Džiovinta mėsa (želė) lėtoje viryklėje

Džiuginta mėsa (želė) lėtoje viryklėje

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Ji paėmė šviežią mėsą: jautienos blauzdos, kiaulienos kojos, vištienos kojos ir sparneliai iš sriubos vištienos
Džiovinti žalumynai	pora žiupsnelių
Druska pagal skonį
Česnakai

Gaminimo būdas

• Iš prieskonių sultinyje dedu tik džiovintų žolelių (savo džiovinimo), druskos pagal skonį.
• Į paruoštą išpiltą želę įmaišiau česnako.
• Norint išgauti stabilesnę ir stipresnę sultinio savybę, geriau naudoti jautienos sultinį.
• Be to, gryna kiaulės oda, kurios galima įsigyti rinkoje, pasižymi geromis ir stipriomis gelinimo savybėmis. Kiaulienos oda yra labai gerai išvalyta iki tokio laipsnio, kad ant jos nėra riebalų sluoksnio - tik švarus plonas odos sluoksnis, kuris, iškepus, suteikia želė. Reikėtų pažymėti, kad verdant odą gaunama tik želė, o riebaus sluoksnio, pavyzdžiui, taukų, nėra. Ji ruošiasi labai greitai.
• Drebučių mėsos sultinyje jis suteikia gerą efektą, tada atvėsęs tvirtai sustingsta!
• Sau paruošiau tokią želę, supyliau į formas ir užšaldžiau. Aš ją naudoju kaip neatidėliotiną pagalbą, kai želėje nėra pakankamai geliuojančių savybių.
• Įdėjau mėsą į lėtą puodą, pripildžiau vandens 2 pirštais aukščiau už mėsą, padėjau 7 valandoms, tada kaitinau. Šildymas taip pat užtrunka ilgai, nes tai buvo naktis.
• Džiovintas žoleles dedu iškart su mėsa, druską vėliau, kai sultinys įkaista, ir galima buvo įvertinti druskingumo laipsnį.
• Gatavą mėsą ji išardė į gabalus, atskyrė kaulus. Minkštimo ir želės gabalėlius išardžiau šakute, man tai labiau patinka, mėsa gaunama su plonais pluoštais.
• Česnako nesmulkinu presu, bet smulkiai supjaustau peiliu ar pan. Greita ir patogu.
• Aš dedu česnaką tiesiai į paruoštą ir užpiltą želė mėsą. Tai patogu ir tada, kai namuose yra ir česnako želė mėgėjų, ir priešininkų - kiekvienas turi savo puodelį.
• Jei verdant drebučius mėsą dedama česnako, tai aš jį dedu likus valandai iki kepimo pabaigos.
• 
• Dabar ruošiame sultinį pilti į padėklus.
• Dar kartą pašildome sultinį (jei jis visiškai šaltas), pabandykite jo druskos ir prieskonių, filtruokite per sietą, kad pašalintumėte visus gabalėlius, plėveles, putas, daržoves, prieskonius ir kt. Sultinys turi būti švarus ir skaidrus!
• Sultinio gelinimo savybių laipsnį galima nustatyti iš karto - mėsa pjaudama gerai limpa prie rankų, sultinys taip pat gerai limpa prie rankų ir skonio. Jei taip neatsitinka, tuomet galite nedelsdami imtis veiksmų - į sultinį įpilkite želatinos arba 1-2 kubelius kiaulienos odos sultinio.
• Dabar įdėkite faršą į padėklus, pagal skonį pabarstykite česnaku ir užpilkite grynu sultiniu.
• 
• 
• Gavau du padėklus. Viename želė mėsa pasirodė esanti tankesnė, kitoje matosi laisvo skysčio sluoksnis - aš neskaičiavau mažumo.
• Drebučius palikite atvėsti, uždenkite dangčiu.
• Pirmasis mano bandymas gaminti želė mėsą lėtoje viryklėje apskritai buvo sėkmingas.

Pastaba

Forume yra daugybė maisto ruošimo galimybių. Aš taip pat pridėsiu savo drebučių mėsos (želė) receptą, ypač todėl, kad gaminau lėtoje viryklėje.
Spalva maloni, skonis labai geras (gamindamas pats išbandžiau), tankis šiek tiek padidėjęs.
Aš tai pasinaudosiu pirmąja patirtimi - iki šiol tai dariau multivarke arba paprastame puode.

Jei drebučių mėsą ruošiate tradiciniu būdu, mėsos kepimo pakanka 5-6 valandas. Gaminant maistą įprastu būdu, patogiau stebėti mėsos pasirengimo laipsnį ir greitį, taip pat galite reguliuoti skysčio kiekį.

Iki šiol turiu labai prieštaringą nuomonę apie maisto gaminimą lėtoje viryklėje. Na, apie tai galite kalbėti vėliau ir kita tema.

Puiki apetitas visiems

Panašūs receptai

Vištienos krūtinėlės filė želė (gražiai figūrai) (šuo pilkas)

Drebučių mėsa (kurią mes imame iš mėsos ir vandens, o mes pakabinsime virvę gramais) (Administratorius)

Džiuginta mėsa greitpuodyje „Oursson“ (Administratorius)

[Administratorius]

Administratorius,
Tatjana, o kokiu režimu želė buvo paruošta 7 valandas?
Ar sultinys turėtų šiek tiek užvirti, ar * pašnibždėti *?
Aš taip pat turiu prieštaringą nuomonę apie drebučių mėsos virimą lėtoje viryklėje.

[Oksana]

Oksana, Aš viriau šią želę SLOW COOKER Morphy Richards 48730

Ji turi vieną režimą, laiką žiūrėkite čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158313.0

Lėtos viryklės - temperatūros nustatymai ir laikas

Citata:
Ar sultinys turėtų šiek tiek užvirti, ar * pašnibždėti *?
Aš taip pat turiu prieštaringą nuomonę apie drebučių mėsos virimą lėtoje viryklėje.

Čia pasirodo, tai užtrunka ilgai, pradeda virti, o paskui tik šnabžda.
Visi baltymų ir daržovių nuosėdos (daugiau baltymų, nes daržovės yra stambiai supjaustytos) nusėda apačioje. Kol mėsą apdoroju užvirus, sultinys atsisėda, tampa skaidrus, per sietelį supilu į dubenį, kad nuosėdos iš dugno nesusimaišytų. Leidau jam stovėti ramiai ir tik tada pilu į jį mėsą.

Man patiko sultinys lėtoje viryklėje, jis pasirodo turtingas, skanus
Aš nededu daug daržovių ir prieskonių, tik pagrindinių ir minimalių, kad gautųsi būtent mėsos sultinio skonis.
Ir vandenį pilu lygiai 2,5-3 cm virš mėsos lygio - ne daugiau!

[Administratorius]

Administratorius,
Tatjana, AČIŪ, nuėjo į temą apie temperatūras.