Virta ruginė kvietinė duona su skystomis vaisių mielėmis

Virta ruginė kvietinė duona su skystomis vaisių mielėmis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
suvirinimas:
ruginiai miltai	50 g
vanduo 90-95 * С	125 g
ruginis salyklas	5g
kmynai (kalendra, pankoliai, anyžiai)	5g
tešla:
visas užvirimas
skystos vaisių mielės	105 g
viso grūdo kvietiniai miltai	105 g
kvietiniai miltai 1 laipsnis	20 g
medus	1 valgomasis šaukštas l.
tešla:
visos tešlos
ruginiai miltai	165 g
kvietiniai miltai 1 laipsnis	40-50g
ruginis salyklas	5g
medus	1 valgomasis šaukštas l.
druska	7 g

Gaminimo būdas

• Šis receptas tinka skystos mielės vaisių ir žolelių pagrindu, bet taip pat galima paruošti su 100% drėgmės raugu. Ant aviečių turiu skystų mielių. Paruoškite arbatos lapus, po 30 minučių į jį įpilkite salyklo (galima pakeisti medumi). Kai virimas atvės (maždaug po valandos), minkykite tešlą ant jo pagrindo (vietoj ZHD ir CH miltų galite paimti 100% drėgmės fermentą 210g). Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje 8–10 valandų.
• 
• Užminkykite tešlą ir leiskite 1,5–2 valandas pakilti šiltoje vietoje po plastikine plėvele. Drėgnomis rankomis suformuokite juostą, gerai ją išlyginkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje su garais 60-70 minučių. Artėjantį kepalą supjaustykite arba įsmeikite plonu mediniu iešmu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje be garų 10 minučių 250 * C, o dar 25-30 minučių - 190 * C temperatūroje.
• 
• Štai pjūvis:
• 
• Duona yra gana puri, nepaisant didelio rugių ir viso grūdo miltų kiekio. Skonis ir aromatas yra šiek tiek rūgštus ir saldus, labai aromatingas.

Negalite suspėti kiekvieną dieną, nauja duona Ačiū

Taip, atrodo, kad ne kasdien esu, bet kaip valgau.

Taip gražuvaizdai nuotraukos

Negalite kasdien išlaikyti naujos duonos

tai tikrai.

Linochka, protinga mergina! Ir net grietinėlę galima pagaminti ant geležinkelio! Klasė!

[Lina]

Rugių kepimo mėgėjams - dar vienas šedevras! Puiki duona, Lina!

Lina, aš net neturiu laiko peržiūrėti tavo duonos, dar vieno šedevro, aš jį pasiimu žymėms .... tada aš tai suprasiu. Labai ačiū!

Išbandysiu ir šį!

[Linochka]

APIE! Aš tikrai gaminsiu šią duoną, kai mano mielės bus paruoštos
LinochkaLabai ačiū už receptą! Ir tada aš jau kankinau Ludą: ar ant šių mielių bus gaminamos ruginės ir ruginės kviečių duonos?

[Albina]

Merginos, Albina, Liudmila, Marina, marika33, elena kadiewa, Lena, ačiū už įvertinimą! Duona pasirodė gana gera, bet įdėti reikėjo daugiau kvietinių miltų, nei skaičiavau. Priešingu atveju bandelė neveikė. Recepte rašiau, kaip aš tai padariau, bet vis tiek į tešlą dedate ne visą kvietinį miltą, bet kaip reikiant minkant. Ir būtinai rauginkite T 30-32 * C temperatūroje, kitaip jis blogai pakyla. Ir toliau. Aš įsmeigiau jį iešmu, bet jis vis tiek įtrūko dugnu iš vienos pusės. Todėl geriau jį supjaustyti.

Ir vėl einu su AČIŪ! Bandžiau laikytis recepto, bet 1c miltus pakeičiau aukščiausiais ir prieš fermentas stovėjo 15 valandų. Man labai patiko duona. Vienas iš jo trūkumų - kepalas pasirodė mažas))). Dabar suprantu tuos, kurie rašo, kad nespėjo nufotografuoti skyriaus. Šią duoną valgėme 2 kartus. Pavyko nufotografuoti bandelę tik tiesiai iš orkaitės.
🔗

[Ana]

AnaVėl gerai padaryta! Duona tikrai skani! Noriu tai padaryti kitą kartą formoje ir šiek tiek daugiau laiko korektūrai.