vėlai, ruginė duona jau kepama ir už tai nenusikabinau gabalėlio tešlos. Klausimai: Kiek 0,6 g sausų mielių yra arbatiniame šaukštelyje CP? Mano svarstyklės nėra tokios tikslios Ir aš turiu tamsaus, ne raudono, ruginio salyklo - ar tai labai kritiška? Ar galiu kepti paruoštą tešlą HP?

Sausos mielės bus apie 1/8–1/10 arbatinio šaukštelio.
Raudonas ruginis salyklas yra rudos spalvos, o jūs turite tinkamą.
HP, žinoma, bus galima kepti, tik laiką teks pailginti 20–30 minučių.
Sėkmės ir parodykite rezultatus!

Ir prašau pasakyti, ar šį nuplėštą gabalą reikėtų laikyti šaldytuve? Kiek dienų jį galima laikyti ir kokioje temperatūroje pageidautina? Ir į stiklainį su dangčiu su skylute, tiesa? Aš tai darau su prinokusia kviečių tešla, galbūt su rugiais yra keletas temperatūros ar laikymo laiko niuansų.

[Aš tai darau su prinokusia kvietine tešla]

Ir prašau pasakyti, ar šį nuplėštą gabalą reikėtų laikyti šaldytuve? Kiek dienų jį galima laikyti ir kokioje temperatūroje pageidautina? Ir į stiklainį su dangčiu su skylute, tiesa? Aš tai darau su prinokusia kvietine tešla, galbūt su rugiais yra keletas temperatūros ar laikymo laiko niuansų.

Viskas lygiai taip pat!

Viskas lygiai taip pat!

Ačiū, pabandysiu taip iškepti.

[Vanya28!]

Taigi aš kepiau šią duoną.
🔗
Viską dariau griežtai pagal receptą, bet kai paskutiniame etape pradėjau minkyti tešlą, turėjau įpilti šiek tiek vandens, nes tešla nesusirinko į gumulą, o miltai nenorėjo kištis į tešlą. . Ir tešla fermentavosi ne 2 valandas, o beveik 3 valandas (praktiškai nepakilo per 2 valandas). Kepta HP 1 valandą 15 minučių.
Visi mėgsta ruginę duoną, bet man nebuvo pakankamai saldumo, kitą kartą (tešlos gabalėlis jau yra šaldytuve) įdėsiu šaukštą medaus.
Vanya28!

[Vanya28!]

Taigi aš kepiau šią duoną.

Viską dariau griežtai pagal receptą, bet kai paskutiniame etape pradėjau minkyti tešlą, turėjau įpilti šiek tiek vandens, nes tešla nesusirinko į gumulą, o miltai nenorėjo kištis į tešlą. . Ir tešla fermentavosi ne 2 valandas, o beveik 3 valandas (praktiškai nepakilo per 2 valandas). Kepta HP 1 valandą 15 minučių.
Visi mėgsta ruginę duoną, bet man nebuvo pakankamai saldumo, kitą kartą (tešlos gabalėlis jau yra šaldytuve) įdėsiu šaukštą medaus.
Vanya28!

Koks šaunus !!!
Na, labai patenkinta, labai !!!
Sveikiname !!!

Kokį skonį jis turi? Aš labai noriu rūgščios ruginės duonos, kai ji buvo parduodama tokia grubi, be kalendros ir pan., Bet labai skani. neaiškūs, bet ryškūs vaikystės prisiminimai.

Prašau pasakyti - aš neturiu „tešlos iš ankstesnio kepimo“. Bet yra rugiai. raugo. Ar galite ką nors padaryti?