Tortas "Eierschecke"

[Mielinė tešla:]

Tortas "Eierschecke"

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Mielinė tešla:
Kvietiniai miltai	180 g
Kiaušinis ir pienas	1 kompiuteris. ir 80 ml
Margarinas	20 g
Cukrus	30 g
Druska	žiupsnelis
Sausos mielės	3 g
Varškės kremas:
Kepta varškė	400 g
Cukrus	150 g
Aguona	60 g
Kiaušiniai	2 vnt.
1/2 citrinos žievelės
Obuolys	3 vnt.
Vanilinas
Pudingo užpildymas:
Pudingas (0,5 litro pieno galite pagaminti kremą)	1 psl.
Pienas	500 ml
Kiaušiniai	3 vnt.
Sviestas	80 g
Cukrus	pagal pareikalavimą
Dekoras:
Cukraus milteliai / šokolado glajus
________________________ ________	__________
Kvadrato forma	22x22 cm

Gaminimo būdas

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Vok. Eierschecke - „kiaušinių šekė“) - vokiškas mielinės tešlos pyragas, užpildytas obuoliais, varške ir aguonomis pudingo įdare. Atvyksta iš Saksonijos ir Tiuringijos.
• Schecke - XIV amžiaus vyriškų drabužių elementas, kuris buvo ryškiai pritaikytas paltas su diržu, tarsi susidedantis iš trijų dalių: viršutinės, diržo ir apatinės dalies, su kuriomis siejamas šis trijų sluoksnių pyragas.
• Kiaušinis yra trijų ayerschecke sluoksnių viršus, kuriame yra trynys, sviestas, cukrus, vanilės pudingas ir išplaktas kiaušinio baltymas. Vidutinis sluoksnis yra vanilinis varškės pudingas, kuriame taip pat yra sviesto, kiaušinių, cukraus ir pieno. Pyrago pagrindas - mielinė tešla. Paruošta ayershekke supjaustoma stačiakampėmis dalimis. Kartais klasikinio ayerschecke receptas papildomas razinomis, šokolado glajumi, migdolais ar streusel.
• Dažniausia „Ayerschecke“ versija yra Drezdeno „Ayerschecke“ - ji taip pat vadinama Drezdeno pyragu. Tai atrodo taip.
• 
• Taip pat yra „Freiberg Ayerchecke“, kuris yra daug žemesnis nei „Dresden Ayerchecke“ ir kuriame nėra varškės. Yra labai įdomi legenda, pasakojanti, kad varškė, kuri iš pradžių buvo skirta kepimui, buvo naudojama kuriant Freibergo miesto sieną XIII a. Norint kompensuoti tam tikro skonio praradimą, į „Freiberg Ayercheckk“ (jis pirmą kartą buvo naudojamas „Freiberg Ayercheckk“) dedama daugiau kiaušinių, cukraus ir razinų.
• 
• Daugumoje šiuolaikinių receptų taip pat naudojama tešlos tešla. Daugybė anksčiau paminėtų skirtingų priedų taip pat įprasti šiuolaikiniuose receptuose. Norėjau išbandyti tokią formą, kurią apibrėžė originalus receptas „Wikipedia“: „Vokiškas pyragas ant mielinės tešlos, įdarytos obuoliais, varške ir aguonomis pudingo įdare“. Neradau recepto su tokiu produktų deriniu - vienuose yra aguonų, nėra varškės, kituose yra varškės - nėra aguonų. Aš niekur nemačiau obuolių. Todėl bandžiau pats atkurti originalų receptą, remdamasis turimais šaltiniais, sudarydamas kelis receptus ir remdamasis „ayershekke“ gamybos principu. Štai kas nutinka:
• 1. Mielinė tešla:
• Tešlą viriau duonos virimo aparate tešlos režimu - 30 minučių minkiau ir 1 valandą patikrinau. Jei virsite rankomis, galite minkyti pieno, cukraus, mielių ir kelių šaukštų miltų tešlą. Po 15-20 minučių suberkite likusius ingredientus, užminkykite tešlą ir palikite pastovėti apie 1 valandą. Pienas ir sviestas turi būti šilti.
• 2. Varškės kremas:
• 2.1. Aguonas 5–7 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, išmeskite kiaurasamtyje, nusausinkite.
• 2.2. Varškę sumaišykite su tryniais, cukrumi, vanile ir žievelėmis (aš nedėjau).
• 2.3. Plakti baltymus iki standžių smailių ir atsargiai sumaišyti su varškės mase.
• 
• 3. Pudingo užpildymas:
• 3.1. Miltelius ir pieno pudingą virkite pagal instrukcijas. Pudingą pakeičiau kremu. Gavau 2,5 pakelio grietinėlės - tiek reikia 0,5 litro pieno praskiesti.
• 3.2. Atvėsinkite grietinėlę, įpilkite minkšto sviesto ir trynių.
• 3.3.Plakite baltymus iki standžių smailių ir atsargiai sumaišykite su kremu.
• 
• 4. Surinkimas:
• 4.1. Paruoštą tešlą įdėkite į riebalais išteptą ir išklotą skilimo formą plonos plutos formos su mažomis pusėmis. Aš paėmiau kvadratinį - paprastai tokie ayershekke yra virti kvadratu arba stačiakampiu.
• 4.2. Ant tešlos uždėkite obuolių skilteles, nuluptas nuo žievelės ir šerdies.
• 4.3. Išdėkite varškės kremą, tada supilkite pudingą.
• 
• 4.4. Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje⁰Maždaug nuo valandos (kai kurių šaltinių duomenimis, mažiausiai 40 minučių). Kai viršus paruduos - po 15-20 minučių - pyragą uždenkite folija. Viršuje kyla! Formoje turėtų būti aukščio riba, kad pakilus užpildas neištekėtų!
• 4.5. Paruoštą pyragą atvėsinkite. Geriau palikti virti per naktį - viršus yra labai subtilus ir gali būti sunkiai supjaustomas. Aš vis dar negalėjau laukti, supjaustiau 2 valandas po aušinimo šaldytuve, o pjūvis pasirodė ne visai lygus.
• Viršutinė dalis gali būti padengta šokolado glajumi arba miltelių pavidalu su cukraus pudra. Miltelius reikia pabarstyti prieš pat patiekiant - laikui bėgant jie įgis drėgmės ir praras spalvą.
• 
• 
• 

