„Chouxed“ nerauginta tešla kepiniams pyragams ir jūsų mėgstamiausiam moliūgų įdarui

[Julija]

Julija, Dar kartą ačiū už receptą! Taip pat šiandien kepiau vokelius su moliūgais samssushnitsa. Nuostabus rezultatas! Man labai patinka tešlos skonis, ji traški ir skani. Labai greitai ir lengvai, net nereikia lipdyti. Ir man svarbiausia, kad nereikėjo vairuoti orkaitės. Man receptas yra universalus! Dėkoju!

[Marina]

Marina, Ačiū už arbatpinigius! Aš taip pat džiaugiuosi, kad tešla nepavyko šiame įrenginyje! Man atrodo, kad tai gali gerai pakeisti įsigytą pūtimą! Be to, aš ilgai nepasitikiu!

Ir man svarbiausia, kad nereikėjo vairuoti orkaitės.

Taigi jis mane laimėjo!

[Julija]

Julija, prieš keletą metų kepyklos direktorius pasakojo mano vyrui apie ugniai atsparų margariną, kuris naudojamas sluoksniuotos tešlos gamybai.Šios tešlos aš niekada nepirkau ir nepirksiu.
Esu labai patenkinta choux tešla, ypač nevalgius, dažnai ant jos daug kepu. Ir dabar Samsushnitsa yra absoliučiai grožis. Iš likusios tešlos kepiau vokus su šaldytomis laukinėmis braškėmis. Rojaus malonumas

[Julija K]

Julija KAš buvau tiesiog super, kaip man patiko ši „Samsushki“ tešla! Norėdami tai padaryti greitai, produktai yra paprasti, tešla iškočiojama iki popieriaus lapo būsenos, tačiau nesulūžta, iškepusi ji maloniai traškėja kraštuose.

[Katerina]

Katerina, Hurra! Labai džiaugiuosi, kad tešla man patiko ir darbe, ir pagal skonį!

[Julija K]

Julija K, Julija, ačiū už tokį paprastą ir įdomų receptą! Kažkaip jis praėjo pro mane, tik šiandien mačiau jį atnaujinant temą.
Taip pat noriu pabandyti kepti su bulvėmis ir svogūnais, ir man kyla šis klausimas: ar bulvės paruduos, kai įtrinsite trintuvą? Mano spalva visada keičiasi. Ką daryti švelniai, kad to išvengtumėte?

[Biryusa]

BiryusaOlas, be abejo, priklauso ir nuo bulvių, tačiau tiek nuo bulvinių blynų, tiek nuo bulvių įdaro ji jau seniai pastebėjo, kad tarkuoti svogūnai jo netemdo ir net pašviesina jau šiek tiek patamsėjusius bulvių traškučius. Todėl pakankamai greitai ir ten pat patepu rupia tarka, taip pat ir ant didelio svogūno. Pirmiausia galite sutarkuoti svogūną, o tada jame jau yra bulvės, tada poveikis bus dar geresnis.
Bulvių įdaras čia

[Julija]

Julija, Taip pat esu dėkinga iš savo dukterų už tešlos receptą! Ant jo abu kepa pyragus, jiems patinka, kad jis nėra riebus ir greitai minko.

[Marina]

Marina, ačiū, man labai malonu tai girdėti!

[Yul]

mamadar, kiek aliejaus nutekėjo iš samsushnitsa šonų .. Kitame. aliejaus kiekį tešloje sumažinkite iki 1/4 vandens.

Yul, todėl jūs pakeitėte tešlos proporcijas, kad ją panaudotumėte keptuvėje. Kaip? Kiek tešlos reikia išvirti vienam keptuvės pyragėlių skirtukui, kad jis būtų teisingas. be likučių ar trūkumo?

Nataša, dar neišbandžiau su sumažintu aliejaus kiekiu. Pabandysiu ir atsisakysiu prenumeratos!

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, aš visada minkau po 2 porcijas, iškočiojau labai plonai, turiu pakankamai tešlos 2 samsushnitsy. Įpyliau aliejaus į 100 ml, 2 porcijoms ir užgesinau sodą 0,5 šaukštelio. Kepiau daug kartų, niekada netirpinau aliejaus.

Visada minkau po 2 porcijas, labai plonai iškočioju, tešlos užtenka 2 mėginukams.

