Naudinga informacija apie mėsą, maisto gaminimą

Naudinga informacija apie mėsą, maisto gaminimą

[Jautiena]

Jautiena - pjaustymas ir jo dalių naudojimas gaminant maistą





1. Priekis
2. Filė
3. Krūtinė
4. Šonas
5. Viršuje (išpjova)
6. Jautienos kepsnys
7. Rumpo kepsnys
8. Filė kepsnys
9. Kepsnys kepti
10. Mėsos troškinimas (kubeliais)
11. Malta mėsa (maža)
12. Malta mėsa (didelė)
13. Kepsnys iš nugarinės
14. Kumpis
Pastaba:
skrudinta orkaitėje — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
kepti puode ir troškinti — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
kepta ant grotelių (kepamas ant grotelių ant anglies, keptas keptuvėje arba greitai apkepinamas maišant ant didelės ugnies) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
virti kaip troškinį arba troškinti orkaitėje — 5, 6, 10.
Supjaustyta jautiena tinka bet kokiam kepimui. Parduotuvėse parduodamos tam tikros rūšies pusgaminiai, pavyzdžiui, mėsa troškinimui, tačiau šiems tikslams visiškai įmanoma naudoti pigesnę mėsą - mentelę ar blauzdą.

[KIAUŠINĖ]

KIAUŠINĖ - jo dalių pjaustymas ir naudojimas gaminant maistą





1. Kaklas
2. Kotletai iš nugarinės
3. Kepenys
4. Filė
5. Šlaunies kepsnys
6. Kotletai iš nugarinės
7. Pečių kepsnys
8. Kiaulienos nugarinė
9. Eskalopas
10. Inkstai
11. Pilvo dalies pjovimas
12. Koja
13. Dvigubas filė kepsnys
14. Kiauliena, supjaustyta kubeliais
15. Malta mėsa
16. Šonkauliai
17. Pečių
Pastaba:
skrudinta orkaitėje — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
kepti puode ir troškinti — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
kepta ant grotelių (kepamas ant grotelių ant anglies, keptas keptuvėje arba greitai apkepinamas maišant ant didelės ugnies) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
virti kaip troškinį arba troškinti orkaitėje — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Supjaustyta kiauliena dažnai parduodama be kaulų ir susukama į ritinį, tačiau taip pat galite nusipirkti gabalėlių su kaulu, o tai patiekalui suteikia ryškesnį skonį.

[ATRAMINĖ]

ATRAMINĖ - pjaustymas ir jo dalių naudojimas gaminant maistą





1. Dvigubas filė pjaustymas
2. Koja
3. Kojos kepsnys
4. Inkstai
5. Kaklas
6. Kepenys
7. Blauzda
8. Šonkauliai
9. Loin karbonadai
10. Susukite nuo pečių ašmenų
11. Briauna
12. Susmulkinkite
13. Širdies formos kepsnys
14. Malta mėsa
15. Avinėlis, supjaustytas kubeliais
Pastaba:
skrudinta orkaitėje — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
kepti puode ir troškinti — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
kepamas kaip kepsninė (kepama ant grotelių ant anglies, kepama keptuvėje arba greitai kepama maišant ant stiprios ugnies) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
virti kaip troškinį arba troškinti orkaitėje — 8, 9, 11, 15.
Susmulkinta aviena parduodama labai įvairiai. Tradicinė filė, koja ir pečių ašmenys dabar papildyti kojų kepsneliais, supjaustyti kubeliais. Farša ruošiama prieš verdant.