Timbalas su vištienos kepenėlėmis (Timbales de foies de volaille)

[Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!]

Timbalas su vištienos kepenėlėmis (Timbales de foies de volaille)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Bechamelis
sviesto	35 g
Kvietiniai miltai	2 šaukštai. l.
pieno	250 ml
druska	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis
Timbalas
vištienos kepenėlės	500 g
vištienos kiaušinis	2 vnt.
trynys	2 vnt.
druska	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis
riebus kremas	60 ml
Madeira (portveinas, konjakas)	2 šaukštai. l.
bechamelis	visas

Gaminimo būdas

Į puodą suberkite sviestą. Leiskite jam šiek tiek ištirpti virš ugnies ir įpilkite miltų.

Išmaišykite. Kepkite dvi minutes neparudavus. Nuimkite nuo ugnies.

Supilkite pieną. Greitai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Grįžti į ugnį.

Virti. Virkite, kartais pamaišydami, minutę. Pagardinkite druska ir pipirais. Nuimkite nuo ugnies. Uždenkite kontaktą su folija. Leiskite atvėsti.

Į maišytuvo dubenį arba į kitą indą, jei naudojate panardinamąjį maišytuvą, įdėkite kepenų, įpilkite Madeiros, kiaušinių, trynių ir prieskonių. Supilkite grietinėlę.

Įpilkite atvėsinto bešamelio.

Slinkite iki vientisos masės arba sumaišykite su rankiniu maišytuvu.

Nukoškite per sietą.

Dalimis formeles arba vieną didelį indą patepkite aliejumi. Išpilkite masę.

Supilkite verdantį vandenį į indą, didesnį už formą.

Įdėkite formą arba formas su timbalais.

Įdėkite struktūrą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 25-35 minutes. Noras patikrinti mediniu iešmu. Išimkite iš orkaitės. Patiekite šiltą su béarnaise padažas.

Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Pastaba

Receptas iš Julijos Child knygos „Prancūzų maisto gaminimo pamokos“.
Ką autorius rašo apie šį patiekalą? Šie gardūs porcijiniai užkandžiai, kartais vadinami putomis ar suflėmis, paprastai gaminami skardinėse ir patiekiami karšti su „Bearnaise“ padažas ... Bet prieš patiekdami galite pagaminti timbalą didelės žiedo formos ir užpildyti skylę padažu. „Timbal“ labai greitai gamina maišytuve. Jei maišytuvo nėra, kepenėles reikės susmulkinti mėsmalėje, pertrinti per sietą ir sumaišyti su likusiais ingredientais.
Aš laikiausi „virėjas dideliu žiedo pavidalu“ maršruto. Dėl akivaizdžių priežasčių padažo neįpyliau į vidų. Tai labai skanu ir švelnus. Rekomenduok!

Padažas Bearnaise Į puodą supilkite actą ir vyną. Suberkite svogūną, peletrūną, pipirus ir druską. Uždek. Virinama taip, kad liktų du šaukštai skysčio. Leiskite atvėsti. Perkošti. Plakite trynius iki vieno ...ang-kay

Kepenų paštetą gaminu panašiai. O ką duoda bechamelis? Dėl miltų struktūros?

[Valerka]

Valerka, skonis. Struktūra yra ne kaip paštetas, o kaip putos.

[ang-kay]

ang-kay, oi, kaip įdomu !! Tikrai pabandysiu. Dėkoju. Aš myliu putas

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, labai įdomus receptas. Nešiu į žymes, turėčiau gaminti. Įsivaizduoju, koks bus švelnumas.

[Irina]

Irina, dėkoju. Labai švelnus)

Man patiko. Subtilus skonis, pašteto struktūra, suflė. Ačiū už receptą. Kitą kartą jo neištrinsiu per sietą, IMHO.

[Irina]

Irina, labai malonu!

Kitą kartą jo neištrinsiu per sietą, IMHO.

Ar struktūra per daug vienalytė? Kramtymo trūkumas?

Dėl struktūros viskas yra gerai, švelnus, erdvus. Bet su dubenimis, sietais, dubenėliais ... ir sugaištu laiku bei pastangomis solidus SEAM
Gal viskas dėl kepenų, aš turėjau kiaulienos, vištiena bus minkštesnė.
Šiandien aš naudoju jį kaip pastą, su sviestu. Na man labai patiko !!!

Puikus. Apie indus ... taip, reikia daug nusiplauti. Blogai plauti sietą (

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Liucumonas]

Liucumonas, labai ačiū! labai malonu)

[Angela]

AngelaSveikiname! Pelnytai!
Šį receptą praleidau, pažymėsiu, kepenėlės yra šaldiklyje. Aš visada gaminu tik kepenėles ir sviestą, uždarau juos stiklainiuose. Aš turiu gaminti pagal jūsų skonį.
Dėkoju!

[Marina]

Marina, ačiū už sveikinimus) Pasiruoškite. Skanus)