Pilafas iš Ivanycho

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: uzbeku

Ingridientai
Ryžiai	1 kg
Aviena	1,5 kg
Svogūniniai svogūnai	700 g
Morkos	1,2 kg
Daržovių aliejus	250 g
Prieskoniai, prieskonių druska	skonis
Vanduo	būtinybės

Gaminimo būdas

Jokios potekstės, jokios prasmės, išskyrus tai, kad ji sušilo ir buvo nupirkta nauja viryklė, senoji liko senuoju adresu ir paštas baigėsi. Taigi nusprendėme nevalgyti nuo plovo ir pasilepinti mėgstamu maistu.
Aš viriau plovą iš kilogramo ryžių. Todėl visos proporcijos, kurias pateiksiu žemiau, yra mano, galima sakyti, nuomonė, kuri buvo suformuota iš patirties.
Buvo baimė, kad viryklė nuspręs degti ir ims kvepėti. Bet nieko, pasirodė, kad jie neapgavo ir, apšilusi, viryklė neišdavė jokių neigiamų veiksnių.
Kai tik katilas sušilo, į jį įpyliau augalinio aliejaus. Šį kartą aš paėmiau saulėgrąžą. Bekvapis. Rafinuotas. Ir elgėsi, beje, gana protingai - neplaškė, nešnypštė ir pan. Gal todėl, kad jis buvo dezodoruotas?
Klausimas: kiek vartoti aliejaus? Jei planuojate kilogramą ryžių, imkite 200–250 gramų. Atsižvelkite į tai, kokios mėsos turite plove. Jei liesa - imkite 250, jei su riebalais, tada 200.
Tada pakaitiname aliejų. Idealūs laipsniai iki 180 - 200.
Ugnį po katilu galite laikyti virš vidurkio, tačiau be fanatizmo. Šiame etape tai neturi didelės reikšmės, tačiau stebėkite liepsnos aukštį, kad, neduok Dieve, katile esanti alyva nemirksėtų.
Yra geras būdas sužinoti, kada aliejus bus paruoštas. Ją kaitinant kepkite svogūną.
Ką pradėjau daryti, vaizdo klipuose ką nors šnipinėjau, kad neišverčiau „verslo“ lanko. Nuo galvos nulupu viršutinius sluoksnius, jie abu sausi ir skonis (bandžiau) nelabai malonus. Čia aš siunčiu juos prie katilo. Nereikia kepti dukros (jūs taip pat naudojate ją anglimi), nes svogūnas pasiekė tokią būseną, kad būtų labai apkepęs, išimkite jas iš katilo.
Aliejus yra, esate tikras, pasirengęs tęsti.
Yra įvairių nuomonių. Ta prasme, kad ją pirmiausia reikėtų nusiųsti į katilą. Svogūnai ar mėsa? Jie netgi sako, kad tai yra skirtumas tarp „Fergana“ ir „Samarkand“ receptų. Ir daug kas dar pasakyta.
Aš bandžiau šį bei tą. Vis tiek pasirodo skanu.
Atkreipkite dėmesį, kad jei pirmiausia kepsite mėsą, plovas pasirodys tamsesnis. Rūšiška skrudesnė.
Taigi, nusilenk. 700 gramų. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Nepjaukite per plonai. Taigi ... trys milimetrai.
Taigi, mes išsiunčiame svogūną į katilą, nedelsdami jį gerai sumaišykite, kad svogūnas būtų aliejus. Svogūnas turi būti iš anksto pasirašytas. Kad jis taptų minkštas, tačiau kepti taip pat neverta. Šį procesą lydi nuolatinis maišymas. Ar matote mano svogūnų skrudinimo rūšis? Aš kartą žiovavau, viskas ... Apskritai, geriau nepaleisti kiauro šaukšto.
Mėsa. Man tai neabejotinai aviena. Imu pusantro kilogramo ir smulkiai supjaustau. Aš gaminu gabalėlius, daugiausia du trečdalius šaukšto.
