Ledų gamintojas: apžvalgos, instrukcijos, pirkimo ir naudojimo klausimai

Gal kas žino įdomų Naujųjų metų stalo receptą ??? !!!

Galiu pasiūlyti oranžinio sniego iš „Campari“ - labai gražus, būtent šis receptas paskatino mane žygdarbiui nusipirkti ledų kūgelį, bet dar niekada to neįgyvendinau! jei susidomės, ieškosiu savo stebuklingos knygos
o ten (buklete) buvo ledai-tiramissu

Fugasca! Žinoma, jums reikia receptų! (vis dar klausiate!) Renku nuostabių receptų rinkinį, paaukštinau mamą į ledų gamintoją DR, net nusipirkau ir paslėpiau, kad prireikus mamai nereikėtų ieškoti dovana man. Tuo tarpu tik „Queen“ technologija (ačiū už mokslą) su šaukštu ... kad naujieji metai nebūtų toli, kad praktikuotumėtės!

Oi! Tiramisu studijoje!

[fugaska]

fugaska ! Oranžinis sniegas - prašau pasidalinti receptu! Aš gaminau mėtą vasarą, gal tavo geriau?!

[fugaska]

fugaska Ir tu tylėjai ?? : o Į STUDIJĄ !!!!!!!!!!!

o, mergaites, man jau gėda - aš seniai nežiūriu į šį Temko, o čia toks ažiotažas !!! Grįšiu namo ir paskelbsiu! šiaip aš visus savaitgalius darbe, dirbu kelionėje į Maskvą

Sveiki!!! Ar kas nors čia turi „Kenwood“ ledų gamintoją? Jei yra, kaip jums tai patinka?

Sveiki!!! Sakyk, prašau, ar kažkas čia turi „Kenwood 250“ ledų gamintoją? Ar jums patinka?

[Kačiukas_s]

Sveiki!!! Sakyk, prašau, ar kažkas čia turi „Kenwood 250“ ledų gamintoją? Ar jums patinka?

Kačiukas_s

Turiu, esu laiminga

Labai patogus dizainas - rankenos šonuose ir surinkimas-išardymas, aukštis gerai tinka šaldiklyje.
Užšaldę dubenį -15 C temperatūroje, galite lengvai patraukti du ledų skirtukus, po 20 minučių.
Ir ji man tiesiog atrodė mieliausia

julifera
Ar galėtumėte papasakoti, kokį receptą darote, ir ar daug iš anksto atvėsinate ingredientus? Aš tiesiog bandžiau tai padaryti pagal 2 skirtingus receptus (vienai dienai įdėjęs puodelį į šaldiklį), bet man nepavyko ((((Tik truputį atvėso ...: „(negaliu suprasti, kas problema yra. Jūs neturėjote tokio dalyko? Gal pasakykite man ką nors))))

julifera
Ar galėtumėte papasakoti, kokį receptą darote, ir ar daug iš anksto atvėsinate ingredientus? Aš tiesiog bandžiau tai padaryti pagal 2 skirtingus receptus (vienai dienai įdėjęs puodelį į šaldiklį), bet man nepavyko ((((Tik truputį atvėso ...: „(negaliu suprasti, kas problema yra. Jūs neturėjote tokio dalyko? Gal pasakykite man ką nors))))

Tai kažkas tikrai blogo ... Paprastai dubuo būna toks užšąlantis, kad rankos sulimpa

1. Turite žinoti savo šaldiklio užšalimo temperatūrą - jei ji silpna, tai diena nepadės. Aš turėjau tai, nes šaldytuvas nėra labai pažengęs, o vasarą, karštyje, jie nustatė šaldiklį iki minimumo, aš turėjau daugiau pasukti dubenio užšaldymo laikotarpiui.

2. Jei gaminsite tik iš pieno arba net atskiesite silpnu kremu, jis bus skystas.

Ir jei abu taškai sutampa, tai gal nieko storo ir visai neveiks.

Jei vartojate daug riebios grietinėlės, tai net šiek tiek sustingusiame dubenyje tai turėtų pasiteisinti, tačiau, kaip supratau, jūsų dubuo tikrai stipriai užšalęs, todėl net nežinau ...

Aš visada apsieinu be kiaušinių, tik pieno-grietinėlės-cukraus- (kakavos), nepamenu tikslių proporcijų, nuo rudens man kosulys, aš jau seniai to nedariau, pamenu, tiesiog prisitaikiau empiriškai .

[Kačiukas_s]

Kačiukas_s ! Žmonės turėjo panašių problemų. Mes juos išsprendėme atšildydami šaldiklį. Po to, pakartotinai užšaldžius, buvo pasiekta norima temperatūra ir dubuo buvo geriau užšaldytas. Jei jūsų šaldiklio temperatūra yra kontroliuojama, galite pabandyti ją sunkiau užšaldyti.

Ačiū!!!! Ką nors padarys su šaldytuvu)))))

Na. Naujųjų metų išvakarėse nusprendžiau pasigaminti ledų - ir bummer. Užšalo tik plonas sluoksnis dubenėlio šonuose, o likusi dalis vijosi ratu. Vasarą pasirodė kas antrą kartą, pamaniau, kad gali būti per karšta. Gal ledų gamintojas klysta - „Land Life“. Aš nusipirkau „Domostroy“. Aš jį laikau šaldiklyje. Bet nuėmus iš šaldiklio kažkaip nebuvo labai apledėjęs. Na, tarkime, „pirštai nesušalo“ į paviršių. O gal nėra įtampos šlamšto ir minus 18, ar pats ledų gamintojas yra ydingas? Ar kas nors turėjo santuoką?

Taigi šis turi neblogą kainą. Neišmeskite jo į šaldiklį. Jis veikia šaldiklio principu. Jei šiandien mėgčiau ledus, kaip anksčiau, tikrai pirkčiau. O dabar rupūžė smaugia tokį pirkinį. Ir staiga, nesėkmingai. Kol kas praktikuosiu „ant kačių“. Vakarykščiai ledai šaldiklyje „pasiekė“. Bet aš norėčiau nedelsiant užšaldyti indą, o jame jis yra skystas. Pakartosiu po poros dienų. Ji gamino ledus pagal Anastasijos receptą. Skonis nuostabus, bet konsistencija, deja ... Kažkas nepavyko iš karto.

