Pilafas Paulo Bocuse'o iš Staliko Chankišjevo atminimui

Pilafas Paulo Bocuse'o iš Staliko Khankishievo atminimui

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Vištienos šlaunys (su blauzdikauliu)	12 vnt
Ryžiai	400 gr.
Morkos	300 gr.
Svogūniniai svogūnai	100 g
Čili	1 kompiuteris.
Daržovių aliejus	160 g
Kremas
Razinos
Zira
Šafranas
Ciberžolė
Druska

Gaminimo būdas

• 
• Šį originalų ir skanų plovą išrado Stalikas Khankišjevas ir jis buvo skirtas Paului Bokyuzui. Šauniam virėjui. Kažkas, kas galėtų sukurti mažą šedevrą iš paprasčiausių gaminių.
• Ir šis plovas taip pat priklauso tų pačių patiekalų kategorijai.
• Aš nurodžiau kiekį ir ingredientus tiksliai taip, kaip nurodyta originaliame recepte. Bet aš parodysiu ir savo versiją. Šiek tiek modernizuotas. Aš paaiškinsiu, kodėl aš padariau pakeitimą.
• Turiu 4 vištienos šlaunis. Tai reiškia, kad produktų skaičių reikėtų sumažinti tris kartus. Bet aš paėmiau tuos pačius 100 gramų svogūno. Nes mums patinka, kai daržovės jaučiamos plove. Aš taip pat pridėjau ciberžolės ir pažodžiui šiek tiek šafrano. Na, mano vyrui nepatinka jo skonis. Ciberžolė suteiks tą pačią nuostabią spalvą ir malonų skonį. Aš taip pat pakeitiau čili Yannim. Pirma, tai ne Čilės sezonas. Antra, janimas yra aromatingesnis nei pipirai.
• Pamirkykite razinas, ryžius. Taip pat į kremą dedame ciberžolės ir šafrano. Tegul jie primygtinai reikalauja.
• Mes supjaustome vištieną. Mes atskiriame odą nuo mėsos, su kojine, jos negalima suplyšti. Švelniai nupjaukite kaulą šalia sąnario. Tada atskirkite mėsą nuo kaulų.
• Mes gaminame sultinį iš kaulų. Vėliau virkite jame ryžius, kol suminkštės.
• Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, įdėkite morkų ir nedelsdami sumažinkite ugnį. Uždarykite keptuvę dangčiu. Morkas reikia troškinti aliejuje, o ne kepti.
• Aš supjausčiau jį pakankamai putliomis lėkštėmis. Taigi jis geriau iškepa, įgauna malonų poskonį ir gražų „įdegį“.
• Kai morkos bus paruoštos, išimkite jas į lėkštę.
• Pakepinkite svogūną tame pačiame aliejuje. Iki skaidrumo ir pirmo aukso.
• Įdėkite svogūną į lėkštę su morkomis. Ir supjaustykite kubeliais. Ne šiaudas. Jei yra nedideli nudegimai, atsargiai juos nupjaukite. Bet aš jau pripratau jį virti iki tokios būsenos, kad spalva yra tamsi, tačiau skonyje nėra deginto skonio, bet jaučiama tik karamelė.
• Kepkite vištieną tame pačiame aliejuje. Maždaug pusė visos mėsos. Autorius siūlo kepti iki geros plutos, bet mano namų ūkiui patinka lengvesnė. Prieš kepdama į aliejų įmetu šiek tiek kmynų (kmynų). Tai daro prieskonį dar geresnį. Bet tai mano nuomone.
• Prieš maišant specialiai visus ingredientus dedu į lėkštę. Taip aiškiai matomas produktų santykis. Ryžiai ir vištiena yra vienodai padalinti. Apie 40%, gal kiek mažiau. Svogūnų, morkų ir razinų yra apie 7–10%. Mano versijoje yra daugiau daržovių nei originalioje. Bet tai išskirtinai mūsų skoniui.
• Sumaišykite ingredientus, pridėkite prieskonių ir druskos.
• Mes pradedame odą. Mes pasukame jo kraštus į vidų. Kaip šitas.
• Autorius siūlo keptuvę patepti sviestu, padėti kojas ir beveik iki pusės užpilti sultiniu. Ir virkite 45 minutes orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje.
• Aš darau kitaip. Įkaitinu keptuvę. Ant jo ištirpinu nuo vištienos nupjautus riebalus. Gaminamus tepinėlius pašalinu ir vištieną dedu į karštus riebalus sulenkta žemyn. Dedu į gerai įkaitintą orkaitę. Temperatūra - 180 laipsnių (su konvekcija).
• Stalikas siūlo vištieną patepti šafranu užpiltu kremu.
• Prisipažįstu, o tada šiek tiek atsitraukiau. Į kremą įmaišiau yannim ir ciberžolę.
• Retkarčiais šiuo „padažu“ sutepame savo vištieną.
• Kiekvieną kartą ji tampa ryškesnė ir elegantiškesnė.
• Kai tik vištiena bus pakankamai šviesi, mes ją išimame iš orkaitės ir patiekiame mylimiems vyrams.
• Ši vištiena gali būti patiekiama su daržovėmis, padažais, lavašu ir kt.
• Tai skanus, sotus, gražus patiekalas! Plovas yra tiesiog nuostabiai skanus ir sultingas. Nepaisant to, kad jis gaminamas iš vištienos, o ne avienos. O oda yra pati tobulybė. Šiek tiek traškus, bet švelnus. Tai tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
• Mano vyrai dažnai užsisako šį plovą šventiniam stalui.
• Skanaus.

