„Esterhazy“ pyragas

[Tešla]

„Esterhazy“ pyragas

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Tešla:
Baltymas	8 vnt.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas
Cinamonas (visiems nepridėjau)	žiupsnelis
Graikinis riešutas (migdolai gali būti - bus švelnesni)	200 g
Miltai	100 g
Kremas:
Pienas	1 valgomasis šaukštas
Cukrus	1 valgomasis šaukštas
Tryniai	4 dalykai.
Sviestas	300 g
Vyšnių degtinė Kirsch	2 šaukštai. l.
Vanilinas
Vyšnių uogienė	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Apskritai recepte viršutinė dalis yra apledėjusi ant balto šokolado, o šoną puošia migdolų žiedlapiai.
• Tešla: Atvėsusius kiaušinių baltymus plakite su žiupsneliu druskos maišytuvu, kol sutvirtės. Toliau plakant, po truputį įpilkite cukraus, po vieną šaukštą. Plakite tol, kol susidarys stabilios, blizgančios putos, kurios nekris iš apversto dubenėlio.
• Maišytuve sumalti riešutus į miltus. Jei trupinys pasirodo per didelis, supilkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą ir išdžiovinkite 150–10 minučių. Palaipsniui į baltymus įmaišykite riešutų miltų kartu su cinamonu ir miltais, švelniai maišydami mentele iš apačios į viršų.
• Naudodami apvalią formą, kurios skersmuo yra 20-24 cm, ant pergamento nupieškite 6 torto pagrindo šablonus, padėdami juos 3-4 cm atstumu. (Vienu metu galiu kepti tik 2 pyragus, ant dviejų skirtingų kepimo skardų).
• Baltymų masę tolygiai plonu sluoksniu paskleiskite aplink apskritimus, naudodami peilį su ilga mente arba konditerine mentele. Kepkite pyragus įkaitintoje orkaitėje iki 140-150 laipsnių, kol šviesiai paruduos, 18-20 minučių. Tada išimkite iš orkaitės, prireikus peiliu apipjaukite kraštus ir atvėsinkite.
• Kremas: 1/3 pieno pakaitomis suplakite su cukrumi, tryniais ir vaniliniu cukrumi iki vientisos masės.
• Likusį pieną užvirkite ant silpnos ugnies puode su dugnu. Išvirusius trynius atsargiai įmaišykite į verdantį pieną, nuolat maišydami šluotele. Vėl užvirkite, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
• Minkštą sviestą išplakite, po truputį įpilkite vieną šaukštą į grietinėlę, įpilkite vyšnių degtinės ar likerio ir plakite iki vientisos masės. Laikykite šaldytuve.
• 5 sluoksnius sutepkite atšaldytu kremu, o šeštąjį - plonu uogienės sluoksniu, pašildytu vandens vonelėje. Pyragą padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Išimkite prieš patiekdami 10–15 minučių.
• [/ spalva]

Pastaba

Receptas Esterazija:
pasiūlė Tiga... Šis receptas naudojamas torto pagrindui gaminti. Eifelio bokštas pagal Esterhazy

Skaudžiai patiko receptas ir pavadinimas ...
Viskas šaunu, išskyrus ...

Maišytuve sumalti riešutus į miltus. Jei trupinys pasirodo per didelis, supilkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą ir išdžiovinkite 150–10 minučių.

Blenderis dalį graikinių riešutų pavertė koše.
Su orkaite sunku, nusprendžiau naudoti mikrobangų krosnelę, bet ...
Išdžiovinkite, tada išdžiovinkite, bet ... bijau, kad šis mišinys yra per drėgnas. Ji pasodins voveraičių.

Kas dar pagamino „Esterhazy“ pagal šį receptą, kaip jūs kovojote su graikiniais riešutais?

Aš nedariau „Esterhazy“, bet kovojau su graikiniais riešutais. Man reikėjo supjaustyti 300 gramų graikinių riešutų - ne didesnių nei cukrus. Tortas buvo populiarus, jį reikėjo daryti gana dažnai. Riešutus pjaustyti buvo du variantai. 1. Peilis ir lenta. Labai ilgas, varginantis. Bet jei norima ką nors pasmaugti, tada jis nurimsta. 2. Smulkintuvas (smulkintuvas) - mažomis porcijomis. Labai greitai, pakankamai gerai. Trupinys nėra riebus liesti. Maišytuvas, mėsmalė - netiko, pasirodo riebi košė. Migdolai nuostabiai sumalami paprastame elektriniame kavamale (graikinių riešutų nebandžiau. Tuomet turėjau tik rankinį kavamalį! Bet dabar turiu elektrinį, bet graikinių riešutų malti nereikia). Tai reiškia, kad graikinius riešutus galite išbandyti ir kavamale.

