Kviečių-rugių kremo duona su skystomis mielėmis su sėklomis

[Pre-fermentas:]

Kviečių-rugių kremo duona su skystomis mielėmis su sėklomis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pre-fermentas:
ruginiai miltai	150 gr.
Skystos mielės (turiu ugniažolių)	150 ml.
Natūralus medus	0,5 šaukštai. l.
Suvirinimas:
ruginiai miltai	60 gr.
Rugių salyklas	3 šaukštai. l.
Verdantis vanduo	180 ml.
Opara
Pre-fermentas	visas
Suvirinimas	visi
Tešla:
Opara	visi
Kviečių miltai 1 rūšis	420 g
ruginiai miltai	70 gr.
Druska	2 šaukšteliai
Daržovių aliejus	2,5 šaukštai. l.
Medus	1,5 šaukštai. l.
Vanduo	180 ml.
Saulėgrąžų sėklos, kmynai
sezamo sėklos (pabarstymui)	skonis

Gaminimo būdas

• Ši duona yra mano improvizacija ruginių kremų duonos tema. Kaip pagrindą paėmiau ruginės kvietinės duonos receptą iš duonos gamintojo „Panasonic SD-257“ instrukcijų. Bet aš pakeičiau rugių ir kvietinių miltų kiekį. Dėl to gavau kviečių-rugių duonos. Tešla buvo paruošta pagal vieną iš schemų, rekomenduojamų ruginei kremo duonai keturi etapai: virimas - raugas - tešla - tešla*. Tik vietoj starterio paruošiau prieš fermentą ant skystų arbatos mielių **.
• Tešlos paruošimo schema pradėjo atrodyti taip:
• 1. Išankstinio fermento paruošimas (12 - 16 valandų 26 - 28 * C temperatūroje).
• 2. Arbatos lapų paruošimas (1,5 - 2 valandos 63 - 65 * C temperatūroje).
• 3. Tešlos gaminimas (5 - 6 valandos *** 26 - 28 * C temperatūroje).
• 4. Tešlos paruošimas (2 - 3 val. *** 28 - 30 * C temperatūroje).
• Iš bendro ruginių miltų kiekio paėmiau dalį (150 g) prieš fermentą ir dalį (60 g) alui gaminti.
• Apie kiekvieną tešlos paruošimo etapą apsistosiu išsamiau.
• 1. Išankstinio fermento paruošimas.
• 1.1. Sumaišykite skystus mielių ir rugių miltus, įpilkite šiek tiek medaus, uždenkite plėvele, keliose vietose pradurkite dantų krapštuku.
• 
• Kaip pasigaminti skystų mielių, galite rasti mano temoje "Skystos mielės iš vaisių, daržovių, žolelių, arbatos"... Taip atrodo gatavos skystos arbatos mielės. Jei jie laikomi šaldytuve, tada likus 6 - 7 valandoms iki paruošto fermento, išimame juos iš šaldytuvo, leidžiame jiems sušilti ir „žaisti“.
• 
• 1.2. Stiklainį su mišiniu dedame į šiltą vietą (26 - 28 * C) 12 - 16 valandų, kol tūris padidės 2 - 3 kartus. Kuo žemesnė temperatūra ir kuo „mielesnės“ mielės, tuo ilgiau užtruks išankstinio fermento paruošimas.
• 
• 2. Arbatos lapų paruošimas.
• 2.1. Prieš užpildami mišinį verdančiu vandeniu, turite atskirti šiek tiek miltų (1 šaukštas) nuo viso.
• 
• 2.2. Mišinį užpilti verdančiu vandeniu, išmaišyti. Į verdant galima įdėti kapotų prieskonių (kmynų, kalendrų ar anyžių). Bet kadangi nusprendžiau gaminti duoną, pabarstytą sėklomis, į arbatos lapus nedėjau prieskonių.
• 
• 2.3. Tada jums reikia cukruoti mišinį. Norėdami tai padaryti, atvėsinkite iki 63 - 65 * C, supilkite atidėtus miltus, išmaišykite ir palaikykite nurodytoje temperatūroje 1,5 - 2 valandas. Aš tai padariau orkaitėje, nustatydamas temperatūrą iki 65 * C.
• 
• Cheminiu požiūriu cukrinimas - Tai yra miltinių krakmolų želatinizacijos ir jų suskaidymo į cukrus reakcija veikiant temperatūrai ir fermentams. Todėl nevienoda virtų miltų struktūra tampa lygesnė, plonesnė ir saldesnio skonio.
• 2.4. Tada arbatžoles atvėsinkite iki 26 - 28 * С.
• 
• 3. Tešlos gaminimas.
