Pilafas su džiovintais vaisiais ir svarainiais (be mėsos)

Pilafas su džiovintais vaisiais ir svarainiais (be mėsos)

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Virtuvė: uzbeku

Ingridientai
„Basmati“ ryžiai	0,5 kg
Razinos baltos	100 g
Juodosios razinos	100 g
Džiovinti abrikosai	100 g
Svarainis	3 vnt
Vynuogių sėklų aliejus	200 g
Svogūniniai svogūnai	2 įvartis
Morkos	300 g
Vanduo	būtinybės
Raugerškis	skonis
Zira	skonis
Ciberžolė	skonis
Druska	skonis
Česnakai	2 įvartis

Gaminimo būdas

Pilafas ... be mėsos, liesas, taigi


Na, o man pagaliau pavyko prieiti prie plovo „be mėsos“. Be to, lauke taip pat buvo postas, todėl viskas susidėliojo ir ... apskritai Marato Abdullaevo istorija apie plovą su svarainiais buvo labai tinkama. Ir jis visada rašo gražiai ir skaniai, ir net oras lauke yra pavasaris, visi šie veiksniai prisidėjo.

Beveik viskas, ko jums reikia, yra paveikslėlyje. Aš paėmiau ryžių basmati - pusę kilogramo. Šimtas gramų razinų ir tiek pat abrikosų. Abrikosas yra mano jau kūrybinis priedas prie Marato aprašyto recepto.

Ryžius būtina gerai nuplauti. Labai gerai nuplaukite. Pastaruoju metu pradėjau naudotis Staliko patarimais. Praktiškai buvau įsitikinęs, kad jis teisus.
Pirmiausia ryžius pusvalandį pamirkykite šiltame vandenyje. Na taip šilta. Aštuoniasdešimt laipsnių. Ir tik tada nusiprausė. Nusiprausęs vėl užpylė tuo pačiu vandeniu ir atidėjo į šalį. Tegu kol kas pastovi.



Džiovinti vaisiai. Čia, be abejo, turime imtis geriausių dalykų. Net nedvejok.



Mes nuplauname ir užpildome karštu vandeniu. Ir taip pat - leisk jiems išsimaudyti, kol ateis.



Svarainis. Nulupus svarainį, supjaustykite griežinėliais. Kiekvieną ketvirtį sugadinau tris kartus daugiau. O antrasis (tiesą sakant, aš jų turėjau dar du) tokiais gabalėliais.
Iš pradžių maniau, kad šiek tiek nukirpau, bet paskui buvau įsitikinusi, kad viską padariau gerai. Jei gabalėliai būtų mažesni, greičiausiai jie būtų išvirę.



Ir visus šiuos gabalėlius užpilkite karštu vandeniu. Atkreipkite dėmesį, kad aš pradėjau nuo šios operacijos. Aš tai padariau turėdamas paprastą tikslą. Kad cidonijos vanduo gautų daugiau svarainio skonio ir kvapo. Kodėl - suprasite vėliau ir sutiksite su manimi.



Pradėkime gaminti maistą.
Mes kaitiname katilą ir supilame į jį augalinį aliejų. Du šimtai gramų. Kokio aliejaus vartoti? Skonio reikalas. Aš paėmiau iš vynuogių sėklos. Mišinys pasirodė todėl, kad viename butelyje liko mažiau nei šimtas gramų. Turėjau pridėti iš antrojo.



Kai tik aliejus įkaista, dalį svarainio, kurį supjaustome griežinėliais, siunčiame į katilą. Reakcija bus smurtinė - rūpinkitės savo rankomis.



Nuolat, bet labai subtiliai maišykite svarainius. Kepti apskritai. Kad ji būtų graži, o svarainio skonis tampa labai įdomus. Negalėjau atsispirti, suvalgiau vieną. Pasirodė labai įdomu.
Natūralu, kad svarainį pašaliname iš katilo ir taip pat padedame į šalį iki tinkamo momento.