Tai yra, atsižvelgiant į tai, kad noriu, kad tešla ir įdaras būtų maždaug subalansuoti, dubenyje reikia 1,5 porcijos už 1 skirtuką pyragėlių.

Ačiū, mergaitės, išbandysiu du variantus: ir su soda / kepimo milteliais; ir paprasčiausiai perskaičiuojant naftos kiekį.

[Liemuo]

Liemuo, Aš turėjau 1 porciją žymės ir 3 vnt antrosios žymės. Aš paėmiau apie 30 ml aliejų

[Katerina]

Katerinair kiek vandens?

Aš padariau 1,5 normos su perskaičiavimu: vanduo: aliejus = 4: 1. Virė ant viryklės ir virė verdančiu vandeniu.

Šis receptas turi savo formulę, todėl labai lengva prisiminti proporcijas. Vanduo iki aliejaus - 3: 1, miltai - vanduo su aliejumi - 1: 1.

Ir tešlos sluoksnis pasirodė gana geras. Bet faktas yra tas, kad ji visiškai nereagavo, liko tik virta tešla: ji neišsipūtė, nepašviesėjo ir neparudavo. Nors pertvaros buvo keptos.

Sėdžiu ir galvoju: ką aš padariau ne taip





Karšta vieta yra apačia, blyškios yra viršuje.

[Liemuo]

Liemuo, supilkite į stiklinę apie 30 ml aliejaus ir užpilkite verdančiu vandeniu iki 250 ml. Mano tešla iškart po kepimo buvo ne tokia kaip virta, bet gana maloniai iškepta. Atvėso - žinoma, tapo minkštesnė. Karštas šviežias skonis yra geresnis. O kas nėra paraudusi, todėl nėra cukraus, kodėl ypač paraudusi? Dėl grožio patepiau viršų plaktu kiaušiniu (tuo pačiu metu klijavau sezamo sėklas)



Jūsų mėsa yra tokia gražiai išdėstyta, puiku.

Jūsų mėsa yra tokia gražiai išdėstyta, puiku.

Katyayayayayaya Tai vaisių įdaras. Tiesa, jei nežinote, galite galvoti apie mėsą / maltą mėsą.

Aš turiu taip paruoštų obuolių ir spanguolių įdaro

Vaisių įdaras pyragams (ang-kay)

Ant tešlos: Aš viriau vandenį ir sviestą ant viryklės ir supyliau tokį sukinį į miltus. Tai yra, tikriausiai yra per karšta, nes jei į stiklinę įdėsite kambario temperatūros aliejų, o po to verdantį vandenį, bet koks verdantis vanduo atvės.

Aš viriau vandenį ir sviestą ant viryklės ir supyliau tokį įsukimą į miltus.

Nataša, pabandyk į aliejų įpilti verdančio vandens .. Aš taip darau, bet originaliame recepte buvo nurodytas būtent mirkymo su verdančiu vandeniu būdas, todėl recepte nurodžiau abu būdus! Bet kodėl tu visai nepasidažei? Mįslė ..: girl-q: Gavau labai keptą sushki, viršus yra skaidrus - ištepiau kiaušiniu, bet dugnas nesiskyrė nuo viršaus.

[Julija]

Julija, Bandysiu dar kartą. Tešla yra lengva, paprasta.

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, IMHO, jums nepakanka įdaro. Pažvelk į Yuliną ruošiniai... Jie yra išgaubti, o įdaras išlaiko formą kaitinant.
Ir jūs turite barstomą įdarą, todėl kaitinamas jis taip pat pasiskirsto kampuose. Viršutinė tešla nugrimzta ir visiškai nesiliečia su skydeliu.
Žinau, kad uogų įdaras yra problemiškas. Bet jums vis tiek reikia daugiau (įdėkite daugiau krakmolo, pavyzdžiui, apsauginiam tinklui) arba imkite tešlą, kuri auga kepant.



Aš juk pridėsiu.
Šildant virš želatinizacijos temperatūros, krakmolo pastos struktūra sunaikinama ir ji suskystėja. Iš pradžių plonesnė pasta, tuo greičiau vyksta šis procesas.

