„Maamul“ - arabiški sausainiai (pritaikymas „Redmond 7“ serijos multibakeriui)

„Maamul“ - arabiški sausainiai (pritaikymas „Redmond 7“ serijos multibakeriui)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: arabiškas

Ingridientai
Kvietiniai miltai c. su.	300 g
Kietieji kvietiniai miltai (manų kruopos)	100 g
Karštas pienas	3/4 puodelio
Sviestas	115 g
Cukrus	2 šaukštai
Kepimo milteliai	1/2 šaukštelio
Užpildymas:
Datos (svoris be kauliukų)	150 g
Mahlab (Magaleb vyšnių šerdis), galima pakeisti migdolais arba abrikosų kauliukais	1 valgomasis šaukštas

Gaminimo būdas

• 1. Vakare ištirpinkite sviestą iki skystos būsenos, supilkite manų kruopas (aš turėjau manų kruopos iš kietųjų kviečių „Uvelka“). Svarbiausia, kad miltai aliejuje būtų 6-7 valandas.
• 2. Padarykite įdarą: sumalkite datules ir riešutus, išmaišykite. Autentiškame recepte dedamas dar vienas šaukštas aliejaus, man atrodė, kad tai jau normalu, ir aš paėmiau šiek tiek daugiau datulių (originaliame recepte jų buvo 125 g). Galbūt, jei datos sausos, įpilkite aliejaus.
• 
• 3. Manų kruopas suminkykite su sviestu, kol susmulkės, supilkite visus kitus tešlos ingredientus, sumaišykite su maišytuvu arba rankiniu būdu sutrupinkite tešlą. Geriau pilti pieną palaipsniui, jo gali būti per daug. Tešlą padėkite pusvalandžiui, kad išbrinktų.
• 
• 4. Dešreles iškočiokite iš tešlos ir įdaro, abu padalykite į 24 dalis (kepykloje yra 12 skyrių, todėl antrąją porciją geriau laikinai paslėpti plastikiniame maišelyje, kad ji nevėstų).
• 
• 5. Užklijuokite tešlos rutulius su įdaru viduje, įspauskite į kepėjo ląsteles. Galima atlikti tiek šaltame, tiek šildomame įrenginyje.
• 
• 
• 6. Išimkite, būkite atsargūs, kad sausainiai per daug neparuduotų. Patogu išimti, įsmeigiant iešmu. Atvėsusius sausainius apibarstykite cukraus pudra.
• 

Indas yra skirtas

24 vnt. „Kurabie“ skydelyje

Gaminimo programa:

7 serijos „Multibaker Redmond“, skydelis RAMB-131

Pastaba

Jau nuo pat multibakerio išvaizdos kilo klausimas, kodėl ši panelė vadinama „kurabie“ - atrodo, kad ji visiškai kitokia. Atsitiktinai internete ieškodamas ko nors kito, susidūriau su elektrinio kepimo indo „ma`amoul“ nuotrauka - pasirodė, vienas žmogus su mūsų „kurabiye“!

Svetainėje jau yra kur kas autentiškesnis receptas, turiu gerokai supaprastintą technologiją. Iš pradžių į tešlą įpilama rožių vandens, o į įdarą - apelsinų žiedų antpilo. Na, aš neturėjau „Magaleb“ vyšnios branduolių (neturėjau laiko paklausti mūsų Jemeno studentų, visi jau baigė studijas), turėjau juos pakeisti migdolais. Tikriausiai galite paimti abrikosų branduolių branduolius.

Man nelabai patiko gautos tešlos skonis (kepiau du kartus, su skirtingu sausainių „skrudinimo“ laipsniu) - jaučiu drėgmę, nors vizualiai taip nėra. Gal kas gali paaiškinti, kodėl jis pasilieka.

Koks gražus Maamolki! Šiuos arabiškus sausainius taip pat kepiau vos užvakar, bet paprastu būdu, nes neturiu multibakerio ... O receptas šiek tiek kitoks, yra 300 gr. manų kruopos, 100 gr. miltų ir pridedant mielių bei kepimo miltelių, na, dar daugiau aliejaus. Sausainiai yra labai švelni, jie tiesiog tirpsta!

Oho! Rytų saldumynai taip pat norėjau išsikepti ką nors įdaryto šiose plokštėse.