Ir mėsa katile. Vėlgi, nepaleiskite kiauro šaukšto.
Mėsa duos daug sulčių. Net daugiau nei lankas. Ir užduotis šiuo klausimu yra, nors ir ne sunki, bet svarbi. Mėsa turi būti šiek tiek parudavusi. Kol susiformuos lengva pluta. Bet jokiu būdu ne sausas. Atveskite mėsą į šią rausvą būseną.
Kol mėsa apskrunda, ugnį pakelkite po katilu iki „maždaug vidutinės“ temperatūros. Labai aukšta temperatūra trukdys tik toliau.
Morkos. Kilo - šimtas kilogramų. Būtina supjaustyti gabalais. Idealiu atveju juostos šonas yra keturi milimetrai, na, penkis yra maksimalus.
Aš supyliau morkas į katilą ir tris minutes laikiau jas ant mėsos, tada labai kruopščiai išmaišiau. Būtina užtikrinti, kad morkos būtų gerai, efektyviai, suteptos aliejumi.
Katilas dega „žemiau nei vidutiniškai“, ir jo maišyti nereikia, tačiau katilo turinys turi būti nuolat tolinamas nuo sienų ir pakeltas iš apačios, kad būtų išvengta degimo. Paprastai maišykite lengvai, bet be didelio kruopštumo, gerai išmaišykite.
Šiame etape verta šiek tiek druskos ir šaukšto - įpilkite pusantro prieskonio ir prieskonių. Dešinėje dėžutėje yra plovo mišinys. Ten: kmynai, raugerškis, pipirai, truputis šafrano. Jei tokio mišinio nėra po ranka, bent jau būtinas nepilnas valgomasis kmynas ir raugerškis. Bet šis veiksmas visai nebūtinas.
Būtina kepti morkas su visais ingredientais, kol morkos pakabins kojas, kaip sakoma. Apskritai morkos taps minkštos ir įgis tokios ... mėsos - svogūno dvasią. O mėsa, matote, taip pat bus skani iš morkų.
Toliau vanduo. Aš labai rekomenduoju į katilą pilti verdantį vandenį. Kiek? Aš dažniausiai pilu taip, kad vanduo katilo turinį padengtų „dviem pirštais“.
Šiuo metu česnakai siunčiami į katilą. Pora - trys galvos. Reikia daugiau. Galvų valyti nereikia. Nuimkite lukšto perteklių ir nuvalykite viską, kas nereikalinga iš apačios.
Visiškai nuskandinkite galvas.
Mes tada gaminame zirvak. Negalima virti per daug. Taigi ... tegul jis lengvai burbuliuoja, ne daugiau.
Virkite apie keturiasdešimt minučių, vadinamą „iki minkštumo“. Vienas iš šio pasirengimo ženklų bus žymiai sumažėjęs skysčių kiekis.
Taip ... zirvak nebemaišomas, tačiau nepamirškite jo atitraukti nuo sienų. Ir atsargiai, kiaurasamčiu, pakelkite iš apačios. Taigi skystis prasiskverbia visur ir vėl nieko neišdega.
Nepamirškite pasūdyti zirvak. Būtina pasiekti druskingumo būseną. Ne „už“, o „prie“. Tai yra, druska turėtų būti jaučiama, bet, žinoma, be jokio griežtumo.
Į zirvaką dedu daugiau kmynų - šaukšto, ne mažiau ir prieskonių mišinio, bet jau šiek tiek. Bet raugerškis, man patinka plovas, du ar trys šaukštai, tai yra būtina.
Atėjo eilė ryžiams.
Kaip jau minėta - reikia paimti kilogramą ryžių. Ryžiai gali būti bet kokie. Apvalus, ilgas, kvadratinis, žalias, mėlynas ir kt. Tik nesmulkintas. Aš nepatariu jums vartoti garuose. Nors, jei imsitės, bus ir plovas. Tik nepervirkite.