• Sumaišykite skystas mieles ir šiltus arbatos lapelius. Uždarykite talpyklę maistine plėvele ir palikite 5 - 6 valandas 26 - 28 * С temperatūroje.
• 
• Štai tokia tešla tapau tešla.
• 
• 4. Tešlos paruošimas.
• 4.1. Maišykite tešlą ir likusius ingredientus (druską, augalinį aliejų, medų ir šiltą vandenį) duonos aparato kibire ir minkykite tešlą pagal minkymo programą.
• 
• Po 5 minučių mano duonos gamintojas pradėjo blogai susitvarkyti su tešla, todėl minkiau ją rankomis.
• 4.2.Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suformuokite rutulį. Tešlą suberkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis 2–3 valandas, kol jos tūris padidės 2–2,5 karto.
• 
• 5. Ruošinių formavimas.
• Dėl savo orkaitės dydžio nusprendžiau pasigaminti 2 duonas - vieną kepalo formos, kitą formos lėkštę. Dėl kepalo paėmiau daugiau tešlos nei lėkštės.
• 5.1. Įdėkite tešlą ant drėgno paviršiaus (aš turiu silikoninį kilimėlį) ir šlapiomis rankomis suformuokite kepalą, bandydami išlyginti visus šiurkštumus ir nelygumus. Galite padėti sau su grandikliu. Dažnai drėkinkite rankas vandeniu.
• 
• 5.2. Šlapiomis rankomis suformuokite antrą ruošinį plokštės pavidalu. Įdėkite formą (aš turiu 1 litrą) ir papuoškite vėliavėlėmis. Papuošimui iš anksto atskyriau mažą tešlos gabalėlį ir padariau tankesnį nei pagrindinė tešla (į ją įmaišiau miltų). Rankomis iškočiokite tankią tešlą vėliavos pavidalu ir padarykite iš jos šonus bei įstrižas pertvaras.
• 
• 6. Ruošinių įrodymas.
• Formas su ruošiniais uždarykite maistine plėvele. Pirmąją kepalą kepalo pavidalu leidau šiltai 1,5 valandos. Periodiškai šlapiomis rankomis išlyginkite ruošinio paviršių. Antrajam plokštės formos gabalui buvo leista pastovėti kambario temperatūroje, kol iškeps pirmoji duona.
• 
• 7. Duonos kepimas.
• Prieš sodindami į orkaitę ruošinius pabarstykite vandeniu iš purškiamo butelio, pabarstykite saulėgrąžomis, sezamu ir kmynais. Pabarstykite dar šiek tiek vandens.
• 
• Kepkite iki 250 * C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 200 * C ir kepkite, kol suminkštės. Bendras kepalo laikas buvo 40 minučių, formos formos lėkštė - 30 minučių.
• Gatavą duoną suvyniokite į rankšluostį ir leiskite jam visiškai atvėsti. Geriausia duoną mirkyti rankšluosčiu 6–8 valandas. Tada jo skonis ir aromatas pasireikš visa jėga.
• 
• 
• 
• Skani duona pasirodė! Pluta plona, ​​trupinys švelnus! Sodrus aromatas, subtilus aštrus skonis su švelniu rūgštumu ir saldumu. Rekomenduok!
• 
• 
• 
• Ir ši duona yra labai naudinga. Gyvos mielėsVirkite ant Ivano arbatos, duokite organizmui daug mikro- ir makroelementų: boro, geležies, kalio, kalcio, ličio, mangano, vario, molibdeno, natrio, nikelio, titano ir kitų įvairių veikliųjų junginių. IR pasirengimas keturiems etapams iš ruginių miltų suteikia organizmui įvairių būtinų amino rūgščių, mineralinių druskų, skaidulų, makro- ir mikroelementų. Šioje duonoje gausu geležies ir B, A, PP ir E grupės vitaminų. ruginė duona normalizuoja virškinimo sistemos ir virškinamojo trakto darbą. Duonos priedai saulėgrąžų, kmynų ir sezamo sėklų pavidalu ne tik praturtina duonos skonį, bet ir aprūpina tokiais mikroelementais kaip natris, jodas, silicis, kalcis, magnis, geležis, selenas, cinkas ir fosforas. Jie skatina virškinimą, gerina kepenų veiklą ir valo tulžies latakus. Visa tai prisideda prie bendro kūno valymo ir ląstelių atsinaujinimo.

