Cinamonas ir česnakas mielinėje tešloje. Cinamonas ar kasija?

[Cinamonas ir česnakas mielinėje tešloje.]

Cinamonas ir česnakas mielinėje tešloje.

Šių produktų nerekomenduojama naudoti, kai
minkyti mielinę tešlą.

Cinamonas, nors mes bendraujame su nostalgija
prisiminimai apie duonos kvapą nuo vaikystės, dabar tešloje
nėra pridėta.
Anksčiau buvo cinamono receptų
prieš sukdami uogienę, apibarstykite tešlą cukrumi. bet
duonos virimo aparate cinamono įdėjimas tapo problema. Esmė tame cinamone
veikia tešlą taip pat, kaip mėsos tiekėjas mėsos gaminiams - ji
ardo jo struktūrą.
Kepimo proceso metu vis dėlto atsiranda nuostabus kvapas
jis išnyksta gatavuose produktuose.
Jei apskritai negalite apsieiti be cinamono, tai bent nedėkite
daugiau nei nurodyta recepte, kad nesugadintų visos tešlos.

Česnakai jis sugeria mielių aktyvumą, todėl gali būti pabarstytas arba
paruoštą duoną sutarkuokite, bet į tešlą nedėkite.

Štai ką perskaičiau „HP Redmond RBM-1905“ instrukcijose. Jei atvirai, netikėta. Tiesa, į mielinę tešlą labai retai dedu cinamono ir džiovinto česnako, o dabar - ne.

Prieskonių naudojimas kepant

[Irša]

Irša, tai labiau pasakytina apie gyvą česnaką nei apie džiovintą česnaką, džiovintas česnakas neturi tokios pasiutusios veiklos.
Su cinamonu apskritai, pasala, vaikystėje, kai mama kepdavo sausainius, cinamono kvapas išprotėdavo visą įėjimą, dabar jo beveik nėra. Nustojau nusipirkti plutos miltelių pavidalu, imu pagaliukus ir pats susmulkinu, bet užviręs dedu į kavą, kitaip jos kvapas taip pat išnyks.
Jie per televiziją sakė, kad mūsų parduodamos cinamono lazdelės nėra visai teisingos, teisinga turėtų būti „plaukuotesnė“.
Apkvailink mūsų brolį! (su) :-)

Apkvailink mūsų brolį!

Jie taip pat teigė, kad tai visai ne cinamonas, o kasija.

ne cinamonas, o kasija

Cinamonas ar kasija?

Cinamono aromatas užpildo namus jaukumu, o sielą - ramybe. Cinamono skonis yra puikus priedas prie obuolių pyrago, kavos, keptos vištienos ir daugelio kitų kulinarinių malonumų. Ar tai tik cinamonas?
Šiais laikais ne visiems pasiseka gauti tikro cinamono. Daugelis žmonių perka kasiją - prieskonį, panašų į cinamoną savo išvaizda ir kvapu, tačiau mažiau aromatingą.

Tikrasis cinamonas arba Ceilono cinamonas, arba kilnusis cinamonas, arba cinamonas yra visžalio Cinnamomum zeylanicyn žievės dalis, kurios gimtoji vieta yra Šri Lanka ir Vakarų Indija. Ceilono cinamonas yra galingas ir brangus prieskonis.

Norint pagaminti tikrą cinamoną, nupjaunami trejų metų Cinnamomum zeylanicyn ūgliai, iš kurių naudojamas tik plonas vidinis jų žievės sluoksnis. Žievė džiovinama saulėje, o po to rankomis suvyniojama į vamzdelius.

Cassia, arba netikras cinamonas, arba Indonezijos cinamonas, gamina augalai Cinnamomum aromaticum, kilę iš Kinijos, Vietnamo ir Indonezijos. Jo gamybai pjaunami ne trejų metų, o 7–10 metų ūgliai. Ir jie naudoja ne vidinę žievės dalį, bet visą žievę. Tai pigus prieskonis.