Tada - tradiciškai. Pirmiausia nusiunčiau lanką į katilą. Nors Maratas patarė pradėti nuo morkų. Bet greičiausiai stereotipas ir įprotis man pasiteisino. Apskritai, kai svogūnas tampa skaidrus, nusiųskite morkas į katilą ir nuolat maišykite ...



... Kepkite su svogūnais, kol jau bus gerai žinoma būsena „kol morkos pakabins kojas“. Apskritai morkas reikia skrudinti iki minkštos ir kietos.
Ugnis po katilu jau gerokai „žemesnė nei vidutinė“.



Tada svarainis eina prie katilo. Dalis, kuri yra gabalais. Truputį pamaišykite ir maišykite, net nekepkite, o gerai sumalkite.



Džiovintus vaisius įdėjau į katilą su vandeniu, kuriame jie buvo ..., apskritai, įdėjau kartu.



Subtiliai, nevarginsiu kartoti šios akimirkos iš apačios, stengdamasis nieko nesiglamžyti, maišyti ir palaukti, kol katile vėl atsikvėps. Vanduo, kad ir ką galima pasakyti, atvėso.
Tada leiskite prakaituoti apie dešimt minučių.
Ugnis vis dar ta pati. „Žemiau vidurkio“.



Prieskoniai.Raugerškis, kmynai (o koks plovas be jų?) Ir ciberžolė. Ir tada sumaišykite.



Ir tada pilame vandenį į katilą. Tas, kuriame buvo svarainis. Aš gavau apie du litrus šio vandens. Bėgdamas truputį į priekį, pasakysiu, kad nepridėjau daugiau vandens. Užteko virti zirvaką ir ryžius.



Virkite Zirvaką „kaip visada“. Virš mažos ugnies, kad stipriai neužvirtų. Taigi ... tingus burbuliuoja. Druska, kaip įprasta, druska zirvak. Kol lengvai sūrus. Į zirvaką paskandinkite porą česnako galvų - tai nebus nereikalinga.
Aš viriau zirvaką apie keturiasdešimt minučių. Tada pabandžiau svarainius ir pan. Žinote, viskas buvo „ištekėjusi“ labai kokybiškai ir prisotinta „plaukiojančios“ dvasios. Net Stalikas buvo teisus, kai savo vaizdo įraše pasakė apie tokį plovą, kad buvo tikras jausmas, jog verdame paprastą plovą ... su mėsa.



Paveikslėlis: Nupilkite vandenį ir kruopščiai įdėkite ryžius su šaukštu ant zirvako. Nepamirškite lygiuotis.
Prieš dėdami ryžius, nepamirškite iš katilo išimti česnako.



Proceso metu reikia šiek tiek maišyti ryžius, nesigilinant, ir vėl juos išlyginti. Po penkiolikos ar dvidešimties minučių (priklausomai nuo ryžių ir temperatūros) primygtinai patariu perverti visą plovo sluoksnį iki katilo dugno.
Kad ryžiai geriau įsigertų su zirvak ir išgarintų vandenį.



Kai tik ryžiai pasiekia „beveik paruoštą“ būseną ir beveik visas vanduo išgaruoja, mes tradiciškai surenkame „skaidrę“.
Jame palaidojame česnaką, uždengiame kalvą kepto svarainio griežinėliais.



Uždenkite skaidrę dubeniu. Uždenkite jį labai sandariai, kad niekas neišbėgtų iš po dangčio.
Po katilu nebėra ugnies. Taigi žarijos. Na, galite išmesti keletą drožlių.
Bent jau maždaug dvidešimt minučių reikia atnešti plovą po dubeniu.



Kažkaip tai bus po dubeniu.
Iš viršaus nuimkite česnaką ir svarainius ir švelniai sumaišykite plovą.



Na, iš tikrųjų čia.



Aš pasiekiau tai, ko norėjau. Mums patinka, kad plovas nėra sausas. Tačiau ryžių trupimas niekur nedingo. Pasirodė labai skanu. Skonis? Žinoma - saldu. Bet ne saldus, būtent - savotiška subtili saldi nata.
Beje, jei ignoruosime pasninką, tai yra liesą maistą, pavyzdžiui, „vaikų“ stalui, toks plovas bus labai tinkamas!
Angela valgio metu!

