Virta aromatinė duona su viso grūdo miltais „Zakhariy“

[Bazilikas]

Virta aromatinė duona su viso grūdo miltais „Zakhariy“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
raugas:
vaisių skystos mielės	100 g
viso grūdo miltai	100 g
medus (cukrus)	1 valgomasis šaukštas l.
Grietinė	1 valgomasis šaukštas l.
suvirinimas:
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	50 g
verdantis vanduo	125 g
anyžius, pankolis, bazilikas	1 šaukštelis.
tešla:
viso raugo ir alaus
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	220–240 g
vandens	25g
druska	5g
medus	10g
daržovių aliejus	15 g

Gaminimo būdas

• Ši aromatinė duona gali būti gaminama ant skystos mielės vaisių, daržovių ir žolelių pagrindu, bet galite naudoti įprastas mieles. Viriau su skystomis aviečių mielėmis. Ilgiausiai reikia paruošti raugą (prieš fermentą) arba tešlą iš įprastų mielių. Norėdami paruošti raugą, sumaišykite 50 g viso grūdo miltų ir 50 g skystų mielių, palikite šiltoje vietoje 8–10 valandų, tada įpilkite dar 50 g miltų ir 50 g skystų mielių, medaus ir grietinės ir palikite dar 8– 10 valandų. Taigi mes gauname aktyvų fermentą, kuriame yra ir mielių, ir pieno rūgšties bakterijų, o tai neleis vystytis patogeninei florai duonoje, pailgins jos galiojimo laiką ir duonai suteiks ypatingą skonį ir aromatą. Gaminant duoną naudojant įprastas mieles (sausas arba presuotas), tešlą reikia minkyti nedelsiant sumaišant 100 g viso grūdo miltų, 100 g vandens, grietinės ir 3 g presuotų mielių (1 g sauso), palikite 6 valandas šiltoje vietoje ir tada 10 12 valandų perkelkite į šaldytuvą (vieną valandą prieš minkydami tešlą pašildykite).
• Taip išaugo mano raugas: minkant, po 8 valandų, po 16 valandų
• 
• Valandą prieš minkant tešlą, paruoškite arbatos lapus, įmaišydami miltus į verdantį vandenį su sėklomis, intensyviai maišydami. Leiskite jam atvėsti iki 30 * C.
• 
• Minkykite tešlą pridėdami visus ingredientus, išskyrus druską ir aliejų. Jei naudojate įprastas mieles, į tešlą įpilkite 6 g presuotų mielių (2 g sausų). Jei tai darote su skystomis mielėmis, papildomų mielių nereikia. Minkykite 10 minučių, įpilkite druskos ir aliejaus ir minkykite dar 5-8 minutes. Tešla turi būti minkšta, bet nelipni. Palikite tešlą fermentuotis 1,5 valandos, ištempkite ir vieną kartą sulenkite per vidurį. Vėl ištempkite tešlą ir suformuokite kepalą. Įdėkite siūlę į viršų į krepšį arba pergamento siūlę žemyn. Galutinis patikrinimas 50-60 minučių. Įdėkite kepimo skardą, pabarstykite vandeniu ir gausiai pabarstykite sezamo sėklomis, padarykite pjūvius. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 250 * C 15 minučių su garais, tada vėdinkite ir kepkite 190 * C temperatūroje dar 25–30 minučių.
• 
• Duona labai kvapni, skani, sveika ir graži, su tokiu nėriniuotu trupiniu:
• 

