Velykinis Aleksandrijos pyragas su raugu

Kategorija: Velykos

Ingridientai
LIKĖ:
* Kviečių starteris 100% drėkinimas	50 g
* Kvietiniai miltai. a / c	50 g
* Razinų vanduo	50 ml.
OPARA:
* Sourdough	visi
* Keptas pienas	250 ml.
* Cukrus	230–250 g.
* Sviestas	125 g
* Kiaušiniai	2 vnt. + 1 trynys
* Kvietiniai miltai. a / c	200 m. Pr. Kr
TEŠLA
* Opara	visi
* Kvietiniai miltai. a / c	450–490 g.
* Konjakas	1 valgomasis šaukštas l.
* Razinos	50-100 g.
* Druska	žiupsnelis
* Vanilinas	variantą
* Citrinų žievelė	variantą

Gaminimo būdas

Ryte išimkite starterį ir pašildykite.
Kol šis procesas vyksta, ruošiame razinų vandenį - 10–15 gabalėlių didelių razinų, tokių kaip „Jumbo“, supjaustome, nuplauname, įdedame į puodelį, užpilame 75 ml. filtruoto vandens, kambario temperatūros, įpilkite 0,5 šaukštelio. cukraus ir švelniai šaukštu nuplaukite razinas. palikti 1-2 valandoms, kol starteris šyla (tada filtruojamas)
Įmaišykite raugą ir palikite per naktį. Iki to laiko jis turėtų būti subrendęs. Pasirengimą lemia atsiskaitymo proceso pradžia. Jei namas nėra pakankamai šiltas, tada raugą reikia priverstinai pašildyti (šiuo atveju į puodą supilu labai šiltą vandenį ir ten įdėjau dubenį su raugu, periodiškai keisdamas vandenį).
Taigi raugas paruoštas vakare, mes tęsiame tešlą minkyti.
Minkštą sviestą sumalkite su cukrumi, supilkite birius kiaušinius ir papildomą trynį. Gerai išmaišykite mišinį. Supilkite pašildytą pieną, kol sušils. Sumaišykite gautą mišinį su raugu. Vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite miltus. Ir minkykite tešlą, kruopščiai maišydami. Padėkite šiltoje vietoje iki ryto.
Paruoškite visus receptus ryte. Nuplaukite razinas, derinkite su brendžiu.
Į tešlą įpilkite mėgstamų užpildų (šiuo atveju aš turiu šviežios citrinos žievelės, tarkuotos ant smulkios tarkos, razinų su konjaku ir vanilinu), nepamirškite apie druską, nes ji praturtina gatavo produkto skonį.
Čia įpilkite 2/3 miltų (likusius dėkite dalimis, kad neužkimštumėte bandelės miltais)
Mes gaminame partiją bet kokiu būdu. Aš tai dariau su stacionariu maišytuvu. Tešla yra lipni, tačiau atsilieka nuo indų ir rankų sienelių.
Fermentacijos indą sutepkite augaliniu aliejumi, ten perpilkite kuliche tešlą. Uždarykite dangčiu arba folija. Įdėkite į šiltą vietą.
Maždaug po valandos atlikite tempimo lankstymo metodą. Po valandos dar kartą pakartokite operaciją.
Kai tešla iškyla 2–2,5 karto, pereikite prie formavimo.
Padalinkite į riebalais išteptas formas, 1/3 tūrio ir vėl padėkite į šilumą, padengtą folija.
Na, tešla pakilo beveik iki formų krašto, dabar reikia įkaitinti orkaitę iki 180 * C. Kepkite pyragus 40-45 minutes. Jei formos yra mažos, tai, žinoma, užtruks mažiau laiko. Būtinai stebėkite, koks kupolas yra rudas (jei reikia, uždenkite folija)
Noras patikrinti, ar peilio ašmenys nėra sausi.
Vėsinius pyragus atvėsinkite ant grotelių. Glazūruoti galite dar šiltas.

Pastaba

Na, tešla buvo labai įspūdinga. Tai ne tik nėra ypač varginantis, bet ir kokybė yra puiki. Aš tikrai naudosiu šį receptą. Nerimavau, ar raugas gali užgožti tokią tešlą. Baimės buvo bergždžios.

Iškirpta nuotrauka bus po atostogų.