Pastaba

Jei atvirai, nenorėjau dalyvauti šiame konkurse. Nes nemėgstu rinktis. Atostogoms gaminate ne vieną patiekalą. Ypač mylimam vyrui. Ir man sunku nuspręsti, kuris iš jų yra geresnis.

Byla padėjo. Sėdžiu forume, o mano vyras sako:
- Ar dar per anksti švęsti Tėvynės gynėjo dieną?
-???
- Na, čia tu, tau kabo sveikinimo atvirukas.
-Tai ne sveikinimas, o šventės varžybos.
-Ar dalyvausite?
-Ne.
-Kodėl? Galite virti daug „Yummy“.
- Tiesą sakant. Jums reikia tik vieno patiekalo.
-Vienas? Taip, problema .... Ir jūs gaminate ne tą plovą.
-???
-Na, Pauliaus kojos. (Tai mes namuose vadinome tuo receptu) Jie visada patinka visiems. Jie kol kas nepaliko abejingų.

Taigi, vyrui pasiūlius, nusprendžiau dalyvauti konkurse. Šis plovas yra nuostabus. Ir tai visada veikia. Dar niekada nebuvo padegimo.
Nors jis ruošiamas absoliučiai ne pagal kanoną. Bet ne blogiau už tinkamus receptus.

Esu dėkingas Stalikui Chankišievui! Už žiaurų, vyrišką patiekalą.
Ir sveikinu Tėvynės gynėjus su švente! Ačiū už mūsų ramybę.
Turėkite mažiau darbo! Ir mes visi turime tik ramų dangų virš galvos, ir rūpesčiai su sunkumais apeis!

[Irina]

Irinakoks skanus ir neįprastas plovas! Pasiimu užrašą, gaminsiu maistą savo vyrams. Ačiū Ir ačiū tavo vyrui, kuris primygtinai reikalavo dalyvauti konkurse!

[irisas]

irisaskoks nuostabus receptas! Ačiū jūsų vyrui, kuris paskatino jus dalyvauti konkurse!
Labai įdomi idėja su „kojinių“ įdaru - atrodo įspūdingai, o kas skanu, aiškiai matyti iš paveikslėlių.

Man labai patinka dabartinis konkursas, receptai tinka bet kokiam šventiniam stalui papuošti - daug naujų ir originalių.

Puikus receptas! Ir labai gražu. Kažkaip tikrai pasidarysiu tokį plovą.

Ačiū už nuostabų receptą, aš tikrai tai padarysiu!

Irina, labai graži ir tikrai skanu. Kažkaip pakartosiu. Kažkaip kažką padariau, tik su visu pyragu ar pan., Specialiai nusipirkau odą, pjaustant ji atrodė šiek tiek negraži. O štai tiesios porcijomis kojos yra patogios ir gražios. Dar kartą ačiū jums ir visiems vyrams su artėjančiomis šventėmis.

