Qiezi Zai Danbai arba kiniškas baklažanas baltymų padaže

[1]

Qiezi Zai Danbai arba kiniškas baklažanas baltymų padaže

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Virtuvė: kinų

Ingridientai
Baklažanas	1 didelis arba 2 maži
Pomidorai	2-3 vnt.
Paprikos	2 vnt.
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris. didelis
Morkos	1 didelis arba 2 maži
Žalias svogūnas	4-5 stiebai (skaičiuokite pagal baltąją dalį)
Krapai ar kiti žalumynai	4-5 šakos
Česnakai	3-4 gvazdikėliai
Prieskoniai:
- cukrus	1 valgomasis šaukštas l. su skaidriu
- druska	1 šaukštelis
- malto imbiero	1 šaukštelis
- malta kalendra (nebūtina)	1 šaukštelis
- maltų raudonųjų saldžiųjų pipirų	1,5 šaukštelio.
- maltų aitriųjų pipirų	nebaigtas h. l.
Marinatas:
- baltymas	1 kompiuteris.
- krakmolas	1 valgomasis šaukštas l.
- vanduo	1 valgomasis šaukštas l.
Padažas:
- sojų padažas	2-3 st. l.
- vanduo	1 valgomasis šaukštas l.
- krakmolas	1 šaukštelis
- dalis prieskonių (paaiškinimas recepte)
Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo būdas

• Šis receptas nėra klasikinis, o kiniško stiliaus variacija.
• Klasikiniai receptai yra tie, kuriuos galima užsisakyti bet kuriame kinų restorane visame pasaulyje. Ir tokių receptų nėra tiek daug, visa kita yra improvizacija su įvairiomis kinų paslaptimis.
• Pagrindinės Kinijos paslaptys:
• - supjaustyti smulkiai arba plonai
• - greitai virkite
• - ingredientai ruošiami atskirai ir derinami tik pačioje pabaigoje
• - kai kurie ingredientai yra kepami arba mirkomi padaže. Greičiau, kai mirkomas, tai yra marinatas, tačiau kompozicija gali būti tokia pati kaip padažo.
• Taigi čia yra labiausiai paplitęs padažas / marinatas: sojos padažas + krakmolas + cukrus + vanduo. Dažniausiai taip pat dedama kepimo vyno ir (arba) acto ir (arba) sezamo aliejaus. Kartais taip pat raudonieji pipirai, imbieras, sezamo sėklos. Tokią klasikinę versiją galima pamatyti kituose receptuose, kuriuos anksčiau išdėstiau.
• Bet dar nekalbėjau apie kitą klasikinį marinato variantą, kai pagrindas yra kiaušinio baltymas. Recepto žvaigžde pasirinkau baklažaną - ne mažiau klasikinę kinų virtuvės daržovę. Be to, baltyminis marinatas jam labai tinka. Kartu su juo įdomios ir bulvės. Nes tai ir nakvišų daržovė. Bet, pavyzdžiui, cukinijos nemėgstu tokiame marinate.
• ***
• Beje, apie baklažaną. Kinai labai mėgsta baklažanus.
• Kad tik jie su jais nedarytų, kai tik negamina.
• Baklažanai yra įtraukti į klasikinį receptą -

  „Di San Xien“ (trys žemiškos gaivos) arba kiniškos daržovės (Miranda)