Maišytuvas, mėsmalė - netiko, pasirodo riebi košė.Migdolai nuostabiai sumalami paprastame elektriniame kavamale (graikinių riešutų nebandžiau. Tuomet turėjau tik rankinį kavamalį! Bet dabar turiu elektrinį, bet graikinių riešutų malti nereikia). Tai reiškia, kad graikinius riešutus galite išbandyti kavamale.

Per kavamalę taip pat košė ... Na, tada aš ne viena. Ir tai patinka!

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukasAš taip pat negaminau šio pyrago, (jei pašalinsite uogienę) Bet aš padariau „Skrydį“, todėl riešutus jam sumaliau maišytuve. Jei susmulkinsite riešutus maišytuve ir sumalkite iki galo, gausite riebią košę. Aš tai darau, įjungiu ir išjungiu, įjungiu ir išjungiu, o tuo pačiu metu purtau maišytuvą, kad didesni gabalai greičiau atsitrenktų į ašmenis. Taip jis porą kartų ūžė, ir išlenda trupinys. Bet riešutus paėmiau jau šiek tiek pakepintus orkaitėje !!!! Svarbiausia ne malti !!!! Ir tada, žinoma, - gaukite riebią košę, kurią gerai išmaišyti su pašildytu šokoladu ir valgyti !!!! ... gerai, arba į grietinėlę įpilkite aliejaus siūlų.

Į malūnėlį įsidėjau saujelę graikinių riešutų. Susmulkinti paprastai. Taigi mažas porcijos - ir eik! Kitu atveju pasakysiu, kad geriausias būdas pjaustyti riešutus yra ilgas kapojimas peiliu

[Maišytuve sumalti riešutus į miltus.]

Maišytuve sumalti riešutus į miltus.

Tai pirmas kartas, kai susiduriu su riešutų malimu į miltus. Skrydis ar Kijevas, ten kitaip. Gal ne į miltus?

Ir fotografija ... Man atrodė, kad tas bokštas kažkaip atitrauks ...

Tegul moderatoriai nusprendžia, kas teisinga.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, kuo smulkesni smulkinti riešutai, tuo mažiau jaučiamas skonis, ir aš jų daugiau dedu. Todėl manau, kad neturėtumėte kabintis į „miltus“ ... nors ... skubiai reikalinga nuomonė Tiga

Na aš tai darau !!! Galite pasėdėti pasaloje !!!
Tačiau receptų technologija yra vienareikšmiškai sudėtinga. Ypač taškas už apskritimus ... Ir miltų klausimas man taip pat liko sustabdytas.

Graikiniai riešutai yra labai riebūs, jei vartosite lazdyno riešutus ar migdolus, net žemės riešutus, problemų dėl košės nebus. Viskas vienu metu bus sumalama į miltus, nepurtant ir patiekiant.

Mergaitės, ar aš taip pat galiu įdėti savo 5 kapeikas? Aš turiu tokią problemą, kai riešutų pjaustymas išnyko atsiradus Boshiko kubui (aš tiesiog jį myliu) - yra specialus. diskas riešutams, labai smulkiai sutraiškomas! Esu visiškai patenkinta!

Mergaitės, ar aš taip pat galiu įdėti savo 5 kapeikas? Aš turiu tokią problemą, kai riešutų pjaustymas išnyko atsiradus Boshiko kubui (aš tiesiog jį myliu) - yra specialus. diskas riešutams, labai smulkiai sutraiškomas! Esu visiškai patenkinta!

Bošikas trina riešutus, bet tai dar ne miltai

Bošikas trina riešutus, bet tai dar ne miltai

Ne miltai, bet ne šiurkštesni nei malimas kavamale arba ilgą laiką smulkinimas peiliu.