Jūs turite puikų ledų gamintoją, tik svajonę! Aš taip pat norėjau sau, bet prieš metus Kijeve jo neradau ir nežinau, ar rupūžė būtų pasmaugusi, o jo kaina super ..., bet aš nuėjau į Temką ir norėjo pabandyti dar kartą. Gal kas nors, turintis tokį prietaisą kaip „Clathronic“, išmes skanų receptą ir, žinoma, su visais veiksmų planais, kitaip aš esu pasaulietis. Iš anksto dėkoju.

Sveiki visi!
Nusipirkau ledų gamintoją, labai mėgstu ledus, bandžiau įvaldyti visą šaką, bet sunku. Pradžiai bandžiau gaminti ledus su kiaušiniais, nesupratau prasmės, nepatiko. Nei skonio, nei konsistencijos, nei ledo kristalų, nors buvo pridėta druskos. Prisimindamas savo virėjo studijas prieš 20 metų, bandžiau į ledus žvelgti ne kaip į paprastą receptų skaitymą, bet apie tai, kaip apmąstyti pramoninės gamybos technologijas ir kodėl čia forume ne kartą buvo minėta, kad naminiai ledai taip pat yra geras, bet ne toks pramoninis, o „tiesiog kitoks“. Aš užsibrėžiau uždavinį pasiekti tiksliai pramoninę stabilizavimo būseną, kristalų nebuvimą, ledų naudojimą nepaskleidus ne sukietėjusio mišinio temperatūroje, o -5–7 laipsnių temperatūroje. Apskritai turiu gana silpną gerklę ir nenorėjau valgyti traškaus ledo iš šaldiklio -18.

Ledų su kava variantas

Taigi, kaip pagrindą, aš paėmiau ledų sundae, gostovskoe, receptą iš Rina72 https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...c=646.0
Aš daug skaičiau apie stabilizatorius, tai buvo šiuolaikinės technologijos, ir padariau išvadą, kad būtent želatina bus geriausia, o agaro agaras tikriausiai bus labai geras. Karageninas ...? turite atidžiai perskaityti apie tai ir sužinoti naudingumą, o ne naudingumą ir iš kur jį gauti.
Taigi, skystos, šiltos būsenos receptas man labai patiko skoniu, man nepatiko krakmolas !!!. Aš labai nerekomenduoju naudoti krakmolo kaip stabilizatoriaus. Ledai vis dar nėra geros konsistencijos, su ledo kristalais ir reikalauja tinkamos užšalimo temperatūros. Ryškus skirtumas nuo želatinos. Be to, litrui skysčio paėmiau 2 arbatinius šaukštelius su nedideliu stikliniu želatinos. Tai savotiškai daug. Bet apie tai vėliau. Viską dariau vandens vonioje, jokių termometrų ir svarbiausia nebijoti, sunku ką nors sugadinti. Turiu keraminę kaitlentę, nerekomenduoju jos tiesiai ant viryklės pakelti iki 85–90 laipsnių, jei nemaišysite šaukštu. Pradės degti net puode su sunkiais dugnais. Tik vonia.
taigi:
Viską dariau iš akies, turėjau puodą su pertvaromis ir jam reikėjo litro skysčio, šulinio, arba 900,100 ml. nieko ten nesugadins. Turiu ledų virimo aparatą 1,5 litro.Taigi 1 litras yra tik prie akių obuolių, kad jis neišeitų.

Geriamasis kremas 35% Venta 250 ml.
Kremas 11% 250 ml.
Nepamirškite apie druską! kažkur trečdalis, ketvirtadalis arbatinio šaukštelio.
Pylėme pieną ant akies ir turėkite omenyje, kad vis dar yra 100 g sutirštinto pieno arba 150 g. Maskvoje, Ašane, atradau kažkokį „naują“ sutirštintą pieną - grietinėlę. Minkštoje pakuotėje. Skonis lyg nieko. Pusę įprastų pakeičiau šiuo nauju.
cukraus 4 šaukštus ir tai, kad želatina taip pat užims tam tikrą kiekį. Man labai patiko milteliai, tiesiogine to žodžio prasme mirkė šaltis. pieno 3 minutes, o tada šiltai praskiestas iki ištirpintos masės, šiek tiek skysčio, maždaug 100 ml. per 2 pakopas - šaltas išbrinkti ir šiltas, kad ištirptų.