Pastaba

Bazilikas valo organizmą, kurio dėka jis naudojamas esant lėtinėms šlapimo pūslės ir skrandžio ligoms, sergant artritu, reumatu. Manoma, kad bazilikas padeda pagerinti atmintį ir padidina smegenų veiklos intensyvumą, taip pat turi imunostimuliuojantį poveikį organizmui, yra stiprus tonikas. Tai padeda nuo vidurių pūtimo, apetito stokos, inkstų ir šlapimo pūslės uždegimo ir net esant peršalimui.
Net Senovės Graikijoje jie naudojo anyžius pilvo skausmams gydyti ir kaip diuretikas. Anyžiai turi anestezijos, priešuždegiminį, karščiavimą mažinantį ir antiseptinį poveikį. Jis taip pat vartojamas kaip antispazminis, diuretikas, vidurius laisvinantis ir raminantis vaistas. Anyžius normalizuoja kepenis ir kasą, padeda nuo kosulio, dieglių, vidurių pūtimo, gastrito ir kai kurių kitų virškinimo sutrikimų. Anyžius pašalina galvos skausmą ir depresiją.
Pankoliai turi priešuždegiminį, gydomąjį ir raminamąjį poveikį. Tai puikus antioksidantas ir padeda išvengti ankstyvo senėjimo. Pankolis kovoja su spazminiu kolitu, meteorizmu, gerina apetitą ir teigiamai veikia visą virškinimo sistemą. Produktas naudojamas išplėsti širdies kraujagysles ir sumažinti cholesterolio kiekį. Pankolius į maistą rekomenduojama dėti žmonėms, norintiems sulieknėti. Valgant pankolius, slopinamas alkis, jis veikia diuretikai ir todėl pašalina skysčių perteklių iš organizmo. Pankolis suaktyvina medžiagų apykaitą, švelniai valo organizmą, suteikia energijos ir sumažina apetitą. Reguliariai vartojant prieskonius, normalizuojamas kasos darbas, skatinamas geresnis baltymų, riebalų, cukrų įsisavinimas ir taip normalizuojamas kūno svoris.
IN sezamo yra didelis kiekis aliejaus, susidedantis iš organinės kilmės rūgščių, sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, trigliceridų ir glicerolio esterių. Sezame taip pat yra medžiagos, vadinamos sezaminu. Tai galingas antioksidantas. Tai naudinga daugelio ligų, įskaitant vėžį, profilaktikai ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje, o tai labai naudinga žmogaus organizmui. Cholesterolio kiekio mažinimo funkcija yra beta-sitosterolis, esantis sezamo sėklose. Sezamas pagerina nagų, žmogaus plaukų būklę, normalizuoja medžiagų apykaitą ir pagerina nervų sistemos veiklą. Sezame yra daug kalcio atsargų, todėl jis yra būtinas kaulams ir sąnariams, taip pat apsaugo nuo osteoporozės. Dėl sezamone esančio fitosterolio sumažėja aterosklerozės rizika dėl to, kad sezamas pašalina cholesterolį iš kraujo. Jame yra fitoestrogeno, kuris laikomas moteriškų lytinių hormonų pakaitalu.

Kvapnus, matai duoną - parfumuotą! Kūrinys puotai!

Grožis ir vardai yra tai, ko jums reikia. Dėkoju!

Aha! Šios sėklos ir bazilikas labai tinka prie duonos!

Ačiū, mano mergaite! Laukiu antros dienos!
O „pavardė“ - kokia duona!
Dabar man kyla klausimų: prieš fermentą dedu ryte nuo 150 gr. tt ir visa. grūdų miltų, jis išaugo beveik trigubai. Dabar, atsižvelgiant į mano laiką, įpilkite grietinės, medaus ir palikite per naktį, o ryte minkykite tešlą, o tada kepkite? Nesustos?
Linaaa, prašau, atsakyk, kitaip jau ...

[Linadokas]

Ant skystų mielių įdėjau receptų į žymes (beviltiškai tikėdamasis, kad jų vis tiek turėsiu).

Linadokas, dauguma šių žymių yra jūsų receptai! Ir kaip skanu visa tai atrodo! Taigi noriu kepti!

Ar galiu čia užduoti kvailų klausimų?

Raugas (tai yra fermentas, tiesa?) Pasirodo, gana tirštas, tiesa?

Ar galite išsiversti su vienu baziliku? Mano pankoliui kažkaip nepatinka ...

Mielasis, jei jis sutirštėja, pirmiausia turite suskystėti, o tada išmatuoti 1 valg. l. arba storio galite (ir taip pat 1 valgomasis šaukštas. l?)

Ar galimą paketą galima atlikti HP, ir jei taip, ar reikia jį kažkaip pakoreguoti rankiniam paketui laiku, ar galite nustatyti standartinę programą su tikrinimu (1,5 val.)?

Iš anksto dėkoju už atsakymus

Linochka, patrauklus ir nesudėtingas receptas. Iki šiol žymė. Vėliau galite tai pakartoti.

[Irina]

Irina, raugas yra tirštas, bet gerai maišosi su šaukštu, o tada, kai jis pradeda burbuliuoti, jį gana lengva sumaišyti su šaukštu.
Galite turėti vieną baziliką, bet jis yra skanesnis su anyžiu.
Medų galima pakeisti cukrumi.
HP taip pat galite naudoti standartinę programą, druskos ir aliejaus įpilkite tik vėliau.

[Linadokas]

Linadokas, Linochka yra graži duona! Ačiū už išsamų receptą! Galite kepti su bet kokia miele!

Linochka, kokia nuostabi duona! Ir vardas yra simbolinis! Ačiū už receptą! Nukreipiau į geležinkelio temą.

[Linadokas]

Linadokas, Dėkoju! labai patrauklus receptas! Aš noriu pabandyti!

Dabar, atsižvelgiant į mano laiką, įpilkite grietinės, medaus ir palikite per naktį, o ryte minkykite tešlą, o tada kepkite? Nesustos?

