Aspic (želė)

Aspic (želė)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Kiaulienos kojos	3 vnt.
Kiaulienos kinkinys bet galite 1,5–2 kg neriebios kiaulienos
Vištienos mėsa su kaulais (Imu keletą vištų nugarėlių)	0,5 kg
Lemputė	1 kompiuteris.
Morkos	1 kompiuteris.
Juodieji pipirų grūdeliai
Druska
Česnakai	4-5 dantys

Gaminimo būdas

• 1. Kruopščiai nuplaukite kojas, iškrapštykite, užplikykite verdančiu vandeniu.
• Pjoviau juos išilgai.
• Nuplaukite mėsą, supjaustytą dideliais gabalėliais.
• 2. Kojas ir mėsą suberkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu.
• Uždėkite didelę ugnį, užvirkite.
• Viską išpilkite ir nuplaukite mėsą šaltu vandeniu.
• Vėl užpilkite mėsą šaltu vandeniu ir užvirkite, sumažinkite ugnį ir atsargiai pašalinkite putas.
• 3. Virkite 5–7 valandas po laisvai uždarytu dangteliu.
• Virimo pabaigoje įpilkite neluptų svogūnų, kartu su ant jų esančių lukštų,
• morkos, pipirai ir druska pagal skonį.
• 4. Į keptuvę įpilkite mėsos ir daržovių. Išmeskite svogūnus ir morkas.
• Nukoškite sultinį, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje.
• 5. Nuimkite visus kojų kaulus. Supjaustykite virtą mėsą ir kojas.
• Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
• Galutinė drebučių mėsa priklauso nuo to, kaip mėsa kapojama. Labai smulkus pjūvis padarys želę tankią, beveik nepermatomą. Geriausia mėsą supjaustyti 1–1,5 cm gabalėliais.
• 6. Į formeles suberkite smulkintą mėsą, ant viršaus pabarstykite česnaku. Perkoštą sultinį supilkite plona srovele, uždenkite maistine plėvele ir padėkite šaltai.
• Norėdami patiekti, pasukite pelėsį ant didelės lėkštės, uždenkite karštu rankšluosčiu, suplakite.
• Supjaustykite želė mėsa dalimis.

Pastaba

Nuotrauka Aleksandras Svetas1

Panašūs receptai

Džiuginta mėsa greitpuodyje „Oursson“ (Administratorius)

Kolageno aspikas (želė) (Administratorius)

Džiuginta mėsa (želė) lėtoje viryklėje (Administratorius)

Dėl mėsos su drebučiais imu dvi kiaulės kojas ir priekinę kojinę, jautienos uodegą, namuose užaugintą gaidį ar dalį kalakuto. Taip pat gerai įdėti jautienos gyslelę, kad geriau sustingtų. Yra želatinos analogas. Ši sausgyslė eina per visą jaučio stuburą. Aš visą mėsą užpildau vandeniu 8–10 valandų. Tada nubraukiu kojas ir sukučiuoju peiliu, įdedu jas į didelį puodą, užpilu vandens ir dujų. Kol verda 10 minučių, negailestingai išpilu vandenį. Mano mėsa ir puodas - kiek ten purvo. Aš pripildau gėlo vandens ir padedu jį į degiklį su liepsnos dalikliu. Kaip virti su druska, jei pakyla putos - surinkite. Dedu pipirų žirnelius ir 1-2 svogūnus neluptų. Stengiuosi pasiimti svogūnus su rausvu atspalviu - tada želė yra gintaro spalvos. Sureguliuokite ugnį taip, kad ji vos gurgtųsi. Ir taip 8 valandas. Tada sultinį nukoškite ir surinkite iš jo riebalus. Atsakingiausias žmonos darbas yra mėsos išardymas ir įdėjimas į dėžes. Įdėkite sutrintą česnaką, užpilkite sultinį ant gudraus ir šalto. Ir pasirodo taip

[Aspic yra senas receptas.]

Parsinešiau receptą iš tinklaraščių iš filosofo; jis ten turi daug gėrybių ir gražių dalykų

Aspic yra senas receptas.
Apskritai yra labai daug drebučių variantų ... Tačiau daugelis ragų pamiršta paprasčiausią, bet ne mažiau skanų. Taigi nusprendžiau pasidalinti ... Vienas labai labai senas receptas.
Dabar daugelis želatiną naudoja drebučiuose. Aš to nepripažįstu - pagaminti galantyrą yra visiškai lengva, o skonis yra daug geresnis.

Taigi - drebučių mėsa. Pirmiausia paimkite kiaulės kotelį, porą kanopų ir kepkite ant silpnos ugnies, kol mėsa pradės lengvai atsiskirti nuo kaulų. Virkite iškart su prieskoniais: lauro lapais, juodaisiais pipirų žirneliais, likusi dalis yra neprivaloma. Pavyzdžiui, man patinka gaminti su nedideliu neluptu svogūnu, įdėti kardamono, saliero šaknies (galite arba sausos, arba šviežios, bet šiek tiek), šiek tiek petražolių šaknų ...Galima pridėti kvapiųjų pipirų.
Tada mes pašaliname mėsą ir toliau verdame kaulus.