Pirmiau minėtą receptą padariau su želatina, bet tik su kava, taigi dar 2 puodeliai espresso kavos. Tai yra, mano porcija kavos aparate kainuoja 40 ml. reiškia 80 ml.
Bendras kiekis turėtų būti 900–1000 ml. Jei ant keptuvės nėra gradacijos, prieš gamindami išpilkite išmatuotą skystį ir išmatuokite, kiek jis turėtų būti. Pripilkite pieno.
Jaučiu, kad nebūtina griežtai laikytis recepto, kas ką mėgsta. Daugiau cukraus reiškia žemesnę ledų gamintojo temperatūrą. Jei pasitikite savo šaldytuvu, padarykite jį saldesnį. Bet manau, kad tie cukraus ir sutirštinto pieno kiekiai patenkins bet kurį smaližių.
Karštas mišinys visada atrodys saldus, sukietės, o saldumas bus geriau jaučiamas. Taip pat su želė mėsa ir druska.
Taigi, kaip su želatina. 24 valandas brandintas šaldytuve mišinys atrodė kaip labai silpna želė, kuri beveik neišlaiko savo formos. Tai yra, jūs galite pjaustyti peiliu, tačiau pjūvis iškart auga kartu. Pakreipus keptuvę, masė, daugiau ar mažiau išlaikiusi savo formą, bando iškristi iš keptuvės vienu gabalu. Tada man kilo mintis paimti maišytuvą, bet plakimui skirtą plaktuvą, ir pirmiausia mažu greičiu, o tada visą šį mišinį plakti porą minučių. Arba sakyčiau, sakyčiau, kad jį sulaužytumėte iš želė panašios į skystesnę. Tiesiog masė įgavo šiek tiek šilto oro ir tapo minkštesnė. Aš nepatariu jums šildyti, ledų gamintojas negali išsiversti be kompresoriaus, manau, jis neužšals. Po poros minučių jis gražiai tekėjo per piltuvą į ledų gamintoją. Ji ten sukosi 40–45 minutes. Beje, dubuo šaldiklyje buvo 2 dienas. Šaldytuvas iš anksto buvo atitirpintas ir pastatytas vienu skyriumi virš vidutinės temperatūros. Manau, kad šaldiklyje buvo apie -18. Taigi paruošti ledai buvo beveik į viršų. Mišias, o ne perteikti. Paprasčiausiai subtiliausias, be menkiausių plitimo ir dėmių dubenyje. Deja, nefotografavau, viskas buvo eksperimento stadijoje ir man neatėjo į galvą fotografuoti. Kitame. Pasiruošimo etapuose tikrai nufotografuosiu. Labai graži spalva. O svarbiausia - paragauti.
Aš tai padariau ryte, kažkur valandą laikiau šaldiklyje, tada įdėjau į balkoną, ten tikriausiai minus 8-9.
Po pietų atėjo draugas, atliko su juo eksperimentą, pasakė, kad skonis nerealus. Aš pats išbandžiau, sakysiu, kad sunkiau sugalvoti švelnesnį. Nėra ledo kristalų, burna nedega šalčiu nuo sušalusios masės. O tiksliau, malonus tarsi šiltos, nenuplikančios masės pojūtis, o pabaigoje, jei liežuviu prispaudi ją prie gomurio, pajunti malonų šaltį. Sakyčiau, kad tai gavosi pagal geriausias puikių sovietinių ledų tradicijas, su crème brulee užuomina. Tikriausiai nepakankamai apdegė Parduotuvė eina per mišką.
Iš pradžių mane nuvylė ledo kristalai ir labai šalta masė ankstesniuose eksperimentuose, tačiau želatina labai padėjo. Ir manau, kad su agaru bus visiškai nuostabu. Maskvoje, atrodo, taškas ru Seryogin parduotuvėje. Ir svarbiausia, kad nėra kiaušinių. Produktų nėra tiek daug. Ir iš principo nemažas šurmulys. Mišinys pagaminamas per 10–15 minučių, be krūvos nereikalingų kūno judesių ir nenusitempus smegenų, o svarbiausia - naudojant minimaliai panaudotus indus ir, atitinkamai, nešvarius, kažkokį atskirą kiaušinių plakimą, krūvas virtuvės prietaisai ir kt.

[Sergas22]

Sergas22, o kokie ledai? Mano Žemė-gyvenimas laikui bėgant paaiškėja. Aš tikrai negaminu mišinio. Ledų gaminimas Anastasija... Receptuose Kenwoodas todėl jie paprastai pila mišinį, net ne plakinį, tik sumaišytą.
jums reikia išbandyti savo receptą su želatina. Agaro-agaro nepramoniniais kiekiais iš mūsų negalima gauti, jei tik mes galime išmesti kepyklos laboratoriją.Skanu, sakote? Bumas bandyti. O druska, beje, mišinyje būtina?

[Sergas22]

Sergas22, o kokie ledai? Mano Žemė-gyvenimas laikui bėgant paaiškėja. Aš tikrai negaminu mišinio. Ledų gaminimas Anastasija... Receptuose Kenwoodas todėl jie paprastai pila mišinį, net neplakytą, tiesiog sumaišytą.
jums reikia išbandyti savo receptą su želatina. Mes negalime gauti agaro-agaro nepramoniniais kiekiais, jei tik galime išmesti baklaboratoriją. Skanus, sakote? Bumas bandyti. O druska, beje, mišinyje būtina?

Turiu ledų gamintoją „Nemox Gelato Harlequin 1.5“.
Visuose ankstesniuose receptuose su kiaušiniais, šerbetais, nelabai riebiais, šalčio užteko net 2 partijoms. Riebūs ledai ir saldūs, pakankamai šalti tik 1.

Iš esmės visa esmė ta, kad aš visiškai nesuprantu kiaušinių dėjimo recepte esmės. Tai yra, kokį vaidmenį jie vaidina. Kad ir kiek suglumčiau, nesupratau. Druskos reikšmė aiški, kristalų susidarymo temperatūra.
Krakmolas yra blogiausias stabilizatorius, kurį sužinojau.
Sąmoningai tirpinau komercinius ledus, panašius į šerbetą, bet ne visai, riebesnius. Galbūt receptas yra geras. nes atšildymo metu jis nebuvo stratifikuotas, bet buvo maloniai storas, stabilizatoriai akivaizdžiai veikė.
Jums reikia eksperimentuoti su želatina. Kadangi viską dariau iš akies, reikėtų tiek įdėti želatinos, kad mišinys būtų skystesnis. Bus geriau ar ne, reikia pabandyti. Bet kokiu atveju paskleisti į srutas esant -2–5 temperatūrai nėra gerai. O aš nemėgstu labai šaldytų ledų.

Mano atveju aš nieko nemušiau, esmė nebuvo plakimas. ir mišinys nebuvo skystas, ir aš turėjau jį šildyti oru, jis puikiai pasirodė per plakimą, jis tekėjo į ledų gamintoją.

Vakar pagaliau gavau ilgai lauktą ledų gamintoją! Jo instrukcijose nurodoma, kad dubenį reikia užšaldyti šaldiklyje, kurio temperatūra ne mažesnė kaip 18 laipsnių. Nežinote, kokia tiksliai temperatūra yra mano šaldiklyje ... Ar dubuo stipriai užšals?
Peržiūrėjau temą, bet tiesiog negaliu apsispręsti dėl savo pirmojo recepto. Ar galėtumėte pasakyti, nuo ko pradėti? Namuose iš tinkamų produktų yra 250 ml 35% grietinėlės, 2,5% pieno, sutirštinto pieno, šaldytų serbentų, cukraus pudros ir atitinkamai cukraus. Kiaušinių turiu, bet nerizikuosiu (bijau salmonelių), verčiau vėliau nusipirkti putpelių. Ar galite iš šių ingredientų sumaišyti ką nors skanaus? Patyrę ledo gamintojai, padėkite man, kokiomis proporcijomis ir ką maišyti, ar man reikia virti?