Krakmolo želatinizavimas. Kaitinant krakmolą, esant vandeniui, jis želatinizuojasi. y. krakmolo grūdelių struktūros sunaikinimas kartu su patinimu. Kaip jau minėta, krakmolo grūdai yra kompleksinis biologinis darinys, susidarantis daugiausia iš dviejų polisacharidų: amilozės ir amilopektino. Amilozė suteikia mažai klampius tirpalus, o amilopektinas išbrinksta ir suteikia želė.

Želatinizacijos procesą galima suskirstyti į du etapus. Pirmajame etape krakmolo grūdai vis tiek nepraranda savo struktūros, o antrajame jie virsta burbuliukais. Šių pūslelių apvalkalas susideda iš amilopektino, o viduje yra amilozės tirpalas. Dėl vandens absorbcijos krakmolo tirpalai tampa klampūs.

Pirmasis želatinizacijos etapas pasiekiamas krakmolą kaitinant iki 100 C su nedideliu kiekiu vandens (iki 100% krakmolo masės) arba kaitinant dideliu vandens kiekiu iki želatinizacijos temperatūros. Šis etapas pasiekiamas kepant miltinius produktus.

Antrasis želatinizacijos etapas vyksta kaitinant krakmolą dideliu kiekiu vandens iki aukštesnės nei želatinizacijos temperatūros. Ši temperatūra skirtingoms krakmolo rūšims nėra vienoda: bulvės 62-68, kviečiai 53-57, kukurūzai 64-70 C. Pasiekus antrąjį želatinizacijos etapą, grūdai sugeria nemažą kiekį vandens - 200-400% .Nelygus krakmolo absorbuojamas vandens kiekis lemia skirtingą trupinių košių, pagamintų iš įvairių rūšių javų, derlių.

Ilgai kaitinant mažas krakmolo dozes su dideliu kiekiu vandens (želė), krakmolo grūdai išbrinksta, daug kartų padidėja jų tūris ir susidarę burbuliukai, kuriuose yra tirpios amilozės, sunaikinami. Tirpi amilozė eina tiesiai į pastą, jos klampa smarkiai sumažėja. Tai paaiškina drebučių suskystinimą su nedideliu kiekiu krakmolo ilgai verdant. Rūgštys, ypač citrinos rūgštis, prisideda prie krakmolo grūdelių struktūros sunaikinimo

Todėl idealiu atveju įdaro, virto su krakmolu, nereikėtų pašildyti iki aukštesnės nei 50–60 ° C temperatūros, atsižvelgiant į naudojamo krakmolo rūšį (kukurūzai yra šiek tiek patvaresni nei bulvės). Tai yra, kuo greičiau tešla ruošiama (kuo stipriau ji prilimpa prie plokščių lašinamojo indo ir panašių įtaisų atveju), tuo didesnė tikimybė, kad krakmolu sutirštintas įdaras neįkais iki „pabėgimo“ laipsnio. (pastos sunaikinimas). Ir, žinoma, tokius gaminius laikykite ilgiau nei būtiniausias ir pakanka nereikia tešlos paruošimo (ne dėl grožio!). Bet kadangi vis tiek norime grožio, arba sutepame viršų ir (arba) imame tešlą kepant.

Šildant virš želatinizacijos temperatūros, krakmolo pastos struktūra sunaikinama ir ji suskystėja.

Linai, reikalas yra tas, kad stebuklingu būdu šis įdaras nėra retinamas! Man labai patiko būtent dėl ​​terminio stabilumo!
Kepiau su juo kol kas tik 200 C laipsnių orkaitėje, nieko neišėjo, o pradinis įdaro tirštumas buvo tiek karštuose, tiek šaltuose pyraguose.
Su abrikosais čia parodė.
Bet man taip pat pasirodė nepakankamas Natašos skylių užpildymo kiekis .. Užpildas labai geras. storio, galite lengvai įdėti jį su skaidriu.
Uogų variantų su ja dar nebandžiau, gaminau tik iš abrikosų ir slyvų.

[turi]

Juk, jokių stebuklų. Į šį įdarą nepilama vandens, todėl krakmolo pasta yra tiršta, stabilesnė nei šiluma, tačiau skysta.
Be to, skystėja esant tam tikrai temperatūrai ir tam reikia šiek tiek laiko. Todėl, jei įdaras neįkaista iki šios temperatūros (pastos sunaikinimo temperatūros) (ir saldžių pyragėlių su plona tešla - kam ten kepti!) Arba akimirką yra tokioje temperatūroje, turi likti tas pats!