O receptas šiek tiek kitoks, yra 300 gr. manų kruopos, 100 gr. miltų ir pridedant mielių bei kepimo miltelių, na, dar daugiau aliejaus

Man taip pat atrodo - nėra pakankamai aliejaus, antrą trečią dieną jie tampa labai kieti.

nieko įdaryti į šias plokštes

Iškart kilo tokia mintis (kad ji skirta kažkam su įdaru), bet ilgai galvojau

[Kubeba1]

Kubeba1Išbandykite mano receptą, kuo ilgesni sausainiai, tuo jie tampa švelnesni.
Manų kruopos 300 g., Sviestas 200 g., Augalinis aliejus 70 g., Mielės 1 val. l., 4 šaukštai. l vandens 70gr. Art. l cukrus, 1 šaukštelis. kepimo miltelių, miltų 250 gr., pieno 120 ml. 1 šaukštelis makhleb.
Manų kruopas sumaišykite su sviestu, viską kambario temperatūroje, palikite 6 ar daugiau valandų. Tada ištirpinkite mieles vandenyje su cukrumi, leiskite joms pakilti, „dangteliu“. Iš visų produktų užminkykite tešlą, ji bus labai minkšta ir trupanti dėl manų kruopų. Leiskite pastovėti apie 1 valandą ir suformuokite mumijas!
Pasirodo, kad sausainis yra švelnus iš vidaus ir tuo pačiu metu manų kruopos iš išorės tampa šviesios.

[Kubeba1]

Kubeba1, jūsų tešla tiršta sausainiuose. reikia mažiau tešlos ir daugiau įdaro) Išbandžiau originalius sausainius iš Sirijos. Jie atrodė kaip mūsų įdaryti meduoliai. bet tešla buvo plona. Jie man labai patiko - pradėjau ieškoti receptų.
mano arabų žentas patikrino slapukus. pagaminta pagal receptą iš Palestinos. bet tešla skiriasi nuo sirietiškos. sirų sausainiai buvo riebesni. tikriausiai patinka mūsų kurabye tik su manų kruopomis. Eksperimentuosiu su receptais.

mano receptas toks. tešla yra sausa, tačiau dėl to, kad ji yra plona, ​​o datulės yra minkštos, ji yra labai skani.
Manų kruopos - mažiausios - 3 puodeliai (šiek tiek mažiau nei 500 gr)
Aliejaus stiklas - 200 gr (ištirpintas ir dedamas į šiltą manų kruopą) Arabai naudoja 2 rūšių aliejų skirtingomis proporcijomis. Aš naudojau tik kreminį.
žiupsnelis druskos
pieno miltelių 2 šaukštai
vanduo - 1 stiklinė (šiltas vanduo)
cukrus - 2 šaukštai (pieno miltelius, vandenį ir cukrų pakeičiau 1/3 puodelio kondensuoto pieno ir įpilau vandens į pilną stiklinę)
makhlap - aš jo neturėjau - maniau, kad tai muskatas ir pridėjau jį prie tešlos - man patiko)
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių.
vanilinas
sumaišykite visus ingredientus. Palikite 5-6 valandas. Aš periodiškai maišiau, todėl aliejus buvo nutrauktas.
pridėjus
1/2 puodelio miltų - leiskite pastovėti apie valandą.
gerai, padarykite datos užpildymą.
Šiai tešlai man nepakako 300 gramų datulių ir 1 arbatinio šaukštelio cinamono įdaro. 1 valgomasis šaukštas bekvapio saulėgrąžų aliejaus) Arabų moterys įdaro pankolį ar anyžius, o ne cinamoną. bet tai ne visiems.

iš tešlos likučių pagamino plonus krepšelius su specialia forma - gavome šaunių mažų krepšelių ..
rytoj vėl kepsiu pagal šį receptą, bet su abrikosų kauliukais) Jei kas turi tokių formų, tada tešla užtruko apie 15 gramų. ant kvadrato formos. Nepamenu kiek įdarų (rytoj pataisysiu)

Mielių nepridėjau. matė receptus su mielėmis, rožių vandeniu
Svarbiausia - nepervaikyti orkaitėje. kepkite 230 laipsnių temperatūroje 6-7 minutes.