Na_marsas

Dubenį turėjau apie 12 valandų, jis neužšalo tinkamai. Jis sukosi apie 40 minučių, buvo vandeningas, gaminau ant jogurto, be to, receptas nebuvo toks riebus ir saldus, o šalčio nepakako. Garantavus bent tam tikrą garantiją, jei kyla abejonių dėl šaldiklio, būtinai reikia jį laikyti dieną. Paskutinį kartą jis užšaldė tris dienas, tačiau receptas buvo riebus ir saldus, šalčio užteko 1 partijai. Pats mišinys, prieš dedant į ledų virimo aparatą, 24 valandas buvo laikomas šaltyje. Jis pradeda tirštėti per 12-15 minučių. Po 40 minučių jis beveik atsirėmė į dangtelį ir labai sutirštėjo.

Pats nusprendžiau, kad net vaisių mišiniuose naudosiu želatiną ar agarą. Man nepatiko mišiniai be stabilizatoriaus, nei šerbetas, nei pienas, nei grietinėlė. Nemėgstu ledo. Naudojant želatiną, užšalimo temperatūra gali būti sumažinta.

Stengiausi nedėti druskos su želatina. Viskas buvo gerai, todėl kas nemėgsta druskos, nedėkite jos. Kristalikų nėra.

Jei naudojate želatiną, galite pabandyti įdėti 1 arbatinį šaukštelį želatinos į litrą paruošto skysčio mišinio. Aš įdėjau 2, bet man atrodo, kad galite jį sutrumpinti. Atrodo, kad želatina vis tiek per daug ištirpsta, o ji pasirodo stora
Jei masė su želatina išteka ne iš indų, o kaip želė, plakite ją minutę. Mišinys tekės.

Man atrodo, kad su želatina į mišinį galima įdėti ką tik širdis geidžia, paragauti, šiltas mišinys bus saldus, sukietės ir jausis mažiau. Dėkite tik maistą, kuris atlaiko iki 85–90 laipsnių temperatūrą. Be to, tikriausiai su uogomis, aš po to sumaišau mišinį arba po aušinimo, kad gabaliukai ir sėklos nesugadintų minkštos masės.

Pirmą kartą mišinį kaitinau ant keramikos, puode storu dugnu, tai nepadėjo, net ir ant vidutinės ir silpnos ugnies, mišinys vis tiek prilipo prie dugno ir sudegė, tik pašildytas vandens vonelėje.

Kiaušiniai yra atskira tema. Nesuprantu, kodėl jie dedami, ir aš apie tai rašiau aukščiau. Kaip tirštiklis kaitinant? Bet kiaušinis vandens niekaip nesuriša, o pagrindinė ledų problema yra ledo kristalai ir nemaloni pluta, sukietėjusi šaldiklyje. Taigi manau, kad kiaušinius iš ledų galima pašalinti amžinai, nulis taško.

Jei naudojate želatiną, galite pabandyti įdėti 1 arbatinį šaukštelį želatinos į litrą paruošto skysčio mišinio.

Ačiū už atsakymą! Ar jums reikia iš anksto praskiesti želatiną?

Supilkite želatiną su nedideliu kiekiu (apie 50 ml) ŠALTO skysčio, to paties pieno. Gerai išmaišykite, leiskite jam išbrinkti, manau, užteks 15-20 minučių. Mačiau želatiną ir didelę, ir labai mažą. Mažas išsipučia greitai, 10 minučių, didelis ilgiau. Pagal taisykles valanda kažkur yra, bet manau, kad to yra per daug. Jei išbrinkusi masė visiškai vientisa, įpilkite skysčio. kai jis išsipučia, galite įmesti karštą 60–70 laipsnių ledų mišinį, išmaišyti, praskiesti ir išpilti su biria. Gerai išmaišykite ir vis maišykite. Temperatūros nematuoju, nes garai bus tinkami iš mišinio, tada pašalinu juos iš vandens vonios. Negalima virti.

Jei sausa želatina užpilama kuo nors karštu, bus labai problemiška ją nuplėšti nuo indų ir iš to paties šaukšto. Labai stipriai laikosi. Kol gerai neišbrinks, neskieskite karštai.

[Na_marsas]

Na_marsas ! Išbandykite Anastasijos ledus. Tik aš nededu kiaušinių. Tai yra, plakau grietinėlę su milteliais, įpilu pieno ir ledų. Taip, dubuo tikrai turėtų būti pirmą kartą užšaldytas 12 valandų. Jei šaldiklio temperatūra nežinoma, daugelis ją tiesiog atšildė ir tik po to dubenį užšaldė. Daugybė punkcijų yra būtent todėl, kad dubuo nėra užšalęs. Beje, ledai pasirodo didingesni ir švelnesni, jei įdedate gerai išplaktų baltymų.
Sergas22 ! Sukietėjimas gali atsirasti dėl nepakankamo šaldymo ledų gamykloje, tai yra, į šaldiklį patenka vandeningų, nepakankamai išplaktų ledų. Pabandykite su plakta kiaušinio baltymu, tik jie turėtų būti plakami iki gerų smailių. Ir tryniai paprastai dedami mišiniui tirštinti, bet pirmiausia mišinys „užvirinamas“ su tryniais.

Kalmykova

Kiaušinių dėjimo prasmė neatskleidžiama. Kaip negalima plakti, bet mišinys ledams, aukštos kokybės prombirui turėtų būti želatinas. Kitas klausimas, kooperatyvų laikais bandžiau paukščių pieną ant želatinos. Purvas yra retas, jo negalima palyginti su agaru. Taigi leduose, manau, agaras yra tobulas. Vanduo turi būti surištas. Gostovo leduose nėra kiaušinių, jie niekada neatliko stabilizatoriaus vaidmens ir negalėjo, tad kodėl jie tada. Plius papildomi plakimo judesiai. Tai taip pat apima ne visai pagiriančius kiaušinių leduose apžvalgas.
Neželatininiai mišiniai iš šaldiklių vis tiek išeina skysti, nestabilūs ir su ledu. Ne tai, kad šie ledai. Bet kaip ir bet kas. Amerikiečiai valgo spalvotą ledą, bet man tai beprotiška. Vaikystėje buvo valgomi tik varvekliai.