[Julija]

Sveiki visi.Šiandien receptą išbandžiau samssushnitsa.
Aš viriau su dviem iš autoriaus rekomenduotų įdarų.
Žalios bulvės su svogūnais:

Ir vaisiai (obuoliai):

Julija, ką pasakyti? Kitaip nei:
Pagal recepto normą buvo gautos 55 vištos.
Tešla traški. Iš samosushki įdarytų bulvių, jausmas, kad valgai keptas bulves bulvių traškučiu. Labai skanus!

Tešla taip pat plona ir traški. Yra daug įdarų:

Alla, ačiū už jūsų pavyzdžius !! Išėjo labai gražūs pyragėliai! Džiaugiamės, kad mums patiko skonis!

[Julija K]

Julija K, Julija,
Sveiki dar kartą Šiandien mes ruošėmės verslo vakarėliui su Smuglyanochka. Išsamus receptų pagrindu. Jie virė samsa ir obuolių pyragus. Mažas pranešimas

Tešla buvo pagaminta taip:

Šiuos pyragus gaminau iš kitos tešlos. Tai taip pat labai paprasta: 200 g ištirpinto margarino + 200 g vandens + miltai 2,5-3 puodeliai.

Malta mėsa: smulkinta vištienos filė, bulvės, svogūnai, paprikos, druska:

Užtenka 82 dėžių.



Su obuoliais, liesa (ant kremo), o ne (ant samsa tešlos).


Choux tešloje:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, neįmanoma nesižavėti tavo sunkiu darbu !! Neturiu žodžiu!! Dėkojame už nuostabų nuotraukų reportažą ir kitos bandymo versijos pavyzdžius!

Šiuos pyragus gaminau iš kitos tešlos. Tai taip pat labai paprasta: 200 g ištirpinto margarino + 200 g vandens + miltai 2,5-3 puodeliai.

Arsenale taip pat turiu šią tešlą su sviestu! Aš naudoju daugiausia štrudeliui.
Ir šią tešlą galima gaminti ir kremu, aš prie jos ir sustojau! Pirma, sviestas (margarinas) sumalamas su miltais, su žiupsneliu druskos (jei sviestas) ir užverdamas verdančiu vandeniu.

Šiandien išbandžiau moliūgų įdarą, supjausčiau didžiulį „vežimą“. Į įdarą įmaišiau šiek tiek tarkuoto sūrio, man patiko. Tešla buvo padaryta pseudo sluoksniais.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatjana, ačiū už dėmesį mano receptams !!

[Yulichka]

Sveiki visi ir gražios šventės
Yulichka šiandien su Smuglyanochka ant choux tešlos paruošiau šventinius pusryčius su obuoliais ir cinamonu (be cukraus, krakmolo ir verdančio); varškė be cukraus; Malta mėsa.

Versijos versija:



Iškirpimai:

Allochka, ir jums gražių atostogų! Skanios pertraukėlės, grožis! Puikūs šventiniai pusryčiai!

[Julija K]

Julija K, Esu labai dėkinga už nepaprastai lengvos ir vienodai skanios tešlos receptą
Ypatingas didelis ačiū už tai, kad visiškai netikėtai sau buvau persmelktas ir įsimylėjau moliūgą įdare I zira
Tikrai negalėjau tikėtis tokio šalutinio poveikio.

Ir štai jie, mano šventės herojai

[Elena]

netikėtai sau, aš buvau persmelktas ir įsimylėjau moliūgą įdare I zira

Elena, Valia! Atrasti naują skonį yra puiku !! Kaip malonu girdėti, kad man patiko ir tešla, ir mano mėgstamiausias įdaras !!
Ačiū už fotoreportažą! Puikūs pyragėliai!

Mergaitės, gal kažko praleidau. Ar galite įdaryti virtų bulvių ar vištienos? Įpilkite sviesto, jei. Ar su troškintais kopūstais?

[Nataša]

Ar galite įdaryti virtų bulvių ar vištienos?

Nataša, žinoma, galite ir su virtomis bulvėmis! Tiesiog su žaliomis bulvėmis įdaras yra kvapnesnis! Man taip pat patinka jaunų kopūstų įdaras sviestu - į karštą lydytą sviestą metami smulkinti jaunieji kopūstai, sumaišomi, dedama druskos, vėl maišoma ir atvėsinama. Būtent su šiuo įdaru tokius pyragus išbandžiau pirmą kartą.