• Baklažanai didžiuojasi ne tik virtuvėje.
• Jis vaizduojamas ritiniuose. Jis dalyvauja patarlėse ir priežodžiuose.
• Pavyzdžiui, šnekamojoje kalboje dažnai vartojama frazė „susitraukęs baklažanas“ (biye tzietzi). Tai reiškia - būti nugalėtam, pasėdėti baloje (kalioše), duoti sūpynes. Mes sakome: "Taip, aš padariau klaidą". Ir jie sako: "Čia aš esu susitraukęs baklažanas"
• Taip pat yra patarlė: „Skaičiuodami moliūgus, kalbėkite apie baklažanus“ (shu donggua dao qiizi). Tai reiškia, kad reikia šokinėti iš temos į temą, šlifuoti liežuviu. Kaip ir bet kuri patarlė, ji dažnai neištariama visa. Ir jie paprasčiausiai sako: „Tao qietszy“, tai yra, „ką tik sakėte apie baklažanus“, jie sako, ginčijosi nesąmones. Mes taip pat nemokame pilnos patarlių versijos, pavyzdžiui: „Ne visas katės karnavalas, (bus pranešimas)“. O kai kurios patarlės dėl šio sumažinimo taip pat įgijo kitokią prasmę, pavyzdžiui, „Žvejas mato žveją iš toli“ - sako, mes suprantame draugą. Nors pilna versija: „Žvejas mato žveją iš toli, todėl jo vengia“.
• Beje, šioje patarlėje Tao hieroglifas path (kelias, traktatas, mokymas, idėja, doktrina, kalbėjimas ir daug daugiau reikšmių) yra pats Tao, kuris yra daoistas, daoizmas ir kt. Tao Qiji - yra keletas humoras joje.
• Ir paskutinis dalykas.Fotografuodami sakome chiiiz.
• Kinai sako - baklažanai, tai yra tsiytsi.
• Na, gaminkime jau ne nesąmonė kalbėti apie baklažanus
• ***

• 1

  Baklažaną supjaustykite juostelėmis.

• 2

  Pamirkykite jį sūriame vandenyje 10 + - minučių, kad kartumas išnyktų. Tuo tarpu paruoškime kitą.

• 3

  Supjaustome pomidorus. Kol kas jie stovės atskirai.

• 4

  Dabar pagaminkime daržovių preparatą. Pirmiausia supjaustome pipirus.

• 5

  Tada supjaustome svogūną (man kažko pritrūko, man reikia didelio svogūno)

• 6

  Trys morkos.

• 7

  Susmulkinkite žaliuosius svogūnus, krapus (ar kitas žoleles), smulkiai supjaustykite česnaką.

• 8

  O dabar paruošime daržovėms paruošti prieskonius - cukrų ir druską (baltos krūvos, daugiau cukraus), maltą imbierą ir maltą kalendrą (smėlio spalvos krūvas), maltą raudonąją papriką ir aitriąją raudonąją papriką (tamsios kupros, mažiau aštrios). Visa tai sumaišome ant lėkštės.

• 9

  Paimkite dubenį ir padėkite ten - paprikas, svogūnus, morkas, žaliuosius svogūnus ir žoleles, česnaką. Į jį supilkite pusę prieskonių iš lėkštutės ir gerai sumaišykite ranka, truputį sutraiškydami, kad pipirai / morkos / svogūnai duotų sulčių.

• 10

  Paruoškite marinatą pagal kiaušinio baltymą - baltymą, sumaišykite su krakmolu, įpilkite 2 šaukštus. l. vandens ir plakite šakute.

• 11

  Virimo padažas kepimui - sojos padažas, vanduo, antroji prieskonių pusė iš lėkštutės ir + 1 arbat. krakmolas.

• 12

  Čia yra visi mūsų ingredientai - baklažanai pasūdytame vandenyje, pomidorai, dubuo su daržovėmis ir prieskoniais, baltyminis marinatas ir padažas.

• 13

  Iš baklažanų nusausiname pasūdytą vandenį, išspauskite ir užpilame baltymų marinatu. Pasirodo, kad pamiršau nufotografuoti šį procesą. Atėjo laikas pašildyti keptuvę! Supilkite ten augalinį aliejų, o kai jis sušils (kaip ir gilūs riebalai), padėkite ten baklažanus kartu su marinatu ir greitai bei greitai nuolat švelniai maišykite, kad baltymai sugriebtų ir apgaubtų kiekvieną gabalėlį. Kepkite 3-4 minutes, ne daugiau. PS jei nėra wok, kur viskas visada pavyksta savaime, ar įgūdžių, tada geriau baklažanus kepti partijomis, kad kiekvienas gabalas gautų baltymų padažą / marinatą

• 14

  Baklažanus dedame į atskirą dubenį.

