Virta obuolių duona orkaitėje (meistriškumo klasė)

[raugerškis]

Virta obuolių duona orkaitėje (meistriškumo klasė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Suvirinimas:
ruginiai miltai	45 g.
Rugių salyklas	5d.
Vanduo	135 g.
Tešla:
Visas virimas
Kvietiniai miltai	175 g.
Presuotos mielės (sausos)	10g. (2d.)
Tešla:
Tešla viskas
Kvietiniai miltai	275 g.
Druska	6d.
Sviestas	10g.
Kmynai (kalendra, anyžiai, pankoliai)	2d.
Obuoliai, nulupti ir smulkiai sutarkuoti	100 g.
Vanduo	100 g.

Gaminimo būdas

• Paruoškite ir pasūdykite arbatos lapus. Norėdami tai padaryti, užpilkite miltus verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, tada įpilkite salyklo, sumaišykite:
• 
• Uždaryti folija:
• 
• Laikykite orkaitėje 65 ° C temperatūroje 1,5–2 valandas, atvėsinkite iki 40–45 ° C:
• 
• Paruoškite tešlą. Mieles sumalkite su miltais, suberkite arbatos lapelius, gerai išmaišykite. Suformuokite kamuolį:
• 
• Palikite fermentacijai po plėvele ar dangčiu 3-4 valandas 28–29 ° C temperatūroje. Pasibaigus tikrinimui:
• 
• Tešlai tešlą virtuviniame kombaine suplakite su obuoliu ir vandeniu iki vientisos masės. Įpilkite aliejaus, miltų, druskos, kmynų. Minkykite pagal schemą:
• 1 greitis - 2 minutės
• 2-as greitis - 7 minutės.
• Tešla minkymo pabaigoje:
• 
• Dėkite tešlą ant miltais ištrinto dulkių. Rankomis paskirstykite į stačiakampį:
• 
• Padalinkite tešlą į tris dalis. Pirmiausia apvyniokite dešinę trečią, tada kairę:
• 
• Be to, viršutinis ir apatinis trečdalis:
• 
• Pasukite siūlę žemyn:
• 
• Dėkite į miltais padengtą indą, uždenkite folija ir palikite fermentuotis 1–1,5 valandos 28–30 ° C temperatūroje. Tešlą „MV Brand“ atšildžiau 1,5 valandos.
• Tada užminkykite tešlą, paskirstykite ją rankomis į stačiakampį, sulenkite ją trimis, susukite:
• 
• Suimkite siūlę. Perkelkite ruošinį, siūlę, į audinių krepšį, išklotą linais:
• 
• 40–60 minučių įrodymas. Pluoštas tikrinimo pabaigoje:
• 
• Pasukite ruošinį ant kepimo skardos, padengtos popieriumi. Ruošinį pabarstykite miltais. Padarykite pjūvius lapo pavidalu. Aš pamiršau nufotografuoti.
• Kepkite iki 230C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite dar 30 minučių. Autorius rekomenduoja kepti garais, bet aš neturiu tokios techninės galimybės. Paruošta duona, pakštelėjusi į dugną, skleidžia nuobodų garsą.
• Atvėsinkite ant grotelių po rankšluosčiu.
• 
• 
• 
• Labai kvapni duona su subtiliu trupiniu ir traškia plutele.
• Tu įsimyli tokius receptus iš pirmo žvilgsnio. Nepaisant paruošimo trukmės, kai kurių ingredientų nėra (starteris, nefermentuotas salyklas) ir ribotos kepimo galimybės (trūksta garų). Žinoma išvaizda skiriasi nuo autoriaus, bet trupiniai mane labai pradžiugino !!! Toks oras !!!

Laikas pasiruošti:

8 valanda

Pastaba

dėkoju raugerškis už arbatpinigius Sergejaus LJ. Ir, žinoma, pats autorius !!!!!!



Mėgaukitės vaizdo įrašu !!!!



Cukrinimas:
Infuzijose sacharizuojamas ne salyklas, o pats virimas, tai yra virti miltai. Virti miltų (o ne salyklo) krakmolai 63–65 ° C temperatūroje pradeda skaidytis į cukrų, ši reakcija vadinama sacharifikacija. Cukrinimas intensyvesnis, jei į virintą vandenį ir šiek tiek atvėsusius miltus įdedate šiek tiek aktyvaus fermento komponento. Šis priedas gali būti baltas (nefermentuotas) salyklas, kaip ir šiuo atveju.