Chur, aš pirmas ant tokio plovo! Koks grožis!!! Kaip visada viskas stebuklinga !!!

[Ivanych]

Ivanychkaip man patinka skaityti jūsų receptus, taip patraukliai ir išsamiai!
Aš vis dar tyliai žaviuosi tavo neseniai pasitaikiusia valstiete solyanka, bet net nesiimsiu kartoti, - manyje nėra tiek daug atsakomybės ir sunkaus darbo. Pilafas yra kitas reikalas, labiau pažįstamas patiekalas, mes mėgstame svarainius ir ryžius, tačiau mūsų rankos dar nepasiekė lieso plovo, bet dabar aš tikrai jį gaminsiu.
Dėkoju!

[užtvindytas tuo pačiu vandeniu]

Ir kaip vėl nuplauta užtvindytas tuo pačiu vandeniu ir padėk jį į šalį.

Jau puiku! Toks jausmas, kad atliktas klaidų darbas!
Ryžiai, išplauti ir palikti be vandens, virsta riekele!

Jau puiku! Toks jausmas, kad atliktas klaidų darbas!
Ryžiai, išplauti ir palikti be vandens, virsta riekele!

„Stalik“ įtikino mane, kad ryžių troškinimas yra teisingesnis! Jis turi labai išsamų vaizdo įrašą šia tema. Jokio šurmulio ir šūkių. Jei nematėte, rekomenduoju susirasti ir pamatyti.

[tai nebuvo apie mirkymą]

Tiesą sakant, aš tai nebuvo apie mirkymą... Kai kurių ryžių veislių visiškai nereikia mirkyti.
Aš sakiau anksčiau ir dabar sakau, kad jei nuplausi ryžius ir išleisite vandenį, tada be vandens ryžių nereikėtų palikti kategoriškai - tada jie paprasčiausiai sutrūkinės, subyrės į mažus gabalėlius!

Aš jau sakiau apie mirkymą ir pan.

Paaiškinimą - „kodėl“ yra geriau nei Staliką, mano manymu, sunkiau padaryti.

Aš nežinau, kuo vadovaujasi gerbiamas Stalikas (aš to nemačiau), aš turiu savo priežastį, bet aš taip pat visada mirkau ryžius, kartais net visą dieną, o aš pusę laiko laikau vandenyje, tada nusausinkite ir palikite ryžius šlapius, tik po danga. Jis nevirsta jokiu pjūviu, vienintelis dalykas - maistui gaminti reikia mažiau vandens ir į tai reikia atsižvelgti.

bet aš taip pat visada mirkau ryžius, kartais net visą dieną, ir pusę laiko laikau vandenyje, tada nusausinu ir palieku ryžius drėgnus, tik po dangčiu.

Ir kodėl tai yra vieną dieną, jei ne paslaptis? Taigi tie ryžiai nebegali absorbuoti nieko, išskyrus vandenį?

Ir kodėl tai yra vieną dieną, jei ne paslaptis? Taigi tie ryžiai nebegali absorbuoti nieko, išskyrus vandenį?

Ryžius mirkau dieną ar ilgiau, ne plovui, o košei ar garnyrui, bet tikrai išmirkyti ryžiai nevirsta į pastą, bet turiu kažkokių plebėjiškų „Kuban“ ryžių, bandydama virti plovą iš tai tuščias pratimas, net jį mirkant, nors ne.

Kodėl taip yra

Niekada nepatikėsiu, kad savo smalsumu ir kruopštumu jūs nežinote (arba nežinote), kodėl grūdai mirkomi.

Niekada nepatikėsiu, kad savo smalsumu ir kruopštumu jūs nežinote (arba nežinote), kodėl grūdai mirkomi.

Na, kaip tau pasakyti ... Ryžiai porai valandų - žinau, ankštiniai, avinžirniai nakčiai - žinau. Kodėl ryžiai vienai dienai - net nekyla minčių, kodėl ...