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

HP, viryklė ir orkaitė

Pastaba

Nuostabiai švelnus ir skanus pyragas. Man patiko principas - jis kepamas su dviem kremais vienu metu (galbūt tai šiek tiek taupo kepimo laiką). Pudingo išpilstymas iš pažiūros įprastą varškės troškinį paverčia puikiu desertu! Aš rekomenduoju išbandyti !!!
Naudoti šaltiniai -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyanas]

Pulisyanas, gražus! Tikrai padarysiu !!!

Labai įdomus receptas! O koks sausasis pudingo pakelio svoris? Kaip gritsa: "Dap pakabinti gramais?"

Tai yra skanu!!! Tiesa, valgiau tik su tešlos tešla, bet net neatėjo į galvą pakartoti, bet čia meistrė taip puikiai pasirodė !!! Super !! Į žymes.

Saša, be pagyrų! Labai malonu ir skanu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Viktorija, Lerele, IrochkaAčiū už jūsų atsiliepimus! Skaniai neįtikėtina!

O koks sausasis pudingo pakelio svoris? Kaip gritsa: "Dap pakabinti gramais?"

Vika, pudingui reikia tiek, kiek nurodoma instrukcijose 500 ml pieno. Kai kuriuose receptuose į pudingą dedama šiek tiek miltų. Tikriausiai priklauso nuo gatavo pudingo konsistencijos. Aš naudojau pudros pudrą. Pasirodė, kad jis nėra labai tirštas (eklerų užpildyti negalima), tačiau miltų nedėjau. Tiesiog pjaustykite šiek tiek ilgiau šaldytuve.

[Saša!]

Saša!Sveika ir sveika!

[Angela]

Angela, dėkoju!

[Aleksandra]

Aleksandra, Atsiprašau, yra toks receptas. Tiksliau šiuo vardu
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Bet tavo gaminys yra kitoks)))
Atrodo, kad pavadinimas yra tas pats, bet visiškai skirtingi pyragai)

[Marija]

Marija, Ačiū už nuorodą! Tiek daug receptų, kurių neradau ... bet tai manęs nesustabdė.
Pavadinimas iš tikrųjų tas pats. Bet pyragai yra visiškai kitokie (manau, kad nepažeidžiau konkurso sąlygų). Pagal šio pavadinimo etimologiją pyragas turėtų būti trisluoksnis - taip jis buvo paruoštas iš pradžių. Matyt, Olga turi vieną iš šiuolaikinių variantų.

[Aleksandra]

Aleksandra, taigi, atrodau, visai kitoks !!
Tavo labai gražu!

[Mašenka]

Dėkoju, Mašenka, už komplimentą pyragui (ar pyragui)! Toks dėmesingas - visur prisiminiau viską! ...

[Aleksandra]

Aleksandra, taip skanu! Norėčiau pabandyti

[Irina]

Irina, dėkoju! Pyragą verta pasigaminti !!!!

Gera diena! Šiek tiek susipainiojau su receptu: ingredientų sąraše tešloje nėra pieno, o aprašyme nurodoma, kad sviestas ir pienas turi būti šilti. Pagalba))))) Aš jau ruošiu šį stebuklą!

[Svetlana]

Svetlana, ačiū, kad pastebėjote! Vienai tešlai reikia 80 g pieno!

Oi! Ačiū už operatyvumą, gaminsiu, po to būtinai pranešiu

[Svetočka]

Svetočka! Sėkmės ruošiant maistą! Svarbiausia ne iš karto išimti iš formos, leisti šiek tiek atvėsti. Po to palaikykite šaldytuve bent porą valandų, kol pradėsite pjauti. Priešingu atveju kremas gali nutekėti.

Bėgau pas jus su dėkingumu, antrą kartą gamindama pyragą-pyragą, puiku: a-bučinys: aš aguonas pakeičiau 40 g krakmolo, o pirmą kartą - tokiu pat kiekiu kokoso.

[Zoja]

Zoja, Džiaugiuosi, kad receptas įstrigo! 2 kremai yra tikrai šaunūs! Aguona tinka ne visiems. : mergina-taip: Asmeniškai man patinka aguonų + varškės derinys! Ačiū, kad išbandėte receptą!