Kviečių-rugių kremo duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Suvirinimas
ruginiai miltai	150 gr.
Rugiuose fermentuotas salyklas	30 gr.
Vanduo	300 ml.
Opara
Suvirinimas	visi
Kviečių kepimo miltai	200 gr.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Melasa (cukrus)	1 valgomasis šaukštas l.
„Saf Instant mielės“	2 šaukšteliai
Vanduo	240 ml.
Tešla
Opara	visi
Kviečių kepimo miltai	400 gr.
Druska	1 šaukštelis
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Sėlenos milteliams

Gaminimo būdas

Suvirinimas
Sumaišykite ruginius miltus ir salyklą giliame dubenyje. Supilkite 300 ml. verdantis vanduo. Viską kruopščiai išmaišyti, gauti gana tirštą, gumbuotą masę. Uždenkite indą maisto plėvele. Įdėkite jį į termostatą (daugialypį viryklę su rankiniu režimu) 65 ° temperatūroje ir laikykite 4-6 valandas. Per šį laiką miltai ir salyklas bus cukruoti.
Opara
Paruoštus arbatos lapelius suberkite į duonos aparato kibirą ir užpilkite 240 gr. saltas vanduo. Įpilkite cukraus ir melasos (viską galite pakeisti medumi). Pradėkite maišyti, kol visa infuzija tolygiai ištirps vandenyje. Jei tirpalas yra aukštesnis nei 35 °, reikia palaukti, kol jis atvės. Tada suberkite miltus su mielėmis ir sumaišykite tešlą iki vientisos masės. Leiskite tešlai fermentuotis, o tūris padidės 2–2,5 karto. Norėdami pagreitinti procesą, galite įdėti kibirą į išjungtą orkaitę, pašildytą iki 50 °. Tokiu atveju tešla bus paruošta maždaug valandą.
Tešla
Išmaišykite tešlą ir suberkite likusius miltus, sumaišytus su druska. Pradėkite duonos gamintoją minkyti tešlą, kai tik susidaro gabalėliai, įpilkite augalinio aliejaus. Kadangi tešloje yra ruginių miltų, duonos gamintojui reikia „padėti“ formuoti bandelę. Leiskite tešlai nutolti, o tūris turėtų padidėti bent du kartus. Pakilau lygiai su kibiro kraštu. Norėdami pagreitinti procesą, galite pakartoti triuką su tešla.
Užminkykite tešlą, suformuokite rutulį ir dėkite į sėlenomis apibarstytą krepšelį. Tegul pakyla du kartus, tai yra apie 20 - 30 minučių.
Kepyklos gaminiai
Įdėkite ruošinį ant akmens į orkaitę, įkaitintą iki 220 °, ir supjaustykite. Kepkite garuose 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 ° ir kepkite dar 40 - 45 minutes. Palietus duoną, turėtų skambėti.