O jei salyklas nenaudojamas, tai vietoj jo prieš verdant nuo miltų atskiriama nedidelė (5%) dalis ir dedama į jau šiek tiek atvėsusią (iki 65-70C) arbatą. Šiuo atveju fermentinis aktyvus priedas, kuris katalizuoja cukrinimo reakciją, yra tie patys miltai, kurie verdami. toks virimas vadinamas „savukrotu“.

Beje, jei ruošiate alaus juodai duonai, su raudonu (fermentuotu) salyklu, tai būtent dėl ​​to, kad raudonasis salyklas nėra aktyvus, kaip fermentinį aktyvų priedą dalis miltų taip pat atskiriama prieš verdant , ir į jau užvirintą įpilkite salyklo ir miltų mišinio.

Panašūs receptai

Obuolių duona (Ilona)

Obuolių duona su graikiniais riešutais „Multicooker Panasonic SR-TMH18“ (Nėrimas)

Obuolių duona su dribsniais ir linų sėmenimis (barbariscka)

Ačiū už receptą ir meistriškumo kursą!

Lapas ... beržas ... pyragas būtų daugiau ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Siragas vis dar ...

Mes turime ragą !!!!!

[Ksyuša]

Ksyuša, graži duona! Ir trupiniai yra tiesūs nėriniai !!!

[Omela]

Omela Oksana, puiki duona !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, dėkoju!

.... trumpai tariant, taip: Ksyu, supratau, kad dirbsiu, kai jūs atostogausite.
Na, tai padaryta, tai taip pat yra visos 8 valandos ... Aš čia žaisiu su tavo „naktine“ duona, kažkaip tolerantiškai.
Ir tada turiu mesti savo darbą ... mano darbas yra to vertas, bet aš jau nuėjau į šiukšliadėžes ... ...

[atostogos]

Supratau, kad dirbsiu, kai būsite tu atostogos tu eisi.

inusik, Ne tada, kai eisiu į darbą.

tai taip pat yra visos 8 valandos ...

Ne gri, krikštatėve, aš pati kenčiu .. NAV manau, kaip tu gali jį supjaustyti!

[Ksyuša]

Ksyuša, tu esi mūsų jaunasis draugas - kokia nuostabi duona, kurią iškepei !!! Gražus, kaip paveikslėlyje! Noriu to paties ... Tik man kyla klausimas - salyklas kažkaip daro įtaką duonos kokybei (ar galime apsieiti be jos?) Ačiū, Ksyuša, už tokį receptą ir meistriškumo kursą!

[Marish]

Marish, dėkoju!

salyklas kažkaip daro įtaką duonos kokybei (ar galite apsieiti be jos?)

Šiuo atveju tai veikia skonį, spalvą ir fermentacijos procesą. Ir tai yra svarbus etapas - salyklo cukrinimas (t. Y. Pavertimas cukrumi). Jei neįmanoma nusipirkti salyklo, cukrinimas gali būti praleistas. Tiesiog užpilkite miltus verdančiu vandeniu, atvėsinkite ir pasidarykite tešlą.

Ačiū tau, Ksyuša! Žinoma, jei salyklas veikia ir skonį, ir fermentacijos procesą, geriau gauti salyklą! O koks jis obuolys (saldus ar rūgštus)? Jie labai mėgsta tokią mano duoną ...

[Marish]

O koks jis obuolys (saldus ar rūgštus)?

Marish, geriau rūgštus. Aš turiu Semerenką.

geriau gauti salyklo!

Taip, atrodo, kad dabar nėra jokių problemų. Ar galiu pasakyti, kur jis parduodamas?

Taip pat norėčiau pridurti, kad šiandien liko nedidelis gabalėlis duonos. Taigi štai, tas pats minkštas ir kvapnus !!!

Ksyuša, ačiū! Turiu šiek tiek salyklo - tiesiog mano skonis nėra labai mėgstamas. Na, jei jūs negalite be jo ... ką jūs galite padaryti, turite laikytis recepto!

tiesiog mano skonis nelabai patinka.

Aš taip pat !! Bet čia to net nejaučia.

Tada tiesiog super-

Ksyuša! Duona yra mirtingumas! Gražu gražu! „Lemputė“ - apskritai

O dabar offtopic.
Aš nuėjau pas Sergejų (Seražą). Aš ten vaikščiojau, klajojau. Aš aptikau nuorodą 🔗
Ar negalite man pasakyti, tai mašina, tokia kaip „Luda“ iš Toronto, na, tešlos maišytuvas?