Beje, receptuose yra ledų su zefyrais, gana pagiriamų apžvalgų, o tai reiškia, kad gelinimo prasmė leduose yra aiški, poveikis konsistencijai yra prasmingas.

Patys ledų receptai yra begaliniai. Kaip ir bet kuriame patiekale, yra pagrindas ir variacijos, taip ir ledų gamyboje yra pagrindas, stabilizavimas. Ir ką jūs ten įdėsite kaip skonio įdarą, viskas priklauso nuo fantazijos.

[Sergas22]

Sergas22 ! Kodėl neatskleidžiama kiaušinių pridėjimo prasmė? Jie dedami mišiniui stabilizuoti arba tirštinti.Aš rašiau aukščiau: tryniai, užvirę, suteikia tirštumą kaip kremas ir malonų (kaip ir bet kas) skonį. O baltymai puikiai palaiko grietinėlės ir pieno putas. Pabandytumėte su baltymais, nepasikliaukite neigiamais atsiliepimais. O iš ledų gamintojo gali išeiti visiškai įprasti ledai, tereikia juos perkelti į norimą būseną. Beje, visai ne riebūs ledai iš vaisių tyrės ir plaktų baltymų pasirodo puikiai. Ir jokio ledo. Linkiu jums sėkmės kelionėje!

Aš taip pat esu už kiaušinius. Labai džiaugiuosi ledais su kiaušiniais, konsistencija panaši į parduotuvę, bet skanesnė. Ir nereikia pridėti želatinos ar agaro, kurie turi specifinį skonį, kurio ledams nereikia.

Dėl kiaušinių nesiginčysiu. Gamindama maistą laikysiuosi taisyklės - dėl skonių nėra ginčo. Tik argumentai už stabilizavimą gelinimo metu. Kažkam jų prireiks.

Pirmoji partija, nusipirkus ledų gamintoją, buvo tik ledai ant kiaušinių. Nusivyliau. Mišinys pakilo, bet tiesiai iš dubenėlio jau jautėte mažus ledo kristalus. O užšalus viskas yra kristaluose. Apie tai rašo technologai apie pagrindinę problemą ir ledų ydas. Sniegas, ledas ir užšalimas - atitirpinimas pakartotinai sustiprina šiuos defektus. Ledai retai gaminami vieną kartą, tada jie vis tiek laikomi šaldiklyje.
Kitas eksperimentas buvo su jogurtu. Na, ką mes turime prie išėjimo .... iš dubenėlio vėl ledas. Masė nėra švelni, bet šiurkšti, tepant ją gomuriu, nemalonus stipraus šalčio ir įbrėžimo pojūtis.

Agaras dalyvavo visuose prombiruose, kurie buvo apdovanoti daugybe apdovanojimų, o visa Europa apkandžiojo mūsų ledus. Prisimenu ledus, kokie buvo prieš 30 metų, o kiaušinių nebuvo. Internete gausu technologų straipsnių apie pramoninę ledų gamybą - kiaušinių ten nėra.

Šiuolaikiniai ledai plastikiniuose induose nėra aiškūs, iš ko jau pagaminti. Ištirpęs jis susisluoksniuoja į kažkokį geltonai purviną skystį kaip vanduo ir iš viršaus nesuprantama masė. Anksčiau to nebuvo.

Koks karageninas dedamas dabar, vis dar klausimas. Tuomet internetas jį giria, tada bara už žalą.

Kitą savaitę eisiu agaro. Tai nėra taip brangu. Pažiūrėkime, ar jis gelia 3–5 kartus stipriau nei želatina, kiek bus suvartojama. Išbandysiu jų reklamuojamą cukraus pakaitalą, kažkokią žolę. Dalį cukraus pakeiskite juo. Viskas, ko negaliu suprasti. Tačiau pabandysiu pakeisti ir visa tai, įdomu, kaip elgsis mišinys, netekęs cukraus

Ir kas bandys atskirti trynį nuo baltymo nuo 2 dešimčių putpelių kiaušinių .... Aš tikrai nenoriu. Gavau keliolika daužančių dubenyje. Žiūrėkite į mišinio kriauklių gabalėlius.
Pastangos per didelės.

Man patogiau, su visais privalumais, agaras, želatina dar ir dėl to, kad jais beveik neįmanoma sugadinti ledų. Mišinys bet kokiu atveju bus valgomas, tačiau kiaušiniais galite viską apkasyti. Nepamirškite, kad mišinys yra grįžtamasis su gelinančiais priedais. Jei kažkas jums nepatinka, pašildykite ir pakeiskite bet ką recepte, net cukrų, net vaisių priedus.

Namuose iš tinkamų produktų yra 250 ml 35% grietinėlės, 2,5% pieno, sutirštinto pieno, šaldytų serbentų, cukraus pudros ir atitinkamai cukraus. Kiaušinių turiu, bet nerizikuosiu (bijau salmonelių), verčiau vėliau nusipirkti putpelių. Ar galite iš šių ingredientų sumaišyti ką nors skanaus? Patyrę ledo gamintojai, padėkite man, kokiomis proporcijomis ir ką maišyti, ar man reikia virti?

jei mėgstate popsicles - gaminkite su serbentais! bus skanu! jei nesivarginsite, tai bus labai greita, maždaug taip: užvirkite vandenį su cukrumi (150/150 g), nukelkite nuo ugnies, meskite į sirupą šaldytas uogas (500 g). plaktos grietinėlės (250ml), geriausia atskirame inde. Dabar maišytuvu sulaužykite serbente serbentus, užpilkite ten grietinėlę, dar šiek tiek sumaišykite ir supilkite į dubenį. Pusvalandį turiu ledo virimo aparatą, bet vis tiek dedu mišinį į indą ir siunčiu į šaldiklį pakartotinai užšaldyti.
antroji tų pačių ledų versija skiriasi tik papildomo serbentų perdirbimo trukme. jį galima pertrinti per sietą, kad atsikratytų uodegų ir odos. šiuo atveju jūsų ledai bus švelnesni. tik šis variantas netinka tinginiams, todėl visada naudoju pirmą variantą

Gera diena!
Naujokui kyla klausimas (aš turiu, tai yra), ar galima plakti sausą grietinėlę (ne augalinę), gautą garinant skystį gamykloje? Žinoma, tam jie turės būti dar kartą praskiesti.