[Julija K]

Julija K, dar kartą ačiū už receptą. Vyras valgo su moliūgų įdaru su kaupu. Netrukus bandysiu su jaunais kopūstais

[Natalija]

Natalija, Labai džiaugiuosi, kad moliūgų įdaras buvo mano skonio! Manau, kad man taip pat turėtų patikti su jaunais kopūstais!

Julija, aš taip pat dėkoju už nuostabią tešlą
„Samushnitsa“ pagaminau 1,5 porcijos 2 žymėms:
45 ml aliejaus
280 ml verdančio vandens
360 g miltų
druska
Mano miltams visada reikia šiek tiek mažiau vandens.
Porą minučių minkykite minkytuvu.
Tešla puikiai išsivynioja. Visiems namuose skonis patiko.
Įdaras: šviežias ožkos sūris su kmynais

Įdaras: pomidorai, paprikos, kalakutienos sojas, nitritai. Aš supjaustau viską aligatoriumi už 6, plius sūrį, druską, pipirus.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, šaunūs pyragėliai! Ačiū už nuotraukų reportažą !! Labai džiaugiuosi, kad tešla man patiko ir darbe, ir pagal skonį!

Man labai patiko! Labai ačiū!

[Julija K]

Julija K, Julija, dar vienas ačiū už tešlos receptą! Man tai labai patinka!
Šiandien įpyliau kiaušinį ir truputį alyvuogių aliejaus. Rezultatas pranoko mano lūkesčius, sushki pasirodė traškūs, labai labai skanūs.

[marika33]

marika33, Marina, Labai džiaugiuosi, kad tešla su kiaušiniu parodė puikius rezultatus! Reikia išbandyti!

[Julija K]

Julija K, Julija, ačiū už tešlą.
Ji padarė kažką panašaus į štrudelį su serbentų uogiene. Pasirodė trašku, skanu

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, džiaugiuosi, kad man patiko štrudelio tešla!

[Julija K]

Julija K, Julija, Yulechka! Ar ši tešla gali dieną pailsėti šaldytuve?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tai daroma taip greitai, kad kažkaip neturėjau tokio poreikio .. Bet manau, kad gali būti gerai! Taip pat biskvitą. Ar gali viena iš mergaičių pasakyti jums tikrai?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Gal būt. Iki 3 dienų

Tiesa, kaip ir sausainis, jis gali šiek tiek pasigaminti sviesto. Maždaug taip:

Todėl ant viršaus pabarstykite šiek tiek miltų:

Maišykite palaipsniui:

[Marysya27]

tai padaryta taip greitai

taip, liko navarganila 2 porcijos ir perteklius.
Marysya27, Ačiū! ramiai tegul rytoj laukia šaldytuve.
Ir paklausiu, kodėl tešla kartais lūžta ties siūlėmis? kaip gaunami pusiau atviri pyragai? Kaip jūs galite tai išspręsti?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Šią tešlą gaminau tik samsuzhenka ir liejimo formoje, panašioje į nuotrauką iš Julijos recepto. Panašu, kad kalbate apie tradicinį kepinį. Jei gerai prisimenu, tada temoje apie sausainių tešlą Irochka-vernisag rašė, kad susidarius tokiam testui gali kilti tam tikrų sunkumų, nepatogumų ar pasekmių-pasekmių.
Štai vienas paaiškinimas:

Aš dariau ir mažus pyragėlius, tik juos sunku lipdyti, tešla labai riebi, šliaužianti. Geriau vienas didelis pyragas.

[Julija K]

Julija K, Julija, Yulechka! Dar kartą dėkoju už šią tešlą ir receptus su ja!
Skanus. greitai, be dėmių. ir už beveik nemokamą kainą!

motinos darbas nesiskaito

Iš 2-os porcijos pasirodė 2 žymės dėžutėje ir pyragas su bulvėmis ala-animaciniame filme.
Pastarasis buvo gaminamas pusryčiams, žinoma, to nepakako. Tas, kuris atsikėlė anksčiau, valgė, kiti tiesiog bandė ir liepė pakartoti anksčiau.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Džiaugiuosi, kad man patinka tešla !! Ir mano pyragai iš jo su bulvėmis taip pat mėgsta ne mažiau nei mėsos samosushki !!