Puikus receptas!
Tik su ryžiais nelabai supratau - būtina juos mirkyti, o paskui virti? Tada sumaišyti su vištienos daržovėmis? Arba tiesiog sumaišykite išmirkytus ryžius ir įdarykite kojines, o tada jie patenka į orkaitės kojos vidų?

Puikiai! Man virėjai, kurie gali pašalinti vištienos odą jos nepažeisdami, jau yra puikūs! Nežinau kaip, nors labai stengiuosi))

Merginos, ačiū!

Tik su ryžiais nelabai supratau - būtina juos mirkyti, o paskui virti? Tada sumaišyti su vištienos daržovėmis? Arba tiesiog sumaišykite išmirkytus ryžius ir įdarykite kojines, o tada jie patenka į kojos vidų orkaitėje?

Ryžiai pirmiausia mirkomi, o po to verdami vištienos sultinyje.
Iš esmės, kai viską sumaišome, tada jau galite valgyti. Bet kai šis plovas prakaituoja vištienos odoje, jis bus sultingesnis ir turtingesnio skonio.

Man virėjai, kurie gali pašalinti vištienos odą jos nepažeisdami, jau yra puikūs! Nežinau kaip, nors labai stengiuosi))

Nulupti šlaunis yra taip pat lengva, kaip ir kriaušes. Žodžiu, viskas daroma pirštais. Tik kartais aš sau šiek tiek padedu peiliu. Tada prie kultykos aš supjaustau mėsą iki kaulų, paimu didelį peilį ir susmulkinu kaulą.
Sunkiausia odą pašalinti nuo sparnų. Įdaryti sparnai yra mūsų tradicinis Naujųjų metų patiekalas. Ir ruošiamės kitoms šventėms. Čia aš esu ant jų ir išmokytas pašalinti odą. Atsisėsiu prie televizoriaus, įsijungsiu savo mėgstamą filmą, griebsiu sparnus ir ...
Beje, mano šaldiklyje visada yra kažkur kilogramas „išdarinėtų“ sparnų. Aš juos užšaldau vienu sluoksniu. Staiga ateis svečiai. Greitai atitirpinkite, įdarykite į orkaitę arba grilio keptuvę. Skanus patiekalas yra paruoštas.

Irina, apie sparnus prašau išsamiau

Kažkaip kažką padariau, tik su visu pyragu ar pan., Specialiai nusipirkau odą, pjaustant ji atrodė šiek tiek negraži. O štai tiesios porcijomis kojos yra patogios ir gražios.

Aš taip pat padariau. Kojose, odoje, sparnuose ir visoje vištoje oda buvo pašalinta ir įdaryta.

Tačiau būtent vištienos šlaunys, pasak Staliko, suteikia plovui optimalų skonį. Paradoksalu: šis plovas yra labai mažo tūrio, o ne ant atviros ugnies, ingredientai paruošiami atskirai ir tada sumaišomi. Bet skonis puikus! Nors atrodo, kad buvo pažeistos visos plovo virimo taisyklės!
Viskas dėl niuansų.
Pavyzdžiui, kepiau juostelėmis supjaustytas morkas. Ir ji buvo įprasta ar kažkas panašaus ... Čia „iškeptos“ morkos, vėliau supjaustytos kubeliais, suteikia visą spalvų ir skonių paletę.
Plius dar vienas niuansas - didelis odos sluoksnis neleis, kad visas plovas būtų prisotintas vištienos riebalų skonio. Ir čia tūris yra teisingas.
Ir kt.

Apskritai reikia gaminti maistą, kad būtum įvertintas.

Irina, apie sparnus prašau išsamiau

O aš net nežinau, kaip detaliau. Išskyrus receptą. Kitą savaitgalį gaminsiu ir prireikus fotografuosiu.

Bet atrodo, kad jau viską nupiešiau. Mes paimame sparnus, labai atsargiai nupjauname odą, gal šiek tiek su mėsa. Mes užpildome bet kokį paruoštą įdarą ir kepame arba kepame. Kepsninė taip pat skani.
Lengva mano sūnaus ranka mes juos vadiname „Surprise Wings“. Nes aš visada darau kelis įdarus. Bet paprastai aš jį padalinu į skirtingas plokštes. O tada vyras jas apkepino ant grotelių ir viską įdėjo į vieną indą. Sparnai sumaišyti. Taigi sparnus gavome su staigmena. Jūs nežinote, koks įdaras atsiras.