Indas yra skirtas

2 vnt.

Laikas pasiruošti:

12 valandų + 6 - 7 valandos

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

* Tešlą galima paruošti 3 etapais: prieš fermentą - virimas - tešla. Tai sutrumpins duonos gaminimo laiką.
** Ši duona gali būti kepama be skystų mielių. Vietoj pirminio fermento paimkite tą patį rugių raugo kiekį, palaikydami 3 - 4 valandas 25-28 * С temperatūroje. Tada duona iškeps greičiau.
*** Tešlos fermentavimo ir įrodymo laikas gali būti trumpesnis arba ilgesnis, atsižvelgiant į skystų mielių stiprumą.
Ačiū Sergejui (registruotis), kad susipažino su kreminės ruginės duonos kepimo pagrindais

[lappl1]

lappl1, Liudočka! Kitas skanus ir sveikas!

Reikia tik pradėti - ir tada jis pats susisuks. Eime ant kremo duonos - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, tu pirmas ant mano duonos! Padėk sau! Aš labai džiaugiuosi tave matydamas! Ačiū, kad užsukote ir įvertinote receptą! Man tai labai malonu!

Reikia tik pradėti - ir tada jis pats susisuks. Eime ant kremo duonos - BRAVO!

Tanja, oi kaip džiaugiuosi tau! Viskas iš jūsų lengvos rankos! Niekada negalvojau ir nesvajojau, kad kepsiu rugius ir net kremo duoną. Taigi jūs esate mano įkvėpėjas! Labai ačiū už viską!

Ačiū, kad lankėtės pas mane

Liudočka, aš jau šiandien bėgau pas tave ir „mieles“!

[Luda]

Luda, Ačiū už gerus žodžius!
Ir aš jums taip pat gaminau duoną, neskaldytų grūdų - pažiūrėkite į pagrindus

Ir aš jums taip pat gaminau duoną, neskaldytų grūdų - pažiūrėkite į pagrindus

Tanja, būk tikras! Aš labai mėgstu viso grūdo duoną! Dėkojame, kad neleidote mums nuobodžiauti!

[Borisyonok]

Liudočka, aš šiandien bėgau pas tave ir „mieles“!

Borisyonok, Lenai, dabar eisiu į šią temą ir viską perskaitysiu. Pusę dienos nebuvau, tikriausiai, užsikimšimas ... Aš jį grėbsiu!

Liudmila, ačiū !!!!!!!!!!! Mane užkariavo duona, kurios lentynose yra grūdų !!!

Anya, ačiū, brangusis! Kaip malonu, kai ateini pas mane!

Mane užkariavo duona, kurios grūdai „lentynose“

Kaip gražiai pasakei! Man tai patinka! Nuėjau pažiūrėti į šias „lentynas“.

Kaip visada - kruopštus, suprantamas, įdomus, informatyvus ir skanus!
Ačiū, Mokytojau!

kol žymės, mes neturime laiko!

Ir aš pradėjau, laukiu artėjimo, kepsiu. Mūsų duona geležinkelyje dingsta labai greitai, tokios duonos dar nevalgėme, gal skonis įdomesnis, švelnesnis ir kvapnesnis, ir ... daug daugiau!

Kada pagaliau pakankamai miegosiu?

[Luda]

Luda, tiesiog nėra žodžių - grožis ir skanumas!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, mergaitės, į jūsų sveikatą! Mėgaukitės duonos kepimu. Ačiū už dėmesį man ir mano duonai.

kol žymės, mes neturime laiko!

Helen ... Ir aš turiu tą patį. Bet gerai, kad kaime nėra parduotuvių, todėl kaimynai padeda mano duonos gausa.

Ir aš pradėjau, laukiu artėjimo, kepsiu. Mūsų duona geležinkelyje dingsta labai greitai, tokios duonos dar nevalgėme, gal skonis įdomesnis, švelnesnis ir kvapnesnis, ir ... daug daugiau!

Zhenya! Čia turiu tą patį. čia nespėjo kepti baltos duonos geležinkelyje. Aš nusprendžiau greitai išsikepti savo patikros punktą ir kažkada mėgstamą receptą HP. Negalėjau valgyti. Aš jau pripratau prie šios duonos. Ir iš HP atrodė kažkaip netikra.

Kada miegosiu pagaliau

Zhen, ne dabar ... Velykos ant nosies, kokia svajonė? Naktį jūs turite padaryti tešlą, o tada duona!