Ir man kyla klausimas, kodėl į ledus dedami stabilizatoriai (kiaušiniai, želatina, krakmolas)? Net be jų gaunu labai skanių plastikinių ledų. Kuo naudingi šie stabilizatoriai? Ar tai būtina? O gal ledai bus dar skanesni su jais?

Siūlau jums tiesiog pabandyti padaryti savo išvadas.

Ir man kyla klausimas, kodėl į ledus dedami stabilizatoriai (kiaušiniai, želatina, krakmolas)? Net be jų gaunu labai skanių plastikinių ledų. Kuo naudingi šie stabilizatoriai? Ar tai būtina? O gal ledai bus dar skanesni su jais?

Net neįsivaizduoju, kaip ledai gali pasirodyti be stabilizatoriaus ar kiaušinių. Neaišku, kaip yra. Aš bandžiau pilti jogurtą į ledų gamintoją - bjauru. Bet kaip ir bet kas. Kiekvienas žmogus turi skirtingą skonį. Bet man bjauru. Ne skoningas, o pats mišinys, jo elgesys ir burnos pojūtis.
Nepainiokite tirštiklių ir stabilizatorių. Tai visiškai skirtingi dalykai. Kiaušiniai niekada nebuvo stabilizatoriai. Jie čia rašė apie trynius - tai tirštiklis.

Šį kartą ledus pramonėje reikia parduoti. Kaip nunešti į parduotuvę be stabilizatorių.
Antra, atlikau apklausą tarp draugų, beveik niekam nepatiko pagardinti ledai -12-18. Man patiko apie –5–7 laipsnių temperatūroje. Taigi išvada, jūs negalite išsiversti be stabilizatoriaus, jis pasklis į srutas ir stratifikuosis.
Trečia, kodėl jie puola želatiną ir agarą. Nejaugi niekas nemėgsta drebučių ir putėsių. Ir zefyras. Tikriausiai jau pamiršote, kas jis yra tikras zefyras iš agaro ir tikras paukštis. Istorija. Ir jei jis bus užšaldytas šaldiklyje, tai nebus blogai. Čia ateina ledai. Tik želingo stabilizatoriaus kiekis yra mažesnis.

Viskas, man tema sukramtoma iki galo. Pateikti visi argumentai iš visų pusių. Yra įpročio jėga, jo negalima nugalėti. Kas įpratęs tai daryti, taip ir bus. Kažkas pjausto obuolius ir apelsinus Olivjere. Nuodai man, bet kažkam balzamas ant širdies. Ir kodėl kas nors turėtų primesti savo nuomonę, tačiau aš to nenorėjau. Man tai buvo grynas eksperimentas ir prasmė suprasti gamybą.

Leduose net receptų nėra. Kai nusipirkau ledų virimo aparatą, į tai žiūrėjau su baime. laipiojimas pagal receptus. Ir kai bandžiau 3–4 kartus gaminti ledus, supratau, kad pirmasis forumo puslapis su receptais man tiesiog nereikalingas, išbandykite mišinį, įpilkite, ko tik širdis geidžia, ir, kaip ir aš, įpilkite stabilizatoriaus arba kiaušinių, arba visai be nieko. Taigi, jei negalite padaryti paukščio pagal užgaidą, turite išmokti receptą, tada ledai yra kaip pica. Kas yra namuose, supilkite į mišinį, sumalkite per sietą ir paskaninkite.

Yra šildymo ypatumų, želatinos arba agaro skiedimo taisyklių, agaro taisyklių, kai įdedama rūgščių uogų ir vaisių, mušama kiaušiniai ir kt. Jei jau visa tai žinote, tada toliau, kaip veikia fantazija.

Kas nesupranta, mes padėjome jį į lentynas.
Turime omenyje didžiąsias raides:
1. Riebalai, cukrus, alkoholis ir reikiamas kiekis šalčio. Daugiau riebalų ir cukraus, arba alkoholio, daugiau šalčio. Mes bandome skirtingą grietinėlę, skirtingą riebalų kiekį. Kas ką ragauja.
2. Geriausia šildyti vandens vonioje. Abejoju, ar jis veiks viryklėje be deginto skonio.
3. Mes skaitome internete, jei nežinome, kaip praskiesti želatiną ir agarą
4. Toje pačioje Vikipedijoje, trumpai, internete skaitėme, kodėl nepatartina į agarą įterpti rūgščių uogų ir vaisių labai aukštoje temperatūroje
5. Mes skaitome internete, jei nežinome, kaip mušti kiaušinius.
6. Apsvarstykite, kad šiltas ir karštas mišinys visada atrodo saldesnis.
7.Mišinius su želatina ir agaru reikia laikyti prieš užšaldant ledų virimo aparate šaltyje, brandinant. Mišinys yra grįžtamas, mes jį bandome, mums nepakanka to paties cukraus, mes jį pašildome ir sutvarkome. Jei šaltas mišinys neteka į ledų gamintoją, plakite minutę. Nešildykite. Kuo geriau mes atvėsinsime mišinį, tuo geriau ir greičiau jis užšals ledų virimo aparate.
Viskas! Jei jį studijuosite ir turėsite omenyje, galite sukurti bet kokius ledus.

