Ruginė gira su mėtų sirupu

[Suvirinimas:]

Ruginė gira su mėtų sirupu

Kategorija: Gėrimai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Suvirinimas:
rugių nulupti skrudinti / paskrudinti miltai	100gr
fermentuotas raudonas salyklas	60gr
vanduo 90 laipsnių	1L
Mėtų sirupas: (norint pagaminti giros porciją, nebūtinas visas sirupas, ji ruošiama atsargose)
vandens	2L
cukraus	2kg
šviežių mėtų / melisų	200gr
Gira:
visas užvirimas
tirštas nuo ankstesnės giros ar prinokusio raugo ar SKIP taško	320 g arba 100 g pradinės kultūros
vandens	6L
cukraus / medaus ar sirupo iš bet kokios uogienės	100g arba sirupas 200g
džiovinti vaisiai (kompoto mišinys)	maža saujelė
mėtų sirupas pagal skonį PASIEKUS

Gaminimo būdas

• - Natusya, gira baigiasi! * Akimirką - mano šaldytuve yra 6 litrų indelis su čiaupu, tas pats, kuris yra nuotraukoje ir pilamas kiekvieną dieną 3 *.
• - Neišsigąskite, aš dar turiu 8 litrus fermentacijai)).
• - O, tai mūsų kelias, kitaip „įgula“ jaudinasi!))
• 🔗
• Visi suaugę ir rimtai)). Tai yra tokia pagrindinė gira, skirta nuolatiniam gamybai karštu vasaros laikotarpiu. Tiesą sakant, nėra nieko ypatingo ir kosminio, tačiau norint gauti gerą rezultatą, žinoma, reikia pasiruošimo.
• 1. Kalcinuojame / kepame ruginius miltus:
• Nulupti ruginiai miltai kepami orkaitėje ant kepimo skardos 150–160 laipsnių temperatūroje (sluoksnis ne didesnis kaip 4 cm) arba kepami sausoje keptuvėje be riebalų (be abejo, imkite nepadengtą keptuvę), kol įgaus šiek tiek daugiau kreminis atspalvis (išmaišyti). Reikšmė? Skonis. Kaip žali riešutai / sėklos ir skrudinti riešutai / sėklos.
• Aš paprastai užsidegu bent 1 kg miltų, kad su kiekvienu giros įdaru man nereikėtų dar kartą atlikti šios operacijos. Kvaila kiekvieną kartą tam gaišti laiką.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Gaminamas mėtų cukraus sirupas:
• Cukrus supilamas į vandenį ir užvirinamas. Visiškai užvirus, virkite apie minutę ir ant anksčiau nuplautų, džiovintų ir smulkiai supjaustytų šviežių mėtų (kartu su stiebais) užpilkite karštu sirupu. Uždenkite ir palikite 8–10 valandų ištraukti. Pasirodo, kad tai nėra energingas skonis, minkštas ir ramus, galite pasiimti daugiau šviežių mėtų ar mažiau vandens su cukrumi. Nieko baisaus nenutiks).
• Žinoma - šis tūris naudojamas ne giros porcijai, o daugiau ir yra pagamintas atsargose. Laikoma šaldytuve. Iš esmės jie visada naudojo sausą mėtą, gamino užpilą / sultinį ir tada dėdavo į girą. Bet dabar jis yra pilnas šviežių ir labai rimtai)). Jūs netgi galite pilti sirupą į arbatą arba pasigaminti limonado (praskiesti vandeniu ir citrinos sultimis).
• 🔗
• 3. Virimo arbatos lapai:
• Į puodą suberkite degtus miltus ir salyklą ir užpilkite 1 litru. beveik verdančio vandens (80–90 laipsnių). Kruopščiai išmaišykite šluotele, uždenkite dangčiu, uždenkite kilpiniu rankšluosčiu ir palikite cukrui 8-10 valandų.
• 🔗
• 4. Mes gaminame girą:
• Paimkite 9 litrų talpą, ne mažiau, jei paruošite tūrį, kuris yra nurodytas mano recepte. Kadangi 6 litrai tik vandens, plius 1 l vandens vandens, plius sausų priedų kiekis ir vieta maišymui.
• Supilkite 6 litrus gero filtruoto vandens į indą, užvirkite, sutirštinkite iš ankstesnės giros ar sunokusio raugo (jei tai pirmas produktas, praleiskite šį daiktą), cukrų (arba sirupą iš bet kurios uogienės, medaus), saują džiovintų vaisių nuplaunamas po čiaupu ir paliekamas kambario temperatūroje fermentacijai. Pirmiausia pagaminta gira užtruks 2–3 dienas ir iš pradžių bus šviežia. Su kiekviena vėlesne fermentacija (jums reikės fermentuotis 3 kartus) - ji pasiims rūgštumą.
• 5. Girą nukoškite iš nuosėdų konteineriuose / buteliuose laikyti šaldytuve ir šiuo metu į jį įpilkite mėtų cukraus sirupo, suteikiant saldumo / aromato skonį.