[karalienė]

Na, aš tau sakau.
Plakite baltymus, įpilkite cukraus. Viršūnės buvo minkštesnės nei merengo, tačiau cukraus buvo perpus mažiau. Tada įdėjau maltų graikinių riešutų. Mano nuostabai, jie daug nepasodino:



Maišytuve sumalti riešutus į miltus. Jei trupinys pasirodo per didelis, supilkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą ir išdžiovinkite 150–10 minučių.

Čia kažkas negerai. Manau, kad reikia šiek tiek sumalti riešutus, tada pašildyti (mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje), tada atvėsinti, dar kartą sumalti ... ir taip toliau ratu. Taigi riešutus reikia ruošti prieš dieną.

Naudodami apvalią formą, kurios skersmuo yra 20-24 cm, ant pergamento nupieškite 6 torto pagrindo šablonus, padėdami juos 3-4 cm atstumu. (Vienu metu galiu kepti tik 2 pyragus, ant dviejų skirtingų kepimo skardų).
Ilgai peiliu ar tešlos mentele baltymų masę tolygiai plonu sluoksniu paskirstykite ant apskritimų. Kepkite pyragus įkaitintoje orkaitėje iki 140-150 laipsnių, kol šviesiai paruduos, 18-20 minučių.

Man tai buvo per daug profesionalus požiūris. Aš supaprastinau užduotį sau (aš to nedarau pardavimui) ir išdėstiau 2-3 šaukštus 20 cm formomis. Ji išlygino tuo pačiu šaukštu, kiek galėjo.



Ant orkaitės reguliatoriaus uždėjau ką nors apie 140 laipsnių (net neįsivaizduoju, kiek yra tikro. Turiu elektroninį termometrą, negaliu jo palikti orkaitėje). Pyragas buvo kepamas apie valandą.Kaip pasirengimo ženklą ėmiau lengvai nulupti nelipnų audinį. Net ir po 40 minučių jis buvo šlapias.

Iš viso gavau 5 pyragus:



Aš pakeičiau kremą į karalienė kremas. Dabar esu protinga ir kiekvieną kartą apskaičiuoju naftos procentą. Jei kremas yra tik ant trynių, aš jį lyginu quinn... Jei ant pilnų kiaušinių - su lissy... Originaliame recepte buvo daugiau grietinėlės. Taigi aš jį pakeičiau į karalienė.

ir šeštą viršuje uždenkite plonu uogienės sluoksniu, pašildytu vandens vonelėje.

Nemėgstu uogienės. Todėl ji apipylė šokolado glajumi iš .

Na, štai rezultatas:



Pjūvis bus vakarinis arklys, kaip ir skonio nuomonė. Bet pagal trupinius, surinktus kartu su mėsa, skonio - ooooooooooo labai perspektyvus !!!

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, Laukiu jūsų įspūdžių ir torto pjaustytuvo! : wow: Tortas yra labai geras! Labai ačiū už meistriškumo kursą ir pateiktus paaiškinimus, visada lengviau iškepti, kai prieš akis yra baigtas rezultatas ir net su tokiais vertingais niuansais.

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, tu esi monstras!
BET! Visiškai nebūtina kepti baltyminius pyragus tokios formos pavidalu. Jus supainiojo tai, kad parašyta ant popieriaus nupiešti 6 šablonus ... Pabandysiu paaiškinti. Skersmuo yra jūsų reikalas, net jei ratu dangtį, net plokštelę. Jūs supjaustote popierių iki dechkos dydžio (turite nelipnų audinį, aš nežinau, ką su juo daryti, ar galima kažkuo ant jo piešti apskritimus). Jūs išmatuojate, kiek norimų apskritimų turite šiame popieriuje. Piešiate juos ant popieriaus, 3–4 cm atstumu (kaip man, gali būti ir mažiau), o tada šaukštu paskleidžiate voveres šiuose nupieštuose apskritimuose. Niveliu mentele, aštriu galiuku, man taip patogu. Paprastai ant dechkos gaunu du ratus. Taigi man reikia padaryti 3 ar daugiau lapų su apskritimo raštais.
Ir vis dėlto, pyragų spalva yra kieta ... gal iš riešutų, o gal ... jūsų pyragas nesutrūko skleisdamas? ar matėte vidurį? ar buvo lašas sirupo?
Apskritai laukiu jūsų pranešimo apie degustaciją ir paveikslėlius kontekste !!!

ir uogiene .. as taip pat nemegstu uogiu pyraguose, nesvarbu ar tai šokoladas !!! (galima ir be pyrago) .. bet kartais, kai kuriose tortų, uogienės, uogienės, sirupo versijose - tai gali būti skanu!