Pagrindinis dalykas yra nuplauti ryžius. Ne ne taip. IŠSKALAUTI!!! Norėdami išvalyti vandenį. Tai yra, užpilkite ryžius vandeniu, išmaišykite ir vanduo turėtų būti skaidrus. Gali būti šiek tiek debesuota, tačiau debesuotumas turėtų greitai nusistovėti, o vanduo išliks skaidrus. Tai privalomas plovo įstatymas.
Ar man reikia mirkyti ryžius? Aš nemirkau. Priešingai, po plovimo aš palieku jį sietelyje, kad vandens stiklas. Kodėl? Dėstė taip. Ir manau, kad dėl to plovas yra skanesnis.
Švelniai, kiaurasamčiu, paskleiskite ryžius ant zirvako. Ryžiai padengiami tolygiai.
Mes jį padėjome, kruopščiai išlyginome kiaurasamčiu. Ryžių netraiškykite ir neužmeskite, bet švelniai išlyginkite.
Toliau vanduo. Žinoma, švarus, žinoma, virtas. Karšta. Geriausia, kad tik virtų. Per kiaurasamtį vanduo turėtų būti tolygiai pilamas ant viso paviršiaus.
Kiek? Tai priklauso nuo ryžių, kuriuos naudojate. Mano ryžiai yra kieti. Taigi užpilu tris pirštus vandens. Tai yra šiek tiek daugiau nei būtina. Tiesa, kam to reikia - nežinau. Mums patinka, kad ryžiai plove yra minkštesni, nei reikalauja kanonai. Ir šiek tiek drėgnesnė. Ne lipnus, bet drėgnas ir minkštas.
Gaisras po katilu yra minimalus. Vanduo gana greitai įsigeria į ryžius. Kiaurasamčiu perkelkite ryžius nuo šonų ir apačios. Nuskustąja trijų pieštukų storio lazdele padarykite skylutes „iki dugno“, kad zervajos skystis per ryžių sluoksnį pakiltų į paviršių iš apačios. Ryžiai, kad jie būtų mirkyti ir paskaninti.
Kai tik ryžiai bus beveik paruošti, o skysčio neliks. Dar kartą pradūrę ryžių tirštumą pamatysite, kad skysčio beveik nėra. Tada surinkite ryžius skaidrėje nuo sienų iki vidurio ir grąžinkite česnaką į šią skaidrę. Palaidok, taip sakant, visiškai.
Tada uždengiau šią skaidrę lėkšte, ant viršaus uždėjau kelis kartus susuktą popierinį rankšluostį. Jis sugers dalį drėgmės pertekliaus. Uždenkite katilą dangčiu. Ankštus.Turiu sunkų dangtį, todėl praktiškai iš jo neišeina garai. Jei ne, galite užsandarinti rankšluosčiu. Labai svarbu užtikrinti, kad plovas būtų garuojamas ant likusios drėgmės.
Ugnis po katilu yra „žvakė“. Ne daugiau. Čia deginti galima „iš karto“.
Viskas. Niekas daugiau nuo tavęs nepriklauso. Laukti. Protokolas 20 - 30. Čia reikia pereiti nuo katile likusios drėgmės. Aš turiu galvoje, pažiūrėk, kokie ryžiai drėgni. Apskritai būtina garuoti ir pasiekti šį labai trapumą, bet ir nedžiovinti.
Na. Atidarė jį per 20 minučių. Pasiekiau būtent tai, ko norėjau. Niekas nesulipo, bet ryžiai pasirodė minkšti ir liko šiek tiek drėgnesni nei įprastai.
Išimu česnaką.
Mes sumaišome. Tiesiai katile. Subtilus, bet kruopštus.
Viskas. Nulupkite česnaką ir uždėkite jį taip.
Kad ir kaip stengiausi, bet vis tiek ... bent jau šiek tiek ir suformavau ... šias labai bulvytes.
Angela valgio metu!