„Cassia“ yra mažiau aromatinga nei tikrasis cinamonas ir turi mažesnį skonį. Tačiau pagrindinis jo trūkumas yra kumarino buvimas joje.

Kumarinas yra būtina tikrojo cinamono ir kasijos dalis. Bet Ceilono cinamone šio junginio koncentracija yra 0,02 g / kg, o kasijoje - 2 g / kg.
Šiandien žinoma, kad ikimokyklinio amžiaus vaikui pavojinga kumarino dozė yra keturiuose mažuose sausainiuose su „cinamonu“, mokiniui - šešiems, suaugusiems - aštuoniuose.
Reguliariai vartojant nedidelius kasijos kiekius, žmogui pradeda lėtinis galvos skausmas, galvos svaigimas ir galimas viduriavimas.

Kaip atskirti kasiją nuo tikro cinamono?

1. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į pakuotę. Jei gamintojas sąžiningas, ant pakuotės su tikru cinamonu bus parašyta - Cinnamomum zeylonicum, ant pakuotės su netikru cinamonu - Cinnamomum aromaticum.
Viskas labai paprasta. Tačiau toli gražu ne visi gamintojai žaidžia sąžiningai su vartotojo niekšais.

2. Jei turite cinamono miltelių, galite patikrinti jų autentiškumą atlikdami paprastą cheminį eksperimentą.

- Paimkite šaukštelį. Pabarstykite ant jo cinamono miltelius. Ant cinamono uždėkite įprastą jodą. Jei jodas cinamono miltelius paverčia mėlynai juodais, tai jis yra kasija. Jei spalva yra mėlyna, tada ne tokia tamsi, tada tai yra tikras cinamonas.

Pažiūrėjau į save „Aidigo“ cinamono maišą, turiu visus „Aidigo“ prieskonius,

sąžiningai parašė Cinnamomum aromaticum, įdomumo dėlei lašėjo jodas - bet milteliai tapo juodi. Taip, kasija, jokios apgaulės.
Bet jums net nereikia nieko ieškoti ir lašinti, nes. keista nusipirkti brangių prieskonių maišelį bet kurioje parduotuvėje už 20 rublių.
Saikingai įmaišykite šį prieskonį į maistą - ir mums nieko nebus blogo.

Bet jums net nereikia nieko ieškoti ir lašinti, nes keista pirkti brangių prieskonių maišelį bet kurioje parduotuvėje už 20 rublių.

Deja, kaina taip pat nėra kokybės rodiklis, kiek aš išbandžiau šį skirtingų gamintojų cinamoną, ir aš nepastebėjau didelio skirtumo tarp 20 ir 60 rublių.

Nes visas mūsų tariamai cinamonas yra kasija. Pagal kainų skirtumą galite bent jau orientuotis „Iherb“.

Šie produktai nerekomenduojami minkyti mielinės tešlos.
Tačiau duonos gamintojui cinamono įdėjimas tapo problema.
Tiesa, į mielinę tešlą labai retai dedu cinamono ir džiovinto česnako, o dabar - ne.

Apie cinamoną labai gerai parašyta J. Hamelmano knygoje "Duona. Technologija ir receptai":

"Cinamonas (ypač jo sudėtyje esantis cinamaldehidas) žymiai sumažina mielių aktyvumą, todėl norint kompensuoti šį slopinimą reikia didesnės mielių dozės. Jie slopina mielių aktyvumą, kai naudojami pakankamai dideli kiekiai. Užtepdami cinamoną ant tešlos paviršiaus nei įdedamas į masę, jis neslopina mielių ir mielių kiekį recepte galima sumažinti. " (Nuo posakio iki recepto „Avižiniai dribsniai su cinamonu ir razinomis“)

Jei žinote pagrindus, tada visiškai įmanoma, kad viskas nebūtų absoliuti ir, jei norite, naudokite cinamoną.
P.S. Duona pagal J. Hamelmano receptą yra kvapni nuo minkymo momento ir kepant cinamono aromatas neišnyksta, jis tiesiog tampa šiek tiek minkštesnis, tešlos struktūra kepant yra normali, duona.