[Kapet]

Kapet, Kokius grūdus galima ir reikia plauti, pamirkykite

[Ar fitino rūgštis yra pavojinga: tiesa ir mitas]

Kapet, Kokius grūdus galima ir reikia plauti, pamirkykite

Kiekvienas pats pasirenka, kuo jam tikėti, ar netikėti ...

Ar fitino rūgštis yra pavojinga: tiesa ir mitas

... Labai dažnai galite rasti informacijos, kad javai ir riešutai turi būti mirkomi dėl juose esančios fitino rūgšties ...
... Tiesą sakant: terminis apdorojimas sunaikina fitino rūgštį. Kai maistas patenka į kūną, jame praktiškai nėra fitinų, o tai, kas liko inde, yra visiškai saugu.

Fitino rūgštis gali būti netgi naudinga - ji turi priešnavikinį poveikį.

Išvada: norint „pašalinti fitinus“ nereikia mirkyti javų, riešutų ir pupelių.

🔗

... Turiu kažkokių plebėjiškų ryžių „Kuban“, bandymas iš jo išvirti plovą yra tuščias pratimas, net pamirkyk, nors ne.

Paprastai iš jo gaunamas plovas. Negalima šmeižti.

Jei nematėte - rekomenduoju

Sveiki, kaip vadinasi Staliko vaizdo įrašas apie ryžius, aš irgi noriu juos pamatyti?

Labai ačiū, jūsų receptai yra labai informatyvūs ir paremti praktika. Aš visada juos atidžiai skaitau ir vėl kažko išmokstu. bet prisimenu tai, ką taip pat žinojau, bet pamiršau

Sveiki, kaip vadinasi Staliko vaizdo įrašas apie ryžius, aš irgi noriu juos pamatyti?

Žiūrėkite po spoileriu:

kaip vadinasi Staliko vaizdo įrašas apie ryžius

Jis turi keletą vaizdo įrašų apie ryžius apskritai. Verta įvesti paieškos sistemoje kažką panašaus į „Stalik apie ryžius ...“ Tikrai yra.

Pirmajame mano sutiktame vaizdo įraše aptikau detalių apie ryžių mirkymą ir plovimą „pagal Staliką“, dėl to kilo didelis šurmulys. Ženklas yra toks trumpas ir artimas tekstui (vaizdo įraše jis yra 14 minučių): išmirkytą kruopą švelniai nuplaukite, švelniai rankomis maišydami vandenyje ir jokiu būdu nesmulkinkite ryžių tarp delnų, nes jie įtrūkite ir sulaužykite, o galų gale paaiškės, kad ryžių pelai yra pirmieji; antra, išmirkytų ryžių negalima palikti be vandens, jie pradės džiūti ir trūkinėti.
Čia pagrindinis dalykas yra ne šlifuoti ar džiovinti, jau nekalbant apie tai, kad jis visiškai laikomas vandenyje ar nutekėjęs, tai yra penktas dalykas. Išpilu vandenį, drėgni ryžiai puikiai išsilaiko ir nesulūžta, bet atskleisiu baisią paslaptį - jie tiesiog nedžiūsta po dangčiu.

Ir taip, aš prašau plovo mėgėjų nerašyti man PM, forume yra pakankamai atvirų temų, kad galėtumėte aptarti receptus.

[Karūna]

Gerbiamasis Karūna,
Aš, kaip ir jūs, taip pat noriu atskleisti siaubingą paslaptį, ažiotažas kilo ne dėl ryžių mirkymo. Kiekvieną 500-tą bandau pasakyti, kad jei ryžiai tiesiog "IŠSKALAUTI"ir išleisk vandenį ir palik trumpam (net pusvalandžiui), tada jis sutrūkinės.
Ryžių mirkymas ar nemirkymas prieš verdant yra visiškai atskira tema. Ir niekad neminėjau mirkymo.
Bet aš vis tiek negaliu į savo galvą tilpti dviejų jūsų frazių, kurios prieštarauja viena kitai!

išmirkytų ryžių negalima palikti be vandens, jie išdžius ir sutrūkinės.

Išpilstau vandenį, drėgni ryžiai puikiai išsilaiko ir nesulūžta, tačiau atskleisiu baisią paslaptį - jie tiesiog nedžiūsta po dangčiu.