Naujųjų metų metu taip pat įdėjome mygtuką. Kas jį gaus, bus laimingas visus metus. Tiesa, dabar ant mygtuko uždėjome ne vieną sparną, bet penkis. Kiek vaikų - tiek mygtukų. Ir tada, tarsi netyčia, jie juos gauna. Raaadosti - jūra !!!

Aciu, pabandysiu. Sparnus nulupti ... VĖŽU !!! Bandysiu, kol būsiu tikras, kas nutiks.

Sparnų oda yra labai stora. Todėl nėra taip sunku šaudyti, jei pripranti.
Tam naudoju virėjo žirkles. Ir ant sąnario švelniai supjausčiau odą mažu aštriu peiliu. Tai sunkiausia darbo dalis. Paskutinis kaulas nėra pašalinamas (aš jį vadinu pirštu). Sąnarys priešais ją tiesiog prasiveržia.

Tačiau sparnai labai dažnai būna „sugedę“. Nuo odos, kuri pirkimo metu jau buvo suplyšusi. Todėl imu porą kilogramų iš karto, išsirenku gerus. Aš juos žarnuoju įdarymui.
Ir suplyšusia oda įsileidau į kitus indus.

[irisas]

irisas, Ira! Atskiras receptas visada yra geresnis. Man jau kyla klausimų dėl sparnų. Bet aš nenoriu jų čia klausti, painiojant juos su prašmatnaus ir įdomaus plovo diskusijomis.
Rašydami sparnų receptą, pasakykite, kodėl būtent tam parenkami sparnai, iš kurių sunku pašalinti odą, bet, pavyzdžiui, ne kojų odą. Ačiū iš anksto.

Gerai. Pabandysiu padaryti atskirą įrašą.
Kodėl aš naudoju sparnus? Tai paprasta - jie yra pigesni.
Tais pačiais Naujaisiais metais pas mus ateina 30 žmonių. Taigi stengiuosi iš nieko pagaminti gėrybių.
Tais metais man pavyko padengti labai padorų 10 tūkst.
Bet dabar ne apie tai ...
Pilafas vištienos šlaunyse, visų pirma, yra labai skanus, gražus ir atrodo turtingas!
Šiam plovui optimalios yra šlaunys, o sparnai - kaip pica - gerai, ką įdėsite. Aš, žinoma, turiu idealų (mano manymu) variantą, kaip kimšti sparnus, pavyzdžiui, „Margarita“ picą. Bet kiekvieno skonis skirtingas ... Taigi nežinau, ar patiks ... pabandysiu.
Bet dabar savaitgalį turiu tik po savaitės ...

[irisas]

irisas, Ira! Apie visas įdaro galimybes, idealias ir ne idealias, pasakykite mums visiems. Ir galite palaukti savaitę ar daugiau. Nors mums reikia gaminti plovą ir česnaką.

Pilafas yra lengvas. Jei laikysitės nuoseklių rekomendacijų.
Kai gaminau pirmą kartą, man patiko. Gerai padaryta Stalik. Jis taip lengvai viską bendrauja. Matyti, kad jis jaučia maistą.

O česnakai, apskritai, mano manymu, yra valstiečių sriuba. Norėdami sugadinti - reikia pabandyti.

[irisas]

irisas, Originalu ir skanu! Irina, ačiū už receptą.

Kas yra janimas? Suprantu, koks tai prieskonis, bet tokį vardą matau pirmą kartą. Klausimą pašalinu, radau autoriaus receptuose

Atsiprašau, kad nepaaiškinau, kas yra janimai. Tai malti aitriieji pipirai, česnakai ir druska: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Atrodo puošniai, labai ačiū už receptą ((aš tikrai bandysiu gaminti

O, kaip skanu ir gražu !!! Aš įdėjau jį į skirtukus, manau, kad jis nebus pasenęs!

