Makaronai „Penne alla Vodka“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Makaronai „Penne alla Vodka“ („Penne alla Vodka“)

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Virtuvė: italų kalba

Makaronai „Penne alla Vodka“ („Penne alla Vodka“)

Ingridientai
Penne Rigato makaronai	400 gr.
Konservuoti sveiki pomidorai [San Marzano]	stiklainis 400 gr.
Pomidorų pasta	2 šaukštai. l.
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.
Sviestas 82%	60-80 gr.
Pieno kremas 33%	150-200 gr.
Degtinė	75-100 gr.
Ropės svogūnas	1 kompiuteris.
Česnakai	2-3 dantys
Parmigiano Rigiano sūris	80 gr padaže, taip pat purškimui pagal skonį
Druska	1 šaukštelis padaže ir 1,5 valg. l. makaronams
Aitriosios paprikos, dribsniai	1 žiupsnelis
Šviežiai malti juodieji pipirai	2 žiupsneliai, pagal skonį
Stambiai pjaustytos petražolės	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

„Penne alla Vodka“ yra subtilūs „penne“ makaronai su gausiu ir skaniu pomidorų, degtinės ir grietinėlės padažu. Puikiai tinka autentiško itališko maisto mėgėjams! Kaip rodo pavadinimas, tai yra makaronų patiekalas, tradiciškai gaminamas su degtine ir penne. Paprastai jis ruošiamas naudojant sunkųjį sunkų pieno kremą, smulkintus pomidorus, svogūnus ir kartais mėsą, pavyzdžiui, dešrą, maltą jautieną, šoninę, prosciutto ar guanchiale. Kol kas tai bus liesas receptas.
Žvelgdamas į priekį, pasakysiu, kad gatavame patiekale nepajusite degtinės kvapo ar skonio, pasiimkite mano žodį. Skonis ir kvapas - turtingas sūris-kreminis pomidoras.
Tai kodėl VODKA yra ta pati? Šiame recepte degtinė atlieka dvi svarbias funkcijas:
Pirma, degtinė labai pagerina pomidorų skonį ir aromatą. Degtinės ar bet kurio recepto alkoholio esmė yra išgauti skonį iš ingredientų, kurie nepilnai ar blogai tirpsta vandenyje ar aliejuje.
Antra, degtinė čia veikia kaip emulsiklis, kuris neleis rūgti ir virsti rūgpienio grietinėle, kuri kepimo metu patenka į karštą saldžiarūgščių pomidorų aplinką.
Paruošimas
Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu - leiskite jam lėtai gurgti, laukdami sparnų.

Supjaustykite nedidelį svogūną ir supjaustykite česnaką peiliu. Jūs neturėtumėte naudoti česnako preso - jis gali sudegti keptuvėje.

Supilkite alyvuogių aliejų į voką ir kepkite svogūnus bei česnakus ant vidutinės ugnies 5 minutes, kol svogūnai taps skaidrūs ir išnyks šviežių svogūnų ir česnako kvapas.

Mes atidarome pomidorų stiklainį ir išmetame juos į keptuvę. Mentele be fanatizmo suskaldykite pomidorus į mažus gabalėlius. Pagal skonį įberkite druskos, šiek tiek raudonųjų pipirų dribsnių ir kepkite po dangčiu ant silpnos ugnies 10 minučių, kartais maišydami.

Įpilkite šaukštą ar du geros pomidorų pastos, kad pomidorų skonis būtų ryškesnis

Įpilkite 75-100 gr. geros kokybės degtinės (turiu palyginti nebrangų „Nemiroff Premium Deluxe“). Gerai išmaišykite keptuvės turinį. Neuždenkite keptuvės dangčiu.

Įpilkite 80–100 gramų bekompromisio kokybiško sviesto, kuriame yra 82% riebalų. Viską gerai išmaišykite.

Į verdantį vandenį suberkite 400 gramų makaronų. Į keptuvę įpilkite 150-200 gramų riebios grietinėlės ir viską kruopščiai išmaišykite. Padažas įgauna rausvą-surūdijusią spalvą. Be dangčio, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, padažą virkite apie 10 minučių.

Po šių 10 minučių šią pastą paprastai reikia virti iki al dente 4 minutes (tikslus laikas nurodytas ant pakuotės). Laikas į keptuvę įpilti tarkuoto sūrio, 80–100 gramų, ir porą žiupsnelių juodųjų pipirų, maišant ištirpinti padaže ant silpnos ugnies. Apskritai čia dažniausiai naudojamas arba parmezanas, arba „Grano Padano“, bet aš tarkavau ant švelnaus, sendinto ispaniško avių sūrio „Manchego“, malonaus švelnaus skonio ir poskonio.

Viskas, padažas paruoštas.Iš puodo su makaronais kiekvienam atvejui surenkame puodelį karšto vandens. Nupilame vandenį, dedame makaronus į keptuvę, o ant mažiausios ugnies gatavas plunksnas labai atsargiai įmaišome į padažą, kad padažas ne tik apgaubtų kiekvieną plunksną, bet ir patektų į kiekvienos plunksnos vidų. Maišydami suberkite stambiai supjaustytus petražolių lapelius. Jei padažas yra labai tirštas ir viskas pasirodo šiek tiek sausa, tada į keptuvę įpilkite puodelį makaronų vandens ir toliau maišykite, kol bus pasiekta pakankama keptuvės turinio konsistencija.