[Linas]

Ar negalite man pasakyti, tai mašina, tokia kaip „Luda“ iš Toronto, na, tešlos maišytuvas?

Taip, Linas, tokia - „Electrolux“. Bet dubuo yra - 7L !!!

Taigi, pone! Manau, kad tai jūsų dydis! 5 kilogramai tešlos. Tokiu greičiu jūs duodate duoną (ir ne tik!). Ir prie jo prikabinta visa krūva adaptacijų! Nors ne! Sustabdyti! jei turite, ar jūsų greitis taip pat padidės septynis kartus?
Mes to nedarome

[Lenčikas]

5 kilogramai tešlos

Lenčikas, dabartinis jis taip pat sustoja iš pageidavimų sąrašo! Eikite dar kartą, kad susižavėtumėte vaizdo įrašu, ar kas? Jie sako, kad 250g. jame galima minkyti miltus.

Len, na tu de ?? „Won Cho“ rado:

[Xun]

O mamyte,Xun, na kodėl tu visa tai parodei, dabar aš taip pat to noriu, ir net 5 kilogramai tešlos manęs nesustabdo ...

IRde b irshshmaždaug pigiauwe kasti ... tiesiai rankomis nuplėš ...

Aš ir dabar to noriu, ir net 5 kilogramai tešlos manęs nesustabdo ...

Gee .. Na, tu nori dabartinės Virtuvės.

Len, na tu de ?? Laimėtas Cho surastas

Mes laukuose, vagoje. Tai jūsų KOTEDŽAS. Mes turime hacienda be vergų. _{mes nesame vergai, nesame vergai} Pasodinau antrą šimtą pomidorų. O kam nutekėti? Schaub boulo.

Vakar asistente surašiau laišką. Taigi, manau, svajonė negims - įmonė Rusijoje, mums niekas nešviečia.Bet jie man atsakė, kad viską atsiųs su dideliu malonumu. Pirkite srovę.
Bet kaina
Bet aš noriu

O kaip gyventi toliau? Ir sho dabar apiplėšti? Galime kreiptis į devicologus - ar jie ten bus išgydyti? ar visus užkrėsiu?

Aš ilgai įsimylėjau maišytuvą, buvau mačiusi pakankamai „Lyuda“.

[Ksyu]

Gee .. Na, tu norėjai dabartinės Virtuvės.

Ksyu, Ducas nori dviejų naamnogo įdomesnių !!!

[Linas]

_{mes nesame vergai, nesame vergai}

Tiesiai Linasant šarvuoto automobilio !!

Vakar surašiau laišką Padėjėjui.

Ar galime jiems pateikti užuominą apie kolektyvinę nuolaidą duonos aparatui ??

[Lenčikas]

Lenčikas, dabartinis jis taip pat sustoja iš pageidavimų sąrašo !! Eikite dar kartą, kad susižavėtumėte vaizdo įrašu, ar kas? Jie sako, kad 250g. jame galima minkyti miltus.

Len, na tu de ?? Won Cho rado:

Kaip aš myliu mūsų svetainę Jūs ne tik peržiūrėsite receptus, bet ir klausysite mėgstamos muzikos. Mūsų nenuilstantis Mistylochkasna, kada turi viskam laiko? Aš įdėjau receptą į eilę, nuėjau iškepti marokietiško pyrago.

[Nataša]

Nataša, dėkoju!! Aš taip pat myliu šiuos vaizdo įrašus !!

[Mistylochkas]

Mistylochkasna, kada turi viskam laiko?

Šis klausimas mane persekiojo jau kelerius metus ...

Ar galime jiems pateikti užuominą apie kolektyvinę nuolaidą duonos aparatui ??

Mirneirtaip šauk! Taip yra tuo atveju, jei gausite nuolaidą ...

Taip pat norėjau paaiškinti salyklą ir cukrų. Parašiau recepto autoriui Sergejui, jis mane ištaisė:

"Užpiluose sacharizuojamas ne salyklas, o pats užvirimas, tai yra virti miltai. Virti miltų (o ne salyklo) krakmolai, esant 63–65 ° C temperatūrai, pradeda skaidytis į cukrų, ši reakcija vadinama cukrumi. Į šiek tiek atvėsusius miltus, pavyzdžiui, baltąjį (nefermentuotą) salyklą, įpilkite šiek tiek aktyvaus fermento ingrediento, kaip šiuo atveju.