Serg22, su susidomėjimu skaičiau apie jūsų tyrimą, man patiko idėja su agaru. Gal galėtumėte išdėstyti gatavą receptą gramais. Nėra laiko (ir noro) eksperimentuoti ir atrinkti, bet aš tai mielai padarysiu pagal paruoštą receptą

Noriu nusipirkti ledų gamintoją, bet man kyla keli klausimai.
1) tame šaldytuvo pase nurodoma, kad maksimalus šaldiklio gali -18. Ar to užtenka?
2) Ledų gamintoją planuojama naudoti ypač vasarą, tačiau nenorėčiau valgyti daug riebalų (šlakelių). Gal yra keletas ledų ir vaisių ledo su kuo mažiau riebalų receptų?
3) Kas pilama (kas užšąla) į dubenėlio skyrių tarp sienų? Ar atsitiktinai sugadinus pavojinga slėgį mažinti?
Ačiū, už dėmesį.

Norėdami:
1. Jei šaldiklis tikrai duoda tokią temperatūrą, tada jos pakaks. Jei ne, gali tekti ilgiau laikyti dubenį.
2. Yra daugybė receptų, kur riebalų yra minimaliai. Jūs netgi galite užšaldyti sultis, naudodami krakmolą, želatiną ar agarą kaip tirštiklius. Net tik pagaminkite šiek tiek miltų.
3. Nieko nepasakysiu apie šaldymo akumuliatoriaus sudėtį. Vikipedijoje karboksimetilceliuliozė nurodoma kaip šalčio akumuliatorių užpildas.

Kalbant apie šaldiklį - anksčiau ledai buvo ruošiami su silpnesniais šaldikliais, ir be jokių ledų gamintojų ... Ir gana seniai jie „suko ginklą“ - indas su ledų ingredientais buvo įdėtas į didelį ledą sumaišytas su druska buvo pilamas tarp indų sienelių. Tada šis mažesnis indas buvo pasuktas taip, kad ledai būtų tolygiai atvėsę.

Norėdami:
1. Jei šaldiklis tikrai duoda tokią temperatūrą, tada jos pakaks. Jei ne, gali tekti ilgiau laikyti dubenį.
2. Yra daugybė receptų, kur riebalų yra minimaliai. Jūs netgi galite užšaldyti sultis, naudodami krakmolą, želatiną ar agarą kaip tirštiklius. Net tik pagaminkite šiek tiek miltų.
3. Nieko nepasakysiu apie šaldymo akumuliatoriaus sudėtį.

Kalbant apie šaldiklį - anksčiau ledai buvo ruošiami su silpnesniais šaldikliais, ir be jokių ledų gamintojų ... Ir gana seniai jie „suko ginklą“ - indas su ledų ingredientais buvo įdėtas į didelį ledą sumaišytas su druska buvo pilamas tarp indų sienelių. Tada šis mažesnis indas buvo pasuktas taip, kad ledai būtų tolygiai atvėsę.

Na, jūs tikriausiai turite visą įrangą! Patarkite gerą riebių ledų receptą paprasčiausiame „Clathronic“ ledų gamintoju. Aš to labai noriu, bet kartą bandžiau tai padaryti ir jis tiesiog guli ten ... paaiškėjo, kad p.

Anądien aš gaminau ledus savo mažyliams - 1 litras pieno + 200 g cukraus + vanilinas + 10 g krakmolo (pieną su cukrumi pašildžiau iki 45 laipsnių, įpyliau pienu atskiestą krakmolą ir atnešiau iki 95- 96 laipsniai, filtruojama, atvėsinama). Iškart rezervuosiu - tai nėra receptas, bet kol kas idėjos įgyvendinimas, nes ji pasirodė su ledo trupiniais (matyt, piene nėra pakankamai krakmolo ir mažai riebalų, o gal ir agaro teks naudoti). Bet maži valgė taip, kad neįmanoma jų nutempti. Skonis panašus į sovietinius pieno ledus.

Nemėgstu ir kiaušinių kaip tirštiklių. Iš tikrųjų pasirodo kremas, bet kodėl turėčiau jį užšaldyti?

Taip, aš taip pat pastebėjau, kad su naminiu pienu, kuriame yra didelis riebalų kiekis, ledai, žinoma, pasirodo daug geresni (nors aš nededu tiek pieno - 100-200 ml, bet skirtumas tikrai pastebimas)!
Ir geriau suvalgyti 100 g gerų riebių kenksmingų idealių ledų ir gauti iš jų didžiulį malonumą, nei kilogramas sveikų ledų be riebalų!

Tai priklauso nuo suvokimo. Manau, kad tai vadinama „granita“ - šaldytos sultys ... taip pat su ledo trupiniais. Kodėl gi ne pienas su ledo trupiniais?

[Rina72]

Rina72, Turėjau omenyje, kad ledai yra kitokie - jie neatrodo kaip ledo trupiniai, bet ten yra šaldytų sulčių, šerbetų, vaisių - tai visai kita istorija!

[Kremas]

Na, ledai pagal apibrėžimą negali turėti mažai riebalų ... Čia radau juos Vikipedijoje. Beje, pagal sovietinį GOST, leduose nebuvo kiaušinių

Kremas (pr. Glace Plombières iš Prancūzijos miesto Plombier-les-Bains) yra prancūziški kreminiai ledai, pagaminti iš nenugriebto pieno arba grietinėlės su padidintu kiaušinių, aromatinių ir kvapiųjų priedų kiekiu (vanilė, migdolų esencija; šokoladas, riešutai, vaisiai) ). Pasirodė Napoleono III eroje. Rusiška ledų variacija šiek tiek skiriasi nuo prancūziško originalo

Nuo šiol esu laimingasis „Kenwood“ ledų gamintojo savininkas! Žinoma, iškart kilo recepto klausimas. Peržiūrėjau temą - dėl to tik abejonės. Dėl kiaušinių naudojimo nuomonės dėl galutinio produkto skonio buvo skirtingos. Bet mane iš principo sustabdo faktas, kad maistui vartoju žalius kiaušinius. Suprantu, kad užšaldžius salmonelės nemiršta? Kaip būti? Bėgti į parduotuvę putpelių? O gal yra kitų variantų? (tik vaisiai be pieno, grietinėlės ir kiaušinių netinka - man nepatinka)

[driežas]

driežas Sveikiname, leisk jam ištikimai tarnauti
Lorik, o kaip tie želatinos ledai (iš „Serg22“)? Kiaušinių nėra!