Indas yra skirtas

Maždaug 6 l

Laikas pasiruošti:

2-3 dienas

Pastaba

Tirštas iš ankstesnės giros ar raugo yra mikrofloros, t. Y. Mielių, šaltinis. Jei mes jų nededame ir nedarome pirminės fermentacijos, tada džiovinti vaisiai bus mielių šaltinis. Šiuo atžvilgiu mums reikalingas paprastas ir primityvus geros kokybės (ne purvinas / pelėsinis) kompoto mišinys, o ne augaliniu aliejumi išteptos razinos ar net džiovinti abrikosai. Bakterijos gyvena vaisiaus paviršiuje ir jos išsaugomos normaliai džiovinant. Vienos pakuotės pakanka visam sezonui. Pridėdami džiovintų vaisių pradinės giros gamybos metu, įvedate laukinių mielių, o vėliau gamindami pridedate naują šių mielių dalį, leisdami girai neprarasti gazuoto kiekio (už kurį atsakingos mielės).

Nusausintos giros tirštumas parą saugiai laikomas uždarytoje talpykloje kambario temperatūroje (ji gali stovėti ilgiau, tačiau stipriai oksideratuosis) arba 3-4 dienas šaldytuve, neprarandant kokybės. Tai yra, jums nereikia skubėti nedelsiant gaminti naujos giros porcijos, galite šiek tiek palaukti, jei negėrėte ar dar negaminote naujo alaus.

Pats sirupas iš išreikšto skonio uogienės (pavyzdžiui, iš vyšnių arba iš Isabella vynuogių) suteikia girai tinkamą poskonį. Tikriausiai nenorėsite jo papildyti daugiau mėtų sirupo, o verčiau verčiau įdėkite kitą kartą. Eksperimentuokite.

Tai Kvass!
Nikada to nevirė anksčiau, jei ji gamino, tada iš misos ...
Čia, norėdamas smalsumo, verta tinkuoti!
Ačiū.
Aš eisiu atsargiau!

[Triška]

Triška,

Ksyuša, tu turi vieną kartą ten patepti - paruošti sirupą (nors ir be to galima) ir užkurti miltus. Po to ateinančius porą mėnesių viską įmesite tik į stiklainį ir tiek. Paprastai arbatos lapelius gaminu ryte arba vakare. Ką su juo daryti? Užpylė verdančiu vandeniu, išmaišė ir pamiršta.

Taip, jau perskaityk ūsus, atrodo aišku.
Belieka gauti mėtų, o vaistinės mona?

[Triška]

Triška,

Kodėl gi ne? Paprastos mėtos, tik džiovintos. Iš jo paruoškite stiprią alų ir įpilkite į gatavą girą, prieš įdėdami į šaldytuvą.

Natai, ant ko kepei cukinijas?

iš jo stiprus virimas ir dalis gatavos giros prieš kraunant į šaldytuvą.

.

[Triška]

Triška,

Sumuštinių virimo aparate. Ant grotelių plokščių)). Aš taip maišau baklažanus - labai gerai!

Ne, aš jo neturiu, kepiau juos svieste miltuose, paprastoje keptuvėje, skanu, bet Zhirnooo, aš praradau įprotį tai ... Aš galvojau apie kepimą ant grotelių ... ...

[Triška]

Triška,

Apkepiau sausai, tada tik į viršų įberiau šiek tiek druskos ir aptepiau teptuku geru alyvuogių aliejumi ir česnaku.

Turime pabandyti, ačiū.

[Kaliausė]

Kaliausė, o aš įdedu puodelius į citrinos girą

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, mano skoniui yra pakankamai rūgšties. Be to, citrinos rūgštis yra natūralus konservantas. Galite išmesti įkarštį juostelėmis aromatizavimui su citrusiniais vaisiais, bet aš nenoriu rūgšties pertekliaus.

[Kaliausė]

Kaliausė, taip, man patinka mėtų-citrinų skonis giroje

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū už receptą! Įdomu pabandyti gaminti maistą pagal savo technologijas, o receptas yra pažymėtas. Prašau papasakok man, kaip pagrindinis skonis be mėtų sirupo prilygsta klasikinės giros skoniui? Mėta auga, tačiau norėtų sužinoti daugiau patarimų gaminant maistą.

