Išvirta aromatinė sėlenų duona

Išvirta aromatinė sėlenų duona

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Suvirinimas:
ruginiai miltai c / z (tapetai)	50 g
sėlenos (bet kokios)	40 g
kvietiniai miltai c / z	30 g
kalendra (kapota)	2 šaukšteliai
fermentuotas salyklas	10 g
verdantis vanduo	250 ml
Tešla:
visas užvirimas
kvietiniai miltai c / z	100 g
kefyras	80 g
sausos mielės	2 g (1/2 šaukštelio)
Tešla:
šiltas vanduo	100 ml
manų kruopos	30 g
cukraus	2 šaukšteliai
visos tešlos
1 klasės kvietiniai miltai (gali būti aukščiausios kokybės)	280-300 g
maltas kardamonas	1/2 šaukštelio
sausos mielės	3 g (3/4 šaukštelio)
druska	9 g
ghee (galite tiesiog sviesto)	15 g

Gaminimo būdas

Ši duona sujungia išskirtinį aromatą ir nuostabų skonį su pluošto ir visiškai fermentuotos pilno kviečių duonos privalumais. Iš tikrųjų ši duona yra funkcinės duonos variantas ir visiškai atitinka visus sveiko maisto produkto požymius. Bet aš norėjau, kad ji būtų labai panaši į aromatinę „Rižskio“ tipo duoną. Kadangi nemėgstu vargti su raugais, sukūriau jų visiško pakeitimo receptą - ilgą tešlą ir tešlos autolizę, naudojant mieles kartu su kefyru. Mikrobiologinių ir organoleptinių savybių požiūriu šis pakaitalas yra identiškas raugui, tačiau kepėjui reikia daug mažiau pastangų ir asmeninio laiko, kad rezultatas būtų geriau nuspėjamas. Tačiau aš naudojau pagrindines „Rizhsky“ tipo duonos gaminimo technologines savybes, todėl šios duonos gimimas užtruks ilgai. Nors, kaip specialiai skaičiavau, asmeninis laikas užtruks apie pusvalandį.

Į indą su dangčiu sumaišykite visus sausus virimo komponentus ir užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite šaukštu ir uždarykite dangtį. Arbatos lapai yra tiršti. Mano salyklas yra skystas, bet tirštas - iš giros rinkinio. Aš tiesiog sumaltu kardamoną skiedinyje. Palikite 30 minučių pastovėti ir atvėsinkite.

Įpilkite visus tešlos komponentus ir gerai sumaišykite. Viską darau šaukštu, nors tešla taip pat pasirodo tiršta. Uždarykite dangčiu arba folija ir palikite kambario temperatūroje 4,5–5 valandas. Kartą palikus 8 valandoms, nieko blogo nenutiko, bet duona stipriai rūgsta (nors gal kam nors ir patinka).

Pusvalandį prieš numatomą tešlos minkymą pamirkykite manų kruopas su cukrumi nurodytame vandens kiekyje. Tada suberkite tešlą, miltus, kardamoną ir mieles, minkykite tešlą apie 20 minučių. Aš dedu miltus 280 g, tešla yra gana kieta ir elastinga, bet jei ji prilimpa prie sienų, tada galite pridėti daugiau miltų, bet neskubėkite. Tada įberkite druskos ir suminkštinto sviesto ir minkykite dar 5 minutes. Po to tešla visiškai nieko nelimpa. Palikite po plėvele fermentacijai kambario temperatūroje 2,5–3 valandoms. Per šį laiką ištempkite 4 kartus maždaug kas 30–40 minučių. Tuo pat metu tešlai visiškai nereikia liepsnos miltų, ji yra minkšta, elastinga ir jau malonaus aromato.

Tešla „sulankstoma“ ir suformuojama po savo krepšiu arba po bet kokiu indu, padengtu rankšluosčiu, į kurį tešla dedama siūle aukštyn. Įdėkite krepšį (arba indą) su tešla į didelį plastikinį maišelį, sandariai suriškite ir laikykite šaldytuve 14–18 valandų. Tiesą sakant, su bandymu nieko ypatingo nepadarysime.

Išimame iš šaldytuvo ir paliekame maišelyje, kad 1 valandą sušiltų iki kambario temperatūros. Mes pašaliname pakuotę. Pažvelkite, galite pamatyti, kad tešla pastebimai auga šaldytuve. Įjungiame orkaitę 250 * C temperatūroje.

Tešlą švelniai pasukite ant kepimo popieriaus. Padarome vidurinį pjūvį ir uždengiame folija, kol orkaitė visiškai įkais.Aš kepu ant akmens su keptuve garų krosnies apačioje. Galite kepti po gaubtu arba katile. Akmuo, kepimo skarda, gaubtas ar katilas turi būti pašildomi orkaite.

Kepame 250 * C temperatūroje 20 minučių su garais, pašaliname garus ir sumažiname temperatūrą iki 190-200 * C ir kepame dar 35-40 minučių. Išimame atvėsti ant grotelių.

Duona pagal visą receptą gaunama su 840 g mase.Graži, puri, išskirtinai aromatinga ir labai skani su margu trupiniu ir traškia plutele. Trupinys yra elastingas, pjaunant netrupa, yra būdingas nedidelis rūgštumas. O kokia aromaterapija visą laiką ruošiant ir kepant duoną! Mmmmm ..... !!!