[Luda,]

Luda, Na, kokia graži duona, pavyzdžiui, sėklos, ją papuošė, ypač stačiakampę. Iškart prisiminiau pasaką: „Ir ši duona yra tik per šventes“, ji tokia šventiškai graži.

Kaip gražiai dekoruota! Nuotraukos labai saulėtos ir energingos! Ačiū, Liudočka

Naktį jūs turite padaryti tešlą, o tada duona!

Privalome, turime pakankamai miegoti! Įvyko tokia gėda, Luda, naktį aš įdėjau išankstinį fermentą į ruginę kvietinę duoną, o ryte per klaidą atidariau šių kviečių-rugių receptą. Ji nušveitė tąsą. Buvo sunku lipti, nes mielių yra mažiau! Na nieko, duona vis dar tikrinama, galų gale ji pakils ir, esu tikra, skani!

[j @ ne]

j @ ne, nesijaudinkite, viskas pavyks, tiesiog skirkite daugiau laiko tešlai ir ruošiniams. Mano tešla iš perlų nėra vaikiška. Maniau, kad tai užtruks ilgiau, bet ne ... Mes tai padarėme greitai. Taigi su jumis viskas bus gerai.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Nataša, labai ačiū, mergaitės, kad pagyrėte mano duoną. Esu labai patenkintas!

Iškart prisiminiau pasaką: „Ir ši duona yra tik per šventes“, ji tokia šventiškai graži.

Elya, ačiū! Iš tiesų, man pačiam tai patinka! Nuotraukoje tai pavyko ne taip, kaip realiame gyvenime.

[Liudočka]

Liudočka, Negalėjau praleisti jūsų paskutinės duonos. ZASHIBIS SERTIFIKATAS Manau, kad vienas iš jūsų prizų yra jūsų

[Albinochka]

Albinochka, Ačiū mieloji ! Kaip malonu, kad atėjai pas mane. Ir ypatingas ačiū už gerus žodžius ir linkėjimus!

Liudočka! Kaip visada, vykdymas ir aprašymas yra puikus.Labai graži duona. ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!!

Ir aš kažkaip nepridedu geležinkelio. Paplotėliai stovėjo, stovėjo, turėjo išpilti, prieš fermentą ant banano - taip pat vos „bezdaliai“

[Lёlka]

Liudočka! Kaip visada, vykdymas ir aprašymas yra puikus. Labai graži duona. ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!!

Lёlka, Olenka, ačiū už dėmesį ir mano duonos įvertinimą! Aš labai džiaugiuosi jūsų maloniais ir šiltais žodžiais!

Ir aš kažkaip nepridedu geležinkelio. Paplotėliai stovėjo, stovėjo, turėjo išpilti, prieš fermentą ant banano - taip pat vos „bezdaliai“

Olai, nujaučiu, kad jiems šalta. Mano azijiečiai paprastai stovėjo karštyje - 34 *. O geležinkelis - 28 *. buvo ne kažkas, kas išsigimė, o riaumojo ... Patikrinkite temperatūrą, turiu omenyje, šalia mielių.

Liudmila, ačiū už receptą ir už jūsų darbą. Duona pasirodė skani. Mielės yra puikios. Išbandžiau ant Velykų pyragų ir blynų, turiu išbandyti ir pyragus.

[Dinuša]

Dinuša, kepalas pasirodė - tik puota akims!

[j @ ne]

j @ ne, ačiū Iš tiesų, man labai, labai patiko duona

[Dinuša]

Dinuša, nuostabi duona!
Aš taip pat noriu tai iškepti.

[Vitalinka]

Vitalinka, Ačiū rekomenduoju))

[Dinuša]

ačiū už receptą ir už triūsą. Duona pasirodė skani. Mielės yra puikios. Išbandžiau ant Velykų pyragų ir blynų, turiu išbandyti ir pyragus.

Dinuša, Diana, puiki duona pasirodė! Kaip džiaugiuosi, kad mano receptai ne tik kabo svetainėje, bet ir naudojami! Na, tai, kad skystos mielės yra malonios ne tik man, ir mūsų forumo nariams tai pavyksta - daugiau norėti nereikia! Labai ačiū už tokį pranešimą ir nuotrauką! Skaičiau ir svarstžiau su malonumu!

[Liudmila]

Liudmilaačiū už gerus žodžius

Luda, ačiū už gerus receptus ir paaiškinimus!
Duona pasirodė labai skani, tik tokia, kokia man patinka - minkšta, erdvi, pilna skylių.