[irisas]

irisasIrisha, na, viskas, aš čia sėdžiu, mėgaujuosi ir prisimenu tave geru žodžiu. Labai skanus. Tiesa ta, kad su receptu suvaidinau triuką, nedėjau razinų - sūnui bet kokia forma jis nevalgo, o paėmė ne kojas, o krūtis. Essno, kad kepiau krūtis plove (nors jie buvo marinuoti sojų padaže) ir, žinoma, prikimšau odeles iš krūties - visai ne problema, suvyniojau ją kaip kopūstų ritinį ir viskas! Nuotraukų nebus - „fotik“ baterijos yra išsekusios, o telefonas su įprasta, daugiau ar mažiau maža kamera, nuvedė mane į mokyklą. O vakare bijau, kad nieko neliks.

[Oršanochka]

Oršanochka, Tatjana, puikus apetitas. Kitą kartą pabandykite su kojomis. Mėsa ten raudona. Tai praktiškai nesiskiria nuo mėsos žodžio. Oda gaunama vienu sluoksniu. Liesa. Traškūs.
Mes taip pat įsimylėjome šį plovą. Jei mes darome vištieną, tai yra vienintelis būdas.
Aš nevalgau vištienos odos. Ir šioje versijoje - su malonumu žiurkėnu!

[irisas]

irisas, Irinka, kitą kartą būtinai bandysiu su kojomis. Tiesiog namuose jau buvo užšaldytų vištienos odelių, o marinuota filė gulėjo ant kotletų. Tada jūsų receptas ir ... planai kardinaliai pasikeitė Taip, ir aš norėjau surengti repeticiją, taip sakant, priešais savo mamos DR. Aš dievinu vištienos odą (seilėmis smaugiantis veidukas).

Irina, ačiū !!

Aš dievinu vištienos odą (seilėmis smaugiantis veidukas).

Ir nuoširdžiai nemėgstu vištienos odos. Bet ne šioje versijoje. Čia ji gleivėta ir be riebalų pertekliaus.
Šis receptas man puikiai tinka. Ne taip seniai aš jį sutikau, bet jis jau tvirtai užsiregistravo pas mus. Visiems tai patinka. Ir taip nutinka retai. Tikrai atsiras žmogus, kuriam kažkas nepatinka. Bet ne šiuo atveju.
Tiek skonio, tiek patiekalo išvaizda yra nuostabi!
Pilafas tiesiog nuostabiai geras!

irisas, Ira! Atskiras receptas visada yra geresnis.

Įdaryti sparnai receptas:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Viskas buvo padaryta pagal pageidavimą!

[irisas]

irisas, Ira! Labai ačiū!

Vertas meistro vertas receptas, ačiū!

Ačiū už malonius žodžius. Taip, Stalikas Hankinšijevas yra savo amato meistras, virtuozas. Aš labai mėgstu gaminti maistą pagal jo receptus.

Sveikiname su prizu!

Koks puikus receptas, pažymėtas! Jau seniai nevalgau vištienos odos, iš esmės mes perkame tik filė, bet šis receptas yra kitas reikalas, jis gaunamas traškus. Tikrai bandysiu pagaminti pagal šį receptą.
Man vis dar kilo mintis gaminti plovą pyrago įdaro pavidalu, tai yra, sudėti ingredientus ant tešlos sluoksnio ir uždaryti jį tešla ant viršaus, pavyzdžiui, valstiečių užkandžiu, kepti su pyragu

Man vis dar kilo mintis pagaminti plovą pyrago įdaro pavidalu, tai yra įdėti ingredientus ant tešlos sluoksnio ir uždaryti jį tešla ant viršaus, pavyzdžiui, valstiečių užkandžiu, kepti su pyragu

Ką? Gal bus skanu. Pats šis plovas nėra blogas. Gal ji gros prie slenksčio.

[Irina]

Irina, sveikinu su pelnyta vieta ant podiumo!

[irisas]

irisas, Irina, sveikiname laimėjus konkursą!
Padorus receptas!

Ir nuotrauka nebuvo įkelta. ....

Šį vakarą gaminau vakarienei.
Vėliau komentarai.

Nuoširdžiai rašau - nebalsavau už tavo receptą. Vėliau paaiškinsiu, kodėl.

Kaip yra? Ar tau patiko?