Pastaba

Be nuostabaus aromato ir skonio, duona yra visiškai funkcionali duona. Jame yra daug skaidulų, vitaminų ir mikroelementų iš viso grūdo miltų ir sėlenų. Visiškas fermentavimas esant fermentuotai pieno florai ir autolizės sąlygomis paverčia fitino rūgštį virškinama forma, o tai yra virškinimo trakto sutrikimų, anemijos, osteoporozės ir daugelio neurologinių problemų prevencija. Duona praturtinta trumpos grandinės riebalų rūgštimis, kurios reguliuoja medžiagų apykaitą, endokrininės, imuninės ir nervų sistemos veiklą ir užkerta kelią alergijoms, diabetui ir širdies bei kraujagyslių ligoms.

Valio, Lina turi naują duoną Po to, kai aš pradėjau kepti sveiką duoną pagal jūsų receptus, aš tik jos paprašau, neatsižvelgiant į tai, kur ji kepama orkaitėje ar duonos virimo aparate. Atsiprašau, kad ne visada galima pranešti

O, koks skanus kepimo procesas! Bandysiu padaryti

[Tatjana]

Tatjana, Džiaugiuosi, kad duonos randa gerbėjų! Peks sveikatos!
Anya, dėkoju! Vis dar sulaikau emocijas

[Linochki]

Howooo mūsų duona Linochki.. atsisiųsti ... Šiandien nebėra, bet rytoj ar poryt tikrai pradėsiu jį gaminti. Skaudžiai gražu, naudinga ir viskas yra sandėlyje.

[Borkovna]

Borkovna, Nagi, Linas! Tada jūsų pranešimas

O aš gal rytoj ar poryt, ar ne? Šiandien aš vėlavau, netelpau į laiko intervalus. Tik mano bus apvalios, nes katile. O gal pakeisiu nuomonę, tiesiog padėsiu jį ant kepimo skardos, tai per daug mano duonos forma!

O aš gal rytoj ar poryt, ar ne?

Gali!

katile.

O katile jis gražesnis ir puresnis, tačiau apačioje forma patogesnė. Bet aš turiu idėją jį iškepti žąsų viryklėje. Šalyje yra tik ji. Todėl yra du variantai: arba atnešti ir kepti, arba kepti čia pat.
Nors ne, yra trečias variantas: išbandykite suformuotą variantą. Bet čia reikia pataisyti

O jei kepsite goseryje, viskas pagal receptą? Noriu pabandyti kepti goseryje. Tešla jau stovi.

[Olga]

Olga, taip, viskas pagal receptą. Tik goseryje. Skrudintuvą reikia kaitinti kartu su orkaite ir atsargiai perpilkite tešlą tiesiai ant popieriaus ant skrudintuvo, uždarykite dangtį 20 minučių 250 ° C temperatūroje, tada atidarykite ir sumažinkite temperatūrą iki 200 *. Kepimo skardą galite apversti aukštyn kojomis, ant jos perklijuoti popierių su ruošiniu ir uždengti ant viršaus apverstu šildomu „gosper“, kaip dangteliu. Vėl 20 minučių, tada nuimkite ir sumažinkite temperatūrą.

Aciu Lina. Kepsime rytoj. Viskas tuo pačiu, priverstiniame karantine. Turime užsiimti naudingu darbu.

dalyvauja žąsų mergina)
Ačiū tau, Lina

[Katjuša]

Turime būti užimti

Ir kvapnus

dalyvauja žąsų mergina)

Aš žinau, aš žinau, Katjuša ! Aš jau prisiminiau tavo žąsų mergaitę su nedideliu apgailestavimu, kai jos nebuvo.

Čia ji kepė duoną, žinoma, ne tokia graži kaip tavo Lina, bet vis dėlto labai kvapni ir skani. Kepta ant keptuvės po ančiuku. Pirmą kartą naudojamas naujas kepimo popierius tvirtai įstrigo. Aš taip pat kepsiu ir dirbsiu prie klaidų.
Norėjau įterpti nuotrauką, bet ji nepasiteisino.




Įvyko. Ačiū už receptą.

[Olga]

Pirmą kartą naudojamas naujas kepimo popierius prilipo

Olga, tai toks popierius, niekas jai nepadėjo, aš turėjau tokį, tai net nepadės riebaluoti

[Olga]

Olga, labai gera duona! Bet man atrodo, kad jis nelabai atitolo. Arba jam buvo labai šalta, arba laiko buvo mažai. Jei šaldytuve jis pasirodė blogai, tuomet galite jį suformuoti, išlyginti drėgnomis rankomis ir palikti pusantros valandos pastovėti garuose šiltoje vietoje. Ir tada nepjaukite.

[Katko]

Taip, matyt, skubėjau jį kepti, turėjau nuvažiuoti ilgesnį atstumą. Laikiau po šaldytuvo 1 valandą, bet, matyt, jam to nepakako. Aš į tai atsižvelgsiu kitą kartą.



Katko, Katerina įžeidinėja. Turėsime naudoti ne kepimą, o popierių. Aš nusipirkau specialiai, nes jis jau buvo supjaustytas lapais. Maniau, kad bus patogu

Lina, esu labai dėkinga už šią stebuklingą duoną. Lengvai iškepė. Skonis fantastiškas! Patiko visiems! Užsisakė dar trys žmonės.

[Anya]

AnyaKoks gražus vyras! Protinga mergina! Džiaugiuosi, kad viskas iškart pavyko. Peks sveikatos!