[Meilužė]

Meilužė!
Nubrėžkite apskritimus ... Darbe nupiešiau apskritimus, paleidžiau juos braižytuve ir dabar turiu visą ritinį, galite nukirpti save. Man patogiau. Tikslinga pirkti nelipnų audinį su apskritimais (atrodo, kad Frekenas Bockas tokį turi), bet tokio žvėries nesu sutikęs ...

Sirupo lašelio nebuvo.

Apskritai jis pasirodė sausesnis nei meringue. Vienas gabalas net nukrito. Struktūra atrodo kaip ... tikriausiai duona ... Gabalas nutrūksta nuo traškesio ir trupinių trupinių.

Na, negaliu atsikelti ryte ir pradėti nuo torto! Tik truputį ir visi žinome, kas yra viduje!

As jo ​​netureciau ...

INTRIGANKA !!!! Koks rytas !!! Pabandykime jau !!!

ir jei buvo sausa, tai gerai, kitaip bijojau, kad jis kepamas su tavimi. Taigi riešutų spalva tokia!
Ir su apskritimais ... jie turi braižytuvą !!! o mes turime dubenėlius ir lėkštes! Bet pagrindinis dalykas yra ne pjauti tiksliai ratu! Palikite „pašalpas“!

Aš laukiu! Aš laukiu! Aš laukiu!

[karalienė]

Lekiu klupdamas !!!
Na, štai kas nutiko:





Tai nustojo traškėti. Pamirkytas grietinėlėje. Bet man kažkaip trūksta šio krizės ... manau, kad karalienė kremą reikėjo daryti ne už 5 trynius, o už 3. Tada jis tiesiog traškėjo.
Ir stiprus riešutų skonis.
Taigi džiaugiuosi eksperimentu!

Apskritai paaiškėjo, kad Esterhazy, Polet ir Kievsky yra iš tos pačios serijos. Skirtingas baltymų / cukraus santykis + skirtingi riešutai.

Apskritai paaiškėjo, kad Esterhazy, Polet ir Kievsky yra iš tos pačios serijos. Skirtingas baltymų / cukraus santykis + skirtingi riešutai.

Yra kaip yra! BET !!!!! Čia jūsų skrydis krizė? Aš neturiu ... Bet Kievskis traška !!! Manau, kad taip yra dėl to, kad kremai yra skirtingi. Kijeve turiu sutirštinto pieno ir sviesto, be kiaušinių ar pieno!

Ir pjūvis labai gražus !!! Dėkoju!

Ant biskvito (šokas. Ant ryšulio) du pyragaičiai buvo kepami ant „Esterhazy“ pyrago, tačiau pridėjus riešutų, voverės nusėdo, tai matyti viršutiniame dešiniajame kampe, jos pasirodė gana plonos, todėl aš teko kepti meringus iš Kijevo pyrago.Tepiau sviestą + sutirštintą pieną, o ant viršaus uždengtą sviestą + virtą sutirštintą pieną su grietinėle.

Vakar bandžiau kepti pyragus „Esterhazy“. Vienas dalykas, kad riešutai dėl riebalų kiekio sumažino baltymus, todėl aš vos išlupau šiuos pyragus iš pergamento. Buvau nuvalkiota ir nusiminusi. Likau be „Esterhazy“, bent jau išbandžiau tai pats, ne toks įžeidžiantis.
Gal kas padarė ir pasidalins teigiama patirtimi? Jie sako, kad pyragas turi būti skanus ...

[Irza]

Irza! Malti ir džiovinti riešutai negalėjo sumažinti baltymų. Bet jei jūs to neišdžiovinote, tada:
1. Sumalkite juos aštriu peiliu, reguliariai rinkdami į krūvą. Ne su maišytuvu, ne per rankšluostį.
2. Maišykite riešutus šaukštu, pavyzdžiui, miltus sausainyje.

Ar galiu pasidalinti savo „Esterheisy“ receptu, jį išmokė konditerio draugas, man patiko.
„Esterheizi“ pyragas
Receptas

Tortas:
Malti lazdyno riešutai 180 gr.
Cukrus 220 gr.
Baltymai 220 gr.