Mano sūnus pasninkauja (antri metai). Ir kaip maitinti tokį jaučio veršį? aišku, kad be dietos, žinoma, bet aš jam gaminu ledus-vaisius su želatina. Kartais. Jam reikia mokytis, todėl bandau. Kad mano sūnus nežinotų ....

„BlackHairedGirl“, ačiū! Ar negalite įkišti nosies? - Aš nematau...

(Aš Lida)

[driežas]

driežas O, Lidochka, atleisk, prašau, pažvelk į RIEBALUS nuo vasario 18 dienos - yra vanilės ir šokolado, ir tai parašyta aiškiau. O jos kava yra nuo vasario 27 d.

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina , taip, pamačiau, paėmiau ant rašiklio. Bet šiandien jau pradėjau plepėti atsitiktinai. Pasirodė ne visai ledai, greičiau šaldytas pieno-grietinėlės-vanilės mišinys. Bet gana gražu. Aš ir tarkuotas šokoladas užmigome ant STE gėdos. Džiaukis!

[Sergas22]

Kol laukiau, kol ateis mano nuo šaldiklio nepriklausomas ledo gamintojas, internete pradėjau ieškoti receptų. Jie mane tikrai nuvylė. Beveik visų pieno ir grietinėlės rūšių sudėtyje buvo kiaušinių. Aš myliu „Charlotte“ kremą, tačiau mano supratimu, ledai nėra šaldyti kremai. Pradėjau ieškoti GOST ir ieškoti komponentų jose, tokių, kuriuos galima rasti, ir kurie neapkrauna mūsų organizmo nereikalinga chemija. Pats padariau išvadą, kad norint pagaminti gerus ledus (be pagrindinių komponentų), reikalingas agaras ir pektinas, kraštutiniais atvejais juos galima pakeisti želatina, o blogiausiu atveju - krakmolu. Kai kuriais atvejais galite naudoti išplaktus baltymus (aš turiu sausų, jei iš paprastų kiaušinių, tikriausiai nerizikuočiau).
Tada aš pradėjau ieškoti receptų Duonos gamykloje. GĮ; ir vėl kiaušiniai! Perskaičiau 10 puslapių ir peršokau sunerimęs iki temos pabaigos. Čia man buvo malonu Sergas22 , na, tiesiog išsiliejo balzamas ant mano sielos!
Ir už jo ŽIRULKA ir Rina ! Ačiū jums visiems!
Ledų gamintoją gavau tik vakar ir nespėjau nusipirkti normalaus kremo, todėl nusprendžiau agaro eksperimentas ir augalinis kremas, kurie naudojami kaip kraštutinė priemonė, kai nieko tinkamo nėra po ranka.
Paėmė 500 ml plakamosios grietinėlės su kakava (riebalų procentinė dalis nenurodyta)
200 ml pieno
100 gramų cukraus
50 gr juodojo šokolado
1 šaukštelis iš x / viryklės po agaro-agaro peiliu, pamirkytame 50 ml vandens, kruopščiai išmaišykite. Vietoj pakankamo pusvalandžio jis stovėjo 2 valandas, nes eksperimentą reikėjo perkelti laiku.
Ji sumaišė pieną su cukrumi, užvirino, įmetė šokolado monetą, išpylė agarą, vėl užvirino ir virė dvi minutes; atvėsinamas iki šiek tiek šilto, supilamas į šaltą neišsiplaktą kremą; Keletą sekundžių maišiau maišytuvu ir, nemušdamas, supyliau į ledų virimo aparatą. Specialiai nesukūriau palankių sąlygų mišiniui, man buvo svarbu pamatyti agaro poveikį masei.
Ledai pasirodė nuostabiausios subtilios tekstūros! Bet ji galėjo būti tokia grietinėlės sąskaita, sakote. Taigi aš taip maniau. Todėl nusprendžiau išbandyti agaro poveikį paprasčiausiam receptui: pienas + cukrus + agaras.
Aš ėmiausi idėjos kaip pagrindo Rina ankstesniame puslapyje.
400 ml pieno iš rinkos
80 g cukraus
1 šaukštelis iš x / viryklės po agaro-agaro peiliu, įmirkytu 50 ml vandens, kruopščiai išmaišykite. (Bet „šokolado recepte“ būtų malonu jį padidinti iki 2 šaukštelių.) Stovėjo apie valandą.
Vanilinas ant peilio galiuko
Pieną ir cukrų užvirinau, užpyliau agaru, maišiau, viriau 2 minutes. Aš įdėjau kaušą į kriauklę su vandeniu atvėsti; jai žiūrint į televizorių, skystis greitai atvėso ir sugriebė į minkštus gabalėlius, maišydamas šaukštu ir tuoj pat supylęs į ledų virimo aparatą, sąmoningai nemaišė ir nemušė mikseriu. Tebūnie veiksniai, nepalankūs geriems ledams.
Kas kada nors užšaldė pieną, prisimena, kad susidaro dygliuotas pieno ledas. Rinoje, kai į saldų mišinį buvo dedama krakmolo, jie taip pat susiformavo.
Taigi, pridėjus agarą, ledo intarpų nebuvo! Vienalytė, subtiliausios struktūros masė. Kaip ir ankstesni ledai! Nors pirmajame recepte buvo grietinėlės, nors ir neplakto, o antrame - pieno. Dabar net labai suprantu, kad nesąžiningi ledų gamintojai labai taupo agarą, nors ir prideda.
Keletas išvadų sau: už 400 ml skysčio mažiausiai 1 arbat. agaras, praskiestas 50 ml skysčio (bet ar verta pridėti dar daugiau agaro, dar negaliu pasakyti, turėčiau pabandyti). Naudojant grietinėlę, baltymus - žinoma, muškite juos.
Kitą kartą išbandysiu pektino poveikį, ne veltui jis yra valstybės standartuose. Jei kas nors tai darė anksčiau, prašau pasidalinti.