O jei salyklas nenaudojamas, tai vietoj jo prieš verdant nuo miltų atskiriama nedidelė (5%) dalis ir dedama į jau šiek tiek atvėsusią (iki 65-70C) arbatą. Šiuo atveju fermentinis aktyvus priedas, kuris katalizuoja cukrinimo reakciją, yra tie patys miltai, kurie verdami. toks virimas vadinamas „savukrotu“.

Beje, jei gaminate juodosios duonos alų su raudonu (fermentuotu) salyklu, tai būtent dėl ​​to, kad raudonasis salyklas yra neaktyvus, kaip fermentinį aktyvų priedą, dalis miltų taip pat yra atskiriama prieš verdant, ir į jau paruoštą salyklo ir miltų mišinį įdėti “.

Tiesą sakant, forume svarbu aptarti receptą, o ne tik ploti rankomis! Nei vieno recepto peržiūros!
Šį receptą radau internete ir kepiau duoną, tik turėjau šiek tiek pakeisti. Pagal receptą skystis į tešlą nededamas, tačiau virimas ten yra tirštas, o jei į tešlą dedate miltų, be vandens, tai miltai visiškai nemaišė. Aš turėjau pridėti 50 gramų važiavimo. Aš tešlą minkiau HP ir kepiau ten pagrindiniu režimu. Duona pasirodė aukšta, puri, bet kažkaip neskani. Dėl skonio reikia pridėti dar ką nors

[OLGG]

OLGG , Dėkojame už jūsų gerumą !!! Ar palikti atsiliepimą, ar ne, turi kiekvienas vartotojas. Visas kepimo procesas, įskaitant tešlos konsistenciją, parodytas nuotraukoje ir vaizdo įraše. Tai, kad reikėjo sureguliuoti skysčio, gerai!!! Kadangi miltai ir sąlygos (temperatūra, drėgmė) kiekvienam skiriasi. Kalbant apie skonį, tai taip pat yra grynai individualus dalykas. Pridėkite, jūsų manymu, būtiną dalyką ir pasidalykite įspūdžiais. Sėkmės!

Duona pasirodė aukšta, puri, bet kažkaip neskani. Dėl skonio reikia pridėti dar ką nors

dešros ant jo

SALA !!!!!

Ir jūs galėtumėte tiesiog pasūdyti
kartais žmonės apie tai pamiršta

[OLGG]

OLGG Aš kepiau šią duoną pagal Sergejaus receptą ir turiu pasakyti, kad nors duona pasirodė labai puri, minkšta, jos taip pat ragavome mažiau nei kitos duonos su obuolio priedu. Bet visa tai yra labai individualu.Man patinka rupesnė duona su kieta plutele, be to, yra minkštų ir purių duonos mėgėjų.
Oksana turi puikią meistriškumo klasę ir dalijasi, kaip duona jai pasirodė, o tada kiekvienas gali ją parankinti arba kreiptis į kitus receptus.
Kad nebūtų nepagrįsta, aš jums parodysiu duonos gabalėlį, kurį iškepiau:
🔗

Man labai patiko šios duonos skonis ir kvapas (pridėjau anyžių)

[Natalija]

Natalija, malonu, kad patiko !!

Vasilisa, gražus trupinys !!

Kepta !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kvapas yra visame bute !!!!!!!

Man labai patiko aprašymas, vaizdo įrašas ir gaminimo procesas!
Tikrai pranešiu apie paveikslėlius, kai tik galėsiu juos supjaustyti.
Ksyu, aš cha BJ

Ksyuša, štai mano pranešimas:

Atsiprašau, kad sugadinau kepimo technologiją. Kepta už 240 karštame gaidyje. Na, aš myliu šią sprogusią duoną. Man viskas labai patiko. Skonis neįprastas. Trupinys yra labai minkštas. Kaip pūkas. Pluta plona. Skonis neutralus. Todėl tiek su sriuba, tiek su uogiene ji eina! Ir koks ten kelias - nėra duonos. Ačiū mieloji. Aš pamalonintas!

[Tumanchik]

Tumanchik, Airiška, puošni duona !!! Malonu !!!!

Ksyušai patinka ši duona. Jau visi pažįstami jo klausia. Ir pažiūrėjęs vaizdo įrašą einu ir dainuoju visą dieną!

Skanios duonos! Toks stebuklingas trupinys! Labai ačiū už receptą!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, kaip pasigedau tavo duonos ??? Toks gražus vyras !!!

nata4a, Nataša, džiaugiuosi, kad tau patiko!