[Korsika]

Korsika,

Ilonas be priedų yra klasikinė rugių „kaimo“ gira. Aš jau išdėstiau paprastesnę versiją ir kalbėjau apie salyklą ir visa kita. Receptas yra visiškai klasikinis (beje, Pokhlebkinas jį aprašė, proporcijų nepamenu, bet technologija yra tik centas), skonis yra visiškai klasikinis. Ne tokia, kokia atsirado iš statinių sovietiniais laikais (tokia tamsi, beveik juoda, saldi), o tiesiog „namai“, su ryškiu duonos skoniu, rūgštumu. Tikiuosi, kad rašau aiškiai)).



Irina F

Ira, mano grilis yra kažkoks priešistorinis „Philips“. Panašu, kad Kukinas yra pašauktas. 3 skydelio variantai: grilis, vafliai, sumuštiniai.

Chucha, ar galiu turėti cukinijų ir keptų kiaušinių, kurių išvaizda yra neįmanoma?
Ir kitą kartą girosiu ...

[Arka]

Arka,

Tu - visada!)) Aš pati padariau visus kiaušinius: nuo kiaušinių iki kepimo)). Kaip vis dėlto ir cukinijos)).

Aaaaaaaaa (išsitraukiu plaukus)

Niekada nekepiau miltų girai, privalau išbandyti. Ar kada ragavote duonos ant keptų miltų?

[vaiduoklis2010]

vaiduoklis2010,

Jei atvirai, niekada apie tai negalvojau, nors mama jaunystėje kepdavo miltus. Įdomi mintis!

... taip, aš pats esu vaikinas

[Nata]

Ar bandėte duoną ant keptų miltų?

Kepant miltus, visiškai žūva glitimas; duona su tokiais miltais neveiks. Kažkas svetainėje bandė dalį miltų, esančių duonoje, pakeisti keptais, tačiau jei jų įdėsite šiek tiek, tada riešutų skonis nebus jaučiamas, o jei pridėsite daug, duona nepakils.



Nata, Kaliausė, sekdamas šia tema, ruošiasi atostogoms

Serbentai su mėtų sirupu. Saunus!

Viskas taip pat, kaip ir pradiniame pranešime su receptu, tačiau papildomai pridedama pusantros stiklinės juodųjų serbentų tyrės (jums padės maišytuvas).

🔗

O aš tik ketinau maišyti girą, ji atvėso ir medžioklė dingo ...

[Triška]

Triška,

Jis tris dienas bus su tavimi dešra. Šiluma tiesiog kils. Aš tai darau ir net nenutraukiu. Mano botagas tik kelyje.

Ir jie negers mano, aš to noriu sau, mažasis net nevalgo okroshkos, pepsikokakolai visi raumeningesni ir tai įrodo iš šios kakavos ... bet kodėl jie išeikvos mūsų šilumą man, kad neturėsime vasaros ...

Nata klausyk, kodėl miltų negalima uždegti nelipnėje keptuvėje, ar bus blogai?

[Triška]

Triška,

Bijau, kad keptuvė pablogės. Nežinau, kokia bus temperatūra. Ši danga nebus žinoma kaip perkaitusi.

Taip, tada orkaitė

Tai taip pat, kaip girai buvo verdamas mėtų (pirmajame įraše) peletrūno sirupas (peletrūno sirupas). Kvapas - rokas.

🔗

Ir šioje nuotraukoje, palyginimui, yra dviejų rūšių raudonųjų rugių fermentuotas salyklas. Žemiau gamintojo „Kolobok“ skardinėje, aukščiau - „Pudov“. Pudo salyklas yra tamsesnis ir daug aromatingesnis.

🔗

Mlina, kokia vasara, kai tik aš sumaišysiu girą, taip šilta tik dvi dienas ...

peletrūno sirupas

Šaunu, manau, kad gerai iš jo gaminti sodą, pavyzdžiui, parduodamas „Tarhun“?

[Triška]

Triška,

Bet jūs suprantate, kad parduotuvės sodos „kvepalų“ kvapas neveiks.)) Bet man tai primena, taip.

Su citrinos žievelėmis ir peletrūno sirupu. Skaniai beprotiška. Labai aromatingas.

🔗

Mlina, kažkokia gastronominė „ištvirkėla“ ....

[Triška]

Triška,

Taip yra todėl, kad neatsipalaiduotum!))

Nata sakyk, atsistoję mes sirupą filtruojame šaltyje, tiesa?
Virti iš peletrūno, likę išsaugoti

[Triška]

Triška,

Taip, šaldytuve jis yra pieno butelyje. Žinoma, nuplauti.))

Uh Huh