Kulichas Carskis (beveik pagal GOST)

[Tešla:]

Kulichas Carskis (beveik pagal GOST)

Kategorija: Velykos

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Tešla:
Kviečių miltai VS	75 g
Šiltas pienas (33–35 * С)	150 g
Cukrus - smėlis	25 g
Sausos mielės (šviežios)	5,5 g (25 g)
Tešla:
Opara	visi
Kviečių miltai VS	425 g
Cukrus - smėlis	150 g
Druska	5 g
Vištienos kiaušiniai	3 vnt
Sviestas 82% m. e. f.	100 g
Vanilinas	0,5 g
Šafranas + verdantis vanduo	žiupsnelis + 25 ml
Maltas kardamonas	0,25 g
Citrinos žievelė (grotelės)	1 valgomasis šaukštas l.
Razinos	50 gr.
Glazūra:
Baltas kiaušinis	1 kompiuteris
Cukraus pudra	50 g
Citrinos sulčių	2-3 lašai

Gaminimo būdas

• Tešla: paruoškite visus ingredientus. Pieną pašildykite ne aukštesnę nei kūno temperatūra. Miltus persijoti.

• Ištirpinkite mieles šiltame piene. Suberkite miltus ir cukrų. Kruopščiai išmaišyti. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 60-90 minučių. Kai tik tešla pasiekia piką ir pradeda kristi (žr. Toliau), ji yra paruošta.

• Kol tešla tirpsta, paruoškite likusius ingredientus. Šlakelį šafrano užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite jam užvirti. (Aš, kaip pasisekė, neradau šafrano. Spintelėje buvo brangus krepšys, bet kažkur dingo. Turėjau gauti turkišką, bet tai visai ne tai. Todėl aš patariu jums naudoti tikras, aukštos kokybės šafranas. Jis suteikia ryškiai geltoną spalvą ir dievišką aromatą. Ir šį rytą radau savo šafraną, o pyragai jau iškepę ...)

• Smulkia tarka pašalinkite citrinos žievelę.

• Nuplaukite razinas. Kruopščiai išdžiovinkite, visiškai pašalindami drėgmę. Apvoliokite miltuose (0,5-1 a.š. L.).

• Miltus persijoti.
• Aliejų iš šaldytuvo pašildykite iki kambario temperatūros.

• Patogiu būdu atskirkite baltymus nuo trynių.

• Trynius sumalkite su likusiu cukrumi ir vanilės baltymu.

• Maišytuvu baltymus suplakite į putas su druska. Bet geriau juos mušti prieš pat dedant tešlą, kad putos nenukristų. Todėl, prižiūrėdami tešlą, paruoškite indą su baltymais ir maišytuvu.

• Taip atrodo visiškai paruošta tešla. Kairėje matosi, kad pradeda kristi. Turėdami šį ženklą, greitai plakite baltymus maišytuvu. Tai trunka 20 sekundžių.

• Taigi viskas yra paruošta tolesniam pasiruošimui. Minkysiu duonos virimo aparatą, bet tešlą galite minkyti rankomis.

• Paruoštą tešlą perkelkite į duonos aparato kibirą. Įpilkite cukraus trynių, išplaktų baltymų, suminkštinto sviesto, šafrano užpilo, kardamono ir citrinos žievelės. Ant viršaus užpilkite miltus.

• 10 minučių minkykite tešlą pagal bet kurią programą. Tešlą sunku minkyti rankomis, ji stipriai limpa prie rankų. Atstumkite tešlą 1,5 valandos, per tą laiką atlikite du minkymo žingsnius. Tiesiog įjungiu duonos virimo aparatą 10 sekundžių.

• Pasibaigus bandymui, įpilkite razinų. Gerai išminkyti.

• Padėkite tešlą iš kibiro ant riebalais patepto stalo. Padalinkite į norimo svorio gabalėlius. Patogiau tai padaryti grandikliais.

• Padalinkite tešlą į formas, užpildydami jas 1/3 dalimi. Uždenkite formas plastikine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite tešlą pakilti 40-60-90 minučių, kol gabalėliai padvigubės.

• Kepkite pyragus 35–40 minučių 180 * C temperatūros orkaitėje (sutelkkite dėmesį į savo orkaitę), kol sausos rungtynės arba pyrago viduje temperatūra bus 96 * C.

• Gatavus pyragus atvėsinkite formose, kol sušils, ir tik tada nuimkite juos ant grotelių. Uždenkite mėgstamą glazūrą ir papuoškite pabarstukais.

• 
• Skanus pyragas gaunamas su lengva citrinos nata. Praktiškai netrupa.
• 
• Linksmų Velykų!

Pastaba

Kodėl beveik pagal GOST klausiate? Nes GOST aliejaus kiekis yra beveik dvigubai didesnis. Bet nesvarbu, kiek kepiau, griežtai laikydamasi GOST, na, mums tai neskanu ir tiek. Sviesto skonis nutraukia šafraną ir citriną. Taip, ir tešla yra labai skysta, niekaip negalite su ja susitvarkyti. Ir tada aš pradėjau eksperimentuoti. Suberkite miltus. Rezultatas yra sunkus sviestinis trupinys.Ir vėl vyrauja sviesto skonis. Tada aš sumažinau aliejaus kiekį ir du kartus iš karto. Pradėta gauti lengvesnį orinį trupinį. Bet tas pats yra kulichy, tikras. Ir pradėjo jaustis citrina ir šafranas (žinoma, kai naudojamas kokybiškas šafranas). Šiuo metu buvo nuspręsta nutraukti eksperimentus ir šioje galutinėje formoje užrašyti receptą knygelėje. Kuo aš šiandien dalinuosi su jumis, mieli draugai!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, ačiū, aš pirmasis Kuliche!)
išsinešti į žymes!

[Ksyuša]

Ačiū už tokį išsamų receptą, Ksyuša.
Gražių jums Velykų! 🔗

[Margarita]

Margarita, Anya, labai ačiū, kad užsukote! Gražių jums Velykų!

:) Ačiū už tokį skanų pyragą.Labai VELYKOS

[Elena]

Elena, dėkoju! Linksmų Velykų!