Bet aš tau atskleisiu dar vieną baisią paslaptį!
Kaip pats sakėte anksčiau, jūs „mirkote ryžius vienai dienai, na, kraštutiniu atveju išleiskite vandenį per pusę dienos ir uždenkite dangčiu“.
Ir štai jums paslaptis: po 12–24 valandų mirkymo ryžiai taip prisotinami vandens ir tampa tokie drėgni, kad yra beveik paruošti naudoti ir bus visiškai violetiniai (tai visai ne mano terminas), ar uždarėte dangčiu, ar ne: taip, iš esmės nesutrūkinės. Visi tai žino virti ryžių, likusių ore paprasčiausiai išsisausintibet netrūks!
Yra primityviai paprastas būdas paneigti mano teiginius. Jei neprieštaraujate saujelei ryžių ...
Paimkite šią saują ryžių, nuplaukite 7-8 kartus ir palikite kuriam laikui.
Taigi aš jį paėmiau ir padariau būtent tai - dėl tiesos ir 50 gramų ryžių aš neprieštarauju!
Nuplaukęs vandenį nupyliau, padalinau į dvi lygias dalis ir įdėjau į 2 dubenėlius: vieno niekuo neuždengiau, o kitą uždengiau dangčiu. Po valandos aš labai atidžiai ištyriau abi produkto partijas.
Atidžiau panagrinėjus paaiškėjo (nuotraukoje: neuždengta kairėje, uždengta dešinėje, neplauta apačioje centre, tiesiai iš pakuotės):
1. Dengtų ryžių grūdeliai yra šiek tiek didesni (tai suprantama, galiausiai absorbuota daugiau vandens).


2. Išplauti ryžiai turi kelis skersinius įtrūkimus (deja, čia, forume, nuotrauka nėra pakankamai didelės raiškos, todėl jos nebus įmanoma padidinti, jei kam nors kyla abejonių dėl įtrūkimų, aš esu pasirengęs siųsti nuotrauką paštas).

3. Net lengvai palietus, nuplauti grūdai (uždengti ir neuždengti) sulaužyti į keletą mažų gabalėlių... Norėdami sulaužyti neplautus ryžius, turite įdėti daug pastangų ir jie lūžta griežtai iš dviejų dalių.


Jei nieko iš aukščiau išvardintų dalykų neįtikinau, yra dvi galimybės:
- pakartokite „eksperimentą“ ir įsitikinkite mano patirties patikimumu;
- toliau nuoširdžiai netikėkite (čia aš tikrai nieko negaliu pakeisti).

[Pavasario moderatorius]

Valio, valio, pavadinimas grįžo!
Dėkoju, Pavasario moderatorius!
Vivat, Korsika!

Bet aš vis tiek negaliu į savo galvą tilpti dviejų jūsų frazių, kurios prieštarauja viena kitai!
Citata: „KroNa“ iš Šiandien 05.04 val

mirkytų ryžių negalima palikti be vandens pradeda džiūti ir jis sutrūkinės.

Citata: „KroNa“ iš Šiandien 05.04 val

Išpilu vandenį, drėgni ryžiai puikiai išsilaiko ir nesulūžta, bet aš atskleisiu baisią paslaptį - tiesiog jis nedžiūsta po dangčiu.

Igrigas, pirmoji Staliko citata, antroji mano. Įjunkite logiką ir viskas paaiškės, patarimui aš paryškinau raktą.
Per daug laiškų, aš neperskaičiau viso lapo.

Per daug laiškų, aš neperskaičiau viso lapo.

O kam aš bandžiau?
Ir kažkas prisiekė mane įtikinti, kad jis visą naktį skaitė korespondenciją iki paskutinio kablelio? Gaila, kad aš jau pradėjau pamiršti, kas tai buvo!
Ir laiškų buvo daugiau !!!
- Taip neatsitinka: aš čia prisimenu, čia neprisimenu! (SU)

Vivatas, Korsika!

Taigi yra lapas su dar 13 eilučių!