O, Lenai, aš ką tik pastebėjau.Manau, kad jūs jau viską padarėte patys. Aš atsakau: tiesiog taip, dabar pridėkite antrą dalį - tai yra daugiau mielių + daugiau miltų + medus + grietinė. Ryte išmatuokite tik 220 g šio raugo. Tik tai yra raugas, tešla nebereikalinga. Likusią dalį pašerkite šviežiomis mielėmis + miltais ir palikite 8 valandoms - jūs jau paruošėte raugą kitai duonai.
Jei įdėsite tik medaus ir grietinės, tada jis gali stovėti. Tada ryte įpilkite 50 g mielių + 50 g miltų ir po 8 valandų turėsite paruoštą raugą, galėsite minkyti tešlą.

[Linadokas]

Linadokas, kokia įdomi ir graži duona! Ačiū už receptą!

Sakykite, ar šiame recepte galite pakeisti grietinę naminiu neriebiu jogurtu? Mes tiesiog visai neperkame grietinės, ir nematau prasmės paimti stiklainį iš vieno šaukšto.

pakeisti grietinę naminiu neriebiu jogurtu?

Tai įmanoma, bet geriau jogurtui ar fermentuotam keptam pienui, nes raugas yra sendintas kambario temperatūroje, gerai arba šiek tiek aukštesnis (aš turiu 28–29 * C), o bulgarų bacila dauginasi T 39–42 * C temperatūroje. Bet grietinė, jogurtas ir fermentuotas keptas pienas dauginasi jau esant T = 28-32 * C.

Didelė klaida grietinę gyvenime pakeisti jogurtu, ypač neriebiu. Iš tokio jogurto visiškai nėra prasmės, sakau jums kaip specialistui. Bet iš grietinės yra daug prasmės ir jokios žalos.

Pagamino antrą dalį - miltai + geležinkelis + medus + grietinė. po pusantros valandos viskas padvigubėjo ir kilo klausimas: ar turėčiau laukti lygiai aštuonias valandas, ar žiūrėti, kiek pakils raugo? O jei ji net neapsisprendžia nustoti augti?

[Tatjana]

Tatjana, palaukite 6-8 valandas, jums reikia fermentuoti.

Taip ... Tada galite jį perkelti į kitą konteinerį? Praėjo 2,5 valandos ... padidėjo tris kartus

[Tatjana]

Tatjana, jei toks aktyvus prenzimas, tada galite pradėti po valandos.

Paskutinį kartą, kai papildžiau geležinkelį, įpyliau vandens, medaus ir užmečiau porą šaukštų viburnum uogų (užšaldžiau žiemai). Porą dienų palaikiau šiltai ir laikiau šaldytuve. Aš uždėjau PF juos vakar. Nežinau, ar viburnum veikia taip, ar dar kažkas

[sezamo]

Apie sezamo ne taip seniai perskaičiau - geriau sumalti, o ne sumalti dėl tankio lukšto, jis beveik nesuvirškinamas ar nemirkomas. Nededu raugų, reikia kepti su presuotomis mielėmis

[Linochka]

Aš uždėsiu savo klausimus po spoileriu, nes tai ne į temą ...

Gyvenime grietinę pakeisti jogurtu, ypač ne riebiu, yra didelė klaida. Iš tokio jogurto visiškai nėra prasmės, sakau jums kaip ekspertui.

Linochka, nėra prasmės nuo 0% jogurto, ar iš mažai riebalų (1,5%) per mažai prasmės?

O kokį riebalų kiekį turėtumėte teikti pirmenybę jogurtui?

Bet iš grietinės yra daug prasmės ir jokios žalos.

O kaip kalorijos?

Žinoma, jų nėra tiek daug šaukštelyje grietinės)), bet jei stiklinė grietinės net 10%) užsukite jį vietoj jogurto, pasirodo, tai baisus dalykas ...

[Inna]

Inna, kalcis negali būti absorbuojamas iš neriebaus pieno produkto. Stiklinėje grietinės yra mažiau kalorijų nei dešros sumuštinyje.

[Linadokas]

Linadokas, iškepė tavo nuostabią duoną. Ačiū už receptą. Keptas ant geležinkelio ant arbatos ir mėtų lapų.
Duona neįprastai skani, nepastebėjome, kaip dviese nuteisėme barą

Negalėjau atsispirti ir karštai supjaustyti

[Elena]

Elena, išėjo grožis! Kokia protinga mergina! Pekiai sveikatai!

[Linadokas]

LinadokasElena, labai ačiū už duoną. Jis taip pat tik stebuklas. Netyčia patekau į skystų mielių temą ir, žinoma, iš smalsumo jas gaminau. Ir čia yra dar viena sėkmė. Kruopščiai užsikabinau ant skystų mielių.

[liusia]

APIE liusia, Liudmila, super! Koks gražus vyras! Pekiai sveikatai!