Kremas:
Pienas 250 ml.
Cukrus 50 gr.
Kiaušinis 1 vnt.
Miltai 30 gr.
Sviestas 200 gr.
Praline (galima pakeisti Nutella) 120 gr.

Paruošimas
1. Pyragai: baltymus išplakite su 120 gr. cukraus, suberkite riešutus, sumaišytus su likusiu cukrumi. Kepkite 5 pyragus ~ 25 cm ≈ 1 valandą.
2. Grietinėlė: kiaušinį išplakite su cukrumi, suberkite miltus. Pienas 100 ̊ С, užvirkite, pašildykite vandens vonelėje, kol sutirštės. Atvėsk. Plakite sviestą ir ant šaukšto supilkite kiaušinių mišinį, pabaigoje pridėkite praline.
3. Sluoksniuokite pyragus grietinėle, šonus papuoškite trupiniais, viršuje - šokolado tinkleliu.

URL =

Ir štai mano tortas ... Riešutus susmulkinau peiliu ... tai buvo sunkiausia pyrage. Oda išėjo 7, jie buvo labai ploni. (torto dydis 24 cm)




Receptą iš interneto paėmė virėja ru

Leisk man įterpti savo penkias kapeikas.
„Esterheisie“ yra pats mėgstamiausias pyragas. Graikinius riešutus susmulkinu trintuve smulkiais trupiniais. Recepte turiu 8 baltymus. Sausa masė yra riešutai, cukrus, miltai ir cinamonas, aš padaliju į tris dalis, mušu tris būdus, po du baltymus ir kepu du pyragus. Pyragus kepu ant silikoninio kilimėlio, jis gerokai atsilieka, ką jau kalbėti apie pergamento praleidimą sekundei ir jo negalima kramtyti dantimis.

kepė pyragus ant pergamento, klasė atsiliko
Pirmiausia pergamentą lengvai patepkite sviestu. Ji paėmė gabalėlį iš šaldytuvo ir pergamentą.
Aš nuėmiau pergamentą nuo karšto pyrago užtrauktuko ir jis baigtas

Merginos, pasidalinsiu ta informacija, kurią turiu (Temkoje niekas ilgai nerašė, bet ji gali praversti). Nepretenduoju į teisę, neseniai pradėjau kepti mažoje kavinėje, kurios savininkai yra iš Vengrijos. Taigi, vienas iš užsakymų yra „Esterhazy“. Buvo išleistas receptas (parsivežtas jų iš gimtinės), išleistos instrukcijos, aš dar kelis vaizdo įrašus peržiūrėjau Vengrijos svetainėse. Taigi paaiškėjo, kad pyragai neturi būti panašūs į meringus, juos reikia kepti apie 15 minučių ir pagal struktūrą jie turėtų būti biskvitiniai, minkšti!

Buvo išleistas receptas (parsivežtas jų iš gimtinės), išleistos instrukcijos, aš dar kelis vaizdo įrašus peržiūrėjau Vengrijos svetainėse. Taigi paaiškėjo, kad pyragai neturi būti panašūs į meringus, juos reikia kepti apie 15 minučių ir pagal struktūrą jie turi pasirodyti kaip sausainiai, minkšti!

Ir nesidalykite receptu ir instrukcijomis, labai įdomu

Taigi paaiškėjo, kad pyragai neturi būti panašūs į meringus

Ir nesidalykite receptu ir instrukcijomis, labai įdomu

Aš kepu „Esterhazy“ pagal maisto prekių parduotuvės receptą, o pyragai yra minkšti, ne tokie kaip meringai. Apskritai pirmą kartą išgirstu, kad „Esterhazy“ pyragai yra tarsi meringai.

Garsusis tortas „Esterhazy“

Gera diena!
Iškilo toks klausimas.
Užsakiau tortą „Esterhazy“ vasario 14-ajai širdies formos ir su glajumi.
Jūs negalite užšaldyti pyrago, kiek suprantu, kaip glazūra padengti taip, kad ji būtų lygi?
Gal pirmiausia padengti ganache, tada uogiene ir glaistu? Arba pasigaminkite daugiau grietinėlės, aptepkite visą pyragą, tada uogiene ir apšerkšninkite ???
Aš jau susilaužiau visą galvą ...

[irza]

irza,
Tokiai tešlai ir net meringams paprastai geriau naudoti cukraus miltelius. Ir mušti bent 10 minučių. Įmaišykite riešutus, nemuškite.