• 15

  Supilkite padažą į keptuvę ir po 20 sekundžių išdėliokite daržovių ruošinį. Mes sumaišome.

• 16

  Po 3 + minučių, kai daržovės šiek tiek užges, įpilkite pomidorų.

• 17

  Ir mes laukiame, kol pomidorai duos sulčių. Tai pora minučių.

• 18

  Tada mes grąžiname baklažanus į keptuvę. Maišykite ir palaikykite ugnį pažodžiui 2-3 minutes.

• Na, viskas.
• Mūsų patiekalas yra paruoštas! Skanaus!
• 

Indas yra skirtas

2-3 žmonėms

Laikas pasiruošti:

15–20 minučių + 15-20 min.

Gaminimo programa:

orkaitė

[Miranda]

Miranda, Aš teisingai supratau: visas porcijas baklažanų apšlakstyti sviestu? Tikriausiai jums reikia tam tikro įgūdžio, kad vėliau viskas būtų sumaišyta ir marinatas būtų išdalintas
Įdomus receptas, pabandysiu jį išvirti. Ypatinga padėka už kinų kalbos subtilybes.

[Tiltas]

Tiltas, jei wok ir (arba) įgūdžiai, tada viskas įmanoma iš karto.

Bet pirmiausia turbūt geriau žaisti partijomis.
Ačiū už tai, eisiu ir pridėsiu. Aš gaminu mašinoje.

[Miranda]

Miranda, vos perskaičiau iki galo, maniau, kad paspringsiu !!!
Dėkoju)))))

Aš noriu šito !!!! Užuodžiu, kaip skanu !!!
Miranda, ačiū !!!!

[„Zhannptica“]

„Zhannptica“, Tanyulya, Labai ačiū

puikus receptas ir vėl man naujas atradimas, kaip gaminti įdomų patiekalą

[kavmins]

kavmins, dėkoju

Asmeninėse žinutėse jie man parašė, kad vištiena buvo kepta tokiame baltyminiame marinate, ir tai pasirodė kaip iš Tanuki (aš niekada ten nebandžiau). Beje, dar niekada nebuvau kepusi tokios vištienos, todėl noriu išbandyti pati dabar.

pasirodė kaip iš Tanuki

Tai skanu.

Tai skanu.

dėkoju

[Miranda]

Miranda, ir kaip tu tai žinai, įskaitant patarles. Labai informatyvus. Aš pirmą kartą matau apie baltymų marinatą. Ir kodėl tai tik marinatas, o ne, pavyzdžiui, duona? Reikia pabandyti. Ir vištiena, ir bulvės, ir kas dar? moliūgas gal?

[Anna67]

Anna67, kurį laiką gyvenau ir mokiausi Kinijoje, kažkas mano galvoje liko

Marinatas, nes jie ne tik panardinami, kaip tešloje, bet ir šiek tiek mirkomi.

Aš net moliūgo nepažįstu, jis saldus.Nors, kita vertus, kodėl gi ne, aš būčiau išbandžiusi mažą gabalėlį, o jei man patiko, būčiau tęsusi.

dėkoju

Labai ačiū už receptą. Tai yra skanu!

Aš supjaustiau storais gabalėliais ir neturėjau pakankamai laiko virimui ... Turėjau skubiai išspręsti šią problemą ... Viską įdėjau į greitpuodį troškinimui 7 minutėms. Ir po 7 minučių man patiko skonis. O kai šalta, mums su vyru tai dar labiau patiko.
Ačiū dar kartą.
Po kelių dienų vėl viriau .. Apsiplieskiau ... Aš negaminiau tešlos su baltymu, nekepiau baklažanų. Visi kiti ingredientai buvo pakrauti į daugialypį greitpuodį ir gerai išmaišyti. Troškinimas, laikas 9 min.
Prašau atleisti, kad per daug supaprastinau receptą. Reikėjo greitai paruošti vegetarišką patiekalą.

[Marya-83]

Marya-83, į sveikatą

Ne supaprastinta, o pritaikyta sau.
Daržovių patiekalams nereikia laikytis raidės