Duonos ritiniai, garinami keptuvėje ir dvigubame katile

[Gao kinų kulinarija]

Duonos ritiniai, garinami keptuvėje ir dvigubame katile

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: kinų

Ingridientai
1) aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	330 g
kvietiniai miltai 1 s.	120 g
sausos mielės	4 g
šilto virinto vandens	250 g
2) aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	150 g
soda	0,5 g (1/4 šaukštelio)
šilto virinto vandens	15 g (1 valgomasis šaukštas L.)
3) ciberžolė	~ 1 šaukštelis
druska	3/4 šaukštelio
augalinis aliejus (arba sezamo aliejus)	1-2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Į dubenį supilkite vandenį ir įpilkite likusių 1 punkto ingredientų. Užminkykite kietą tešlą ir per naktį rauginkite šaldytuve.

• Kitą dieną išimkite dubenį su tešla iš šaldytuvo ir palikite dar 2 valandas kambario temperatūroje tolimesnei fermentacijai.

• Sumaišykite soda su vandeniu iš 2 punkto ingredientų, supilkite į dubenį su tešla ir lengvai minkykite. Suberkite miltus ir išminkykite tirštą tešlą, po tolesnio darbo ji taps lygi ir vienalytė.

• Padalinkite tešlą į dvi dalis, vieną trumpam išimkite po plastikine plėvele. Antrą tešlos dalį minkykite 3 minutes. Padalinkite tešlą į 4 dalis ir padėkite po apvyniojimu. Tada tokiu pačiu būdu 3 minutes dirbkite su pirmąja tešlos dalimi ir šiek tiek suvyniokite ją į rutulį. 2 nuotraukos rodo testo struktūrą prieš pradedant darbą.

• Suformuokite visas 5 dalis rutuliukais, užklijuokite tešlą delno pagrindu ir palikite kelioms minutėms.

• Tada visas tešlos dalis suformuokite storais kamuoliukais. Kurį laiką atidėkite didžiąją jo dalį, nepamirškite uždengti folija. Suteikite 4 kamuoliukams pailgą, cilindrinę formą, todėl ateityje bandelės išlaikys santykinį aukštį, kai garuoja.

• Įdėkite ruošinius ant pergamento popieriaus kvadratų, po to, kai pamerkite dugnus į nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Palikite 1-1,5 valandos galutiniam patikrinimui.

• Likusią tešlą iškočiokite į maždaug 3 mm storio apvalų sluoksnį.

• Sumaišykite 3 punkto * ingredientus ir paskirstykite mišinį ant viso sluoksnio paviršiaus, palikdami 0,5 cm kraštus. Veikite pakankamai greitai, nes mišinys lengvai įsigeria į tešlą, o dėl papildomo aliejaus kiekio jis nutekės. , kuris apsunkins tolesnį liejimą. Susukite sluoksnį į ritinį ir supjaustykite 15 dalių. Paimkite 1 dalį ir paspauskite lazdą centre, nuimkite lazdą, abiem rankomis suimkite siauras ruošinio puses, pasukite galus priešingomis kryptimis, formuodami ritę, ir sujungkite galus kartu, atsargiai užsandarindami siūlę. Pakartokite veiksmus likusį bandymą. Palikite jį 5-10 minučių.

• Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ugnies, pašildykite augalinį aliejų ir įdėkite ruošinius į keptuvę, laikydami nedidelį atstumą tarp jų. Virkite, kol dugnas lengvai paruduos, kol pagels. Tada užpilkite nedideliu kiekiu karšto vandens, kad keptuvės dugnas būtų visiškai uždengtas, maždaug iki 0,5 cm aukščio. Viryklės šilumą padidinkite šiek tiek mažiau nei vidutiniškai ir kepkite bandeles po dangčiu 15 minučių. Stebėkite, ar keptuvėje nėra vandens ir prireikus įpilkite. Laikui bėgant keptuvėje praktiškai nebus vandens. Paruoštas bandeles patiekite šiltas.

• Į garų keptuvę supilkite maždaug 3 litrus vandens, viršuje uždėkite keptuvę su ruošiniais. Garlaivio dangtį užriškite medvilniniu ar lininiu audiniu:

• 

  ,
• kad būtų išvengta galimo lašėjimo ant bandelių paviršiaus. Virkite vandenį bandeles virkite 25 minutes. Išjunkite ugnį ir šiek tiek pastumkite dangtį į šoną, palikdami nedidelį tarpą garams išeiti, palikite bandeles dar 3-5 minutes.Patiekite gatavas bandeles.

• Bandelės sulaužyti ir supjaustyti:

• 
• Dvigubame katile virtų bandelių skonis yra visiškai švelnus, o tai yra visiškai nematoma, kai naudojama kartu su kitais patiekalais. Apie bandelių su ciberžole skonį nuomonės buvo skirtingos, kažkam tai atrodė mėsiška, kažkam tai priminė kiaušinių įdarą, apskritai abu variantai buvo vienbalsiai pripažinti skaniais.

• * Dirbdami su ciberžole, nepamirškite, kad ji nudažo jūsų rankas ir darbinį paviršių, jei nepaliksite ilgą laiką, ją galima nuplauti įprastu muilu, jei laikas praėjo, tada valykite soda arba skalbiniais. muilas padės jį pašalinti iš darbinio paviršiaus.

Indas yra skirtas

4 dalykai. + 15 vnt.

Pastaba

Remiantis medžiagomis Gao kinų kulinarija ir bendra informacija internete. Ačiū autoriams!

[Ilona]

Ilonakoks nuostabus receptas - SUPER! Tikrai žymė! Dabar mano galva pilna tuščių, bet vėliau aš tikrai pasirūpinsiu jūsų plikytomis bandelėmis

AČIŪ už idėjas!

[Tanja]

Tanja , ačiū už receptą tęsiant mūsų pokalbį apie garo duoną. Bus nuotaika ir laikas - virkite, o bandelės su ciberžole labai tinka prie šviežių daržovių salotų.