Kad skonis būtų geriausias, patartina įdėti vištienos. Tiesa, mėgstu dėti po mėsos. Na, už 500 gramų kiaulienos minkštimo paėmiau dvi vištienos šlaunis. Mes pašaliname odą, pone, nedaugeliui žmonių ji virė, o šlaunys - iki kaulų.
Po valandos juos taip pat išnešame prie mėsos. Beje, sėklos gali būti grąžintos į sultinį ir leisti joms gurgti toliau. Druska, pone. Iš viso reikia virti 5 valandas.

Na, kai sultinys bus beveik paruoštas ...
Iš tikrųjų jums reikia vėžių. Tokiam kiekiui - mažiausiai 15 vienetų (geriau - daugiau). Tačiau vėžiai šiais laikais brangūs, todėl parduotuvėje buvo nupirktas tam tikras kiekis krevečių, kurias verdame su krapais.

Dabar vienas dalykas, kurį daugelis pamiršo ... Mes kepame smulkiai išardytą mėsą. Pageidautina - svieste (nors tai nėra kritiška).
Pačioje kepimo pabaigoje įmaišykite porą laiškinių česnakų, sumaltų su druska (tokia aromatinga). Ir tada jūs turite nuspręsti, kaip patieksite želė mėsą: teisingą formą ar ne. Jei patiekdami ketinate iš formos pašalinti želė mėsą, tada visas dekoracijas reikia išdėstyti dugne. Neplanavau išimti, nes mėsa nuėjo į dugną.
Ant viršaus tolygiai paskleiskite nuluptas krevetes ir keletą plonų citrinos griežinėlių. Papuošti galite ir žolelėmis (ypač - krapais ir petražolėmis), žaliaisiais žirneliais (tik nedaug), kukurūzais, mažais paprikų gabalėliais ... Apskritai, ko tik širdis geidžia.
Deja, dėl techninių priežasčių buvo sutrikdyta gatavo produkto fotografavimas (todėl net ir titulinę nuotrauką teko pavogti). Bet drebučių mėsa pasirodė ne itin graži, nes aš sultinio nepagražinau - tingėjau ... Bet tai skonio niekaip nepablogina ...
Gerai, keli žodžiai apie galantirą. Paruoštas sultinys (karštas) filtruojamas. Jei norite pašviesinti, leiskite jam atvėsti iki 40 laipsnių, tada įmuškite 2 kiaušinius ir gerai išmaišykite. Tada du kartus užvirkite, tada vėl nusausinkite.
Jei norite želei suteikti neįprastą išvaizdą, į šiek tiek atvėsusį (vėlgi iki 40 laipsnių) sultinį įmaišykite šiek tiek pieno - jis taps baltas.
Jei norite, kad jis būtų žalias, galite pridėti dilgėlių ar rūgštynių tyrės. Galite net padaryti mėlyną - tada jums reikės rugiagėlių nuoviro.
Aš beveik pamiršau: rūgštumui į sultinį galima įpilti šiek tiek acto (tik tuo atveju, jei jo negaunate pienu) - stalo, obuolių ar baltojo vyno.

Na, dar viena smulkmena. Daugelis nežino, kaip atsargiai nuimti užšaldytą želė iš formos.
Viskas paprasta: panardinkite pelėsį pusantros pusės į verdantį vandenį, tada uždenkite lėkštę ar indą, ant kurio patieksite, ir tiesiog apverskite ...

Vakar viriau želė mėsą iš blauzdos ir šlaunies, bet ji neužšalo per naktį, ką pridėti, kad būtų ištaisyta padėtis?

Vakar viriau želė mėsą iš blauzdos ir šlaunies, bet ji neužšalo per naktį, ką pridėti, kad būtų ištaisyta padėtis?

Iš jo nupilkite visą skystį, išmatuokite kiekį ir praskieskite ant jo želatiną pagal instrukcijas, vėl užpilkite drebučių mėsą - ji turėtų užšalti

Labai ačiū Romočkai, aš tiesiog įpyliau želatiną į pusės litro indelį ir, žinoma, nėra instrukcijos. Vakar nusipirkau „Agar-agar“, ar galiu jį pridėti?

Labai ačiū Romočkai, aš tiesiog įpyliau želatiną į pusės litro indelį ir, žinoma, nėra instrukcijos. Vakar nusipirkau „Agar-agar“, ar galiu jį pridėti?

Nuėjau skaityti želatinos pakuotės, laukti atsakymo

Radau paskutinį paketą.

Norint gauti tankesnę želė konsistenciją, 1 litrui skysčio rekomenduojama vartoti 40–50 gramų želatinos.
1 valgomasis šaukštas l. užpilkite 200 ml želatinos. šalto virinto vandens (stiklinės) ir palikite brinkti 40–60 min. Kaitinkite nevirdami, nuolat maišydami, kol ištirps, ir nusausinkite. Įpilkite 2–3 stiklines sultinio į 1 stiklinę želatinos tirpalo ir atvėsinkite.

Agaras čia netelpa, geriau naudoti su vaisių drebučiais, jis turi kitokį patinimą.

Sėkmės!

Dar kartą nubėgo padaryti didžiulę ačiū