Ritinys „Koschei mirtis“

[kiškyje - antis]

Ritinys „Koschei mirtis“

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Triušiena (malta masė)	450 gramų
Anties mėsa (malta masė)	450 gramų
Nitritų druska	2 x 4 gramai
Valgomoji druska	2 x 4,5 gramai
Prieskonių mišinys * triušio faršui **	1,5 gramo
Ančių maltų prieskonių mišinys ***	3,5 gramo
Vanduo	2 x 45 ml
Papildomai:
Kolageno plėvelė ritiniams
Formuojantis tinklelis D = 10 cm
Špagatas

Gaminimo būdas

• Prisimink, kaip pasakoje sakoma: „Prie jūros ant vandenyno yra sala, toje saloje ąžuolas, po ąžuolu palaidota krūtinė, krūtinėje kiškis, kiškyje - antis, antyje - kiaušinis, kiaušinyje - Koshchei mirtis ". Taigi turėsime ritinį triušių ir ančių mėsos, tiksliau sakant, triušyje bus antis.
• Pradėkime:

• Naudodami rankinį arba elektrinį mėsmalę, maltą mėsą gaminkite atskirai nuo antienos ir triušienos. Faršą susukau per dažniausiai pasitaikančią 5 mm vielą.

• Tai yra dvi maltos mėsos, kurias turėtumėte gauti.

• Druską matuojame dviejose skirtingose ​​talpyklose (nitritų mišinys, išvirtas pagal svorį, yra lygus 8,5 gramo kiekvienos maltos mėsos rūšies - tai mūsų skoniui, kiekį galima padidinti, bet ne daugiau kaip 2% masės). taip pat atskirai matuojame prieskonių mišinį. Dviejuose skirtinguose induose matuojame tą patį vandenį, po 45 ml.

• Į triušio faršą įpilkite druskos ir prieskonių mišinio. Gerai išmaišius, dalimis įpilkite vandens. Minkau mikseriu, tešlos kabliais.

• Mes taip pat į faršą įberiame druskos ir prieskonių mišinio, sumaišome įpildami vandens, kol susidaro būdingos baltos mėsos siūlai.

• Padėkite kolageno plėvelę ant švaraus ir sauso stalo, nupjaudami norimo dydžio gabalėlį. Paskirstykite triušio faršą į pusę plėvelės, užmuškite ir sutrinkite, kad atsikratytumėte maždaug centimetro storio tuštumų. Nepasiekite plėvelės krašto bent 2–3 centimetrais.

• Ant triušio paskirstykite 1 centimetro storio antį, taip pat sutankintą.

• Pradėdami nuo arčiausiai jūsų esančio krašto, susukite tvirtą ritinį, sulenkdami kraštus ir sušlapinkite laisvą plėvelės kraštą šlapia ranka.

• Į ritinį uždėkite formavimo tinklelį. Tinklo galus suriškite virve. Siųskite ritinį šaltai, pavyzdžiui, įdėkite ritinį į šaldytuvą 6–8 valandoms, ne daugiau.

• Praėjus šiam laikui, ritinį išimkite iš šaldytuvo ir palikite valandai kambario temperatūroje. Tada uždėkite ant grotelių ir kepkite orkaitėje 85 * C temperatūroje, kol ritinio viduje temperatūra pasieks 70–72 * C. Priklausomai nuo ritinio storio, tai trunka 80–120 minučių. Paruoštą ritinį atvėsinkite po šaltu dušu (maišelyje galite naudoti ledą) ir nusiųskite jį į šaldytuvą 6–8 valandoms.

• Patiekite supjaustytą ritinį kaip užkandį.

• Pasirodo, gana dietinis ritinys. Labai skanus.
• 
• Skanaus!

Pastaba

* Galite naudoti bet kokius prieskonius pagal savo skonį. Sulenkiant ritinį į vidų, struktūriniai prieskoniai taip pat gali būti naudojami įdomesniam, gražesniam pjūviui.
** Prieskonių mišinys „baltai“ mėsai, naudojamas jų triušio faršui: malti juodieji pipirai, mairūnas, muskatas.
*** Prieskonių mišinio, skirto „raudonai“ mėsai, naudojamas ančių faršui, sumaltas baltasis pipiras, kmynai, paprika, kajeno pipirai.

Ksyuša, koks grožis! Nuskustas receptas!

O kada ir kur dėti adatas?

[Lena,]

Lena, dėkoju . Padėk sau!

Maksimas, ne, ne, adatų nedėsime.

Ksyuša, koks įdomus ritinys, nors viduje be kiaušinių ir adatų, žymėse staiga iš viršaus nukrenta triušis ir antis, o štai receptas. Ačiū už receptą!

Vietoj adatos kiaušinio viduje yra labai mažas ančiuvis

[Vika]

Vika, dėkoju !

Elena, putpelių kiaušiniai baigėsi, kitaip jie būtų įvynioti į vidų.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, tai ritinys !!! Šedevras !!!)

[Natalija]

Natalija, Labai ačiū ! Sumišęs.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Originalus receptas, ačiū!

kepkite orkaitėje, esant temperatūrai, kol ritinio viduje temperatūra pasieks 70–72 * C.

Ksenija, Ir kokioje temperatūroje kepti?

[Elena]

Elena, dėkoju !
Ji pridūrė apie temperatūrą. Šiandien nesuprantu, kaip yra - visą vakarą dalis teksto dingsta čia ir ten.

Labai ačiū, paprasta. Gražus, nėra žodžių, ir aš noriu geriau pažinti jo „mirtį“

Ksyuša, puikus receptas! Norėčiau tai pakartoti. Niekada nenaudojau lipdymo tinklelio. Ar su juo patogiau nei su apvalkalu? Ir dar vienas klausimas, ar plėvelė susirango mėsos viduje? Ar jis ten ištirpsta? Ar tai kažkoks ypatingas filmas? Turiu kolageno dešros apvalkalą, ar galiu jį naudoti pjaustydamas? Atsiprašau už daugybę klausimų, bet jūsų ritinys yra labai apetiškas!

[Elena]

Elena, IrinaLabai ačiū už įvertinimą.

Irina, kalbant apie filmą - tai speciali valgomoji plėvelė ritiniams. Virimo metu jis išsipučia ir virsta žele, tačiau dažniau jos nesijaučia ritinio viduje. Tinklelis padeda formuoti ritinį, išlaiko formą ir padeda išlaikyti produkto sluoksnius kartu.
Ritinio apvalkalas, manau, kad neveiks, nes ritiniui, kurio ilgis yra 20-25 cm, reikia maždaug 30x40 cm pjūvio plėvelės. Korpusas neduos tokių matmenų, ar ne?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ačiū už idėją))) Aš gaminau antį su kiauliena, bet antį - su gabalėliu ir maltą kiaulieną su gabaliukais. Grynai malta mėsa yra įdomi. Privalome tai padaryti. Kiškių yra daug, o ančių dar daugiau, o putpelių kiaušiniai guli aplink visus kampus
Tik nedaug sausas dietiškai pasitreniruoti ?? Kiškis nėra ypač sultingas))

[Žana]

Žana, stebina, kad jis visiškai neišeina. Vis dėlto tikėtasi sausumo. Mūsų triušiai, matyt, skiriasi riebumu, tai matyti iš faršo struktūros. Apskritai aš ir mano šeima buvome patenkinti dieta. Jei apskritai turite triušių goneris dietiniai, galite pridėti riebalų, o ne uždrausti.