Dėkite makaronus į lėkštes, pagal skonį pabarstykite tarkuoto parmezano. Makaronai pasirodė tokie vegetariški, bet prie jų turėsiu didelį skanų keptą keptą sultingą kiaulienos sprandinės kepsnį ir taurę geros degtinės - na, draugai, ne nuodėmė praleisti vieną kadrą šaltą rudenį Šeštadienio vakaras su tokiu nuostabiu užkandžiu!

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

apie 30 - 40 minučių

Pastaba

PATARIMAI PENNE ALLA VODKA
1. Įsitikinkite, kad padažą troškinate pakankamai ilgai, kad alkoholis išgaruotų bent 25–30 proc. Jei greitai paruošite padažą, iš alkoholio galite gauti aštrų poskonį. Pasitikėkite nosimi, kol padažas verda! Jei nesate tikri dėl nosies, vartokite mažiau alkoholio.
2. Šis patiekalas yra puikus toks, koks yra, tačiau galite pridėti kitų ingredientų, kad jis taptų atskiras, pavyzdžiui, dešra, mėsos kukuliai, cukinijos, grybai ar alyvuogės. Šis padažas puikiai tinka gnocchi, ravioli ir tortellini. Griežto šio padažo recepto nėra, o receptas leidžia labai keisti ingredientus ir paruošimo procedūrą.
3. Šį padažą galite pasigaminti dieną prieš planuodami jį naudoti. Tiesiog pašildykite ant viryklės, kol verda makaronai, tada išmaišykite ir patiekite.
4. Ar yra nealkoholinės degtinės atitikmuo šiam receptui? - Trumpai tariant, ne.
5. Ką galima naudoti vietoj degtinės? - Dar viena degtinė! Italai šen bei ten pataria šiame padaže naudoti degtinę su pipirais, ir manau, kad kitą kartą tai išbandysiu su mūsų tradiciniu ukrainietišku „Gorilka with pepper“. Galima naudoti ir pasiteisins kitus stipriuosius gėrimus, tačiau jie gali suteikti netikėtą šalutinį skonį, kuris jums gali nepatikti. Degtinė čia neutrali.
6. Ar šioje pastoje vis dar yra alkoholio? - Neabejotinai. Apskaičiuokime apytiksliai. Iš 100 gramų degtinės išgarinama 30–40 proc. Tai yra, lieka 60-70 gramų alkoholio. Tai skirta keturioms porcijoms, tai yra vienai pilnai porcijai - ir tai nėra mažas makaronų kiekis - apie 15–17 gramų. Ar blogai jaučiatės iš tokios dozės? - Skubiai gerkite sočią „Corvalola“! Įlašinkite 50 lašų, atskieskite vandeniu ir gerkite. Ar jūs išgėrėte? - Aš sveikinu jus - jūs išgėrėte alkoholio dozę, viršijančią 15 gramų degtinės! Tačiau, kartoju, tinkamai paruoštuose makaronuose šio alkoholio neužuodžiate.
7. Baziliko lapai gali būti naudojami dekoravimui. Bet man asmeniškai intensyvus baziliko kvapas šiek tiek nutraukia aromatinį pomidorų-kreminį šios pastos kvapą, todėl dažniausiai apsiriboju petražolėmis.

Šio recepto atsiradimo istoriją, kaip įprasta, gaubia paslaptis. Manoma, kad šiuos makaronus pirmą kartą paruošė neapolietis Luigi Fransese 1970-aisiais restorane Niujorke, išdidžiai pavadindamas savo patiekalą „penne alla Russa“. Yra krūva kitų šio patiekalo kilmės versijų, kurios populiarumas pasiekė praėjusio amžiaus 80-uosius. Šis receptas įkūnija tų metų dvasią: jis gana greitai ir lengvai pagaminamas, pasižymi puikia išvaizda ir švelniu egzotiškumu. Tada jis buvo patiekiamas beveik visuose Italijos restoranuose ir JAV itališkuose restoranuose. Po kelių dešimtmečių populiarumo šie makaronai išėjo iš mados nuo 20 amžiaus pabaigos. „Penne alla Vodka“ atgimimas įvyko 2016 m. Spalio 25 d. Rusijoje surengtos žodžio makaronų dienos proga. Renginio metu garsiausias Italijos virtuvės šefas Rusijoje Valentino Bontempi pristatė asmeninę „Penne alla Vodka“ makaronų variaciją, kuri atstovavo Italijos delegacijai.

Apibendrindami galime pasakyti, kad tai visai nėra „vyriškas“ patiekalas, kaip galima manyti. Dauguma šio makaronų receptų, paskelbtų Italijos ir Amerikos segmentuose internete, priklauso moterims - kulinarėms ir tinklaraštininkėms, kurios žavisi šio patiekalo skoniu. Išbandykite šį receptą bent kartą - jis taip pat gali užkariauti jūsų širdis!